Hygiëne en conserveren vmbo-b34. CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie.

Transcriptie

1 Auteur VO-content Laatst gewijzigd 14 April 2016 Licentie CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie Webadres Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijsleermiddelenplein. Wikiwijsleermiddelenplein is hét onderwijsplatform waar je leermiddelen zoekt, vergelijkt, maakt en deelt. Stel zo voor iedere onderwijssituatie de optimale leermiddelenmix samen.

2 Inhoudsopgave Theorie Kennisbank Toepassingen Hygiëneregels Conserveren E-nummers Salmonella Verwerken Examenopgave Antwoorden Toepassingen Over dit lesmateriaal Pagina 1

3 Theorie Kennisbank Bestudeer uit de Kennisbank biologie het onderdeel 'Hygiëne en conserveren'. KB: Hygiëne en conserveren Test je kennis Beantwoord de volgende vragen over de theorie in de Kennisbank. Hygiëne en conserveren kn.nu/6nx94 1 van 5 Waardoor bevatten voedingsmiddelen altijd wel bacterie- of schimmelsporen? a. Omdat sporen gifstoffen maken en altijd in beweging zijn. b. Omdat veel mensen hun handen niet wassen als ze niezen of verkouden zijn. c. Doordat sporen zo licht zijn en er zijn er heel veel van. d. Doordat de voedingsmiddelen slecht geconserveerd zijn. 2 van 5 Waar of niet waar? I Als je een pak met gesteriliseerde melk open laat staan, kunnen er geen bacteriën in groeien. II Zuur of conserveringsmiddelen kunnen voedsel langer houdbaar maken. Pagina 2

4 a. I en II zijn beide waar b. I is waar, II is niet waar c. I is niet waar, II is waar d. I en II zijn beide waar 3 van 5 Waar of niet waar? I Eerst steriliseren en later vacuüm verpakken is een goede manier om te conserveren. II Pasteuriseren is maar tijdelijk, daarna kunnen bacteriën weer groeien. a. I en II zijn beide waar b. I is waar, II is niet waar c. I is niet waar, II is waar d. I en II zijn beide waar 4 van 5 Waar of niet waar? I Drogen, invriezen en pekelen werken doordat er geen water in het voedsel meer zit. II Salmonella kan gedood worden door goed bakken. a. I en II zijn beide waar b. I is waar, II is niet waar c. I is niet waar, II is waar d. I en II zijn beide waar 5 van 5 Waar of niet waar? Vriesdrogen is geen conserveringsmethode. a. waar b. niet waar Pagina 3

5 Toepassingen Hygiëneregels Bekijk het filmpje over de hygiëneregels bij McDonalds: Welke hygiëneregels heb jij thuis om niet ziek te worden van voedsel? En op school? Wat zou je thuis of op school nog kunnen verbeteren om voedselinfecties tegen te gaan? Maak in tweetallen een lijst met verbeterpunten. Deel in de klas de verbeterpunten. Maak met elkaar een top 3 van verbeterpunten. Conserveren Bekijk het filmpje Conserveren. Video: Conserveren Schrijf tijdens het filmpje verschillende methoden op waardoor je voedsel langer kunt bewaren. Pagina 4

6 Bespreek je antwoorden met een klasgenoot. E-nummers Op de website van het Voedingscentrum lees je het volgende: E-nummers, of toevoegingen, zijn stoffen die voedingsmiddelen verbeteren. Veilige toevoegingen krijgen van de overheid een E-nummer. Het is een garantie dat de Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) de stoffen gecontroleerd heeft en veilig vindt. Een toevoeging krijgt pas een E-nummer als zeker is dat je er niet te veel van binnenkrijgt. In de wet staat in welke producten een toevoeging gebruikt mag worden en hoeveel er maximaal aan producten mag worden toegevoegd. Ga naar de website van het Voedingscentrum en beantwoord de volgende vragen: 1. Om welke redenen kunnen E-nummers worden toegevoegd? 2. Zijn natuurlijke toevoegingen veiliger voor je gezondheid dan synthetische (in de fabriek gemaakt) toevoegingen? 3. Op de website van het Voedingscentrum kun je meer informatie vinden over de herkomst van E-nummers. Ook kun je zien waar de E-nummers in zijn verwerkt. Neem de tabel over en zoek de ontbrekende informatie: E-nummer Naam Functie Oorsprong Waar zit het in? één voorbeeld E120 chochenille Roze kleurstof E220 Bakverbeteraar, voorkomen verkleuring gedroogd fruit en gisting beheersen n.v.t. E300 ascorbinezuur antioxidant E406 Verdikkingsmiddel (werkt als gelatine) E500 zuurteregelaar Natuurlijk mineraal E621 Mononatriumglutoamaat Pagina 5

7 4. Je ziet dat E- nummers in een soort groepen zijn ingedeeld. E100 tot en met E180 zijn kleurstoffen. Welke E-nummers krijgen conserveermiddelen? Veelgebruikte conserveermiddelen zijn nitriet, sulfiet en benzoëzuur. 5. In tweetallen. Neem verschillende voedingsmiddelen mee naar school. Je kunt deze opdracht ook doen met de voedingsmiddelen die je gebruikt bij de toepassing Eet je gemodificeerd voedsel? van de module Biotechnologie. Bekijk het etiket. Welke E-nummers zijn daar op te lezen? Ga met behulp van de website van het Voedingscentrum op zoek naar de naam, functie en herkomst van de toevoegingen. Vergelijk je antwoorden met een ander tweetal. Wat ben je te weten gekomen? Salmonella In oktober/november 2008 kampte Nederland met een grote uitbraak van een agressieve vorm van salmonella. Bekijk de nieuwsvideo op de website van de RTL over deze uitbraak van salmonella. Video: Pagina 6

8 RTL Nieuws: Derde dode door besmette zalm Beantwoord daarna de vragen over de video. 1. Hoe hoog is het normale aantal meldingen per week van de agressieve vorm van salmonella? 2. Wie zijn vooral ziek? 3. Hoe noem je het als een bacterie niet meer kan worden bestreden met antibiotica? De bacterie is.. 4. RIVM staat voor 5. Het RIVM raadt mensen aan de besmetting te voorkomen door Pagina 7

9 Verwerken Examenopgave Beantwoord ter afsluiting van deze module de volgende examenvraag. VMBO BB Vraag 1 Pagina 8

10 Antwoorden Toepassingen Toepassing: E-nummers Bijvoorbeeld als kleurstof, smaakversterker, conserveermiddel, glansmiddel of emulgator. Nee, je lichaam gaat met natuurlijke en synthetische stoffen op dezelfde manier om. Ze zijn daarom even veilig. Enummer Naam Functie Oorsprong Waar zit het in? één voorbeeld E120 chochenille Roze kleurstof Schildjes van luizen Toetje E220 Zwaveldioxide Bakverbeteraar, voorkomen verkleuring gedroogd fruit en gisting beheersen n.v.t. Wijn E300 ascorbinezuur antioxidant Fruit en groente Frisdrank E406 Agar Verdikkingsmiddel (werkt als gelatine) Zeewier IJs E500 Natriumcarbonaat zuurteregelaar Natuurlijk mineraal Ketchup E621 Mononatriumglutoamaat Smaakversterkers Synthetisch Chinees eten (vetsin) Conserveermiddelen hebben de E-nummers E200 tot E290. Toepassing: Salmonella à 2 keer per week. Jongeren en bejaarden. De bacterie is resistent. RIVM staat voor Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu. Het RIVM raadt mensen aan de besmetting te voorkomen door vlees goed door te bakken. Pagina 9

11 Over dit lesmateriaal Colofon Auteur VO-content Laatst gewijzigd 14 April 2016 om 14:51 Licentie Dit lesmateriaal is gepubliceerd onder de Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Nederlands licentie. Dit houdt in dat je onder de voorwaarde van naamsvermelding vrij bent om: het werk te delen - te kopiëren, te verspreiden en door te geven via elk medium of bestandsformaat het werk te bewerken - te remixen, te veranderen en afgeleide werken te maken voor alle doeleinden, inclusief commerciële doeleinden. Meer informatie over de CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie Aanvullende informatie over dit lesmateriaal Van dit lesmateriaal is de volgende aanvullende informatie beschikbaar: Leerniveau VMBO basisberoepsgerichte leerweg, 4; VMBO basisberoepsgerichte leerweg, 3; Leerinhoud en Biologische eenheid; Biologie; Instandhouding en ontwikkeling; doelen Eindgebruiker leerling/student Moeilijkheidsgraad gemiddeld Studiebelasting Pagina 10 1 uur en 15 minuten