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Transcriptie

1 ACADEMY sharing food experience a bottl e full of ta s Folder Ceasar Vinaigrette.indd 1 t y i d ea s! 26/10/16 09:23

2 Ingrediënten Goujonnettes zijn knapperige gepaneerde reepjes vis. Culinaire fishsticks als het ware die je als hapje of als voorgerecht kan serveren. Paneer en bak de stukjes vis vlak voor het serveren en laat je gasten de krokante reepjes in de Vandemoortele Risso Caesar vinaigrette dippen. Succes gegarandeerd. Ingrédients Les goujonnettes sont des petits filets de poisson panés croustillants. Ces bâtonnets de poisson améliorés sont parfaits comme amuse-bouche ou en entrée. Panez les morceaux de poisson et faites-les cuire juste avant de servir : vos invités ités auront ainsi des goujonnettes parfaitement croustillantes à tremper dans la vinaigrette Caesar Risso Vandemoortele. Succès garanti! Folder Ceasar Vinaigrette.indd 2 26/10/16 09:23

3 Bereiding Zet drie schaaltjes klaar. Vul het eerste met wat bloem, het tweede met losgeklopt eiwit en het laatste met een portie panko of paneermeel. Meng wat peper en zout door het eiwit. Neem de tongscharfilets ( vis van het jaar in 2016) en snijd ze in de lengte middendoor. Zo haal je uit elke filet minstens twee mooie lange repen vis. Paneer elk reepje vis door de bloem. Wentel de vis vervolgens door het gekruide eiwit en tenslotte door de panko (of het paneermeel). Verhit de Vandemoortele Fijne frituurolie op 175 C. Bak de reepjes vis goudbruin in de hete olie. Bak niet teveel reepjes vis in één keer, zodat ze niet samenklitten in de frietketel. Laat de visreepjes even uitlekken op een vel keukenpapier. Serveer de versgebakken reepjes tongschar met een potje Risso Caesar vinaigrette en een stukje limoen. Tip! Caesar vinaigrette is ook de ideale dip bij rauwkost hapjes zoals bloemkoolroosjes, radijzen, komkommerschijfjes Astuce! La vinaigrette Caesar convient également comme sauce pour tremper des légumes apéritifs tels que des bouquets de chou-fleur, des radis, des rondelles de concombre... Préparation Préparez trois petits plats. Versez de la farine dans le premier, des blancs d œufs battus dans le deuxième et de la chapelure ou du panko dans le dernier. Salez et poivrez les blancs d œufs. Prenez les filets de limande-sole ( poisson de l année 2016) et coupez-les en deux dans la longueur. Vous pourrez ainsi faire au moins deux belles bandes de poisson avec chaque filet. Passez chaque bandelette de poisson d abord dans la farine, puis dans les blancs d oeuf et enfin dans le panko (ou la chapelure). Faites chauffer l huile pour friture fine Vandemoortele à 175 C. Faites frire les goujonnettes de poisson dans l huile chaude jusqu à ce qu elles soient bien dorées. N en mettez pas trop d un coup pour ne pas qu elles se collent les unes aux autres dans la friteuse. Laissez les goujonnettes égoutter quelques instants sur une feuille d essuie-tout. Servez aussitôt les goujonnettes de limande-sole avec un petit pot de vinaigrette Caesar Risso et un quartier de citron vert Folder Ceasar Vinaigrette.indd 3 26/10/16 09:23

4 Ingrediënten 500g krabvlees (uitgelekt) Bagel sesam (B275) Risso Restaurant Evolution +/-150g broodkruim ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel paprikapoeder Snuifje Cayennepeper 1 kleine ui fijn versnipperd 1 lepel zeste van onbespoten limoen 3 eieren 2 eetlepels Risso mayonaise Zwarte peper en zout. 2 eetlepels limoensap Risso Caesar vinaigrette Ingrédients 500 g de chair de crabe (égouttée) Bagel sésame (B275) Risso Restaurant Evolution +/- 150 g de chapelure ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ c. à c. de paprika 1 pincée de poivre de Cayenne 1 petit oignon finement coupé 1 c. de zeste de citron vert bio 3 œufs 2 c. à s. de mayonnaise Risso Sel et poivre noir 2 c. à s. de jus de citron vert Vinaigrette Caesar Risso Folder Ceasar Vinaigrette.indd 4 26/10/16 09:23

5 Bereiding Laat het krabvlees goed uitlekken. Meng volgende ingrediënten goed: krabvlees, gemberpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, broodkruim, versnipperde ui, peper en zout. Splits het eigeel van het eiwit. Roer de mayonaise en de dooiers door het krabmengsel. Klop het eiwit luchtig en spatel het onder het krabmengsel. Laat even rusten in de koelkast. Verhit wat Risso Restaurant Evolution in een pan. Vorm nu de krabcakejes (volgens de grootte van de bagel). Bak deze kort mooi goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Stel nu de bagel samen, leg onderaan wat mesclun en werk af met wat Wakawe zeewier en wat Risso Caesar vinaigrette. De crabcakejes worden best lauw opgediend, maar smaken ook koud zeer lekker en fris. Smakelijk! Tip! Caesar vinaigrette is niet alleen lekker bij kip, maar ook bij vis of als dressing op een belegd broodje. Astuce! La vinaigrette Caesar est délicieuse avec du poulet, mais elle l est aussi avec du poisson ou comme assaisonnement sur un petit pain garni. Préparation Laissez bien égoutter la chair de crabe. Mélangez ensuite les ingrédients suivants : chair de crabe, gingembre en poudre, paprika, poivre de Cayenne, chapelure, oignon émincé, sel et poivre. Clarifiez les œufs. Incorporez la mayonnaise et les jaunes d œufs au mélange. Montez les blancs en neige et incorporez-les également au mélange. Laissez reposer un peu au réfrigérateur. Faites chauffer un peu de Risso Restaurant Evolution dans une poêle. Réalisez maintenant des petits gâteaux de crabe (de la taille du bagel). Faites-les dorer quelques instants et laissez-les égoutter sur de l essuie-tout. Composez maintenant votre bagel : un peu de mesclun d abord, le gâteau de crabe par-dessus et, pour finir, un peu d algue Wakame et de vinaigrette Caesar Risso. Les gâteaux de crabe sont meilleurs tièdes, mais vous pouvez aussi les déguster froids : ils seront alors très rafraîchissants. Bon appétit! Folder Ceasar Vinaigrette.indd 5 26/10/16 09:23

6 Ingrediënten Kipfilet Sucrine sla Focaccia rozemarijn (L41) Belolive olijfolie Risso Restaurant Evolution Parmezaanse kaas Appel (Pink Lady) Ei (hardgekookt) Aardappelen Risso Caesar vinaigrette Ingrediénts Filet de poulet Salade sucrine Focaccia au romarin (L41) Huile d olive Belolive Risso Restaurant Evolution Parmesan Pomme (Pink Lady) Œuf (cuit dur) Pommes de terre Vinaigrette Caesar Risso Folder Ceasar Vinaigrette.indd 6 26/10/16 09:23

7 Bereiding Bak de in reepjes gesneden kipfilet gaar in Risso Restaurant Evolution. Snijd de sucrine in de gewenste grootte. Snijd met een broodmes enkele sneden van de focaccia rozemarijn. Besprenkel de sneetjes met belolive olijfolie. Bak deze gedurende 6 minuten krokant in de oven op 180 C. Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen. Snijd deze dan in schijfjes. Schik de gescheurde blaadjes sucrine op een bord en leg er de stukjes kip en croutons op. Voeg er wat fijngesneden appelen bij, de schijfjes aardappel en de partjes hardgekookt ei. Werk het geheel af met Risso Caesar vinaigrette en Parmezaan schilfers. Tip! Caesar vinaigrette geeft extra smaak aan uw gerechten door haar rijkelijk recept en goede kruiding. De lage zuurtegraad vergroot de toepassingsmogelijkheden. Astuce! Grâce à sa recette riche et à son assaisonnement parfait, la vinaigrette Caesar est idéale pour relever vos plats. Sa faible acidité vous permet d en faire un usage varié. Préparation Faites cuire le filet de poulet coupé en lamelles dans un peu de Risso Restaurant Evolution. Préparez la sucrine à la taille voulue. À l aide d un couteau à pain, coupez quelques tranches de focaccia au romarin. Badigeonnez ces dernières d huile d olive Belolive. Faites dorer les tranches au four pendant 6 minutes à 180 C jusqu à ce qu elles soient croustillantes. Faites cuire les pommes de terre et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles. Disposez les feuilles de sucrine sur une assiette et déposez-y les morceaux de poulet et les croutons. Ajoutez quelques fines lamelles de pomme, les rondelles de pommes de terre et l œuf dur coupé en quartiers. Assaisonnez le tout d un peu de vinaigrette Caesar Risso et saupoudrez de copeaux de parmesan Folder Ceasar Vinaigrette.indd 7 26/10/16 09:23

8 NEW Caesar vinaigrette (art.nr / 6x750ml) Unieke smaak, een must bij tal van salades op basis van kip, vlees of vis. Durf ruimer te denken dan een Caesar salade. Ook ideaal als dressing op een belegd broodje of als dipsaus bij koude of warme hapjes. Rijk recept: 62% koolzaadolie, witte wijnazijn, eigeel van kippen met vrije uitloop, Parmezaan kaas, mosterd, honing, soja saus, extra olijfolie eerste persing, specerijen, knoflook, ui,... Bevat géén ansjovis = geen vis allergenen Goût unique, indispensable pour chaque salade à base de poulet, de viande ou de poisson. Soyez créatif. Aussi en tant qu assaisonnement sur un petit pain garni ou comme sauce pour tremper des amuse-bouches. Recette riche : 62 % d huile de colza, vinaigre de vin blanc, jaune d œuf issu d œufs de poules élevées en plein air, parmesan, moutarde, miel, sauce de soja, huile d olive vierge extra, épices, ail, oignons... Ne contient pas d anchois = pas d allergènes de poisson ACADEMY sharing food experience de snelste weg naar food experience la voie la plus sûre pour vivre une "food experience" academy@vandemoortele.com nv Vamix sa Maatschappelijke zetel / Siège social : Moutstraat 64 - B-9000 Gent Commerciële dienst / Service commercial : Ottergemsesteenweg-Zuid B-9000 Gent T F customer.service.vamix@vandemoortele.com /VANDEMOORTELEPROFESSIONAL Folder Ceasar Vinaigrette.indd 8 26/10/16 09:24