Alles over (KOKOS)OLIE. E-book

Transcriptie

1 Alles over (KOKOS)OLIE E-book

2 WAT IS KOKOS EIGENLIJK? KOKOS EN KOKOSVET KOMEN VAN DE KOKOSNOOT. KOKOSVET BEVAT HET MEESTE VERZADIGD VET VAN ALLE VET- EN OLIESOORTEN. VERZADIGD VET STAAT EROM BEKEND NIET GOED TE ZIJN VOOR DE GEZONDHEID. HET VERHOOGT HET RISICO OP HART- EN VAATZIEKTEN. HET IS DAN OOK HET ADVIES OM KOKOSPRODUCTEN ALLEEN BIJ UITZONDERING TE ETEN. DOOR DE AANLEG VAN KOKOSPLANTAGES WORDEN MOGELIJK BOSSEN GEKAPT. VERDER WORDEN ER BIJ DE TEELT BESTRIJDINGSMIDDELEN GEBRUIKT EN IS ER VEEL WATER NODIG. KOKOS OF KOPRA IS HET GEDROOGDE VRUCHTVLEES VAN DE KOKOSNOOT. KOKOSNOOT IS EIGENLIJK GEEN NOOT, MAAR EEN STEENVRUCHT. DE VRUCHT BESTAAT UIT VIER LAGEN: KOKOSVEZEL, DE SCHIL, VRUCHTVLEES (KOPRA) EN HELEMAAL BINNENIN KOKOSMELK- OF WATER. IN HET VRUCHTVLEES ZIT 34% VET.

3 SOORTEN PRODUCTEN KOKOS KAN OP VERSCHILLENDE MANIEREN GEBRUIKT WORDEN: KOKOS IS TERUG TE VINDEN IN BAKKERIJWAREN EN CHOCOLADEPRODUCTEN. HET KAN OOK ZITTEN IN GERECHTEN UIT DE OOSTERSE KEUKEN. KOKOSVET KAN GEBRUIKT WORDEN BIJ HET BEREIDEN EN FRITUREN VAN GERECHTEN. HET IS TE SMEREN ZOALS BOTER. VERDER IS HET EEN VEELVOORKOMEND INGREDIËNT VAN KOFFIECREAMERS. KOKOSWATER ZIT WELEENS IN DRANKEN. KOKOSMELK OF SANTEN IS WIT EN WORDT GEMAAKT UIT GERASPT VRUCHTVLEES MET KOKOSWATER. KOKOSOLIE OF KOKOSVET? VAAK KOM JE DE TERM KOKOSOLIE TEGEN. OLIËN ZIJN VLOEIBAAR BIJ KAMERTEMPERATUUR IN HET LAND VAN HERKOMST. IN ONS KLIMAAT HEEFT DE OLIE MEESTAL EEN VASTE VORM, DAN SPREKEN WE WEL VAN KOKOSVET.

4 HERKOMST KOKOS KOMT VOORAL UIT DE FILIPPIJNEN, INDONESIË EN INDIA. EUROPA EN DE VERENIGDE STATEN ZIJN DE BELANGRIJKSTE AFNEMERS. PRODUCTIE DE KOKOSNOOT GROEIT AAN DE KOKOSPALM OF COCOS NUCIFERA. DE PALM GROEIT ALLEEN IN TROPISCHE EN SUBTROPISCHE GEBIEDEN. DE PALMEN GROEIEN OP ZANDERIGE GROND IN DIRECT ZONLICHT. ZE HEBBEN WATER NODIG EN KUNNEN GOED ZOUT VERDRAGEN. DE BOOM KAN 30 METER HOOG WORDEN, MAAR ER ZIJN OOK DWERGVARIANTEN. OP PLANTAGES STAAN 100 TOT 160 BOMEN PER HECTARE. ZE KUNNEN 30 TOT 125 KOKOSNOTEN PER JAAR PRODUCEREN, DIE ELK TOT 1,5 KILO WEGEN. DE BOOM KAN 60 JAAR VRUCHT DRAGEN. OOGST VINDT HANDMATIG PLAATS OF DOOR SPECIAAL AFGERICHTE MAKAKEN (APEN). ALS DE NOTEN NA EEN HALF JAAR RIJP ZIJN, KUNNEN ZE ER OOK SPONTAAN AFVALLEN. HET KOKOSVET WORDT DOOR PERSEN OF EXTRACTIE UIT HET VRUCHTVLEES GEHAALD.

5 GEZONDHEIDSEFFECTEN KOKOSVET KOKOSVET BESTAAT VOOR MEER DAN 85% UIT VERZADIGD VET. DAT IS HET MEEST VAN ALLE VET- EN OLIESOORTEN. VERZADIGD VET STAAT BEKEND OM DE ONGUNSTIGE GEZONDHEIDSEFFECTEN. ZO VERHOOGT VERZADIGD VET HET SLECHTE LDLCHOLESTEROL. DIT VERGROOT HET RISICO OP HART- EN VAATZIEKTEN. DE HELFT VAN HET VERZADIGDE VET VAN KOKOSVET BESTAAT UIT LAURINEZUUR. SOMMIGE MENSEN ZEGGEN DAT DIT EEN GEZONDER VERZADIGD VET ZOU ZIJN. HET ZOU JE JUIST ZOU BESCHERMEN TEGEN HART- EN VAATZIEKTEN. MAAR LAURINEZUUR IS VAN DE VERZADIGDE VETTEN, IN VERGELIJKING TOT KOOLHYDRATEN, HET VETZUUR DAT HET CHOLESTEROL HET STERKST LAAT STIJGEN. ONDANKS DAT HET GOEDE HDL-CHOLESTEROL MEER STIJGT DAN HET SLECHTE LDLCHOLESTEROL, KAN HET NIET WORDEN UITGESLOTEN DAT LAURINEZUUR HET RISICO OP HARTZIEKTEN OP EEN ANDERE MANIER VERGROOT.

6 ER ZIJN DAN OOK GEEN GOEDGEKEURDE GEZONDHEIDSCLAIMS VAN DE EUROPESE VOEDSELVEILIGHEIDSORGANISATIE EFSA. KOKOSVET BEVAT, IN TEGENSTELLING TOT ANDERE OLIËN EN VETTEN, NAUWELIJKS VITAMINE E EN VITAMINE K. KOKOSWATER KOKOSWATER BESTAAT VOOR 95% UIT WATER EN BEVAT WAT SUIKER, VEZEL EN EIWIT. DOOR DE TERM WATER LIJKT HET ALSOF ER GEEN CALORIEËN IN KOKOSWATER ZITTEN. DAT KLOPT NIET, ER ZITTEN NAMELIJK 19 KILOCALORIEËN PER 100 MILLILITER IN. KOKOSWATER IS ISOTONISCH, VERGELIJKBAAR MET SPORTDRANKEN. KOKOSMELK EN KOKOSNOOT KOKOSMELK IS KOKOSWATER GEMENGD MET KOKOSVLEES. KOKOSNOOT IS EIGENLIJK GEEN NOOT, MAAR EEN STEENVRUCHT EN VALT DUS ONDER FRUIT. KOKOS BEVAT VEEL CALORIEËN. HET IS DAAROM EEN UITZONDERINGSPRODUCT. DAT WIL ZEGGEN DAT JE HET NIET TE VAAK ZOU MOETEN ETEN.

7 OLIJFOLIE SOORTEN OLIJFOLIE OLIJFOLIE IS VERKRIJGBAAR IN VERSCHILLENDE SOORTEN: OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING (VIERGE): HIERBIJ IS SPRAKE VAN DE MECHANISCHE METHODE, WAT WIL ZEGGEN DAT ER ALLEEN MET DRUK GEPERST IS. ER IS NIETS VERHIT EN ER ZIJN GEEN ANDERE MIDDELEN GEBRUIKT. EEN BIJZONDERE VORM HIERVAN IS EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING: DE DUURSTE KWALITEIT OLIJFOLIE MET DE MEEST UITGESPROKEN SMAAK. DIT STAAT OOK BEKEND ALS EXTRA VIERGE OLIJFOLIE. GERAFFINEERDE OLIJFOLIE: OLIJFOLIE VERKREGEN DOOR RAFFINERING VAN OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING. BIJ RAFFINAGE WORDEN ONZUIVERHEDEN UIT DE OLIE GEHAALD. DAARBIJ GAAT OOK WAT VAN DE SMAAK VERLOREN. OLIJFOLIE: DE GEWONE OLIJFOLIE HEEFT EEN NEUTRALER SMAAK DAN DE DUURDERE KWALITEITEN. DEZE OLIJFOLIE IS EEN MENGSEL VAN GERAFFINEERDE OLIJFOLIE EN OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING.

8 OLIE UIT AFVALLEN VAN OLIJVEN: HIERVOOR WORDEN OLIJVEN GEBRUIKT DIE NIET DOOR DE EERSTE KWALITEITSSELECTIE ZIJN GEKOMEN DOOR FORMAAT, BESCHADIGINGEN OF OMDAT ZE TE RIJP ZIJN. DEZE OLIE IS VAAK VAN MINDERE KWALITEIT, MAAR KAN DOOR DE BEWERKING WEL DEZELFDE EIGENSCHAPPEN HEBBEN ALS DE BOVENSTAANDE SOORTEN. WELKE SOORT OLIE HET IS, IS TE METEN EN TE PROEVEN. VIERGE EN VOORAL EXTRA VIERGE OLIE HEBBEN GEEN SMAAKAFWIJKINGEN, HEBBEN EEN LAGERE ZUURTEGRAAD (UITGEDRUKT IN GEHALTE VRIJE VETZUREN) EN PROEVEN FRUITIGER. HERKOMST DE MEESTE OLIJFOLIE KOMT UIT LANDEN AAN DE MIDDELLANDSE ZEE, ZOALS SPANJE, ITALIË, GRIEKENLAND, PORTUGAL, FRANKRIJK, TUNESIË, TURKIJE, SYRIË EN MAROKKO. PRODUCTIE EEN OLIJFBOOM PRODUCEERT 5 TOT 10 KILO OLIJVEN PER JAAR. DAT IS VOLDOENDE VOOR 1 TOT 2 LITER OLIJFOLIE. 90% VAN DE OLIJVEN WORDT GEBRUIKT VOOR DE PRODUCTIE VAN OLIJFOLIE.

9 DE OLIJVEN WORDEN 24 UUR NA DE OOGST GEPERST. UIT ZOWEL HET VRUCHTVLEES EN DE PITTEN VAN DE OLIJF KOMT OLIE. HET VRUCHTVLEES BEVAT 30-50% OLIE, DE PITTEN 5%. DE OLIJFOLIEPERSERIJ MAAKT OLIJFOLIE VAN VERSCHILLENDE KWALITEITEN EN MET VERSCHILLENDE ZUIVERHEID. NA HET PERSEN ONTSTAAT EEN OLIJFPASTA. DOOR DEZE VOORZICHTIG TE KNEDEN SCHEIDT DE OLIE ZICH AF. VERVOLGENS GAAT DEZE OLIE IN DE CENTRIFUGE OM HET WATER VAN DE OLIE TE SCHEIDEN. DE LAATSTE STAP BESTAAT UIT HET FILTEREN EN BOTTELEN VAN DE OLIE.

10 BEREIDEN GEWONE OLIJFOLIE EN VIERGE OLIJFOLIE ZIJN HEEL GESCHIKT VOOR BAKKEN EN BRADEN. BAKKEN EN BRADEN IN EXTRA VIERGE OLIJFOLIE KAN WEL, MAAR IS NIET AANBEVOLEN OMDAT DE SMAAK GROTENDEELS VERLOREN GAAT NA VERHITTING. EXTRA VIERGE OLIJFOLIE WORDT KOUD GEBRUIKT VOOR PASTA, SALADE, VINAIGRETTES, TAPENADES EN KOUDE SAUZEN. EXTRA VIERGE OLIJFOLIE IS MINDER GESCHIKT VOOR FRITUREN. OP DEZE TEMPERATUUR KUNNEN SCHADELIJKE STOFFEN, ZOALS PAK'S, ONTSTAAN. HOE VAKER OF LANGER EXTRA VIERGE OLIJFOLIE WORDT VERHIT, HOE MEER PAK'S WORDEN GEVORMD. DE GEWONE OLIJFOLIE IS ZUIVERDER EN DAARDOOR BETER GESCHIKT VOOR FRITUREN. OMDAT DEZE OLIJFOLIE VOOR HET BELANGRIJKSTE DEEL BESTAAT UIT GERAFFINEERDE OLIE, VERANDERT DE OLIE NIET VAN KWALITEIT EN SMAAK BIJ VERHITTING. DEZE OLIJFOLIE KAN BETER TEGEN VERHITTING DAN HARDE VETTEN.

11 GEZONDHEIDSEFFECTEN OLIJFOLIE BESTAAT VOOR ONGEVEER 70% UIT VOORNAMELIJK ENKELVOUDIG ONVERZADIGDE VETZUREN EN HEEFT EEN HOOG GEHALTE AAN VITAMINE E. ONVERZADIGD VET STAAT BEKEND OM DE GUNSTIGE GEZONDHEIDSEFFECTEN. ONVERZADIGD VET VERHOOGT HET GOEDE CHOLESTEROL EN VERLAAGT HET SLECHTE CHOLESTEROL. OP DIE MANIER VERKLEINT ONVERZADIGD VET HET RISICO OP HART- EN VAATZIEKTEN. VEILIGHEID BIJ DE PRODUCTIE WORDEN BESTRIJDINGSMIDDELEN GEBRUIKT TEGEN OLIJFMOTTEN EN SCHIMMELS. IN OLIJFOLIE KOMEN GEEN RESTEN VOOR.