Branche Slagerijen. Omschrijving. Visie. Trends

Transcriptie

1 Branche Slagerijen Omschrijving De consument is voor zijn aankopen van vlees en vleeswaren in hoge mate aangewezen op de detailhandel. Hoewel de slagerijspeciaalzaak als traditionele aanbieder geldt, vindt het grootste deel van de verkopen inmiddels plaats via supermarkten. Er komen verschillende typen slagersbedrijf voor: Vol-ambachtelijke bedrijven die zelf hun slachtvee inkopen, zelf slachten of laten slachten. Slagersbedrijven die vleeswaren, worstsoorten en / of andere vleesproducten maken. Slagersbedrijven die aan horeca en instellingen en / of derden (bijvoorbeeld collega-slagers) leveren. Slagersbedrijven die zich ontwikkelen als traiteur en / of cateraar. In supermarkten gevestigde concessionairs. Supermarkten met een eigen slagerijafdeling, waarbij het vlees wordt aangeleverd via een eigen ambachtelijke slagerij of via een centrale slagerij. Visie Trends Voorverpakte en bewerkte producten komen tegemoet aan de wensen van de consument. Gemak en een korte bereidingstijd zijn veelal doorslaggevend voor de keuze. Toename van het aantal kleine huishoudens beïnvloedt de vraag naar kleinere verpakkingseenheden vlees en vleeswaren. De vraag naar vleesvervangers, vis en biologische producten neemt verder toe; al blijft deze markt beperkt. Voedselveiligheid en gezonde voeding zijn nog steeds belangrijk. Pagina 1 van 8

2 Kansen en bedreigingen De vraag naar luxere producten kan toenemen als gevolg van de goede economische vooruitzichten. Nu de focus op prijs naar de achtergrond verdwijnt, kan de ambachtelijke slager zich ten opzichte van het supermarktkanaal profileren als vakbekwaam en deskundig. Zaken als gemak, kwaliteit en variatie in het assortiment gaan (weer) de doorslag geven. Het aandeel van producten met toegevoegde waarde zal verder toenemen, aangezien de vleesconsumptie stabiliseert. De slager dient het assortiment hierop af te stemmen. Samenwerking op gebied van marktbewerking en inkoop, wat kostenbesparend werkt. Samenwerking met andere (lokale) versspecialisten biedt kansen. De consument zoekt meer en meer een 'totaaloplossing'; hierbij valt te denken aan een compleet verzorgde barbecue. Perspectief Verwachtingen De omzet in de voeding- en genotmiddelendetailhandel is in 2006 met 3,7% gestegen. Het blijkt dat met name supermarkten profiteerden van de omzetstijgingen (+ 4,0%). De slagers wisten de omzetdaling (0,1%) te beperken. De volumedaling bedroeg 1%, dit werd net niet volledig gecompenseerd door de prijsstijging. Ondanks de goede economische vooruitzichten voor 2007 blijft de positie van de ambachtelijke slager kwetsbaar. Positie slager onder druk De ambachtelijke slager heeft de afgelopen jaren omzet ingeleverd aan de supermarkt. Dit als gevolg van de laagconjunctuur, een stabiele vleesconsumptie en de prijzenslag bij supermarkten. Inmiddels heeft de prijzenslag aan hevigheid ingeboed. Als gevolg hiervan zullen supermarkten zich op andere zaken focussen. Wellicht heeft dit nadelige gevolgen voor de speciaalzaken. Echter, de consument zal, met het aantrekken van de economie, weer kiezen voor luxere producten. Dit biedt kansen voor de ambachtelijke slager. Er zijn tevens mogelijkheden op het gebied van party- en cateringverzorging. Pagina 2 van 8

3 Benutten kansen Naast de genoemde mogelijkheden op het gebied van partycatering zijn er voor de slager volop mogelijkheden om toegevoegde waarde te leveren. De klant verwacht vakbekwaam en vriendelijk personeel, een aantrekkelijke presentatie van het uitgebreide assortiment en natuurlijk een voortreffelijke kwaliteit. De slager dient tevens rekening te houden met de behoefte van de consument aan snel, gemak en gezond. Markt Vraag Bestedingen 2005 Consumenten in Nederland besteedden in miljard (inclusief BTW) aan vleesproducten. Vleeswaren en conserven vormden de grootste productgroep. De huishoudelijke aankopen van vlees en pluimveevlees zijn in 2005 in volume iets afgenomen. Marktaandelen Supermarkten zijn, met 75% van alle bestedingen aan vlees, het belangrijkste aankoopkanaal. Slagerijen en poeliers hebben een marktaandeel van 19% van de totale markt. Consumptieve bestedingen (in mln ) 2005 Bestedingen rundvlees 1.224,0 Bestedingen varkensvlees 1.069,0 Bestedingen pluimveevlees 664,0 Bestedingen ander vlees 199,0 Bestedingen vleeswaren en vleesconserven 1.841,0 Bron: HBD Pagina 3 van 8

4 Consumptieve bestedingen per huishouden ( ) 2005 Bestedingen rundvlees per huishouden 172,0 Bestedingen varkensvlees per huishouden 150,0 Bestedingen pluimveevlees per huishouden 93,0 Bestedingen ander vlees per huishouden 28,0 Bestedingen vleeswaren en vleesconserven per huishouden 258,0 Bron: HBD Aandeel consumptieve bestedingen (in %) 2005 Marktaandeel supermarkt 75,3 Marktaandeel slagerij en poelier 18,5 Marktaandeel overige verkoopkanalen 6,2 Marktaandeel totaal 100,0 Bron: HBD Aanbod De slagersbranche telde in 2005 ruim ondernemingen, die in totaal winkels exploiteerden. Het aantal slagersbedrijven is de afgelopen jaren sterk afgenomen. Verwachting is dat het aantal zal stabiliseren en dat de overblijvende slagersbedrijven steeds groter worden. Pagina 4 van 8

5 Bedrijvendynamiek (x 1) Aantal startende bedrijven 40,0 34,0 48,0 58,0 60,0 Aantal overige oprichtingen 39,0 43,0 55,0 45,0 38,0 Aantal opheffingen 163,0 147,0 158,0 146,0 175,0 Bron: Kamers van Koophandel Nederland Aantal ondernemingen en vestigingen (x 1) Aantal ondernemingen 2.839, , , ,0 Aantal vestigingen 3.150, , , ,0 Bron: HBD Omzet Omzetontwikkeling 2006 Voor de slagers geldt dat de omzetdaling in 2006 (ten opzichte van 2005) beperkt bleef tot 0,1%. Zij hebben dus (nog) niet kunnen profiteren van de verbeterde economische vooruitzichten. Omzet 2005 Slagers realiseerden in 2005 een omzet van in totaal ruim 2,1 miljard (exclusief BTW), inclusief bestedingen van niet-consumenten. Dit is minder dan in Deze negatieve lijn heeft zich in 2006 voortgezet. Omzetmutaties (in % t.o.v. voorafgaand jaar) Waardemutatie 4,5 1,5-3,6-6,4-2,3 Volumemutatie -4,6-0,2-4,2-4,9-2,7 Pagina 5 van 8

6 Prijsmutatie 9,5 1,7 0,5-1,6 0,4 Bron: CBS Financiële analyse Winst & Verliesrekening Resultatenrekening (in % van de omzet) Kleinbedrijf Middenbedrijf MKB Totaal bv Totaal niet-bv Omzet 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 Inkoop 55,4 53,0 53,6 53,6 53,4 Werk derden 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Brutowinst 44,6 47,0 46,3 46,4 46,6 Overige opbrengsten 0,7 0,9 0,8 0,8 0,8 Totale opbrengsten 45,3 47,9 47,2 47,3 47,4 Totale kosten 34,4 42,2 40,1 44,4 39,2 Loonkosten 13,5 23,0 20,5 25,9 19,2 Huisvestingskosten 5,6 4,6 4,8 4,4 5,0 Verkoopkosten 2,9 2,8 2,9 2,3 3,1 Overige kosten 5,9 5,6 5,7 6,2 5,5 Afschrijvingen 4,5 4,6 4,6 4,7 4,6 Financiele lasten 1,9 1,6 1,7 1,0 1,8 Pagina 6 van 8

7 Resultaat voor belasting 10,9 5,7 7,1 2,9 8,3 Toelichting: Loonkosten zijn exclusief ondernemersbeloning bij eenmanszaken Bron: Rabobank Kengetallen Kengetallen Kleinbedrijf Middenbedrijf MKB Totaal bv Totaal niet-bv Omzet per fte (x 1000) Brutowinst per fte (x 1000) Loonkosten in % brutowinst (%) Loonvoet (x 1000) 108,0 87,0 92,0 88,0 93,0 48,0 41,0 43,0 41,0 44,0 30,0 49,0 44,0 56,0 41,0 20,0 21,0 21,0 23,0 21,0 Bron: Rabobank Aanvullende informatie Achtergrondinformatie Vakbladen KNS Nieuwsbrief Meat International Meat & Meal Management Pagina 7 van 8

8 Meat International Slagerswereld Vakblad Vlees & Vers Vleesindustrie Organisaties Naam Adres Telefoonnummer URL Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) Rijswijk (070) Productschappen Vee, Vlees en Eieren Zoetermeer (079) Voorlichtingsbureau Vlees Zoetermeer (079) Pagina 8 van 8