Voedselverspilling aanpakken door ketensamenwerking

Transcriptie

1 Voedselverspilling aanpakken door ketensamenwerking Kansen, uitdagingen en resultaten uit PPS-project CARVE en TIFN Floor Uitterhoeve (FNLI/AVV) en Joost Snels (WUR) Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 1

2 Over projecten TIFN en CARVE Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 2

3 Samenhang projecten TIFN en CARVE Valorisation of raw materials and process efficiency & Reduction of spoilage of fresh and chilled products Wetenschappelijke verdieping & uitbreiding Resource Efficient Food and drink for the Entire Supply chain Wetenschap/fundamenteel across supply Chain Action program Reduction of food waste, improved Valorisation & resource Efficiency Toegepast CARVE Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 3

4 Samenhang projecten TIFN en CARVE Valorisation of raw materials and process efficiency & Reduction of spoilage of fresh and chilled products Wetenschappelijke verdieping & uitbreiding Resource Efficient Food and drink for the Entire Supply chain Wetenschap/fundamenteel across supply Chain Action program Reduction of food waste, improved Valorisation & resource Efficiency Toegepast CARVE Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 4

5 Parallelsessie: Voedselverspilling aanpakken door ketensamenwerking 7th Annual Conference TiFN / AgriFoodTop 2016, 01 juni 2016 Reduction of spoilage of fresh and chilled products (RE-002) AgriFoodTop, 01 juni 2015 Joost Snels Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 5

6 TIFN RE002 Rene Haijema, Huub Scholten, Jacqueline Bloemhof, Jack v.d. Vorst Erik Smit, Arjen Wagendorp, Peter de Jong, Martijn Fox Jos v.d. Vossen, Evgeni Tsivtsivadze, Eveline Lommen, Marloes ter Beek, Michel Ossendrijver Maxence Paillart, Ernst Woltering, Els Otma, Seth Tromp, Hajo Rijgersberg Han Soethoudt, Jan Top, Mari Wigham, Nick Hamersveld, Don Willems, Anton Smeenk Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 6

7 Van veld tot vork Alternatieve keten Primaire productie Be- en verwerken Transport Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Consument Productie Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 7

8 Van veld tot vuilnisbak Verwerking Alternatieve keten Afval Primaire productie Be- en verwerken Transport Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Consument Afval Afval Afval Doluptur atem do luptur atem Verwerking Verwerking Verwerking Verwerking Verspilling Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 8

9 Producenten & supermarkten Verwerking Alternatieve keten Afval Primaire productie Be- en verwerken Transport Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Consument Afval Afval Afval Doluptur atem do luptur atem Verwerking Verwerking Verwerking Verwerking Derving Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 9

10 Preventie derving in supermarkten Verwerking Alternatieve keten Afval Primaire productie Be- en verwerken Transport Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Consument Afval Afval Afval Doluptur atem do luptur atem Verwerking Verwerking Verwerking Verwerking Derving Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 10

11 De uitdaging in de supermarkt Derving Out-of-Stock Optimalisatie Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 11

12 TIFN RE002: Doelstelling Het ontwikkelen van een beslissingsondersteunend systeem dat als een management tool kan worden gebruikt om de supply chain van bederfelijke voedingsmiddelen te analyseren en om logistieke en technologische innovaties te evalueren m.b.t. de bijdrage aan de reductie van derving. Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 12

13 Beïnvloeding van verspilling in de supermarkt Afval Derving en beschikbaarheid Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Houdbaarheid Klantvraag Bestellen Selectiegedrag Bestelhoeveelheid Temperatuur Doorlooptijd Verpakking Bewaarcondities Productkwaliteit Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 13

14 Vers vlees en gesneden groenten Afval Derving en beschikbaarheid Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Houdbaarheid Klantvraag Bestellen Selectiegedrag Bestelhoeveelheid Temperatuur Doorlooptijd Verpakking Bewaarcondities Productkwaliteit Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 14

15 Modellen en Scenario s Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 15

16 PPS CARVE Across supply Chain Action program Reduction of food waste, improved Valorisation & Resource Efficiency AgriFoodTop, 1 juni 2016 Joost Snels Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 16

17 CARVE Integrale aanpak voor verbetering van grondstof efficiëntie en vermindering van voedselverspilling in de agrifoodketen Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 17

18 Tweeledig doel Vermijden verspilling van grondstoffen of eindproducten door ontwikkeling van praktische handvatten voor het efficiënt kunnen inrichten van de agrifoodketen optimaal kunnen benutten van reststromen ontwikkeling van een gevalideerd overkoepelend denken beslismodel, dat door bedrijven in de keten gebruikt kan worden voor het nemen van betere beslissingen Grondstof efficiëntie tool Ketenmodel voedselverspilling Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 18

19 Primaire Sector Handel / Verwerking Retail Catering Horeca Verwerking Reststroom Consument CARVE Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 19

20 Pilots Pilots / innovatietrajecten: deelprojecten met een eigen onderzoeksvraag en -opzet, waarin gebruikt gemaakt wordt van de denken beslismodellen, en die voedend zijn voor bestaande en nieuwe denken beslismodellen, en waaruit nieuwe praktische handvatten voor verbetering voortkomen Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 20

21 Pilots Pilots / innovatietrajecten: deelprojecten met een eigen onderzoeksvraag en -opzet, waarin gebruikt gemaakt wordt van de denken beslismodellen, en die voedend zijn voor bestaande en nieuwe denken beslismodellen, en waaruit nieuwe praktische handvatten voor verbetering voortkomen Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 21

24 6 Pilots gedefinieerd Royal A-ware: vermindering voedselverspilling door definiëren, meten en verbeteren in de kaasketen EBIC/Sonneveld: terugdringen van broodverspilling door verwerking retourstromen in de bakkerijketen Arla Food/FrieslandCampina/Albert Heijn/PLUS/Jubmo: Terugdringen van voedselverspilling bij zuivel door aanpassing besteleenheid in de retailketen Iglo Foods Group Limited: terugdringen van voedselverspilling door het begrijpen van het consumentengedrag m.b.t. voedselafval en de wijze van conservering LambWeston: identificeren en isoleren van waardevolle voedingscomponenten uit stoomschillen voor opwaardering van voer naar voedsel Duynie/Novidon: bijproduct uit de agro&food sector geschikt maken voor humane consumptie zonder noodzakelijke maatregelen bij de leverancier Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 24

25 Primaire Sector Handel / Verwerking Peels to Food Starch: The next level Retail Catering Horeca Verwerking Reststroom Consument CARVE Slimmer Bestellen Slimmer Bestellen Verspilling in de zorg Slimmer Bestellen Verspilling in de zorg Houdbaarheid begrepen Retourbrood Retourbrood Peels to Food Starch: The next level Retourbrood Peels to Food Starch: The next level Iglo Verspilling in de zorg Iglo A-ware Houdbaarheid begrepen Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 25

26 Primaire Sector Handel / Verwerking Peels to Food Starch: The next level Retail Catering Horeca Verwerking Reststroom Consument CARVE Slimmer Bestellen Slimmer Bestellen Verspilling in de zorg Slimmer Bestellen Verspilling in de zorg Houdbaarheid begrepen Retourbrood Retourbrood Peels to Food Starch: The next level Retourbrood Peels to Food Starch: The next level Iglo Verspilling in de zorg Iglo A-ware Houdbaarheid begrepen Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 26

27 Inzichten en Lessons Learned CARVE TIFN (RE002) Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 27

28 TIFN model: input & output Afval Derving en beschikbaarheid Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Houdbaarheid Klantvraag Bestellen Selectiegedrag Bestelhoeveelheid Temperatuur Doorlooptijd Verpakking Bewaarcondities Productkwaliteit Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 28

29 Resultaten vlees n.a. Cijfers geanonimiseerd. Ordergrootte en relatieve verschillen zijn reëel Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 29

30 Resultaten vlees n.a. Cijfers geanonimiseerd. Ordergrootte en relatieve verschillen zijn reëel Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 30

31 Resultaten groenten n.a. Cijfers geanonimiseerd. Ordergrootte en relatieve verschillen zijn reëel Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 31

32 Maatregelen (1) Logistieke maatregelen Verlagen van veiligheidsmarge voor voorraad Vermindert derving Ja Verlaagt beschikbaarheid Ja Snellere levering Ja Nee Verlagen van onzekerheid in de vraag Ja Nee Aanpassen van de bestelgrootte Ja Ja Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 32

33 Maatregelen (2) Marketingmaatregelen Vermindert derving Verlaagt beschikbaarheid Vergroten van consumentenvraag Ja Ja Verminderen van selectiegedrag Ja Nee Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 33

34 Technologische maatregelen Verminderde derving door overschrijding THT Verminderde derving door kwaliteitsverlies Verhogen van initiële productkwaliteit Verlagen van eisen minimaal geaccepteerde productkwaliteit Verlagen van de referentietemperatuur Ja Ja Ja Ja Ja Nee Verlagen van de opslagtemperatuur Verlagen van de temperatuurgevoeligheid van het product Verlagen van het minimaal aantal dagen tot de THT Nee Nee Ja Ja Ja Nee Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 34

35 Circular Bread Flour Bread crates 30 % bread => WASTE TIFN Bread Fermenting return bread Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 35

36 Reduceren voedselverspilling in onze kaasketen draagt bij aan het minimaliseren van de impact van Royal A-ware op de aarde. Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 36

37 CARVE Slimmer bestellen Zuivelindustrie hoge efficiency in verpakking Gevolg: weinig keuze in besteleenheid Parallelsessie: Voedselverspilling aanpakken door ketensamenwerking Waarom: Voedselverspilling Assortiment Deelnemers Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 37

38 Impact of differently preserved foods on food waste generation 506 Dutch consumers, who in general dispose of food Fresh? Frozen Ambient At the point of sale General habits, routines in relation to food waste generation Product specificfood waste generation: Waste Index based on annual frequency of disposing the food, and the amount usually disposed (related to amount bought) Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 38

39 2016 en verder Lamb Weston / Meijer: nieuwe toepassingen voor bijproducten uit aardappelverwerking? Duynie Group: toepassing van organische bijproducten in de levensmiddelensector? 39 Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 39

40 Ondertussen Volop onderzoek en innovatie: -FUSIONS -REFRESH - Monitor Voedselverspilling en zelfmonitoring - Projecten in horeca en catering - Consumentencampagnes - Verwaarding reststromen - Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 40

41 Per inwoner: 47 kg eetbaar voedsel = 13,6% van het aangekochte eetbaar voedsel EU 2012: +/- 92 kg eetbaar en oneetbare delen voedsel (NL: +/- 80 kg)???? FUSIONS2016: Split of EU-28 food waste in 2012 bysector; includesfood andinediblepartsassociatedwithfood. Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 41

42 Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 42

43 Nieuwe inzichten Meten = weten!! Voedselverspilling geen geïsoleerde issue: Consumentenvoorkeuren en -verwachtingen Voedselprijzen/koopkracht Productievolumes Logistieke ketens Beleid en wetgeving t.a.v. afval, voedselveiligheid, groene energie, veevoer, etc. Verpakkingen Data-uitwisseling Exergie Frame: voorkomen van voedselverspilling als integraal onderdeel van groene, circulaire economie Ketenoptimalisatie > bedrijfsoptimalisatie Modelleren zinvol Variëteit in maatregelen: van bijsturen van business as usual tot radicale nieuwe ketens In elke keten is verbetering mogelijk, zelfs als die heel efficiënt is/lijkt Sector kan bijdrage leveren aan vermindering verspilling bij de consument Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 43

44 Pilot Slimmer Bestellen Afval Derving en beschikbaarheid Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Houdbaarheid Klantvraag Bestellen Selectiegedrag Bestelhoeveelheid Temperatuur Doorlooptijd Verpakking Bewaarcondities Productkwaliteit Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 44

45 Pilot Slimmer Bestellen Afval Derving en beschikbaarheid Distributiecentrum Supermarkt Distributie Supermarkt Houdbaarheid Klantvraag Bestellen Selectiegedrag Bestelhoeveelheid Temperatuur Doorlooptijd Verpakking Bewaarcondities Productkwaliteit Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 45

46 Lagere BE = Minder derving? Cijfers geanonimiseerd. Ordergrootte en relatieve verschillen zijn reëel Bestelmethodiek/ Retailer Derving Out-of-Stock Besteleenheid 6 Besteleenheid 1 Besteleenheid 6 Besteleenheid 1 A 10% 15% 0% 0% B 22% 3% 3% 3% C 48% 36% 8% 2% 3 product-winkel-combinaties Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 46

47 Waarom? Natuurlijk hebben invloed: omloopsnelheid, het aantal producten in het schap, bestelregels, lead time,... Maar vooral: De manier van bestellen, heeft grote impact op derving en out-of-stock risico Vooral de manier van afronden op besteleenheden (omhoog of omlaag) De aanwezige THT van producten in het schap op het moment dat (opnieuw) besteld wordt Het selectiegedrag van de consumenten Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 47

48 Toepassen bij nieuwe producten Juist bij de introductie van nieuwe producten voor specifieke doelgroepen (dus met een verwachte lagere doorstroming) zou die besteleenheid bepaald moeten worden waarmee de derving zoveel mogelijk geminimaliseerd wordt Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 48

49 En nu? CARVE Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 49

50 Geïnteresseerd? Vanuit o.a. CARVE en REFRESH zijn we op zoek naar: Ketenpartijen uit de voedselketen die (samen) op zoek zijn naar verbeterscenario s om voedselverspilling te verlagen; Ketenpartijen uit de voedselketen die (samen) data beschikbaar willen maken om deze verbeterscenario s te simuleren op het beoogde effect; Ketenpartijen uit de voedselketen die de generieke resultaten beschikbaar willen maken voor stakeholders in binnen- en buitenland; Ketenpartijen uit de voedselketen die samen met de onderzoekers de tools willen verbeteren en optimaliseren Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 50

51 Voor informatieen nieuwsover CARVE projecten kunt u hier terecht: 51 Wageningen UR / Alliantie Verduurzaming Voedsel / TiFN 51