6,3. Praktische-opdracht door een scholier 5157 woorden 26 maart keer beoordeeld. Wijn in productie
|
|
- Cornelia Verbeek
- 5 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Praktische-opdracht door een scholier 5157 woorden 26 maart ,3 93 keer beoordeeld Vak ANW Wijn in productie Veel mensen drinken wijn maar weten ze ook wat ze precies drinken en wat eraan vooraf gegaan is voordat ze zo n lekker glas wijn in hun handen hebben. De geschiedenis van wijn begon duizenden jaren geleden. Niemand weet het helemaal zeker maar wijnbouw is waarschijnlijk in het Nabije Oosten, in Mesopotamië of in de Kaukasus ontstaan. Men ontdekte daar dat je de vruchten van een wilde kruipplant tot een roesverwekkende drank kon laten vergisten. De wijnbouw begon zich snel te verspreiden over Klein Azië, Griekenland en langs de kusten van de Zwarte en de Middellandse Zee. De verspreiding van de wijncultuur in Europa is vooral te danken aan de Romeinen. Bijna alle oudere wijngebieden in Europa hebben hun bestaan aan de Romeinen te danken. Zij waren ook de eersten die wijnen met naam en toenaam vermeldden. De kennis van de wijnmakers stond in deze tijd op een laag peil vergeleken met nu. Na de ondergang van het Romeinse Rijk volgde een periode van grote turbulentie. De wijnbouw heeft deze periode alleen door kunnen komen door de inzet van kloosters. In de christelijke eredienst kon men niet zonder wijn dus voelden de monniken zich verplicht de kennis van het wijn maken te blijven onthouden en gebruiken. En dat hebben ze tot het einde van de 18e eeuw volgehouden. Toen de wijnliefhebber keizer Karel de Grote het in een groot deel van West Europa voor het zeggen had, kwam de uitbreiding van de wijnbouw vanaf de 19e eeuw pas goed op gang. Hij stimuleerde de bouw van nieuwe kloosters en daarmee de verspreiding van de wijnbouw in delen van het huidige Duitsland en Frankrijk. Weer een tijd later zorgde de opkomst van steden en burgerij voor een verdere ontwikkeling van wijnbouw en wijnhandel. Mede dankzij een tijdelijk warmer klimaat in Europa bereikte de aanplant van druivenstokken rond 1500 een recordomvang. Rond 1600 deed zich iets interessants voor. Hollanders en Engelsen gingen zich toen veel met de internationale wijnhandel bezighouden. En ze gingen het meest bepalen welke wijn in welke streek gemaakt diende te worden. Tot in de 18e eeuw werd alle wijn getransporteerd en bewaard in vaten. De bewaarmogelijkheden waren daardoor beperkt. Het gebruik van goed afsluitbare flessen zou daar verandering in brengen. Die flessen werden vooral gebruikt voor topwijnen. Flessen werden in die tijd met de mond geblazen. Met één keer uitblazen kon een glasblazer een fles vormen met een inhoud van ongeveer 75 centiliter. Later zou dit de standaard maat worden. De 19e eeuw was voor de wijnbouw de eeuw van grote hoogte- en dieptepunten. Het was de eeuw van grote plagen. Vooral de gevolgen van de druifluis, phylloxera vastatrix, in het laatste kwart van de eeuw waren zeer ernstig. Deze luis tast de wortels zo erg aan dat de planten sterven. In heel Europa dreigden wijngaarden te verdwijnen door een tekort aan goedwerkende bestrijdingsmiddelen. De enige remedie bleek het enten van Europese druivenplanten op resistente Amerikaanse onderstokken. Door phylloxera veranderde de Europese Pagina 1 van 9
2 wijnbouw behoorlijk. Hele gebieden verdwenen, andere werden met nieuwe druivensoorten aangeplant. Ook werden nieuwe gebieden ontwikkeld om de schade te compenseren. De 19e eeuw is ook de eeuw van de techniek en industrialisering. De groei van steden en de aanleg van spoorwegen veroorzaakten nieuwe behoeften en mogelijkheden. In deze eeuw is ook de grondslag gelegd voor de moderne oenologie, de wetenschap van de wijnbereiding. Dat gebeurde door de Franse geleerde Louis Pasteur. Van de vele ontdekkingen die hij deed, is die van het hoe en waarom van de alcoholische gisting misschien wel het belangrijkste. Einde 19e en begin 20e eeuw groeide de wetenschap dat namen van herkomstgebieden beschermd moesten worden tegen misbruik. Weliswaar waren eeuwen eerder al individuele gebieden door regelgeving afgebakend en beschermd, op nationaal vlak had Frankrijk de primeur. Andere landen zouden dit voorbeeld volgen. Het belang van individuele eigenschappen van een wijn is in de loop van de 20e eeuw alleen nog maar groter geworden. Behalve het herkomstgebied werd ook de naam van de producent een aanwijzing voor de kwaliteit. Na de Tweede Wereldoorlog ging de individuele, zelf bottelende producent geleidelijk aan de plaats innemen van de handelshuizen die in de regel verschillende basiswijnen, afkomstig van diverse producenten, mengden tot één standaardwijn. Dit betekende automatisch een groot aantal verschillende wijnen in het aanbod. De 20e eeuw is, meer nog dan de 19e, de eeuw van de techniek geweest. Zowel in de wijngaard als in de kelder. Zo lang techniek geen doel op zich is, maar dient als ondersteuning van wat de natuur te bieden heeft - het terroir (bodem, klimaat, ligging) - en van de intuïtieve creativiteit van de wijnmaker, dan is dat een goede zaak. Dankzij beter wijngaardbeheer zijn de opbrengsten aardig gestegen. In de kelder hebben het gebruik van roestvrij staal en temperatuurcontrole gezorgd voor een gemiddeld veel hoger kwaliteitsniveau. De Nieuwe Wereld heeft in dit opzicht de Oude Wereld de weg gewezen. De Nieuwe Wereld is de verzamelnaam voor al die wijnlanden die buiten Europa en het Middellandse Zeegebied liggen. Nieuw is in dit geval een vrij betrekkelijke term, want tal van landen kennen een wijnbouwgeschiedenis die een paar eeuwen oud is. De introductie van de wijnbouw gebeurde door de Spanjaarden in hun kolonies in Zuid- en Midden-Amerika, door de Nederlanders in Zuid-Afrika en door de Engelsen in Noord-Amerika en Australië. Maar, eerlijk is eerlijk, Fransen, Italianen en Duitsers waren meestal de echte pioniers op het gebied van wijn maken. In de tweede helft van de 19e eeuw ontstond er in landen als Australië, Chili en Californië zoiets als een wijnindustrie met enige omvang. De productie was meestal alleen voor de lokale behoefte en de warmte in sommige landen van invloed op de stijl van de wijnen. Die waren vaak alcoholisch en zoet. Net als in Europa kende men ook de nodige ups en downs zoals de Drooglegging in Amerika. De internationale doorbraak is nog niet zo lang gaande. De opkomst van de Nieuwe Wereld begon pas eind jaren 70 begin jaren 80. Daarna is het heel hard gegaan. Door toepassing van technische middelen kon men namelijk wijnen gaan produceren die voldeden aan de internationale smaak. Herkomstbenamingen zijn enkel geografisch bepaald, zonder verdere voorschriften met betrekking tot de manier van wijn maken. Men kan dus experimenteren zoveel als hij wil. In de regel brengen producenten in de Nieuwe Wereld voor de consument makkelijk herkenbare wijnen, gemaakt van één bepaalde druivensoort. In Europa heeft dit concept inmiddels ook op brede schaal ingang gevonden. Omgekeerd is de meest recente trend buiten Europa er een waarbij de herkomst van de wijn steeds belangrijker wordt. De oorsprong van alle wijn ligt in de wijngaard. Zonder druiven kan er immers geen wijn gemaakt worden. Het is lang niet overal mogelijk om druiven te telen. Dat is afhankelijk van een aantal factoren. Zonder een geschikt klimaat en een geschikte bodem valt er niets te beginnen. Om tot volledige rijping te komen, met Pagina 2 van 9
3 een redelijke balans tussen suikers en zuren, hebben de druivenplanten een min of meer gematigd klimaat nodig. Gematigd betekent in dit verband: niet te koud en niet te warm, niet te nat en niet te droog. Deze omstandigheden vind je zowel op het noordelijk als zuidelijk halfrond tussen de 30e en 50e breedtegraad. Het beste is een gemiddelde jaar temperatuur van 14 à 15 Celsius. Bij voldoende warmte stijgt tijdens de rijping het suikergehalte van het fruit, terwijl de zuurgraad juist afneemt. In het algemeen groeien witte druiven beter bij relatief lage temperaturen dan blauwe. In de regel produceren ze wijnen die laag in alcohol zijn, want laag in suiker en hoog in zuren. Witte druiven kunnen het echter ook goed doen in warme streken met koele nachten. Die koele nachten zorgen ervoor dat de zuurgraad en de aroma s op peil blijven. Aanplant op grotere hoogte is een andere mogelijkheid. Immers, hoe hoger boven het zeeniveau, des te koeler. Ligging langs de kust betekent eveneens afkoeling, enerzijds door de wind anderzijds door de mist. Nagenoeg net zo belangrijk als de temperatuur is de hoeveelheid zonneschijn. Zonlicht is noodzakelijk voor de stofwisseling in de plant. Gevaarlijk voor druiven zijn hagel, nachtvorst in het voorjaar en veel regen kort voor en tijdens de oogst. Vochtigheid houdt altijd een gevaar in voor rotting. Maar er is een vorm van rotting die juist goed is: de edele rotting die veroorzaakt wordt door de schimmel botrytis cinerea. De botrytis doet de schil van de druif openbarsten waardoor het vocht verdwijnt, de druif verschrompelt en het suikergehalte toeneemt. Wijngaardbodems vormen een zeer complexe materie. Hoe rijker de bodem, des te schameler de wijn en hoe schameler de bodem des te rijker de wijn. Hoe harder de druivenstok moet werken en wortels moet ontwikkelen om aan voedingsstoffen en water te komen, hoe beter. Bij de samenstelling van een wijngaardbodem spelen twee factoren een rol, de bovenlaag en de ondergrond. Voor de bovenlaag is een goede doorlaatbaarheid van water belangrijk, voor de ondergrond die goed water vast kan houden voor perioden van droogte. In de ondergrond nemen de wortels van de plant mineralen en water op. De variatie aan bodems is eindeloos. In de ene heb je te maken met een ondergrond van graniet, in een ander met leisteen, in weer een ander met kalk. Voor de bovenlaag geldt exact hetzelfde; ook daar is de variatie eindeloos en zelfs voor een leek makkelijk waar te nemen. Een dikke toplaag heeft meer en makkelijker aan te boren voedingsstoffen voor de druivenplant dan een dunne. Voor bepaalde druivensoorten is dat geen probleem, andere moeten juist afzien. De ligging van een wijngaard kan onder bepaalde klimatologische omstandigheden van groot belang zijn. Een glooiend terrein is gunstig voor de afwatering. Ligging op een helling biedt in noordelijke gebieden tegelijkertijd bescherming tegen nachtvorst en een betere invalshoek voor het zonlicht. Om optimaal van zonneschijn gebruik te maken moet een wijngaard op het noordelijk halfrond wel enigszins naar het zuiden gericht zijn. Wat in noordelijke gebieden de plaatsen met de meeste zon zijn, kun je goed zien als er sneeuw is gevallen en het begint te dooien. Hoe plant je een wijngaard aan? De wilde druif is een kruipplant die met zijn uitlopers aan de grond blijft. Toen men de plant begon te gebruiken voor de wijnbouw is men gaan zoeken naar methoden om de druiven boven de grond te laten groeien, om onder andere rotting te voorkomen. Een van de eerste oplossingen was om de wijnplant zich te laten ontwikkelen om bomen heen. Later ging men de stokken geordend planten, in rijen en met een bepaal aantal stokken per stuk grond. De plantdichtheid is namelijk een niet te onderschatte kwaliteitsfactor. In warme, droge streken zag je vroeger een lage plantdichtheid, omdat de stokken maar weinig water te delen hadden. Een hoge plantdichtheid veroorzaakt een strijd tussen de stokken. Ze leveren daardoor minder op en worden gedwongen om de grond in te gaan. Bladgroei is voor de druivenplant net zo belangrijk als het vormen van trossen. Via de bladeren vindt immers de verwerking van het zonlicht plaats, de omzetting van Pagina 3 van 9
4 koolzuur en water in suiker en zuurstof. Kwantiteit staat in de wijnbouw in verhouding met kwaliteit. Het is daarom van belang dat een wijnboer zijn opbrengst binnen de perken houdt. Een wijnstok heeft van nature de neiging om uitbundig te groeien. Een van de middelen om de opbrengst in bedwang te houden is het snoeien van de wijnstok. Men kan op deze manier van tevoren al bepalen hoeveel fruit de stok ongeveer op zal gaan brengen. Om risico s te verkleinen kun je zo snoeien dat er wat speling is om de gevolgen van slecht weer of ziektes in het voorjaar op te vangen. Gebeuren er geen rampen en blijkt de groei goed te verlopen, dan kun je s zomers altijd nog een `groene oogst uitvoeren. Dit betekent dat overtollige trossen en nog niet rijpende trossen verwijderd worden. Op die manier kan de plant zijn energie concentreren op de rijping van de overgebleven trossen. Maat het komt natuurlijk ook voor dat er wel een ramp gebeurt of een ziekte of ongedierte toeslaat. Bestrijding van ongedierte en wijze van bemesten zijn in veel wijngebieden wettelijk geregeld. Men dient bepaalde stoffen te gebruiken, terwijl nadere weer verboden zijn. De laatste jaren zijn onder invloed van een groter milieubewustzijn ook in de wijnbouw de toegestane bestrijdingsmiddelen steeds sterker een onderwerp van onderzoek geweest en zijn er ook meer beperkingen opgelegd. De verschijnselen die zich in de natuur afspelen zijn niet altijd positief. Net als in de land- en tuinbouw kunnen er ook in de wijnbouw ziekten aan de wijnstok ontstaan door insecten, vogels, bacteriën, onkruid enzovoort. Rond de helft van de 19e eeuw werden er wijnstokken vanuit Amerika naar Europa geïmporteerd. Helaas werd te laat ontdekt dat de druifluis phylloxera vastatrix, dit betekent de vernietigende, als verstekeling meegenomen was. Het gevolg was verschrikkelijk. De Europese wijnstokken waren niet opgewassen tegen deze Amerikaanse druifluis en binnen enkele tientallen jaren waren vrijwel alle wijngaarden in Europa verwoest. De druifluis doet sluipend zijn werk. De larven vreten ondergronds de haarwortels aan, zodat de plant langzaam maar zeker afsterft. Op het moment dat de wijnboer iets merkt is het al te laat. Men heeft van alles geprobeerd om deze vernietigende druifluis tot stoppen te dwingen. Men liet wijngaarden onder water lopen, verbrandde stukken land, spoot stoom in de grond maar dit alles tevergeefs. Tenslotte kwam men op het idee om een Amerikaanse onderstam te gebruiken en daarop de Franse druivenrassen te enten. Dit bleek te werken. De uitbreiding van de ramp was gestopt. Dit wilde echter nog niet zeggen dat de druifluis was uitgeroeid. Hij is er nog altijd maar hij heeft geen vat op die Amerikaanse onderstam. Nog steeds wordt dus elke nieuwe wijngaard op ons continent aangeplant met Europese druivenrassen die worden geënt op zo n onderstam uit Amerika. Schimmels behoren ook tot de meest bedreigende plagen voor de wijnbouw. In het algemeen slaan deze toe bij vochtig weer. De schimmel meeldauw bijvoorbeeld tast het blad aan, waardoor dit vroegtijdig afvalt. De druif kan ook ernstig worden aangetast, waardoor de schil verdroogt en openbarst. Ook zeer schadelijk is de valse meeldauw of oïdium. Deze en andere schimmelziekten kunnen met succes worden bestreden, als de wijnboer er tenminste wel op tijd bij is, door bespuiting met moderne chemische bestrijdingsmiddelen of met de meer gebruikte `bordeauxse pap. Dit is een vloeistof die bestaat uit kalk en kopersulfaat, opgelost in water. Een relatief nieuwe schimmel is eutypiose. Deze wordt op de wijnplanten overgedragen door sporen die in de lucht zweven. Deze sporen infecteren de wijnstok vooral op de `wonden, de uiteinden van de afgeknipte takken, die ontstaan na het snoeien. Net als alle schimmelziekten is deze moeilijk te voorkomen, doordat de sporen over een afstand van 60 kilometer door de wind verspreid kunnen worden. Op die manier kunnen grote gebieden dus worden besmet. Inmiddels heeft men echter veel van de raadsels rond deze ziekte ontsluierd. Zo heeft men ontdekt dat bepaalde Pagina 4 van 9
5 druivenrassen er gevoeliger voor zijn dan andere. Ook weet men nu dat wijnstokken van 10 tot 20 jaar oud extra gevaar lopen. Er wordt koortsachtig gezocht naar middelen om eutypiose te bestrijden. Maar hoe komt men nou aan dat lekkere glas wijn in hun hand? Druiven vormen het basismateriaal voor wijn en hun eigenschappen zijn dan ook van grote invloed op de aard en kwaliteit daarvan. De samenstelling van een druif is afhankelijk van het druivenras. In de steel bevindt zich onder meer tannine. Dit is looizuur. Op de schil bevinden zich bacteriën, wilde gistcellen en wijngist. In de schil zit, naast kleurstof en extractiestoffen, ook looizuur. Het vruchtvlees, dat vrijwel kleurloos is, bestaat voor ongeveer 70 à 80% uit water, waarin talloze stoffen zijn opgelost zoals suikers, mineralen en zuren (appelzuur, wijnsteenzuur en citroenzuur). In de pitten zit voornamelijk olie en looizuur. Tijdens de rijping ontstaat er suiker in de druif. Voor het bepalen van het optimale moment van de oogst is het voor de wijnmaker van belang te weten hoeveel suiker zich in de most (sap dat in aanraking komt met gistcellen) bevindt. Om dit te bepalen kan hij gebruik maken van een refractometer of een mustimeter. De werking van dit laatste instrument berust op het principe van het meten van de dichtheid van de most. Voor de vinificatie (wijnbereiding) van rode wijn worden de druiven na de oogst zo snel mogelijk naar het pershuis vervoerd. Deze haast is nodig om oxidatie en/of vroegtijdige gisting te voorkomen. Vroeger gebeurde dat persen op een vermakelijke manier. Toen danste jonge mannen het sap uit de druiven. Tot aan hun navel stonden ze in een enorme bak vol druiventrossen. Schouder aan schouder stampten ze met hun blote voeten het sap uit de druiven. Tegenwoordig zijn daar handige machines voor. De druiven worden geheel of gedeeltelijk ontsteeld. Dit doet men om te voorkomen dat er teveel looizuur in de most komt. Een teveel aan looizuur maakt de wijn erg hard. Looizuur draagt dan ook belangrijk bij aan het karakter van een wijn. In bepaalde gevallen, zoals bij most met een vrij hoog suikergehalte, is enige tannine echter weer welkom. Vooral bij hoge kwaliteitswijnen is dit het geval. Aangezien de kleurstof van druiven zich in de schil bevindt, moet deze voor de productie van rode wijn aan de schil worden onttrokken. Daarom perst men de druiven niet maar kneust men ze in een `fouloir. Zo verkrijgt men most met daarin ook de schillen en pitten. De op de schil aanwezige gistcellen vermeerderen zich snel. Gistcellen zijn micro-organismen. Ze wonen in de grond van de wijngaard. Zodra de druiven beginnen te groeien, komen de gistcellen haastig te voorschijn en klampen zich vast aan de schil van de druiven. Ze zijn namelijk verzot op de suikers die in die schil zitten. Maar ze moeten geduld hebben, want ze hebben niet genoeg kracht om zich door de dikke druivenschillen heen te vechten. Pas als de persmachine de druiven met kracht openbreekt, lukt het de gistcellen eindelijk om met de suikers in het druivensap in contact te komen. En dan gebeurt er iets toverachtigs: de gistcellen eten de suikers op en zetten ze om in alcohol en koolzuurgas. Dat gaat niet onopgemerkt. Het bruist en borrelt dat het een lieve lust is. Bij de gistcellen, die zich uit de naad werken, breekt het zweet uit. Daardoor stijgt de temperatuur. De gistcellen proberen zoveel mogelijk suiker om te zetten in alcohol. Komt het alcohol percentage op een gegeven moment boven de 14%, dan sterven de gistcellen. Vaak is er dan nog suiker over. Bij de ene wijn wat meer dan bij de andere; dat ligt aan de zoetheid van de druif. Hoe meer suiker er overblijft, hoe zoeter de wijn. Wijnboeren kunnen het gistproces ook voortijdig stoppen. Bijvoorbeeld door de temperatuur te verlagen of een scheut wijnalcohol in de wijn te gieten. Ze kunnen ook een beetje sulfiet toevoegen, waardoor de gistcellen onmiddellijk sterven. In bijna alle wijnen zit sulfiet. Het is een conserveermiddel, dat er voor zorgt dat de wijn lang houdbaar blijft. Looizuur is ook zo n conserveermiddel. Dat looizuur proef je heel duidelijk. Het smaakt droog en stroef in je mond en bovendien plakt het op je tong en op je tanden. Kenners zeggen dan: `hij is nog niet op dronk. Het gekke is dat die looizuur smaak na een paar jaar vanzelf verdwijnt. Pagina 5 van 9
6 De eerste alcoholische gisting gebeurt gewoonlijk op een temperatuur van 24tot 35 Celsius. De ideale gistingstemperatuur voor rode wijn ligt echter tussen 24 en 30 Celsius. Doordat de temperatuur tijdens de gisting fors kan oplopen, kan het nodig zijn de gistende most af te koelen. Dit is zelfs noodzakelijk als de temperatuur boven de 35 komt want dan staken de gistcellen hun activiteiten. Koelen gaat gemakkelijk als de gisting in een roestvast stalen kuip plaatsvindt. Dan laat men langs de buitenkant van de kuip koud water stromen. Indien de gisting plaatsvindt in open houten of betonnen kuipen, is koelen minder gemakkelijk. Vaak zet men dan de deuren van het pershuis tegenover elkaar open om door tocht afkoeling te krijgen. Dit lukt alleen niet altijd want in de oogsttijd is het vaak nog mooi en warm weer. Tijdens de gisting komen vaste bestanddelen bovendrijven. Dit wil de wijnmaker niet en daarom pompt hij de gistende wijn rond waardoor vaste bestanddelen en wijn goed gemengd blijven. Hierdoor wordt de afgifte van kleur- en smaakstoffen bevorderd. Dit proces duurt zo n 10 tot 14 dagen. In het begin van dit proces dreigt er nog gevaar voor azijnzure gisting. Die kan optreden als de wijn in het worden van wijn nog geen alcoholgehalte van 4% heeft bereikt. De wijnmaker kan bepalen hoeveel kleur hij de wijn wil meegeven door de schillen korter of langer bij de gistende most te houden. Dit is eveneens van invloed op de hoeveelheid looizuur. Het koolzuurgas dat vrijkomt is zwaar bedwelmend en kan zelfs tot verstikking leiden van degenen die in het pershuis werken. Vandaar dat er goed geventileerd moet worden. Zeer belangrijk voor de smaak van het eindproduct is de manier waarop de gisting plaatsvindt. Men kan op oxidatieve (met inwerking van zuurstof) wijze wijn maken of op reductieve wijze. Oxidatieve gisting houdt in dat de gisting plaatsvindt in een open gistkuip, waardoor de gistende most in contact komt met zuurstof. Hierdoor krijgt de wijn minder aroma van de druif mee en hij zal een lichte houtsmaak en rijpe tonen bieden. Reductieve gisting wil zeggen dat er tijdens de gisting geen contact met zuurstof is. Het aroma van de druif komt daardoor meer tot zijn recht en bovendien krijgt de wijn frisse zuren. Na de gisting, als alle suikers zijn omgezet of de gisting kunstmatig is stopgezet, zakken schillen en gistcellen naar de bodem van de gistkuip. De zich daarboven bevindende wijn wordt afgetapt. Deze wijn noemt men `vin de goutte. Het achtergebleven bezinksel wordt geperst en de daaruit verkregen wijn heet `vin de presse. De vin de presse heeft meer extractiestoffen, looizuur en kleur. De vin de goutte is echter iets beter van kwaliteit. Na de alcoholische gisting vindt de melkzure gisting, ook wel `malolactische gisting genoemd, plaats. Hierbij wordt het scherpe appelzuur door middel van melkzuurbacteriën omgezet in het mildere melkzuur en in koolzuurgas. Bij rode wijn gebeurt dit vrijwel altijd. De wijn wordt nu overgegoten op een ander vat met achterlating van veel vaste bestanddelen. De wijn wordt vervolgens naar wens van de oenoloog (dit is een wijnbouwingenieur) geassembleerd. De jonge wijn wordt opgeslagen in de kelder om te rijpen. De tijdsduur en wijze waarop hangt af van wijntype, jaargang en inzicht van de wijnmaker. Dit rijpen kan op verschillende manieren: op neutrale tank of op niet-neutrale eikenhout. Zo n neutrale tank kan zijn gemaakt van roestvrij staal, kunststof of beton met betegelde binnenwanden. In het algemeen kan de temperatuur in neutrale tanks gecontroleerd worden. In veel wijnbedrijven gebruikt men ook nog foeders, enorme houten vaten. Deze zijn doorgaans ook neutraal doordat zich aan de binnenzijde een laag wijnsteenzuurkristallen heeft afgezet. Rijping op kleine, eiken fusten heeft als gevolg dat de wijn bepaalde smaaktoevoegingen en looizuur meekrijgt. Hoe nieuwer het vat en hoe langer het verblijf van de wijn, hoe meer. Als de wijn na verloop van Pagina 6 van 9
7 tijd goed gerijpt is, wordt hij geklaard (gefilterd) om alle ongerechtigheden eruit te halen zoals dode gistcellen, pitjes en resten van de schilletjes. Als de wijn geklaard is, gaat hij eindelijk de fles in. Bottelen heet dat. In veel gevallen gebruikt men hiervoor flessen die voor de streek gebruikelijk zijn. De fles wordt voorzien van een kurk en meestal ook van een capsule. Ook krijgt de fles een etiket waar verplicht op moet staan: een identificatienummer, de naam van het gebied waar de wijn vandaan komt, de naam van de streek of gemeente waar de wijngaard ligt die de druiven voor de wijn geleverd heeft en nog andere nadere informatie rondom de inhoud van de fles en de herkomst ervan. Bij wijnbereiding van witte wijn hebben we te maken met gisting van uitsluitend vrijwel kleurloze most. Bij de oogst wordt gebruik gemaakt van een oogstmachine. Die zorgt ervoor dat de druivenstokken gaan schudden zodat de trossen van de stokken loslaten en in de bakken vallen die onderaan de oogstmachine hangen. Na de oogst worden de druiven zo snel mogelijk ontsteeld om spontane gisting of oxidatie te voorkomen. Bovendien wordt er zwaveldioxide toegevoegd. De druiven worden geperst en de schillen en de most worden gescheiden gehouden om te voorkomen dat er kleurstof (van blauwe druiven) en/of looizuur (van witte druiven) in de most terecht komt. Een belangrijk verschil tussen de gisting van rode en witte wijn is dat er bij witte wijn een aanmerkelijk lagere temperatuur gehanteerd wordt (rond de 20 Celsius). Dit doet men om een optimaal primair druivenaroma in de wijn te krijgen. De meeste witte wijnen worden na de gisting overgegoten op neutrale cuves. Voordat de wijn wordt gebotteld, wordt hij helder gemaakt door middel van filtering. Dit moet snel gebeuren, want hoe meer de wijn in contact komt met zuurstof, hoe groter de kans is op oxidatie met als gevolg verlies van frisheid. Uitgezonderd wijnen die men langere tijd op vaten van hout of metaal wil laten rijpen, streeft men er doorgaans naar witte wijnen na een maand of vijf te bottelen. Hierdoor bezitten ze nog veel primaire aroma s. Na het bottelen van de wijn worden de flessen net zo klaar gemaakt om de wijn te ontvangen als bij rode wijn. Traditionele wijnbereiding van rosé-wijnen kan op verschillende manieren. Vroeger werden rode en witte wijnen op grote schaal vermengd. Tegenwoordig is dit in vrijwel alle gevallen verboden. Bij de meest gebruikelijke manier van het maken van rosé laat men de schillen korte tijd bij de most tijdens de alcoholische gisting. Als er na het oordeel van de oenoloog voldoende kleur is afgegeven, scheidt hij de most en de schillen. De schillen worden geperst en de zo ontstane most wordt weer toegevoegd aan de gistende massa. De gisting gaat daarna dus verder zonder schillen. Een andere manier is om een druivenras te gebruiken met weinig kleurstof in de schil. Een derde methode is het toepassen van een zeer krachtige persing van blauwe druiven. Het gevaar hierbij is dat er een forse hoeveelheid looizuur in de most komt. Mousserende wijnen vormen wat hun wijnbereiding betreft een verhaal apart hoewel de oenoloog dezelfde principes hanteert als bij andere wijnen. Alleen maakt hij hier gebruik van het natuurlijk ontstane koolzuurgas om de wijn mousserend te krijgen. Om wijn te produceren zijn er natuurlijk een aantal regels waar je je als wijnmaker aan dient te houden. Voor de financiering van de activiteiten wordt door het Productschap Wijn een heffing opgelegd. De heffing wordt opgelegd op wijn, die beroeps- of bedrijfsmatig in Nederland, het rechtstreeks vanuit een ander land, hetzij via uitslag uit een accijnsgoederenplaats (AGP) in Nederland, in het vrije verkeer is gebracht en waarvoor accijns is verschuldigd op grond van de Wet op de Accijns. Alcoholvrije wijn vormt hierop een uitzondering. Hierop wordt geen accijns maar verbruiksbelasting geheven. Er is echter wel heffing verschuldigd. De heffing, opgebouwd uit een financieringsheffing en een bestemmingsheffing, bedraagt totaal 72 eurocent per hectoliter. Deze heffingen zijn vastgesteld in de Verordening W Pagina 7 van 9
8 Bestemmingsheffing 2000 en de Verordening W Financieringsheffing Een handelaar in wijn is een ondernemer die beroepsmatig dan wel bedrijfsmatig in Nederland wijn in het verkeer brengt waarvoor accijns verschuldigd is op grond van de Wet op de Accijns. Om de activiteiten van het productschap te kunnen reguleren geldt voor iedere handelaar in de wijn de verplichting zich bij het Productschap Wijn te laten registreren. Deze registratieplicht is vastgesteld in de Verordening W Registratie handelaren in wijn Ondernemers moeten zich binnen 30 dagen na inschrijving bij de Kamer van Koophandel, zich in laten schrijven in het register van het Productschap Wijn. Aan iedere ingeschreven ondernemer wordt een registratienummer toegekend. Het register wordt bijgehouden door het Productschap Wijn en is openbaar. Elke wijziging van de opgegeven informatie moet binnen een maand nadat de wijziging heeft plaatsgevonden, schriftelijk worden meegedeeld aan het Productschap Wijn. Om de hoogte van de heffing vast te kunnen stellen, moet de ondernemer periodiek een opgave verstrekken van de hoeveelheden wijn die door hem of haar in Nederland in het verkeer zijn gebracht en waarover accijns is betaald. Het opgavenformulier moet volledig en naar waarheid worden ingevuld, worden ondertekend en aan het Productschap Wijn worden gezonden. De opgaven dienen één keer per maand te worden gedaan en moeten op de laatste dag van de maand volgend op de betrokken periode, door het productschap zijn ontvangen. Ook indien in de betrokken maand geen activiteiten, zoals bedoeld in het opgavenformulier, zijn verricht, dient het formulier te worden ingezonden. Bovendien bestaat de mogelijkheid de gevraagde gegevens te verstrekken door middel van een diskette, dan wel door middel van een door het geautomatiseerde systeem van de onderneming geproduceerd opgavenformulier, waarop dezelfde gegevens zijn vermeld als op het officiële opgavenformulier. De ondernemer is verplicht alle medewerking te verlenen bij controle van de opgave door of namens het Productschap Wijn. Indien ondernemers verwachten per jaar niet meer dan 250 hectoliter wijn te verhandelen, kunnen zij bij de secretaris van het Productschap Wijn een schriftelijk verzoek indienen om een opgavenformulier in te mogen dienen dat betrekking heeft op een langere periode. De mogelijkheid voor het indienen van een kwartaalopgave bestaat bij een (verwachte) hoeveelheid tussen 100 en 250 hectoliter wijn per jaar. Indien de (verwachte) hoeveelheid minder dan 100 hectoliter wijn per jaar is, kan een verzoek worden ingediend om een jaaropgave te mogen verstrekken. De heffing wordt op basis van de op het opgavenformulier vermelde gegevens opgelegd. Het verschuldigde heffingsbedrag wordt in principe één keer per maand door middel van een nota in rekening gebracht. Nota s van minder dan 45,30 kunnen worden samengevoegd tot een verzamelnota, welke betrekking heeft op meerdere perioden. De nota moet uiterlijk op de veertiende dag na de factuurdatum zijn voldaan. Ter controle van de opgave moet een kopie van de accijnsopgave of een accountantsverklaring, waarin de hoeveelheid in de handel gebrachte wijn in de betreffende periode is vermeld, worden ingediend. Ondernemers zijn verplicht de vereiste gegevens te verstrekken. Indien de vereiste gegevens niet, niet tijdig of niet volledig worden verstrekt, kan door de secretaris van het Productschap Wijn ambtshalve een bedrag aan heffing worden vastgesteld voor de desbetreffende periode. Indien de ondernemer binnen 3 weken na dagtekening van de brief, waarin de ambtshalve heffing wordt opgelegd, alsnog de gevraagde gegevens verstrekt, dan wordt de ambtshalve heffing ingetrokken en wordt een nieuwe heffing vastgesteld op basis van de alsnog verstrekte gegevens. Nederlanders dronken in 2000 gemiddeld 18,8 liter wijn. Dit is een lichte toename van de consumptie van wijn ten opzichte van 1999 met gemiddeld 18,6 liter en in 1998 gemiddeld 18,4 liter wijn per inwoner. In 2000 dronk 42% van de Nederlanders van 16 jaar en ouder per dag een alcoholische drank. Dit is een lichte daling ten opzichte van de voorgaande jaren. Van die 42% die alcoholische dranken dronken in Pagina 8 van 9
9 2000, dronk 15,3% wijn. Dit is even hoog als het percentage van Pagina 9 van 9
Praktische opdracht ANW Wijn Maken
Praktische opdracht ANW Wijn Maken Praktische-opdracht door een scholier 2994 woorden 18 november 2002 5,8 46 keer beoordeeld Vak ANW 1. Inleiding Wijn is in principe niets meer dan vergist druivensap.
Nadere informatieVan druif tot wijn. Druif. Wijnbereiding. De gisting
Van druif tot wijn Druif De druif is een klimplant, die wordt gekweekt als de druivenstok, ook wel wijnstok, wijnrank of druivenboom genoemd. Naast de wilde soort zijn er veel cultivars, gekweekte varianten:
Nadere informatieVergisting: van most tot basiswijn
Vergisting: van most tot basiswijn Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 4.1: Het proces van wijn maken De alcoholische vergisting is zonder twijfel het belangrijkste
Nadere informatie1 De Wijngaard. In dit hoofdstuk vind je meer informatie over de wijngaard, ligging en diverse groei en snoei methodes.
1 De Wijngaard In dit hoofdstuk vind je meer informatie over de wijngaard, ligging en diverse groei en snoei methodes. Aan de slag met wijn. Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most). Wijn
Nadere informatie6.6. Boekverslag door I woorden 4 april keer beoordeeld. Onderwerp: wijn
Boekverslag door I. 1820 woorden 4 april 2005 6.6 455 keer beoordeeld Vak Frans Onderwerp: wijn Inleiding: Ik houd mijn spreekbeurt over wijn. Over deze onderwerpen ga ik vertellen: 1. wijnsoorten 2. de
Nadere informatieIn opmars Niet zo goed gekend door ons. 27/06/2017 MVS - Rosé 1
In opmars Niet zo goed gekend door ons 27/06/2017 MVS - Rosé 1 IN OPMARS Consumptie steeg wereldwijd met 20% in de laatste 5 jaar Frankrijk consumeert meer rosé dan witte wijn België: 9% van de wijnen
Nadere informatieVan druif tot most. Figuur 4.1: Het proces van wijn maken. Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn
Van druif tot most Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 4.1: Het proces van wijn maken De eigenschappen van de druif zijn de basis voor de kenmerken van de
Nadere informatieAanduiding voor basiswijn, die dagelijks wordt genuttigd, aantrekkelijk van prijs is en vaak massaal in bulk wordt geproduceerd.
Tafelwijn Aanduiding voor basiswijn, die dagelijks wordt genuttigd, aantrekkelijk van prijs is en vaak massaal in bulk wordt geproduceerd. Tannat Blauwe druif die voorkomt in Frankrijk (Madiran) en Uruguay.
Nadere informatieHoe kan ik dit Duitse Wijn etiket te lezen:
Wijnetiketten bevat een heleboel nuttige informatie! Hieronder staan verschillende wijnetiketten afgebeeld met uitleg hoe je ze moet lezen. Op deze manier kan je in de winkel iets makkelijker een keuze
Nadere informatieVan basiswijn tot wijn: rijping van wijn
Van basiswijn tot wijn: rijping van wijn Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 4.1: Het proces van wijn maken Nadat de wijn gemaakt is, volgt de periode van
Nadere informatie2 - Geelgroene druif. De wijn is geparfumeerd. Kan goede wijn uit Franken geven
Bacchus 1 - Romeinse god van de wijn. 2 - Geelgroene druif. De wijn is geparfumeerd. Kan goede wijn uit Franken geven Baden De meest zuidelijke wijnregio van Duitsland, van de Bodensee tot Heidelberg.
Nadere informatieBotrytis Cinerea: pourriture noble. Bottelen, botteling: het afvullen van een drank in flessen. Versie maart 2015
Versie maart 2015 WIJNBESCHRIJVINGEN /Fiche techniques (FT) Wijnbeschrijvingen zijn gemaakt om de gemiddelde wijn over een aantal jaargangen te beschrijven en dus niet een individuele jaargang. Elk jaar
Nadere informatiePresentatie PAUL HOUBEN
AMARONE PROEVERIJ Presentatie PAUL HOUBEN AMARONE GEBIED ITALIË WIJNGEBIEDEN VALPOLICELLA Valpolicella wijnen worden gemaakt volgens de gebruikelijke methode van wijn maken. Alle rode wijnen worden gemaakt
Nadere informatie4,54 inkoop 19,75 verkoop. Santa Caterina Chardonnay Igt Salento
Santa Caterina Chardonnay Igt Salento De wijnstreek Puglia in Zuid- Italië is gespecialiseerd in de productie van rode wijnen. De hoge temperaturen lijken minder geschikt voor de verbouw van witte druivensoorten.
Nadere informatiePassie voor Italian life-style. Herkenbare smaak van het terroir : een aroma van bloemen, een lichte kleur met een gouden gloed
Passie voor Italian life-style Herkenbare smaak van het terroir : een aroma van bloemen, een lichte kleur met een gouden gloed Geproduceerd in het prosecco DOC gebied Vitamines, mineralen, planten ingrediënten,
Nadere informatieappels citroen zuurstok chablis kwaliteit sinaasappel gras limoen kruisbes selderij viooltjes bloesem ananas groene Wit fris en fruitig
5. Wit fris en fruitig Wat zijn fris fruitige witte wijnen nu eigenlijk? Proef ik nu appels, peren of lente viooltjes? Laat ik voorop stellen, dat frisse witte en fruitige wijnen vaak in koele klimaten
Nadere informatiePassie voor Italiaanse life-style. Herkenbare smaak van het terroir : een aroma van bloemen, lichte kleur met een gouden gloed
q q q q q Passie voor Italiaanse life-style Herkenbare smaak van het terroir : een aroma van bloemen, lichte kleur met een gouden gloed Geproduceerd in het prosecco DOC gebied Bevat vitamines, mineralen
Nadere informatieGroei en bloei van de druivenstok
Groei en bloei van de druivenstok Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 3.1: Het proces van wijn maken De groei en bloei van de druivenstok hebben invloed op
Nadere informatiejanuari GATONEGRONL ONTDEK GATO, ONTDEK MEER. Chardonnay Krachtige droge witte wijn met de frisheid van citrusaroma s.
januari Al duizenden jaren worden wijnstokken geplant voor het maken van wijn. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 WIJNTIP Chardonnay Krachtige droge witte
Nadere informatieDit deel van het examen bestaat uit vier opdrachten (vragen) waarvan u er drie dient uit te werken.
Aanwijzingen voor de kandidaat: Dit deel van het examen bestaat uit vier opdrachten (vragen) waarvan u er drie dient uit te werken. Elke opdracht dient u als een nieuwe case te behandelen. Iedere opdracht
Nadere informatieBURLESQUE ZINFANDEL 2014
: BURLESQUE ZINFANDEL BURLESQUE ZINFANDEL 2014 Dit wijnhuis bestaat nog niet zo lang. Het etiket springt direct in het oog. Van deze wijn kan je gemakkelijk zeggen dat het een etiketwijntje is maar wat
Nadere informatieAls voorbeeld zullen we Sancerre gebruiken. De bevindingen voor wat kleur en geur betreft, hebben we inmiddels in dit tabelletje ingevuld:
De kunst van het schrijven van een bruikbare proefnotitie door Cees van Casteren De grootste uitdaging van elke wijncursus voor mij is mijn studenten te leren een bruikbare proefnotitie te schrijven. Voor
Nadere informatieDe wijnen van de Jura
De wijnen van de Jura Onbekend is onbemind Hoe komt het dat de wijnen van de Jura bij ons nauwelijks bekend zijn? 1. Moeilijk te vinden 2. Relatief duur 3. Enkele onbekende druivensoorten savagnin, poulsard,
Nadere informatieWijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012
Wijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012 Een wijnreis in 2 uur Wijn is niets anders dan het resultaat van de alcoholistische vergisting van druivensap. Zet druivensap in een niet te koude ruimte en binnen
Nadere informatieWijnpakket Chili. Soort: Rode wijn Druivensoorten: syrah Land: Chili Alcoholpercentage: 14% Inhoud: 0.75l
Wijnpakket Chili Castillo de Molina Syrah Reserva Druivensoorten: syrah Alcoholpercentage: 14% De Syrah komt uit de Pencahue regio in de Maule Valley. Hier is de Syrah in zijn element. Door de verkoelende
Nadere informatieLes Futailles. Bespreking : AOC Châteauneuf du Pape. Code : 6.3. Spreker : Philippe Devaux. Datum : 8/11/
Bespreking : AOC Châteauneuf du Pape Code : 6.3 Spreker : Philippe Devaux Datum : 8/11/2016 1. Ligging en streek Het is weeral 16 jaar geleden dat we halt hielden aan een van de gekendste appelaties van
Nadere informatieFactsheet sulfiet, sorbinezuur en histamine in wijn.
Factsheet sulfiet, sorbinezuur en histamine in wijn. Voedsel en Waren Autoriteit Oktober 2008 1 1. Inleiding Wijn is in Nederland een product dat door veel mensen wordt genuttigd. Volgens verordening 1493/1999
Nadere informatieVinificatie van verschillende wijntypen
Vinificatie van verschillende wijntypen Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 4.1: Het proces van wijn maken In deze paragraaf komt de vinificatie van de verschillende
Nadere informatieWijngaard het Groenewoud
2 E JAARGANG 4 E EDITIE 2017 Wijngaard het Groenewoud 1 november 2017 En het werd herfst! In dit nummer 1 En het werd herfst 2 Ons You-tube kanaal 3 Onze eerste oogst 4. Molentjes 5. Website bezoek geweldig
Nadere informatieVonkelwyn is de Afrikaanse vertaling van mousserende wijn en is tevens de verzamelnaam voor alle mousserende wijnsoorten uit Zuid-Afrika.
VONKELWIJN Vonkelwyn is de Afrikaanse vertaling van mousserende wijn en is tevens de verzamelnaam voor alle mousserende wijnsoorten uit Zuid-Afrika. Naamgeving Zuid-Afrikaanse mousserende wijnen die volgens
Nadere informatieKlimaat. Figuur 2.1: Het proces van wijn maken. Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn
Klimaat Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering Smaak van wijn Figuur 2.1: Het proces van wijn maken De eerste Europese wijngaarden zijn waarschijnlijk ten zuiden van de Kaukasus ontstaan.
Nadere informatieMUSCADET Vin de Loire
MUSCADET Vin de Loire 15 maart 2012 LOIRE Rivier Lengte 1012 km Hoogte (bron) 1400 m Debiet 400 m³/s Stroomgebied 117 000 km² Van Ardèche Naar Atlantische Oceaan LOIREWIJNEN De grenzen van de Loirevallei
Nadere informatieWijn uit het Noorderland
Santé en tsjoch! Wijn uit het Noorderland Goede wijn komt uit Frankrijk. Of uit Zuid-Afrika. Mis! Ook in Nederland, zelfs in het Noorden, zijn mooie wijngaarden te vinden die niet onderdoen voor hun buitenlandse
Nadere informatiezuren wijn bevat steeds veel zuren veel suiker is geen toegankelijke wijn levendige zuren blijven bij veroudering van wijn lang houdbaar
Riesling oorsprong reeds vermeld in de 15 eeuw 1477 al in de Elzas, van hieruit verspreid (?) riesling komt van : verrieseln = met duidelijke frisheid zacht vloeien * maar er zijn nog andere verklaringen
Nadere informatiezuur en zuurmanagement
zuur en zuurmanagement in de wijnmakerij welke zuren in vruchten? zuurgraad en zuurgehalte hoeveel zuur in wijn wat doet zuur hoe bepalen we het zuurgehalte waarvoor is de zuurgraad van belang? correctie
Nadere informatieDe Wijn deel II. De druiven geplukt toen ze nèt goed rijp waren. Dit proefondervindelijk vastgesteld.
De Wijn deel II De druiven geplukt toen ze nèt goed rijp waren. Dit proefondervindelijk vastgesteld. Ontsteeld, gewassen en gekneusd in twee emmers. Een heel subtiele met de neus heerlijk waarneembare
Nadere informatieProefdoos: Toscaanse top wijnen
Proefdoos: Toscaanse top wijnen 2009 Pianirossi Sidus DOC De CEO van Tod's & Hogan is de eigenaar van dit domein. Een middelzware fruitige wijn is de beste typering. Veel fruit, sap met mooie tonen van
Nadere informatieCave de l Ormarine is opgericht in 1922, het is een samensmelting van 3 domeinen. Namelijk de domeinen van Cave de Cournonterral, Cave de Pinet et
Cave de l Ormarine is opgericht in 1922, het is een samensmelting van 3 domeinen. Namelijk de domeinen van Cave de Cournonterral, Cave de Pinet et Cave de Villeveyrac. Totale oppervlakte wijngaarden bedraagt
Nadere informatieVINTAE DE BARDOS Romántica Verdejo :
Romántica Verdejo : Romántica Verdejo wordt gemaakt in het hart van Rueda. Dit is een wijn met een intens aroma van fruit met kruidige notities, zijn frisheid en elegantie munten uit. Prijs/st : 75cl.:
Nadere informatieHuiswijn Wit en Rood
Huiswijn Wit en Rood (Italie) Een heerlijke huiswijn, in de mond proef je een lichte aroma van klein rood en zwart fruit, specerijen en tijm. De aanzet is vol, gevolgd door een lange, zwoele afdronk. Lekker
Nadere informatieIr. Stan Beurskens (Msc)
Inleiding over de kansen voor Nederland als gevolg van het veranderende klimaat Hebben de kansen te maken met het klimaat of de nieuwe ontwikkelingen? Ir. Stan Beurskens (Msc) Achtergrond Bachelor degree:
Nadere informatieL 148/46 NL Publicatieblad van de Europese Unie 6.6.2008
L 148/46 NL Publicatieblad van de Europese Unie 6.6.2008 BIJLAGE IV WIJNCATEGORIEËN 1. Wijn Onder wijn wordt verstaan het product dat uitsluitend wordt verkregen door gehele of gedeeltelijke alcoholische
Nadere informatieTerug in de tijd! Hoe is de wijnbouw ontstaan? Waren het de Grieken of de Romeinen die de wijnstok verspreidden in Europa?
Terug in de tijd! Hoe is de wijnbouw ontstaan? Waren het de Grieken of de Romeinen die de wijnstok verspreidden in Europa? Wat hebben de monniken met de wijnbouw gedaan? Je komt het allemaal in dit hoofdstuk
Nadere informatieProefdoos: Italiaanse klasse wijnen
Proefdoos: Italiaanse klasse wijnen 2011 Damilano Barbera d'asti DOCG 100% Barbera uit wijngaarden in Casorzo, gelegen in de heuvels van Monferrato in de provincie Asti. Uit dit specifieke gebied komen
Nadere informatieChenin blanc. wat verwaarloosde druif
Chenin blanc wat verwaarloosde druif MVS Chenin Blanc 1 overzicht 1. Voorkomen 2. Aanplant 3. Loire 4. ZuidAfrika 5. Wijnstijlen 6. Vinificatie 7. Bodem MVS Chenin Blanc 2 1 Voorkomen Een witte druif Afkomstig
Nadere informatiePresentatie. Paul Houben
Port proeverij Presentatie Paul Houben Wijngebieden langs de Douro Douro wijn Dourovallei beschut tegen Atlantische winden Arme grond: leisteen, graniet met zand Klimaat: bergen beschermen wijnranken,
Nadere informatiePINOT NOIR WIJNGAARD & VINIFICATIE
MONIQUE BREUER Veel mooie verhalen beginnen met een droom. Een droom om iets te creëren, iets te ontdekken of om een verschil te maken. Niet iedereen bewandelt de weg van droom naar werkelijkheid. Omdat
Nadere informatieWitte wijnen uit Galicië. 24 september 2011 Michel De Cuyper Wijnmeester
Witte wijnen uit Galicië 24 september 2011 Michel De Cuyper Wijnmeester Galicië Noordwesthoek van Spanje (kaart) Boven Portugal Ten westen van Castilla y Leon Atlantische Oceaan ten westen en ten noorden
Nadere informatieWIJNGAARD & VINIVICATIE Zuid Afrika, Hemel-en-Aarde Ridge ValleI Expositie:
MONIQUE BREUER Veel mooie verhalen beginnen met een droom. Een droom om iets te creëren, iets te ontdekken of om een verschil te maken. Niet iedereen bewandelt de weg van droom naar werkelijkheid. Omdat
Nadere informatieKwalificatie / herkomstbenaming. De nieuwe druiven in deze degustatie. Bonarda. Torrontés
Woord vooraf Argentinië is met ruim 200.000 hectare wijngaard verreweg de grootste wijnproducent van Zuid- Amerika. Het is ook een land dat, min of meer in navolging van het buurland Chili, kwalitatief
Nadere informatieARTIKELFICHE. Löwengang Chardonnay. Jaartal medium-vol, krachtig, droog
Löwengang Chardonnay Jaartal 2014 medium-vol, krachtig, droog 100% chardonnay De Chardonnay Löwengang heeft een briljante, goudkleurige kleur. Complexe aroma's van rijp tropisch fruit, vanille, geroosterde
Nadere informatieHEMEL-EN-AARDE VALLEI
MONIQUE BREUER Veel mooie verhalen beginnen met een droom. Een droom om iets te creëren, iets te ontdekken of om een verschil te maken. Niet iedereen bewandelt de weg van droom naar werkelijkheid. Omdat
Nadere informatieVan wijn moet je gewoon genieten vrijdag, 19 april 2013 18:00
Tekst: Judice Ledeboer Het drinken van wijn wordt hoe langer hoe populairder. Ook op Curaçao. Dit komt mede door de mogelijkheid die er is om goede wijnen te kunnen kopen dankzij de liefde voor wijn van
Nadere informatieProeven. Druivenras. Vier witte en vier rode wijnen. Wijn 1. Wijn 1. Wijn & 26 september Uiterlijk. Geur.
Druivenras Proeven 19 & 26 september 2016 Wijn wordt gemaakt van druiven Elk druivenras heeft zijn specifieke kenmerken, die vaak ook in de wijn tot uitdrukking komen, zoals: Schildikte Pigment Zuren Suikergehalte
Nadere informatieWOLF BLASS, Australië
WOLF BLASS, Australië A. Algemene informatie over de Australische wijnbouw: 1 Korte wijngeschiedenis van Australië Hoewel Australische wijnen niet meer weg te denken zijn in het hedendaagse wijnaanbod
Nadere informatieCape Town is het kloppend hart, het wijncentrum van het land. Hier lopen de twee grote Oceanen (Atlantische en Indische) in elkaar en vinden we de
PINOTAGE versus SHIRAZ/SYRAH Zaterdag 23 oktober 2010 Michel DE CUYPER, Wijnmeester Wijnland Zuid-Afrika Cape Town is het kloppend hart, het wijncentrum van het land. Hier lopen de twee grote Oceanen (Atlantische
Nadere informatieNieuwsbrief Champagne Select September 2018
Nieuwsbrief Champagne Select September 2018 Welkom bij onze September nieuwsbrief! Dit keer hebben we wel een hele mooie aanbieding, praten we u bij over de laatste ontwikkelingen in de champagnewereld,
Nadere informatieDit deel van het examen bestaat uit vier opdrachten (vragen) waarvan u er drie dient uit te werken.
Aanwijzingen voor de kandidaat: Dit deel van het examen bestaat uit vier opdrachten (vragen) waarvan u er drie dient uit te werken. Elke opdracht dient u als een nieuwe case te behandelen. Iedere opdracht
Nadere informatieOude en nieuwe wijnwereld
Oude en nieuwe wijnwereld KREEFTSKEERKRING EVENAAR STEENBOKSKEERKRING Oude wereld Nieuwe wereld De productie in Europese wijnlanden is veel groter dan in de landen daarbuiten. Van de totale hoeveelheid
Nadere informatieLeer wijn proeven. Alles wat je moet weten over wijn proeven uitgelegd en samengevat in 4 overzichtelijke infographics!
Leer wijn proeven Alles wat je moet weten over wijn proeven uitgelegd en samengevat in 4 overzichtelijke infographics! 1. Kijken We beginnen met het glas inschenken. De regel is dat je het glas inschenkt
Nadere informatieDomaine Sarmentole Melon
MorVin s.a.s. - 58140 Sommee LORMES FRANCE Telefoon: 0033 386225318 - Email: info@morvin.eu Domaine Sarmentole Melon Merk: Domaine de Sarmantole Product Code: 2015MUT2320 Beschikbaarheid: 100 Prijs: 9.00
Nadere informatieDoor de Romeinen werden voor het eerst wijnstokken geplant in 55BC
Het Verenigd Koninkrijk Geschiedenis van de Engelse Wijngaarden en 2000 jaar Productie van Engels wijn Door de Romeinen werden voor het eerst wijnstokken geplant in 55BC Elk jaar kwamen er veel meer wijngaarden
Nadere informatieITALIAANSE REGELGEVING EN ETIKETTEN
ITALIAANSE REGELGEVING EN ETIKETTEN REGELGEVING EU REGELGEVING De regelgeving voor herkomstbenamingen en etikettering is in alle landen binnen de Europese Unie gelijk. Tot voor kort classificeerde de Europese
Nadere informatieAustralië. GSM blends
Australië De Australische wijnindustrie is in de wereld de vierde grootste exporteur van wijn met ongeveer 750 miljoen liter per jaar op de exportmarkt en ongeveer 40% van de productie wordt in eigen land
Nadere informatieSamenvatting Aardrijkskunde Hoofdstuk 2
Samenvatting Aardrijkskunde Hoofdstuk 2 Samenvatting door J. 181 woorden 13 januari 2016 6,1 48 keer beoordeeld Vak Methode Aardrijkskunde Terra 2.1 Klimaten A Waardoor is het bij de evenaar warm? In bron
Nadere informatieCommanderij Livinus: Piëmonte: een degustatieve wandeling in rood 28/11/09. bvc
Commanderij Livinus: Piëmonte: een degustatieve wandeling in rood 28/11/09 Italiaanse wijnwetgeving : Tafelwijn Vina da Tavola I.G.T.: Indicazione Geografica Tipica Kwaliteitswijn D.O.C.: Denominazione
Nadere informatieBier. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Wat is bier?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over een drank die men in de horeca veel schenkt of tapt, namelijk bier. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de grondstoffen
Nadere informatieAlles over (KOKOS)OLIE. E-book
Alles over (KOKOS)OLIE E-book WAT IS KOKOS EIGENLIJK? KOKOS EN KOKOSVET KOMEN VAN DE KOKOSNOOT. KOKOSVET BEVAT HET MEESTE VERZADIGD VET VAN ALLE VET- EN OLIESOORTEN. VERZADIGD VET STAAT EROM BEKEND NIET
Nadere informatieBodegraven 6 juni Ed Montforts Wijn is goed tegen slangen-beten; neem dus altijd een fles wijn mee en een kleine, niet giftige slang.
Bodegraven 6 juni 2015 Ed Montforts 2016 Wijn is goed tegen slangen-beten; neem dus altijd een fles wijn mee en een kleine, niet giftige slang. Van simpel ontzuren om een teveel aan zuur kwijt te raken
Nadere informatieGeografie en bodemsoorten
D.O. Toro Als historisch wijnbouwgebied heeft Toro de laatste vijftien jaar een enorme comeback gemaakt. Zijn rijke, rijpe en krachtige rode wijnen, gemaakt van de inheemse Tinta del Torodruif, lieten
Nadere informatieVinificatie Productie en export
Bouza do Rei Bij dit in 1983 opgerichte bedrijf worden wij ontvangen door bedrijfsleider Isidoro Serantes Serantes. Het is een van de grootste privébedrijven van Rías Baixas. Bouza do Rei is pionier voor
Nadere informatieWelkom bij Rhône Value Wines
Welkom bij Rhône Value Wines gespecialiseerd importeur van Rhônewijnen met een breed assortiment uit letterlijk de hele vallei: van de oorsprong van de rivier in de bergen tot aan haar uitmonding in de
Nadere informatieGratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl
Gratis E-book Wijn maken druivenwijnmaken.nl Hoe maak je wijn? Op de volgende pagina s leer je stap voor stap wijn maken van druiven. Zelf doe ik dit nu al 17 jaar, in begin met wisselend succes, maar
Nadere informatieWIJN. Inleiding: Wat is wijn?
WIJN Inleiding: Wat is wijn? Wijn is een drank die ontstaat na het vergisten van het sap van druiven. Deze vergisting of natuurlijke fermentatie gebeurt met behulp van gistcellen, die de suikers (fructose
Nadere informatieGedroogde zuidvruchten. Waar gaat deze kaart over? Voedingswaarde van gedroogde zuidvruchten. Wat wordt er van jou verwacht?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over gedroogde. In deze kaart staat wat gedroogde zijn. Je leert welke gedroogde er zijn en hoe je ze moet bewaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatiePuglia (Apulië) Gemiddelde temperatuur: 16,6 C. Belangrijkste druivenrassen. Aantal DOCG s 4
Puglia (Apulië) Algemene kenmerken Puglia Terroir Bodem Zand, klei Klimaat Gemiddelde temperatuur: 16,6 C Gemiddeld aantal zonuren: 2487 Belangrijkste druivenrassen : Bombino Trebbiano Greco Verdeca :
Nadere informatieDe bodem is laag, maar produceert overheerlijk fruit.
De bodem is laag, maar produceert overheerlijk fruit. De bodem is laag, maar produceert overheerlijk fruit. Simone Scaletta is een jonge wijnbouwer die zijn eigen wijn produceert in Monforte d Alba, één
Nadere informatieDe wijnmakers. Chili Nogales Wines
Chili wijnland Hoewel Chili gekolonialiseerd is door de Spanjaarden, ziet men in de wijnbouw, toch vooral Franse invloeden. Men maakt hier wijn met typische Franse druivenrassen. De wijnranken zijn veelal
Nadere informatieROYAL BEVERAGES GROUP
High Quality DRINKS ROYAL BEVERAGES GROUP - In 2010 opgericht - Passie voor exclusieve wijnen van vergeten druiven. - In Benelux importeur en vertegenwoordiger van hoogkwalitatieve wijnen uit Armenië.
Nadere informatieGroene tomaten rijp maken
Groene tomaten rijp maken Is het het einde van het seizoen en heb je nog wat onrijpe, groene tomaten aan je plant zitten? Hier zijn wat simpele suggesties om ze rijp te maken, waarbij je gebruik maakt
Nadere informatieBertani Due Uve 2013. Alcoholpercentage:12,5% Inhoud:75cl
Aan de basis stonden de twee gebroeders Bertani, die na een studie in Frankrijk bij professor Guyot rond 1860 naar hun geboortestreek terugkeerden. Met alle opgedane kennis speelden ze een pioniersrol
Nadere informatieUitgevoerd op 11 en 12 oktober 2006 door Jolmer de Vries en Wiebe Nauta
Verslag proefje Koolzuurijs Netwerk Vers en Veilig Uitgevoerd op 11 en 12 oktober 2006 door Jolmer de Vries en Wiebe Nauta Doel/Achtergrond Binnen het Netwerk Vers en Veilig is gezocht naar methoden en
Nadere informatieWerkstuk door een scholier 2264 woorden 21 oktober keer beoordeeld. Aardrijkskunde. Bordeaux G.I.P. Project 2
Werkstuk door een scholier 2264 woorden 21 oktober 2001 6 93 keer beoordeeld Vak Aardrijkskunde Bordeaux G.I.P. Project 2 Woord vooraf Deze opdracht werd gemaakt in het kader van de lessen OPR. Het doel
Nadere informatieROZENBOTTEL (uit de Proost)
ROZENBOTTEL (uit de Proost) De rozenbottel behoort tot de Rosaceae-soorten (roosachtigen). Men onderscheidt de wilde en de gekweekte vorm. De wilde vorm is de Rosa canina, ook wel hondsroos genaamd. Deze
Nadere informatieStop met zeuren over Rusland. Die tijd komt nooit meer terug.
Stop met zeuren over Rusland. Die tijd komt nooit meer terug. Als Limburgse wijnmaker en distillateur zag ik zich het drama in de Limburgse fruitteelt voltrekken. Fruittelers die hun hele hebben en houden
Nadere informatieReeks 2 : 3 wijnen ; verkiezen we de Barolo van het noorden, die van het zuiden of toch liever Brunello?
Wijnclub/ samenkomst nr 2 /donderdag 29 september 2016, 19u30 Aanwezig: Patrik Erna Tanja Hilde Inez Wim Ann (Wim) Nico Ann Nico W Verwittigd: Thema: Italiaanse klassiekers en specialiteiten Reeks 1 :
Nadere informatieMalbec is een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. Het sap is zacht en heeft een laag zuurgehalte. De Malbec is vooral bekend in de Cahors, waar hij Auxerrois of Cot heet en volle, tannine-rijke
Nadere informatieDOMAINE DU CHÂTEAU D EAU - BIO
Historie De 84 ha. van dit familiedomein behoorden toe aan een groot domein van 300 ha. met daarop 3 boerderijen. Naast het gebouw staat een grote watertoren. Dit originele gebouw heeft vervolgens haar
Nadere informatieMicro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?
Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen
Nadere informatie~ WIJNCLUB van BEERSEL~ programma 2013 2014
programma 2013 2014 maand & jaar dag land streek onderwerp kleur Oktober 2013 21 & 24/10 Wereld druif Syrah rood November 2013 8-11/11 Italië Puglia 4 daagse tour December 2013 02 & 05/12 Italië Veneto-Friuli
Nadere informatieBric Cenciurio ontleent zijn naam aan een deel van een heuvel in de gemeente Castellinaldo.
Een familiebedrijf ontstaan aan het eind van de jaren 80 en op dit moment nog steeds geleid door Fiorella, haar broer en haar twee zonen Alessandro en Alberto. Bric Cenciurio ontleent zijn naam aan een
Nadere informatieAantal van Turkse variëteiten zijn de Yapıncak en Papazkarası, geteeld in Thracië; de Sultaniye van de Egeïsche kust.
Turkije In dit land dat bol staat van de druiven wordt slechts éénderde tot wijn geperst, éénderde wordt als tafeldruif gebruikt en het laatste deel als rozijn verwerkt. Hoewel van oorsprong een stokoud
Nadere informatieDoor: Wouter van Kuijk
Door: Wouter van Kuijk INHOUSOPGAVE Hoofdstuk1: Van bodem tot druif. Bladzijde 2 t/m 5. Paragraaf 1: De streken. Bladzijde 2. Paragraaf 2: De druivenrassen. Bladzijde 3, 4. Paragraaf 3: Het klimaat. Bladzijde
Nadere informatieARTIKELFICHE. Rosso del Duca. Jaartal DOP Montepulciano d Abruzzo
Rosso del Duca Jaartal 2014 fris, subtiel, droog DOP Montepulciano d Abruzzo 100% montepulciano en is uitgegroeid tot moderne sterspeler van de Abruzzen. De Rosso del Duca heeft een donker robijnrode kleur.
Nadere informatieBasiscursus Compostering
Basiscursus Compostering Uw aangeboden door : OVAT Gegeven door Vincent de Wolff Wat gaan we vanavond doen? Wat is composteren Hoe verloopt het proces Wat wel, wat niet in de compost Waarom is compost
Nadere informatieCursus Drankenkennis
Cursus Drankenkennis WWW.I-LEARNING.BE CHAMPAGNE (WIJN) Kaart van de Champagne streek Champagne is een mousserende wijn die wordt geproduceerd in het gelijknamige gebied in Frankrijk. Witte champagne is
Nadere informatieOverzicht regels wijnetiket. Vermeldingen voor het wijnetiket volgens verordening (EU) 607/2009
Overzicht regels wijnetiket Vermeldingen voor het wijnetiket volgens verordening (EU) 607/2009 Hoofdstuk IV: Etikettering en presentatie (artikel 49 tot en met 70) Verplichte vermeldingen in één zicht
Nadere informatie