ALGEMENE PRIJSLIJST 2014

Transcriptie

1 ALGEMENE PRIJSLIJST 2014 Reservaties & informatie: Openingsuren kantoor: Maandag tot vrijdag: 9u00 13u00 Zaterdag en zondag is het kantoor gesloten Afspraken: dinsdag & donderdag van 14u tot 20u (enkel na afspraak) Eetclusief BVBA Ravenstraat Buggenhout Voor dringende zaken kan u terecht bij de zaakvoerder, Wim Vanden Borre, via

2 Eetclusief verzorgt al uw feesten! * Verenigingsfeest * Homecooking * Communiefeest * Huwelijksfeest * Doopfeest * Jubileum * Verjaardagsfeest * Receptie * Ondernemingsfeest * Rent-a-cook Al onze formules zijn terug te vinden in onze prijslijst. Voor meer informatie of een formule op maat kan u ons steeds contacteren via info@eetclusief.be. Tijdens de kantooruren kan u ons telefonisch contacteren via Voor grote groepen (vanaf 50p) hebben wij aparte menu-formules, contacteer ons voor meer info. Voor de formules voor bedrijven (Ontbijt, recepties, lunchmaaltijden, ), gelieve ons te contacteren, wij bezorgen u graag meer informatie. Inhoudstafel ALGEMEEN p. 3 RECEPTIES p. 4 ONZE GERECHTEN p. 13 DESSERT p. 18 HOMECOOKING p. 19 BUFFETTEN p. 21 BARBECUE p. 30 Al de opgegeven prijzen zijn exclusief BTW. Maaltijden aan 6% (bij levering) of 12% (met bediening) Dranken, transport, werkuren en materiaal aan 21%

3 BEDIENING Werkuren garçon per uur (min. 3 uur aanwezig, werkuren starten vanaf 15 min. ter plaatse) Werkuren kok/ bakker per uur (min. 3 uur aanwezig, werkuren starten vanaf 15 min. ter plaatse) vb. Berekening garçons en/of kok: 15 personen = 1 garçon/ kok 25 personen = 1 garçon + 1 kok of garçon 50 personen = 2 garçons + 1 kok of garçon Kok enkel nodig bij BBQ s of homecooking menu s. HUUR MATERIALEN Huur servies (borden, bestek, tassen, ) & glazen Huur alle servies (van aperitiefglas tot dessertbord) Bain marie s met brandpasta aan Staantafels aan Rok en nap of stretchdoek BBQ en kolen aan (< 20p) BBQ en kolen aan (> 40p) 0.16/ stuk 2.50 pp 6.00/ stuk 8.00/ stuk 8.00/ stuk 30.00/ stuk 40.00/ stuk PRAKTISCHE INFO TERUGBRENGEN MATERIALEN (geldt ook voor schotels, grijze bakken e.d. die teruggebracht dienen te worden) VOOR DE MATERIALEN WORDT EEN WAARBORG GEVRAAGD VAN Deze wordt terugbetaald wanneer het materiaal volledig & zonder schade terugbezorgd wordt. Het materiaal moet binnen de 2 dagen teruggebracht worden met vermelding naam & datum feest (indien er niemand aanwezig is, kan het in het leveranciersloket afgezet worden). TRANSPORT Door de steeds stijgende brandstofprijzen zijn wij genoodzaakt de transportkosten door te rekenen. Vanaf heden hanteren wij volgende regel & prijzen: 0-5 km: gratis 5-10 km: 15, km: 35, km: 45,00 Werkuren van de leverancier zitten in de prijs inbegrepen, behalve voor verre verplaatsingen (> 30km), dan wordt er een extra werkuur à 29,00 excl. BTW verrekend. Bij grote formules met bediening wordt geen transport doorgerekend. BESTELLINGEN DIENEN STEEDS AFGEHAALD TE WORDEN IN DE RAVENSTRAAT 110 TE BUGGENHOUT, NA AFSPRAAK. Al de opgegeven prijzen zijn exclusief BTW.

4 RECEPTIEFORMULES Het assortiment hapjes kan soms wat afwijken van de omschreven hapjes hieronder omdat wij met dagverse en seizoensgebonden producten werken. Receptievorm waarbij de mensen bij het binnenkomen ontvangen worden met een glaasje Methode Champenoise,Cava, witte- of rode wijn en/of fruitsap. Andere dranken kunnen aan de bar verkregen worden. Gedurende 1u30 worden de dranken en de hapjes volgens omschrijving rondgedragen in de zaal. De prijzen van de receptieformules zijn per persoon - excl. drank & bediening. De duur van de recepties is standaard 1u30. DRANKEN (per fles ) Vraag ook naar onze wijnkaart! Schuimwijn mousseux: Chevalier Royal 12,92 Cava Don Jaime Witte wijn Côtes De Gascogne Domaine de Grachies 11,88 Witte wijn Rivoire Chardonnay 12,60 Rode wijn Rivoire Cabernet Merlot Rode wijn Côtes du Roussillon Domaine Du Jas 11,88 Fruitsap GRATIS bij afname mousseux wijnen 2,85 Forfait dranken (1u30 receptie) Schuimwijn & fruitsap 7.80 Rode/witte wijn & fruitsap 7.80 Cava & fruitsap 8.80 Werkuren worden doorgerekend à 29.00/ uur per garçon. Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW Maaltijden aan 6% (bij levering) of 12% (met bediening) Dranken, transport, werkuren en materiaal aan 21%

5 Receptiehapjes - prijzen per stuk Warme hapjes 1.00 Koude hapjes 1.10 Aperitief glaasjes 1.40 Warme lepeltjes 1.40 Glaasje of potje groot koud 3.50 Glaasje of potje groot warm 4.70 Gesloten broodjes 1.90 Open belegde broodjes 2.00 Mini sandwich (min. 30 stuks) 1.10 Luxe mini broodjes (min. 30 stuks) 1.40 Dipgroenten (schotel 25 pers.) enkel in de zomer Verrassingsmand met mini-sandwiches (30 stuks) Tapasschotel (25 pers.) Bruschetta schotel (25 pers.) Dessertglaasjes 1.90 Artisanale mini gebakjes 1.90 Bekijk het assortiment verder in de prijslijst bij de formules Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW Maaltijden aan 6% (bij levering) of 12% (met bediening) Dranken, transport, werkuren en materiaal aan 21%

6 1 Minimax Kostprijs 5,20 pp - Forfait dranken: 7.80 Bediening aan 29.00/ uur per garçon Bij kleinere groepen wordt een assortiment aangeboden van 5 soorten. Assortiment Koude hapjes (2 per persoon) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Tortilla opgerold met parmaham en kruiden room Brioche met eendenmousse & rhumrozijntjes Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruidenroom en bladpeterselie Assortiment Warme hapjes (3 per persoon) Quiche met zalm, prei en dille Quiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment dim sum met zoetzure saus Champignongebakje met dragon Artisanale garnaalkroketjes Artisanale Kaasdriehoekjes Kalkoenspiesje Gehaktballetjes met kruiden Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

7 2 Oriënt Express Kostprijs 6,60 pp - Forfait dranken: 7.80 Bediening aan 29.00/ uur per garçon Bij kleinere groepen wordt een assortiment aangeboden van 5 à 7 soorten Assortiment Koude hapjes (2 per persoon) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Brioche met eendenmousse met rhumrozijntjes Tortilla Vitello Tonato, kappertjes & rucola Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruidenroom en bladpeterselie Assortiment Warme hapjes (3 per persoon) Quiche met zalm, prei en dille Quiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment Dim sum met zoetzure saus Champignongebakje met dragon Kalkoenspiesje met sezam Artisanale garnaalkroketjes Artisanale Kaasdriehoekjes Gehaktballetjes met kruiden Verrassingsmand met mini luxe broodjes (1pp) Zweedse pannenkoek met gerookte zalm en kruidenkaas en dille Ciabatta Parmaham met pesto en rucola en parmezaanse kaas Focaccia met mozarella, tomaten, pesto, gedroogde tomaat en basilicum Bruin noten rozijn broodjes met brie en honing en bladpeterselie Wrap met rundscarpaccio, pesto & parmezaanse kaas Ciabatta broodje met tonijn, ansjovis & olijven Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

8 3 Royalty s Kostprijs: 9,70 pp - Forfait dranken: 7.80 pp Assortiment Glaasjes (2 pp keuze maken uit 3 à 5 soorten) Gegrilde rode tonijn met wakame en soja en coriander Espuma van Parmaham met meloen, gemarineerd met basilicum Rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Vitello tonato met kappertjes Mousse van gerookte paling, komkommer en appel met abrikozencoulis Pompoensoep met zalmsnippers (winter) Gazpacho met croutons en pijpajuin of Aspergeroomsoepje met gregahamschips (zomer) Assortiment Lepelhapjes ( 1 pp keuze maken uit 2 of 3 soorten ) Scampi met zacht paprika sausje en jonge prei Geitenkaasje met spek, honing, roquette en balsamico siroop St jacobsnootje met oosterse saus en jonge scheutjes Gebakken foie met gembersausje ( euro ) Assortiment Koude hapjes (1 pp keuze uit 5 à 7soorten) Bootje van aardappel met gerookte zalm, mierikswortel en dille Tortilla Vitello tonato kappertjes rucola Brioche met eendenmousse met rhumrozijntjes Komkommerschuitje gevuld met gerookte palingmousse Focaccia met mozzarella en basilicum en gedroogde tomaat Hamburgertje met rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Champignon gevuld met kruiden room en bladpeterselie Assortiment Warme hapjes (3 pp) Quiche met zalm, prei en dille Quiche met spinazie Gepaneerde scampi met kokos Assortiment Dim sum met zoetzure saus Kalkoenspiesje met sezam Champignongebakje met dragon Gehaktballetjes met kruiden Artisanale garnaalkroketjes Artisanale Kaasdriehoekjes Verrassingsmand met mini luxe broodjes(1pp) Mozarella, Brie, Rundscarpaccio, Superano ham, Tonijn- en gerookte zalm (voor gedetailleerde omschrijving zie formule 7) Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

9 4 Broodjeslunch Forfait dranken: 7.80 pp Bediening aan 29.00/ uur per garçon Assortiment luxe broodjes (3pp) - 5,70pp Assortiment luxe broodjes & wraps (3 pp) - 6,70pp < 20 personen keuze maken uit 5 soorten - < 50 pers keuze maken uit 8 soorten Zacht waldkornbroodje met krabsalade en tomaat Tonijn met komkommer en ansjovis Waldkornbroodje met rozijntjes en nootjes met Brie Sesambroodje met gekookte hesp, tomaat en eitje Maanzaadbroodje met Belegen kaas en mosterd Waldkornbroodje met gerookte zalm, dille en preischeuten Ciabatta met Breugelham, pesto en parmezaanse kaas Focacciabroodje met mozzarella, gedroogde tomaat en pesto Vitalbroodje met kipsalade en dragon Wrap met rundscarpaccio, pesto en rucola Mexicaanse wrap met kipfilet, champignons & paprikareepjes Vitello Tonato wrap 5 Canapécocktail Kostprijs: 8.00 pp - Forfait dranken: 7.80 pp Bediening aan 29.00/ uur per garçon Assortiment open broodjes (4 per persoon) < 20 personen keuze maken uit 5 soorten < 50 pers keuze maken uit 7 soorten Volkorenbroodje met gerookte zalm, mierikswortel en dille Gekookte beenham met ei en tomatenschijfje Sesambroodje met garnalen en kerstomaat Breughelham met meloenparel Tonijnmousse en olijven Krabsalade met kerstomaat Volkorenbroodje met rozijntjes, nootjes en Jonge Gouda Focacciabroodje met mozzarella, gedroogde tomaat en pesto Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

10 6. Trendy Broodjestafel Kostprijs: pp - Forfait dranken: 7.80 pp Bediening aan 29.00/ uur per garçon vanaf 15 personen < 25 personen: 2 keuzes weglaten In buffetformule worden deze gerechten gepresenteerd en de klant maakt zijn eigen broodje met aangepaste garnituur. Er wordt een assortiment van volkoren broodjes, Waldkornbroodje, Ciabatta broodjes met gedroogde tomaat of maanzaad & zachte sandwiches aangeboden. Gerookte zalmblokjes gemarineerd met dille, sjalotjes en mierikswortelroom Carpaccio van rundvlees met pesto en parmezaanse kaas Gebakken kippenreepjes met een zoetzure dressing en ananas Tonijn gemengd feta, olijven en boontjes met pijpajuin, ansjovis en eitjes Mozzarellablokjes met gedroogde tomaat en basilicum Belegen kaas met graanmosterd Parmaham met meloen Brie met honing en nootjes Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

11 7 Baby Borrel Bubbel Kostprijs: 8.80 pp - Forfait dranken: 7.80 pp Bediening aan 29.00/ uur per garçon Prijs obv 30 personen Verrassingsmand (30 stuks) Assortiment van zachte mini broodjes Belegd met kaas, gekookte hesp, krabsalade, tonijnsalade, gerookte zalm met kruidenkaas en breugelhesp Tapasschotel ( per 25 pers ) Gemarineerde fetablokjes Gedroogd tomaatje Ansjovis, Olijven, champignons met look Gemarineerde mozzarella met pesto Bruchettaschotel ( per 25 pers ) Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van *Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm *Pesto van basilicum en parmezaanse kaas *Gedroogde tomaten met look *Gegrilde aubergines met feta Assortiment Warme hapjes (4 stuks per persoon) Gehaktballetjes met kruiden Gemarineerde brochetjes Mimi loempia s, samosa s Gepaneerde scampi met cocos Kaas en garnaalkroketjes Met dipsausjes Mini luxe broodjes ( 30 stuks ) aantal keuzes afhankelijk van het aantal stuks Zweedse pannenkoek met gerookte zalm, kruidenkaas en dille Ciabatta Parmaham met pesto en rucola en parmezaanse kaas Focaccia met mozarella, tomaten, pesto, gedroogde tomaat en basilicum Bruin noten-rozijnbroodje met brie, honing en bladpeterselie Wrap met rundscarpaccio, pesto & parmezaanse kaas Ciabatta broodje met tonijn, ansjovis & olijven Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

12 8 Potjes & glaasjes Kostprijs receptie-walking diner formule: 22,80pp - Forfait dranken: 7.80 pp Uitbreiding Walking dinner formule (maaltijd) zie buffetformules Bediening aan 29.00/ uur per garçon Kok aan 33.00/ uur per kok Bruchettaschotel ( op staantafeltjes) Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van *Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm *Pesto van basilicum en parmezaanse kaas*gedroogde tomaten met look Glaasjes buffet in schort drinks (2 pp) keuze maken Tartare van rode tonijn met wakame en soja en koriander Rivierkreeftstaartjes met dragon en brunoise van tomaat Rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Vitello tonato met kappertjes Mousse van gerookte paling, komkommer en appel met abrikozencoulis Espuma van parmaham met meloen, gemarineerd met basilicum Witte en groene aspergemousse met Gregahamchips (lente en zomer) Gazpacho met croutons en pijpajuin (lente en zomer) Warme tafel in buffetvorm - uitgeserveerd in kommetjes (3pp) keuze maken kleine groep Gegrilde, aziatisch gemarineerd, kip met mango, ananas soja saus en scheutjes Scampibrochette met zachte, oosterse paprikasaus en prei met noedels Tongrolletjes met graanmosterdsausje en garnaaltjes St. jacobsnootje met witloof, rode biet en mousse van knolselder Varkenswangetje op lage temperatuur gegaard met kriekenbier, pastinaakpuree Lamskroontje met percilade en geroosterde krieltjes Pompoensoepje met gerookte zalm en basilicum Tortellini met 4-kazen, pesto, pijnboompitjes & rucola, chips van Gregaham Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

13 ONZE GERECHTEN Aan de hand van onderstaande gerechten kan u een menu samenstellen dat u zelf kan opwarmen of u kan ook opteren voor een menu met bediening. De uren voor bediening worden wel apart doorgerekend aan 27.00/ uur (garçon), de kok aan 33.00/ uur. SOEPEN Heldere bouillonsoep met julienne groentjes 4,50 Preiroomsoep 4,50 Kervelsoep 5.00 Waterkerssoep 5.00 Tomatensoep met balletjes 5.20 Champignonroomsoep met pijpajuin 5.20 Aspergeroomsoep met parmahamsnippers 5.40 Brocolliroomsoep met speksnippers 5.40 Pompoensoep met gerookte zalm 5.60 Kreeftenroomsoep met VSOP cognac 7.00 Garnaalroomsoep (bisque) met garnaal 7.00 Consommé met kruidige pannenkoekjes 7.00 Alle soepen worden opgediend met broodjes Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

14 VOORGERECHTEN Koude voorgerechten Roulade van zalm op een spiegel van kruidenroom met rivierkreeftje 8,00 Torentje van licht gerookte zalm met kruidenroom, jonge sla, groene asperge met honing en balsamicosiroop 8,90 Samenspel van gerookte zalm, tartare van heilbot, forel en palingmousse, rivierkreeftjes met dragon 9.20 Grega ham met meloenparels en pijnboompitjes 8.90 Aspergemousse met Gregahamchips, gerookte zalm, pijnboompitjes, jonge sla 9.20 Rundscarpaccio, pesto, gedroogde tomaat, parmezaanse kaaskrul en rucola 9.20 Krokante salade van gerookte eendenborst met frambozenvinaigrette en bosvruchten 9.20 Half- gegrilde rode tonijn en gelakte tonijn met wasabi mayonaise opgelegde komkommer, radijsjes, rode biet & ramanas Gegrilde St. Jacobsnoot met bloemkoolmousse, tartare van St. Jacobsnoot gemarineerde rivierkreeftjes, wakame salade, jonge scheutjes, soja, wasabi Buideltje van kreeft, truffelmayonaise, opgelgde champignon, jonge sla groene asperge, tarama 15,90 Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

15 Warme voorgerechten Garnaalkroketten met gefrituurde peterselie Salade met pikante kippenreepjes en honing Zeetongrolletjes op z n Oostends Gandahampakketje van zalm op een bedje van broccoli met dilleroomsaus Gebakken kwartel geblust met porto op een bedje van krulsla en pijnboompitjes Gegrilde zeebaars, groene tagliatelli, fijne ratatouile en basilicum Snoekbaars, Middellandse-Zeegroenten, tomaten-basilicumsausje Scampi s met zacht, oosters rood paprikasausje, mie St. Jacobsnootjes, julliene van jonge groene groentjes, knolseldpuree lichte kalfsjus met noilly prat 8,50 euro 8.50 euro 11,40 euro 10,40 euro 13,90 euro 12,90 euro euro 11,40 euro 13,90 euro Gegrilde St. Jacobsnootjes, rode biet, pastinaakmousse, zwarte beuling Gebakken witloof met appeltjes en calvados, limoenboter Gebakken langoustine staartjes, witloofblaadjes, jonge salade, schizo Torentje van kreeft op een bedje van spinazie en duxelle van champignons genappeerd met een getomateerde champagnesaus euro euro 15,90 euro Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

16 HOOFDGERECHTEN Vleesgerechten (andere gerechten steeds bespreekbaar met de chef) Kipfilet met archiducsaus 12,90 Kalkoenfilet met groenten en zachte paprikasaus 14,40 Opgevulde kalkoenroulade met champignons, gembersausje, witloof en spinazie 15,40 Kalfsfilet met dragonsaus, duo van wortel en broccoli puree 15,90 Varkenshaasje met graanmosterd, spitskool, spekjes, knolselderpuree 15,40 Kalfshaasje met zachte paprikasaus en gekarameliseerd witloof, pleurotte 18,40 Ossenhaasfilet met vierseizoenenpepersaus, groentjes 18,90 Varkensfilet du Roc d Olive ratatouille, champignons, mousse van courgette Op lage temp. gegaarde varkenswangen met kriekenbier, pastinaakpuree & spitskool Opgevulde kwartel met gemarineerde rozijnen 19,20 Lamsfilet met gewokte wintergroenten & gele paprikasaus 19,40 Visgerechten ((andere gerechten steeds bespreekbaar met de chef)) Gegrilde zalm met een witte wijnsaus, puree van maïs en dille, garnaaltjes en een rivierkreeftje 15,90 Gebakken pangasius met jonge lente-uitjes en sluimerwten, graanmosterdsaus en puree balletjes 15,90 Zeetongrolletjes op een bedje van prei met Parijse champignons, Noordzeegarnalen en pommes-duchesse 14,40 Parmahampakketje van zalm met broccolipuree en dilleroomsaus 15,40 Gegrilde zeebaars, groene tagliatelli, fijne ratatouile en basilicum 15,90 Zeebaars liggend op Middellandse-Zee groentjes en nieuwe aardappelschijfjes met een tomatenbasilicumsausje 15,90 Kabeljauwpakketje met Gregaham, Broccolipuree en sjalot-wijnsausje Torentje van kreeft op een bedje van spinazie met een duxelle van champignons en een getomateerde champagneroomsaus (kreeft aan dagprijs) 20,90 Indien er geen aardappelbereidingen vermeld staan, worden aardappelkroketten opgediend. Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

17 NAGERECHTEN Gebak(ijs) met koffie 6,50 Tarte tatin met speculaasijs 8,40 Fruitsla met frambozen coulis en vanille-ijs 6,50 Piramide van chocolademousse met Engelse room 7,50 Bladerdeegje met duo van chocolademousse en munt 8,40 Gemarineerd peertje met gebrande amandelen en vanille-ijs 7,40 Soepje van rode bosvruchten met amandelijs. 7,40 Chocolade parfait met pistache en mandarijn coulis 7,40 Creme brulée met steranijs 7.40 Dessertpalletje van de chef met mini gebakjes Bavarois, notengebakje, fruitboeket 8,40 Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

18 Dessertbuffet normaal/ uitgebreid 7.90/ 9,90 Javanais, Speculoostaart, Duo van chocomousse, Artisanale fruittaarten, aardbeientaart, frambozen bavarois tiramisu Crème brulée, rijstpap Verse fruitsla, vanille-ijs, warme pannenkoeken met chocolade of Suzette (Grand Marnier) Dessertbuffet in strakke glaasjes 7.60 Witte chocomousse met aardbei Crème brulée Rijstpap met peperkoek Pana cotta Chocolade parfait crumble met mandarijn Aardbeien-limoenmousse Tiramisu mousse Bavarois met speculaas Dessertbuffet in mini gebakjes 7.60 Passievrucht met frambozencrème Amandelbiscuit met frambozen mousse Foret noir en foret blanc Grenoble biscuit krokant met chocolade en fijne caramel Brownie met laagje bitter genache Macarons Brownie, witte chocolade, chocolade en pindanoten AL ONZE DESSERTS ZIJN GESERVEERD MET KOFFIE Al de opgegeven prijzen zijn excl. drank & bediening & exclusief BTW

19 HOMECOOKING MENU S vanaf 8 personen Rundscarpaccio, huisbereide pesto, gedroogde tomaten en parmezaanse kaaskrul *** Krokante Sint-Jakobsnootjes, een kruidig boeket afgewerkt met koriander *** Kalfshaasje opgevuld met ganzenlever met zacht gembersausje, Gecarameliseerd witloof, hooi van prei en een brickdeegje gevuld met krielaardappeltjes *** Geflambeerde pannenkoekjes met Grand-marnier en vanille-ijs Een torentje van gebakken foie, appeltjes in calvados met een porto-gembersausje *** Kreeft en zalm in een buideltje van brickdeeg met spinazie en zacht kreeftensausje *** Ossehaasfilet met 4-seizoenen pepersaus liggend op wilde boschampignons en aardappelgratin *** Soepje van rode bosvruchten, amandelijs en sabayon

20 Piramide van eendenlever- terrine, met peperkoek op een sliert van passievruchten *** Gebakken langoustines op een krokant slaatje met honing en balsamico vinaigrette *** Lamsnootjes, groenten uit de wok met koolrabi, gele paprikasaus en amandelballetjes *** Gebrand peertje van amandel met vanille ijs en kruismunt Aspergemousse, jonge lente-uitjes, gerookte zalm en mierikswortel *** Tongfilets op een bedje van jonge groentjes, zachte witte wijnsaus afgewerkt met mosterd uit Dijon *** Gelakte eendenborst, gefrituurde prei liggend op sluimererwten afgewerkt met een zeste van appelsien en gebakken krieltjes *** Tarte- tatin met speculaasijs en Engelse room Deze menu s zijn enkel een voorbeeld van wat het zou kunnen zijn. Al de gerechten uit onze lijst gerechten kunnen ook gecombineerd worden met deze gerechten, vraag gerust uw advies bij Wim Vanden Borre. Prijs menu (min 8 pers ) excl. BTW & bediening Werkuren kok worden doorgerekend aan 33.00/ uur, garçon aan 29.00/ uur Aankleding tafels met linnen + servet en servies aan 3.00 euro per persoon

21 BUFFETFORMULES BUFFETTEN vanaf minimum 15 pers Kinderen tot 12 jaar: Buffetten & BBQ s aan ½ prijs. Prijzen zijn excl. BTW & bediening BASISBUFFET KOUD pp Vleesparade Rundscarpaccio met pesto Kalkoengebraad Gabakken kip exotisch Hamrolletjes met asperges Ardeense ham met Cavaillon Visfestijn Zalm Belle-Vue Tomaat garnaal Gerookte zalm, gerookte heilbot Gerookte forel Salade van tonijn met perziken Rivierkreeftjes vlees gemarineerd met dille Groentetuin Alle verse salades van seizoensgroenten Tomaat, komkommer, wortel, witte kool met curry, maïs Aardappelsalade, rijstsalade, Italiaanse pastasalade Broodmand & verscheidene sauzen

22 STREETFOOD WALKING DINER - 23,00 PP Tapas op statafels Gemarineerde feta blokjes Gedroogd tomaatje Ansjovis, Olijven,champignons met look Gemarineerde mozzarella met pesto Verschillende kleine buffetjes (4 porties pp) Frietjes met stoofvlees en mayonaise Hamburger met sla en tomaat en ajuin Tortilla met gehakt tomaat en paprika Pasta met gerookte zalm en prei met dille Pasta met 4 kazen en pesto Wok met kip, curry, gebakken rijst & groentjes Dessertbuffet in strakke glaasjes (2pp) Witte chocomousse met aardbei Crème brulée Rijstpap met peperkoek Pana cotta Chocolade parfait crumble met mandarijn Aardbeien-limoenmousse Tiramisu mousse Bavarois met speculaas

23 MEDITERRAANS ITALIAANS BUFFET pp Mediterraanse tafel Tonijn Niçoise Salade van feta en olijven met ansjovis Pandalus garnalen met citroen Parmaham met Cavaillon meloen Rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Tomaat mozzarella met basilicum Pastasalade met basilicum, gedroogde tomaat en chorizo Assortiment salades Warme pasta s - keuze uit 4 soorten < 25 personen: 3 gerechten Tortellini met 4 kazen en gorgonzola Pasta met pesto van basilicum en spekjes Penne Arabiatta met look, hesp en parmezaanse kaas Farfalle met gerookte zalm, dille en gruyère kaas Pasta met spinazie, gebakken kip en mozzarella kaas Verscheidene sauzen Looksaus, cocktailsaus, tartaar Broodmand Ciabatta, Waldkorn en Focaccia Enkel pastabuffet verkrijgbaar aan pp

24 MEDITERRAANS BUFFET pp Visvangst uit de zee Tonijn Niçoise Salade van feta en olijven met ansjovis Pandalus garnalen met citroen Glaasje met garnalen Gerookte zalmblokjes met mierikswortel Gerookte forel met appeltjes Platte land Parmaham met Cavaillon meloen Rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Gerookte eendenborst met mango en bosvruchtencoulis Krulsla met gerookte spekreepjes met honing en balsamico Tomaat mozzarella met basilicum Pikante kippereepjes zoet zuur Uitgebreide saladebar Tomaten, komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met basilicum pesto en spekjes Pasta met gedroogde tomaat en dille Verscheidene sauzen Looksaus, cocktailsaus, tartaar en honing vinaigrette Broodmand Ciabatta, Waldkorn en Focaccia

25 BREUGELIAANS BUFFET pp Vleesparade Varkensgebraad met appelsien Hamrolletjes met asperges Kalkoengebraad Ardeense ham Pikante kippenreepjes Kop met mosterd Warm buffet < 25 personen: 2 keuzes maken Balletjes met krieken Witte- en zwarte pensen met appelmoes Keuze uit karbonaden op z n Vlaams met frietjes of vol-au-vent met aardappelkroketten Visfestijn Tomaat garnaal Salade van tonijn met abrikozen Zalm belle-vue Broodmand & Sauzen Desserts Artisanale taarten Chocolademousse Rijstpap met bruine suiker Pannenkoekjes met warme chocoladesaus

26 PRESTIGE BUFFET pp < 25 personen: 2 keuzes weglaten bij het koud & 2 keuzes uit warme gerechten Visfestijn Zalm belle-vue of gemarineerde zalm met dille Gerookte vissoorten: forel, heilbot Gerookte zalm met limoendressing Gevulde tomaat garnaal, rivierkreeftenvlees Vleesparade Carpaccio van rundvlees met pesto en parmezaanse kaas Parmaham met meloen Pikante kippenreepjes met zoetzure saus Uitgebreide saladebar & verscheidene sauzen Tomaten, komkommer, wortelen, koolsla Pastasalade met basilicum en spekjes WARM BUFFET keuze uit 3 gerechten Tongrolletjes met witte wijnsaus garnaaltjes en prei en puree Kalkoenfilet op een bedje van spinazie met zacht paprikasausje en kroketjes Varkenshaasje met graanmosterdsaus en boontjes Pikante kip met Chinese wokgroentjes en curry saus Pasta s met gerookte zalm en dille Tournedos met zachte pepersaus en groentjes en aardappelgratin Gandahampakketje met zalm en graanmosterdsausje Kabeljauw haasje met brocollipuree Snoekbaars met courgette en tomaten coulis DESSERT BUFFET Assortiment artisanale taarten Javanais Speculoostaart - Fruitsla Duo van chocolademousse Rijstpap of crème brulee Warme pannenkoekjes met chocoladesaus of Grand Marnier In de zomer IJscreme

27 AROUND THE WORLD BUFFET pp Vanaf 80 personen * Belgische keuken Gentse waterzooi Stoofkarbonade met Geuze of Steak met pepersaus en frietjes Tongrolletjes met witte-wijnsaus garnaaltjes en prei Balletjes met krieken Glaasje met Noordzeegarnalen * Zuiderse keuken Feta met olijven Rundscarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Mozzarella met tomaat en pesto Spaanse paella met grote garnalen, mosseltjes en lookolie Tortellini quatro fromaggio Pene Arabiatta met hamreepjes en parmezaanse kaas Farfale met gerookte zalmsaus *Oosterse keuken in de wok met madras curry Rundsreepjes met look koriander en soja saus Miniloempia s met zoetzure saus Gestoomde dim sum met soja saus en wakame Gepaneerde scampi met kokos * Dessertbuffet Fruittaart Javanais speculoostaart Tiramisu Bavarois Chocolademousse Crème brulee Pannenkoekjes met Suzettesaus of chocoladesaus

28 OOSTERS EN MEXICAANS BUFFET pp Wokbuffet Deze gerechten worden aan het buffet klaargemaakt en samengesteld met allerlei groenten en kruiden Kippenreepjes gemarineerd met papaya,mango en anansas met madras-saus (curry) Gemarineerde varkensreepjes met zoetzure saus en ananas Gemarineerde runderreepjes met look en koriander Inktvisschijven met krab, garnalen en oestersaus Gebakken rijst Bami goreng Saté van Yakatori kip Gestoomde Groentebuiltjes met wakame Scampi met kokos Mini Lœmpia en Samosa Mexican way Tortilla met aardappelen, paprika s en champignons Pikante balletjes in tomatensaus Burrito s opgevuld met vlees en kaas Tortilla met groentjes en tomaat met kalfsgehakt Chilli con carne Vereenvoudigde formules zijn mogelijk, vb. enkel wok (prijs 24.00)

29 POTJES & GLAASJES 29,8 WALKING DINNER FORMULE Bruchettaschotel ( op staantafeltjes) Geroosterde broodjes met kruiden met tapenades van *Komkommer en kruidenroom met gerookte zalm *Pesto van basilicum en parmezaanse kaas *Gedroogde tomaten met look Glaasjes buffet in schort drinks (2 pp) Tartare van rode tonijn met wakame en soja en koriander Rivierkreeftstaartjes met dragon en brunoise van tomaat Rundercarpaccio met pesto en parmezaanse kaas Vitello tonato met kappertjes Mousse van gerookte paling, komkommer en appel met abrikozencoulis Espuma van parmaham met meloen gemarineerd met basilicum Witte en groene aspergemousse met gregahamchips (lente en zomer) Gazpacho met croutons en pijpajuin (lente en zomer) Warme tafel in buffetvorm - uitgeserveerd in kommetjes (4 pp) Gegrilde aziatisch gemarineerde kip met mango,ananas soja saus en scheutjes Scampi brochette met zacht oosters paprikasaus en prei met noedels Tongrolletjes met graanmosterdsausje en garnaaltjes St. jacobsnootje met witloof rode biet en mousse van knolselder Varkens wangetje op lage tem gegaard met krieken bier,pastinaak puree Lams kroontje met percilade en geroosterde krieltjes Pompoensoepje met gerookte zalm en basilicum Tortellini met 4-kazen, pesto, pijnboompitjes & rucola gregaham chips Keuze maken bij kleinere groepen -40 pers

30 BBQ FORMULES Kinderen tot 12 jaar: Buffetten & BBQ s aan ½ prijs BARBECUE 1: UITGEBREIDE WAAIER VAN VLEESSOORTEN +/- 350 gr pp (ENKEL LEVERING) Keuze uit 5 soorten Pikante worst Kippenbout Gemarineerde ribbetjes Kipfilet Hamburger Brochette Mergueze UITGEBREIDE SALADE-BAR Sla, wortelen Komkommersalade met feta & munt Tomaat, koolsla met curry en rozijntjes, aardappelsla Salade van couscous, Italiaanse pastasla met pesto VERSCHEIDENE SAUZEN Mayonaise, cocktail, pikante saus Stokbrood KOSTPRIJS: PP

31 BARBECUE 2A: UITGEBREIDE WAAIER VAN VLEESSOORTEN +/- 450gr = 4.5 stuks per persoon Keuze uit 6 soorten Kipfilet Varkensbrochette Pikante worst Kalkoenbrochette Gemarineerde ribbetjes Chipolata worst Hamburger Gemarineerd spek Steak Lamskoteletjes UITGEBREIDE SALADE-BAR Sla, wortelen Komkommersalade met feta & munt Tomaat, koolsla met curry en rozijntjes, aardappelsla Salade van couscous, Italiaanse pastasla met pesto pastasalade met gedroogde tomaat en basilicum Boontjes met champignons & olijven Gemengde salade met rucola Aardappel in de schil VERSCHEIDENE SAUZEN Mayonnaise, cocktail, pikante barbecue saus Provençaalse saus Broodmand KOSTPRIJS: PP

32 BARBECUE 2B: UITGEBREIDE WAAIER VAN VLEES- EN VISSOORTEN +/- 450 gr pp 3.5 stuks vlees per persoon - Keuze uit 6 soorten Kipfilet Varkensbrochette Pikante worst Kalkoenbrochette Gemarineerde ribbetjes Chipolata worst Hamburger Gemarineerd spek Steak Lamskoteletjes Papillot van zalm, tong en garnaal Scampi brochette Uitgebreide salade bar Sla, wortelen Komkommersalade met feta & munt Tomaat, koolsla met curry en rozijntjes, aardappelsla Salade van couscous, Italiaanse pastasla met pesto Pastasalade met gedroogde tomaat en basilicum Boontjes met champignons & olijven Gemengde salade met rucola Aardappel in de schil met kruidenboter Verscheidene sauzen Mayonnaise, cocktail, tartaar,pikante barbecue saus Provençaalse saus Broodmand KOSTPRIJS: PP

33 BARBECUE 3 PRESTIGE: UITGEBREIDE WAAIER VAN VIS EN VLEESSOORTEN VLEES +/- 4 stuks vlees per persoon: Keuze maken uit 6 soorten vlees Steak Kippenboutje Kip filet Barbecue worst Mergueze worst Brochette Gemarineerde ribben Gemarineerd spek Hamburgers Lamskoteletten met look VIS +/- 150 gr per persoon: Keuze uit 2 of 3 soorten vis Gamba s met look Papillot van zalm en tongfilet met fijne groentjes Sardines Scampibrochette Brochette van pangasiusfilet met paprika GROENTEN OP DE BARBECUE Aardappel in de schil met kruidenboter Gegrilde tomaat Gegrilde Parijse champignons met ducelle en parmezaan Gegrilde courgette met oregano UITGEBREIDE SALADE-BAR Sla, wortelen, Komkommersalade met feta & munt Tomaat, koolsla met curry en rozijntjes, aardappelsla Salade van couscous, Italiaanse pastasla met pesto pastasalade met gedroogde tomaat en basilicum Boontjes met champignons & olijven Gemengde salade met rucola VERSCHEIDENE SAUZEN & Broodmand Mayonnaise, cocktail, barbecue saus & warme Provencaalse saus KOSTPRIJS: pp / ZONDER VIS 21.40

34 LUXE VLEES BBQ à 24,00 pp VLEES +/- 4 stuks vlees per persoon: Keuze maken uit 6 soorten vlees Filet Pure Entrecote Kipfilet Barbecue worst Mergueze worst Brochette Gemarineerde ribben Lamskoteletten met look + Vispapillot OF scampibrochette (= 26,90 pp) GROENTEN OP DE BARBECUE Aardappel in de schil met kruidenboter Gegrilde tomaat Gegrilde Parijse champignons met ducelle en parmezaan Gegrilde courgette met oregano UITGEBREIDE SALADE-BAR Sla, wortelen, Komkommersalade met feta & munt Tomaat, koolsla met curry en rozijntjes, aardappelsla Salade van couscous, Italiaanse pastasla met pesto, pastasalade met gedroogde tomaat en basilicum Boontjes met champignons & olijven Gemengde salade met rucola Courgettesalade Ratatouille salade met aubergines & paprika s VERSCHEIDENE KOUDE EN WARME SAUZEN Mayonnaise, cocktail, barbecue saus Provencaalse saus Pepersaus + Bearnaise saus Broodmand KOSTPRIJS: pp