BÖCKER glutenvrije broodproducten

Transcriptie

1 BÖCKER glutenvrije broodproducten

2 GLUTENVRIJ ZUURDESEMBROOD

3 Glutenvrij: trend of noodzaak? - Coeliakie: 0,5 1,5% van de bevolking => glutenintolerantie = ontsteking dunne darm - Trend: glutenvrij wordt gelinkt aan gezonder => meer consumptie - Gluten in granen = tarwe, spelt, rogge, haver, gerst => gluten = lijm die zorgt voor luchtige structuur van brood => GLUTENVRIJ BROOD = technische uitdaging op vlak van nutritie, smaak en textuur

4 Glutenvrij: markt? - 0,5 1,5% van de bevolking: coeliakie - 10% : gluten-gevoelig - 1% : tarwe-allergie - 5% : voedingsbewuste consumenten - 4% : familieleden van betrokkenen => GLUTENVRIJ = tot 20% van bevolking kan interesse hebben!

5 Duitse origine: lange traditie in brood - Rijkere broodcultuur dan Frankrijk! - Veel artisanale bakkers die nog eigen desems maken - Meer dan 300 broodsoorten en 1200 soorten broodjes - Gekend voor zijn smaak en variëteit PRODUCENT: BÖCKER (Minden, Duitsland) => sinds 1910 onderzoek en ontwikkeling op zuurdesems => sinds 2012 wordt de kennis toegepast op glutenvrije zuurdesems en gebruikt in eigen bakkerij-assortiment van glutenvrij brood en broodjes - meer smaak, betere textuur, betere vershouding

6 Zuurdesembrood In gewoon brood: => zoektocht naar meer authentieke smaken door gebruik van zuurdesems => convenience producten voor bakkers = vloeibaar poeder desems Voordelen desems: - betere smaak versheid - textuur

7 Wat is uniek? - DE INGREDIENTENLIJST - HET ASSORTIMENT - DE SMAAK - DE VERPAKKING

8 DE INGREDIENTENLIJST Recepturen op basis van rijst, maïs, aardappelzetmeel, lijnzaad Korte ingrediëntenlijst zonder of bijna geen E-nummers (geen bewaarmiddelen) Glutenvrij lactosevrij tarwevrij - vegetarisch

9 HET ASSORTIMENT - Kleine broodjes per 4 verpakt (65g per stuk) - Kleine graanbroodjes per 4 verpakt (75g per stuk) - Donker lijnzaadbrood (500g) - Licht lijnzaadbrood (500g) - Granenbrood (500g) - Aardappelbrood (500g) - NIEUW: baguette

10 BÖCKER`s product overzicht

11 DE SMAAK Glutenvrije producten smaken over het algemeen niet zo heel lekker Door toevoeging van de glutenvrije zuurdesems op basis van oa. rijst en maïs onderscheiden deze broden zich van de concurrentie! Smaaktesten hebben geleid tot een grote acceptatie!

12 DE VERPAKKING Een unieke verpakking die toelaat om de broodjes nog even op te warmen in de oven zonder risico op contaminatie met gluten

13 G&M SERVICE - BÖCKER G&M SERVICE: - specialist als leverancier van grondstoffen aan bloemmolens, industriële bakkerijen en biscuiterie - exclusief verdeler van Böcker zuurdesems in België BÖCKER: jaar ervaring in productie van starterculturen, vloeibare en poedervormige zuurdesems - productie van glutenvrije zuurdesems op basis van rijst, maïs, boekweit, quinoa - investering sinds 2012 in productie van glutenvrije broodsoorten met glutenvrije zuurdesems

14 Artisanale productie Geproduceerd volgens traditie Met glutenvrije zuurdesems

15 Gliadine (gluten) analyse Volgens Regulation (EC) No. 41/2009 van de Commissie, op datum van 20 januari 2009, is de maximum aanwezigheid van gluten in glutenvrije voeding: 20 ppm Intern glutenvrij labo Interne en externe analyses van gluten Analyses van alle grondstoffen en afgewerkte producten

16 Glutenvrije aanbod van bakkerijproducten van excellente kwaliteit ter extensie van het bakkerij-gamma Geproduceerd op artisanale wijze met zuurdesem Korte ingrediëntenlijst Thermostabiele verpakking, beschermt tegen contaminatie Glutenvrij lactose-vrij tarwe-vrij vegetarisch zonder eieren Diepvries: houdbaar tot 12 maand na productie

17 BÖCKER`s glutenvrije broodmixen

18 BÖCKER`s glutenvrije broodmixen - Volledige mix 100% - Geen melk of eieren toe te voegen aan deeg - Zeer rijke smaak en optimale vershouding - Kleinere verpakking voor de consumentenmarkt zijn mogelijk - 9 maand houdbaar

19 BÖCKER`s glutenvrije broodmixen

20 Vragen: