Productinformatie: eieren en eiproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? De toepassingen van eieren in de keuken
|
|
- Jonathan Bogaert
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over eigenschappen van eieren en eiproducten. We vertellen je ook waar je eieren en eiproducten voor kunt gebruiken Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de belangrijkste toepassingen van eieren in de keuken noemen de samenstelling en voedingswaarde van eieren noemen vertellen waar je op moet letten als je eieren inkoopt enkele soorten eieren en eiproducten noemen de vier gewichtsklassen en de daarbij behorende gewichten van eieren noemen de verschillende kwaliteitskenmerken van eieren of eiproducten noemen uitleggen waar je op moet letten bij: het transport van eieren de ontvangst van eieren en eiproducten de opslag van verse eieren de bereiding van verse eieren de behandeling en het gebruik van eiproducten Wat is een ei? Een ei is letterlijk en figuurlijk een vogel in de dop. Voor het ongeboren vogeljong is een ei een voorraadkast vol met eten. Dit eten heeft het jong nodig om te groeien tot het moment dat hij uit het ei komt. Mensen eten al eieren sinds de oertijd. Tegenwoordig eten we vooral kippeneieren. In deze leskaart bedoelen we daarom met het woord ei een (onbevrucht) kippenei. De opbouw van een ei. De toepassingen van eieren in de keuken Eieren kun je op veel verschillende manieren in de keuken gebruiken. Bijvoorbeeld als: zelfstandig gerecht in verschillende vormen zoals gekookt, gebakken, als spiegelei of omelet garnering van bijvoorbeeld salades, koude schotels bindmiddel voor sauzen plakmiddel bij het paneren van vlees, vis of kroketten glansmiddel bij het bestrijken van bijvoorbeeld bake-off producten. De voedingswaarde van eieren Een ei heeft een grote voedingswaarde. Dat is opvallends als je bedenkt dat een ei voor driekwart uit water bestaat. Een ei zonder schaal bestaat uit water, vet en eiwitten. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en al het vet. Eieren bevatten daarnaast de volgende belangrijke vitaminen en mineralen: vitamine A vitamine B1 vitamine B2 1
2 het mineraal ijzer het mineraal fosfor het mineraal calcium gewone eieren of eieren met een merk of soortnaam. De smaak, voedingswaarde of de mogelijkheden om ze te gebruiken zijn (vrijwel) hetzelfde. Hoeveel vitaminen en mineralen een ei precies bevat, hangt af van de grootte van een ei. Kippenei Kenmerk: gladde, lichtbruine of witte schaal. Soorten: zie uitwerking. Gewichtsklasse: S t/m XL Verkrijgbaar: het hele jaar door. Bewaartijd: ongeveer twee weken bij een temperatuur van 7-13ºC. Toepassing: koken, bakken, als bindmiddel en om gerechten volume en lucht te geven. Verschillende soorten eieren. Eieren en eiproducten Maïs- en graaneieren, verschillen van gewone of scharreleieren omdat het voer voor de kippen aan strengere normen moet voldoen. Er zijn ook eieren die worden gelegd door kippen die beter voer krijgen en in ruime hokken leven. Hoe beter het voer en de huisvesting van de kip, hoe hoger de prijs van de eieren. Er zijn verschillende soorten eieren en eiproducten. Een ei komt rechtreeks van de kip (vers ei). Eiproducten zijn eieren die eerst bewerkt zijn in een fabriek. Denk bijvoorbeeld aan een ei in poedervorm (omeletmix). In dit deel geven we wat extra uitleg over: a. de verschillende soorten eieren of eiproducten b. de maat van eieren of eiproducten c. de kwaliteitskenmerken van eieren of eiproducten b. De maat van eieren Binnen de Europese Unie (EU) zijn afspraken gemaakt over de eieren die verkocht mogen worden. Er worden alleen eieren van klasse A (dat zijn de verse eieren) verkocht. Deze eieren zijn ingedeeld in vier gewichtsklassen: smal (klein): eieren vanaf 40 tot 53 gram medium (middel groot): eieren tot 63 gram large (groot): eieren tot 73 gram extra large (extra groot): eieren vanaf 74 gram a. De soorten eieren of eiproducten Vroeger was een ei een ei, er waren geen verschillende soorten of namen. Sinds de jaren zeventig kun je scharreleieren kopen. De laatste jaren zijn er veel nieuwe soorten eieren bij gekomen. Ze hebben in de handel verschillende merken (zoals maisei) of soortnamen (zoals scharrelei). De merk-eieren zijn altijd duurder dan eieren zonder een merknaam. Toch is er weinig of geen verschil tussen Elk land dat lid is van de EU gebruikt deze indeling. De gewichtsklasse moet vermeld staan op de verpakking. Bij de inkoop van eiproducten kunnen we een onderscheid maken tussen: voorbewerkte verse eieren zoals hardgekookte gepelde of pelklare eieren vloeibare eiproducten zoals eiwit of eierdooier eiproducten in poedervorm zoals omeletmix. 2
3 c. De kwaliteitskenmerken van eieren of eiproducten In de wet staat onder welke omstandigheden de boer kippen moet houden. Als aan die omstandigheden wordt voldaan dan krijgen de eieren een soortnaam die op de verpakking wordt gezet. Er zijn verschillende soortnamen, bijvoorbeeld: Scharreleieren Dit zijn eieren van hennen die vrij kunnen rondscharrelen op de vloer van een grote scharrelstal. Voer: granen op vloer en mestbak. Herkenbaar: aan de naam en het beeldmerk op de verpakking. Prijs: hoger dan die van gewone en volière eieren dan de merknaam en (indien van toepassing) de vermelding scharrelen. De inkoop van eieren of eiproducten Koop eieren bij een leverancier van wie je zeker weet dat hij de eieren niet lang in voorraad houdt. Eieren moeten binnen eenentwintig dagen na de legdatum bij degene zijn die het ei gebruikt. In de horeca is het belangrijk dat er regelmatig verse eieren worden aangevoerd. Zo wordt de kans op bederf kleiner. De behandeling van eieren in het horecabedrijf Eieren van hennen met vrije uitloop Dit zijn eieren van hennen die niet alleen scharrelen op de vloer van de stal maar ook in de buitenlucht op het land. Herkenbaar: aan een merkje op het doosje en de naam eieren van hennen met vrije uitloop op de eieren. Prijs: hoger dan die van gewone, scharrel- of volière-eieren door de grond en de arbeidskracht die nodig is voor het rapen Bij de behandeling van verse eieren in een horecabedrijf gaan we uit van de volgende stappen: het transport de ontvangst de opslag van verse eieren de bereiding van verse eieren de behandeling en het gebruik van de eiproducten. Iedere stap wordt hieronder verder beschreven. Eieren van in volières gehouden hennen Dit zijn eieren van hennen die vrij rondlopen in een grote stal. Voer: in voedselgoten op diverse etages. Herkenbaar: aan de naam en het beeldmerk op de verpakking. Prijs: hoger dan die van gewone eieren en lager dan die van scharreleieren Het transport van eieren en eiproducten Eieren zijn zeer breekbaar. Ze worden dan ook vervoerd in speciaal ontwikkelde kartonnen eierdozen of eierplateaus. Deze kun je op elkaar stapelen. De eieren zijn helemaal omsloten zodat ze tegen een stootje kunnen. Eieren moet je koel transporteren. Daarnaast kunnen eieren een merknaam krijgen, bijvoorbeeld grasei of maïsei. Op de doosjes staan 3
4 Zet de eieren met de stompe kant naar boven, zodat de luchtkamer van het ei zich bovenin bevindt. Op die manier blijft de dooier beter op zijn plaats, doordat het hagelsnoer aan de stompe kant iets dikker en sterke is dan dat aan de puntige kant. De poreuze eischaal laat gemakkelijk luchtjes door. Wanneer je eieren bewaart in de nabijheid van voedingsmiddelen met een sterke geur, bijvoorbeeld uien, dan nemen ze binnen korte tijd die geur over. Eieren worden vervoerd in een eierplateau. De ontvangst van eieren en eiproducten Controleer bij ontvangst of de eieren nog heel zijn en of ze vers zijn. Op het moment dat eieren het pakstation verlaten en in de handel komen, zijn ze hoogstens tien dagen oud. Op de verpakking moet aangeven worden op welke datum de eieren verpakt zijn. Tot uiterlijk eenentwintig dagen na de legdatum mogen eieren verkocht worden. Zeer verse eieren mogen worden voorzien van de vermelding extra. Uiterlijk op de zevende dag na verpakking of op de negende dag na het leggen, moet deze toevoeging worden verwijderd. Je kunt eieren bewaren tot ongeveer zes weken na de verpakkingsdatum. Om bederf te voorkomen is het beter een voorraad aan te leggen die hooguit één of twee weken meegaat. De opslag van verse eieren Bij het bewaren van eieren moet je op de volgende dingen letten: Eieren mag je niet te lang bewaren Eieren kunnen bederven en ze smaken minder lekker als je ze te lang bewaart. Neem dus niet te veel eieren in voorraad. Bewaar eieren bij voorkeur op een koele, maar niet te koude plek. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen 7-13ºC. Vermijd grote temperatuurschommelingen. Daardoor kan op de eischaal condens ontstaan, waardoor bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen. De bereiding van verse eieren Bij de bereiding van verse eieren is het gevaar op Salmonella groot. De Salmonellabacterie komt hoofdzakelijk voor in dierlijke producten. Hij kan dus ook in eieren voorkomen. Voedsel dat met de salmonellabacterie is besmet kan ernstige buikklachten veroorzaken, met name bij jonge kinderen, bejaarden, zwangere vrouwen en zieken. Mensen kunnen er zelfs aan overlijden. Gelukkig kost het weinig moeite om ervoor te zorgen dat ook mensen uit de kwetsbare groepen zonder schadelijke gevolgen eieren, of gerechten waarin eieren zijn verwerkt, kunnen eten. Wanneer je eieren verhit tot een temperatuur van 70ºC, is de salmonellabacterie onschadelijk geworden (boven 70ºC gaat de bacterie dood). Hardgekookte eieren en gerechten waarin eieren of eierdooiers langdurig worden verhit, leveren dus geen enkel risico op. Vooral gerechten waarin rauwe eierdooiers zijn verwerkt kunnen gevaarlijk zijn. Denk maar aan zelf gemaakte mayonaise en koude gerechten op basis van stijfgeklopt eiwit zoals bavarois. Gebruik dan ook bij het zelf maken van mayonaise voorbewerkt eigeel. Bij voorbewerkt eigeel heeft men de eventueel aanwezige bacteriën gedood. Dit soort eigeel heet gepasteuriseerd. De behandeling en het gebruik van de eiproducten Hardgekookte, gepelde eieren zijn tijdbesparend omdat je de eieren niet zelf meer hoeft te koken en te pellen. Bovendien is de kans uitgesloten dat 4
5 je ze te lang kookt, waardoor de dooiers een groene rand zouden krijgen. Voorgekookte eieren worden meestal bewaard in een conserveringsmiddel dat bestaat uit water met ascorbinezuur. Je kunt hardgekookte, gepelde eieren onder meer verwerken in salades, op broodjes en sandwiches en als garnering. Vloeibare eiproducten zijn altijd gepasteuriseerd. Ze zijn dus verhit tot een temperatuur waarbij de meeste schadelijke bacteriën worden gedood. Als je overweegt om voorbewerkte (convenience) producten te gebruiken, moet je je altijd afvragen of de voordelen van tijdsbesparing en gebruiksgemak opwegen tegen de hogere prijs. Vragen 1. Noem vijf manieren waarop je eieren in de keuken kunt gebruiken 2. Welke mineralen en vitaminen bevatten eieren?. 3. *Waar moet je bij de inkoop van eieren vooral opletten? 4. *Wat is het verschil tussen eieren en eiproducten? 5. Noem de vier gewichtsklassen en de daarbij behorende gewichten van eieren. 6. Welke verschillende kwaliteitskenmerken van verse eieren zijn er? 7. *Noem één verschil tussen scharreleieren en eieren van in volière gehouden hennen. 8. *Bekijk het schema. Geef aan waar je op moet letten. Verwerking van eieren in stappen Waar je op moet letten 1. het vervoer van eieren 2. de aankomst van eieren en eiproducten 3. de opslag van verse eieren 4. de bereiding van verse eieren 5. de behandeling en het gebruik van eiproducten Opdrachten 1. a. Bedenk welke soort(en) eieren en eiproducten je tijdens de praktijklessen gebruikt. b. Schrijf de verschillende soorten eieren op. 2. a. Bedenk waar jullie thuis de eieren bewaren. b. Beschrijf deze plek (wat is bijvoorbeeld de temperatuur, liggen er nog meer voedingswaren in de buurt enz.). c. Voldoet de plek aan de eisen zoals ze in deze kaart beschreven zijn? Voer de opdrachten alleen uit. Vergelijk je antwoord met dat van één of twee klasgenoten. 5
De functie van eieren
Een ei is letterlijk en figuurlijk een vogel in de dop. Het ei fungeert als provisiekast voor het ongeboren vogeljong en is al sinds de oertijd voedsel voor de mens. Tegenwoordig eten wij hoofdzakelijk
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatieWe zullen chocolademousse maken!
We willen onze vrienden verrassen met iets lekkers. Het mag niet moeilijk zijn. Iedereen moet het lusten. Wat zouden we zoal kunnen bereiden?... We zullen chocolademousse maken! Project Chocolademousse
Nadere informatieDe kip en het ei. Een kip gaat eieren leggen als ze ongeveer zes maanden oud is. Eén maal per anderhalve dag legt ze een ei.
De kip en het ei Een kip gaat eieren leggen als ze ongeveer zes maanden oud is. Eén maal per anderhalve dag legt ze een ei. Komt er nog wat van? De haan vrijt met de vrouwtjeskip. Hij zorgt voor de kuikentjeseieren.
Nadere informatieProductinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk
Nadere informatieW A T W A S E R E E R D E R ; D E K I P O F H E T E I? 1 1
W A T W A S E R E E R D E R ; D E K I P O F H E T E I? 1 1 M I N D E R B E K E N D E F E I T E N O V E R E I E R E N. Dat eieren in de Schijf van Vijf staan wist je waarschijnlijk wel. Maar de 11 feitjes
Nadere informatieNodig: bos paastakken, kleine kaartjes, werkblad een ei hoort erbij, werkblad woordzoeker
Themales ei instructie Nodig: bos paastakken, kleine kaartjes, werkblad een ei hoort erbij, werkblad woordzoeker Opwarming: zet de takken in een vaas op tafel en leg de kaartjes klaar. Begin met de vraag:
Nadere informatieProductinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieVoedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.
Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.
Nadere informatieProductinformatie: Groenten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Hoe kun je groenten in menu's gebruiken? Wat zijn groenten?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van groenten. We vertellen je ook hoe je groenten kunt gebruiken en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatiePresentatie ei innovatie onderzoek
Presentatie ei innovatie onderzoek Jon Zwijnenburg Kees Wilborts Agenda 1 Onderzoeksverantwoording 2 Conclusies 3 Resultaten 1 Onderzoeksverantwoording Onderzoeksvragen 4 Dit onderzoek geeft antwoord op
Nadere informatieWerkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.
Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie
Nadere informatieIn de aanbieding: Pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker
In deze nieuwsbrief: De gehele maand mei 20% korting op de pot omelet bieslook, pot soep kipcurry en beschuit donker Natuurlijk met lekker recept Een kleine wijziging in het supplement kalium Nieuw! Column
Nadere informatieGetsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen
Getsie...bedorven! Bederf Laat enkele producten bederven. Dit zijn: vochtig sneetje brood op een schoteltje onder een bekerglas een beetje melk in een open bekertje in het lokaal een stukje vlees op een
Nadere informatieWerkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of
Nadere informatieBijlage VMBO-KB. biologie CSE KB. tijdvak 2. Bijlage met informatie. 700045-2-740b
Bijlage VMBO-KB 2007 tijdvak 2 biologie CSE KB Bijlage met informatie 700045-2-740b De kip en het ei Informatie 1 Uiterlijk kam oog snavel kinlellen Borst P tenen Een witte leghorn Al 7000 jaar geleden
Nadere informatieNaam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken
Naam: VOEDINGSSTOFFEN Gezond eten en drinken Wat zijn voedingsstoffen Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om te lopen, te denken enz. Er zijn 6 soorten voedingsstoffen. 1. eiwitten (vlees, peulvruchten.
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na
Nadere informatieNieuw. Primeur Uniek in Europa
Nieuw Primeur Uniek in Europa Achtergrondinfo Lodewijckx werd opgericht in 1972 te Veerle-Laakdal als familiebedrijf De Groep Lodewijckx stelt ongeveer 100 werknemers te werk en is actief in: o Productie
Nadere informatieEnkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Nadere informatieMicro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?
Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen
Nadere informatieWe zullen pannenkoeken bakken!
Een verjaardagsfeestje voor kinderen. We willen iets lekkers klaar maken. Iets dat leuk is en dat elk kind lust.! Wat zou je bijvoorbeeld kunnen klaar maken voor een kinderfeestje?... We zullen pannenkoeken
Nadere informatieEindexamen biologie vmbo gl/tl 2007 - II. De kip en het ei. Informatie 1 Uiterlijk. - www.vmbogltl.nl www.examen-cd.nl -
De kip en het ei Informatie 1 Uiterlijk kam oog snavel kinlellen Borst P tenen Een witte leghorn Al 7000 jaar geleden werden kippen (of hoenderen) als huisdieren gehouden. Men vermoedt dat de kip afstamt
Nadere informatieBijlage VMBO-GL en TL
Bijlage VMBO-GL en TL 2007 tijdvak 2 biologie CSE GL en TL Bijlage met informatie 700045-2-617b De kip en het ei Informatie 1 Uiterlijk kam oog snavel kinlellen Borst P tenen Een witte leghorn Al 7000
Nadere informatie33Hygiënecodes in instellingen
DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te
Nadere informatieHygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen
Nadere informatieLES 12 Leerjaar 3: MICRO-ORGANISMEN: D VOEDSELVERGIFTIGING EN SALMONELLA Quiche Lorraine maken
[1] VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 12 Leerjaar 3: MICRO-ORGANISMEN: D VOEDSELVERGIFTIGING EN SALMONELLA Quiche Lorraine maken INLEIDING Vierde Salmonella-dode In verpleeghuis De Weezenlanden van
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (1) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Convenience producten
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of voorbewerkte producten. We leggen je uit wat convenience producten zijn. Daarnaast vertellen we je in het bijzonder over de convenience producten:
Nadere informatieGezonde voeding. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De betekenis van eten voor mensen. Gezonde voeding
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gezonde voeding. Nu vraag je je misschien af wat dit met de horeca te maken heeft. Gasten komen toch naar een horecabedrijf om lekker te eten en toch niet
Nadere informatiede Verordening (EG) Nr. 1028/2006 van de Raad van 19 juni 2006 betreffende bepaalde handelsnormen voor eieren
Handelsnormen eieren: inleiding Op 1 juli 2008 traden 2 nieuwe Europese verordeningen over de handelsnormen van eieren in voege, nl. Verordening (EG) Nr. 1234/2007 van de Raad van 22 oktober 2007 houdende
Nadere informatieHYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT
HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen
Nadere informatieGezonde voeding vmbo-b12. CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie. http://maken.wikiwijs.nl/62382
Auteur VO-content Laatst gewijzigd Licentie Webadres 07 June 2016 CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie http://maken.wikiwijs.nl/62382 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijsleermiddelenplein. Wikiwijsleermiddelenplein
Nadere informatieDERDE LEERJAAR. www.lessenpakket.be
DERDE LEERJAAR 3 Puzzel een ei weer bij elkaar Doelen in een schets en in een schema, de delen van een ei onderscheiden weergeven en benoemen; begrijpen dat de verschillende delen van het ei een eigen
Nadere informatieIndeling van de groenten.
Hoofdstuk 12 Indeling van de groenten. 1. De groenten indelen volgens hun plantendeel. 2. Opsommen hoe we de voedingswaarde zoveel mogelijk behouden. 3. Manieren opnoemen om de celstof beter verteerbaar
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving 2011 verwerking agrarische producten CSPE BB minitoets bij opdracht 1
landbouw en natuurlijke omgeving 2011 verwerking agrarische producten CSPE BB minitoets bij opdracht 1 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1).
Nadere informatieHygiëne en conserveren vmbo-b34. CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie. http://maken.wikiwijs.nl/73573
Auteur VO-content Laatst gewijzigd 14 April 2016 Licentie CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie Webadres http://maken.wikiwijs.nl/73573 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijsleermiddelenplein. Wikiwijsleermiddelenplein
Nadere informatieHerhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)
Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen
Nadere informatieInfofiche 2. Veilig voedsel. Doelstellingen. De leerlingen weten waarom voedingsmiddelen correct moeten worden bewaard.
Infofiche 2 Doelstellingen De leerlingen weten waarom voedingsmiddelen correct moeten worden bewaard. De leerlingen weten hoe voedingsmiddelen correct moeten worden bewaard. Wanneer slechte of ziekmakende
Nadere informatieHOOFDSTUK 1 AARDAPPELEN 15 1.1. Wat zijn aardappelen? 15 1.2. Nachtschade-achtigen 15 1.3. Het groeiproces 15 1.4. Aardappelteelt 16 1.5. Het bewaren van aardappelen 16 1.6. Kookeigenschappen 17 1.7. Voedingswaarde
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatieVlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat
Nadere informatieDe volgende leuke weetjes komen allemaal uit het Guinness Book of Records. Het kleinste ei. Zwaarste ei. Grootste ei. Grootste chocolade-ei
De volgende leuke weetjes komen allemaal uit het Guinness Book of Records. Het kleinste ei Het kleinste ei wordt gelegd door de dwerg-kolibrie. Dit vogeltje komt voor in de Dominicaanse Republiek, Haïti
Nadere informatieGedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gedroogde. In deze kaart staat wat gedroogde zijn. Je leert welke gedroogde er zijn en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieLANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB
Examen VMBO-KB 2005 tijdvak 1 maandag 23 mei 9.00-11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen landbouw en natuurlijke omgeving CSE KB bestaat uit twee deelexamens
Nadere informatieVeilig eten voorkom een voedselinfectie
Veilig eten voorkom een voedselinfectie Elke dag lopen 2.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne is meestal de oorzaak. Je kunt er flink ziek van worden: denk aan diarree, braken en koorts.
Nadere informatieGroepsopdracht Van Boerderij tot bord
Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid http://www.voedsel.net/ Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen
Nadere informatiesoorten keukens. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Inrichting van bedrijfsruimten De indeling van de keuken
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de inrichting van bedrijfsruimten. We vertellen je over de inrichting van verschillende soorten keukens. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieDPA 2303 Handelsnormen eieren in de pakstations [2303] v3
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator : Adres :... N uniek......... DPA 20 Handelsnormen eieren in de pakstations [20] v C : conform NC : niet-conform NA
Nadere informatieKippenboutje of kippenei... Over het verschil tussen een legkip en een vleeskip.
L E E S T E K S T Legkip aan het woord Braadkip aan het woord Kippenboutje of kippenei... Over het verschil tussen een legkip en een vleeskip. Kippen kunnen natuurlijk niet praten. Kakelen wel, ja, maar
Nadere informatieEEN EI HOORT ERBIJ. Literatuuronderzoek NLT
EEN EI HOORT ERBIJ Literatuuronderzoek NLT Voedingsdeskundigen Roshano Dewnarain, Lisa Hamminga, Ruben Bouwsma, Sarah Falcone V4b Natuur Leven en Techniek Begeleider: M.Wijnhold 1 Inhoudsopgave Inleiding...
Nadere informatieEieren op grote schaal
Centrum Basiseducatie Brusselleer Oefenmap lezen en schrijven p. 1 Legbatterijen Eieren op grote schaal Wat was er eerst? De kip of het ei? Een vraag die wel nooit een antwoord zal krijgen. Maar dat heeft
Nadere informatieVoeding bij streng beschermende isolatie
Deze folder geeft informatie over voeding bij in het Medisch Centrum Leeuwarden (MCL). De aanwijzingen zijn van belang voor de patiënt en zijn familie. U als patiënt moet zich aan bepaalde regels met betrekking
Nadere informatieEiwitten. Voeding en Welzijn
Eiwitten Voeding en Welzijn Vandaag Mindmap Maak een mindmap Wat weet je allemaal over eiwitten? Filmpje Filmpje Wat is je opgevallen in het filmpje? Wat wist je nog niet? Opdracht Pak ons voedsel erbij.
Nadere informatieLES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken
VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken
Nadere informatieWat erin zit, staat erop! Etiketten
Wat erin zit, staat erop! Etiketten Zoek uit welke informatie er zoal op etiketten staat door tien verschillende verpakkingen te bestuderen. Maak een indeling van de categorieën informatie. Probeer er
Nadere informatieHoekenwerk sector voedingsindustrie opdracht 1
Hoekenwerk sector voedingsindustrie opdracht 1 Opdracht 1: kwaliteitsverantwoordelijke (voor de leerkracht) Omschrijving van het beroep Hygiëne is het codewoord voor een kwaliteitsverantwoordelijke in
Nadere informatieGezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet
Gezond leven betekent dat je; - voldoende beweegt - gezond eet Waarom eet je eigenlijk? Je krijgt er energie van! Energie heb je nodig alle processen in je lichaam b.v. voor lopen, computeren Maar ook
Nadere informatie5,4. Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari keer beoordeeld. Basisstof 1; voedselproductie
Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari 2003 5,4 145 keer beoordeeld Vak Biologie Basisstof 1; voedselproductie Opdr1 1. Door bacteriën wordt de melk zuur. 2. In de koelkast planten bacteriën
Nadere informatieVeiligheidsprocedures voor schoolkeukens
Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Voedselveiligheid Stappen van de Personeel ontvangst/levering niet-verse producten gebrekkige hygiëne te hoge temperatuur vervallen houdbaarheidsdatum vervuilde
Nadere informatieVoedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding
Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.
Nadere informatieAllergenen. Gluten. Schaaldieren
Allergenen Allergenen zijn stoffen in producten die bij iemand met een voedselallergie een allergische reactie kunnen veroorzaken. Dit kan variëren van jeuk en tranende ogen tot ademhalingsproblemen en
Nadere informatieCONSUMENT. Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CONSUMENT Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks Federaal Agentschap
Nadere informatieVis. Toepassing. Wijting
Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en
Nadere informatieInhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9
Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieLEKKER VOEDZAAM SNEL KLAAR
EI LEKKER VOEDZAAM SNEL KLAAR Het is bewezen: een ei past in een gezonde voeding. Eieren bevatten een interessante combinatie van essentiële voedingsstoffen maar weinig calorieën. Bovendien zijn ze gemakkelijk
Nadere informatie'Waar komt melk vandaan?' 'Uit de winkel!'. Natuurlijk weet iedereen dat melk uit de koe komt, maar je staat er niet zo vaak bij stil!
Kijkje in de keuken 'Waar komt melk vandaan?' 'Uit de winkel!'. Natuurlijk weet iedereen dat melk uit de koe komt, maar je staat er niet zo vaak bij stil! Tussen de productie van voeding en het opeten
Nadere informatieHygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie
Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie
Nadere informatieTam gevogelte. Waar gaat deze kaart over? Kip. Wat wordt er van jou verwacht?
Waar gaat deze kaart over? Kip Deze kaart gaat over tam gevogelte. Er worden drie soorten tam gevogelte behandeld, namelijk kip, kalkoen en parelhoen. Je krijgt inzicht hoe je gevogelte kunt verdelen.
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2003
Examenopgaven VMBOKB 2003 tijdvak 1 maandag 19 mei 09.00 11.00 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen Landbouw en natuurlijke oeving CSE KB bestaat uit twee
Nadere informatieOpdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst
Opdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst BEWAREN EN BEHOUDEN Wij vinden het heel normaal dat de supermarkt vol eten ligt. Vandaag, morgen, volgende week en daarna. Dat is mogelijk doordat
Nadere informatieOpeningstijden. Intoleranties
Dit is het eerste nummer van de Nieuwsbrief van Stateheide. Wij willen u via deze nieuwsbrief op de hoogte houden van de diverse ontwikkelingen. U heeft deze nieuwsbrief gekregen, omdat wij Uw mail-adres
Nadere informatieVERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN
Naam: Klas: VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN EEN KIJKJE NAAR KEEK INLEIDING Cake is een eenvoudige gebaksoort. Hoewel het woord "cake" in Engelstalige landen een verzamelnaam voor 'gebak' of 'taart'
Nadere informatie6.4. Boekverslag door J woorden 6 mei keer beoordeeld. Verzorging. Hoofdst 1. Voedingsstoffen. 1.1 Wat zijn voedingsstoffen?
Boekverslag door J. 1746 woorden 6 mei 2004 6.4 292 keer beoordeeld Vak Verzorging Hoofdst 1. Voedingsstoffen. 1.1 Wat zijn voedingsstoffen? Voedingsstoffen zijn stoffen die je nodig hebt om b.v te lopen
Nadere informatieEi en kip kip en ei? Lespakket voor kinder Lespak et voor en van de bovenbouw
of Ei en kip kip en ei? Lespakket ket voor kinderen van de bovenbouw INHOUD 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Wat was er eerder: de kip of het ei? Kippen zijn vogels Welke soorten kippen zijn er? Wat valt
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 16 1.3 Machines in de keuken 21 1.4 Langer houdbaar
Nadere informatieJe eigen zachte bolletjes maken. Zachte bolletjes. Benodigdheden. Werkwijze
Je eigen zachte bolletjes maken Zachte bolletjes Gebruik bij deze opdracht werkblad Je maakt vier zachte bolletjes volgens recept. Benodigdheden 132 gram patentbloem 10 gram gist 2,5 gram zout 16 gram
Nadere informatieVoedingsleer. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedingsleer en het plantenrijk
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over voedingsleer: over voedingsstoffen en de manier waarop ons lichaam met deze stoffen omgaat. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart
Nadere informatieTOELICHTING HANDELSNORMEN VOOR EIEREN PAKSTATIONS
1 Inhoud 0 Algemeen 1 Eisen aan vergunning TOELICHTING HANDELSNORMEN VOOR EIEREN PAKSTATIONS 2 Ontvangst, transportverpakking, begeleidend document eieren 3 Termijnen 4 Intraverkeer van eieren 5 Behandeling
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig
Nadere informatievierde LEERJAAR www.lessenpakket.be
vierde LEERJAAR 4 Wat eten we van de kip? A. Bij de vleeshandelaar zijn heel wat koks. Ze spreken allemaal een andere taal en willen kip kopen voor hun menu s. Iedere kok wil iets anders, maar je moet
Nadere informatieTortilla s met gerookte makreel
Beste KOOK-OOK klant! De recepten van KOOK-OOK worden samen gesteld met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn. Een groot gedeelte van ons voedsel dat verkrijgbaar is in de supermarkt, komt uit een
Nadere informatieVeiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind
Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld
Nadere informatieNIEUWSBRIEF. Nieuwe verpakking. Eindelijk is het zover! CarniVoer heeft een nieuwe verpakking!
NIEUWSBRIEF Nieuwe verpakking. Eindelijk is het zover! CarniVoer heeft een nieuwe verpakking! We willen de hoge kwaliteit van CarniVoer onderscheiden door een makkelijk stapelbare verpakking zonder verlies
Nadere informatieTITEL: PRODUCTSPECIFICATIE. Ondertitel: Cocovite scharreleigeel met lange houdbaarheid 1kg
Blz.: 1/5 1. ALGEMENE GEGEVENS Productbeschrijving Producent EG erkenningsnummer Gebruikte grondstof Land van oorsprong Gehanteerd kaliber Beschikbaarheid Vloeibaar eigeel afkomstig van scharreleieren,
Nadere informatieSalade van gerookte makreel met spruitjes en vergeten groeten
Salade van gerookte makreel met spruitjes en vergeten groeten Ingrediënten (4 personen) 200 g spruitjes 3 takjes bonenkruid 3 takjes peterselie 1 krop frisee 1 eetl dijonmosterd 3 eetl sesamolie 1,5 dl
Nadere informatieLekker zonder koemelk. Koemelk- en lactosevrije gerechten
Lekker zonder koemelk Koemelk- en lactosevrije gerechten Lekker zonder koemelk E. Schot van den Assem Realisatie, recepten en foodstyling: E. Schot van den Assem Coverontwerp en fotografie: E. Schot van
Nadere informatieDe Bakker BV. Rietveldenweg 53c, 5222 AP s-hertogenbosch. Artikelnummer 7109 Productnaam Easy-to-Eat tropical EAN
Productspecificatie De Bakker BV. Rietveldenweg 53c, 5222 AP s-hertogenbosch 06-54725973 06-54725973 E: info@innopastry.com Productkenmerken Artikelnummer 7109 Productnaam Easy-to-Eat tropical EAN 8718026244385
Nadere informatiePatisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: F: E: Artikelnummer 7108
Productspecificatie Patisserie Unique New Business B.V. Nieuwerhoekplein 1a 3761 HD Soest T: 035-5882395 F: 084-7268972 E: info@patisserieunique.nl Productkenmerken Artikelnummer 7108 Productnaam Easy-to-Eat
Nadere informatieNaam: GEZOND ETEN. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf van Vijf.In het midden staan de 5 regels hoe je gezond kan eten:
Naam: GEZOND ETEN Gezonde voeding zorgt voor een gezond lichaam. Als je daarbij genoeg beweegt blijf je op een gezond gewicht. Daardoor word je minder snel ziek. Hoe je gezond kan eten zie je in de Schijf
Nadere informatieZilte Groenten. Hoe werkt Marc.? Steun de zilte revolutie
Zilte Groenten Nieuwe smaken die zorgen voor een revolutie in de keuken Groenten van Marc. zijn ontwikkeld op Texel Geteeld op zilte grond, geirrigeerd met zeewater en 100% biologisch Hoe werkt Marc.?
Nadere informatieAllergenen. Gluten. Schaaldieren
Allergenen Allergenen zijn stoffen in producten die bij iemand met een voedselallergie een allergische reactie kunnen veroorzaken. Dit kan variëren van jeuk en tranende ogen tot ademhalingsproblemen en
Nadere informatieVan Hove FINE FOOD BROKER. Netto gewicht. FIO1327 1,2kg 1kg
Productnaam: Risotto Arborio 1K Leverancier: R. NV Productomschrijving: Witte rijst Artikelnummer Bruto gewicht Netto gewicht Uitgelekt gewicht Barcode (EAN) FIO1327 1,2kg 1kg 800288500287 Intrastatcode:
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving 2011 dierhouderij en -verzorging productiedieren CSPE KB minitoets bij opdracht 13
landbouw en natuurlijke omgeving 2011 dierhouderij en -verzorging productiedieren CSPE KB minitoets bij opdracht 13 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord
Nadere informatieHygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie
Hygiëne richtlijn voeding Tijdens en na intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie Albert Schweitzer ziekenhuis januari 2014 pavo 1097 Inleiding U krijgt een intensieve chemotherapie of stamceltransplantatie.
Nadere informatieHet gecodeerde ei. Steunpunt Smaaklessen. CC Naamsvermelding-GelijkDelen 3.0 Nederland licentie.
Auteur Steunpunt Smaaklessen Laatst gewijzigd Licentie Webadres 09 December 2013 CC Naamsvermelding-GelijkDelen 3.0 Nederland licentie http://maken.wikiwijs.nl/41901 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijs
Nadere informatieMarketing. De natuur maakt verpakkingen. die de mens inspireren
Marketing In Madagascar kan alleen de Xhantopan morganii praedicta, een nachtvlinder die een voldoende lange roltong heeft, de nectar opzuigen die zich binnenin de orchidee Angraecum sesquipedale bevindt.
Nadere informatie