Kookavond van:20.10.2016 Afwezigen: Gasten: Uitgenodigd door: APERO : Cava Barza Brut Sp. Geen stemming, geschonken door Dirk + Jan Rotsaert HAPJES : Tempura van Zeeuwse mosselen Ploeg : 3 Toelichting van:rudy Klassieke tempura gemaakt, extra luchtig gemaakt met opgeklopt eiwit, daarna met mosselen gefrituurd. Japanse versie van mayonaise gemaakt nml. van enkel eiwit, yoghurt, sushiazijn, geroosterde sesamolie en zonnebloemolie + tomatenconcentraat. Opgediend met zongedroogde tomaten en saltic fingers, een soort zeekraal ( rauw) Pagina 1 van 6
CCI Mechelen VOORGERECHT 1 : Tartaar van West-Vlaams rood met mergpijp Ploeg :4 Toelichting van: Jan R. Twee texturen van het vlees gegeven, gehakt en in plakjes lichtjes aangebakken in de pan. Mergpijp met wat groenten en kruiding vacuüm gegaard in steamer gedurende 1 uur. Sausje = augurkjes, spniazie en olijfolie gemixt. Mergpijp opgewarmd in oven en daarna wat gebrand. Opgediend met augurkjes, tomaatjes en ajuintjes gemarineerd in gembersiroop en rode wijnazijn. Crumble gemengd met graanmosterd. COTE DU RHONE, VIELLES VIGNES, LES BALMES DU ROY 2014 FR. Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 5 Kalfszwezerik, pesto van courgette en schuim van mosterd Toelichting van:dirk Zwezerikken in zout water laten trekken, ontvliesd, gebloemd, gekruid en in goede boter in de pan gebakken. Saus is ingekookte kalfsfond met groenten ( selder en wortelen), gezeefd ingekookt en opgeschuimd let sojalechitine. Courgetten geblancheerd en gekruid. Opgediend met veldsla ( moest mosterdsla zijn), parasollekes en witte viooltjes. COTES DU BOURG, CHATEAU LA RABALLE 2012 FR. Unaniem positief, doch minder passend bij het gerecht Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Roodpootpatrijs met chiconette, kweepeer en frambozen HOOFDSCHOTEL : Ploeg :2 Toelichting van: Jan J. Pootjes in de oven gegaard, borstjes van de karkas gehaald en in de pan gebakken. Hadden we beter niet gedaan, zijn te droog geworden. Frambozensausje gemaakt volgens recept. Aardappelen in sliertjes gesneden, in een vormpje gebakken. Daarna opgewarmd en ze zijn inderdaad taai geworden. Drie soorten champignons gebakken en samen met get gestoofde witloof opgediend. Saus getrokken van de karkassen. X 2 op rest 1 Dirk Aardappelen niet ok, patrijs te droog en te taai RIOJA DOMINIO DE BERZAL CRIANZA 2012 SP. Unaniem positief Pagina 3 van 6
CCI Mechelen NAGERECHT : Advocaatijs met boerenjongens en pistache Ploeg : 3 Toelichting van: Werner en Georges Crumble gemaakt van blokjes bladerdeeg, opgebakken en de pan en dan gecarameliseerd. Gezouten pistachenoten fijngehakt. Peren gekookt en in brunoise gesneden. Ijs gemaakt van eieren, room en suiker en na afkoeling mascarpone en advocaat toegevoegd. Verse truffels gemaakt en fijngehakt. Afgewerkt met blaadje munt. MENU TOTAAL: Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Tempura van Zeeuwse mosselen Tartaar van West-Vlaams rood met mergpijp Kalfszwezerik, pesto van courgette en schuim van mosterd Roodpootpatrijs met chiconette, kweepeer en frambozen Advocaatijs met boerenjongens en pistache Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6