Lokaalin de supermarkt: Kandateigenlijkwel?

Transcriptie

1 Lokaalin de supermarkt: Kandateigenlijkwel? Tjitske Anna Zwart, KU Leuven 03/05/2018 Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 1

2 Introductie Geconcentreerd, geglobaliseerd en geindustrialiseerd voedselsysteem 80% van voedsel wordt in supermarkt gekocht Tegenbeweging: (re)lokaliseren Duurzamer? Terug consument-producent verbinden? Lokaal/alternatief & retail gezien als verschillende werelden aanbod lokaal supermarkten Empirie ontbreekt Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 2

3 Wat betekent beweging naar lokaal in de praktijk? Wat is eigenlijk lokaal? Zijn er eigenlijk verschillen tussen lokaal/mainstream? Wat doen supermarkten? : Welke praktijken van aankoop, logistiek, distributie? Is lokaal duurzamer? Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 3

4 Methodologie Kwalitatief en exploratief 2 supermarkten die lokale producten aan- en verkopen 24 interviews (winkelmanagers, coördinatoren, producenten, lokale platforms, ) Winkelbezoeken, websites, promotiebladen,. Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 4

5 BEVINDINGEN Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 5

6 Wat is lokaal? Verschillendedefinitiesvan lokaal: Maar 2 niveaus te onderscheiden Nationaal ketens fruit, groenten, vlees, Regionaal/kleinschalig/ hyperlokaal Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 6

7 Wat is lokaal? Verschillendedefinitiesvan lokaal: Maar 2 niveaus te onderscheiden Nationaal ketens fruit, groenten, vlees, Regionaal/kleinschalig/ hyperlokaal Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 7

8 Lokaal Kilometers of grenzen Definitie afhankelijk van persoon/organisatie/context Meer dan kilometers alleen? Kleinschalig Hoge kwaliteit Verser en gezonder Duurzamer Transport met eigen wagen Diversiteit aan producten en productiemethoden Relatief lage volumes Fluctuatie: Aanbod, volumes, prijs, kwaliteit, Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 8

9 Waarom? O.a.: Complementariteit Onderscheidingsvermogen van de concurrentie Aansluiten bij de lokale identiteit Ecologische duurzaamheid Bijdragen aan de lokale economie Eerlijkheid Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 9

10 Barrières in praktijken V.b. administratie, voedselveiligheid, volumes, verpakking,. wederzijdseaanpassingenom lokaalteintegrerenin grootschaligeretail Ontwikkeling complementair systeem naast andere praktijken Directe relaties Andere manieren van aankoop, logistiek, distributie en administratie Grotere mate flexibiliteit Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 10

11 Belang individu Autonomie centrale winkel Ruimte motivatie individu ruimte creativiteit grotere diversiteit implementatie Balans vinden: autonomie en controle/uniformiteit Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 11

12 We moeten een zeker niveau van controle hebben (.) dat is heel belangrijk. We willen niet dat de lokale producenten zeggen: Ah, pfff, die respecteren niet wat ze gezegd hebben (R1-1). Ik denk wat eng is ( ) is dat als we te veel lokale producenten hebben (met de seizoensgebondenheid, de variatie in prijzen) het moeilijk te managen wordt. Ze willen het doen op een manier dat ze het kunnen controleren (R2-1). Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 12

13 Bijdrage duurzaamheidstransitie? Lokaal = sociaal geconstrueerd en gelaagd concept Afstand is slechts een onderdeel Verschillendeinvullingdoor verschillendespelers verschillende praktijken Ook complexconcept: Inputs? Productiemethoden? Verwerking buiten de regio? Antwoord nodig om duurzaamheid te kunnen meten Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 13

14 Lokaal is niet per se duurzaam(er) Duurzaamheidis ookniethet enige doelvan lokaalin de retail Verduurzaming vindt ook plaats in andere ketens (bijv. nationale ketens) en standaardprocessen Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 14

15 Conclusie Lokaal in de supermarkt? Kan wel! Van Zwart-wit naar Grijs Verschillende praktijken kunnen naast elkaar bestaan Fout: Dominant = slecht en alternatief = de oplossing Nodig = genuanceerde kijk en kritische blik Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 15

16 Verderevragen? Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 16

17 Kilometers of grenzen Geen algemene definitie (afhankelijkvan persoon/organisatie/context) Meer dan kilometers alleen? Kleinschalig Hoge kwaliteit Verser Gezonder Duurzamer. Afstand consument-producent Product komtmet informatieover herkomst(verpakking/verkooppunt) Transparantie Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 17

18 Tjitske Anna Zwart, 03/05/2018, Congres Korte Keten 18