Overzicht van wijzigingen in de code

Transcriptie

1 Overzicht van wijzigingen in de cde In dit dcument vindt u een verzicht van alle nieuwe adviezen in de Hygiënecde vr de Brden Banketbakkerij De aandachtspunten vr hygiënisch werken zijn in de nieuwe Hygiënecde nderverdeeld in basisvrwaarden die vr het gehele prductieprces belangrijk zijn (bijvrbeeld inrichting, persnlijke hygiëne, kruisbesmetting vrkmen) en prcesstappen (zals inkp, bewaren van grndstffen en halffabrikaten, ntvangst gederen). Dit verzicht van adviezen vlgt deze indeling van de Hygiënecde U ziet dus per nderdeel uit de Hygiënecde welke adviezen nieuw zijn. In het verzicht zijn k de adviezen pgenmen die in de Hygiënecde vr de Brd- en Banketbakkerij van 2003 eisen waren. Wanneer dit het geval is, staat dat erbij vermeld. Een vrbeeld: Plaats cntrlevrzieningen vr het bedrijfsafvalwater en vetafscheiders buiten de bedrijfsruimten. (was eis) Sms is een gedeelte van de tekst blauw gekleurd. Een vrbeeld: Gebruik vr het drgen van de handen papieren handdekjes die na gebruik wrden weggegid. Stffen handdeken zijn niet wenselijk. Als u deze in het bedrijf gebruikt, verwissel deze dan minimaal tweemaal per dag f vaker als dit ndig is. Dit betekent dat het eerste gedeelte van het advies hetzelfde is gebleven ten pzichte van de Hygiënecde uit De tekst die blauw gekleurd is, is nieuw. Nieuwe adviezen Basisvrwaarden 2.2 Buw en inrichting Afhankelijk van de grtte van het bedrijf kunnen aparte ruimten wrden ingericht vr het uitveren van risicvlle bewerkingen, zals het inpakken van gereed prduct f het verwerken van vlees. Gebruik dichte f geperfreerde restvast stalen (rvs) afdekplaatjes f rsters vr schrbputten. Plaats cntrlevrzieningen vr het bedrijfsafvalwater en vetafscheiders buiten de bedrijfsruimten. (was eis) Betegel wanden van bedrijfsruimten tt een hgte van minimaal 1,25 meter, maar ng beter tt 2 meter f zelfs tt aan het (systeem)plafnd. (was eis) Vrkm schimmelvrming dr k de ruimte bven het systeemplafnd te ventileren. Pas kunststf f restvast staal (rvs) kzijnen te. Breng sttbescherming aan p plaatsen waar risic bestaat vr beschadiging. Vlgens het waterleidingbesluit heeft u de plicht er vr te zrgen dat het water geen leginella bevat. U kunt dit vrkmen dr ervr te zrgen dat de temperatuur van heet water 60 C is aan het tappunt. Stel de warmwatervrziening hierp af. (was eis) Pas waterntharders alleen te p machines waar kalkvrming anders tt prblemen leidt. Pas minimaal één handenwasgelegenheid te per bedrijfsruimte. Richt de spelplaats z in dat afvalwater ged wegvleit. Het verlichtingsniveau is afhankelijk van de uit te veren taken. De Arbwet geeft als richtwaarde vr werkverlichting een niveau van 200 tt 800 lux. (was eis) Het gebruik van luchtheaters in bedrijfsruimten wrdt afgeraden m kruisbesmetting te vrkmen. De milieuwetgeving eist dat kel- en vriesruimten jaarlijks dr een erkend keltechnisch bureau wrden nderhuden. Een lgbek met aanwezig zijn. (was eis) In sanitaire ruimten is een pedaalemmer als afvalbak een gede ptie. (was eis) Het aantal bendigde tiletten is wettelijk vrgeschreven in arbwetgeving en wrdt bepaald dr de persneelsmvang. Tt en met 10 werknemers is één tiletruimte vldende. Gescheiden dames- en herentiletten zijn verplicht, wanneer u meer dan 10 werknemers (dames én heren) heeft. (was eis) Oktber 2008

2 2.3 Machines en werkgereedschappen Verwijder ude apparaten, machines en gereedschappen die niet meer wrden gebruikt. De Machinerichtlijn schrijft vr dat machines die na 1 januari 1995 in het bedrijf gereviseerd f geïnstalleerd zijn, meten zijn vrzien van een CE-markering. Dit geldt k vr tweedehands machines die naar het eigen bedrijf zijn verplaatst. Een Nederlandstalige handleiding met aanwezig zijn. Hierin staat infrmatie ver de werking van de machine, maar k ver het nderhuden en het reinigen ervan. Met een CE-markering geeft de fabrikant aan dat de machine zdanig is ntwrpen dat er hygiënisch mee kan wrden gewerkt. Als u twijfelt f de machine in dit pzicht vldende veilig werkt, neem dan cntact p met de fabrikant. Want u bent uiteindelijk verantwrdelijk vr het verkpen van veilige prducten aan de cnsument. (was eis) Vrkm het gebruik van kit. Slijtage kan lekkage f phping van vuil f chemische middelen tt gevlg hebben. Om die reden is preventief nderhud belangrijk. 2.4 Persnlijke hygiëne Was handen met warm strmend water en ngeparfumeerde zeep. (was eis) Gebruik vr het drgen van de handen papieren handdekjes die na gebruik wrden weggegid. Stffen handdeken zijn niet wenselijk. Als u deze in het bedrijf gebruikt, verwissel deze dan minimaal tweemaal per dag f vaker als dit ndig is. 2.5 Temperatuurbeheersing Met warm weer is temperatuurcntrle van kel- en vriesinstallaties extra van belang m vrtijdig bederf van prducten te vrkmen. Meet regelmatig de temperatuur in alle ruimten en p alle niveaus (kelvitrine), waar zich bederfelijke prducten bevinden en stel vast wat de warmste plaats is. Cntrleer de temperatuur van kelingen en vriezers dagelijks dr het display af te lezen. Z kunt u eventuele prblemen al in een vreg stadium signaleren en verhelpen. Dagelijks registreren is niet ndig. Onderin f achteraan zijn kelingen kuder dan bvenin f vlak bij de deur(pening). Hud hiermee rekening bij de indeling en pslag. Als u bij uw metingen temperatuurschmmelingen van de lucht wilt vermijden, kunt u metingen uitveren met een ptje f flesje van kunststf, dat u hebt gevuld met glycerl, lie f alchl. Zrg er dan vr dat dit ptje f flesje schn en geslten blijft zdat het geen prducten kan verntreinigen. Plaats de veler/pnemer van het autmatisch alarm in een ptje met lie f glycerl wat al ten minste 1 nacht in de keling aanwezig is en stel het alarm zdanig in dat het inschakelt p het mment dat de temperatuur bven het wettelijk tegestane maximum kmt (7 C vr kelingen, -18 C vr vriezers). Een luchtgrdijn, een zelfsluitende kunststf deur f lamellen dragen bij aan een betere temperatuurbeheersing van de keling f vriezers. Gebruik geen thermmeters met glas f kwik. Gebruik alleen (digitale) thermmeters die de temperatuur p 0,1 graden nauwkeurig aangeven. Rnd de temperatuur niet af p hele cijfers. 2.6 Kruisbesmetting vrkmen Kruisbesmetting kan wrden vrkmen dr prducten ged te verpakken f af te dekken. (was eis) Sla rauwe en nbewerkte prducten nderin de keling p f gebruik een aparte stelling. Sla gereed prduct bvenin de keling p f gebruik een aparte stelling. Luchtheaters kunnen een belangrijke brn zijn van kruisbesmetting; het gebruik van luchtheaters wrdt daarm afgeraden. 2.7 Reinigen en ntsmetten Sla reinigings- en ntsmettingsmiddelen p in een afgeslten kast f in een aparte ruimte waarin zich geen levensmiddelen bevinden. Reinig en ntsmet ppervlakken en werkgereedschappen die in cntact kmen met bederfelijke grndstffen, halffabrikaten en prducten. (was eis) Gebruik dekjes, vegers, brstels en dergelijke van verschillende kleuren vr banketafdeling, brdbakkerij en sanitaire vrzieningen m kruisbesmetting te vrkmen. Tips vr het gebruik van de vaatwasmachine zijn: Een vaatwasmachine waarbij het water autmatisch wrdt ververst heeft de vrkeur. Zrg ervr dat het water in de vaatwasmachine p tijd wrdt ververst. Oktber 2008

3 Cntrleer regelmatig f de spreiarm en zeven f filters niet verstpt zijn. Cntrleer regelmatig de heken en de randen van de vaatwasmachine p de afwezigheid van aangekekt vuil. Een naspel- f nadrgtemperatuur van 80 C f warmer kan een belangrijke bijdrage leveren aan het ntsmetten van werkgereedschappen. Plaats uitsluitend werkgereedschappen in de vaatwasmachine nadat deze zijn vrgespeld en/f prductresten grtendeels zijn verwijderd. Gebruik geen water met een temperatuur hger dan 60 C m rubbers in machines niet te beschadigen. U bereikt een beter resultaat wanneer u tijdens het drspelen van de ntsmettingsplssing de drstrming éénmaal f tweemaal enige minuten nderbreekt. Hierdr wrdt de cntacttijd verlengd. Hulpmiddelen als brstels, krabbers f een hgedrukspuit kunnen het reinigingsprces efficiënter maken. Smmige slagrmmachines zijn uitgerust met een tegendrukkp. Bij het aansluiten van deze kp verrzaakt u tegendruk in de machine, waardr een intensievere reiniging plaatsvindt. Om meilijk bereikbare plaatsen in de machine in cntact te laten kmen met het ntsmettingsmiddel, kunt u het beste de luchtregelaar van de slagrmmachine pen zetten en de machine verschillende keren aan- en uitzetten. Het dagelijks reinigen en ntsmetten van slagrmmachines, ijsmachines en kkketels kan bijvrbeeld aan het einde van de werkdag f vr aanvang van de werkzaamheden. Drg reinigen (vegen, uitkrabben) is een gede methde m lszittend vuil te verwijderen. (was eis) Gebruik perslucht niet vr reiniging, mdat u dan het vuil p ngecntrleerde wijze verspreidt. Perslucht verwijdert namelijk geen vuil, maar verplaatst dit slechts. Ok in het kader van grndstfallergie is dit ngewenst. Er is in een aantal bedrijven apparatuur die niet anders dan met perslucht kan wrden gereinigd, bijvrbeeld de kleinbrdstraat. Dit is tegestaan, als u deze eerst p een andere wijze reinigt, en daarna pas met perslucht schnblaast. Zrg dan vr vldende persnlijke beschermingsmiddelen f gebruik een cmbinatie van persluchtreiniging en afzuiging. (was eis) Schuimreiniging is een gede methde vr de reiniging van grte ppervlakken; zrg in elk geval dat grndstffen en prducten zijn verwijderd f afgeschermd tijdens de werkzaamheden. Als u de schnmaak uitbesteedt, maak dan duidelijke afspraken ver wat, p welke manier, he vaak en waarmee met wrden gereinigd en eventueel ntsmet. Cntrleer f de gemaakte afspraken wrden nagekmen. (was eis) 2.8 Bezekers Bied bezekers bij betreding van bedrijfsruimten een witte jas aan, zdat ze beschermd de ruimte betreden. Het kan gemakkelijk zijn enkele huisregels p schrift te stellen en deze aan de bezeker uit te delen. Denk aan: het niet nndig aanraken van grndstffen, halffabrikaten, prducten, machines en materialen; het dragen van een hfddeksel en beschermende kleding; het niet dragen van sieraden; de regels met betrekking tt rken, eten en drinken; de regels met betrekking tt handen reinigen; Inspecteurs van de VWA zijn k bezekers en dienen dus k geïnfrmeerd te wrden ver de huisregels en zich daaraan te huden Omgaan met prblemen met vedselveiligheid Markeer geblkkeerde prducten bijvrbeeld met waarschuwingsbrden, frmulieren, gekleurde stickers f andere hulpmiddelen die ged zichtbaar zijn. Bewaar bederfelijke prducten eventueel in de vriezer in plaats van gekeld, ttdat nderzek heeft plaatsgevnden en is vastgesteld dat ze veilig zijn. Verklein de kans p breuk dr lampen te beschermen met flie f met speciale lampenkappen. Beplak ramen met flie zdat de scherven bij breuk niet verspreid wrden. Wanneer u vaststelt dat er beschadiging van materialen is pgetreden maar dit is niet gemeld, nderneem dan actie m te vrkmen dat verdere beschadiging ptreedt, bijvrbeeld dr het beschadigde nderdeel: Oktber 2008

4 veilig af te plakken; te (laten) herstellen; te vervangen dr hetzelfde materiaal te vervangen dr ander materiaal het p te nemen in een herstelplan (dat betekent vastleggen p papier wanneer en he u de beschadiging wilt herstellen) Dring er bij leveranciers p aan m verpakkingen van glas f ander breekbaar materiaal alleen te gebruiken als er geen ged alternatief beschikbaar is. Schakel eventueel de hulp in van een nderzeksbureau f een deskundige p het gebied van schade-afhandeling. U kunt er k vr kiezen m alle klachten die bij uw bedrijf/winkel binnenkmen te registreren. Op deze manier krijgt u beter inzicht in de kwaliteit van de geleverde prducten. U kunt dan sneller trends ntdekken en eventueel prcessen in uw bedrijf verbeteren en aanpassen 2.12 Ongediertebestrijding Sluit schrbputten af met restvast stalen (rvs) afdekplaatjes en reinig de putjes direct na het schnmaken van de vler. (was eis) Hud bij de pslag van grndstffen enige afstand van de wanden m cndensvrming tegen te gaan en cntrle p ngedierte te vergemakkelijken.gediplmeerde bestrijders kunnen nder andere werkzaam zijn bij prfessinele bedrijven vr ngediertebestrijding f bij gemeente. (was eis) Berdeel de ngediertebestrijder p zijn prestaties. Vraag de ngediertebestrijder m een lgbek waarin de vlgende infrmatie is pgenmen: cntractafspraken aantal bezeken en de plaagdieren die bestreden wrden; kpie van het vakbekwaamheidsdiplma van de bestrijder(s) cntactgegevens van de bestrijder en (nd)telefnnummer vr melding van ngedierte; frmulier vr het melden van ngedierte; een lijst van cntrlerndes en daaraan gekppelde acties; een plattegrnd met de lcaties waar lkaas f bestrijdingsmiddel is uitgezet; de etiketgegevens en de veiligheidsbladen van de tegepaste middelen. Vervang blauwe f grene lampen jaarlijks, bij vrkeur in het vrjaar. Schrijf p de tlbuis wanneer de lamp met wrden vervangen m nduidelijkheid te vrkmen. Gebruik blauwe f grene insectenlampen die zijn vrzien van een cating m glasbreuk tegen te gaan. Gebruik elektrcuterende insectenlampen niet bven plaatsen waar prducten wrden verwerkt f pgeslagen. Mntage nder de werkbank is een gede ptie als daar geen pslag is. Insecten vliegen graag p die hgte en het UV-licht heeft daar een grte aantrekkingskracht p de insecten. Vervang lijmstrippen f -platen vr insecten één keer per maand f vaker als deze aanzienlijk vervuild is. Lk de muizen in de val met een beetje pindakaas Opleiding en instructie U kunt natuurlijk k een externe adviseur f trainer uitndigen in uw bedrijf m uitleg te geven ver de Hygiënecde en he hiermee m te gaan. Of m de situatie in uw bedrijf te berdelen en te bespreken Cntrle en registratie Zrg dat de registratiefrmulieren (digitaal f p papier) altijd inzichtelijk zijn vr de cntrlerende instanties. Ok wanneer u zelf als ndernemer afwezig bent, meten deze registraties altijd p te zeken zijn. Zrg dat een f meerdere van uw werknemers tegang hebben tt deze infrmatie Prductinfrmatie en cnsumentenvrlichting Geef klanten gede vrlichting ver het bewaren en behandelen van niet-vrverpakte prducten. Gebruik gebaksdzen met vrbedrukt bewaaradvies vr dagverse, bederfelijke prducten zals gebak. Bijvrbeeld: Dit is een dagvers prduct bestemd vr nmiddellijke cnsumptie. Wilt u het later cnsumeren, plaats het dan direct na aankp in de kelkast (maximaal 7 C) en bewaar het maximaal twee dagen; Oktber 2008

5 Bewaar dit prduct gekeld (maximaal 7 C) en niet langer dan twee dagen Vrraadbeheer Plaats prducten die als eerste meten wrden verwerkt f verkcht p een gemakkelijk bereikbare plaats, bijvrbeeld vraan f bvenp. Kleurcdes, uwels f vermelding van de dag van levering/bereiding p f bij de prducten (daarvr zijn eventueel speciale stickers te kp) maken het FIFO-systeem in de bedrijfspraktijk zichtbaar. Ok dr prducten van verschillende charges p een andere manier af te werken (decratie f pmaak) maakt u het nderscheid duidelijk. Er zijn k niet-bederfelijke prducten die vrzien zijn van een Ten minste hudbaar tt - datum zals kleurstffen, ntbijtkek f drg banket. Verwerk f verkp deze prducten niet wanneer de Ten minste hudbaar tt -datum is verstreken; Na deze datum heeft u namelijk geen garantie van de prducent dat het prduct veilig en kwalitatief ged is. Oktber 2008

6 Nieuwe adviezen Prcesstappen 3.2 Inkp Kp uw ingrediënten en prducten in bij een betruwbare leverancier f inkprganisatie. Leveranciers en inkprganisaties kunnen dr een certificerende instelling laten cntrleren f ze de gevaren van bakkerij-ingrediënten die in RiskPlaza beschreven wrden vldende beheersen (RiskPlaza-audit + -systeem). Is dat het geval, dan wrdt de naam van het bedrijf gepubliceerd p een lijst met RiskPlaza-audit + -bedrijven p RiskPlaza. U heft de veiligheid van de grndstffen niet meer te cntrleren f gegevens daarver p te vragen wanneer u ze bij een RiskPlaza-audit + bedrijf heeft gekcht. Vral vr prducten waarvan u grte heveelheden verwerkt is dit belangrijk. Ok vr prducten die u p kleine schaal verwerkt is het belangrijk dat ze veilig zijn. Lkale detailhandelaren f marktkplui zullen echter meestal niet zijn aangeslten bij RiskPlaza. In de vergangsfase naar een ged werkend systeem let u daarm in elk geval p de juiste bewaarcndities, hygiëne, verpakking, hudbaarheid en het uiterlijk van de prducten die u kpt. Dit zijn dezelfde cntrlepunten als die genemd wrden bij ntvangst van gederen. Op SpecsPlaza (k een nderdeel van BakkerijPlaza) staan specificaties van bakkerijingrediënten en prducten. Daarp staan de eigenschappen van de verschillende grndstffen en prducten. De leverancier is verantwrdelijk vr de juistheid van deze infrmatie. Ontbreekt er infrmatie ver uw prduct, vraag uw leverancier dan deze p SpecsPlaza te te vegen f stap ver p een andere leverancier. Kp de vlgende prducten kant en klaar in: Gesuikerde slagrm Gesteriliseerde f gepasteuriseerde slagrm Trempeerlikeur Rijstepap Banketbakkersrm Salmnellavrije eieren (dit is bij verwerking van verse eieren in niet-verhitte prducten verplicht) Gepasteuriseerde eiprducten IJs Vrgesneden grente Vrgesneden brdbeleg Als u nverwerkte prducten van dierlijke rsprng als ingrediënt gebruikt vr uw (bakkerij)prducten en u levert deze prducten aan filialen f derden, dan heeft u mgelijk een EG-erkenning ndig p grnd van verrdening 853/2004. Het gaat bijvrbeeld m verwerking van vers (rauw) vlees, pluimvee f vis (k als het diepgevrren is f verpakt nder beschermende atmsfeer), gekruid f gepaneerd gehakt, verse wrst, rauwe melk f de inkp van ngebakken diepgevrren saucijzenbrdjes die u vervlgens in uw eigen bedrijf afbakt. Wanneer het gaat m kleine heveelheden en u levert de prducten aan detailhandelszaken die zich in de directe mgeving van uw bedrijf bevinden (inclusief filialen) is een EG-erkenning niet ndig. U heeft k geen erkenning ndig als u verwerkte prducten van dierlijke rsprng gebruikt als ingrediënt (bijvrbeeld gekkte ham f salami) vr levensmiddelen die zwel plantaardige als dierlijke ingrediënten bevatten (zals pizza's). 3.4 Opslag grndstffen en halffabrikaten Gebruik geen huten stellingen. Hut kan gemakkelijk splinters geven, en kan gaan schimmelen als het nat wrdt. Kunststf f restvast staal (rvs) is een ged alternatief. (was eis) Een schuifkrat is een ged middel m prducten van de grnd af p te slaan. Grndstffen die u veel gebruikt, kunt u k vanuit de verpakking in geschikte, geslten cntainers strten. Verzeker u ervan dat de bewaartermijn niet wrdt verschreden. Hud er rekening mee dat de hudbaarheid van een prduct dr het penen van de verpakking kan wrden verkrt. Cntrleer prducten uit gepende verpakkingen daarm altijd p uiterlijk, en eventueel geur en smaak vrdat u ze verwerkt. (was eis) Op de website van NBC vindt u advies ver bewaartermijnen van bederfelijke grndstffen en halffabrikaten die u niet zelf hebt bereid en die u gekeld bewaart. Op de website van NBC vindt u advies ver bewaartermijnen van bederfelijke grndstffen en halffabrikaten die u niet zelf hebt bereid en die u diepgevrren bewaart. Oktber 2008

7 Crème waaraan geen water, cmpsitie, gele rm f ei is tegevegd is niet bederfelijk en kan buiten de keling wrden bewaard. U kunt prducten met crème die gekeld meten wrden bewaard maximaal één week bewaren, tenzij u dr regelmatig micrbilgisch nderzek aantnt dat u met een langere hudbaarheidstermijn k aan de micrbilgische richtwaarde vldet. 3.5 Bereiden Maak niet meer bederfelijke halffabrikaten aan, dan u vr de prductie ndig hebt en zet eventuele restanten afgedekt in de kelcel. Reinig de gebruikte materialen vrdat u deze pnieuw gebruikt. Breng de inhud van vuile verpakkingen ver in een bak, emmer f schne zak. Leg in een werkinstructie vast p welke wijze en he lang het ntdien met plaatsvinden. (was eis) Ontdien kan p verschillende manieren: in een nulgraden kast; in een kelcel; in schn kud strmend leidingwater; in een ngecnditineerde ruimte; Maak inzichtelijk wanneer de prducten ntdid zijn, bijvrbeeld dr de datum te nteren f de prducten te cderen. Gebruik gekeld water vr de bereiding van bederfelijke halffabrikaten die niet wrden verhit (bijvrbeeld bij de bereiding van banketbakkersrm). U kunt p de vlgende manieren cntrleren f de kerntemperatuur hg geneg wrdt: Steekprefsgewijze cntrle met een thermmeter met veler (ntsmet de veler vrdat u deze in het prduct steekt). Gaarheid en/f kleur van het prduct Waarneming van walm, damp, stm, kkbellen en binding dr meel f zetmeel bij vleibare prducten. Acrylamide is een stf die van nature in vedingsmiddelen ntstaat dr ze te bereiden bij hge temperaturen. Dit gebeurt bijvrbeeld bij bakken, braden, rsteren en frituren. Acrylamide kan bij dieren kanker verrzaken en vlgens deskundigen vermedelijk k bij mensen. Waarschijnlijk is acrylamide al nderdeel van nze veding sinds de mens zijn eten begn te verhitten. Uit veiligheidsverwegingen adviseren deskundigen uit de hele wereld echter m het acrylamidegehalte in vedingsmiddelen waar mgelijk te beperken. Wanneer u bevrren halffabrikaten frituurt, kelt de lie snel af en gaat de kwaliteit sneller achteruit. Leg prducten ls van elkaar, verdeel de charge in kleinere prties f beperk de laagdikte zdat het terugkelen sneller kan verlpen. Plaats afdekflie direct p het prduct zdat er geen islerende luchtlaag tussen het prduct en het flie ntstaat. Prducten kelen sneller terug wanneer u ze in speciale kelcmpartimenten plaatst waarin prducten gefrceerd kunnen wrden teruggekeld. Rer vleibare prducten regelmatig dr m een gelijkmatige afkeling te bevrderen. Plaats prducten die terugkelen in een aparte keling. Warm prducten met nitraatrijke grenten (sla, spinazie) niet p. Warm prducten niet vaker dan één keer p. 3.6 Bewaren van gereed prduct Vaak wrdt de hudbaarheidstermijn p basis van ervaring uit het verleden vastgesteld. Aanpassing van recepturen, prductiewijze, verpakkingscndities f bewaarmstandigheden (denk bijvrbeeld k aan warme zmers) kunnen aanpassing van de hudbaarheidstermijn ndzakelijk maken. Het is k mgelijk m met behulp van micrbilgisch, chemisch f rganleptisch nderzek (dat is een berdeling met de menselijke zintuigen, dus dr middel van kijken, velen, preven en/f ruiken), vast te laten stellen f het prduct p de hudbaarheidsdatum ver de kenmerkende eigenschappen en kwaliteit beschikt. De bewaartermijn van bederfelijke prducten gaat in p het mment dat het bederfelijke halffabrikaat is geprduceerd. Bijvrbeeld: u draait p dinsdag banketbakkersrm aan. U bewaart een restant hiervan in de keling. Op wensdag maakt u van dit restant een tmpuce. Deze tmpuce mag u dan ng maximaal 1 dag verkpen bij 7 C. f kuder. De banketbakkersrm is immers van dinsdag en vanaf dat mment begint de bewaartermijn. Gi vergebleven prducten die in een warmhudkast zijn gepresenteerd aan het einde van de verkpdag weg. Oktber 2008

8 3.7 Verpakken Gebruik geen nietjes m verpakkingen te sluiten. Deze springen gemakkelijk weg en zijn slecht zichtbaar, waardr ze gemakkelijk zekraken f in prducten terechtkmen. 3.8 Transprt Maak gebruik van een kelcntainer met datalgger systeem Kel gebak vr. 3.9 Verkp Verver bederfelijke prducten die bestemd zijn vr derden altijd gekeld. Het gebruik van een gebakscntainer f kelbx behrt k tt de mgelijkheden. Cntrleer de temperatuur- en tijdgrenzen tijdens transprt van bederfelijke waren dr p warme dagen tijdens de bezrgrit met een datalgger het temperatuurverlp in bijvrbeeld een slagrmses te registreren. Aan het einde van de rit met de temperatuur aan de vrwaarden vlden en de rit met bvendien binnen de gestelde tijd vltid zijn. Als u vaste rutes rijdt en het is p warme dagen in rde, dan is het p minder warme dagen k in rde. Vermeld alle artikelen inclusief dagverse prducten p de lijst met verkptermijnen. Maak een zelfbedieningsvitrine maximaal 55 cm diep (hrizntaal gemeten). Vrzie de vitrine aan de ndervrzijde van een pstaande rand met een hgte van minimaal 15 cm. Scherm de vitrine van vren en van bven af, maar zrg dat prducten ged bereikbaar zijn. Zrg dat ieder prduct beschikt ver een eigen schep f tang f bedenk een andere methde m directe aanraking van het prduct te vrkmen. Zrg dat er vldende schn en geschikt verpakkingsmateriaal beschikbaar is. Vul de verkp- f presentatiebak pas met nieuwe prducten wanneer de bak helemaal leeg is De verkp- f presentatiebak met ged nderhuden en ged reinigbaar zijn. Oktber 2008