02 VANTASIA Marinades Ontdek onze nieuwe marinades en recepten

Transcriptie

1 N 15 Uitgave 2017 VAN HEES BENELUX Pagina 02 s Ontdek onze nieuwe marinades en recepten 04 Variaties voor het grillseizoen Verrassende nieuwe smaken 07 Charcuterie Gebraad en paté 08 Glutenvrije paneermelen Knuspergold ogaf

2 Onze nieuwe Clear Line marinades Productrange zonder declaratieplichtige allergenen en E-nummers Olijf-Basilicum ogaf Indian Magic ogaf Kaffee-Jalapeño ogaf BBQ Ribs ogaf Een nieuwe topper in ons assortiment oliemarinades, met echte stukjes olijf en een speciaal geselecteerde kwaliteit basilicum heeft deze marinade een smakelijk uiterlijk met een typisch zuiders karakter en een heerlijk volle, kruidige smaak. art Onze nieuwe oliemarinade met helder gele kleur, zichtbare kruiden en een heerlijk exotische smaak brengt extra kleur en glans in de toonbank. Te gebruiken voor alle soorten vlees, vis en gevogelte. art Breng het zonnige Zuid-Amerika naar de lage landen, deze marinade maakt een verrassende combinatie van echte jalapenopepers en koffie-granulaat met een mooie transparant roodbruine kleur. Een heerlijke combinatie die perfect past bij grillspecialiteiten van kip, rund- en varkensvlees. art Een mooie rode, glanzende marinade, uitermate geschikt voor spareribs, speklapjes, kippenbouten en -vleugels. Lekker gekruid met zoete honing-rooksmaak is dit een marinade die iedereen zal bevallen. Tip: eventueel garneren met één van onze vele grillkruiden voor een individuele toets. art TIP: Gebruik ZARTIN voor malser en sappiger vlees en een optimale bewaring. VOORDELEN: Uitgebalanceerde smaken en optimale glans Zeer aantrekkelijke kleuren Zonder kunstmatige smaakversterkers en kleurstoffen Zonder palmolie of -vet 02 Marinades Marinades 03

3 Grillkruiden en verse worstkruiden voor het nieuwe BBQ-seizoen Atacama-zout: het uit de Atacamawoestijn gewonnen natuurzout heeft, naast een heerlijke smaak en heldere kleur ook nutritionele voordelen: het bevat namelijk van nature minder natrium en past dan ook uitstekend in het kader van natrium-arme voeding. Atacama Rodizio ogaf Een helder rode kruidenmélange met de smaak van paprika, ui en komijn afgerond met echte muntblaadjes. Perfect te gebruiken als grillkruiden op gevogelte, varkens-, rund- en lamsvlees maar ook voor een lekkere BBQ-worst. Met Atacama-zout. art Atacama Mate ogaf Bij deze nieuwe grillkruiden wordt het Atacama-zout gecombineerd met Zuid- Amerikaanse Maté-thee, afgerond met peper, koriander en kummel. Perfect geschikt voor grillspecialiteiten. art Atacama Kaffee-Jalapeño ogaf Deze nieuwe grillkruiden met Atacama-zout danken hun unieke uiterlijk en heerlijke smaak aan de combinatie van hoogwaardig koffie-granulaat met pittige jalapeño pepers, aangevuld met de subtiele smaken van gember, kardemom en koriander. art OPTIMA Chair Barbecue ogaf Geheel in de trend van vandaag en met een voornamelijk jong publiek voor ogen, ontwikkelde Van Hees deze nieuwe oranjerode kruidenmélange met een kruidige en tevens zoete smaak, afgerond met een toets van rook- en grillsmaak. Zonder allergenen. Dosering: 50 g/kg art Grillkruiden Grillkruiden 05

4 Voor elk seizoen de gepaste sauzen Onze kant-en-klare sauzen zijn ondertussen een vaste waarde geworden in de toonbank van de moderne slager: vanwege de combinatie van hun ambachtelijke receptuur, de lange bewaarbaarheid en hoge kwaliteit zijn onze sauzen de ideale begeleiding bij uw verse en voorgegaarde vleesspecialiteiten: Enkele toppers uit ons gamma koude sauzen: Piri-Piri ogaf art Pikanto og art Traditioneel gebraad en paté: zonder allergenen, met respect voor de huidige trends Smaakvol gebraad zonder declaratieplichtige allergenen met SCHINKO ogaf. Vraag uw vakadviseur naar uitgebreide recepturen. SCHINKO Bratengold ogaf Vloeibare pekeltoevoeging vrij van declaratieplichtige allergenen en E-nummers. Geeft ham of gebraad een heerlijke braadsmaak afgerond met een subtiele honing smaak. Dosering: 60 g/l pekel bij 10 % injectie art Zoete Mosterd og (beenhamsaus) art Barbecue Saus ogaf art Dressing met tuinkruiden og art Knoflooksaus og art Zigeunersaus art Enkele toppers uit ons gamma warme sauzen: Peper-Roomsaus art Champignon-Roomsaus og art Luikse Saus (Sauce Lapin) art VAN HEES Paté Universel ogaf Onze compleetmix voor paté begint een nieuw leven in deze nieuwe allergeenvrije receptuur: gluten en glutamaat werden vervangen door natuurlijke ingrediënten die dezelfde textuur en smaakbeleving bieden. Traditie wordt op deze manier perfect verenigd met de vraag van moderne consumenten naar gezonde en allergeenvrije voeding. Dosering: 37 g/kg art Gegrilde varkensfilet Injecteer het vlees 10 % met een pekel op basis van SCHINKO Bratengold ogaf (art ), keukenzout en of nitrietpekelzout. Na het tumbelen afkruiden met Grill & Braten ogaf (art ). Garen in combi oven bij 125 C en 40 % luchtvochtigheid tot kern 68 C.. Hachee Saus AF art Paté Goulasch Saus og art Stroganoff Saus ogaf art Sauce Velouté og art Maak een farce van varkenslever met Leber-PÖK (art ), voorgezouten varkensvlees en spek garen, warm cutteren met VAN HEES Paté Universel ogaf (art ) en bouillon. Vervolgens bij een temperatuur lager dan 50 C leverfarce toevoegen en uitcutteren, eventueel een deel van het gegaarde vlees grof gemalen toevoegen voor een grove paté. Afvullen in vormen en garen bij 75 C tot kern 70 C. Terugkoelen en afgarneren. 06 Sauzen Charcuterie 07

5 Glutenvrije paneermelen: ogaf Knuspergold ogaf ACTIVIF 15 e editie Uitgave 2017 VAN HEES heeft een nieuwe referentie toegevoegd aan haar gamma glutenvrije paneermelen: Knuspergold ogaf is een trendy allergeenvrij paneermeel met corn flakes voor gebruik in allerlei gepaneerde ge- vogelteproducten, varkensvlees of vis. Een perfecte hechting en een ongekent krokant mondgevoel zijn bij onze klanten ondertussen synoniem voor de allergeenvrije paneermelen van VAN HEES. art VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen België Tel Fax benelux@van-hees.com VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne Nederland Tel Fax benelux@van-hees.com VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Str Walluf Duitsland Tel Fax info@van-hees.com Allergeenvrije paneermelen : Neutral ogaf art Gold ogaf art Rubin ogaf art Milanaise ogaf art