02 VANTASIA Marinades Varieer met uw assortiment gemarineerd vlees. N 8 Lente/Zomer 2012 VAN HEES BENELUX

Transcriptie

1 N 8 Lente/Zomer 2012 VAN HEES BENELUX Pagina 02 VANTASIA Marinades Varieer met uw assortiment gemarineerd vlees 04 Ons assortiment sauzen voor de lente en de zomer 07 BBQ worstjes vers en gegaard Profiteer van onze specialiteiten 08 BOMBAL Versheid en veiligheid

2 VANTASIA Marinades Onze marinades voor de lente en de zomer 1. VANTASIA MEAT GLAZE DROGE MARINADES 2. VANTASIA MARINADES OP WATERBASIS 3. VANTASIA MARINADES OP OLIEBASIS 4. VANTASIA MARINADES OP YOGHURTBASIS - Malser en sappiger vlees - Verlengt de houdbaarheid - Geeft glans aan het product - Extra rendement indien vocht wordt toegevoegd - Bevat geen vet of olie - Gebruiksvriendelijk - Diepvries bestendig - Een compleet assortiment voor alle soorten vlees & vis - Gemakkelijk in gebruik - Zeer goede prijs-kwaliteit verhouding - Het vlees blijft langer vers, is malser en mooi van kleur - Uitgelezen smaken en optimale glans - Zeer aantrekkelijke kleuren - Zonder kunstmatige smaakversterkers - Bevatten geen geharde vetten of palmolie - Vrij van kunstmatige smaakversterkers - Caloriearm en gezond - Onderscheidende smaak en uiterlijk - Brengt extra variatie in uw convenience assortiment Ons assortiment: Ons assortiment: Ons assortiment: Ons assortiment: Asia art Brochette art Curry Cordoba art Mexican art Marinades Mosterd-Dille art Shoarma (Pitta) art Spicy Lemon art Saté art Indische art Caribische art Provençale art Dijonnais art Western Honey art Grillmarinade art Chasseur art Bresse art Breughel art Brochettes art Côte d Or art Zigeuner art Gyros art Spare-Rib art Sweet Chili art Herbes de Provence art Spaanse Knoflook art Franse Knoflook art Oriental Mistery art Hot & Spicy art Merlin art Maranello art Highlander art Steak Argentina ogaf art Saté art Onion Cream art Red Star og art Griekse art Pesto Rosso art Maitre d Hôtel NIEUW! art Thym-Citron NIEUW! art Yoghurt-Mosterd art Yoghurt-Paprika art Behandel het vlees vóór het marineren met ZARTIN Liquid voor een nog malser, sappiger en lekkerder eindproduct!

3 VANTASIA Sauzen Onze sauzen voor de lente en de zomer VAN HEES heeft in de afgelopen jaren een assortiment koude sauzen ontwikkeld om te gebruiken in salades of bij gegrilld vlees en gevogelte. Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbeque: Vinaigrette met tuinkruiden art Zoete Mosterd art Pikanto art Piri-Piri art Traiteur art Ketjapsaus art Knoflooksaus art Mayonnaise art Curry Madras art Sweet & Sour art Sesamsaus NIEUW! art Sweet Onion-Chili NIEUW! art Baguette kip-curry Recept: tumbel of meng de kipblokjes met ZARTIN Liquid, art Vervolgens kruiden met VAN HEES Kip Grillkruiden, art , garen en terug koelen. Beleg opengesneden baguette met de VANTASIA Curry Madras saus, art , en gegaarde kipblokjes en garneer met verse tomaat en peterselie af. 1. Kip wokschotel met VANTASIA Sesamsaus Recept: tumbel of meng de kippblokjes met ZARTIN Liquid, art Vervolgens kruiden met VAN HEES Kip Grillkruiden, art , garen en terugkoelen. Voeg geblancheerde Aziatische groenten en VANTASIA Sesamsaus, art , toe. 04 Sauzen

4 BBQ Worstjes VAN HEES Vul uw BBQ assortiment aan met verschillende toppers uit ons assortiment BBQ worstjes VAN HEES VOORGEGAARDE WORSTEN BBQ WORST GRILL SPEZIAL Gebruik de VAN HEES Barbeque Grill Spezial. art Een verrijking voor uw assortiment. Een lekkere braadworst met een milde paprika smaak, afgerond met gebakken uitjes. BBQ-BRAADWORST Gebruik de VAN HEES Barbeque Grill Naturel Mix. art Voor een typische braadworst met zachte en sappige aanbeet. BBQ WORST MET FIJNE KRUIDEN Gebruik de VAN HEES Barbeque Grill Krokal. art Een uitgesproken smaak van fijne kruiden, een echte smaaksensatie vanaf de eerste hap. VERSE WORST Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar via uw VAN HEESvertegenwoordiger SAUCISSE FRAICHE BELGE Gebruik de complete mix VAN HEES Saucisse fraiche Belge. art Een unieke, typische smaak van hoge kwaliteit Voor consumenten die kwaliteit waarderen. MERGUEZ Gebruik de vloeibare VANTASIA Merguez. art Typische heerlijke Merguez-smaak met optimale kleur en uitstekende kleurstabiliteit. SAUCISSE PROVENÇALE Combineer de VAN HEES Saucisse Fraiche Provençale, art , eventueel met AROMIX Paprika vloeibaar, art Voor een meer pikante versie stellen wij de VAN HEES Saucisse Fraiche Basquaise, art , voor. 06 BBQ WORSTJES

5 BOMBAL Vlees is in de voedselketen een van de meest gevoelige grondstoffen qua microbiologisch bederf. Vlees bevat voldoende water en voedingsstoffen om allerlei micro-organismen snel te laten groeien. De VAN HEES vershouders zorgen voor een gecontroleerd milieu waarin de groei van micro-organismen worden geremd. Voor de versheid en voedselveiligheid van uw vlees is een goede hygiëne onontbeerlijk. Gebruik van BOMBAL, zal de houdbaarheid van uw vlees en vleeswaren aanzienlijk verbeteren. ACTIVIF 8 ste editie Lente/Zomer 2012 VaN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tél Fax info@van-hees.com VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen Belgique Tél Fax benelux@van-hees.com VOORDELEN: Verbetering houdbaarheid van vers vlees en vleeswaren Verhogen voedselveiligheid Geen negatieve invloed op smaak Lage dosering Snelle werking Het assortiment BOMBAL : VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tél Fax benelux@van-hees.com 1. Voor vers gehakt en voorverpakte bereidingen van vers gehakt vlees BOMBAL Fiarou Super art Anti-oxidant of kleurbehoudend middel BOMBAL Bomsi art Behandeling van natuurdarmen BOMBAL GT5 NIEUW! Vershouder zonder E-nummers 2. Bereidingen van vers gehakt vlees (niet voorverpakt), vleesbereidingen en vleesproducten BOMBAL CAD NIEUW! art Vershouder voor verse worst, een zeer lange THT wordt mogelijk BOMBAL Fiarou Komplet art Vershouder voor filet américain BOMBAL Fiarou Komplet NF art Vershouder voor filet américain BOMBAL VHV art Vershouder voor vleesbereidingen en vleesproducten BOMBAL Fresh art Vershouder zonder kleurbehoudend middel. Uitermate geschikt voor kip en kalkoen BOMBAL C art Vershouder voor kookworstsoorten

6 N 7 VAN HEES BENELUX Traiteurrecepten voor herfst en winter: verras uw klanten met onze winterrecepten Charcuterie: traditionele producten in een nieuw jasje NIEUW! VANTASIA Marinades op basis van yoghurt: lekker en gezond! ZARTIN Liquid: onmisbaar voor vers en gegaard kwaliteitsvlees Herfst / Winter 2011

7 CONVENIENCE CONVENIENCE VANTASIA -sauzen VAN HEES stelt twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN Liquid, een product dat de kwaliteit van het vlees verbetert en standaardiseert, in combinatie met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen. De overheerlijke sauzen van VAN HEES worden bereid op basis van traditionele recepturen en ingrediënten. Al onze sauzen zijn min. 6 maanden houdbaar bij kamertemperatuur, en hoeven pas na opening in de koelkast te worden bewaard. Ontdek hier de VANTASIA -sauzen! KIPFILET MET BORDELAISESAUS Recept: tumbel of meng de kipfilets in met 100 g/kg ZARTIN Liquid (art ). Laat de kipfilets 3 uur rusten. Kruid met onze kipkruiden VANTASIA Hähnchengewürzsalz (art ). Garen 130 C tot kern 75 C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA -bordelaisesaus toe (art ). Garneer met verse uien of peterselieblaadjes. VANTASIA -sauzen voor herfst en winter: Grand Veneur art Peperroom art Champignonroom art Velouté art Bordelaise art NIEUW! Goulasch art Zoete mosterd art Curry Madras art Luikse saus/ Sauce lapin art Tomatensaus Italiaans art Stroganoff art Ketjapsaus art GOULASH Recept: tumbel of meng het varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN Liquid (art ). Laat het varkensvlees 3 uur rusten. Breng op smaak met VANTASIA Universal-Grillgewürz (art ). Vacumeer het vlees en gaar sous vide bij C. Laat afkoelen en voeg VANTASIA Goulasch (art ) toe. Garneer met verse paprika. Probeer nu onze vernieuwde bordelaisesaus! 2 3

8 CHARCUTERIE CHARCUTERIE Traditionele producten Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment mee uit te breiden! VAN HEES stelt een aantal traditionele recepten voor, speciaal voor de talloze klanten die op zoek zijn naar kwaliteitsproducten. Onze hulpstoffen zijn gebruiksvriendelijk en maken het mogelijk om snel bereidingen klaar te maken, zonder gevaar voor productiefouten. AMBACHTELIJKE HAM Maak het verschil met een traditionele kwaliteitsham. Injecteer met een pekel op basis van Schinko CP80 (art ) en nitrietpekelzout, tumbel en bereid volgens uw programma. Aromatiseer uw hammen door de volgende producten aan de pekel toe te voegen: - SCHINKO Lakepök Gewürzt, (art ): typisch aroma voor traditionele, ambachtelijke ham - SCHINKO Schinkomat, (art ): mild aroma van honing en kruiden Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger. HAMMETJE MET ZOETE MOSTERDSAUS Ideaal voor een traiteurschotel of op stokbrood, voor herfst en winter. Injecteer de hamdelen met een pekel op basis van Schinko CP80 (art ), Schinko Lakepök Gewürzt (art ) en nitrietpekelzout. Tumbel, vacumeer, gaar en dien op in plakken met onze saus VANTASIA Zoete Mosterd (art ). GEZOUTEN RUNDERENTRECOTE Heerlijk als aperitief of als luxe beleg; laat uw klanten kennismaken met deze verrassende, unieke en intense smaak. De dunne lende droogzouten met PRIMAL Mediterrano (art ) of Pökel-PÖK Mediterrano, (art ), nitrietpekelzout en Roh-Pökel-Star (art ). Rijp de gezouten dunne lende gekoeld, gevacumeerd waarbij het product regelmatig wordt gekeerd. Na een rijping van circa 21 dagen kan eventueel worden nagedroogd. MOSTERDSPEK Een echte delicatesse, erg eenvoudig te bereiden met het recept en de additieven van VAN HEES. Injecteer het vlees met een pekel op basis van Schinko CP80 (art ), ZARTIN Bratzartin (art ) en keukenzout. Meng de mosterd met onze PRALLO Extra (art ) en een beetje PRALLO Speisegelatine 6* (art ) en verdeel dit over het vlees. Breng op smaak en decoreer met VANTASIA Cordoba-Grillgewürz (art ) en gaar de rollade gevacumeerd. 4 5

9 MARINADES MARINADES VANTASIA Marinades Nieuw! VAN HEES heeft twee nieuwe marinades ontwikkeld op basis van verse yoghurt en natuurkruiden. Deze producten smaken zeer fris en zijn caloriearm. VANTASIA Marinade yoghurt-mosterd Kipblokjes met VANTASIA Marinade yoghurt-mosterd Tumbel of meng de reepjes kipfilet met 100 g/kg ZARTIN Liquid (art ). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA Marinade yoghurt-mosterd toe (art ) en garneer met verse peterselie. Voordelen: Bevatten geen geharde vetten of palmolie Bevatten geen artificiële smaakversterkers Caloriearm en gezond Onderscheidende smaak en uiterlijk Brengt variatie in uw convenience assortiment Nieuw! VANTASIA Marinade yoghurt-paprika INTRODUCTIEACTIE: probeer nu onze introductieverpakking van 1 kg! Blokjes varkensvlees met VANTASIA Marinade yoghurt-paprika Tumbel of meng de blokjes varkensvlees met 100 g/kg ZARTIN Liquid (art ). Laat het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg VANTASIA Marinade yoghurt-paprika toe (art ) en garneer met verse paprika. 6 7

10 TECHNOLOGIE ZARTIN Liquid maakt het mogelijk de technologische kwaliteit van het vlees te standaardiseren waardoor het malser, sappiger en lekkerder wordt. ZARTIN Liquid is een gebruiksklare vloeibare marinade die rechtsreeks aan het vlees kan worden toegevoegd. ZARTIN Liquid bevat alle eigenschappen van ZARTIN en staat garant voor mals, sappig en vers vlees. ZARTIN Liquid maakt het vlees aanzienlijk malser en stabiliseert het waterbindend vermogen. Voor de consument betekent dat malser, sappiger en verser vlees met meer smaak. Voordelen van ZARTIN Liquid: Gebruiksklaar Sappig en mals vlees Vlees met meer smaak Constanter eindproduct Beperkt gaarverlies Optimale waterbinding Versere, en stabielere producten Productengamma ZARTIN : ZARTIN Liquid art Gebruiksklaar voor alle types vlees ZARTIN art Voor alle types vlees ZARTIN RS art Gereduceerd zoutgehalte ZARTIN AC10 art Voor varken- en rundvlees, voor een beter kleurbehoud VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen Belgique Tél Fax benelux@van-hees.com VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tél Fax benelux@van-hees.com VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tél Fax info@van-hees.com

11 N 6 VAN HEES BENELUX VANTASIA Meat Glaze, de perfecte oplossing voor het marineren van uw vleesgerechten NIEUW! VANTASIA Marinade Pesto Rosso Ons assortiment sauzen voor de lente en de zomer Streekrecepten: breid uw aanbod uit met lokale specialiteiten! De topproducten van VAN HEES: VANTASIA Marinade en Fleischmarinade, altijd een succes! NIEUW: zonder fosfaat en zonder glutamaat Lente en Zomer 2011

12 MEAT GLAZE MARINADES VANTASIA MEAT GLAZE VANTASIA Marinades Onze Meat Glaze-producten combineren de voordelen van een traditionele marinade op waterbasis met de esthetische kwaliteiten van een marinade op oliebasis. Onze marinades op oliebasis voor de lente en de zomer Aangepaste en verbeterde smaken, ook te gebruiken in droge vorm. Voordelen van VANTASIA Meat Glaze : Heeft een vermalsende werking Verlengt houdbaarheid Geeft glans Rendement verhogend Bevat geen vet of olie Allergenen vrij Gebruiksvriendelijk Diepvries bestendig MEXICAANSE SPIESJES Voeg aan 1 kg vers vlees 100 g koud water toe (max. 2 C) en meng tot alles opgenomen is. Voeg 50 g VANTASIA MEAT GLAZE Mexican toe en meng dit goed onder het vlees. Prik het vlees op spiesjes, afgewisseld met paprika en uien. Ons assortiment VANTASIA Marinades op oliebasis: Sweet Chili art Provençaalse kruiden art Spaanse knoflook art Franse knoflook art VARKENSKARBONADE PESTO ROSSO Meng de karbonades met ZARTIN Liquid (100 g/kg) en laat ze ongeveer 3 uur rusten. Marineer de karbonades met VANTASIA Marinade Pesto Rosso en presenteer op een schaal en decoreer met basilicumblaadjes. Oriental Mystery art Hot & Spicy art Merlin art Maranello art NIEUW: VAN HEES heeft het recept van de marinades gewijzigd: het glutamaat is vervangen door natuurlijke kruiden. Highlander art Steak Argentina art Saté art Onion Cream art Red Star OG art Grieks art De Paris art NIEUW! Pesto Rosso art TIP: Meng het vlees met ZARTIN Liquid voordat u het marineert: zo wordt het vlees malser, smaakvoller, sappiger en blijft het langer vers! Ons assortiment VANTASIA MEAT GLAZES: Asia art Brochette art Curry Cordoba art Mexican art Mosterd-dille art Shoarma (Pitta) art Spicy Lemon art Saté art

13 SAUZEN SAUZEN VANTASIA Sauzen Onze sauzen voor de lente en de zomer VAN HEES heeft in de Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbecue: afgelopen jaren een assortiment koude sauzen ontwikkeld om te gebruiken in salades of bij gegrild vlees en gevogelte. Ze doen het ook goed als Vinaigrette met tuinkruiden art Zoete mosterd art Pikantosaus art Piripiri art Ketjapsaus art Knoflooksaus art Mayonaise art Curry Madras art Sweet & Sour art Aruba art NIEUW! Sesam art PIRIPIRI SALADE Behandel het kippenvlees met ZARTIN Liquid en kook deze gaar, snij deze in blokjes. Meng gekookte spirellipasta met gegaarde blokjes kip en VANTASIA Piripiri saus. Voeg blokjes perzik,appel en ringetjes lente-ui.toe en meng alles luchtig door. dipsaus voor barbecuevlees en diverse snacks. PITTIGE TONIJNSALADE Meng tonijn op olie met gekookte farfallepasta en de VANTASIA Picanto. Voeg verse ui, in plakjes gesneden groene olijven, een beetje zonnebloemolie en reepjes gedroogde tomaat toe. Tip: Extra pittig voeg MARKLAND Jalapeno toe. COLESLAWSALADE Meng reepjes witte kool met geraspte wortelen, blokjes appel, dunne ringetjes lente-ui en Salaplat OA. Meng alles met VANTASIA Zoete Mosterdsaus. 4 5

14 TRADITIE TRADITIE Streekproducten Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment uit te breiden! Om uw specialiteitenassortiment uit te breiden en uw klanten nieuwe smaken voor te schotelen, hoeft u niet altijd inspiratie te gaan zoeken in Azië of Zuid-Afrika. Ook in België en Nederland kennen we talloze specialiteiten, die misschien niet altijd even bekend zijn, maar die uw klanten ongetwijfeld zullen verrassen. Ideaal dus om uw assortiment specialiteiten en delicatessen uit te breiden. GEDROOGDE HUBERTUSHAM Niet-gerookte gedroogde ham, typisch voor de regio Nederlands-Limburg. Zout de ontbeende hamdelen droog met een mengsel van nitrietzout, Pokel POK TN, art , Rosipur TS, art , Salpeter POK, art , en PRIMAL Roh-pokelstar, art Bestrooi met VANTASIA Jagermix, art Laat 3 tot 4 weken zouten in de koeling, droog bij 28 C gedurende 6 tot 8 uur en leg het vlees nog circa twee dagen terug in de koeling. Droog bij 16 C tot de gewenste consistentie is bereikt. KÄSEGRILLER Voorgekookte en gerookte worsten, typisch voor de streek van de Belgische Oostkantons. Maak een basisvulling met KUTTERGOLD Kookworst Kompleet met kruiden, art , SMAK Aromatic, art , POK Extra Stark, art en nitrietzout. Voeg aan het einde van de bereiding VANTASIA Wonder Cheese toe (art ). Droog de worsten aan en rook ze licht vóór het koken. GEHAKTBROOD MET KERSEN Gehaktbrood met kersen op siroop, typisch voor de streek van Antwerpen en de Kempen in België. Meng 0,8 kg varkensgehakt met 100 g melk en 100 g paneermeel wit art Voeg 60 g VAN HEES Vleesbrood toe, art , en 17 g nitrietzout. Meng alles tot homogenen samenhangde massa. Braad in een voorverwarmde ove op 110 C. Een gehaktbrood van 4 à 5 kg moet ongeveer 3 uur braden. Serveer met kersen op siroop. LUIKSE GEHAKTBALLETJES Gehaktballen met Sauce Lapin, een zeer rijke saus met Luikse siroop, typisch voor de streek rond Luik in België. Meng 1 kg varkensgehakt met 300 g koud water en voeg 200 g VAN HEES Frikadellen Quick toe (art ). Mengen tot een homogene massa en maak er balletjes van. Bak ze in de oven of braad ze. Voeg g VANTASIA Sauce Lapin toe (art ) voor 1 kg balletjes. Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger. 6 7

15 MARINADES Traditionele gepaneerde schnitzels Met VANTASIA Marinade en Fleischmarinade van VAN HEES! Hollandse gepaneerde schnitzels VANTASIA Fleischmarinade: een aromatische en functionele marinade van topkwaliteit, die de smaak van de lekkerste Nederlandse schnitzels mee heeft bepaald. Recept: Meng de schnitzels met (of inleggen 12 uur ) 1 deel VANTASIA Fleischmarinade en 1 deel water. Meng vervolgens met 50 g/kg VANTASIA Panierquick NP50 en paneer met VAN HEES geel paneermeel. Belgische gepaneerde schnitzels VANTASIA Marinade: deze authentieke marinade van VAN HEES heeft de smaak van de Belgische schnitzel mee bepaald. Zelfs de meest veeleisende consument zal smelten voor deze zachte en smaakvolle marinade. Recept: Meng de schnitzels met (of in leggen 12 uur ) VANTASIA Marinade en 1/2 deel water/gecondenceerde melk. Meng vervolgens met 50 g/kg VANTASIA Panierquick NP50 en paneer met VAN HEES paneermeel wit. VANTASIA Fleischmarinade en Marinade zijn ook beschikbaar zonder glutamaat, fosfaat en allergenen: VANTASIA Marinade Super, art , VANTASIA Fleischmarinade Super, art Nieuw! Website VAN HEES Benelux: VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen Belgique Tél Fax benelux@van-hees.com VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tél Fax benelux@van-hees.com VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tél Fax info@van-hees.com

16 N 5 VAN HEES BENELUX ZARTIN Liquid, het nieuwste product van VAN HEES, speciaal voor u ontwikkeld Herfst / Winter 2010 Convenience voor de herfst en de winter. Verras uw klanten met onze winterrecepten SCHINKO CP 80: een pekelproduct met oneindig veel mogelijkheden Nieuwe charcuterierecepten: Gelderse rookworst en droge worst op mediterrane wijze AROMIX : voor het creëren van smaak en kleur

17 TECHNOLOGIE CONVENIENCE VANTASIA Sauzen Nieuw! ZARTIN Liquid is een nieuw, origineel, vloeibaar product van VAN HEES. ZARTIN Liquid is een gebruiksklaar additief dat direct aan de vleesbereiding kan worden toegevoegd. ZARTIN Liquid bevat alle eigenschappen van ZARTIN en staat garant voor mals, sappig en vers vlees. ZARTIN Liquid maakt het vlees veel zachter en stabiliseert het waterbindende vermogen. Voor de consument betekent dat malser, sappiger en verser vlees met meer smaak. art Liquid De voordelen van ZARTIN Liquid: gebruiksklaar sappig en mals vlees vlees met meer smaak minder schommelingen in de kwaliteit van de eindproducten beperkt gaarverlies optimale waterbinding versere en stabielere producten Met ZARTIN Liquid Zonder ZARTIN Liquid Van Hees stelt u twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN Liquid, een product dat de vleeskwaliteit verbetert en standaardiseert. Combineer het vleesgerecht met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen. De heerlijke sauzen van Van Hees zijn gemaakt volgens traditionele recepten en met traditionele ingrediënten. Al onze sauzen zijn minimaal - Grand Veneur art Peperroom art Champignonroom art Velouté art Bordelaise art Hachee art maanden houdbaar op kamertemperatuur en moeten pas na opening koel worden bewaard. Ontdek nu onze VANTASIA Sauzen! VANTASIA Sauzen voor de herfst en de winter: - Zoete Mosterd art Curry Madras art Luikse Saus/Sauce Lapin art Tomatensaus Italiaans art Stroganoff art Ketjapsaus art KIPPENSUPRÊME De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100 g/kg ZARTIN Liquid, art , kruiden met VANTASIA Apetita, art , en AROMIX Geflügelaroma, art Vacuüm bereiden in de stoomoven op C. Laten afkoelen, VANTASIA Champignonroomsaus, art , toevoegen en garneren met verse peterselie. Tip: u kan nog een persoonlijke toets aanbrengen door bvb. verse room en rode vruchtengelei toe te voegen. GEBRAAD MET GRAND VENEUR De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100g/kg ZARTIN Liquid, art , en 5 à 10 g/kg SCHINKO Bratengold, art Vacuüm bereiden in de stoomoven op C. Laten afkoelen en VANTASIA Grand Veneur, art , toevoegen. 2 3

18 TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE Schinko CP80: één product, zo vele mogelijkheden Klanten die al met SCHINKO CP80 hebben gewerkt, weten het wel: SCHINKO CP80 is een complete mix voor het injecteren van ham, die gemakkelijk in het gebruik is én uitstekend van smaak en kwaliteit. Bovendien is SCHINKO CP80 een veelzijdig product dat niet alleen in hambereidingen kan worden gebruikt, maar ook in andere recepten. In plaats van een heleboel complete producten te kopen voor kipfilet, gebraad, beenham enz. kunt u met SCHINKO CP80 variëren door steeds verschillende aroma s toe te voegen. Een paar suggesties voor recepten: 1. Beenham Injecteren met pekel op basis van SCHINKO CP80, art , SCHINKO Lakepök Gewürzt, art , en nitrietzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma. Presenteren met onze saus VANTASIA Zoete Mosterd, art Foto : Pauli BV 3. Kippenham De kipfilets injecteren, tumbelen of mengen met pekel op basis van SCHINKO CP80, art , AROMIX Geflügelaroma, art , SCHINKO Schinkomat, art , en keukenzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma. 2. Varkensgebraad Injecteren met pekel op basis van SCHINKO CP80, art , ZARTIN Bratzartin, art , en keukenzout. Tumbelen en bereiden volgens uw programma. Voor een persoonlijke toets kunt u ook een van onze AROMIX - pekelproducten toevoegen, zoals AROMIX Honigaroma, art , en Bratzwiebel, art Trendy product: Kip Piri-Piri in aspic De kip in blokjes snijden en mengen/ tumbelen met SCHINKO CP80, art , en garen. PRALLO Speisegelatine 6, art , oplossen in warm water en VANTASIA Piri-Piri, art , in verhouding 50/50 toevoegen. De gegaarde kippeblokjes en perziken (uit blik) toevoegen en het geheel in vormen gieten. 4 5

19 SPECIALITEITEN Fondue-, gourmet- en teppanyakispecialiteiten VANTASIA Marinade Red Star ogaf De eindejaarsperiode is in aantocht en de consument wil voor zijn feestproducten wel eens wat anders: verschillende smaken en presentatievormen. Bij VAN HEES vindt u allerhande soorten kruiden en marinades om volop te variëren met de smaken en kleuren van vlees, al naargelang de voorkeur van de klant en de bereidingswijze. VAN HEES geeft u alvast een paar tips: FONDUE Gehaktballetjes gepaneerd met PANIERQUICK Flüssig-NP50, art , en PANIERQUICK Milano, art Rundersteak met VANTASIA Meat Glaze Mexican, art Kipblokjes met VANTASIA Meat Glaze Asia, art Gelderse Rookworst Een lekkere worst is gemaakt met kruiden van topkwaliteit. Daarom ontwikkelde VAN HEES de VAN HEES Gelderse Rookworst GV. VAN HEES Gelderse Rookworst GV is een glutenvrije complete mix met kruiden, bindmiddelen en kleurstabilisatoren. RECEPT Voeg aan het gemalen vlees 20 g/kg VAN HEES Gelderse Rookworst GV, art , Colorant art , nitrietzout en ijswater toe. Vullen in varkensdarmen. Drogen en roken tot de gewenste kleur. Eventueel koken tot een kerntemperatuur van 68 C. Tip: Voeg wat kaas VANTASIA Wonder Cheese, art toe, in stukjes gesneden voor de gekookte versie. CHARCUTERIE VANTASIA Marinade de Paris GOURMET Tip: de met olie gemarineerde producten voorbehandelen met ZARTIN Varkensvleesreepjes met VANTASIA Marinade Sweet Chili, art Kleine hamburgers met PRALLO Hack Fix, art , en VAN HEES Hamburger Spezial, art Runderfilets met VANTASIA Marinade Red Star OGAF, art TEPPANYAKI Scampi s met VANTASIA Meat Glaze Spicy Lemon, art , en schijfjes limoen. Runderrolletjes met VANTASIA Steak Argentinia, art of Hot& Spicy, art Zalm met VANTASIA Marinade de Paris, art MEDITERRANE DROGE WORST Wolf het vlees en het diepgevroren vet, voeg PRIMAL Mediterrano, art toe, nitrietzout en PRIMAL SK Natur Rapid 50, art Goed mengen. Vullen in natuurdarm en drogen/rijpen volgens het programma van VAN HEES. PRIMAL Mediterrano PRIMAL Mediterrano is een complete mix voor de bereiding van droge worsten en salami s. Deze mix bevat een selectie van kruiden, rijpingsversnellers en specifieke aroma s die de smaak en de typische kleur van de mediterrane droge pur porc worsten tot ontwikkeling brengen en die de stabiliteit en de houdbaarheid van het vlees verzekeren. De voordelen van PRIMAL Mediterrano: typisch mediterrane smaak zeer korte rijpingstijd geen schimmels nodig om de typische smaak tot ontwikkeling te brengen optimaal productiesucces voor diverse toepassingen bruikbaar: droge worst, salami, gedroogde ham, gezouten spek op zijn Italiaans enz. 6 7

20 AROMIX Voor een natuurlijke smaak en een stabiele en levendige kleur. VAN HEES bewijst met zijn AROMIX -gamma dat het vakkennis in huis heeft en stelt u zijn extracten voor de vleesindustrie en professionele slagers voor. Onze producten zijn populair en worden gewaardeerd om hun zuinigheid in gebruik. Van onze AROMIX -extracten heeft u slechts kleine doseringen nodig en ze zijn gemakkelijk in het gebruik: succes verzekerd voor al uw eindproducten. - AROMIX Paprika HT art AROMIX Paprika Standard art AROMIX Kurkuma Vloeibaar art AROMIX Frischzwiebel art AROMIX Bratzwiebel art AROMIX Zitronenemulsion art AROMIX Honigaroma art AROMIX Rum Jameiko art AROMIX Geflügelaroma art AROMIX Pilzaroma art AROMIX Pfeffer flüssig art VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen België Tel Fax benelux@van-hees.com VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tel Fax benelux@van-hees.com VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tel Fax info@van-hees.com

21 N 4 VAN HEES BENELUX VANTASIA Panier Quick Flüssig: een kant-en-klare oplossing voor alle paneertoepassingen. VANTASIA Panier Quick Milano: een komplete paneermix met Italiaanse toets VITABURGERS: vol van smaak en rijk aan groenten en voedingsvezels Lente en Zomer 2010 VANTASIA Marinades en Meat Glaze: ideaal om uw producten op te waarderen voor het zomerseizoen. VANTASIA Sauzen voor lente en zomer, inclusief een nieuw recept voor een frisse, zomerse salade. Filet Américain-sauzen en Préparésauzen VANTASIA : geven kleur en smaak aan uw product.

22 PANIER QUICK PANIER QUICK VANTASIA Panier Quick Flüssig Voor een nog betere hechting van het paneermeel Art VANTASIA Panier Quick Flüssig is een vloeibare kant-en-klare batter voor allerlei soorten gepaneerde producten. Zowel vlees als vis als (groenten)burgers kunnen met 50 g/kg VANTASIA Panier Quick Flüssig vermengd worden om een betere en smakelijkere coating te verkrijgen. VANTASIA Panier Quick Milano Een nieuwe paneer-mix met typisch italiaanse smaak Art VANTASIA Panier Quick Milano is een paneermix met mozzarella en Italiaanse kruiden. Ideaal voor bij varkensvlees, gevogelte of gehaktproducten. Nieuw! Voordelen van VANTASIA Panier Quick Flüssig: Beter hechting van het paneermeel Gebruiksgemak tov klassiek eiwit Extra krokante beet Betere bakeigenschappen Prijsvoordeel op het eindproduct Tip: AROMIX Zitronen-Emulsion Art , toevoegen aan de batter voor een extra frisse toets. Gebruik onze VANTASIA Piri Piri Saus Art , of Aruba Art , of Pikanto Art als dip. GEPANNEERDE CHICKENSTICKS INGREDIËNTEN Kiphaasjes gekoeld, max 2 C Ijswater op vers vlees 10 % KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA Paneermeel geel gekruid, NIEUW VANTASIA Panier Quick Flüssig, Art ZARTIN RS, Art BEREIDING Snij uit de kipfilet het haasje. Van ZARTIN RS en het ijswater een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN RS op 9 ltr ijswater. De haasjes met 10 % pekel goed mengen tot pekel opgenomen is. VANTASIA Panier Quick Flüssig toevoegen en goed mengen. Paneer de haasjes in VANTASIA Paneermeel geel gekruid. Bakken in frietvet of olie bij 170 C. 100 g 50 g 10 g SALTIMBOCCA CORDON BLEU INGREDIËNTEN Varkensschnitzels Water 2 C, 10% Mozzarella Pancetta gesneden KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG ZARTIN RS, Art g VANTASIA Panier Quick Milano, 100 g Art Gamma paneermelen VANTASIA : - Paneermeel wit Art Paneermeel geel Art Paneermeel rood Art Paneermeel blank Art BEREIDING De schnitzels goed plat slaan. Van ZARTIN RS en ijswater een 10 %-ige pekel maken en 100 g/kg aan vlees toevoegen. De schnitzels (2 C) met ZARTIN RS mengen/tumbelen tot de pekel is opgenomen. - Panier Quick Art Panier Quick Gold Art Panier Quick Rubin Art Panier Quick würzig Art De mozarella in dunne plakjes snijden en in de pancetta wikkelen en op de schnitzel leggen. De schnitzels dubbel slaan en eventueel met een prikker vastzetten. Paneren met VANTASIA Panier Quick Milano. - Paneermeel wit gekruid NIEUW - Paneermeel geel gekruid NIEUW - Paneermeel rood gekruid NIEUW - Paneermix Hawai Art Paneermeel Rusk (fine) Art ( ) 2 3

23 CONVENIENCE SAUZEN VAN HEES Vitaburger Tip: in plaats van enkel groenten kunnen ook bvb prei en VAN HEES Wondercheese. gecombineerd worden. GEZONDE BURGERS MET GROENTJES INGREDIËNTEN Varkens SII 55 % Varkens SV 15 % Groenten 30 % (vb wortel diepvries) KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA Hamburger 18 g Spezial o.g, Art PRALLO Hack Fix, NIEUW 8 g Keukenzout 6 g WERKWIJZE Vlees door de 3 mm schijf malen. Kruiden, hulpstoffen, zout toevoegen en goed mengen. Groenten toevoegen en goed mengen. Burgers vormen. VANTASIA Sauzen Onze sauzen voor het voorjaar KRAB-RAUWKOST MET VANTASIA ARUBA INGREDIËNTEN Knolselder Wortel gesneden Krabstik Perziken in blokjes 500 g 100 g 500 g 100 g KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG VANTASIA Saus Aruba, 600 g Art VAN HEES Salatfrisch 5 g Flüssig, Art Bieslook tubulair, 5 g Art WERKWIJZE De gesneden knolselder, wortel, perziken uit blik, krabstiks met elkaar vermengen. VANTASIA Saus Aruba toevoegen en ondermengen. VAN HEES Salatfrisch Flüssig toevoegen. Met bieslook bestrooien. Art ZARTIN AC10 combineert alle voordelen van de klassieke ZARTIN met deze van de meest performante kleurstabilisatoren. Uw vlees wordt niet alleen mals, sappig en voller van smaak, ook het kleurbehoud van bvb varkens-, runds-, lamsvlees of wild wordt merkelijk beter. ZARTIN AC 10 Voor een nog betere kleurstabiliteit Of u nu steaks, reepjes, stoofvlees of gebraad wil voorbehandelen, ZARTIN AC10 beantwoord aan al uw eisen. U kan een pekel op basis van ZARTIN AC10 injecteren, tumbelen of, indien het om kleinere hoeveelheden gaat, met de hand op het vlees mengen. ZARTIN AC10 lost zeer makkelijk op en kan ook in het vlees worden geïnjecteerd. Gamma ZARTIN : ZARTIN Art Voor alle soorten vers vlees. ZARTIN RS Art Gereduceerd zoutgehalte. ZARTIN RB Art Voor Roastbeef. ZARTIN Bratzartin Art Voor gebraad, met natuurlijke braadsmaak. ZARTIN AC 10 Art Met extra kleurbehoudmiddel. Ons gamma VANTASIA Sauzen voor lente en zomer: Koude sauzen: - Vinaigrette met tuinkruiden Art Zoete Mosterd Art Saus Traiteur Art Saus Picanto Art Piri-Piri Art Ketjapsaus Art Knoflooksaus Art Mayonnaise Art Curry Madras Art Sweet & Sour Art Warme sauzen: - Italiaanse tomatensaus Art Tomato Cream Madeira Art Velouté met groenten Art Madras Curry Saus Art Saus Aruba - Texas Saus - Luikse Saus Art Art Art Stroganoff Art Pangang Saus Art Chinese Saus Art Oriëntaalse Saus Art Hachée Saus Art

24 MARINADES MARINADES VANTASIA Marinades Een veelheid van kleuren en smaken met superieure glans LAM VANTASIA Schlemmer-Öl De Paris Art VARKENSFILET VANTASIA Schlemmer-Öl Sweet Chili Art GEHAKT VANTASIA Frikadellen Quick Art KIPPEFILET VANTASIA Meat Glaze Curry Cordoba Art MERGUEZ VANTASIA Merguez Flüssig Art RUND VANTASIA Schlemmer-Öl Red Star og Art Onze marinades voor lente en zomer Ons gamma: Oliemarinades: Ons gamma: Watermarinades: VANTASIA Meat Glaze - Sweet Chili Art Provencaalse kruiden Art Spaanse Knoflook Art Franse Knoflook Art Oriental Mistery Art Hot & Spicy Art Merlin Art Maranello Art Highlander Art Steak Argentinië Art Saté Art Onion Cream Art Red Star og Art Kaunos og Art De Paris NIEUW Art Indische Art Caribische Art Provencaalse NIEUW Art Dijonnais NIEUW Art Western Honey Art Grillmarinade Art Chasseur Art Bresse Art Breughel Art Brochettes Art Côte d Or Art Zigeuner Art Gyros Art Spare-Rib Art Tandoori Art Onze VANTASIA Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Nu nog verbeterd in smaak en ook droog verwerkbaar indien gewenst. Ons gamma VANTASIA Meat Glaze: - Asia Art Brochette Art Caribisch Art Chili Dream Art Curry Cordoba Art Mediterran Art Mexican Art Mosterd-dille Art Mykonos Art Red Star Art Shoarma (Pitta) Art Spicy Lemon Art Saté Art Highlander Art

25 SAUZEN VANTASIA Sauzen voor filet-américain en préparé Smaak en versheid zijn verkoopsbevorderend VAN HEES biedt zowel in Nederland als België een kwalitatief aanbod van préparé/filet-sauzen. Gecombineerd met onze performante vershouders staan deze garant voor een smaakvol, attractief en vers eindproduct. NIEUW: VANTASIA Filetsaus VAN HEES De rest van het gamma: VANTASIA Filetsaus Art VANTASIA Filetsaus Extra Art NIEUW: VANTASIA Filet Américain Spezial Art De rest van het gamma: VANTASIA Préparé du chef Art VANTASIA Martino Art VANTASIA Martino Extra Art Ons gamma vershouders voor préparé/filet américain: - BOMBAL VHV Art Vershouder voor alle types charcuterie. - Bomsi Super Art Voor vers vlees (ook vacuüm). - Fiarou Komplet Art Voor filet américain. - Fiarou Komplet NF Art Voor filet américain. - BOMBAL GT5 NIEUW Art Vershouder zonder E-nrs. - BOMBAL OE NIEUW Art Vershouder met kleurbehoud zonder E-nrs. VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen België Tel Fax VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tel Fax VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tel Fax info@van-hees.com

26 N 3 VAN HEES BENELUX Convenience- ideeën voor de ambachtelijke slager/traiteur. Ambachtelijke sauzen voor het najaar. Herfst / Winter 2009 Kookham en boterhamworst eenvoudig lekker gemaakt. Onze Bombal-producten garanderen kwaliteit en versheid. Smak: echte smaakmakers voor de moderne worstmakerij. Salades, ook in de winter echte verkooptoppers!

27 CONVENIENCE SAUZEN Lekkere snel-klaar -recepten met VANTASIA -sauzen VARKENSHAASJE MET PEPER-ROOMSAUS EN POMMES DUCHESSES INGREDIËNTEN Peper-Room saus, Art % Varkenshaas 70 % Aardappelpuree, Art HULPSTOFFEN Ijswater op vers vlees 10 % ZARTIN RS, Art g p/kg vlees VANESSA Braten jus, Art g p/kg vlees BEREIDING Van ZARTIN RS en het ijswater water een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN RS op 9 ltr ijswater. Het vlees met 10 % pekel mengen en dan de Braten Jus toevoegen en namengen. De varkenshaas in sous vide zakken verpakken en op 72 C afgaren tot een kern van 68 C, vervolgens het vlees af laten koelen. Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of bakjes en met de koude Peper-Roomsaus overgieten. Met 250 g Aardappelpuree VAN HEES, 500 g melk en 500 g water een vaste aardappelpuree maken, af laten koelen en opspuiten op een bakplaat in kleine vormpjes. Afbakken op 175 C tot gewenste kleur. Onze nieuwe sauzen voor de herfst en winter VAN HEES biedt sedert enige jaren een selectief gamma aan van gebruiksklare sauzen. Wat ze allen gemeen hebben is een uitstekende smaak en uitzicht en een ambachtelijke receptuur met authentieke ingrediënten zoals bvb. verse room, rode wijn, verse groentjes, Dit belet ons echter niet aan onze sauzen een houdbaarheid van 6 maanden na productiedatum mee te geven. Alle sauzen van VAN HEES kunnen buiten de koeling bewaard worden en zijn slechts na opening beperkt en gekoeld te bewaren. Ons gamma wintersauzen VANTASIA : - Grand Veneur NIEUW Art Peper-Room NIEUW Art Champignon- Room NIEUW Art Velouté met groenten Art Bordelaise Art Stroganoff Art Hachée Art Luikse saus Art Goulasch Art Curry Madras Art Sauzenpoeders VANTASIA : - Bratenjus Art Rahmsossen Basis Art Champignon-Jäger Art Bechamel Art Blancal Art Brunal Art KALKOENSTOOFPOTJE MET VELOUTÉSAUS INGREDIËNTEN Kalkoenfilet 50 % Velouté Saus, Art % HULPSTOFFEN Ijswater op vers vlees 10 % ZARTIN RS, Art g p/kg vlees Hähnchengewürzsalz, Art g p/kg vlees BEREIDING Van ZARTIN RS en het ijswater water een pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN RS op 9 ltr ijswater. Het vlees klein snijden en met 10 % pekel mengen en dan het Hähnchengewürzsalz toevoegen en namengen. Het vlees voorgaren in sous vide zakken op 72 C tot een kern van 68 C, vervolgens het vlees af laten koelen. Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of bakjes en met de koude Velouté Saus overgieten. TIP Bij het vlees, tijdens het sous vide garen, 100 gram ui, 50 gram rode paprika en 50 gram gesneden champignons toevoegen. Om een extra rijke saus te bekomen 100 gram culinaire room per kg gerecht toevoegen. 2 3

28 KOOKWAREN KUTTERGOLD SLAGERSHAM MET SCHINKO CP 80 ogaf Een moderne, kwalitatieve slagersham moet aan een aantal voorwaarden voldoen: Mals en tegelijk natuurlijk van beet Constant van kwaliteit heel het jaar door Beperkt kookverlies en goed snijdbaar Een lekkere smaak die door alle klanten gewaardeerd wordt VAN HEES heeft deze eigenschappen verzameld in haar nieuwe Schinko CP 80 door een combinatie van nieuwe technologische ingrediënten zoals een nieuw di-fosfaat, citraat, een kleurstabilisator en uitgelezen smaakcomponenten. Tip: voor een traditionele ham of beenham als extra smaaktoets SCHINKO Lake-Pök Gewürzt, Art , toevoegen. Dit is een hoogwaardig, uit 11 verschillende kruiden samengesteld, pekelboeket in vloeibare vorm. INGREDIËNTEN Ham ph- : > 5,7 Temperatuur 2-4 C PEKELSAMENSTELLING 72 kg Water 8 kg SCHINKO CP 80 ogaf, Art kg Nitrietpekelzout 10 kg Ijs WERKWIJZE Nitrietpekelzout, SCHINKO CP 80 ogaf droog met elkaar vermengen en al roerend in het water met ijs (2 C) oplossen. De hammen injecteren op 20 % van het versgewicht. Trommelprogramma: Masseren bij 2 C gedurende 60 minuten continu met 8 omwentelingen per minuut., aansluitend met interval 10 minuten werken 20 minuten rust en dit gedurende 12 uren. Inleggen in de gewenste vormen. Garen bij 74 C tot een kern van 70 C. Laten doorkoelen. Boterhamworst met KUTTERGOLD Kookworst Kompleet met kruiden INGREDIËNTEN Rundvlees R III 10 % Varkensvlees S III 35 % Wangen S VI 15 % Bandspek S VII 15 % Ijs 25 % KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG 18 g Nitrietpekelzout 35 g KUTTERGOLD Kookworst Kompleet met kruiden, Art BEREIDING Rund-, varkensvlees, spek en wangen 2 mm wolven. Het vlees in de cutter doen, met KUTTERGOLD Kookworst Kompleet met kruiden en circa 1/3 van het ijs 5 ronden cutteren. Nitrietpekelzout bij 6 C toevoegen. Snelcutteren tot 12 C en de rest van het ijs toevoegen. Tot 10 C verder cutteren. Vullen in kunstdarmen van kaliber 90. Koken bij 73 C tot een kerntemperatuur van C. Boterhamworst is één van de 5 verkooptoppers in uw vleeswarenassortiment. Een boterhamworst zelf produceren loont nog steeds de moeite; men kan een aantal grondstoffen opwaarderen, de marge is aanzienlijk en men onderscheidt zich van de concurrentie. VAN HEES heeft een nieuwe complete mix ontwikkeld om op een makkelijke manier een lekkere en kwalitatieve boterhamworst te maken. De originele smaakmakers van VAN HEES De SMAK -producten van VAN HEES hebben één ding gemeen, het zijn de smaakmakers bij uitstek voor de ambachtelijke worstmakerij. De voordelen van SMAK : Intensivering van de typische smaak van vleeswaren Stabiele smaakintensiteit in de tijd, zelfs met minder zout Verbetering van de productkwaliteit Eenvoudig in gebruik Geringe dosering Ons gamma: SMAK Aromatic Art Voor hespenworst en kookham, met volledig oplosbare extracten van ui, selder en prei. SMAK Supra og Art Zonder gebruik van MSG, voor alle types kookwaren. SMAK Mat Art Met natuurkruiden, voor alle vleeswaren, kant-en-klare maaltijden, sauzen en soepen. SMAK S Art Fijne smaakversterker met delicate seldersmaak. 4 5

29 VERSHOUDERS GEHAKTPRODUCTEN Versheid is verkoopsbevorderend Meer zekerheid ook voor de periode na de verkoop Ons gamma: GEHAKTMUFFINS MET VAN HEES FRIKADELLEN-QUICK INGREDIËNTEN 1 kg Gemengd gehakt varken-rund 300 g Ijswater HULPSTOFFEN PER KG 200 g VAN HEES Frikadellen-Quick, Art De verbruiker heeft een voorliefde voor ham en boterhamworst met een intensieve en frisse smaak. Deze frisheid of versheid is direct verbonden met de groei van micro-organismen. Met een toenemend kiemgetal gaat de verse smaak verloren. Door haar specifieke samenstelling werkt BOMBAL direct op de micro-organismen in en hindert hun groei. BOMBAL is werkzaam vanaf het verwerkingsvlees tot in de koelkast van de klant, remt de uitgroei van bacteriën, bewaart zo de verse smaak en brengt meer zekerheid en hygiëne. BOMBAL VHV Art Vershouder voor alle types charcuterie. BOMBAL Fresh Art Voor gevogelte en blank vlees, zonder kleurstabilisator. WERKWIJZE Alles goed met elkaar vermengen tot een stevige massa. Muffin vormpjes vullen met het deeg. Afgaren in de oven op 150 C tot kern 72 C. BOMBAL Plus Art Vloeibaar, met acetaat en lactaat. BOMBAL C Art Voor boterhamworst/leverworst, met gecoat citroenzuur. VARIATIE TIPS Met gedroogde uitjes, Art , en/of Wondercheese, Art , of Suppenkräuter Mittelfein, Art andere smaken, decoratie toevoegen. Tip: gebruik één van onze lekkere dipsauzen; Aruba (Art ), Piri-Piri (Art ) of Pikanto (Art ). KVE Groei van Listeria monocytogenes op Kookham bij 7 C Dagen Voordelen van BOMBAL : Geremde groei van bacteriën Veiligheid voor zelfgeproduceerde vleeswaren Zekerheid tijdens transport Stabiele pekelkleur Smaakneutraal, geringe dosering Zekerheid tot na het einde van de houdbaarheidsdatum GRILLWORST MET VAN HEES GRILLWORSTMIX INGREDIËNTEN Mager spek of snijlingen 65 % Wangen 25 % Ijs 10 % HULPSTOFFEN PER KG 30 g VAN HEES Grillworstmix, Art g NPZ 20 à 30 g VAN HEES Kip Grillkruiden, Art WERKWIJZE Goed gekoelde grondstoffen door de 3 of 5 mm plaat draaien. Onder toevoeging van vocht, het vlees, het zout en de VAN HEES Grillworstmix ondermengen tot een homogene massa. Afstoppen in kunstdarmen kaliber 60. De worst garen bij 78 C tot een kern van 72 C en terugkoelen tot een kern van 2 C. Verwijder de darm en bestrooi de worst aan de buitenkant met de VAN HEES Kip Grillkruiden. Bak de worsten tot de gewenste kleur bij een temperatuur van ca. 200 graden. Zonder BOMBAL Met BOMBAL 6 7

30 WINTERSALADES Verkooptoppers voor herfst en winter Ook na de zomer kunnen (maaltijd)salades bijdragen aan de omzet en de verscheidenheid van aanbod van de ambachtelijke slager. Vraag uw vakadviseur van VAN HEES naar onze nieuwste recepten. ZOET-ZURE HERFSTSALADE INGREDIËNTEN 300 g Witte kool 300 g Broccoli 150 g Geraspte wortel 50 g Rode paprika HULPSTOFFEN PER KG 75 g VANTASIA Saus Traiteur, Art g VANTASIA Zoete Mosterd, Art g VAN HEES Salatfrisch Flüssig, Art WERKWIJZE De gesneden en gewassen witte kool, geraspte wortel en broccolistukjes met elkaar vermengen. VANTASIA Saus Traiteur en VANTASIA Zoete Mosterd toevoegen en ondermengen. VAN HEES Salat Frisch Flüssig toevoegen. Rode paprika-stukjes doorstrooien zonder onder de saus te vermengen (ivm behoud van kleuraccent). SALADE PAYSANNE INGREDIËNTEN 350 g Geroosterd spek 60 g Uien gesneden 90 g Broccoli geblancheerd 130 g Champignonschijfjes 70 g Edammer kaas in blokjes HULPSTOFFEN PER KG 300 g VANTASIA Saus Aruba, Art g VAN HEES Salatfrisch Flüssig, Art g Bieslook tubulair, Art WERKWIJZE De gesneden spekreepjes, champignons uit blik, kaasblokjes, uien en broccolistukjes met elkaar vermengen. VANTASIA Saus Aruba toevoegen en ondermengen. VAN HEES Salatfrisch Flüssig toevoegen. Met Bieslook tubulair bestrooien. VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen België Tel Fax VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tel Fax VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tel Fax info@van-hees.com

31 N 2 VAN HEES BENELUX Onze marinades verlenen smaak en kleur aan uw vlees. Onze BBQ-worstsoorten: eenvoudig lekker. Printemps / Eté 2009 Voorbehandelen met ZARTIN voor meer zekerheid en een betere kwaliteit. Nieuwe receptideeën voor Spare Ribs. Nieuwe rauwkostrecepten. De vershouders van VAN HEES garanderen kwaliteit en versheid.

32 MARINADES MARINADES Marinades Onze marinades op waterbasis voor lente en zomer ORIËNTAALSE KIPPEONDER- BOUTEN INGREDIËNTEN Koude kippeonderbouten IJswater 10 % op het vlees HULPSTOFFEN ZARTIN RS, Art g/900 g water VANTASIA Indische Marinade, Art g/kg WERKWIJZE Kippeonderbouten lichtjes opstropen. Kip, ijswater en ZARTIN RS mengen/- tumbelen en 30 min. laten rusten. 100 g VANTASIA Indische Marinade per kg vlees toevoegen. Ons gamma VANTASIA Marinades: - Indische Art Caraïbische Art Provencaalse Neu Art Dijonnais Neu Art Western Honey Ribs Art Grillmarinade Art Chasseur Art Bresse Art Breughel Art Brochettes Art VANTASIA Meat Glaze - Côte d Or Art Zigeuner Art Gyros Art Spare-Rib Art Spare-Rib R Art Onze VANTASIA Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Voor malser, verser en smakelijker vers vlees ; meng 5-10 % ijswater op het vlees en vermeng met één van onze VANTASIA Meat Glazes. Ons gamma VANTASIA Meat Glaze: - Asia Art Brochette Art Caribisch Art Chili Dream Art Curry Cordoba Art Mediterran Art Mexican Art Mosterd-dille Art Mykonos Art Red Star Art Shoarma (Pitta) Art Spicy Lemon Art Saté Art SHANGHAI- SWEETHEART INGREDIËNTEN Varkenslapjes IJswater 10 % Halve perziken uit blik HULPSTOFFEN ZARTIN RS, Art g/900 g water VANTASIA Sweet Chili, Art g/kg vlees WERKWIJZE Vlees mengen/tumbelen met ijswater en ZARTIN RS. Varkenslapje in twee snijden, halve perzik ertussen leggen en sluiten met behulp van een stokje. Instrijken met VANTASIA Sweet Chili. Decoreren met een beetje peterselie. Onze marinades op oliebasis voor lente en zomer Ons gamma VANTASIA Marinades : - Sweet Chili Art Provencaalse kruiden Art Spaanse Knoflook Art Franse Knoflook Art Oriental Mistery Art Hot&Spicy Art Merlin Art Maranello Art Highlander Art Steak Argentinia Art Saté Art Onion Cream Art Red Star og Art Kaunos og Art