Easy to make recepten

Transcriptie

1 Easy to make recepten

2 Easy to make recepten Inhoudstafel Recepten Crown cakes Hartige cakes Easy to make cakes: 1-persoons Easy to make cakes: 6-persoons Plaatcakes Mousses Productfiches St-Allery Liquid St-Allery Revolution St-Allery Premium Croissant St-Allery Premium Deeg Gold Cup Saveur Chanty Gold Cup Saveur Instant Mix Gold Cup Saveur Special

3 Recepten

4 Inspiration chocolade Crown cakes Basisrecept 1500 g St-Allery Liquid 1500 g suiker 1500 g eieren 1800 g bloem 180 g amandelbroyage 54 g bakpoeder Zie verder voor een heerlijke speculoos- of maanzaadvariant Werkwijze Klop de St-Allery Liquid samen met de suiker enkele minuten op in hoogste versnelling. Voeg de eieren langzaam toe in laagste versnelling. Meng de bloem, het bakpoeder en de broyage er kort onder. Verdeel de massa in drie. Maak hiermee 3 verschillende soorten crown cakes. Elke soort volstaat om één silicone vorm te vullen. Bak gedurende 22 minuten af bij 170 C. Chocoladevariant Meng het deeg met 300 g chocolade, 60 g cacaopoeder en chocoladenibs. 6

5 Basisrecept zie hiernaast Meng het deeg met 300 g speculoosstukjes. Strooi speculooskruimels in de silicone vorm. Giet daarop het deeg. Werk na het bakken en afkoelen eventueel af met roomvulling op basis van Gold Cup Saveur Instant Mix en speculoospasta. Speculoos Crown cake Meng het deeg met 60 g maanzaad en de rasp van drie citroenen. Werk eventueel af met wit fondantglazuur en limoenzeste. Maanzaad Crown cake 7

6 Inspiration Zalm-, rookworst- en hamcakes Hartige cakes 8

7 Recept: basis 6 eieren 300 g bloem 20 g gist 160 g St-Allery Liquid 2.5 dl melk. Werkwijze basis. Meng de bloem met de eieren en de gist. Voeg de licht opgewarmde melk en de St-Allery Liquid toe. Vertrek van deze basis voor 3 verschillende smaken. Zalm 200 g fijn gesneden gerookte zalm 25 g merikswortel 200 g gruyèrekaas. Zwarte peper Dille Rookworst 150 g fijngesneden rookworst 150 g fijngesneden en gestoofde ui 200 g gruyèrekaas Zwarte peper Ham 150 g fijngesneden ham 150 g fijngesneden en gestoofde champignons 200 g gruyèrekaas Zwarte peper en zout Vul af in kleine cakevormpjes of giet op een bakplaat met een boord van 2 cm. Bak gedurende 15 minuten af op 190 C. Snijd na het bakken de hartige cakes in blokjes of schijfjes en werk die af met Philadelphiakaas. Tip Serveer als aperitiefhapje of met een bordgarnituur als voorgerecht. 9

8 Inspiration Chantilly 10

9 Basisrecept chantilly 1 l melk 250 g suiker (facultatief) 350 g Gold Cup Saveur Special 300 g Gold Cup Saveur Chanty 3 eierdooiers Bereiding Breng bijna alle melk en de suiker samen aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden Gold Cup Saveur Special en Gold Cup Saveur Chanty toe. Laat de compositie op een klein vuur staan zodat deze op 80 C blijft voor het mixen. Meng -net voor het mixen- de losgeslagen eierdooiers in een weinig melk onder (restant van de liter). Mix onmiddellijk met een groot apparaat gedurende 7 à 10 minuten. Vermijd om te mixen in recipiënten met een te grote diameter omdat de massa anders niet volledig door de mixer wordt meegenomen en men dus geen goede binding kan bekomen. Laat het mengsel onmiddellijk na het mixen zo vlug mogelijk in de koelkast afkoelen, liefst tot minder dan 10 C. Dit kan ook in diepvriezer. Wanneer de koelkast te klein is, doet men er best aan grote hoeveelheden te verdelen in kleinere recipiënten zodat de koude zo vlug mogelijk in het mengsel kan dringen. Het rijpingsproces moet in ieder geval 24 uur bedragen. Het is niet voldoende 's avonds het mengsel aan te maken om reeds 's anderendaags te verwerken. 24 uur rijping is wel degelijk noodzakelijk. 11

10 Inspiration Frambozentaartje Easy to make cake Basisrecept vetdeeg 500 g St-Allery Premium Croissant 500 g bloemsuiker 1 kg bloem 4 eieren 10 g bakpoeder Meng de St-Allery Premium Croissant met de bloemsuiker. Kneed daarna alles kort samen tot een homogeen deeg. Rol uit tot 3.5mm dikte en bekleed de ringen. Basisrecept frangipane 500 g St-Allery Liquid 400 g suiker 400 g broyage puur 400 g eieren 180 g bloem 200 g koude puddingpoeder Frangipane met framboos Vul de met vetdeeg beklede ringen tot 2/3 van de rand met de frangipane. Verdeel diepvriesframbozen over de ring. Bak af bij 190 C gedurende ±35 minuten. Laat afkoelen. Klop de St-Allery Liquid en de suiker op met de vlinder gedurende 3 minuten. Klop verder op in eerste versnelling en voeg de eieren langzaam toe. Meng de broyage er kort onder. Zeef de bloem en het koude puddingpoeder en meng met het beslag tot een homogene massa. 12

11 Easy to make cake Varieer met abrikozen, rabarber, Werk eventueel af met op smaak gebrachte Gold Cup Saveur Instant Mix 13

12 Inspiration Frambozengebak Easy to make cake Vertrek van het basisrecept voor vetdeeg en frangipane Chantilly van framboos 230 g chantilly (zie basisrecept pagina 11) 260 g witte chocolade 500 g chantily 200 g puree van framboos Werkwijze Warm de 230 g chantilly op tot 90 C. Giet deze op de witte chocolade en meng met de frambozen puree. Roer dit vervolgens bij de 500 g chantilly. Laat het geheel zeker 24u laten rijpen in de koelkast. Klop de chantilly met frambozen op. Opbouw gebak Neem de ringen met framboosfrangipane. Spuit bollen met frambozencrème van verschillende grote op de frangipane ring. Werk af met verse framboos of naar eigen creativiteit 14

13 Inspiration Pistachegebak Easy to make cake Neem 1 kg frangipane en meng er 75g pistache extract onder. Vul de met vetdeeg beklede ringen tot 2/3 van de rand met de pistache frangipane. Bak af bij 190 C gedurende ±35 minuten. Vertrek van dezelfde basis als de andere easy to make cakes Vetdeeg Zie basisrecept Frangipane Zie basisrecept Chantilly van Pistache 230 g chantily (zie basisrecept pagina 11) 210 g witte chocolade 500 g chantily 80 g pistache extract voor ijsbereiding Werkwijze Warm de 230 g chantilly op tot 90 C. Giet deze op de witte chocolade en meng met het pistache extract. Roer dit vervolgens bij de 500 g chantilly. Laat het geheel zeker 24u laten rijpen in de koelkast. Klop de chantilly met pistache op. Opbouw van de taart Neem de ringen met pistache frangipane. Spuit bollen van verschillende grote op de frangipane ring. Werk af met gehakte pistache noten of naar eigen creativiteit 15

14 Inspiration Karamelgebak Easy to make cake Chantilly van karamel 230 g chantily (zie basisrecept pagina 11) 210 g caramel flavoured chocolade gallets 500 g chantily Vertrek van dezelfde basis als de andere easy to make cakes Vetdeeg Zie basisrecept frangipane Zie basisrecept Werkwijze Warm de 230 g chantilly op tot 90 C. Giet deze op de witte chocolade en meng met de caramel chocolade gallets. Roer dit vervolgens bij de 500 g chantilly. Laat het geheel zeker 24u laten rijpen in de koelkast. Klop de chantilly met karamel op. Neem de ringen met frangipane. Spuit bollen van verschillende grote op de frangipane ring. Werk af met stukjes zachte caramel of naar eigen creativiteit 17

15 Inspiration Notenperencake Plaatcake Cakebeslag : 600 g St-Allery Liquid 550 g suiker 550 g eieren 650 g bloem 200 g maïzena 15 g bakpoeder Werkwijze: Klop alle ingrediënten gedurende 4 minuten in de kloppermengelaar Crumble : 160 g St-Allery Revolution 160 g bruine suiker 280 g bloem Gebaksamenstelling : Strooi de crumble op de bodem van een 40/60 bakplaat met hoge rand en bak deze 8 minuten op 180 C. Giet nadien het cakebeslag op de crumble. Snijd voorgegaarde peren in schellen en leg deze dan op het cakebeslag. Strooi er tenslotte de notenmengeling over. Bak gedurende 25 minuten af op 190 C. Werkwijze : Meng alles samen in een klopper tot je een zanderige structuur krijgt. Notenmengeling : 100 g hazelnoten 100 g pecannoten 100 g walnoten 18

16 Plaatcake Chocolade marmercake Chocolade cake : 600 g St-Allery Liquid 550 g suiker 550 g eieren 325 g bloem 325 g gesmolten chocolade 200 g maïzena 15 g bakpoeder 30 g cacaopoeder Werkwijze : Meng alle ingrediënten gedurende 4 minuten samen in de klopper. Natuur cake : 600 g St-Allery Liquid 550g suiker 550 g eieren 650 g bloem 200 g maïzena 15 g bakpoeder Werkwijze: Meng alle ingrediënten gedurende 4 minuten samen in de klopper. Werkwijze gebak : Bedek de bodem van een bakplaat met hoge rand met vetdeeg van 3,5mm dik. En prik in het vetdeeg. Vul van elke cakesoort een spuitzak. Spuit van elk een lijn op de bakplaat. Spuit ze voor de tweede laag dan in verband. Bak gedurende 30 minuten af op 180 C. 19

17 Inspiration Bloedpeche mousse met panna cotta Mousses 20

18 Inspiration Bloedpeche mousse met panna cotta Panna cotta : 500 g melk 500 g chantilly (zie basisrecept p11) 166 g suiker 6 blaadjes gelatine 1 vanillestok Werkwijze : Laat de gelatine weken in koud water. Doe de melk, chantilly en suiker in een kookpot en laat het koken. Zet het vuur uit eens het begint te koken en voeg de uitgelekte gelatine in toe. Roer totdat de gelatine gesmolten is. Giet het beslag in een maatbeker doen en vul de silicone mat. Laat dit zo afkoelen in de diepvries doen. Bloedpeche mousse : 1000 g bloedpeche puree 100 g citroen puree 500 g suiker 15 blaadjes gelatine 1500 g chantilly Werkwijze : Laat de de gelatine weken in koud water. Klop de chantilly half op (yoghurt textuur). Voeg de puree en de suiker toe aan de chantilly en meng goed. Laat de gelatine smelten en voeg deze toe aan het beslag. Meng even goed door. Glaçage : 150 g water 300 g suiker 300 g glucose 200 g gesuikerde geconcentreerde melk 6 blaadjes gelatine 300 g witte chocolade Samenstelling taart : Op een plaat met bakpapier leg je de ringen klaar. Vervolgens steek je de biscuitbodem uit de ( B737 ) vanillebiscuit Joconde uit en leg ze in de ringen. Strijk royaal in met suikerwater. Verdeel panna cotta insere over de bodem en laat opstijven in de diepvriezer. Vul de ringen verder af met de mousse, strijk mooi glad en laat het opstijven in de diepvries. Overgiet de bevroren mousse met de glaçage. Leg op een karton en werk af naar keuze. Werkwijze : Laat de gelatine weken in koud water. Breng het water, de suiker en de glucose aan de kook tot 102 C. Voeg de geconcentreerde melk toe en meng goed. Giet deze compositie op de witte chocolade en meng goed. Voeg tenslotte de uitgelekte gelatine toe. Mix de compositie goed en kleur ze eventueel. Dek af met folie en in de frigo laat het opstijven. 21

19 Inspiration Limoencake Mousses 22

20 Inspiration Limoencake Bretoense zanddeeg : 400 g eigeel 900 g suiker 1000 g St-Allery Premium Deeg 10 g zeezout 50 g bakpoeder 1300 g bloem Werkwijze : Klop het eigeel op met de suiker. Draai de St-Allery Premium Deeg mals met het zeezout en voeg toe aan het eigeel. Zeef het bakpoeder samen met de bloem en spatel het onder het deeg. Bewaar het in de koelkast. Rol uit tot een dikte van 6 mm en steek een ring uit. Plaats de ring op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak gedurende 18 minuten af op 180 C. Limoen mousse : 500 g limoen puree 1 limoenzeste 50 g maïzena 4 eidooiers 500 g chantilly 4 blaadjes gelatine 100 g suiker voor de ruban 300 g suiker voor de limoen puree Werkwijze : Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de puree, de zeste en de suiker (300 g) in een kooppot. Meng ondertussen de eidooiers met de maïzena en de suiker. Voeg een deel toe aan de eidooiers wanneer de puree begint te koken en meng goed. Voeg de eidooiers toe aan de puree en laat koken tot je een dikke gladde massa verkrijgt. Giet deze in een pot, bedek met folie en laat afkoelen in de koelkast. Klop de chantilly half op (yoghurt consistentie). Warm een deel van de koude limoencrème samen met de uitgelekte gelatine op in de microgolfoven om de gelatine te laten smelten. Voeg de gesmolten gelatine toe aan de rest van de limoencrème. Voeg een klein deel van de chantilly toe aan de limoencrème. Meng goed met de rest van de chantilly. Giet de mousse in vormen, strijk glad en stop in de diepvries. 23 Italiaanse meringue : 400 g suiker 150 g water 30 g glucose 200 g eiwit Werkwijze : Zet de suiker, het water en de glucose op het vuur. Begin de eiwitten te kloppen eens de suiker 118 C heeft. Wanneer het een schuimige massa begint te worden, voeg er een klein beetje suiker aan toe. Voeg de suiker van 125 C straalsgewijs toe aan de eiwitten. Klop de eiwitten koud vooraleer deze te gebruiken. Opbouw van de taart : Neem een gebakken bretoense zanddeeg en doe er bevroren limoenmousse op. Werk deze af met de meringue. Brand de meringue licht af en bestrooi met een beetje limoen zestes.

21 Productfiches

22 Productinformatie St-Allery Liquid Half vloeibare botermargarinemengeling voor cakes, muffins, wafels, sandwiches of andere zachte deegtoepassingen Voordelen Besparing geld en tijd Meer gemak Betere textuur Langere houdbaarheid art: gewicht/stuk: 5 kg 26

23 Productinformatie St-Allery Premium Croissant Deze boter-margarinemengeling zorgt voor een authentieke botersmaak en heel mooie bladering. Voordelen Uitmuntende plasticiteit Heel mooie bladering Goudbruine en krokante korst art: 1779 gewicht/stuk: 2 kg stuks/doos: 6 27

24 Productinformatie St-Allery Premium Deeg Deze boter-margarinemengeling zorgt voor lekker luchtige crèmes maar ook voor cakes met een mooie structuur. Voordelen Lekker luchtige crèmes Mooi opklopvermogen Goede standhouding art: gewicht/stuk: 2,5 kg stuks/doos: 4 28

25 Productinformatie St-Allery Revolution Deze boter-margarinemengeling biedt een constante kwaliteit voor luchtige crèmes met een fijne smaak en malse cakes. Voordelen Aangenaam mondgevoel Lekkere boterroom Cakes met een mooie structuur art: gewicht/stuk: 2,5 kg stuks/doos: 4 29

26 Productinformatie Gold Cup Saveur Chanty Plantaardige margarine voor de bereiding van luchtige chantilly crème. Voordelen Makkelijk op te kloppen Ideaal voor crèmes en mousses art: gewicht/stuk: 2,5 kg stuks/doos: 4 30

27 Productinformatie Gold Cup Saveur Instant Mix Kwalitatief bereidingsmiddel voor smakelijke crèmes en lang houdbare vullingen. Voordelen Opkloppen voor een licht en luchtig product Goed alternatief voor boterroom art: gewicht/stuk: 3 kg stuks/doos: 4 31

28 Productinformatie Gold Cup Saveur Special Plantaardig vet voor de bereiding van luchtige chantilly crème. Voordelen Kort smeltprofiel (smelt makkelijk) Perfect voor vullingen art: gewicht/stuk: 0,5 kg stuks/doos: 20 32

29 ONZE MERKEN Ottergemsesteenweg-Zuid 806 B-9000 Gent T F [email protected] VandemoorteleProfessional