HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT

Transcriptie

1 HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065

2 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen worden ontraden om voedselinfectie te voorkomen. Daarnaast krijgt u informatie over hygiënisch bereiden en bewaren van voeding. Heeft u na het lezen nog vragen, dan kunt u uw diëtist raadplegen. Waarom hygiënische voedingsrichtlijnen? Hematologische aandoeningen worden met hooggedoseerde chemotherapie en/of bestraling behandeld. Hierdoor daalt het aantal witte bloedlichamen (de dip). Hierdoor is de afweer verminderd en is het risico op een voedselinfectie hoog. Hoe gaat u hygiënisch met voedsel om? Handen Was voor de bereiding van eten en voor het eten van de maaltijd de handen altijd met zeep. Ook na toiletbezoek. Verschoon dagelijks de thee-, hand- en vaatdoeken. Keukengerei Gebruik schoon keukengerei van kunststof, glas of metaal (planken, pollepels). Kruisbesmetting Houd vuile en rauwe producten apart van schone en bereide producten. Voorkom kruisbesmetting; zorg dat bacteriën niet van rauwe op bereide producten worden overgebracht. Ontdooien Ontdooi bevroren vlees in de koelkast of in de magnetron. Spoel het dooivocht weg met heet water en afwasmiddel. Veeg gemorst dooivocht weg met keukenpapier en reinig daarna met een sopje. Verhitten Verhit vlees, vis, kip en ei door en door. Verhit van tevoren bereide gerechten door en door en maximaal één keer.

3 Groenten en fruit Groenten en fruit dienen vers en onbeschadigd te zijn. Was deze goed onder stromend water. Welke voedingsmiddelen worden ontraden bij een verminderde afweer? Ontraden voedingsmiddelen Toegestane uitzonderingen Rauw vlees/ vleeswaren Zoals biefstuk, rosbief, tartaar, filet americain, Cervelaatworst, rauwe ham, Rauwe vis / Schaal- en schelpdieren Rauwe groenten Fruit Rauwe melk/kaas Rauwe eieren Probiotica Noten Peper ossenworst, carpaccio. Zoals rauwe tonijn, rauwe haring, sushi. Voorverpakte gerookte vis, zoals gerookte zalm, makreel en paling. Rauwe schelpdieren zoals oesters en verse garnalen. Alle soorten sla. Alle soorten kiemgroenten, zoals taugé, alfalfa, tuinkers. Fruit wat niet goed schoon gewassen kan worden, zoals aardbeien, abrikozen, ananas, bramen, frambozen, perziken, kiwi s, lychees. Rauwe ongepasteuriseerde melk. Kaas van rauwe melk (au lait cru), schimmelkaas, ook gepasteuriseerde soorten. Rauwe- of zacht gekookte eieren. Gerechten waarin rauwe eieren zijn verwerkt, zoals zelfgemaakte mayonaise en bavarois. Zoals Yakult, Vifit, Actimel, Activia. Alle ongepelde- en ongebrande noten. Strooi niet met peper. chorizo, salami. Zure haring uit pot. Garnalen uit blik. Andere rauwe groenten. Andere soorten fruit.

4 Hoe kunt u voedsel hygiënisch bewaren? Bewaar bederfelijke producten in de koelkast. Dek voedsel af, ook in de koelkast. Laat melk en melkproducten, kaas, vleeswaren, salades en gebak niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Gooi deze daarna weg. Koel een gerecht dat niet direct wordt gegeten snel af, bijvoorbeeld in een bak met koud water. Bewaar een van te voren bereid gerecht maximaal twee dagen, afgedekt in de koelkast. Gebruik geen producten die langer dan een uur warm worden gehouden. Hoe lang kunt u voedingsmiddelen bewaren? Over het algemeen geldt, hoe korter voeding wordt bewaard, hoe veiliger. Let bij de inkoop van verse voedingsmiddelen en de houdbaarheidsdatum en bewaarinstructies op de verpakking. Indien op de verpakking een kortere bewaartermijn wordt aangegeven dan in onderstaande tabel, dan dient de termijn op de verpakking worden aangehouden. Bewaartijden van geopende verpakkingen of producten zonder houdbaarheidsdatum Gesneden en gewassen groenten (ook ongeopend) koelkast (max. 7 diepvries (max dag 3 maanden (eerst blancheren) Bladgroenten (andijvie, 2 dagen - spinazie) Zacht fruit, zoals bessen, 1-2 dagen 8 maanden kersen, druiven Hard fruit, zoals appels, peren, 2-4 weken - sinaasappel, mandarijn Geopende melkproducten 3 dagen - Geopende vruchtensappen 3 dagen - Rauw vlees (rund, varken, kip) 2 dagen 4 maanden Rauw bewerkt vlees ( gehakt, hamburger, slavink) Vleeswaren (alleen toegestane soorten) 1 dag 2 maanden 4 dagen 1 maand

5 Bewaartijden van geopende verpakkingen of producten zonder houdbaarheidsdatum koelkast (max. 7 diepvries (max. 18 Rauwe vis 1 dag 3 maanden Rauwe schaal- en schelpdieren 1 dag - Gebakken vis, gekookte 1 dag 3 maanden garnalen, gekookte mosselen Gerookte vis (niet voorverpakt) 2 dagen 3 maanden Stuk kaas, smeerkaas 7 dagen 2 maanden Plakken kaas, geraspte kaas, 3 dagen - zachte kaas Brood 2 weken Salades zoals huzarensalade, 1 dag - eiersalade Bereide soep 2 dagen 3 maanden Vlees, vis, groenten uit blik of 2 dagen 3 maanden glazen pot Gebak met slagroom 1 dag 1 maand Gebak zonder slagroom 3 dagen 3 maanden voedingscentrum Uit eten Alle voeding door anderen bereid (snackbar, restaurant, broodjeszaak of familie/ vrienden) moeten voldoen aan deze hygiënische voedingsrichtlijnen. Afhaalrestaurants houden de voeding doorgaans langer dan een uur warm en zijn daarom niet geschikt. Welke voedingsrichtlijnen na het stoppen van Selectieve Darm Decontaminatie (SDD)? Medicijnen voor selectieve darmdecontaminatie worden gegeven gedurende de behandeling en tijdens de dip om infecties te voorkomen. Zodra u mag stoppen met de SDD medicatie, wordt u geadviseerd om de richtlijn preventie voedselinfectie thuis te gaan gebruiken.

6 Vragen Als u na het lezen van deze folder nog vragen heeft, dan kunt u telefonisch contact opnemen met de afdeling Diëtetiek, van maandag tot en met vrijdag van 8.00 tot uur, via telefoonnummer U kunt vragen naar de diëtist van de afdeling Hematologie/oncologie. Oktober 2015