LEGENDA BROOD TRADITIONEEL BROOD

Transcriptie

1 Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling. Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van uitstekende kwaliteit levert. Alleen dan kan deze formule een succes worden.

2 LEGENDA Door de Loustain catalogus heen worden bij diverse producten met iconen aangegeven dat het een speciale eigenschap bevat. Bekijk hieronder wat de symbolen betekenen en hoe dit product tot stand is gekomen. TRADITIONEEL Meel, water, gist, zout. brood! Wij leveren als sinds jaar en dag hét echte Franse brood met de kwaliteit van vroeger! Met de volgende belangrijke kenmerken: alleen natuurlijke ingrediënten een zeer dunne knapperige korst en een heerlijk zacht kruim van binnen. LES PAINS PÉRÈNES Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk. Authentiek, natuurlijk en zuiver, zonder toevoegingen. Én langer vers. Heerlijk bij het ontbijt, bij soep, als side-plate broodje, bij de barbecue of kaasschotel en waarom niet met een frisse salade. Heerlijk authentiek brood met een volle smaak, waarin de smaak van desem subtiel doorschemert. SLOWBAKING Een woord van onze leverancier: Komende uit een familie van molenaars en bakkers van vader op zoon sinds 1732, draag ik een echte traditie in mijn genen: kwaliteitsbrood. Zo streven wij ernaar om levend brood te produceren; dat wil zeggen waarmee niet is geknoeid, zonder surrogaten, emulgatoren of smaakversterkers. We maken geen gebruik van GMO s of andere ondersteunende technologieën. Voor ons wordt brood gewoon bereid met meel, water, zuurdesem, zout en gist. Een traditie die het werk van de bakker vooropstelt (we gebruiken een paar machines voor de zwaardere bewerkingen). Wij verkiezen de natuurlijke gisting op kamertemperatuur boven menselijk ingrijpen. Voor industriële automatisering is daarin geen plaats. Onze filosofie is de kwaliteit die men ook terugvindt in de wereld van Bio, Fair Trade, Slow Food en Slow Baking. Smakelijk en gezond brood met de juiste water-bloem verhouding en een echte vergisting zorgen voor vorming van trage suikers die op hun beurt zorgen voor een goede spijsvertering. Echt brood in tegenstelling tot het moderne brood met snelle suikers zoals in junk food die kunnen leiden tot obesitas. Verwen uw zintuigen en geniet van mijn brood! BIOLOGISCH Heerlijk en eerlijk = h-eerlijk. Deze twee kenmerken zijn een belangrijk onderdeel van de bedrijfsfilosofie en vormen de basis voor al onze activiteiten, dus ook in de keuze voor het Loustain assortiment. Kiezen voor duurzame producten gebeurt weloverwogen en daarmee dus verantwoord. Met het groeiende bewustzijn onder de consument ten opzichte van additieven e.d. wordt hier voor eetgelegenheden een ruimte gecreëerd. Omdat dit een opkomende en onverzadigde markt is met een groeiende doelgroep, is het raadzaam enkele of zelfs een verscheidenheid aan biologische producten toe te voegen aan uw menukaart. 26

3 GROOT - WIT Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Bak het ontdooide brood 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Parisienne wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Payesa Door de selectie van de beste graanrassen heeft dit brood een heerlijk aromatisch kruim en een knapperige korst. Dit ambachtelijke Spaanse brood is voorzien van het Berlys-keurmerk waarmee een constante perfecte kwaliteit wordt gewaarborgd. Bio baguette tradition De bio baguette tradition is een biologisch traditioneel stokbrood dat is samengesteld uit biologisch tarwemeel en zeezout uit de Guérande. Het bakken vindt op ouderwetse manier plaats op een stenen vloer. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bak het ontdooide brood 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Bak het ontdooide brood gedurende 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pain parisien Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Pérène flûte Pérène baguette naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geeft aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk Parisienne wit 280 gram Payesa 270 gram Bio baguette tradition 370 gram Pain Parisien 430 gram Pérène flûte 400 gram Pérène baguette naturel 220 gram 30 27

4 GROOT - WIT Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Batard wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Bak het ontdooide brood gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 190ºC. Pavé tradition wit Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Houthakkersbrood Een ambachtelijk wit brood bereid met desem. Het brood heeft een karaktervolle smaak en een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Batard maïs met zonnebloempitten Een batard met toevoeging van een maïsmix (31%), waaronder ook zonnebloempitten. Gegarneerd met roggemeel. Heerlijk als sandwich! Cuit sur sole. Bak het ontdooide brood gedurende minuten minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft het model van een baksteen. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Barra gallega Een traditioneel brood uit Galicië (Spanje) met een geschiedenis van 500 jaar. Het brood kenmerkt zich door een krokante korst met een luchtig kruim en wordt gebakken op steen Batard wit 500 gram Pavé tradition wit 500 gram Houthakkersbrood wit 800 gram Batard maïs met zonnebloempitten 300 gram Pérène naturel 400 gram Barra gallega 260 gram 22

5 GROOT - WIT Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pain de partage (Breekbrood) Een crèmekleurig en lekker vochtig kruim door een goede hydratatie van het deeg. Voorgebakken in een steenvloeroven, waardoor een zeer krokante korst ontstaat en waardoor het brood lang vers blijft en zelfs de volgende dag nog gegeten kan worden. Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Epi Een wit breekbaguette met een knapperige goudbruine korst en een sappig kruim met aardappelvlokken. De beauty onder de Franse stokbroden. Bak het ontdooide brood gedurende 18 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Chapata/ciabatta Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde procedure als van een ciabatta. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Een ciabatta is hierdoor een product dat nooit gelijkvormig gemaakt kan worden. Bak de ontdooide focaccia 6-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Focaccia rustica Focaccia is de smakelijke oplossing voor het broodprobleem in de streek Ligurië rond de stad Genua. De zeewind die het weer langs deze kuststrook bepaalt, maakte het haast onmogelijk om goed brood te bakken. Het deeg wilde nauwelijks rijzen en door de hoge luchtvochtigheid kon de broodkorst niet krokant worden en bleef het kruim nat. De inwoners vonden de oplossing: Focaccia. Het deeg van dit brood wordt van origine bereid met extra virgin olijfolie en durum tarwe Pain de partage 300 gram Epi 350 gram Chapata/ciabatta 270 gram Focaccia rustica 300 gram 18 29

6 GROOT - divers Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Abrikoos hazelnoot brood Een langzaam gerezen en gebakken brood verrijkt met in de oven geroosterde hazelnoot (3,3%) en stukjes gesneden gedroogde abrikozen (3,6%). Licht zoete smaak. Ideaal voor buffetten of bij een kaasplankje. Bak het ontdooide brood 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Spetlbrood Een brood bereid met spelt, de gezondste onder de granen. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid. Bovendien zorgen ze voor zeer voedzaam brood met een heerlijke smaak. Het aandeel granen bestaat 100% uit spelt. Bak het brood gedurende 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Ciabatta tomaat/basilicum Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Bak het ontdooide brood 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Ciabatta zwarte olijf Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking Abrikoos hazelnoot brood 440 gram Speltbrood 440 gram Ciabatta tomaat/basilicum 250 gram Ciabatta zwarte olijf 250 gram 30

7 GROOT - BRUIN/MEERGRANEN Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pavé meergranen Brood met een uitzonderlijk aroma dankzij de lange fermentatie van het deeg en een uitzonderlijk knapperige korst. Om het ambachtelijke aspect te benadrukken, wordt dit brood voorgebakken in een oven op graniet, op z'n Frans: Cuit sur sole. Aanbevolen bij een salade, voorgerecht met eend en allerlei soorten vleeswaren. Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Bouchetta Cerealia Een tarwe baguette op basis van zuurdesem waarvan het deeg rijkelijk is gevuld met zonnebloempitten, aardappelvlokken, rogge en lijnzaad. Dit exclusieve brood heeft een decoratie van maanzaad en pompoenpitten. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bio batard meergranen Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel, zeezout uit de Guérande. De zaden en granen als zonnebloempitten en sesam zijn biologisch geteeld. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bio baguette meergranen Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. Art.nr Art.nr BS Product Gewicht Verpakking Pavé meergranen 400 gram Bouchetta Cerealia 500 gram Bio batard meergranen 440 gram Bio baguette meergranen 285 gram 22 31

8 GROOT - BRUIN/MEERGRANEN Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pain de campagne Een batard geproduceerd met tarwe- en roggemeel. De kwaliteit van smaak en aroma worden gewaarborgd door een selectie van het beste meel en de lange rusttijden tijdens het rijzen. Cuit sur sole. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Pavé campagnard bruin Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem. Bereid met roggebloem met een originele mix van granen en zaden. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Houthakkersbrood bruin Een groot ambachtelijk bruin brood met een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Vitalbrot Een donkerbruin zuurdesem brood met grof gemalen granen, zonnebloempitten, aardappel, lijn-, maan-en sesamzaad. Een verrijking voor uw broodassortiment Pain de campagne 500 gram Pavé campagnard bruin 640 gram Houthakkersbrood bruin 800 gram Vitalbrot 500 gram 10

9 GROOT - BRUIN/MEERGRANEN Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Parisienne meergranen Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène meergranen Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft de vorm van een baksteen. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Pérène baguette meergranen Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Finnenbrot Een groot Scandinavisch volkorenbrood op basis van zuurdesem en rijk aan vezels en zonnebloempitten. Wij garanderen een rustieke smaak en een lange versheid Parisienne meergranen 220 gram Pérène meergranen 400 gram Pérène baguette meergranen 330 gram Finnenbrot 750 gram 8 33

10 GROOT - XXL NIEUW! Laat het brood ongeveer 40 minute op kamertemperatuur ontdooien. Bak het brood gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Parisien XXL Een tarwe en zuurdesem brood met een parelachtig wit kruim en een heerlijke geur. Parisien meergranen XXL Een tarwe en zuurdesem brood bereid met zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad en gemoute tarwe. Het kruim is enigszins romig en heeft een licht geroosterde smaak. Gedecoreerd met granen en zaden. Parisien premium XXL Een ambachtelijk en handgemaakt zuurdesem brood, bereid met tarwemeel en boekweit. Het brood heeft een gecarameliseerde korst en het aroma en de smaak van honing. 34 NIEUW! Parisien XXL 50 cm 1,1 kg 8 NIEUW! Parisien meergranen XXL 50 cm 1,1 kg 8 NIEUW! Parisien Premium XXL 50 cm 1,1 kg 8 11

11 SANDWICHJES - BURGER BUN NIEUW! NIEUW! Toast of rooster de bun altijd. Dan komt de rijke smaak van het broodje nog beter tot zijn recht! Doe een scheutje olijfolie (of wat boter) in een pan of op de grill zodat het broodje een mooie goudgele en knapperige korst krijgt. Brioche burger bun Een mooi rond groot burger broodje. Door het brioche deeg heeft de bun een mooie goudgele kleur. Brioche is zacht wit brood, dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Niet gezoet. Toast of rooster de bun altijd. Dan komt de rijke smaak van het broodje nog beter tot zijn recht! Doe een scheutje olijfolie (of wat boter) in een pan of op de grill zodat het broodje een mooie goudgele en knapperige korst krijgt. Black pepper bun Een voorgesneden zacht tarwebroodje met kruiden en zwarte peper. Gegarneerd met o.a. zwarte komijn. NIEUW! Toast of rooster de bun altijd. Dan komt de rijke smaak van het broodje nog beter tot zijn recht! Doe een scheutje olijfolie (of wat boter) in een pan of op de grill zodat het broodje een mooie goudgele en knapperige korst krijgt. Pretzel burger bun Een voorgesneden zacht pretzelachtig broodje. De ideale basis voor de gourmet burger. Wist u dat. De kwaliteitsburgers van Ruig perfect met deze broodjes combineren! De burgers zijn stuk voor stuk ambachtelijk bereid van topkwaliteit kip of wild. Met de juiste ingrediënten is een gourmet burger écht een aanwinst op uw menukaart! NIEUW! Brioche burger bun ø 11,5 cm 85 gram 65 NIEUW! Black pepper burger bun ø 11,5 cm 90 gram 36 NIEUW! Pretzel burger bun 80 gram 42 35

12 SANDWICHJES - WIT Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pistolet wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met heerlijk zacht kruim van binnen. Bak het ontdooide brood gedurende 8 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène dejeunette Het zuurdesem, de extra lange rijstijd en het bakken in een oven op lavasteen geven aan Pérènebroden een zeer luchtig deeg, een artisanale presentatie en een niet te evenaren smaak. Bak het brood gedurende 5-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 230ºC. Ardennais lunch Bereid met tarwebloem, speltbloem, tarwekiemen en zout uit de Guérande geven de authentieke smaak van brood. Heerlijk aroma, perfecte smaak, krokante korst en een uitzonderlijke houdbaarheid. Bak het brood gedurende 5-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 230ºC. Bio pompoen lunch Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. De pompoenpitten zijn ook biologisch geteeld Pistolet wit 85 gram Pérène dejeunette 140 gram Ardennais lunch 110 gram Bio pompoen lunch 110 gram 60 11

13 SANDWICHJES - WIT De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Flaguette De flaguette is een zacht afgebakken wit broodje op basis van tarwe-en roggebloem, verrijkt met een vleugje olijfolie verkregen uit de eerste persing. De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Flaguette méditerranée De flaguette méditerranée is bereid met een garnituur van fijne stukjes gedroogde tomaat en zwarte olijven. Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill. Maxi Panini Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje. Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill. Panini naturel Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijfolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje en binnen enkele minuten heeft u een aparte sandwich Flaguette (Panini rond) 100 gram Flaguette méditerranée 100 gram Maxi Panini 130 gram Panini naturel 120 gram 40 37

14 SANDWICHJES - WIT Ontdooi het broodje gedurende 10 minuten in de koeling en ze zijn klaar om belegd te worden. Polarbrod Afkomstig uit het noordelijke deel van Zweden, Nordkalotten om precies te zijn. Het brood wordt bereid volgens een jaren oud recept afkomstig van de oorspronkelijke bewoners uit het Noorden van Scandinavië. Het brood kenmerkt zich door een unieke zachtheid en is zeer luchtig, maar met karakter. Bak het ontdooide broodje gedurende 8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Kaiserbrötchen Onze kaiserbroodjes worden geproduceerd door een bedrijf dat in Duitsland zeer hoog staat aangeschreven en beroemd is om de kaiserbroodjes van uitzonderlijke kwaliteit die o.a. wordt verkregen door de zeer lange rijstijd. Bak het broodje gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. De baguetina 30 minuten ontdooien en 1 minuut opwarmen in een voorverwarmde oven op 180ºC. Bocata Dit is een ciabatta-achtige broodspecialiteit. Het deeg van de bocata ondergaat precies dezelfde procedure als van een Italiaanse ciabatta. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge ochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Baguetina glutenvrij Mensen met glutenintolerantie (coeliakie) kunnen, in plaats van gewoon brood, glutenvrij brood eten. Dit glutenvrije brood is gemaakt van maïs. De broodjes zijn per stuk verpakt om kruisbesmetting te voorkomen. Op de verpakking staat het officiële logo vermeld en de tekst: Pan sin gluten Polarbrood 50 gram Kaiserbrötchen 50 gram Bocata 130 gram Baguetina glutenvrij 100 gram 25 13

15 SANDWICHJES - WIT Bak het ontdooide broodje gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Alcachofa De Alcachofa is een Baskische bol en is op dit moment erg populair in Spanje. Uitstekend geschikt om een bocadillo' (een Spaanse sandwich) mee te maken. De Alcachofa is tevens ideaal als hamburgerbroodje. Bak het broodje gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Viena Classica De Viena Classica is een robuust wit broodje met gepunte uiteinden. Ook uitstekend geschikt voor een bocadillo (een Spaanse sandwich). Bak het broodje gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Mini chapata Dit is een ciabatta-achtige broodspecialiteit. Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde procedure als van een Italiaanse ciabatta. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %). Verwarm het ontdooide broodje slechts 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC. Focaccia traditoneel rond Herkenbaar aan de platte vorm en met de kleine kuiltjes aan de bovenzijde, bereid met olijfolie uit de eerste persing. Vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Ideaal geschikt voor sandwiches, als hamburgerbroodje of als snack tussendoor Alcachofa (= Baskische bol) 110 gram Viena Classica 95 gram Mini chapata 80 gram Focaccia tradioneel rond 80 gram 65 39

16 SANDWICHJES - WIT Bak de ontdooide bagel 3-5 minuten in een voorverwarmde oven op 170ºC. Ook kan de ontdooide bagel gehalveerd geroosterd worden in een broodrooster. Bagel naturel Een bagel heeft een aparte vorm: rond met een gat erin. Het broodje wordt eerst gepocheerd in kokend water en daarna in de oven gebakken. Het broodje is op talloze manieren te beleggen, bijvoorbeeld met roomkaas met daarbij zalm, roerei of gerookte kip. Ook zoet beleggen behoort tot de mogelijkheden. Besprenkel de pita met water en bak ze max. 5-6 minuten in een voorverwarmde oven op 80-90ºC. Naar wens zacht of knapperig in de broodrooster kan ook. Pita pocket Deze pita s zijn flexibel en zacht en hebben de heerlijke smaak en geur van vers gebakken brood. Een ideaal product om te vullen. Bereid met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Wie deze pita proeft, zal nooit meer de gasverpakte pita s willen! De ontdooide pita s niet in de koelkast bewaren. Bak de ontdooide broodjes minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC. Napolibrötchen Een mooie witte bol met een klein vleugje oregano en olijfolie. Perfect als lunchbroodje Bagel naturel 115 gram Pita pocket (Ø14 cm) 80 gram Napolibrötchen 120 gram 50

17 SANDWICHJES - BRUIN/MEERGRANEN Ruitbroodjes Kwalitatief hoogwaardige en moderne, trendy gemaksproducten. Natuurlijk, verantwoord en ambachtelijk! De broodjes zijn op een stenen vloeroven gebakken op basis van actuele ambachtelijke recepten en hebben een luchtige open deegstructuur en een unieke smaak. Beiden broodjes zijn verrijkt met zaden en granen in het deeg. Ruitbroodje bruin/meergranen Bak de broodjes af in een voorverwamde oven op 200ºC gedurende 8-10 minuten. Ruitbroodje wit/meergranen Baguelino s Deze nieuwe soorten baguelino broodjes zijn op een stenen vloeroven gebakken en hebben een ambachtelijke vorm met een dubbele insnijding. Deze kwalitatieve broodjes van 110 gram met een open deegstructuur hebben een authentieke en unieke smaak en zijn zowel koud als warm te beleggen. Origineel, smaakvol en boordevol granen en zaden als lijnzaad, zonnebloempitten, roggemeel en vlokken van tarwe en haver. Baguelino wit/meergranen De broodjes zijn na 30 minuten ontdooien klaar om te beleggen en te serveren. Voor een licht krokant korstje, bak de broodjes zo n 5 minuten af in een oven op C.. Baguelino bruin/meergranen Ruitbroodje bruin/meergranen 80 gram Ruitbroodje wit/meergranen 80 gram Baguelino wit/meergranen 125 gram Baguelino bruin/meergranen 125 gram 60 41

18 SANDWICHJES - BRUIN/MEERGRANEN Bak de ontdooide broodjes 12 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Bak het brood gedurende 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Bak het ontdooide brood gedurende 4-5 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pistolet bruin Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Kürbiskernbrötchen De zaden van de pompoen (kürbis) zijn heel gezond en worden door verschillende gezondheid goeroes onder de aandacht gebracht om diverse aandoeningen te bestrijden. In dit broodje worden de pompoenpitten ook gebruikt voor de speciale smaak. Ciabatta fitness Ciabatta is het Italiaanse woord voor slofje. Een echte ciabatta herkent u aan de binnenkant: een zeer luchtig en zacht kruim door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg. Deze meergranen ciabatta is rijkelijk gedecoreerd met zonnebloempitten, havervlokken, pompoenpitten en sesamzaad. Ze zijn al afgebakken en na ontdooien klaar voor consumptie. De pita kan lichtjes getoast of verwarmd Pita volkoren Deze pita s zijn flexibel en zacht en hebben de heerlijke smaak en geur van vers gebakken brood. Een ideaal product om te vullen. Bereid met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Wie deze pita eenmaal heeft geproefd, zal nooit meer gasverpakte pita s willen! Bak het ontdooide broodje gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Malzkornbrötchen Een heerlijk donker ambachtelijk broodje bereid met rogge. Het broodje heeft een robuust uiterlijk, een luchtig kruim en een dunne krokante korst. Gegarneerd met sesam- en maanzaad. Bak het ontdooide brood 5-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 230ºC. Rustic lunch meergranen Een gezond brood bereid met traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. De zaden zijn biologisch geteeld Pistolet bruin 85 gram Kürbiskernbrötchen 70 gram Ciabatta fitness 100 gram Pita volkoren (Ø 14 cm) 80 gram Malzkornbrötchen 120 gram Rustic lunch meergranen 110 gram 60

19 TAFELJES Bak de ontdooide broodjes ±5 minuten af in een voorverwarmde oven op 190ºC. Pérène mini meergranen Pérène mini naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geeft aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk. Een leuk broodje voor bij een salade, de soep of als side plate broodje. A LA MINUTE Op kamertemperatuur 30 minuten laten ontdooien Soft mini mix Uitstekende en heerlijke zachte ronde broodjes in drie smaken: wit, bruin en meergranen. U kunt met deze broodjes eenvoudig inspelen op een plotseling veranderde vraag. Bak het ontdooide brood 10 minuten af in een Bocata mini Dit is een Spaanse broodspecialiteit. Een echte bocata herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg. Bak het ontdooide brood 6-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pulga Heerlijk in combinatie met tapas. De pulga broodjes zijn een lust voor oog en mond, dankzij de flinterdunne korst, de knapperige bite en de eerlijke smaak Pérène mini meergranen 50 gram Pérène mini naturel 50 gram Soft mini mix 30 gram 3 x Bocata mini 40 gram Pulga (tapasbroodje) 25 gram

20 TAFELJES A LA MINUTE Bak de ontdooide broodjes gedurende 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Longuettes mini assortiment Een assortiment van lange, smalle en kleine rustieke tafelbroodjes, op vloeroven gebakken en handig verpakt in een assortimentsdoos. Het assortiment bestaat uit 3 authentieke recepten van elk 20 broodjes van 40 gram: naturel, verrijkt met zonnebloempitten en De broodjes zijn op kampertemperatuur na 15 minuten ontdooid. Sandwichbroodje mini Een uitstekend en heerlijk zacht ovaal broodje dat alleen ontdooid hoeft te worden. U kunt met dit broodje eenvoudig inspelen op een plotseling veranderde vraag. Bak de ontdooide broodjes gedurende 6-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Petits pain brochette Vier verschillende soorten kleine broodjes die op een stokje als broodspies gepresenteerd kunnen worden. Het assortiment bestaat uit een campagnebroodje, een miniboule rogge, een mini-pavé bruin en een oreganosesambroodje. Bak de ontdooide broodjes gedurende 4-5 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Mini-mix mediterranée Een assortimentsdoos van 5 verschillende smaken minibroodjes op Italiaanse wijze: naturel, paprika, tomaat/basilicum, Toscaanse kruiden en olijven Longuettes mini assortiment 40 gram 3 x Sandwichbroodje mini 22 gram Petit pains brochette 35 gram 4 x Mini mix mediterranée 35 gram 5 x 70

21 CATERING Plaque de pain tomaat Ultra-grote broodplakken bereid met tomatenpuree en gehakte basilicum blaadjes. Hoofdzakelijk gebruikt voor hartige creaties. Plaque de pain noir Ultra-grote broodplakken bereid met tarwemeel en mout. Geschikt voor zowel hartige als zoete creaties. Plaque de pain naturel Ultra-grote broodplakken bereid met tarwemeel. Geschikt voor zowel hartige als zoete creaties. Tips en tricks voor het portioneren van catering broden van 30 x 40 cm Snijd voor een origineel brood vormpje de plakken in repen, besmeer ze met eigeel en verwarm enkele minuten in de oven. Om rollen te maken: beleg een volledige kant van een broodplak, rol het brood op en wikkel het in een plastic folie. Snijd een brood laag in de vorm van een disk en voeg ingrediënten naar eigen smaak toe voor een quesadilla. Mikado van brood om te dippen Pizza wiel Quesadillas Plaque de pain tomaat 250 gram 2 x 5 plak Plaque de pain noir 250 gram 2 x 5 plak Plaque de pain naturel 250 gram 2 x 5 plak 45