Roger van Damme bakt lekker licht met Canderel. 7 topdesserten

Transcriptie

1 Roger van Damme bakt lekker licht met Canderel 7 topdesserten

2 Als sterrenchef ga ik resoluut voor smaak, en dus voor Canderel genieten Ik weet wat genieten betekent. Elke dag ga ik op zoek naar de beste ingrediënten. De zoete smaak van Canderel geeft aan desserten en gebak precies wat ze nodig hebben. En aan de dessertliefhebber een perfect alibi: een minimum aan calorieën! In dit receptenboekje stel ik je 7 heerlijke desserten voor, stuk voor stuk bedacht voor uw genot. Een oprechte streling voor het oog én de tong. Bij elk gerecht geef ik ook een extra tip. Je kan daarmee je desserten op een ongezien niveau tillen! bereiding De moeilijkheidsgraad van de dessertjes heb ik aangeduid met één tot drie sterren. makkelijk minder makkelijk moeilijker 3

3 inhoud 7 appeltaart 17 pana cotta met rode vruchten 925 kcal/persoon I bereiding 252 kcal/persoon I bereiding 9 kaastaart met limoen 315 kcal/persoon I bereiding 19 exotische rijstpap 239 kcal/persoon I bereiding 11 chocolade cupcakes 400 kcal/persoon I bereiding 21 het uniek recept van Canderel 13 gazpacho van watermeloen 22 ontdek het Canderel assortiment 50 kcal/persoon I bereiding 15 eclairs 676 kcal/persoon I bereiding Canderel, wie anders smaakt beter? 5

4 appeltaart voor 6 personen I 925 kcal/persoon I bereiding Voor het deeg 1 vanillestok 400 g bloem 240 g boter 25 g Canderel sucralose Ideaal om te bakken ½ koffielepel geraspte citroenschil ½ koffielepel geraspte limoenschil 4 g bakpoeder 4 eidooiers 2 eetlepel amandelpoeder Voor de amandelvulling 120 g boter 2 grote eieren 20 g Canderel sucralose Ideaal om te bakken 3,2 g bakpoeder 75 g amandelpoeder 25 g bloem Voor de appelvulling 3 jonagold appelen 3 granny smith appelen 40 g gesmolten boter 1 Canderel vanille stick 10 g maïzena Hoe ik het maak De vanillestok opensnijden en de vanillezaadjes eruit schrapen. De bloem, boter, Canderel sucralose, geraspte citroen en limoen schil, vanillemerg en bakpoeder tot een kruimelig deeg mengen. De eidooiers toevoegen en kort tot een soepel deeg mengen. Het deeg uitrollen en de bodem en de randen van een bakvorm bedekken. Een beetje amandelpoeder op de bodem strooien en koel zetten. De oven op 170 C verwarmen. Hoe ik ze maak De boter op hoge snelheid gedurende 10 minuten tot een luchtige en witte massa kloppen. De eieren beetje bij beetje toevoegen en er de overige ingrediënten onder mengen. De amandelvulling op het amandelpoeder scheppen en gladstrijken. Hoe ik ze maak De appelen schillen en in kleine stukjes snijden. De appelstukjes met de gesmolten boter, Canderel vanille stick en maïzena mengen. Deze vulling op de amandelvulling scheppen. Voor de afwerking 1/2 granny smith appel 2 eetlepels suikervrije abrikozenconfituur een scheutje water 2 Canderel vanille sticks Hoe ik afwerk De taart gedurende 25 minuten bakken. De appel in reepjes snijden. De confituur door het water roeren, opwarmen en zeven. De taart uit de oven nemen, uit de vorm halen en met de warme gelei bestrijken. Met de reepjes appel decoreren en de Canderel vanille sticks over de taart zeven. TIP I Tussen de laag amandelpoeder op de bodem en de vulling strijk ik 2 eetlepels suikervrije abrikozenconfituur. Dat komt de sappigheid van de taart ten goede. En als je de boter vervangt door minarine, verlaag je nog de kcal. 7

5 kaastaart met limoen voor 6 personen I 315 kcal/persoon I bereiding VOOR DE KAASTAART 500 g plattekaas 150 g philadelphia (natuur, verse kaas) 3 eieren 25 g gezeefde bloem 15 g Canderel poeder Voor de koekjescrunch 4 eetlepels amarant* 1 Canderel vanille stick suikervrije koekjes * zaadjes van de amarantplant, verkrijgbaar in biowinkels VOOR DE AFWERKING 2,75 dl water 8 g Canderel poeder 3 limoenen 24 viooltjes Hoe ik ze maak Alle ingrediënten in een mengkom vermengen en kloppen. In een pan scheppen en al roerend op een matig vuur garen tot er een binding ontstaat (op 84 C graden). De warme kaasmassa in een vorm spatelen. In de vriezer laten afkoelen. De volledig bevroren kaastaart ontvormen. In de koelkast laten ontdooien. Hoe ik de crunch maak De amarant op 180 C frituren. De gepofte amarant uit de olie scheppen en op een stukje keukenpapier laten uitlekken. Er meteen de Canderel vanille stick over strooien. De koekjes in een vijzel breken en met de afgekoelde amarant mengen. HOE IK AFWERK Met het water en het Canderel poeder een siroop maken. De limoenen schillen en in partjes verdelen. De limoenpartjes in de siroop leggen en de siroop laten afkoelen. De kaastaart met een laagje koekjescrunch afwerken en met de limoenpartjes en viooltjes opwerken. TIP I Serveer met een coulis van rode vruchten. 9

6 chocolade cupcakes voor 6 personen I 400 kcal/persoon I bereiding Voor het chocoladebeslag 120 g boter 30 g Canderel pure chocolade 50 g bloem 3,5 g bakpoeder 60 g amandelpoeder 15 g Canderel Cankao 15 g Canderel sucralose Ideaal om te bakken 1 g zout 2 kleine eieren Voor de chocoladecrème 30 g Canderel pure chocolade 100 g mascarpone 100 g philadelphia (natuur, verse kaas) 15 g Canderel Cankao 1 Canderel vanille stick Canderel poeder naar smaak Hoe ik het beslag maak De oven op 180 C verwarmen. De boter samen met de Canderel pure chocolade smelten. De bloem, het bakpoeder, het amandelpoeder, de Canderel Cankao, de Canderel sucralose en het zout mengen. Het botermengsel met het bloemmengsel en de eieren vermengen. De cupcake vormpjes tot 3/4 vullen, in de voorverwarmde oven zetten en de cakejes gedurende 10 à 15 min bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen. Hoe ik de crème klop De chocolade smelten en wat laten afkoelen. Alle ingrediënten in een kom met een klopper mengen. De crème in een spuitzak met een kleine spuitmond doen en kleine toefjes op de afgekoelde cupcakes spuiten. Met geschaafde Canderel pure chocolade en goudpoeder decoreren. TIP I Bewaar de cakejes zonder crème niet in de koelkast maar in een doos op een droge plaats. Je kan ook de helft van de mascarpone vervangen door platte kaas voor minder kcal. 11

7 gazpacho van watermeloen voor 6 personen I 50 kcal/persoon I bereiding Voor de siroop 5,5 dl water 18 g Canderel poeder 1 stengel citroengras 1 stengel munt sap van 1 limoen Hoe ik de siroop maak Het water met de het Canderel poeder aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken. De kruiden toevoegen en 30 minuten laten trekken. De siroop zeven. Voor de gazpacho 225 g siroop 350 g watermeloen Hoe ik de gazpacho bereid De siroop en de watermeloen fijn mixen. Voor de granité 250 g siroop 1 blaadje gelatine Voor de afwerking 1 stuk watermeloen 2 Canderel vanille sticks munt citroenmelisse Canderel poeder 100 g zure room 1 koffielepel geraspte citroenschil Hoe ik de granité maak 100 g siroop lichtjes opwarmen. De gelatine oplossen in de warme siroop en bij de koude siroop voegen. De siroop in de diepvriezer zetten en er elke 20 minuten in roeren zodat er mooie ijskristallen ontstaan. Hoe ik afwerk De helft van de watermeloen in blokjes snijden en met Canderel vanille sticks bestrooien. Een grillpan warmen en de blokjes kort grillen. Bolletjes van de resterende meloen maken. De munt en citroenmelisse fijnsnijden en met wat Canderel poeder onder de bolletjes mengen. De zure room met de limoenschil mengen, 10 minuten laten trekken en zeven. Een spuitfles vullen en koel wegzetten. De gazpacho in een diep bord gieten en met de stukjes watermeloen en de granité afwerken. TIP I Zet de borden 30 minuten voor het serveren in de diepvriezer. 13

8 eclairs voor 6 personen I 676 kcal/persoon I bereiding Voor het beslag 1,25 dl melk 1,25 dl water 110 g boter 5 g zout 140 g bloem 5 grote eieren zout Voor de vulling 3 dl melk 0,6 dl room 3 eidooiers 20 g maïzena 60 g malse boter 100 g Canderel chocopasta 5 g Canderel Cankao Voor het glazuur 120 g Canderel pure chocolade 1,2 dl room Hoe ik het beslag maak De melk, het water, de boter en het zout verwarmen. Met een stevige lepel de bloem eronder roeren. Laat al roerend het deeg garen tot het niet meer vochtig is en de bodem van de pan loslaat. Het warme deeg uit de pan halen en in een kom scheppen. 4 eieren één per één onder het deeg brengen en grondig mengen, de oven voorwarmen op 160 C. Een bakplaat met een bakmatje bekleden of gesmolten boter op de bakplaat smeren en met bloem bestrooien. Het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje (doorsnede 1 2 centimeter) lepelen. Eclairs van ongeveer 6 cm op de bakplaat spuiten. 1 ei met wat zout kloppen en hiermee de eclairs bestrijken. 15 minuten in de oven bakken, uitnemen en laten afkoelen en een gaatje prikken aan de onderzijde van de eclairs. Hoe ik de vulling maak De melk en de room verwarmen. In een aparte kom de eidooiers en de maïzena gladkloppen. 1/3 van de kokende massa op de dooiers en de maïzena gieten en met een garde roeren. Deze massa terug in de pan gieten, op het vuur plaatsen en de vulling met een spatel roeren. Verwarmen tot er zich kleine kookbelletjes aan het oppervlak vertonen. In een kom spatelen en afdekken met een stuk plastic folie om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laten afkoelen tot de crème lauw is. Beetje bij beetje de boter onder de crème kloppen. De chocopasta en de Canderel Cankao door de crème roeren. De vulling zeker nog 1 uur laten afkoelen. In een spuitzak met een kleine spuitmond spatelen en in de afgekoelde eclairs spuiten. Hoe ik het glazuur maak De Canderel pure chocolade smelten. De room koken. 1/3 van de kokende room op de gesmolten chocolade gieten en voorzichtig mengen. Dit nog tweemaal herhalen. In een spuitzak met een klein spuitmondje spatelen en de eclairs garneren. TIP I Spuit ronde soezen en maak een soesjestoren door ze met een beetje Canderel chocopasta aan elkaar te plakken. Om de kcal nog te verlagen kun je halfvolle melk gebruiken. 15

9 panna cotta met rode vruchten voor 6 personen I 252 kcal/persoon I bereiding Voor de panna cotta 1 vanillestok 4 dl room 2 Canderel vanille sticks 2 blaadjes gelatine Voor de aardbeiencoulis 1 dl water 6 g Canderel poeder 1 blaadje gelatine 200 g aardbeien Voor de mousse van aardbeien 140 g aardbeien 1 dl room 75 g magere yoghurt 75 g mascarpone 1 Canderel vanille stick 1 blaadje gelatine Voor de aardbeienroom 200 g aardbeien 1 theelepel citroensap 3 dl room 1 Canderel vanille stick Hoe ik de panna cotta maak De vanillestok in twee snijden en de inhoud eruit schrapen. De helft van de room met de Canderel vanille sticks en het vanillestokje samen aan de kook brengen. Van het vuur nemen en wat laten afkoelen. De gelatine in koud water weken, uitknijpen en onder de warme room mengen en tot ongeveer 40 C laten afkoelen. De overige room kloppen en voorzichtig onder de afgekoelde room spatelen. In de gewenste vorm of glas gieten en laten opstijven. Hoe ik dit maak Het water met het Canderel poeder laten koken. De gelatine in koud water weken, uitknijpen en bij het warme water voegen. De aardbeien toevoegen en tot een gladde saus mixen. Zeven en laten afkoelen. Hoe ik de mousse maak De aardbeien tot puree mixen en de room opkloppen. De yoghurt met de mascarpone, de Canderel en 1/4 van de aardbeien-puree mengen. 1/4 van de aardbeienpuree lichtjes verwarmen, de gelatine toevoegen. Met de resterende aardbeienpuree laten afkoelen. De aardbeipuree met de aardbeiyoghurt mengen en er voorzichtig de opgeklopte room onder roeren. Op een koele plaats laten opstijven. Hoe ik deze klop De aardbeien tot puree mixen en een beetje citroensap toevoegen. De room opkloppen met de Canderel vanille stick en de aardbeienpuree toevoegen. Op een koele plaats laten opstijven. TIP I Geef de panna cotta extra smaak met bijvoorbeeld citroengras, limoenschillen, vruchtenthee of rozenblaadjes. Laat 10 minuutjes in de warme room trekken, zeef en warm de room opnieuw op om de gelatine te laten smelten. 17

10 exotische rijstpap voor 6 personen I 239 kcal/persoon I bereiding Voor de rijstpap 5 g Canderel poeder 3 dl water 1 vanillestokje 2 takjes munt 1 pandanblad* 1 stengel citroengras schil van een halve citroen 1 g zout 1,5 dl kokosmelk 150 g jasmijnrijst 1 Canderel vanille stick *blad van een exotische plant met een nootachtige smaak Voor de exotische crème 1,25 dl room 15 g passievruchtensap 15 g mangosap 5 g Canderel poeder 6 eidooiers 1 blaadje gelatine Hoe ik dit maak Het Canderel poeder en water in een pan mengen. De vanillestok opensnijden en de vanillezaadjes er uit schrapen. De vanillezaadjes, de kruiden en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. De vloeistof door een zeef en in een pan overgieten. De rijst toevoegen en gaar koken. In een kom gieten, er de Canderel vanille stick onder roeren en laten afkoelen. De rijst in een vorm scheppen, goed aandrukken en de ring verwijderen. Hoe ik de crème MAAK De room met de sappen en het Canderel poeder mengen en aan de kook brengen. 1/3 van de kokende vloeistof op de dooiers gieten en goed mengen met een garde. Het mengsel terug in de pan gieten en al roerende opwarmen tot de dooiers binden en de crème dikker wordt. Niet aan de kook laten komen! De gelatine in koud water weken, uitknijpen en bij de crème voegen. Goed mengen. In een spuitzak gieten en gedurende 6 uur laten opstijven in de koelkast. Hoe ik de pap afwerk De rijstpap met vers gesneden fruit afwerken, zoals abrikozen, pruimen... Met de exotische crème garneren. TIP I Roer de rijst goed zodat hij niet aan de bodem gaat kleven en aanbrandt. 19

11 Het uniek recept van Canderel Niet alle zoetstoffen smaken hetzelfde Wist u dat Canderel een uniek recept ontwikkelde? Dankzij dit uniek recept: smaakt Canderel zo heerlijk zoet als suiker hoef je je voortaan niks meer te ontzeggen 1 Canderel zoetje is 0 kcal is het Canderel poeder zowel geschikt voor warme als koude gerechten kiezen topchefs voor Canderel NIEUW Canderel met sucralose Canderel is voortdurend op zoek naar de beste ingrediënten, de beste smaak en het beste resultaat. Zo bedachten we een nieuw recept met sucralose, een zoetstof die 600 keer zoeter is dan suiker, en bestand tegen temperaturen van meer dan 200 C. Canderel sucralose ideaal om te bakken is beschikbaar in twee varianten: Canderel sucralose Poeder Ideaal om te bakken in een doos van 100 g Canderel sucralose Vloeibaar Ideaal om te bakken in een flesje van 180 ml 21

12 Canderel chocolade Ontdek het Canderel assortiment Canderel original Canderel koken & bakken CANDEREL CANKAO Canderel Cankao biedt al het plezier van chocolade, met 50% minder calorieën en zonder toegevoegde suikers. Ideaal bij koude of warme melk, in je chocolade desserts of erover. CANDEREL POEDER 1,9 kcal/koffielepel Het Canderel poeder biedt een heerlijk zoete smaak. De potten zijn voorzien van een strooideksel super handig voor het bestrooien van je fruit, yoghurt, ontbijtgranen en desserts. Kan ook gebruikt worden voor het bereiden van gerechten. CANDEREL STICKS 3,6 kcal/stick De Canderel stick is zeer praktisch om overal mee te nemen. Je kan de stick gebruiken in zowel zuivel- of graanproducten, vers fruit als in je koffie of thee. CANDEREL CHOCOLADE Ontdek het ruime assortiment met verrassende smaken: Melk-Crispy, Dark&Orange, Melk, Dark en Melk-Crispy-Amandelen. CANDEREL TABLETJES 0 kcal/1 tabletje Canderel tabletjes geven een zoete smaak aan al je warme dranken. Zoet zonder nasmaak en zonder calorieën! Beschikbaar in een dispenser van 100 of 300 tabletten en navulverpakking van 500 tabletten. CANDEREL VANILLE STICKS 7 kcal/stick Lekker zoet met een vleugje vanille uit Madagascar. Ideaal voor in de keuken en voor gebruik in desserts, zuivelproducten, cornflakes en vers fruit. CANDEREL met SUCRALOSE 2 kcal/koffielepel Ideaal om te bakken. Dit unieke recept op basis van sucralose laat je perfect toe om heerlijke taarten en desserts te maken, hittebestendig tot meer dan 200 C. Zie ook blz. 21. CANDEREL CHOCOPASTA Zonder toegevoegde suikers is deze hazelnootpasta heerlijk van smaak en licht in calorieën. Ideaal bij het ontbijt op de boterham. Nog geen lid van de Canderel Club? Registreer je snel op en profiteer meteen van alle voordelen. Als Clublid speel je mee met onze wedstrijden en ben je als eerste op de hoogte van onze nieuwe lekkere en lichte recepten, kortingsbonnen en de leukste Canderel weetjes

13 Laat je maar eens goed gaan aan de tongstrelende toetjes, cakejes, gebakjes en andere dessertjes, lekker zoet... zonder suiker. Smakelijk! VU: Pietercil Delby s, B-1740 Ternat 10/2011