Soeprecept. Verrassend lekker met diepvriesgroenten

Transcriptie

1 Soeprecept Verrassend lekker met diepvriesgroenten

2 Pompoensoep 1 el olijfolie 120 gr ajuin 400 gr wortels 1 kg pompoen 1 el currypoeder 1 koffielepel fijngesneden gember, vers snuifje peper en zout naar wens: verse (of diepgevroren) koriander bij het serveren 1. Doe de olie in de pan. 2. Stoof de uien kort aan. 3. Voeg de wortels en de pompoen toe. 4. Vul de pot met water tot alles onder staat. 5. Voeg vervolgen de gember en currypoeder toe. 6. Laat doorkoken en mix alles. 7. Breng verder op smaak met peper en zout. 8. Serveer naar wens met wat verse (of diepgevroren) koriander. Pompoenen zijn goed voor je ogen: pompoen bevat, net zoals worteltjes, veel caroteen. Pompoen zit boordevol vitaminen, mineralen en ook ijzer. Vegetariërs hebben dan ook veel baat bij de voeding die een pompoen geeft. Pompoen helpt je risico op kanker te voorkomen: het vruchtvlees van pompoen zit vol bètacaroteen, een krachtige antioxidant die het lichaam beschermt tegen tal van vrije radicalen die kankers veroorzaken. Vooral het risico op longkanker en darmkanker vermindert door het eten van pompoenen.

3 Courgettesoep met kurkuma 2 el olijfolie 300 gr ajuin 1,5 kg courgettes 1,5 l water 0,5 l sojamelk, ongezoet 4 koffielepels kurkuma 2 blokjes groentebouillon, ontvet snuifje peper en zout 1. Verhit de olie en stoof de ui aan. 2. Voeg de kurkuma toe en laat even mee bakken. 3. Blus met wat water indien nodig. 4. Voeg de courgettes toe en laat even sudderen. 5. Vul de pot met water tot alles onder staat. 6. Voeg de bouillonblokjes en de sojamelk toe. 7. Laat alles doorkoken. 8. Mix de soep. 9. Breng verder op smaak met peper en zout. Kurkuma is een specerij die vooral in de oosterse keuken wordt gebruikt en een belangrijk onderdeel vormt van kerriepoeder, dat een mix is van verschillende kruiden. Bij ons wordt kurkuma ook wel geelwortel, koenjit of Indische saffraan genoemd. De specerij bezorgt gerechten niet alleen een mild bittere smaak, maar ook een smakelijke gele tint. Onder het nummer E100 wordt kurkuma ook als kleurstof gebruikt. Het bevat eigenschappen die de gezondheid bevorderen, dit te wijten aan de hoge hoeveelheid voedingsstoffen, antioxidanten, anti-inflammatoire eigenschappen en fytonutriënten. De aandacht gaat vooral naar curcumine. Curcumine is het belangrijkste component in kurkuma. Het is curcumine dat verantwoordelijk is voor de vele gezondheidsvoordelen.

4 Romige spinaziesoep 2 el olijfolie 120 gr ajuin 500 g spinazie, diepvries 700 ml groentebouillon (1 blokje groentebouillon ml water) 200 ml magere melk / light soja melk snuifje nootmuskaat en zout 1. Verwarm de olijfolie en stoof de ui aan. 2. Voeg de spinazie toe en stoof deze samen met de ui. 3. Voeg de groentebouillon toe en laat 1 goed doorkoken. 4. Neem de soep van het vuur en mix alles mooi tot één geheel. 5. Voeg de melk toe en roer. 6. Breng verder op smaak met nootmuskaat en zout. 7. Tip: kruimel een beetje feta kaas bovenop; dit serveert mooi en geeft een vollere smaak aan de soep. Soep kan en mag op elk moment van de dag. Het is een ideale manier om de grote honger al wat te stillen voor de maaltijd. Zo is de kans kleiner dat je te veel eet tijdens de maaltijd. Ook als tussendoortje kun je een tas soep drinken. Soep levert ons extra vocht, vezels, vitaminen en mineralen. Spinazie zit boordevol vitaminen en mineralen. Het is rijk aan kalium, calcium, magnesium, ijzer, vitamine B1, B2, A, C en E. Opgelet Je maag vullen met enkel soep heeft geen zin. Soep is licht verteerbaar. Wanneer je enkel soep eet als hoofdgerecht zal je een uurtje later terug honger hebben. Niet interessant dus als je net minder wilt eten.

5 Broccolisoep 1 el lookkubusjes 200 gr knolselderblokjes 1 kg broccoliroosjes 1 l bouillon (kip of groenten) muntblaadjes (vers of diepgevroren) zwarte peper olijfolie ricotta of cottage cheese 1. Verwarm de olijfolie en stoof de look aan. 2. Voeg de knolselder erbij en stoof 2 minuten samen met de ui. 3. Voeg de broccoli toe en laat even stoven. Breng de groente- of kippebouillon aan het koken en voeg het bij de broccoli. Vanaf het moment dat de soep opnieuw het kookpunt bereikt, laat nog een 5-7tal minuutjes koken. 4. Snij een handvol muntblaadjes fijn en mix deze samen met de soep fijn. Of nog gemakkelijker: neem 1 soeplepel diepgevroren, reeds fijngesneden munt. 5. Voeg peper toe naar smaak. 6. Serveer de soep met een beetje ricotta of cottage cheese bovenop en enkele muntblaadjes. Broccoli is een superfoods! Het zit boordevol vitamine C, foliumzuur, vitamines A, K, calium, vezels, bètacaroteen en andere antioxidanten. Het helpt je lichaam de groei van kankercellen tegen te gaan.

6 Kervelsoep 600 gr kervelsoepmix 1 à 1,5 l groentebouillon peper en zout eventueel: room of emmentaler kaas 1. Giet de nog diepgevroren groenten in een kokende bouillon (1 à 1,5 l per 600 gr groenten; afhankelijk van hoe dik je de soep wenst) en laat ± 15min. koken. 2. Mix de soep fijn en kruid naar smaak met peper en zout. 3. Om een vélouté te bekomen kan je op het einde van de bereiding wat room toevoegen of de soep serveren met emmentaler kaas. Wie in Vlaanderen kervel zegt, zegt meteen soep. Vers wordt kervel ook vaak gebruikt als kruid. Dit nuttige keukenkruid is een van de vier fines herbes de andere drie zijn: peterselie, bieslook en dragon. De smaak heeft iets weg van anijs, en ook wel van peterselie. Kervel bewaart niet heel lang, hooguit twee dagen in de koelkast. Vandaar het voordeel van ingevroren kervel. De kervel wordt maximum 4uur na oogst ingevroren om al de aroma s en voedingswaarden zo goed mogelijk vast te houden en te bewaren.