Adres: Bergsche Bierbrouwers Gilde. Agenda Afz.red. Tussen Maisch & Bostel Dunantstraat XC Bergen op Zoom

Transcriptie

1 1 2 PORTBETAALD PORT PAYE BERGEN OP ZOOM Opgericht 5 oktober 1990 Bergsche Bierbrouwers Gilde Bestuur: Willy Beirnaert voorzitter Ad Huijgens secretaris Rob Vissers penningmeester Rob Verburg bestuurslid Ger van Dijk bestuurslid Secretariaat: Ad Huijgens Jan Vermeerstraat AW Bergen op Zoom bierbrouwersgilde@xs4all.nl KvK Breda: Postbank: Adres: Redactie Tussen Maisch & Bostel Wil Nelissen Dunantstraat XC Bergen op Zoom wilnelissen@home.nl Marc v.d. Steen Aak GA Bergen op Zoom stone@uni-one.nl Kopijdatum Tussen Maisch & Bostel 2: 22 april 2005 Locatie Gilde-avonden Café Het Zwijnshoofd Moeregrebstraat HK Bergen op Zoom Agenda Afz.red. Tussen Maisch & Bostel Dunantstraat XC Bergen op Zoom 11 maart e Gilde Kampioenschappen Uitleg + inschrijven brouwexperiment 8 april 2005 Vrije avond 13 mei 2005 Proeven extreme bier door Johan Tiegelaar 10 juni 2005 Proeven deel 2: smaakafwijkingen door Willy Beirnaert 16 juni 2005 (do) Excursie naar Liefmans en Rodenbach

2 Van de redactie De meteorologische lente is begonnen op 1 maart. Maar als ik naar buiten kijk, is de lente nog ver te zoeken. In de Noordoostpolder vriest het op enig moment 20,7 graden en in Friesland ligt op sommige plaatsen 50 cm sneeuw. Hoezo lente? Inmiddels hebben we de eerste gilde-avond in ons nieuwe onderkomen t Zwijnshoofd gehad. In plaats van de achterzaal werden we met z n 35-en in de kleine oefenruimte voor muziekgezelschappen op de 1 e verdieping gepropt. Een stroeve start met hoop op verbetering. Laten we schuld maar aan de vastenavend geven, omdat de achterzaal plots door diverse bandjes gebruikt moest worden. Het naborrelen was overigens absoluut veel gezelliger dan in De Kastanje. 11 maart 10 e Gilde Kampioenschappen Wie volgt Danny Linders op als Gildekampioen van 2004? Misschien Danny zich zelf wel? Nieuwe ronde, nieuwe kansen! Bovendien een jubileum editie van de Gilde Kampioenschappen in dit jubileumjaar van het Bergsche Bierbrouwers Gilde. Op 11 maart kan elk Gildelid deze uitdaging aannemen door mee te doen aan de 10 e Gilde Kampioenschappen. Gestreden wordt dan om de eeuwige roem, de door Dave Passenier gemaakte wisseltrofee (houten roerstok) en prijzen in natura. Je kunt je bieren inzenden in de gebruikelijke klassen A, B, C, en D (zie tabel) en ook de Vrije Klasse. Even ter herinnering: in de Vrije Klasse kun je alle niet naar een commercieel voorbeeld gebrouwen bieren inzenden. Om de keurmeesters toch enig idee te geven wat je hebt bedoeld als brouwer, is het noodzakelijk een logboekformulier in te vullen. Je vindt dit terug aan het einde van dit boekje. Beginnende brouwers kunnen bieren, gebrouwen uit moutextract, inzenden in klasse E. Om iedereen dezelfde kans te geven op winst in de klasse, kun je maximaal één inzending per klasse doen. Deelname is uiteraard gratis. Het reglement staat hieronder vermeld. Je hoeft je niet van tevoren in te schrijven. Je kunt je tussen en uur op de Gilde-avond zelf inschrijven bij Ger van Dijk, die de Gilde Kampioenschappen regelt. Breng 3 flesjes per inzending zelf mee naar de Gilde-avond. Ger vult ter plekke de wedstrijdetiketten in en plakt ze op de flessen. Mocht je wel mee willen doen, maar op 11 maart niet kunnen komen, bel dan Ger van Dijk en hij regelt dat je toch mee kunt doen. Zijn telefoonnummer is Doe mee! We hopen op een verbetering het record van Toen zonden 14 leden 29 bieren in! Historie Gilde Kampioenschappen Jaar Aantal deelnemers Aantal bieren Kampioen Rob Verburg Ko Vertommen Marco Geilings Marc van der Steen Rob Vissers Rob Vissers Rob Vissers Kees van Gammeren Danny Linders Ook het brouwexperiment 2005 komt aan de orde. Er volgt een uitleg en je kunt je inschrijven. Dit jaar draait het experiment om maischschema s. 8 april Vrije avond De naam zegt het al. Een ieder is vrij iets mee te brengen en daarover te vertellen of wat te vertellen over onze gezamenlijke hobby zonder iets mee te brengen. 7 januari Algemene Leden Vergadering In t Zwijnshoofd kwamen maar liefst 35 leden bijeen voor de jaarlijkse Algemene Leden Vergadering. Het bestuur had ervoor gezorgd dat we niet om zouden komen van de dorst tijdens de vergadering. Er werd een vaatje Ramée Blond (6,8%) getapt. Een lekker bier. 3 4 Uit het Jaarverslag dat door de secretaris voordroeg, bleek dat het ledenaantal redelijk constant gebleven is: 80 aan het begin van het jaar en 73 aan het eind van het jaar. Een daling met 9%. De cursus is in oktober gestart met 7 cursisten. Het gemiddelde bezoekersaantal van de Gilde-activiteiten heeft op 25 gelegen, wat een opkomst van 34% betekent. Uit het Financieel Jaarverslag 2004 van de penningmeester bleek dat het bestuur en alle commissies in 2004 een positief resultaat hebben gehaald. De kascontrolecommissie, bestaande uit Hannie Roosenboom en Piet Oosterhaven, heeft de boeken gecontroleerd en concludeerde dat de boekhouding in orde is. Wel werd opgemerkt dat meer rente behaald moet kunnen worden met de financiële reserve. De Algemene Leden Vergadering verleende de penningmeester en daarmee ook het bestuur décharge. In kascontrolecommissie in 2005 bestaat uit Piet Oosterhaven en René Geilings De voorzitter presenteerde het programma voor 2005 dat met enthousiasme werd onthaald. De penningmeester presenteerde daarop de Begroting 2005, waarin een batig saldo over 2005 is voorzien. De viering van het 15-jarig bestaan is niet opgenomen in begroting en wordt direct ten laste van de reserve gebracht. Volgens het rooster treden Rob Verburg en Ad Huijgens af als bestuurslid. Rob en Ad zijn beide herkiesbaar. Ze worden beiden unaniem herkozen. Rob gaat alweer zijn 3 e bestuurstermijn in. Vervolgens hielden we pauze in het cafégedeelte van t Zwijnshoofd. De vergadering werd hervat met de presentatie van het programma rond het 15-Jarig jubileum. De Lustrumcommissie bestaat uit Willy Beirnaert, Marc van der Steen en Rob Vissers. Het programma bestaat uit een middagexcursie naar Breda (Café Restaurant Brouwerij De Beyerd, en het Bierreclamemuseum met lezing over Bergse brouw- en caféhistorie), een buffet bij Restaurant Bali en een feestavond (leden, partners, genodigden) in t Zwijnshoofd. Door de Vergadering zijn twee aanvullingen besloten: nieuwe gildeshirts, en partners mee naar het buffet bij Bali (wel op eigen kosten) Tevens is het plan op zaterdag 16 april met 15 brouwers het Lustrumbier te brouwen op de binnenplaats van het t Zwijnshoofd. Ter structurele en planmatige promotie van het Gilde wil het bestuur een Promotieteam opzetten. Namens het bestuur neemt Rob Verburg zitting in de werkgroep hiervoor. Vanuit de leden melden zich Ria van Geel, John Metaal en Marc van der Steen. De Festival-/Wedstrijdcommissie neemt naar 7 jaar afscheid van Hélène Vertommen. Ze wordt overladen met cadeaus en applaus. Willemien van Riel is bereid haar plaats in te nemen. Ria van Geel meldt verder dat de nieuwe locatie van het festival, t Zwijnshoofd, goed ie bevallen. Lekker druk en veel gezelligheid. Tevreden brouwerijen, tevreden bezoekers en financieel een mooi positief resultaat. De excursiecommissie maakt de leden blij met het programma van de excursie op donderdag 16 juni: Brouwerij Liefmans in Oudenaarde, een lunch in Oudenaarde en Brouwerij Rodenbach in Roeselare. Het zijn prachtige brouwerijen met mooie bieren. De voorzitter meldt vanuit het Landelijk Amateur Bierbrouwers Overleg (LABO) dat in Tabel Biersoorten de soort Quadrupel in klasse D komt te vervallen. Het secretariaat van het LABO wordt nu gevoerd door Kees Bubberman (Deltabrouwers). Tijdens de rondvraag verrast Jeroen Free ons met de mededeling dat hij Cd-roms met zijn boek Bierbrouwen voor Gevorderden en het rekenprogramma bij zich heeft. Willy sluit de vergadering met een klap van de voorzittershamer. Het vat wordt leeggedronken begeleid door worst en kaas. Een klein gezelschap praat nog na aan de toog van t Zwijnshoofd. 11 februari Brouwen in het ABG (1) Bijna 6 uur s avonds. Snel de papieren bij elkaar geraapt en de gistvaatjes in de auto gezet. Hevelfilter bij? Nog wat ander klein spul en hup, richting Algemeen Brouw Genoegen. Daar aangekomen was er nog niemand. Toch nog wat vergeten. Juist de inhoud per cm van de kookketels. Gelukkig zijn er mobieltjes en mobiele kinderen. Rob Vissers en ik hadden maandag van de carnaval alle ingrediënten al klaar gemaakt. Mout was geschroot en de rest afgewogen per ketel. Toen de deuren van de keuken open gingen kon iedereen gelijk aan de slag. Water met een rolmaat afmeten, mout en andere granen erin, thermometer erbij en gaan met die banaan. Wil van Geel en ik namen de gemotoriseerde ketel voor ons rekening. 85 Liter Barley Wine moest er uiteindelijk uitkomen. Piet Oosterhaven, John Metaal en Rob Vissers brouwden in ketel 2 een Pale Ale. 100 Liter maar liefst. Peter Zweedijk en Dave Passenier waren druk met ketel 3 om 60 l Imperial Stout te brouwen. 20 l wordt in een vaatje gedaan om op een Gilde avond te nuttigen. Arthur Herweg en Ger van Dijk deden hun best in ketel 4 om 40 l Dubbelbock te maken.

3 Ria van Geel en Onno Brouwer maakten de helft van 65 l Tripel in de 5 e ketel. Aan andere kant waren Wil Nelissen en Willy Beirnaert druk om een Tarwebier te brouwen in ketel 6 en tot slot in ketel 7 werd de andere helft van de Tripel door Rob Verburg met ondersteuning van Ria en Onno bereid. Binnen een half uur waren alle ketels volop in bedrijf. Om de haverklap hoorde je een signaaltje afgaan omdat er weer een volgende stap van het maisch-schema moest worden ingezet. Beetje stoom op de ketel en in no-time was je op de volgende temperatuur. Heerlijk. Zou je thuis ook moeten hebben. Na het maischen kwamen er weer veel creaties aan hevelfilters voor de dag. De spin van Rob Vissers maakte evenals vorig jaar veel indruk. Binnen niet al te lange tijd stond de vloer vol met emmers en vaatjes dampende wort. De bostel werd in de leeggemaakte zakken gedaan (en moest mee naar huis), de ketels schoongemaakt en de wort weer teruggedaan. Iedereen kon zijn brouw volledig koken. Daarna werd de boel verdeeld volgens bestelling. Rob de penningmeester zorgde voor de centjes en omdat het carnaval bij veel nog in de benen zat was de keuken zo aangedweild en werd weer spic en span achter gelaten. 5 6 voeg Saazer hop en sinaasappelschillen toe na 45 minuten koken. na het koelen, voeg een restant -een paar druppels- Wyeast Pale-Ale giststarter toe wacht een paar dagen en verwonder u dat het weer gist Dit dubbel-gehopte, dubbel-gekookte en dubbel-gegiste bier is uniek in zijn smaak en afdronk: dat verzeker ik u. Om in zo n keuken te kunnen brouwen komt iets meer bij kijken dan een brouw thuis maken. Door alle recepten met het programma van Jeroen Free op te zetten, is het uitrekenen wat er in de ketels van het ABG past snel gedaan. De ketels varieerden van 55 tot 155 liter. Je denkt al snel dat er veel meer in gaat. Door het programma word je dan snel afgestraft. Op 1 pan na zaten alle pannen bijna tot de rand vol. Na een dag stoeien met het programma mag het gezegd worden en nu niet door Jeroen zelf: een puik stukje werk. Door de onervarenheid was ik alleen de koriander en de sinaasappelschillen in de tripel vergeten. Doordat ik mijn chemicaliën koffertje bij me had, kon dat alsnog verholpen worden. Al met al een zeer geslaagde avond en jammer dat het de laatste keer was. Ad Huijgens 11 februari Brouwen in het ABG (2) Zeer speciale ABG Pale-ale s: de Scrap en Scharrel Plus Ale s Uitstekende, gedetailleerde recepten, perfecte verzorging van de ingrediënten door het bestuur, een schone keuken en een enorme hoeveelheid stoom en kokend water zouden garantie moeten zijn voor fantastische bieren uit de ABG-brouwerij!! Zeker onder de bezielende leiding van JohanK die zijn brouwervaring demonstreerde als brouwmeester van de Pale Ale groep met ketel no.2 kon er niets mis gaan, maar Tja, hoe is t zo zover gekomen dacht ik op de zaterdagmiddag thuis na een ontnuchterende nacht? Waren de uitstekende Brugse Tripels uit de koelruimte schuld aan mijn verminderde reactievermogen of hadden de medebrouwers beter gelet op het uiteindelijke resultaat: 100 liter PaleAle gedeeld door 5 brouwers levert 20 liter de man? Wij zullen het nooit meer te weten komen, maar het volgende kan ik nog met moeite reproduceren: Het ging zo goed: we lagen voor op schema en de brouwmeester had de wind eronder in de groep: wie niet luisteren wil liet hij de grote pollepel zien en zwijgend dropen wij af. Het maischen, alhoewel op een zeer oud schema volgens insiders, ging voorspoedig ondanks de grote verscheidenheid aan thermometers (zelf een analoge is gesignaleerd bij een behoudende huismoeder) en hevelfilters van dubieuze kwaliteit die ter plekke aangepast werden aan de ketels. Zonder bahco kom je niet ver als ABG-brouwer tegenwoordig. Ook het koken met vele hopzakken leverde nieuwe aspecten op in het brouwproces: JohanK demonstreerde als enige een hopzakfilter om de wort van de eiwitten te ontdoen. Volkomen paf door deze vondst, stond ik wezenloos te kijken hoe de diverse vaten van de Pale-ale medebrouwers gevuld werden en wende mijn gezicht af: naar de buren van de Barley-wine die ook hun vaten vulden. Helaas hadden zij niet genoeg opslag capaciteit zodat een rest van 10 liter Scharrelwort (laatste spoeling van de borstel met geschat SG < 1020) van WilvG overbleef in een emmer van mij. Deze emmer met 10 l werd liefdevol aan mij overgedragen. En toen moet het gebeurt zijn!! In onze groep was echter een gebrek aan Pale-Ale bier door de uitstekende hopzak zeef, zodat mijn tweede emmer ook niet vol raakte en ongeveer 10 l had. Niet getreurd en de medebrouwers doneerde fluks een ieder 2 liter uitstekend jong bier in een emmer van mij. Ook ik kon met veel moeite, een niet zo volle emmer ontdekken waarop ik mijn echte Hollandse zuinigheid op kon botvoeren: hopzakken uitgeknepen, eiwitten doorgelaten en de laatste liters heerlijk troebele Pale-Ale werden gebruikt om mijn tweede emmer bij te vullen. De attente lezers zullen reeds vermoeden hebben waar deze ABG-brouwer mee naar huis gegaan is. Om een verder lang verhaal van de volgende dagen kort te maken, hier mijn ontnuchterende conclusie in recept vorm: Recept Scharrel plus Ale brouw 100 liter Barley Wine en spoel na de laatste spoeling nog 10 liter water door en zet dit ongekookt apart brouw 100 liter Pale-Ale en doe 8 liter gekookte, gehopte wort bij bovenstaand koel deze 18 liter af tot 22 graden en voeg Afflichem gist toe laat het geheel 24 uur gisten en breng het geheel weer aan de kook verwijder de opschuimende gist bij het koken en voeg Northern Brewer hop toe

4 Recept Scrap Ale brouw 100 liter Pale-Ale op normale manier gebruik na het koken 4 hopzakken om het langzaam afkoelde jong bier te filteren van de eiwitten; neem ongeveer 8 liter van het gefilterde bier terzijde knijp de hopzakken leeg en verzamel de eiwitten met het restant jong bier en voeg dit aan de 8 liter toe zodat ongeveer 12 liter overblijft laat het geheel 12 uur rustig, niet geforceerd koelen breng het weer aan de kook om de eiwitten nog eens goed neer te slaan en voeg nog wat bitterhop toe na 15 minuten koken is de aromahop zeker verdwenen en stop je met koken na koelen zeer voorzichtig afhevelen voeg 100 ml verdunde Wyeast Pale-Ale giststarter toe. Dit dubbelgekookte en gefilterde bier is uitermate helder en gist beter dan met welke beluchting dan ook. Deze Scrap-Ale heeft een lange rijptijd nodig maar t.z.t. zult u hiervan kunnen genieten. 7 8 Bergse Gistbank Het is niet gekomen tot een Bergse Gist(ruil)beurs zoals in een vorige TM&B beschreven is. Dit zeker door gebrek aan vertrouwen in eigen kunnen, tijd,.. enz. Daarom voor de avonturiers onder jullie een éénmalig aanbod: kom langs met een steriele giststarter - zoals altijd- en je krijgt een sample mee van een van onderstaande gisten gëent op je starter in een reageerbuisje. Na 2-3 dagen toevoegen aan je starter. Nu ter beschikking: afflichem rochefort altemuehle klein duimpje dentergems duvel oerbier w2565 kolsch w1056 ale yeast Een en ander zonder garantie op succes: niet geprobeert, nooit gewonnen. Met brouwgroet, Piet Oosterhaven Een ABG-brouwer. Met dank aan Wil van Geel voor zijn bijdrage aan bovenstaande recepten. NB: voor de ABG-brouwers: het juiste deksel met productiedatum 2004 van mijn witte 30 l emmer is nog niet weergekeerd. Daarom hier nogmaals de kenmerkende print op de onderkant van het deksel en het verschil in de vorm van de 2 uiterlijk: links de gegoten productiedatum op de onderkant van de emmer en het deksel. Rechts het minieme verschil in de vorm van de rand van de emmer. Bierbrouw Programma s en Worksheets Zoals jullie weten bestaan er een enorme verscheidenheid aan Bierbrouw programma s: sommige als freeware / shareware / commercieel, Engels / Nederlands, simpel / uitgebreid / professioneel, enz. met ieder zijn eigen voor- en nadelen, waaraan nu ook die van Jeroen is toegevoegd (kijk eens op b.v. of search met Google). Velen van ons zijn echter tevreden met de brouw-methode die reeds jaren werkte, schrikken soms van de enorme mogelijkheden die sommige programma s bieden of lopen links of rechts vast. Soms is ook de uitdaging, tijd of zin niet aanwezig om een en ander uit te proberen. Voornamelijk denkende aan de doelstelling van ons Brouwgilde brouw ervaringen, methodes etc. uit te wisselen, leek het mij aardig om mijn redelijk uitgebreide Brouwprogramma eens aan een groter publiek d.w.z. jullie voor te stellen. Een aantal zaken zijn duidelijk anders aangepakt als Jeroen s programma. Er is echter geen poging gedaan, de mogelijkheden of volledigheid van Jeroen s programma zelfs te benaderen. Enige specifieke aspecten van mijn eigen programma download via alle recept handelingen worden in principe in één sheet verricht vele akties dmv knoppen minder / meer / select gebruik van tab-toets voor de invulvelden (protected sheets) voorraadbeheer van ingredienten (gram in stock) database van ingredienten is naar wens aan te passen recepten lokaal op te slaan en sharing van recepten op internet standaard berekeningen voor IBE, EBC, hopveroudering, etc. relatief snel en klein (ZIP-file 90 Kbyte) Niet aanwezig: water behandeling diverse maisch methoden (alleen decoctie) volledige ingredienten lijsten vastgelegde biertype recepten met gelimiteerde variaties gistopkweek chart weergave van tijd (alleen als lijst) Mocht je geinteresseerd zijn dit uit te proberen: ga gerust je gang. Problemen en feedback zijn welkom. Hieronder een paar beelden om je een idee te geven hoe het eruit ziet:

5 9 10 Logboekformulier Biernaam / Brouwerij Brouwnummer / Brouwer Biertype / klasse Brouwdatum / aantal liters gepland Palmpje Speciaal 22 Belgisch pale ale 5-jan-05 / 16,0 De Brouwput Piet Oosterhaven A - Licht smalbier 72% brouwwater rendament Botteldatum / aantal liters gebotteld 3-feb-05 / 16,4 5,7% alcohol gemeten (OSG/ESG) OSG (min / calc / max) % maisch rendament IBE-bitter (min / calc / max) 20 20, gram mout en granen / liter bier EBC-kleur (min / calc / max) 15 21, totaal gram mout en granen genomen v3 Proces Giststarters Suiker Mout Water Opmerking voor hoofdvergisting 25 gram 25 gram 0,70 liter + 2 gr nutrivit; 15 min koken; 0,2 l verdampt voor nagisting op fles 180 gram met 0,30 liter 20 ml / liter bier (voor 4 liter bier reserve) Storting Hoeveelheid Temp. Start Opmerking gewenste dikte beslag 3,5 l/kg 24 C met bewaartemperatuur mout (broeien!!) maischwater nodig / temperatuur 11,9 liter 13 C 8:55 vulhoogte in pan: 14,8 cm verwarmen maischwater 47 min. 38 C 9:00 temperatuur water nodig bij storten Maischschema Rustduur Bij Tot Opmerking inmaischen 15 min. 37 C 10:02 temperatuur na storting eiwitrust 30 min. 53 C 10:57 -amylase 60 min. 63 C 12:12 maak ook spoelwater warm!! -amylase 30 min. 73 C 12:57 afmaischen 5 min. 78 C 13:14 verwarm hevelfilter voor met spoelwater!! Spoelen / Koken Duur Liter Tot Verlies / opmerkingen spoelen 40 min. 12,1 13:54 3,9 liter tgv verdamping en vocht in borstel koken 60 min. 20,1 15:14 2,6 liter tgv verdamping in 24 l pan koelen 35 min. 17,6 15:49 0,1 liter liter tgv hop+eiwit filtering uit kookpan Gisting Start Liter SG Verlies / opmerkingen hoofdgisting incl. starter 5-jan-05 18, ,2 liter tgv overhevelen naar nagist-fles nagisting incl. starter 9-jan-05 16, ,4 liter tgv overhevelen naar meng-emmer gisting op fles incl. suikerwater 3-feb-05 16, ,2 liter tgv vullen laatste flesje Ingrediënten Mout en Granen Hoeveelheid Gew.%. EBC SG EBC Opmerking pilsmout 2517 gram 74% 3 41,0 3,5 ambermout 262 gram 8% 50 4,3 6,1 cara gram 5% 120 2,4 8,7 --- vlokken-tarwe 157 gram 5% 4 2,1 0,3 spelt 315 gram 9% 10 4,1 1,5 Extra Suikers Hoeveelheid Gew.%. EBC SG EBC Opmerking Hopsoorten Hoeveelheid Alpha Rend IBE Kook Opmerking Northern Brewer 35 gram 3,6% 23% 17,0 60 min. Saazer 14 gram 3,7% 11% 3,6 15 min. Kruiden en Diversen Hoeveelheid Behandeling Kook Opmerking iers mos 5 gram 15 min. koriander 3 gram 15 min. kardemon 2 gram --- Gistsoort Hoeveelheid Opkweek Datum Opmerking Klein Duimpje 500 ml / 20 2 ml / ml ml 29-dec Uit flesje Speciale functies Knoppen met handige functies setup van Excel opties voor dit programma setup deze sectie wordt niet geprint (buiten Print-Area) schuif window naar top recept top (Cntrl-T) open database voor wijzigingen ingredienten open knop om de gebruikte ingredienten af te trekken van de voorraad!!!!!! voorzichtig!!! geen UNDO knop om niet gebruikte taakbalken te verbergen (Cntrl-H) Piet Oosterhaven. hide knop om de default taakbalken weer show te tonen (Cntrl-S) 20 maart 11 e Deltabierfestival Bierliefhebbers aller landen, verenigt u en komt allen naar het 11 e Deltabierfestival, zondag 20 maart 2005 in het Ambachtscentrum van het stadsrecreatiepark de Hollandse Hoeve in Goes. Het Zeeuws amateur bierbrouwers Gilde De Deltabrouwers is zoals vanouds de organiserende partij en nodigt u allen uit om in ontspannen sfeer, van tot uur, te komen proeven van tal van bijzondere bieren uit binnen- en buitenland. Ambiance is er volop in het gezellige Ambachtscentrum. Met zovele dorstige bierliefhebbers uit binnen- en buitenland zullen de speciaalbieren u zeker smaken. Dit jaar hebben wij voor her eerst: Baltika, met diverse Russische bieren! Verder bieren van Slagmuylder uit Ninove, Alvinne uit West-Vlaanderen, Bier- & Boekhandel De Bierboom, Brouwerij Klein Duimpje uit Hillegom (Erik de Noorman, Kruiden Ale, Springnbok, Porters en meer), brouwer Kris Boelens uit Belsele en de Brouwketel met zijn speciale bieren. Vlak daarbij ook ons eigen festivalbier niet uit, naar recept van De Deltabrouwers en ook gebrouwen door de leden van De Deltabrouwers samen met de vakmannen van Alvinne! Natuurlijk zijn verschillende van onze eigen Deltabrouwers er ook met eigen brouwsels, zowel op fust als op fles. De muziek wordt verzorgd door het akoestische duo Peer & Luc en verder zijn er als vanouds de bierblindproef automaat, bierdop werpen en bierpul sjoelen. Voor meer informatie:

6 ONK aankondiging Op zaterdag 28 mei 2005 zal het Twents Bierbrouwers Gilde HAB het Open Nederlandse Kampioenschappen bierbrouwen voor amateur bierbrouwers organiseren. Dit evenement zal plaats vinden bij de nieuwe brouwerij van Grolsch, momenteel een van de modernste brouwerijen in Europa. Op deze dag zullen diverse activiteiten plaats vinden zoals een activiteiten markt, een biertapwedstrijd, enkele lezingen en zullen er diverse bieren te proeven zijn. Gedurende de gehele dag zal er doorlopend een live band spelen. Voor de deelnemers is er de mogelijkheid om per inschrijving maximaal 2 kaartjes voor een excursie in de brouwerij kunnen aanschaffen die op deze dag in de ochtend en in de middag plaats zullen vinden. Verder zal er bij voldoende belangstelling voor de bezoekers van die dag een pendelbus geregeld worden vanaf het NS-station in Enschede naar de brouwerij (zie website voor de ontwikkelingen, alternatieven en eventuele kosten hieromtrent) Hieronder enkele belangrijke data : Inschrijfperiode : maandag 28 februari 2005 t/m maandag 02 mei 2005 Inleverperiode wedstrijdbieren : vrijdag 15 April 2005 t/m vrijdag 06 mei 2005 Ophalen wedstrijdbieren : zaterdag 07 Mei 2005 Keuring wedstrijdbieren : zaterdag 14 mei 2005 Op internet zijn het inschrijfformulier en logboekformulier vrije klasse te vinden. Alle verdere ontwikkelingen omtrent dit festival kunt u vinden op onze website voor dit festival: Twents Bierbrouwers gilde HAB DE MAYONAISEPOT EN HET BIER Wanneer dingen in je leven haast teveel voor je worden, wanneer 24 uren in een dag voor jou niet genoeg zijn, denk dan aan de mayonaisepot en het bier. Een leraar stond voor zijn klas. Er stonden allerlei dingen voor hem op z'n bureau. Toen het lesuur begon, pakte hij zonder woorden een grote, lege mayonaisepot en deed hem vol met golfballetjes. En toen de pot tot de rand gevuld was, vroeg hij de jongeren of de pot vol was. Ze zeiden: 'Ja.'Toen pakte de leraar een doos met kleine kiezelsteentjes en goot die uit in de pot. Hij schudde de pot een beetje, en de kiezelsteentje rolden in de open plekjes tussen de golfballetjes. Toen vroeg hij zijn leerlingen opnieuw of de pot vol was. En ze beaamden het. Nu pakte de leraar een doos met zand en goot hem uit in de pot. En natuurlijk, het zand vulde alles verder op. En weer vroeg hij of de pot nu vol was. En weer zeiden ze: 'Ja, nu is de pot vol.' Daarop nam de leraar twee blikjes bier van de tafel, maakte ze open, en goot ze leeg in de pot. En het bier vulde de ruimte tussen de zandkorrels. De jongeren lachten. Toen het weer rustig was zei de leraar: 'Deze pot staat voor je leven. De golfballetjes zijn de belangrijke dingen in je leven - je familie, je kinderen, je gezondheid, je vrienden, je grootste hobby. Het zijn de dingen die zo belangrijk voor je zijn, dat wanneer al het andere in je leven er niet meer zou zijn, maar dit nog wel, je leven nog steeds meer dan genoeg de moeite waard zou zijn.' De kiezelsteentjes zijn de andere dingen die er toe doen - zoals je werk, je huis, je auto. Het zand is al het andere, de kleine dingen. Wanneer je het zand eerst in de pot doet, is er geen ruimte meer voor de kiezelsteentjes of golfballetjes. Dit geldt ook voor je leven. Wanneer je heel de dag al je tijd en energie geeft aan de kleine dingen, zul je nooit ruimte of tijd hebben voor de dingen die echt belangrijk voor je zijn. Let op de dingen die belangrijk zijn voor je geluk in je leven. Speel met je kinderen. Neem tijd om naar een dokter te gaan wanneer je je niet goed voelt. Neem je partner mee uit eten. Neem tijd voor ontspanning. Er zal altijd tijd zijn om je huis te poetsen, of om boodschappen te doen. Zorg eerst voor de golfballetjes, de dingen die er echt toe doen. Stel je prioriteiten - de rest is zand.' Toen hij uitgesproken was, bleef het een poosje stil. Toen stak een van de leerlingen haar hand op en vroeg waar het bier voor stond. De leraar glimlachte. 'Ik ben blij dat je dit vraagt. Het laat je zien, dat hoe vol je leven ook lijkt te zitten, er altijd ruimte is voor een paar biertjes.

7 Reglement Gilde Kampioenschappen 1. Aan de wedstrijd mag alleen worden deelgenomen door amateurbierbrouwers van het Bergsche Bierbrouwers Gilde. Een amateurbierbrouwer is iemand die bier brouwt als vrijetijdsbesteding. 2. Bieren kunnen worden ingezonden in de volgende klassen: A. Licht smalbier : bieren met een lichte kleur, nl. tot 30 EBC (Grolsch amber) en een begin s.g. tot en met B. Donker smalbier : bieren met een donkere kleur (boven 30 EBC) en een begin s.g. tot en met C. Licht dikbier : bieren met een lichte kleur (tot 30 EBC) en een begin s.g of hoger. D. Donker dikbier : bieren met een donkere kleur (boven 30 EBC) en een begin s.g of hoger. E. Pakketbieren : bier gebrouwen met een kant en klaar pakket of blik, of dat voor meer dan 50% gebrouwen is uit suiker-toevoegingen, zoals moutextract. V. Vrije klasse : bieren die niet naar een commercieel voorbeeld zijn gebrouwen. 3. Opgave voor de wedstrijd kan alleen geschieden bij de organisatie van tot uur op de dag van het kampioenschap. 4. Bij een bier in de vrije klasse dient een daartoe bestemd logboekformulier te worden ingevuld. 5. De wedstrijdorganisatie vult de fles-etiketten na inschrijving volledig in (flesnummer, klasse en type) en plakt deze op de flessen, ongeveer 1,5 cm boven de bodem. 6. Elke deelnemer kan per klasse één inzending doen. 7. Het aantal flessen per brouwsel is drie. 8. Alle ter keuring ingezonden bieren dienen door de inzender zelf te zijn vervaardigd. 9. Om herkenbaarheid vanwege uiterlijke kenmerken te voorkomen, dient het bier te worden ingezonden in de 30 cl standaard euro-fles, afgesloten met een zilver- of goudkleurige kroonkurk. Dit geldt niet voor de inzendingen in klasse E. 10. Alle flessen dienen vrij te zijn van persoonlijke kenmerken. 11. De fles en sluiting dienen onbeschadigd te zijn. Slijtagekenmerken op het glas gelden niet als beschadigingen. 12. De afstand tussen de sluiting en het bieroppervlak moet zijn tussen 1 en 4 cm. 13. Het gebruik van schuimkraagbevorderende middelen, body verhogende middelen, houdbaarheids middelen, bierpreventieven en enzymen, anders dan welke van nature aanwezig zijn in het graan, is verboden. 14. De keuring geschiedt door alle aanwezige leden, die per loting een te keuren klasse krijgen toegewezen. 15. Het is de taak van de keuringsgroepen om in hun klasse de rangorde aan te geven. 16. De winnende bieren van elke klasse worden door een door de organisatie aan te wijzen keurmeester herkeurd ten einde de Gildekampioen te bepalen. 17. In alle gevallen waarin dit reglement niet voorziet, is het oordeel van organisatie bindend. Licht of donker Ter bepaling welke bieren in de klasse licht en welke in de klasse donker vallen, worden hieronder enkele commerciële bieren genoemd, die de scheiding vormen tussen licht en donker. Bieren die qua kleur in het grensgebied liggen tussen licht en donker kunnen afhankelijk van het oordeel van de inzender, zowel bij de lichte als de donkere categorieën worden ingezonden. Bieren die qua kleur in het grensgebied tussen licht en donker liggen zijn: Grolsch Amber, De Koninck, Palm en Brand Imperator. Voor diegenen, die een EBC-waarde aan willen houden, wordt opgemerkt dat het grensgebied ongeveer rond 30 EBC ligt Bierkleur (EBC) De kleur van een bier, maar ook van mout, wordt uitgedrukt in een EBC waarde. Naarmate een bier donkerder is, heeft het een hogere EBC waarde. Ter indicatie van deze waarden volgt hieronder een overzicht van beschrijvingen van bierkleuren en de EBC waarden, die daar ongeveer bij horen. Kleur EBC waarden bleek / licht blond 6-9 blond / geel 9-12 goud amber koper donker koper / bruin zeer donker bruin (doorschijnend) zwart (niet doorschijnend) >120 BIER KLASSEN - SOORTEN Begin S.G. tot en met 1059 LICHT A Belgische Pale Ale Dortmunder Export Fruitlambiek Kölsch Münchener Helles Ordinary & Best Bitter Oud Gueuze-Lambiek (B) Pale ale (GB) Pilsener Saison (B) Traditionele Lambiek (B) Weizen Witbier DONKER B Alt Brown ale Brown Porter Dunkel Weizen Fruitlambiek Irish Dry Stout Milk Stout Oud Bruin (NL) Rauchbier Schwarzbier Vlaams Bruin (B) Vlaams Rood (B) Begin S.G. van 1060 of hoger LICHT C Blond(e) Licht Dubbelbo(c)k Meibo(c)k Pale Barley Wine Sterke Blond(e) Sterke Saison Strong India Pale Ale Tripel DONKER D Barley Wine Bo(c)kbier Dubbel Dubbelbo(c)k Export Stout Imperial Russian Stout Quadrupel Robust Porter Strong Scotch Ale Weizen(doppel)bock Karakteristieken van de biersoorten In het navolgende staan een aantal karakteristieken van de opgenomen biersoorten uit de nieuwe tabel afgedrukt. Bierkeurmeester Derek Walsh heeft overigens een biertypengids geschreven, waarin onderstaande biersoorten en nog meer biersoorten uitgebreid aan bod komen. Klasse Biertype Begin SG EBU EBC Smaakomschrijving Merken A Belgisch Pale Ale Bitterig tot bitter, licht moutig, licht zoetig, licht fruitig, licht karamelachtig. A Dortmunder Export Neutrale tot hoppige geur, bitter, medium droog en moutige smaak. A Fruitlambiek Zurig, zoetig, fruitig, weinig body, fruitsmaak afhankelijk van gebruikt fruit. A Kölsch Neutraal tot hoppig, soms moutig, licht fruitig, weinig body. A A A Münchener Helles Ordinary & Best Bitter Oude Gueuze- Lambiek (B) Moutig tot iets hoppig geur, moutig tot bitterig smaak Hopgeur, bitter, iets moutigfruitige smaak (hopkarakter door dry hopping met Engelse bitterhop), dun tot medium body met een bittere tot zeer bittere nasmaak Rinsig, citrus, fruitig geur, zuur, bitterig, tanine / droge smaak. A Pale ale (GB) Pale ales zijn voller van body, moutiger van smaak en iets alcoholischer dan Bitters. Vos (NL) Dortmunder Union Export? Früh Paulaner Original Münchner Urtyp Timothy Taylor's Landlord (GB) 3 Fonteinen (B) Hop Back Summer Lightning (GB)

8 Klasse Biertype Begin SG EBU EBC Smaakomschrijving Merken A Pilsener Neutraal tot iets zwavelig geur, bitter, moutig tot zoetig smaak. Heineken (NL) A Saison (B) Hoppige, citrus-fruitige geur, bitter, citrus-fruitige, zurigdroge smaak. Vieille Provision Saison Dupont (B) A Traditionele Rinsig, zuur, sherry, zuur, Cantillon Lambiek (B) samentrekkend, rabarber smaak. Bruocsella Grand Cru (B) A Weizen Kruidnagel, fenol, banaan, Schneider nootmuskaat, vanille geuren en Weisse Original smaken, soms iets zurig en droog in afdronk. A Witbier Zurig, zoetig, fruitig, licht bitterig, kruidig (koriander en sinaasappelschillen). Hoegaarden (B) B Alt Hoppig-zoetige geur, mout, droppig, karamelachtig-bitter, droge smaak. B Brown ale Karamel, noten, geroosterde geur, bitterig, mout, karamelsmaak en een plakkerig-medium body. Eurige Alt Samuel Smith's Nut Brown Ale (GB) B Brown Porter Fruitig, kleurmout geur, bitterig, fruitig, karamelachtig, Shepherd Neame Original (GB) droppige smaak. B Dunkel weizen Karamel, zoethout, kruidnagel, Spaten fenol, banaan, nootmuskaat, Franziskaner vanille geuren en smaken, soms Dunkel Hefeiets zurig en zoetig in afdronk. Weissbier B Fruitlambiek Zurig, zoetig, fruitig, weinig? body, fruitsmaak afhankelijk van gebruikt fruit. B Irish Dry Stout Gebrande moutgeur, gebrand, bitter, zurig, droge smaak. Guinness (IRL) B Milk stout Kleurmout, zoete geur, bitteriggeroosterde en zoetige smaak. Mackeson (GB) B Oud bruin (NL) Zoet, karamelgeur, zoet, Alfa (NL) karamel, kunstmatige zoetstof smaak, dun van body. B Rauchbier Moutig, gerookte geur, moutigrokerige smaak, en een tamelijk Spezial Christian Merz volle body. Rauchbier Märzen B Schwarzbier Koffieachtig, geroosterd brood, Köstritzer karamelachtige geur, Schwarzbier kleurmout, bitter chocolade, koffie, karamel smaak, tamelijk droog van body. B Vlaams Bruin (B) Zoetig, melkzuur, fruitige geur, Liefmans Oud zoet, zurig, hout smaak, Bruin (B) plakkerig mondgevoel. B Vlaams Rood (B) Komplexe zuren, kara-mout, kersen geur, zuur, zoetig, wrangige smaak, met een metaalachtig mondgevoel. Rodenbach Grand Cru (Palm) (B) C Blond(e) Fruitige, hoppige en/of Affligem Blond zoetige/kruidige geur, bitterige, (B) droge, fruitige smaak en licht van body en alcohol. C Licht Dubbelbo(c)k Zwaar mout, hoppig, alcoholen geur, alcohol-warmend, zoet smaak, bitterig nasmaak. C Meibo(c)k Moutig, kruidig-hoppige geur, vol, moutig, bitterig tot bittere smaak. C Pale Barley wine Banaan, soms boterig, honingachtig, zoetige tot zoete geur, zoete vruchtensmaak, alcoholwarmend mondgevoel, bitterig, specerijenachtige nasmaak. Andechs(er) Bergbock Hell Einbecker Mai- Ur-Bock Bush Amber (B) Klasse Biertype Begin SG EBU EBC Smaakomschrijving Merken C Sterke Blond(e) Zoetig-zoutig tot maïs (DMS)- Duvel (rood) (B) fruitig-kruidig geur, bitterig tot bitter en fruitig tot wrangigkruidige smaak, droog van nasmaak door koolzuur en laag restsuikergehalte. C Sterke Saison Citrus, fruitige geur, bitterig, Dupont II fruitig smaak, licht van body en Moinette Blonde alcoholwarmend mondgevoel. (geel etiket) (B) C Strong India Pale Ale Overheersend hoppig en licht moutige geur, bitter tot zeer bittere smaak, stevig van body met een alcoholwarmend mondgevoel. C Tripel Zoetig, kruidig, moutig en soms hoppige geur, mout, bitter, zoetig smaak, tamelijk vol van body. Shepherd Neame 1698 Celebration Ale (GB) Westmalle Trappist Bier Tripel (B) D Barley Wine Mout, zoetig, hoppig, fruitige Anchor Old geur, zoet, bitterig, mout smaak, Foghorn zwaar alcoholwarmend, kruidig-bitter tot zeer bittere Barleywine Style Ale (USA) nasmaak. D Bo(c)kbier Karamelmoutig, zoetig, cacaoachtig geur, moutig, bitterig-zoet, karamel smaak. Einbecker Ur- Bock dunkel D Dubbel Moutig, fruitig, kandij, Chimay Rood chocolade geur, zoetig tot zoet, (B) bitterig, kruidige smaak. D Dubbelbo(c)k Vol, mout, branderige geur, bitterig, mout, karame smaak, zeer vol van body. Paulaner München Salvator D Export stout Gebrande mout, hoppig, zwarte Guinness Special bessen, melasse geur, moutbitter, hopbitter smaak, Export Stout (IRL) moutig en bittere nasmaak. D Imperial Russian stout Fruitig, gebrande mout, soms zurig, droppige smaak, moutig, gebrande mout, zoetig-bitter smaak, zwaar alcohol warmend soms wrangig mondgevoel. D Quadrupel Karamelmout, zoetig-kruidig, soms hoppig geur, moutig, zoetig, karamel, fruitig smaak, alcohol warmend-plakkend mondgevoel. Ellezelloise Hercule (B) Trappistes Rochefort 10 (B) D Robust Porter Fruitig, gebrande mout, soms karamelig-zoetig-drop geur, Okocim Porter (PL) fruitig, moutig smaak, medium tot zeer vol van body. D Strong Scotch ale Moutig, zoetig, karamel, kruidig geur, zoet-bitterig, Traquair Jacobite Ale specerijen-kruiden smaak, zeer (SCO) vol van body. D Weizen(doppel)bock Karamel-cacao, banaan, kruidnagel, fruitige geur, moutig-zoetig-karamelkruidnagel smaak. V Vrije klasse Variabel Variabel Variabel Variabel Zondag 20 maart 11 e Delta Bierfestival, uur Ambachtscentrum, Goes Organisatie: De Deltabrouwers Bieragenda Zondag 3 april 5 e Toer de Geuze, uur Pajottenland (rond Brussel) De meeste lambiekbrouwers en geuzestekers houden open dag. Organisatie: HORAL (De Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambikbieren vzw) G. Schneider & Sohn Aventinus

9 link HORAL of Zondag 3 juli 18 e Bier Matinée Zuid Nederland, uur Vòòr Café La Belle Epoque, De Lind 71, Oisterwijk Zaterdag 23 juli & zondag 24 juli PINT Zomerbierfestival Brouwerij Koningshoeven, Berkel-Enschot Ter gelegenheid van het 25-jarig bestaan van PINT Organisatie: PINT LABO Wedstrijdnummer: In te vullen door wedstrijdorganisatie. 10 e Gilde Kampioenschappen 11 maart 2005 LOGBOEKFORMULIER VRIJE KLASSE t.b.v. referentiekader keurmeester Brouwdatum: Botteldatum: Begin s.g.: Eind s.g.: GRONDSTOFFEN PER 10 LITER MOUTSOORTEN EN GRANEN Hoeveelheid in grammen en soort (indien bekend EBC-waarden). HOP Hoeveelheid in grammen en soort (indien bekend α-zuur%) TOEVOEGINGEN (suikers, kruiden, e.d.) Hoeveelheid in grammen en soort. Gistsoort(en): Doelstelling van het bier / motivatie inzenden in vrije klasse Geurimpressie Smaakimpressie

10 19