De functie van aardappelen. De inkoop van aardappelen. De voedingswaarde van aardappelen
|
|
- Julius Vedder
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 De functie van aardappelen Aardappelen zijn een belangrijke grondstof voor veel koude en warme gerechten. Door de vele toepassingsmogelijkheden en de verschillende kookeigenschappen van de soorten kun je aardappelen goed verwerken in gerechten en in verschillende vormen serveren bij gerechten. Aardappelen kun je in verschillende menugangen gebruiken: In koude voorgerechten, als onderdeel van een samengestelde (aardappel)salade of als aardappelterrine. Als onderdeel van farce, quenelles, panade, kroketten of gnocchi. In soepen, als basis of als onderdeel bij de bereiding van (aardappel)pureesoepen. In hoofdgerechten, als begeleiding bij het hoofdgerecht - zowel warm als koud - als gekookte/ gestoomde (wel of niet in de schil) of gebakken/ gefrituurde aardappel of als aardappelsalade. Bovendien is het zo dat het zetmeel in de aardappel, dat uit koolhydraten bestaat, een belangrijk bindmiddel is in soepen en sauzen. Daarnaast wordt aardappelzetmeel als sago, tapioca of glucosestroop veel toegepast in de voedingsmiddelenindustrie. De voedingswaarde van aardappelen De grondsoort waarop de aardappelen worden geteeld, is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel die ze bevatten. Aardappelen die op kleigrond worden geteeld, bevatten naar verhouding veel zetmeel. We zeggen dan dat deze aardappelen bloemig koken. Aardappelen van zandgrond bevatten daarentegen betrekkelijk weinig zetmeel. Deze aardappelen koken niet tot matig bloemig. Aardappelen vormen een belangrijk bestanddeel van ons dagelijks voedsel en ze zijn calorie-arm. Ze bestaan voor ongeveer 77 procent uit water, voor 17 procent uit zetmeel in de vorm van koolhydraten en voor 2 procent uit eiwit. Koolhydraten zijn belangrijk voor de energievoorziening in ons lichaam. Aardappelen zijn verder rijk aan de vitaminen B1, B2 en C en de mineralen calcium, kalium, ijzer en fosfor. Vooral nieuwe aardappelen bevatten veel vitamine C. Maar hoe langer je de aardappelen in de opslag bewaart, hoe lager het gehalte aan vitamine C wordt. Illustratie 5-1 De aardappel De inkoop van aardappelen Bij de inkoop van aardappelen moet je goed op de volgende zaken letten: 1. De soort. 2. De fysieke toestand. 3. De kwaliteit. 4. De prijs. 1. De soort Afhankelijk van het ras hebben aardappelen bepaalde eigenschappen. Sommige rassen, zoals de Eersteling, koken vast terwijl de Eigenheimer bloemig kookt. Een aardappel als de Doré kan goed machinaal worden geschrapt. Eigenheimers zijn minder geschikt om machinaal geschild te worden omdat hun ogen diep liggen. Uit de ogen kunnen onder bepaalde omstandigheden uitlopers voor nieuwe planten ontkiemen. Een aantal rassen, zoals de Irene, kun je lang bewaren. De Alpha moet je weer snel verwerken. Klei-aardappelen hebben een hoog zetmeelgehalte. Zandaardappelen een laag, en veenaardappelen hebben een zeer hoog zetmeelgehalte. Afhankelijk van de manier van de bereiding en het eindprodukt kunnen we een keus maken tussen aardappelen die uiteenlopen van zeer tot iets bloemig tot (vrij) vastkokend: Zeer bloemig: Eigenheimer Irene (Iets) bloemig: Bildtstar Bintje Santé (Vrij) vastkokend: Accent Nicola Opperdoezer Ronde Timate 1
2 Seizoensgebondenheid/verkrijgbaarheid Niet alle aardappelrassen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. We kunnen een onderscheid maken tussen: Vroege aardappelen, die in Nederland in juni en juli worden geoogst. Middelvroege soorten, die in augustus en september worden geoogst. Middellate/late soorten, die tussen half september en eind oktober worden geoogst. Wat zijn nieuwe aardappelen? Nieuwe aardappelen (van de nieuwe oogst) zijn vooral geschikt voor direct gebruik. Ze worden geoogst als ze nog niet helemaal uitgegroeid zijn en hebben een erg dunne schil. Deze aardappelen importeert men vaak omdat de Nederlandse aardappelen dan nog in de grond zitten. Zoals we hierboven zagen, komen de eerste nieuwe aardappelen van eigen bodem pas in juni op de markt. De eerste aardappelen van de nieuwe oogst in maart zijn dan ook afkomstig uit Zuideuropese en Noordafrikaanse landen zoals Egypte, Israël, Griekenland en Algerije. Toch zijn ze wel een beetje Nederlands omdat deze aardappelen vaak geteeld worden uit Nederlandse pootaardappelen die naar die landen zijn geëxporteerd. Zo wordt het Nederlandse ras Alpha geteeld op het eiland Malta in de Middellandse Zee. De aardappelen die men daar uit de grond haalt, komen in februari of maart op de markt als Alpha s of Malta s. Wanneer ze aan licht worden blootgesteld, kleuren de nieuwe aardappelen snel groen. Je moet ze daarom in een donkere ruimte bewaren. Dat geldt overigens voor g g alle aardappelen die je voor kortere of langere tijd moet bewaren. Nieuwe aardappelen zijn zeer fijn van smaak en moet je vanwege hun dunne schil niet schillen maar schrappen of borstelen. Ze zijn tot augustus verkrijgbaar. Let op: verwar nieuwe aardappelen niet met krielaardappeltjes. Dat zijn op hun kleine formaat gesorteerde aardappelen die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Je kunt dus zowel vroege als late krieltjes 2. De fysieke toestand We kunnen aardappelen kopen in drie toestanden: a. Verse aardappelen. b. Voorbewerkte aardappelen. c. Aardappelproducten. a. Verse aardappelen Je kunt verse aardappelen los kopen bij de groentewinkel en bij de groothandel in verpakkingen van 2,5, 5 of 25 kilo. Zowel de losse als de verpakte aardappelen zijn meestal al gewassen wanneer je ze koopt. b. Voorbewerkte aardappelen Bij voorbewerkte aardappelen moet je weten op welke manier de schil is verwijderd. We kennen: Geschrapte aardappelen. Deze worden machinaal ontschild en daarna gepit, waarbij de diepliggende ogen worden weggesneden. De aardappelen kunnen door het machinaal schrappen kneuzingen oplopen, waardoor ze minder lang houdbaar zijn. Onverpakte geschrapte aardappelen moet je onder water en donker bewaren om verkleuring tegen te gaan. Je moet ze zo snel mogelijk verwerken. Ras jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec Zeer bloemig Eigenheimer Irene (Iets) bloemig Bildtstar Bintje Santé (Vrij) vastkokend Accent Nicola Opperdoezer Ronde Timate Schema 5-1 Verkrijgbaarheid 2
3 Geschilde aardappelen. Deze worden altijd met de hand geschild. Daardoor is het gevaar voor kneuzingen klein en zijn de aardappelen langer houdbaar. Onverpakte geschilde aardappelen moet je onder water en donker bewaren om verkleuring tegen te gaan. Je moet ze zo snel mogelijk verwerken. Gekoelde, geschilde en gevacumeerde aardappelen. c. Aardappelproducten Naast verse of voorbewerkte aardappelen zijn er aardappelproducten. We kennen: Voorgebakken en gekoelde of diepgevroren patates frites, aardappelkroketjes en rösti. Gebakken producten die met zout/smaakstoffen zijn verpakt zoals chips. Gedroogde aardappelpuree/vlokken en poeder voor frites/aardappelpuree. Gesteriliseerde pommes parisienne in blik of glas of aardappelblokjes of -schijfjes in vacuümverpakking. Deze producten worden verpakt verkocht. Je moet dan ook de houdbaarheidsdatum, de bereidingswijze en dergelijke gegevens, die altijd op de verpakking staan aangegeven, goed in de gaten houden. Onderstaande aardappelderivaten (= producten die van aardappelen zijn afgeleid) kun je als bindmiddel in de keuken gebruiken: Aardappelzetmeel. Dit is een poeder dat gebruikt wordt om soepen, sauzen en waterige groenten doorschijnend te binden. Wanneer je het in grote hoeveelheden gebruikt, bindt het lijmig. Het wordt ook verwerkt in de voedingsindustrie. Het is een glinsterende poeder, dat een blauwwitte kleur heeft. Om klontering te voorkomen, moet je aardappelzetmeel met koud water aanmaken, voordat je het met een kokende vloeistof of hete groente mengt. Aardappelsago. Dit is aardappelzetmeel in korrelvorm. De korrels verliezen hun vorm wanneer we ze voor het binden met vloeistoffen vermengen, in tegenstelling tot echte sago, die zijn korrelvorm behoudt. Evenals aardappelzetmeel zorgt aardappelsago voor een heldere binding, maar met minder eigen smaak. Aardappeltapioca. Dit is aardappelzetmeel in korrelvorm. Glucosestroop. Dit is een zware, zoete, blanke stroop. Deze stroop is minder zoet dan suikerstroop. Glucosestroop wordt verwerkt in producten als: consumptie-ijs, jams, gekonfijte vruchten, frisdranken en limonadesiropen, suikerwerk, chocolade, likeuren, vleeswaren, zuivelproducten, sauzen, boterhampasta s en baby- en dieetvoeding. Glucosestroop in vaste vorm noemt men massé. 3. De kwaliteit Om aardappelen van goede kwaliteit in te kunnen kopen, moet je weten wat de eigenschappen van een goede aardappel zijn. De minimum eisen waaraan consumptie-aardappelen moeten voldoen, zijn vastgelegd in de Landbouwkwaliteitsverordening Consumptie-aardappelen Dit document omschrijft de kwaliteits- en sorteringseisen voor consumptie-aardappelen. De eisen betreffen handelscriteria. Alhoewel ze niet behoren tot de primaire verantwoordelijkheden van de kok, kan hij natuurlijk wel nagaan of de aardappelen aan deze criteria voldoen. Naast de minimum eisen moeten goede kwaliteitsaardappelen: Een blanke schil hebben. Er mogen geen groene verkleuringen of blauwzwarte plekken zichtbaar zijn. Inwendig geen bruine harten of roestvlekken hebben. Geen groeischeuren of spruiten hebben. Egaal en glad zijn en zo min mogelijk pitten en ogen hebben. Als je grote hoeveelheden aardappelen moet inkopen, vraag de leverancier dan een monster van de aardappel aan het begin van het seizoen. Ga na of aardappelen van de nieuwe oogst wel goed genoeg zijn om te koken (proefkoken). Dan weet je zeker, dat je altijd met de kwaliteit aardappel werkt, die voor jou belangrijk is. Voor langdurige opslag (een maand) kun je het best aardappelen kopen, die medio september of later geoogst worden. 4. De prijs De prijs van aardappelen wordt bepaald door de wijze van telen en de verkrijgbaarheid. Biologisch geteelde aardappelen zijn door de kleinschalige produktie en de geringere opbrengst per hectare, duurder dan gangbaar geteelde aardappelen. Hetzelfde geldt voor rassen die minder populair zijn en daardoor minder geproduceerd worden. In het algemeen kun je zeggen dat aardappelen van de nieuwe oogst duurder zijn dan oude aardappelen vanwege de grote vraag en de beperkte aanvoer. De behandeling van aardappelen in de keuken Bij de behandeling van aardappelen maken we onderscheid naar de versheid. We bespreken achtereenvolgens: 1. De behandeling van verse aardappelen. 2. De behandeling van voorbewerkte verse aardappelen. 3. De behandeling van aardappelproducten. 3
4 Er zijn twee vuistregels voor een goede behandeling van aardappelen. Vuistregel 1: Let op de juiste manier van bewaren. Je moet aardappelen in een vorstvrije, droge, koele en donkere ruimte bewaren waarin de lucht goed kan worden ververst. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen 6 en 10 C. Bij een temperatuur beneden de 5 C gaan aardappelen zoet smaken. Vuistregel 2: Let op de verschijnselen van bederf. Controleer de aardappelen bij ontvangst in de keuken op verschijnselen van bederf en ziekte. De meest ziekten worden veroorzaakt door schimmels en bacterin. De meest voorkomende ziekten zijn: Aardappelziekte of phytophthora infestans. Deze veldziekte veroorzaakt bruinachtige, soms enigszins ingezonken plekken op de knollen, die zich tot diep in het vruchtvlees kunnen ontwikkelen. Deze knolaantasting heet rot. Droogrot of fusarium. Deze bewaarziekte wordt veroorzaakt door een schimmel. De schimmel krijgt de kans zich snel te ontwikkelen bij een te hoge bewaartemperatuur. De rassen Bintje en Primura zijn zeer gevoelig voor deze aandoening. De aardappel wordt dan slap en rimpelig. Schurft. Dit is een kwaliteitsvermindering die wordt veroorzaakt door een schimmel. Daardoor ontstaan er - onschadelijke- schurftige plekjes op de schil. Met schillen is het probleem meestal opgelost Let op dat de aardappelen geen groene verkleuring vertonen. Dexe verkleuring wordt veroorzaakt door de schadelijke stof solanine. Deze giftige stof komt voor in alle groene delen van de aardappelplant, maar ook in groen geworden delen van de knol. Solanine veroorzaakt een bittere smaak. Als de groene plekken worden weggesneden, is de aardappek weer geschikt voor consumptie. Verder moet je letten op blauwgevoeligheid, die wordt veroorzaakt door stoten of vallen tijdens het transport, onderhuidse verkleuring door rooi- en transportbeschadig en glazigheid door groeistilstand. Onderhuidse verkleuringen en glazigheid kun je ontdekken door steekproefsgewijs aardappelen te schillen. 1. De behandeling van verse aardappelen De behandelingvan verse, onbewerkte aardappelen kan per situatie verschillen. Maar in ieder bedrijf moet je letten op: a. Het transport. b. De ontvangst in de keuken. c. De opslag. a. Het transport Bij het transport van verse aardappelen moet je letten op: De temperatuur tijdens het vervoer en de aflevering. De verpakking of emballage. De luchtvochtigheidsgraad. De temperatuur moet tijdens het vervoer bij voorkeur minstens 12 C bedragen. Tijdens het vervoer stoten de aardappelen veelvuldig tegen elkaar. vooral wanneer aardappelen bij lage temperaturen worden vervoerd, veroorzaaakt het stoten blauwe plekken. De blauwgevoeligheid wordt minder wanneer de aardappelen bij een temperatuur van boven de 12 C worden vervoerd. Verse aardappelen worden in zakken verpakt die voorzien zijn van luchtgaten. Een aardappel is een levend produkt en die luchtgaten zijn nodig om de ademhaling van de aardappel te laten doorgaan. De aardappel zou kunnen stikken en eventueel gaan rotten. b. De ontvangst in de keuken Bij de ontvangst in de keuken moet je letten op een aantal kenmerken. Aardappelen moeten in ieder geval voldoen aan de volgende eisen: Ze moeten een blanke schil hebben. Ze moeten van het gewenste ras zijn. Ze moeten van gelijke grootte zijn. Er mag geen zand, klei of losse spruiten tussen de aardappelen zitten. Produktnaam Temperatuur (C) Relatieve vochtigheid Bijzonderheden Aardappelen Aardappel algemeen: vooral vroege aardappelen in het donker bewaren frites: 5-6 chips: 7-10 Aardappelvervangende producten Zoete aardappel Aardpeer, crosne, yam afdekken tegen uitdrogen Schema 5-2 Bewaren van aardappelen en aardappelproducten 4
5 c. De opslag De beste bewaartemperatuur voor consumptie-aardappelen ligt tussen de 5-8 C. Als je aardappelen bewaart bij een temperatuur beneden de 5 C, dan wordt het aanwezige zetmeel omgezet in suiker. De aardappelen krijgen dan een zoete smaak. Als je aardappelen bewaart bij een temperatuur beneden de 0 C, dan vriezen de cellen in de aardappel kapot. Na en tijdens het ontdooien verliest de aardappel vocht uit de kapotte cellen. De aardappel wordt slap, nat en gaat snel rotten. Aardappelen die je te droog en te warm bewaart, kunnen gedurende de wintermaanden spruiten vormen. Ook dan worden de aardappelen slap en rimpelig. Dit gaat ten koste van reservestoffen en het gehalte aan vitamine C. Als je aardappelen lange tijd (drie tot zes maanden) wilt bewaren, moet je op een donkere plaats opslaan. Licht veroorzaakt de vorming van solanine en dat proces is zichtbaar in de vorm van groene plekken. Dit geldt voornamelijk voor aardappelen van de nieuwe oogst. Nieuwe aardappelen kun je maar heel kort bewaren. De tijd tussen de oogst en het moment van consumptie mag niet veel langer zijn dan vier weken. Bewaaraardappelen zijn vanaf medio september te koop en je kunt ze tot wel zes maanden na aankoop bewaren, mits je ze op de juiste manier opslaat. Aardappelen die je langdurig bewaart, kun je behandelen met een kiemremmend middel om spruitvorming tegen te gaan. De hoeveelheid kiemremmend middel mag niet meer bedragen dan 0,5 procent van de hoeveelheid aardappelen die je ermee wilt behandelen. Je behandelt bijvoorbeeld een ton aardappelen met vijf kilo kiemremmend middel, dat je beetje bij beetje toevoegt. Aardappelen die je met een dergelijk middel hebt behandeld, mag je pas drie maanden na behandeldatum voor consumptie gebruiken. 2. De behandeling van voorbewerkte verse aardappelen Geschrapte aardappelen mogen geen groene schilplekken hebben. Dat wijst op een hoge concentratie solanine. Je moet ze direct onder water bewaren. Geschrapte aardappelen die je niet in water bewaart, verkleuren onder invloed van zuurstof blauwzwart. Geschilde of geschrapte aardappelen moet je bewaren in water bij een temperatuur van 8 C. Zo zijn ze maximaal één dag houdbaar. Let op het gebruik van sulfiet Geschilde aardappelen, die droog (zonder water) in de handel worden gebracht, bevatten het conserveringsmiddel sulfiet, dat de smaak en de voedingswaarde ongunstig benvloedt. Door het gebruik van sulfiet blijven de geschilde aardappelen blank van kleur. Er mag maximaal 50 milligram sulfiet per kilo geschilde aardappelen worden gebruikt. Sulfiet kan allergische reacties veroorzaken, bijvoorbeeld benauwdheid. De hoeveelheden sulfiet die gelden bij andere aardappelproducten zijn: Aardappelpuree: maximaal 100 milligram/kilo. Geschilde aardappelen: maximaal 50 milligram/ kilo. Door verhitting houdbaar gemaakte aardappelen: 15 milligram/kilo. 3. De behandeling van aardappelproducten Voorbewerkte aardappelproducten delen we op de volgende manier in: a. Gekoelde aardappelproducten. b. Diepgevroren producten. c. Gedroogde aardappelproducten. d. Aardappelderivaten. a. Gekoelde aardappelproducten Gekoelde aardappelproducten kunnen rauw, geblancheerd of voorgebakken zijn. Rauwe en geblancheerde producten worden vacum aangevoerd en dat komt de houdbaarheid en voedingswaarde ten goede. Je moet ze bij een temperatuur van 3 C in de koeling bewaren. Voorgebakken verse frites worden afhankelijk van het gewicht, in plastic zakken, vacumbegast of in dozen van tien kilo aangevoerd. b. Diepgevroren aardappelproducten Diepgevroren aardappelproducten zijn altijd voorgebakken. Je moet ze bij een temperatuur van -18 C bewaren. Deze producten zijn drie maanden houdbaar zonder dat er smaakverlies optreedt. Er is een groot assortiment aan diepgevroren aardappelproducten verkrijgbaar. Ze moeten in bevroren staat afgebakken worden in de frituur of sauteuse. c. Gedroogde aardappelproducten Gedroogde aardappelproducten zijn producten op basis van puree. Door toevoeging van vocht, kruiden, specerijen of fijngesneden garnituren aan het poeder, maak je zelf bepaalde aardappelproducten. d. Aardappelderivaten Aardappelderivaten zijn producten, zoals bindmiddelen, die van aardappelen zijn afgeleid. Ze worden altijd verpakt gekocht. Let er bij ontvangst in de keuken op dat de verpakking intact is. Bewaar deze producten op een koele, droge plaats. De teelt van aardappelen Aardappelrassen worden speciaal geteeld zodat ze op verschillende grondsoorten een zo groot mogelijke oogst opbrengen. Er zijn ook rassen die goed gedijen op zowel zand- als kleigrond. Het bintje is daarvan een goed voorbeeld. 5
6 In Nederland worden aardappelen op drie manieren geteeld: 1. Traditioneel. 2. Geïntegreerd. 3. Biologisch. 1. Traditioneel Bij traditioneel telen is het voornaamste doel een zo groot mogelijke opbrengst per hectare. De aardappelen zijn van goede kwaliteit en vaak goedkoop. De traditionele teelt is voor het milieu geen vriendelijke teelt omdat er nogal wat gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt. 2. Geïntegreerd Geïntegreerd telen is een middenweg tussen de traditionele en de biologische teelt. Het doel bij deze teeltwijze is zoveel mogelijk opbrengst bij een zo laag mogelijke belasting voor het milieu. 3. Biologisch Bij de biologische teelt van aardappelen gebruikt men geen chemische middelen of kunstmest. Speciaal geselecteerde rassen zoals de Santé of de Nicola zijn voor deze manier van telen geschikt. Biologisch geteelde aardappelen zijn niet het hele jaar door verkrijgbaar en zijn duurder dan gangbaar geteelde aardappelen. Voor deze groep aardappelen bestaat een speciaal keurmerk, het EKO-keurmerk. Het nieuwe Agro-Milieukeurmerk is per ingang van 1 januari 1996 actueel. producten die op biologisch verantwoorde wijze geteeld worden, moeten voldoen aan bepaalde normen. Deze normen zijn opgesteld en worden gecontroleerd door de gezamenlijke producenten. Omdat er vanuit de markt steeds meer vraag is naar milieuvriendelijke produktiemethoden, zijn deze normen voor jou als kok van belang. We noemen hier een aantal van deze normen: a. Alle agrarische, zowel dierlijke als plantaardige, ingrediënten dienen afkomstig te zijn van een erkende produktiemethode. b. Het produkt of de ingrediënten ervan mogen tijdens de bereiding niet zijn behandeld met ioniserende stralen. c. Het gebruik van preparaten op basis van genetisch gemodificeerde micro-organismen is niet toegestaan. d. De toevoeging van chemische (ook zogenaamde natuuridentieke) conserveringsmiddelen, kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen is niet toegestaan. 6
De soorten aardappelen
De soorten aardappelen Zeer bloemig kokend 1. Eigenheimer Ovaal, middendiepogig, lichtgeel- tot geelvlezig. Zeer goed van smaak en zuiver van kleur. Ideaal voor puree; kan het beste worden gestoomd. Van
Nadere informatieToets Aardappels/aardappelbereidingen
Naam: Klas: Toets Aardappels/aardappelbereidingen Niet spieken hé!!!!!!...succes Vraag 1 : Noem vijf verschillende aardappelrassen:.. Vraag 2: Schrijf deze aardappelrassen nog een keer op en zet er vervolgens
Nadere informatieProductinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatie1 Grondstoffen Aardappelen Spinazie Appels Samenvatting 15
Inhoud Voorwoord 5 1 Grondstoffen 9 1.1 Aardappelen 10 1.2 Spinazie 12 1.3 Appels 14 1.4 Samenvatting 15 2 Productie van frites 17 2.1 Overzicht van de fritesproductie 18 2.2 Ingangscontrole 19 2.3 Sorteren,
Nadere informatieAardappel. Inleiding. Bewaren. Hoe de aardappel in Europa kwam. Voor arm en rijk
Aardappel Inleiding In Nederland worden veel aardappels gegeten. We eten ze gekookt,gebakken,als puree of als friet. Het is makkelijk voedsel, niet duur en het past overal bij. Aardappels zijn ook gezond,
Nadere informatieLESPROGRAMMA OPPERDOEZER RONDE GEZOND KOKEN
LESPROGRAMMA OPPERDOEZER RONDE GEZOND KOKEN 1 lesmodule Periode te gebruiken: mei nov ( seizoen Opperdoezer Ronde) Duur per module: 50 minuten Groep 6,7,8 Gezond koken Kopen / meenemen - Zak Opperdoezer
Nadere informatieGedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gedroogde. In deze kaart staat wat gedroogde zijn. Je leert welke gedroogde er zijn en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieDe aardappel, van alle markten thuis
De aardappel, van alle markten thuis OPDRACHTEN De antwoorden staan op de laatste pagina. OPDRACHT 1 Voedingsstoffen In de tabel hieronder worden de voedingsstoffen van een aardappel vergeleken met de
Nadere informatieBijlage VMBO-KB. biologie CSE KB. tijdvak 2. Deze bijlage bevat informatie. 945-0191-a-KB-2-b
Bijlage VMBO-KB 2009 tijdvak 2 biologie CSE KB Deze bijlage bevat informatie. 945-0191-a-KB-2-b Informatie - Aardappels Lees eerst informatie 1 tot en met 8 en beantwoord dan vraag 39 tot en met 48. Bij
Nadere informatieAARDAPPEL MIDDENBOUW GROEP 4/5/6
AARDAPPEL MIDDENBOUW GROEP 4/5/6 LESOPZET Samenvatting De leerlingen maken tijdens de introductie kennis met verschillende aardappelrassen en denken na over verschillende aardappelproducten. Hierna maken
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatieBijlage VMBO-GL en TL
Bijlage VMBO-GL en TL 2009 tijdvak 2 biologie CSE GL en TL Deze bijlage bevat informatie. 945-0191-a-GT-2-b Informatie - Aardappels Lees eerst informatie 1 tot en met 8 en beantwoord dan vraag 37 tot en
Nadere informatieIndeling van de groenten.
Hoofdstuk 12 Indeling van de groenten. 1. De groenten indelen volgens hun plantendeel. 2. Opsommen hoe we de voedingswaarde zoveel mogelijk behouden. 3. Manieren opnoemen om de celstof beter verteerbaar
Nadere informatieHOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde
Nadere informatieBijlage VMBO-KB. biologie CSE KB. tijdvak 2. Deze bijlage bevat informatie a-KB-2-b
Bijlage VMBO-KB 2009 tijdvak 2 biologie CSE KB Deze bijlage bevat informatie. 945-0191-a-KB-2-b Informatie - Aardappels Lees eerst informatie 1 tot en met 8 en beantwoord dan vraag 39 tot en met 48. Bij
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieGarnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.
Nadere informatieProductinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na
Nadere informatieProductinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieHerhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)
Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen
Nadere informatie7.6 Bereiding en verpakking van aardappelen
7.6 Bereiding en verpakking van aardappelen A. Eisen in verband met de installaties waarover aardappelenbereiders (en verpakkers) moeten beschikken De bereider van aardappelen dient persoonlijk te beschikken
Nadere informatieGroenten onder glas 1. Op het land 2. Blad 1. Verbouwen (van groente) Iets laten groeien. Insect Een klein diertje met zes poten.
5 Lastige woorden Blad Groenten onder glas Verbouwen (van groente) Iets laten groeien. Insect Een klein diertje met zes poten. Ziektekiem Een bacterie of virus waar je ziek van kunt worden. Stapelbed Bedden
Nadere informatieNaam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken
Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.
Nadere informatieOpslag versproducten. Weetje!
Opslag versproducten In de versdetailhandel heb je te maken met emballage. Hiermee bedoelen we het verpakkingsmateriaal waar de verse producten in vervoerd worden van de producent naar uiteindelijk de
Nadere informatie6.5. Werkstuk door een scholier 1097 woorden 2 maart keer beoordeeld. Keuzeopdracht; Hoofdstuk 6.4, opdracht B; Bron
Werkstuk door een scholier 1097 woorden 2 maart 2002 6.5 34 keer beoordeeld Vak ANW Keuzeopdracht; Hoofdstuk 6.4, opdracht B; Bron www.nicevzw.be www.food-micro.nl www.consumentenbond.nl Wat is nitraat
Nadere informatieVega ovenschotel met bloemkool
Vega ovenschotel met bloemkool Vegetarisch gehakt op basis van soja- en tarwe-eiwit met toegevoegd vitamine B12 en ijzer Ingrediënten: gerehydrateerd plantaardig eiwit (87% SOJA, 3% TARWE), plantaardige
Nadere informatieSharon van Wieren biologisch koken voor baby s en peuters
Sharon van Wieren biologisch koken voor baby s en peuters HET BESTE VOOR JE BABY EN PEUTER In haar boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? zei Nigella Lawson het al: het gaat er niet om een goddelijke
Nadere informatieGezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet
Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Waarom eet je eigenlijk? Je krijgt er energie van! Energie heb je nodig alle processen in je lichaam b.v. voor lopen, computeren Maar ook
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieEndeavour Labella. Belmonda. Lanorma Granola. Connect. Amanda. Forza. Eos
verzicht van raseigenschappen (onder Nederlandse omstandigheden) erklaring BCDE = pathotype = vatbaar = = vatbaar Z = zeer-vroeg R = vroeg M = midden-vroeg ML = midden-laat Schilkleur = L = licht R = rood
Nadere informatieTekstbron 3.57 Binden
Tekstbron 3.57 Binden In de keuken kennen we gebonden sauzen en soepen. Deze worden met behulp van bindmiddelen gebonden. Er zijn verschillende bindmiddelen. De meest voorkomende soorten zijn: roux, rouxkorrels,
Nadere informatieProductinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter
Nadere informatieDe Kimpe-Cool N.V. Productspecificatie wortelen. 6 Productspecificaties
1. Naam eindproduct / groep eindproducten Wortelen 2. Gebruikte grond- en hulpstoffen Wortelen, Belgische en Hollandse (ook Spaanse en Franse) Primair verpakkingsmateriaal (zie Procedure 10 en 11) Onze
Nadere informatie-- HEALTHY FAST SUPERFOOD --
-- HEALTHY FAST SUPERFOOD -- PRODUCTINFORMATIE Proef THE DUTCH WEED BURGER, een 100% plantaardige hamburger, met zeewier als DE smaakmaker! -- NO1 PLANT POWERED BURGER -- Onze innovatieve hamburger gaat
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of voorbewerkte producten. We leggen je uit wat convenience producten zijn. Daarnaast vertellen we je in het bijzonder over de convenience producten:
Nadere informatieEetbare waterplanten. Taco Blom school voor permacultuur
Eetbare waterplanten Taco Blom school voor permacultuur Gelle lotus Eetbare: Wortel zaad stam Eetbare Gebruikt: olie wortels worden gekookt om alle bitterheid er uit te krijgen. De wortel is rijk aan zetmeel
Nadere informatieKOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016!
KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! ZwARte BoNeNSoEP Met PuLLeD PoRK Zoete aardappel is lekker en gezond. Een zoete aardappel is een knol en behoort, in tegenstelling
Nadere informatieDonderdag 28-jan 6:30 8:27 11:54 12:54 15:34 17:23 19:20
Januari 2016 Vrijdag 1-jan 6:44 8:50 11:41 12:44 14:55 16:41 18:45 Zaterdag 2-jan 6:44 8:50 11:41 12:45 14:56 16:42 18:46 Zondag 3-jan 6:44 8:50 11:42 12:45 14:57 16:43 18:47 Maandag 4-jan 6:44 8:49 11:42
Nadere informatieSPECIMEN BANJO FORTE. 10 L Banjo is een geregistreerd handelsmerk. Fungicide. Krachtig tegen phytophthora, beschermend voor blad en knol
BANJO FORTE Fungicide Krachtig tegen phytophthora, beschermend voor blad en knol Werkzame stof: Dimethomorf 200 g/l (17,0 % w/w) Fluazinam 200 g/l (17,0 % w/w) Aard van het preparaat: Suspensie concentraat
Nadere informatieInhoudsopgave. Resultaten na oogst onderzoek inwendige gebreken bij paprika P8 bestuur 4 juli Opzet proef 2 inzet vrijdag 14 juni 2013
Inhoudsopgave Opzet proef 1 en 2 Resultaten na oogst onderzoek inwendige gebreken bij paprika P8 bestuur 4 juli 2013 Beoordeling volgens monitoring Conclusies Toelichting op de resultaten van het onderzoek
Nadere informatieAlles over asperges. (inclusief recepten en tips met minder zout)
Alles over asperges (inclusief recepten en tips met minder zout) Copyright 2015 Stichting NoSalt Dit E-book Alles over asperges is ontworpen, geschreven en gepubliceerd door NoSalt. Bron voor dit materiaal
Nadere informatieProductinformatie: Water. Waar gaat deze kaart over? Waar gebruik je water voor in de keuken? Wat wordt er van jou verwacht? Geen leven zonder water
Waar gaat deze kaart over? In de keuken (en de bakkerij) gebruiken we water met verschillende redenen. Deze kaart gaat over verschillende soorten water. We vertellen je ook waar je water in de keuken voor
Nadere informatieVoedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding
Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.
Nadere informatieCRITERIA VOOR HET ONDERZOEK VAN DE RASSEN MET HET OOG OP HUN TOELATING TOT DE CATALOGUS AARDAPPELEN (Solanum tuberosum L.
1/9 CRITERIA VOOR HET ONDERZOEK VAN DE RASSEN MET HET OOG OP HUN TOELATING TOT DE CATALOGUS AARDAPPELEN (Solanum tuberosum L.) - 13/12/2013 I ONDERZOEK VAN DE ONDERSCHEIDBAARHEID, DE HOMOGENITEIT EN DE
Nadere informatieLandelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist
Nadere informatieVitamientje op zoek naar het Witte Goud
Vitamientje op zoek naar het Witte Goud Het begin van de maand april is elk jaar weer een bijzonder moment We kunnen dan namelijk steeds meer van het mooie en zonnige weer genieten En met het stijgen van
Nadere informatieDROGEN ALS BEWAARMETHODE
DROGEN ALS BEWAARMETHODE lezing Groei & Bloei 13 september 2017 Mariëlle Horsten en Olga Kroes EVEN VOORSTELLEN EVEN VOORSTELLEN Mariëlle Horsten Olga Kroes OVERVLOEDIGE OOGST o Meer gezaaid dannodigdi
Nadere informatieSamenvatting door Daphne 1139 woorden 25 mei keer beoordeeld. Scheikunde
Samenvatting door Daphne 1139 woorden 25 mei 2016 4 3 keer beoordeeld Vak Methode Scheikunde Chemie overal Par 4.1 voedsel Voedsel is leven Een deel van je voeding wordt in je lichaamscellen verbrand.
Nadere informatieProefresultaten zoete aardappel 2016
Proefresultaten zoete aardappel 2016 Zoete aardappel, een veelbelovend gewas In het najaar van 2016 werden in Proefcentrum Herent de eerste zoete aardappelen geoogst. Ondanks zijn naam is de zoete aardappel
Nadere informatieIn dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge.
1 Resultaten asperge In dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge. In de verschillende landen hebben de volgende aantallen
Nadere informatieBrief Scheikunde Brief/Rapport appelmoes
Brief Scheikunde Brief/Rapport appelmoes Brief door een scholier 2280 woorden 9 februari 2006 5 44 keer beoordeeld Vak Scheikunde HAK Consumentenservice Antwoordnummer 7057 3700 TB Zeist Lies ** De Wiel
Nadere informatie6.4. Boekverslag door J woorden 6 mei keer beoordeeld. Verzorging. Hoofdst 1. Voedingsstoffen. 1.1 Wat zijn voedingsstoffen?
Boekverslag door J. 1746 woorden 6 mei 2004 6.4 292 keer beoordeeld Vak Verzorging Hoofdst 1. Voedingsstoffen. 1.1 Wat zijn voedingsstoffen? Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om b.v te lopen
Nadere informatieMicro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?
Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen
Nadere informatieSalade van gerookte makreel met spruitjes en vergeten groeten
Salade van gerookte makreel met spruitjes en vergeten groeten Ingrediënten (4 personen) 200 g spruitjes 3 takjes bonenkruid 3 takjes peterselie 1 krop frisee 1 eetl dijonmosterd 3 eetl sesamolie 1,5 dl
Nadere informatieWarme en koude nagerechten. Waar gaat deze kaart over? Bavarois. Wat wordt er van jou verwacht? Nagerechten
Waar gaat deze kaart over? Bavarois Deze kaart gaat over koude en warme nagerechten. We behandelen soorten bavaroises, fruitsalades en compotes. Ook wordt in deze kaart aandacht besteed aan bindmiddelen.
Nadere informatieDe aardappel: van het veld tot op je bord
Lesinfo De aardappel: van het veld tot op je bord 1.1. Doelstelling De leerlingen inzicht geven in: de oorsprong van een aardappel en welke weg deze aflegt van het veld tot op je bord, de verschillende
Nadere informatieBanjo Forte. 10 L Banjo is een geregistreerd handelsmerk. Fungicide. Krachtig tegen phytophthora, beschermend voor blad en knol
Banjo Forte Krachtig tegen phytophthora, beschermend voor blad en knol Fungicide Phytophthora bestrijding Voor het gebruik in consumptie-, zetmeel-, en pootaardappel zoals gespecificeerd in de gebruiksaanwijzing.
Nadere informatieProductinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren
Nadere informatiePieperpracticum Inhoudsopgave:
Pieperpracticum Inhoudsopgave: 1. De geschiedenis van de aardappel 2. Hoe groeit een aardappel? 3. Aardappelen in veel soorten en maten 4. In het pieperlab 5. In de chipsfabriek 6. In het atelier 7. In
Nadere informatiePLANT JE PATAT. Alles over zelf aardappelen telen
PLANT JE PATAT Alles over zelf aardappelen telen 1 INHOUDSTAFEL De aardappel: zoveel variatie 3 Een gezonde knol 4 Teel je eigen aardappelen 5 Standplaats en bemesting 5 Voorkiemen en planten 6 Aanaarden
Nadere informatieZelfgemaakte erwtensoep met vegetarische worst
Zelfgemaakte erwtensoep met vegetarische worst Rode splitlinzen Voedingswaarde per 10ram: 1280 kj / 306 kcal 1,5 g 0,3 g 43 g 1 g 21 g Allergie informatie: - Verpakt in een bedrijf waar ook pinda s, noten
Nadere informatieHygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen
Nadere informatie5,4. Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari keer beoordeeld. Basisstof 1; voedselproductie
Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari 2003 5,4 145 keer beoordeeld Vak Biologie Basisstof 1; voedselproductie Opdr1 1. Door bacteriën wordt de melk zuur. 2. In de koelkast planten bacteriën
Nadere informatiehagelschade (geen open) sorteerschade ( > dan 24 uur na sortering) Perenbladvlo 5% vd vruchten met een max opp. van 0,5 cm2
Conference versie: 27-10-11 Klasse 1.1 Grond Kleur (zie foto's) Grondkleur afwijking Bronskleur is geen keurcriterium kleur 1 5 % kleur 2 hol en vuchtvlees bruin open beschadigin gen - Rot/ stek - Scald
Nadere informatieAARDAPPELINFORMATIE. De aardappel algemeen. Hoe worden aardappelen geteeld A U T H E N T I E K E S M A A K N A T U U R L I J K!
AARDAPPELINFORMATIE De aardappel algemeen De aardappel is een telg van de nachtschade familie. Net zoals de tomaat de aubergine en de paprika. Hij duikt voor het eerst op als voedingsmiddel bij de bewoners
Nadere informatieGenetisch gewijzigde aardappelen ter bestrijding van de aardappelziekte. met de medewerking van
Genetisch gewijzigde aardappelen ter bestrijding van de aardappelziekte met de medewerking van De aardappelziekte De aardappelziekte wordt veroorzaakt door Phytophthora infestans, een schimmelachtig organisme.
Nadere informatieHet lezen van de etiketten
Terug naar vorige hoofdstuk Terug naar inhoudsopgave Verder naar volgende hoofdstuk Het lezen de etiketten De inhoud dit hoofdstuk: Vergelijkende voedsel analyses Wat er in de wet staat - en wat niet Mineralen
Nadere informatieNieuwsbrief Gezond-gemak.nl week 29-2014
Nieuwsbrief Gezond-gemak.nl week 29-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud Gezond- Gemak Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Proefbox en CombiBox... 5 Gezond-Gemak.nl
Nadere informatieMogelijke oorzaken van zwarte spruiten in lelie
Mogelijke oorzaken van zwarte spruiten in lelie Praktijkproef bij VWS, in samenwerking met PPO Lyon Looijestein, Gert Sijm Ben Seubring Marga Dijkema, Henk Gude VWS Stagiair HAS Den Bosch PPO Praktijkonderzoek
Nadere informatieAlles over (KOKOS)OLIE. E-book
Alles over (KOKOS)OLIE E-book WAT IS KOKOS EIGENLIJK? KOKOS EN KOKOSVET KOMEN VAN DE KOKOSNOOT. KOKOSVET BEVAT HET MEESTE VERZADIGD VET VAN ALLE VET- EN OLIESOORTEN. VERZADIGD VET STAAT EROM BEKEND NIET
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE BB
Examen VMBO-BB 2014 gedurende 315 minuten landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Dit examen bestaat uit 10 opdrachten. Voor dit examen zijn
Nadere informatieVragen. Groeien en bloeien
Groeien en bloeien Kamerplanten staan langer in de huiskamer dan een boeket of bloemstuk. Een plant heeft bepaalde zaken nodig om goed te kunnen groeien en bloeien. Om een goed advies te kunnen geven moet
Nadere informatieFriet en chips Koude verzoeting
Inleiding Waarschijnlijk zijn er maar weinig mensen die te donker gebakken friet of chips lekker vinden. Deze kleur is een gevolg van de aanwezigheid van teveel suikers. Naarmate meer zetmeel in de aardappel
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten CSPE KB minitoets bij opdracht 13
landbouw en natuurlijke omgeving 2010 verwerking agrarische producten SPE KB minitoets bij opdracht 13 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1).
Nadere informatieSoepen etc. Werkboekje, opdracht 1 t/m 22 + twee kaderopdrachten
Soepen etc. Werkboekje, opdracht 1 t/m 22 + twee kaderopdrachten Maak bij het invullen van deze opdrachten gebruik van het informatieboekje die bij deze opdrachten hoort. In de tekst staat welke tekst
Nadere informatieDuitse consument grootste fan van asperges Consumentenonderzoek in Nederland, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk
Duitse consument grootste fan van asperges Consumentenonderzoek in Nederland, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk PT 2012-14 Juni 2012 - Anne Marie Borgdorff Productschap Tuinbouw, Markt & Innovatie Consumentenonderzoek
Nadere informatieWAT ETEN WE VANDAAG? 1 Waarom moet je eten?
WAT ETEN WE VANDAAG? 1 Waarom moet je eten? Alles wat je eet en drinkt noemen we voedingsmiddelen. Voorbeelden hiervan zijn: brood, boter, groenten en vlees. In voedingsmiddelen zitten voedingsstoffen:
Nadere informatieDuitse consument wenst variatie in spruiten Marktonderzoek spruiten onder Duitse consumenten
Duitse consument wenst variatie in spruiten Marktonderzoek spruiten onder Duitse consumenten PT 2012-02 Januari 2012 - Wilco van den Berg Productschap Tuinbouw, Markt, Duurzaamheid en Innovatie Duitse
Nadere informatievers opgevist door onze vissers ZEEDUIVEL EVEN LEKKER ALS LELIJK
vers opgevist door onze vissers ZEEDUIVEL EVEN LEKKER ALS LELIJK Zeeduivel met Siciliaanse allures: proef de zon in je bord. caponata met gegrilde zeeduivel ingrediënten voor 4 personen bereidingstijd
Nadere informatie1 Producten in de verkoop Consument en product Biologische achtergronden Afwijkingen van de normale regel 15 1.
Inhoud Voorwoord 5 Inleiding 6 1 Producten in de verkoop 9 1.1 Consument en product 9 1.2 Biologische achtergronden 11 1.3 Afwijkingen van de normale regel 15 1.4 Afsluiting 17 2 Tijdelijke opslag 19 2.1
Nadere informatieEndeavour Labella. Belmonda. Lanorma Granola. Connect. Forza. Eos
verzicht van raseigenschappen (onder Nederlandse omstandigheden) erklaring BCDE = pathotype = vatbaar = = vatbaar Z = zeer-vroeg R = vroeg M = midden-vroeg ML = midden-laat Schilkleur = L = licht R = rood
Nadere informatieNieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014
Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud HealthyFresh Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Combibox en ProefBox... 5 HealthyFresh.nl
Nadere informatieSmoothiegoodness De introductie
Smoothiegoodness De introductie Hoera!! Hier begint jouw groene smoothieavontuur. Dit betekent een geweldige stap vooruit in je gezondheid en energieniveau, fantastisch dat je eraan gaat beginnen. Misschien
Nadere informatieInvloed van koken in de microgolf op de kwaliteit van de aardappelen
Invloed van koken in de microgolf op de kwaliteit van de aardappelen A. Soete (CRA-W) Samenvatting Gedurende twee opeenvolgende jaren werden proeven uitgevoerd rond aardappelen koken in de microgolf. Het
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De
Nadere informatieSoeprecept. Verrassend lekker met diepvriesgroenten
Soeprecept Verrassend lekker met diepvriesgroenten Pompoensoep 1 el olijfolie 120 gr ajuin 400 gr wortels 1 kg pompoen 1 el currypoeder 1 koffielepel fijngesneden gember, vers snuifje peper en zout naar
Nadere informatieInvloed van ventilatie-instellingen op vochtverliezen en kwaliteit in zand aardappelen
Invloed van ventilatie-instellingen op vochtverliezen en kwaliteit in zand aardappelen Ing. D. Bos en Dr. Ir. A. Veerman Praktijkonderzoek Plant & Omgeving B.V. Sector AGV PPO 5154708 2003 Wageningen,
Nadere informatiepca Bewaarproblemen oogst 2014
pca Bewaarproblemen oogst 2014 Seizoen 2014 Prachtig voorjaar Zomer: groeizaam weer (plaag ) Natte augustus Hoge temperaturen bij oogst Hoge temperaturen eerste weken bewaring Grote productie Grove knollen,
Nadere informatieSamenstelling en eigenschappen
Samenstelling en eigenschappen Mest is onder te verdelen in kunstmest en natuurlijke mest. Natuurlijke mest is op zijn beurt weer onder te verdelen in mest van dierlijke herkomst en mest van plantaardige
Nadere informatieWijziging: Herlancering Knorr Aardappelpuree Wijziging verpakking, artwork, prijs en EAN-codes : week *
Wijziging: Herlancering Knorr Aardappelpuree Wijziging verpakking, artwork, prijs en EAN-codes : week 39 2018* Achtergrond: De verpakkingen van de aardappelpuree producten zullen moderner worden en daarin
Nadere informatiePRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE. Soort 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking. Koksijdestraat 17a te 8630 Veurne
PRODUCTFICHE 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Verkoopsbenaming Hertoginnenaardappel Product beschrijving Torentje gespoten aardappelpuree Soort 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & Naam Adres
Nadere informatieRaseigenschappen biologische aardappelen. Vermeerdering Biologisch Uitgangsmateriaal (VBU) KW0826 Door: Douwe Werkman
Raseigenschappen biologische aardappelen. Vermeerdering Biologisch Uitgangsmateriaal (VBU) KW0826 Door: Douwe Werkman Inleiding In opdracht van VBU (Vermeerdering Biologisch Uitgangsmateriaal) werd in
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatiePatatjes koken, poffen of bakken? Gebruik multitasker Charlotte, die blijft mooi vast!
De perfecte patat bij elke plat Boem patat! De aardappel was eeuwenlang de basis van de Vlaamse keuken, tot hij een tijdje geleden ineens van tafel verdween. Hij zou niet passen in hippe diëten omdat hij
Nadere informatieProgramma voor vandaag:
Aardappelteelt Programma voor vandaag: Padlet Aardappelteelt Rassenkeuze en pootgoedkwaliteit Opdrachten PowerPoint presentatie / werk in groepen Pauze 10:30 10:45 Werkgroepen No. Roepnaam Tv Achternaam
Nadere informatieNaam: GEZOND ETEN. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf van Vijf.In het midden staan de 5 regels hoe je gezond kan eten:
Naam: GEZOND ETEN Gezonde voeding zorgt voor een gezond lichaam. Als je daarbij genoeg beweegt blijf je op een gezond gewicht. Daardoor word je minder snel ziek. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf
Nadere informatieAssistent horeca, voeding of voedingsindustrie
Economie en handel Assistent horeca, voeding of voedingsindustrie Deel 3 van 4 Maakt voedingsproducten klantgereed Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur:
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig
Nadere informatie