checklist hygiëne horeca

Transcriptie

1 TERNAT Controle op: Correspondentieadres Gemeentebestuur Ternat Gemeentehuisstraat TERNAT Start: uur Aanwezig: An Duchâtelet - noodambtenaar BEKNOPT VERSLAG Gegevens betreffende de gecontroleerde zaak Naam en adres van de zaak: Naam en adres van de uitbater: Controle werknemers (personeelsregister is niet meer verplicht) (Aanwezigheidsregister is het personeelsregister van de extra s ) Vaststellingen m.b.t. de hygiëne (de ambtenaar mag alle lokalen waar voedingswaren bewaard, bereid of opgediend worden betreden en controleren) gradering van slecht (0) onvoldoende (1) voldoende (2) goed (3) zeer goed (4) naar uitstekend (5) KEUKEN & INRICHTING 1. Algemeen o vuil (vettig, schimmels, ) o personeel rookt o huisdieren aanwezig o ongedierte (aanvraat, keutels, ) o afgesloten geheel o Schoonmaakplan? o Poetsmateriaal is gemerkt en afzonderlijk opgeslagen o ontsmettingsmiddelen zijn erkend o horecazaak mag niet aangewend worden als woonplaats, garage, eetplaats of kleedkamer 2. Vloer o hard en ondoordringbaar materiaal o vrij van spleten en beschadigingen o afvoerputjes, sifons en roosters zijn in voldoende aantal aanwezig o makkelijk schoon te houden 3. Muren, deuren en ramen o glad en ondoordringbaar o afwasbaar o zijn onderhouden o voorzien van verwijdbare horren 4. Plafond o glad en ondoordringbaar o afwasbaar o zijn onderhouden o geen condens en schimmelvorming o de verlichting boven het werkoppervlak is afgeschermd (540 lux) Vertrouwelijk Pagina

2 5. werkbladen, aanrechten en werktafels die met voedingsmiddelen in aanraking komen o glad en ondoordringbaar o makkelijk afwasbaar o vrij van spleten en beschadigingen o goed schoongehouden o geen hout o licht 540 lux 6. Wasbakken o De wasbakken voor het reinigen van voedsel en voor de handhygiëne en de afwas zijn gescheiden. o Geen aparte wasbakken, gebruik van een plastieken kom in de wasbak voor het reinigen van voedsel. o Er is warm en koud drinkbaar water. o Er is ontsmettende zeep in een zeepverdeler. o Er zijn papieren handdoeken of handdoeken op een rol voor eenmalig gebruik. o Geen luchtblazers in de keuken! 7. Afzuigkap o De filters in de afzuigkappen zijn proper (geen vetafdruiping of aanklevende stoflaag). o De afzuigkappen zuigen voldoende af. 8. Afvalemmer o De afvalemmer is afsluitbaar. o Reinigbaar, lekdicht, gereinigd o Er worden plastieken zakken gebruikt in de afvalemmer. o De afvalemmer wordt het best buiten de keuken bewaard o Pedaalemmer met deksel o Aan elke inkom van de keuken 9. Voorraadruimte o Vloeren, muren en rekken bestaan uit goed afwasbare materialen en worden goed schoongehouden. o Voedingsmiddelen zijn gescheiden van niet-voedingsmiddelen zoals werkmateriaal of onderhoudsproducten. o Er zijn geen producten opgeslagen die koel moeten worden bewaard. 10. Koelkast o De aanbevolen temperatuur in de koelkast bevindt zich tussen 1 en 5 C (stijgt niet boven de 7 C!). o Er is een thermometer op een goed zichtbare plaats voor temperatuurcontrole. o Er is voldoende koelruimte aanwezig, met andere woorden: de koelkast zit niet te vol. o De wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels. o De dichtingen zijn in goede staat (geen koudeverlies). o Er is voldoende ruimte rond de koelkast (optimaal koelvermogen). 11. Diepvriesruimte koelkast o De temperatuur in de diepvriesruimte stijgt niet boven de 18 C. o Er is een thermometer op een goed zichtbare plaats (temperatuurcontrole). o De wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels. o Er is geen te grote ijsaanslag 12. Diepvriezer o De temperatuur in de diepvriezer stijgt niet boven de 18 C. o Er is een thermometer op een goed zichtbare plaats (temperatuurcontrole). o Er is voldoende diepvriesruimte aanwezig. o De wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels. o De dichtingen zijn in goede staat (geen koudeverlies). o Er is geen te grote ijsaanslag. Vertrouwelijk Pagina

3 13. Uitrusting en materiaal in de keuken o Voorwerpen en toestellen zijn gemaakt van glad, ondoordringbaar en goed afwasbaar materiaal (roestvrij staal, kunststof, geen hout). o Snijplanken zijn gemaakt van kunststof of niet-absorberend materiaal (geen hout) en niet te diep ingegroefd. o Bestek en servies zijn steeds proper voor elk gebruik en vrij van etensresten. o Het kleine materiaal (snijmessen, pollepels en roerlepels, schuimspanen, kloppers, blikopener) is steeds proper voor elk gebruik en vrij van resten (bvb. metaalresten vermijden op blikopener). o Het grote materiaal (snijmachine (zeer belangrijk!), kloppermenger, cutter, keukenrobot, mixer) is steeds proper voor elk gebruik en vrij van resten. o De opbergladen en magneettracks zijn proper. o Kookpotten en kookpannen zijn steeds proper voor elk gebruik. o De keukenkasten en opbergbakken zijn vervaardigd van goed afwasbaar materiaal en worden goed schoongehouden 14. Afvalverwerking o Afvalzakken worden afgevoerd zodra ze vol zijn en zeker na de laatste dienst. o Gemorst voedsel en afval worden direct opgeruimd. o De afvalemmer en specifiek het deksel worden regelmatig schoongemaakt. o GFT- afval wordt buiten bewaard. o Afval behandelen en voedsel bereiden gebeuren nooit op hetzelfde werkblad 15. Vereiste kledij en uiterlijk o De kledij is proper. o Men draagt een propere schort die enkel en alleen voor het bereiden van voeding gebruikt wordt. o De werkkledij en de schorten worden regelmatig bij 60 C gewassen. o De haren zijn verzorgd en indien lang bijeengebonden. o Een eventuele baard of snor is kortgeknipt. o De nagels zijn kortgeknipt, ongelakt en proper. o Geen sieraden (ringen, armbanden, horloges) aan handen en armen o Eventuele wonden worden afgeschermd met waterdichte pleister en wegwerphandschoenen. o Jaarlijks bewijs van medische geschiktheid voor aanraking voedingsmiddelen o Afgestemde opleiding inzake voedingshygiëne 16. Ongedierte vermijden o Eventuele toegangswegen zijn belemmerd (bvb. muizenrooster op ventilatieopening, horren tegen vliegende insecten). o Bij ontvangst of aankoop worden de grondstoffen gecontroleerd op ongedierte. o De opgeslagen grondstoffen worden voldoende gerouleerd en de uiterste houdbaarheidsdatum/ verbruiksdatum wordt niet overschreden. o Producten zoals rijst, meel en noten worden in gesloten voorraaddozen bewaard. o Gemorste etenswaren of resten van etenswaren worden onmiddellijk opgeruimd. o Het afval wordt regelmatig verwijderd. o De keuken wordt geregeld op ongedierte geïnspecteerd. Vertrouwelijk Pagina

4 VERBRUIKSRUIMTE 17. Algemeen o Schoonmaakplan? o Afzonderlijk van de keuken o Afzonderlijk van de toiletten o Ruimte en uitrusting zijn proper o Luchtverversing o min. 2,75m hoog (2m afwasbaar) o 90m³ (een kamer van 9m bij 4m en dit 2,5m hoog (= standaardhoogte van een ruimte) o Verboden voor dieren? o Verlichting 110 lux o horecazaak mag niet aangewend worden als woonplaats, garage, eetplaats of kleedkamer 18. ventilatie o aanwezig o centraal afzuigsysteem reinigbaar o rookafzuiginstallatie niet in werking tijdens controle o luchtverversing o richting van de luchtstroom loopt van schone naar vuile ruimten 19. verlichting o Voldoende lichtsterkte aangepast aan de werkzaamheden o 250 lux bediening en dientoog o Dag en /of kunstlicht? o Voorzien van beschermkap o Klemtoonverlichting (niet naar boven en niet naar de buren) 20. rookverbod (1) o vrijwillig opgelegd door uitbater o groter dan 50 m² scheiding rokers niet rokers o rokers niet rokers pictogrammen o rookafzuiginstallatie (aan uit) - Voeding 1/3 totale aankopen - Lichte maaltijden - Andere 21. rookverbod (2) o groter 50m²: rokerszone minder dan de helft verbruikersruimte o kleiner dan 50m² mag gerookt o ventilatie en rookafzuigsysteem vereist: is in werking bij aanwezigheid verbruikers o (niet-) rokerspictogram o (Afwezigheid) asbakken o vrijwillig opgelegd door uitbater o groter dan 50 m² scheiding rokers niet rokers o rokers niet rokers pictogrammen o rookafzuiginstallatie (aan uit) o rookkamer (1/4 van totale opp.) - afgesloten o rookvrij o rookbeleid afficheren o (niet-) rokerspictogram o (Afwezigheid) asbakken o ventilatie en rookafzuigsysteem vereist: is in werking bij aanwezigheid verbruikers 22. verwarming o Toestellen die een vlam of een gloeiend oppervlak vertonen o Makkelijk reinigbaar 23. drankenbuffet o Duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal o Geen gebruik van materiaal in hout, , aluminium o Leidingen, tapkranen en tapkoppen zijn eenvoudig te reinigen o Afdruiprekken en spoelbakken zijn eenvoudig te reinigen o Glazenborstels van deugdelijk materiaal o Flessennesten eenvoudig te reinigen Vertrouwelijk Pagina

5 24. toegankelijkheid groter dan 150 m² vallen onder de wet van 17 juli 1975 betreffende de toegang van gehandicapten tot gebouwen toegankelijk voor het publiek (+ uitvoeringsbesluit KB van 9 mei 1977). o niveauverschillen (drempels van maximaal 2cm hoog, traptreden, maximaal 18cm hoog) o voldoende ruimte voor doorgang naar een aangepast toilet o trapleuningen links van de trap o deuren minstens 90cm breed en de weerstand van de deurpomp max. 2,5 kg. o herkenbare ingang door vb. een deurmat, hindernissen in de hoogte die te laag hangen (zoals een te lage luifel), zorg voor een goede looplijn vanaf de straat (de looplijn wordt afgetast tot 10cm boven de grond), o duidelijke pictogrammen, o braillekaart o kaart in grootdruk o winkelkassa met goed leesbare bedragen TOILETRUIMTE o 1 toilet per 25 aanwezige personen o Het toilet is schoongehouden en verlucht. o Er is een wastafel met ontsmettende zeep in een zeepverdeler. o Er zijn papieren handdoeken of handdoeken op rol voor eenmalig gebruik of er is een luchtblazer. o Er is een pedaalvuilnisemmer voor papieren handdoeken. o Voor personeel: er is geafficheerd dat de handen steeds gewassen dienen te worden o De toiletruimte komt niet rechtstreeks in de lokalen uit. o Waterspoeling en doeltreffend afvoersysteem van gebruikt water o Niet langs private plaatsen o Muren tot 180 cm betegeld o Zijn goed verlicht o Afzonderlijk en volledig van elkaar gescheiden met vermelding mannen en vrouwen o Toiletpapier ter beschikking Vertrouwelijk Pagina

6 25. Exploitatiemap Is een map die in een drankslijterij ter inzage moet liggen voor bevoegde personen. Deze map dient volgende informatie te bevatten: uittreksel uit de Kruispuntbank Ondernemingen (KBO) voor vennootschappen: kopie publicatie statuten in het Belgische staatsblad kopie van de handelshuurovereenkomst hygiëne en moraliteitsattest vergunning sterke drank de exploitatievergunning; het nationale vergunningsnummer van het ministerie van volksgezondheid (overeenkomstig het K.B.04/12/1995, tot onderwerping aan vergunning van plaatsen waar voedingsmiddelen gefabriceerd of in de handel gebracht worden of met het oog op de uitvoer behandeld worden alsook de wijzigingsbesluiten); het (de) brandveiligheidverslag(en); het goedgekeurd stappenplan; medische attesten personeel inzake hygiëne ; het maximum aantal toegelaten personen in de drankslijterij; zoals voorzien in Brandveiligheid in horecazaken; de muziekvergunning; de terrasvergunning; attest rookverbod een controlecertificaat voor de elektrische installatie 26. Opmerkingen Indien er inbreuken of tekorten worden vastgesteld, wordt met de uitbater een termijn en planning van de aanpassing afgesproken. Na deze termijn wordt een nieuw controlebezoek uitgevoerd.. Einde: Verslaggever: An Duchâtelet Vertrouwelijk Pagina