De Creatief. Informatietijdschrift voor culinaire professionals najaar 09

Transcriptie

1 De Creatief Informatietijdschrift voor culinaire professionals najaar 09

2 Editoriaal 2 De Creatief De Creatief 3 Beste culinaire professionals, In dit nummer van De Creatief laten we u kennis maken met onze e producten. Lekkere smaak, constante topkwaliteit en gebruiksgemak, dat zijn de troeven die we u aan te bieden hebben. Onze toppers in voorgerezen viennoiserie inhoud 3 Banquet d Or: Voorgerezen botercroissant, croissant gevuld met speculoos en boter chocoladebroodje Nieuwe design emmer Mayonaise 10L 4 NIEUW: La Pâtisserie du Chef: 8 e verfijnde creaties 6 NIEUW: Synergie Sandwiches boordevol zaden en pitten, en... spelt 7 Banquet d Or: Lollybroodjes, creatieve suggesties met Mini-Longuettes en Focaccia s 8 Horeca Expo - Spaaractie Brenda Meurisse Johan Carron Peter De Wandel Banquet d Or zet z n voorgerezen boterviennoisserie toppers in de kijker, ready to bake! Een croissant, chocoladebroodje en een croissant gevuld met speculoos: elk hebben ze een krokant en luchtig bladerdeeg, vervaardigd met de beste roomboter. Het diepvriesgamma La Pâtisserie du Chef wordt ook aangevuld met maar liefst 8 e variëteiten. 4 individuele patisserieporties: Saphir cheese crumble, Carré ananas meringue, Carré koffie-gianduja en een Dôme citroen-bosaardbeien. En 4 e stangen: Mousse aardbeien en rabarber, Mousse Mandarine Napoléon, Croquant Irish Cream en Moka suprême. Heerlijke en verfijnde creaties van de hand van onze beste banketbakkers. Rijk aan ingrediënten en meesterlijk afgewerkt. Maar ook aandacht voor een bewuste voeding. Met de Synergie sandwiches, boordevol zaden, pitten en vooral spelt spelen we in op de steeds groeiende vraag naar evenwichtige en gezonde voeding. Deze sandwiches werden ontwikkeld in samenwerking met Sonja Kimpen, gezondheidscoach gekend van verschillende TV-programma s en auteur van boeken over een gezonde levensstijl en gezond eten. Verder hebben onze technische adviseurs originele ideeën uitgewerkt met de Banquet d Or Mini-Longuettes en Focaccia s. Kijk snel verder en ontdek deze Lollybroodjes. En ook dit jaar zijn we present op Horeca Expo 2009 te Gent. Breng ons zeker een bezoek van 22 tot 26 november 2009, we laten u dan graag proeven van onze bestaande en e specialiteiten en vertellen u meer over onze promoties en spaaractie. En, u kan steeds terecht op onze website voor actuele info of meer details: rb6 - Krokant en luchtig bladerdeeg - Voorgerezen, dus klaar om af te bakken - Met de lekkerste roomboter KB78 KB155 Onze advieslijn: voor een panklaar antwoord! Onze technische adviseurs staan voor u klaar om alle mogelijke vragen omtrent onze producten, recepten, te beantwoorden. Heeft u een vaktechnisch probleem, praktische vragen, geen nood: in het Vandemoortele Foodservice Instituut vindt u raad. Geef ons gewoon een belletje. Brenda Meurisse: Johan Carron: Peter De Wandel: Of via support.catering@vandemoortele.com Met smakelijke, culinaire groeten, Geoffroy Lequeu Marketing Manager B2B Benelux Website Wil u continu op de hoogte blijven van de actualiteit bij Vandemoortele Foodservice, bezoek dan regelmatig onze website. U vindt er alles over onze bestaande en e producten en de lopende promoties en acties. Ook om culinaire inspiratie op te doen, kan u er tal van recepten consulteren gegroepeerd onder verschillende rubrieken. En heeft u nog commerciële of technische vragen of wil u folders of promotiemateriaal aanvragen, op de contactpagina vindt u bij wie u daarvoor terecht kan. VERANTWOORDELIJKE UITGEVER: Ben Verschaeren, Vamix nv, Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent. Concept, lay out en productie: Quatre Mains, Maldegem - FOTOGRAFie: Foodphoto, Bruno Couwenberg Werkten mee: Veerle Braeckman, Nico Blondeel, Peter De Wandel, Johan Carron, Brenda Meurisse, Bernard Dolphens en Veerle De Rouck. Vandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel Fax RPR Rechtsgebied Gent KBC GENT Voorgerezen botercroissant 60g (RB ) Een rechte croissant van voorgerezen bladerdeeg met de beste boter. Met een luchtige en knapperige structuur waar je zo wil in bijten. Klaar om goudbruin af te bakken zonder rijzen. Een topper in het viennoiserie assortiment. Nieuwe design Nieuw in onze collectie design emmers, kleurrijk en uniek! Verzamel ze allemaal bij Risso Mayonaise 10L, Vleminckx Mayonaise 10L, Vleminckx Louisiana Blauw 10L, Vleminckx Louisiana Geel 10L. Voorgerezen boter chocoladebroodje 80g KB Een delicieus chocoladebroodje, met een luchtige bladerdeegstructuur en met boter. Lekker krokant en gevuld met heerlijke chocolade. Trots van vorm, rijk aan smaak! Dit voorgerezen broodje is best af te bakken bij 160 à 180 C gedurende minuten. Voorgerezen croissant gevuld met speculoos 100g KB Deze voorgerezen botercroissant is gevuld met een heerlijke speculoosvulling en afgewerkt met een laagje vermalen speculoos. De geliefde karamelachtige smaak van speculoos komt hier volledig tot z n recht. Slechts een half uurtje ontdooien bij kamertemperatuur, en deze botercroissant kan krokant afgebakken worden in de oven (20 à 24 min. bij 160 à 180 C). Binnenkort verkrijgbaar

3 4 De Creatief De Creatief 5 Ontdek de 8 e creaties van La Pâtisserie du Chef Verfijnde veelzijdigheid voor elk dessert B562 B563 B566 B567 B568 B569 Het assortiment La Pâtisserie du Chef wordt uitgebreid met 8 e overheerlijke patisseriecreaties. 4 e individuele porties, stuk voor stuk pareltjes van onze banketbakkerskunst. En 4 e diepgevroren stangen, die eenvoudig naar wens te portioneren en klaar om te serveren zijn. Vol waardevolle ingrediënten, met stijl bereid en royaal afgewerkt à la façon du chef. Superbe patisserie die elk dessert verheft tot een verheugenis. Stangen Mousse aardbeien en rabarber 735g (B ) Een lepelbiscuit variatie met een rabarbermousse met stukjes rabarber en een heerlijke mousse van aardbeien. Mooi afgewerkt met een geglaceerde spiegel met een garnituur van aardbeienstukjes. Mousse Mandarine Napoléon 600g (B ) Een stang op een basis van chocoladelepel-biscuit gedrenkt in Mandarine Napoléon likeur met twee verschillende verfijnde mousses van chocolade en Mandarine Napoléon, geglaceerd met een garnituur van gekonfijte sinaasappelstukjes. Croquant Irish Cream 800g (B ) Een heerlijke creatie van chocoladelepel-biscuit met een krokante nougatfeuilletine, een mousse van Irish Cream en een slagroommousse afgewerkt met chocoladevlokken. Moka Suprême 760g (B ) Laagjes lepelbiscuit afgewisseld met mokkaboterroom en afgewerkt met een chocoladevelours en fijngehakte hazelnootjes. B564 Individuele porties Saphir cheese crumble 72g (B ) Een saphir met een luchtige mousse van platte kaas op een bodem van lepelbiscuit gedrenkt in een frambozencoulis met binnenin een krokante crumble, afgewerkt met een velours van witte chocolade. Carré ananas meringue 72g (B ) Een carré met laagjes lepelbiscuit en een luchtige exotische ananasmousse met stukjes ananas en een topping van meringue. Carré koffie-gianduja 83g (B ) Een carré op basis van een lepelbiscuit met chocolade, een gianduja mousse van gemengde amandelpasta met chocolade en een delicate koffiemousse. Rijkelijk afgewerkt met een bresilienne van fijngehakte hazelnoot. Dôme citroen-bosaardbeien 88g (B ) Een opmerkelijke geglaceerde dôme gevuld met een zachte citroenmousse op lepelbiscuit en binnenin een vloeibaar bosaardbeienhart. Fijn versierd met een decoratie van chocolade. B565

4 6 De Creatief De Creatief 7 SANDWICHES Spelt B575 Boordevol zaden en pitten! Snack Suggesties Lollybroodjes aanbevolen door Gezond leven start bij gezond kiezen! Een origineel idee: lollybroodjes. Snij de Mini-longuettes langs één van de korte zijden door, maar niet helemaal tot het einde. Doe de broodjes voorzichtig open en beleg ze naar wens. Druk ze daarna terug dicht en spies de broodjes met de niet opengesneden onderzijde op een lange bamboeprikker. Beleg de opengesneden Focaccia naar wens met bvb. tapenade of pesto en wat zuiderse ingrediënten zoals rucola, zongedroogde tomaat, sardientjes, en snij ze in kleine vierkantjes. Steek elk belegd vierkantje op een kleinere bamboeprikker. Presenteer de lollybroodjes op een plankje. Creatief met de Mini-longuettes en Focaccia s Minder is meer! De optimale keuze van de ingrediënten geven het maximale resultaat voor je lichaam = PURE SYNERGIE = een echte boost voor je stofwisseling. Het oergraan spelt is zeer comfortabel verteerbaar. Pompoen- en zonnebloempitten zijn schatkisten van vitaminen, mineralen en goede vetzuren.lijnzaad en koolzaadolie zijn de topleveranciers van antioxidant vitamine E en omega-3 vetzuren. Smakelijk! Sonja Kimpen (gezondheidscoach) Ontstaan Synergie sandwich met spelt 45g (B ) De Synergie sandwich als dagelijkse gezonde lekkernij werd ontwikkeld samen met Sonja Kimpen, Master LO, gezondheidscoach en bekend van verschillende Tv-programma s. Zij is auteur van diverse bestsellers over gezonde levensstijl, eten en koken. Ze is tevens wetenschappelijk medewerkster aan de Vrije Universiteit Brussel. Samenstelling Synergie sandwich Het belangrijkste ingrediënt van de Synergie sandwich is het zuivere graan spelt. Spelt heeft een zeer hoog gehalte aan mineralen en vitaminen en bevat essentiële vet- en aminozuren. De Synergie sandwich heeft als extra unieke meerwaarde een selecte keuze van pompoenpitten (vol mineralen en vitaminen), zonnebloempitten (rijk aan vezels en onverzadigde vetzuren) en lijnzaad (bron van Omega3 vetzuren, ideaal om de darmwerking van het lichaam optimaal te houden). De Synergie sandwich bevat jodiumzout wat een goede invloed heeft op de stofwisseling. Dit oergraan gecombineerd met de unieke mix van zaden en pitten zorgt voor een langdurige verzadiging en stimuleert uw energiepeil. De zachte en nootachtige smaak is een dagelijkse bron van genot voor het ganse gezin. Minder is meer! 100% garantie dat Synergiebroden en sandwiches geen kleurstoffen, smaakstoffen of overbodige vetstoffen en suikers bevatten. De sandwich bevat slechts 1,7% tarwegluten. De diepgevroren Synergie sandwiches (45g) zijn verpakt per 2 x 25 stuks, en ze hoeven alleen kort ontdooid te worden. MB19 B320 Assortiment Mini-longuettes 3 x 20 x 40g (MB19) Een mixed box met 3 soorten Mini-longuettes, langwerpige en smalle kleine rustieke tafelbroodjes gebakken op een vloeroven: natuur, meergranen en met zonnebloempitten verrijkt. Van elke variëteit 20 broodjes van 40g. Krokant afbakken gedurende 3 à 8 minuten bij 190 à 210 C. Focaccia Classica 450g (B320) Een zuiderse specialiteit op basis van licht gistdeeg, olijfolie uit eerste persing en grof zeezout. Bestaat ook als Focaccia Mediterranea (met kerstomaat, rode en groene paprika, groene olijven en kappertjes) en Focaccia Rozemarijn. Gedurende 60 minuten laten ontdooien en 4 à 6 minuten afbakken in een voorverwarmde oven bij 200 C. Ontdek meer gezonde eigenschappen van deze sandwiches op

5 Stand Kom onze e producten en promoties ontdekken op Horeca Expo 2009! Flanders Expo (Gent) Stand tot 26 november 2009 Culinair sparen met de SPAARACTIE Met het ruime productengamma van Vandemoortele Foodservice behaalt u de beste culinaire prestaties in uw keuken. Kiezen voor de gekende Vandemoortele kwaliteit, is kiezen voor een uitstekende keuken en... voor tevreden klanten! Om uw trouw als goede klant te belonen, zet Vandemoortele Foodservice haar grootse spaaractie verder tot 21/11/2010. Dus telkens u voor Vandemoortele kiest dan spaart u gratis voor de geschenken van uw dromen!