VIGNOBLES DELBECK 50HA WIJNGAARDEN OP VIJF DOMEINEN

Transcriptie

1 VIGNOBLES DELBECK 50HA WIJNGAARDEN OP VIJF DOMEINEN Gastspreker: wijnmaker Pascal Delbeck en echtgenote en voorzitter Jos Daenekindt Een eeuwigheid geleden, precies op 3 december1988, was de jonge wijnmaker Pascal Delbeck van Château Ausone en Château Belair te gast in de commanderij. Bijna een kwarteeuw later zien we hem opnieuw: als eigenaar en beheerder van een vijftal domeinen rond Saint-Emilion en presenteert hij zijn wijnen aan de commanderijleden. Toen mevrouw Dubois, eigenares van de voornoemde domeinen in 2002 overleed, had zij Pascal Delbeck aangeduid als opvolger en erfgenaam. Het Franse erfenissysteem dwong hem om na zes jaar Château Belair te verkopen aan Jean-Pierre Moueix. Met de morele steun van zijn echtgenote kan hij echter de andere eigen wijnbedrijven met een bescheidener appellatie verder uitbouwen. Als wijnconsulent adviseerde hij in Argentinië, de Verenigde Staten, Italië en Turkije. Zijn hart ligt nu vooral in Spanje, in Sardon de Duero (Abadia retuerta, 200ha wijngaard). Zijn dochter Marie- Amandine en een neef Cédric Berger vormen met hem het oenologisch team dat de rijke ervaring in het wijnmaken kan toepassen op verschillende locaties. 19 november

2 Liefde en respect voor de natuur: dat is zijn devies. Hij voerde als èèn van de eerste de zwaartekrachttechniek in om het gebruik van pompen te vermijden. Hij vervolmaakte oogsttechnieken, oogsten in kleine mandjes en het gebruik van de trieer tafel. Biodynamie en natuurlijke middelen worden zo veel mogelijk toegepast. Hugo Vanlandeghem, voorzitter van de Vlaamse Wijngilde getuigde over Pascal Delbeck: hij is zoals zijn wijnen, hij levert een verfijnd product en is een warm en hartelijk man. Bekijk ook even de website: Uit het grote gamma wijnen onder zijn beleid en inspiratie gemaakt, kunnen we kennismaken met volgende flessen: Fleur Amandine, Château Dubois Challon, Bordeaux blanc ( 8,5) 5% muscadelle, 50% sauvignon, 45% sémillon 13,5 alcohol (wijnstokken van 25 jaar oud) 4ha, zand-leem laag op een kalkbodem Een klein domein uit de Entre-Deux-Mers wijn is gelagerd in 50% nieuw hout Vrij intens gele kleur, helder met een mooie schittering, goede viscositeit, in de neus komt de wijn vrij aromatisch over met exotisch fruit: lychee, ananas en perzik maar ook gedragen door de houtlagering met toetsen van vanille, amandel, ook wat floraal: camomille, vrij krachtige aanzet in de mond, vol fruit met een zuurbalans nog niet volledig versmolten, een vrij mooie afdronk. Zeker geen aperitiefwijn, maar nu nog vrij jong om te drinken. (Geert Huysentruyt) 19 november

3 Rosamandine, rosé du Château Dubois Challon ( 6) 100% merlot, : de rosé kan best geserveerd worden tot 15 C, de druiven worden zachtjes geperst, de schillen krijgen weinig contact met het sap met een effect van oeil de perdrix met dus zeer weinig tannine in de gele kleur, de wijn kan een goede begeleider zijn van mosselen of verse sardines. De wijn presenteert zich met een lichte zalmkleur, helder en onberispelijk wat de kleur betreft. In de neus: delicaat en complex fris en fruitig, klein rood fruit, fruitige aanzet in de mond, mooie structuur en evenwichtige balans, nogal krachtig en persistent in de mond, afdronk is lang, fruitig en met een licht bittere toets. Een lekkere roséwijn met karakter. (Johan Vandamme) Château Tour du pas St.-Georges,( 12),Saint-Georges Saint- Emilion, 13 alcohol. 14ha, zuidelijk gericht, leem kalk bodem met zand uit de Périgord, gelagerd op Franse eik, 60% merlot, 35% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon. Intense rode kleur met toch een bruin randje, mooie viscositeit, immobiel onmiddellijk humus, leder vanille, met meer expressie na het walsen vanille met cassis, zoetheid en iets dierlijks, een warme aanzet in de mond gevolgd door een nogal sterk bittertje van niet versmolten tannine, lange afdronk die blijft droogtrekken. (Jos Leplae) 19 november

4 De nabespreking van deze 2003 gaf aanleiding tot een interessante interventie en discussie met de aanwezige wijnproevers. Le mariage gastronomique change les choses aldus Pascal Delbeck. Een goede wijn in een zeer moeilijk jaar. De tannine in 2003 is een verhaal apart. Voor 20 jaar was een bittertje zeer gegeerd in de proeverswereld: het beloofde met de jaren een zeker evenwicht. Toch is er een groot verschil in het gebruik van de wijn: als degustatie blijft hij het moeilijk hebben, maar als begeleider van spijzen doet hij het volgens Pascal Delbeck uitstekend. Nu maakt de wijnwereld wijn zonder bitterheid,zo dat de wijn jonger toegankelijk wordt. Helaas gaat dat nogal ten koste van de houdbaarheid. Pascal Delbeck zoekt meer structuur en meer lengte in de mond en dat vraagt een zekere bitterheid. Als begeleider van wild of lam zou de wijn uitstekend presteren. Voorzitter Jos merkt terecht op dat we in de huidige wijnwereld met twee stijlen rekening moeten houden: jongere wijnproevers worden verleid door de fruitbommen van de nieuwe wereldwijnen, en vergeten de wijnstijl waar subtiliteit en zoeken naar evenwicht tussen bitter en zuur vooraan staan. Deze wijn is echt droog, zonder restsuiker, en in de meest nieuwe wereldwijnen wordt restsuiker gelaten (3 tot 5 gram) en daarom is de wijn gesteriliseerd. Dat charmeert, maar daardoor is de wijn minder geschikt voor gastronomisch gebruik. 19 november

5 Gesteriliseerde wijn heeft ook aromatische kenmerken die eenvoudig zijn en niet evolueren in het glas. De 2003 hier blijft wel evolueren Château Tour du pas St.-Georges,( 13-14), Saint-Georges Saint-Emilion, 13,5 alcohol. 60% merlot, 35% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon Donker kersenrood in het glas met enige doorzichtigheid zonder het bruine randje, in de neus immobiel kruiden en peper, na walsen ontplooit de wijn zich duidelijk, kruiden en impressies van leder en licht animaal, de aanzet in de mondt laat duidelijk aanwezige tannine zien, met rood fruit in de verte, lange afdronk. De wijn past uitstekend bij magret de canard uit de Périgord. (Hans Tack) 2005 heeft goed gestructureerde tannine, beter dan Helemaal geen suiker en geen hoog alcoholgehalte. Vooral geen chaptalisatie meer zoals vroeger gewoonte was om een graadje alcohol meer. Nu is men door de opwarming van de aarde bijna gedwongen om de alcohol uit de wijn te halen. Voor zijn wijngaard in Spanje heeft Pascal Delbeck een systeem aangekocht om aan die bedreiging te ontsnappen. In 37 jaar is de datum van de bloei in de wijngaard 14 dagen vervroegd. Ieder jaar valt de floraison gemiddeld een halve dag vroeger. Is het cyclisch? Niemand kan het zeggen maar de wijnmakers houden er rekening mee Château Tour du pas St.-Georges,( 13-14), Saint-Georges Saint-Emilion, 13,5 alcohol. 60% merlot, 30% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon. Diep rode, heldere kleur, robijnrood, dikke tranen, in de neus een kruidige aanzet eerder terroir getint, humus, varens iets zout, na het walsen meer fruit, violet, koffie, cuberdon en op het eind wat steranijs. Een vrij zachte aanzet in de mond met veel goed gestructureerde tannine, vrij zurig fruit, bessen, de wijn is licht in de mond, met duidelijk meer merlot en geen cabernet sauvignon, een bittertje in de afdronk met op het eind wat laurier. Past als begeleider van lichte spijzen: een varkenshaasje, een steak. Zal vroeg op dronk zijn. (Vincent Wijnant) 19 november

6 6 2008, Château Trésor du grand moine, Lalande de Pomerol Een heldere, redelijk gesloten wijn, redelijk jong voorkommen, robijnrood, minder helder dan de voorgaande, moeilijk te typeren neus in de immobiele fase, wat rood fruit, met na walsen iets meer leer, in de mond een goed gebalanceerde soepele smaak mooi evenwichtig met licht zuur, rijpe tannine. Past goed bij licht pluimwild van dit seizoen. (Jo Noppe) Beide wijnen zijn geen 100 meterlopers, maar eerder marathonlopers. De explosiviteit moet komen met de tijd. Ze geven hun kwaliteiten niet prijs in hun jeugd. Wie na deze wijn nog wat proeft van de 2003 kan de evolutie in die wijn bevestigen. (Pascal Delbecq) 19 november

7 7 2007, Château Ame de Musset, Lalande de Pomerol( 15-16) 5ha diepe kiezelgrond, 80% merlot, 10% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon. Opgevoed in eiken vaten van 300 liter. Helder voorkomen, mooie viscositeit, fluweelrood, dieper en donkerder van kleur als de voorgaande, in de neus een mooi boeket van rood fruit, lichtjes animaal, in de mond peper en fruit, mooi evenwichtig met versmolten tannine, een lange afdronk, een charmerende wijn die de andere geproefde wijnen overtreft en goed zal samengaan met een stukje chevreuil. (Carlos Toye) 19 november

8 Samenvatting van de avond: Jean Decrets bedankt de gastspreker voor de presentatie: Pascal Delbeck is altijd op zoek naar het beste en de best passende wijnstokken op elke bodem en de best mogelijke techniek om de druiven optimaal te laten rijpen. Hij maakt evenwichtige wijnen die kunnen gedronken worden bij de maaltijd onder vrienden. In elke wijn kunnen we de gemoedelijkheid van de wijnmaker ervaren. Een grote wijnmaker die in de bordeauxwereld de weg aangeeft die bij voorkeur bewandeld wordt om de eigenheid van de appellatie te beschermen. Verslag: Luc Van der Straeten 19 november