Driegangendiner Menusuggestie één

Transcriptie

1 Driegangendiner Menusuggestie één Het driegangendiner Menusuggestie één bestaat uit het volgende: Een ballotine van kwartel en scharrelkip waarbij zoetzure groenten en een kruidensla van frissee, kervel, bieslook, dille en dragon Dun gesneden gerijpte runderlende geserveerd op knolselderij en oesterzwammen waarbij een geurige jus met truffelkruim In bladerdeeg gebakken kaastaartje van Port salut; Franse zachte kaas, waarbij een stroop van oude ingekookte Tawny port

2 Driegangendiner Menusuggestie twee Het driegangendiner Menusuggestie twee bestaat uit het volgende: Een tartaartje van geelvintonijn waarbij wasabimayonaise en een salade van gemarineerd zeewier waardoor sesamzaadjes Een gestoofd tam konijnenboutje in een getomateerde jus getrokken met salie, waarbij seizoensgroenten en geconfijte aardappel Seizoensfruit gemarineerd met Cuarenta Y Treslikeur en muntblaadjes waarop geslagen, ongezoete room

3 Driegangendiner Menusuggestie drie Het driegangendiner Menusuggestie drie bestaat uit het volgende: Een marbré terrine van gedroogd rundvlees en geitenkaas waarbij aceto balsamico met olijfolie en rucola Kabeljauwfilet verpakt in folie met geurige jus van strandkrabben en groenteselectie Parfait van witte chocolade waarbij gemarineerde rode bessen

4 Driegangendiner Menusuggestie vier Het driegangendiner Menusuggestie vier bestaat uit het volgende: In tumbler geserveerde cocktail van Zoutkampgaranalen, waarbij een frisse salade, aangemaakt met ansjovisdressing waarop kruidenpotpourri In ganzenvet geconfijte kalfswang op klassieke groentenratatatouille waarover geurige kalfsjus, getrokken met salie Chocolademousse van pure chocolade waarover romige witte chocoladesaus

5 Driegangendiner Menusuggestie vijf Het driegangendiner Menusuggestie vijf bestaat uit het volgende: Dun gesneden gerookte Schotse zalm en rauwe gemarineerde zalm waarbij een aspergecrème op basis van olijfolie en room Suprême van parelhoen met truffelkruim onder de huid waarbij gevogeltejus en seizoensgroenten, die gemarineerd zijn in olijfolie Met Grand Marnier geparfumeerde aardbeien waarover geslagen vanilleroom

6 Driegangendiner Menusuggestie zes Het driegangendiner Menusuggestie zes bestaat uit het volgende: Een huisgemaakte terrine van tamme eend waardoor gedroogde abrikozen en waarbij een marmelade van ingemaakte abrikozen en polderuien Op lage temperatuur gegaarde kalfssukade, waarbij kalfsjus met rozemarijn en in olijfolie gebakken courgette met gepofte knoflook Mokkataartje met caramelsaus en een toef slagroom

7 Viergangendiner Menusuggestie zeven Het viergangendiner Menusuggestie zeven bestaat uit het volgende: Tartaar van gemarineerde en gerookte Schotse zalm, waarbij dragonmayonaise en in knoflookolie gepofte mini-trostomaat Tussengerecht Crèmesoep van geroosterde winterwortel waarin saffraan en dungesneden gerookte houtduiffilet Op lage temperatuur in de oven gegaarde runderlende met jus met van jonge Merlotwijn, hierbij een aardappeltaartje en geroosterde knolselderij Luchtig chocoladetaartje met ingemaakte bosbessen

8 Viergangendiner Menusuggestie acht Het viergangendiner Menusuggestie acht bestaat uit het volgende: Steak tartaar van rauw kalfsvlees, waarop een zachtgekookt hoeve-eitje en hierbij een olijven-paprikamelange Tussengerecht Scholfilet in bouillon gegaard met een jus van Zeeuwse mosselen waarover kruimels van bleu de Wolvega en dungesneden jonge prei Sandwich van ossenhaas en eendenlever, waartussen een duxelle van truffel en champignon, waarbij een ingekookte kalfsjus Coupe met Cointreau geparfumeerde aardbeien, waarover groene pepertjes en geslagen room

9 Vijfgangendiner Menusuggestie negen Het vijfgangendiner Menusuggestie negen bestaat uit het volgende: Een salade van groene bladsla met grote rose Noorse garnalen waarover een pikante tomatensalsa Eerste tussengerecht Gewelde kalfszwezerik in kalfsjus met schilfers Friese drogeworst Tweede tussengerecht Heilbotfilet in schuimige mosterdsaus waarop gegrilde Shanghai paksoy Lamshieltje gegaard in eigen jus met rozemarijn, knoflook en ratatouillegroenten Drie kleine minidessert met coulis van mango

10 Walking diner Suggestie één Bij een walking diner serveren wij u minigerechtjes op kleine bordjes of in kleine glaasjes. Het walking diner Suggestie één bestaat uit het volgende: Ballotine van kwartel gevuld met scharrelkip en pistachenootjes, hierbij aceto balsamico met olijfoliebelletjes Glaasje gevuld met Noordzeekrab en smeuige saffraanmayonaise Crèmesoep van geroosterde paprika met een geitenkaasbolletje Filet van speenvarken welke gevuld is met duxelle van pruimen, hierbij een jus van Morillespaddenstoelen Stengel van bleekselderij geserveerd met een dip van Bleu de Wolvegakaas Karameltaartje met een romige saus van romige Madagascarvanille

11 Walking diner Suggestie twee Bij een walking diner serveren wij u minigerechtjes op kleine bordjes of in kleine glaasjes. Het walking diner Suggestie twee bestaat uit het volgende: In een champagneglas geserveerde tomatenmelange waardoor kappertjes en ansjovis en een gekookt kwarteleitje Tartaar van gemarineerde Schotse zalm met dragonmayonaise Terrine van tamme eend met een chutney van abrikozen Romige crèmesoep van geconfijte kastanjechampignons Zeeuwse mosselen met krokante gemarineerde groenten in kruidenjus Balontine van boerderijkip met gevogelte jus en puree van knolselderij en Friese geeltjes Kaasbordje met Friese nagelkaas, komijnenkaas en oude kaas uit de Delen, hierbij een stroop van Weduwe Joustra beerenburg Romige parfait van Friese dumpkes

12 Walking diner Suggestie drie Bij een walking diner serveren wij u minigerechtjes op kleine bordjes of in kleine glaasjes. Het walking diner Suggestie drie bestaat uit het volgende: Tartaar van gemarineerde rauwe kabeljauw, Franse sjalot, kappetjes en bieslook Balletje van scharrelkip, geparfumeerd met truffelolie Witlofrolletje gevuld met gerookte zalm waarbij mosterdmayonaise Crémesoep van geroosterde oesterzwammen waarbij een krokante soepstengel met Friese droge worst Buideltje gevuld met Noordzeekrab waarbij een jus van strandkrabben Verpakte zeebaars met schorseneren, krielaardappel en dragonsaus Fries rundvlees met gemarineerde groenten en jus van morieljes Kaasmousse en een koekje van Friese nagelkaas waarbij stroop van beerenburg Parfait van Frieske dumkes met krokante koekjes met krokante kruimels Koffiemousse met vanilleroom en ijskristallen

13 Walking diner/ buffet Hoe later op de avond, hoe schoner het volk Een avondvullende combinatie (ca. 4 uur) van een dinerbuffet, aangevuld met een keur aan heerlijke uitgeserveerde kleine gerechten. Het diner Hoe later op de avond, hoe schoner het volk bestaat uit het volgende: Aan tafel geserveerde voorgerechtenproeverij IJslandse garnalen aangemaakt met bieslookroom Maatjesharing op roggebrood met uitjes en ijspegels Gevuld ei waarop Avruga-kaviaar Rouleau van boerderijkip met eendenlever en gelei van abrikozen Aan tafel geserveerde soep Soep van rode linzen waarin gerookte bosduif Warme gerechten in buffetvorm geserveerd Stamppot van boerenkool met sukade en jus Minipasteitje gevuld met kalfsragout waarop schilfer Friese droge worst Crostini waarop tapenade van winterbonen en ansjovis Zoete aardappel in de oven gepoft, waarop tranche huisbereide Gravad Lax IJslandse runderballetjes met een dip van rode uien Aardappelquiche met stokvis Stamppot van winterprei waardoor gerookte paling Geserveerd met: Stokbrood Oerbrood Zuurdesembrood Roomboter & kruidenboter