MINDER SUIKER BETER VET UITDAGINGEN VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE

Transcriptie

1 MINDER SUIKER BETER VET UITDAGINGEN VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE

2 WIE IS FLANDERS FOOD? VZW 2005 Vlaamse voedingsbedrijven + Fevia Vlaanderen

3 WAT IS ONZE MISSIE? Flanders FOOD ondersteunt en faciliteert competitieve, innovatieve en duurzame agrofoodindustrie 3

4 KERNTHEMA S TECHNOLOGIE TRENDS 4

5 KERNTHEMA S EVENWICHTIGE VOEDING Nutritionele Verbeteringen Grondstoffen + Gepersonaliseerde Voeding 5

6 NUTRITIONELE VERBETERING Belang voeding voor gezondheid: welvaartsziekten Eén van de oplossingen ligt bij de voedingsindustrie: het aanbod gezonder en gevarieerder maken Nutritionele samenstelling verbeteren zonder in te boeten aan productkwaliteit: Minder suiker Minder en beter vet Minder zout Minder calorieën, kleinere porties 6

7 10 JAAR FLANDERS FOOD PROJECTEN Suikerreductie en vervanging Vetreductie en vervanging STEVIA & STEVIA II Vet in roomijs Calored NUTRIFAT WOW 7

8 MSBV: PUBLICATIE & STUDIEDAG Minder suiker en beter vet? De Montil, Affligem

9 SUIKERREDUCTIE EN -VERVANGING 9

10 WAT IS SUIKER? WAT ZIJN SUIKERS? Suikers zijn koolhydraten Monosachariden Disacharide Tafelsuiker = sucrose (een dissacharide) 10

11 TOEGEVOEGDE EN VRIJE SUIKERS FDA Suikers en stropen die worden toegevoegd aan levensmiddelen tijdens processing en productie WHO Mono- en disachariden die worden toegevoegd aan levensmiddelen door de producent, kok of consument, en suikers die van nature aanwezig zijn in honing, stropen, vruchtenconcentraten en sappen 11

12 SUIKERS MAKEN DINGEN LEKKER(DER) Zoete smaak Maskeren onaangename smaken Versterken aangename smaken en geuren (beïnvloeding aromavrijgave) Zorgen ook voor nieuwe aroma s 12

13 SUIKERS NEMEN VOLUME IN 13

14 SUIKERS BEÏNVLOEDEN TEXTUUR EN STRUCTUUR 14

15 SUIKERVERVANGING Alternatieve zoetstoffen Zoetkracht en bulkeigenschappen Intensieve vs. extensieve zoetstoffen Synthetisch vs. natuurlijk Uitdagingen / consumentenperceptie De juiste suikervervanger(s)? Voor ieder voedingsproduct anders! Afhankelijk van de rol die suiker vervult in het product 15

16 VOORBEELD: CONFITUUR EN GELEI 16

17 VETVERMINDERING EN -VERBETERING

18 WAT IS VET? WAT ZIJN VETTEN? Vetten = triglyceriden (glycerol + vetzuren) SFA MUFA PUFA Vetzuren bepalen gezondheidseffecten en biochemische & fysische eigenschappen

19 EFFECT VAN VETZUREN OP GEZONDHEID VETZUUR SFA MUFA s PUFA s TFA (Trans-vetzuren) EFFECT OP LDL EN TOTAAL CHOLESTEROL Neutraal tot Atherogeen (afhankelijk van ketenlengte) Positief Positief Atherogeen 19

20 Vetten VETTEN EN VETZUREN Plantaardig Afkomst: granen, zaden, peulvruchten, noten en vruchten Verzadigde vetzuren: cacaoboter en kokos Onverzadigde vetzuren: maïs, soja, pinda Dierlijk Afkomst: vlees(producten), vis(producten), eieren en zuivel Verzadigde vetzuren: vlees en zuivel Onverzadigde vetzuren: vis en ei

21 FUNCTIES VAN VET IN VOEDING Smaakvorming Dragers van aromacomponenten Mondgevoel / smeltprofiel Aantrekkelijkheid (glans en kleur) Structuur- en textuurvorming 21

22 VETVERBETERING Eliminatie van transvetzuren Vervangen van atherogene vetzuren door niet-atherogene Aanrijking met omega-3-vetzuren Verbetering vetzuursamenstelling van dierlijke producten (via voeder) 22

23 VETREDUCTIE Gebruik grondstoffen die minder vet bevatten (bv. mager vlees) Vet vervangen door water of lucht Aanpassen van processing (bv. bakken in plaats van frituren) Productherformulatie: vet vervangen door vet-, eiwit- of koolhydraatgebaseerde ingrediënten 23

24 VOORBEELD: ROOMIJS 24

25 WETGEVING & CLAIMS 25

26 WETGEVING & CLAIMS Gebruik van suiker- en vetvervangers Additievenwet Novel foods Etikettering van nutriënten en vervangers Ingrediëntenlijst Voedingswaardedeclaratie Voedings- en gezondheidsclaims Aanrijkings- en reductieclaims KH en vetten & vetzuren

27 CONCLUSIE

28 CONCLUSIE Het verbeteren van de nutritionele samenstelling van levensmiddelen is een belangrijk engagement van de voedingsindustrie Onderzoek en innovatie zijn noodzakelijk om effectief aan nutritionele verbetering te doen 28

29 BEDANKT