Productie en export De productie bedraagt 5 miljoen flessen per jaar en Ferrari is daarmee wereldwijd gezien de achtste producent van mousserende

Transcriptie

1 Ferrari Cantine Ferrari werd in 1902 door Giulio Ferrari gevestigd in Trento. Ferrari heeft niet te maken met het gelijknamige automerk. Het bedrijf is gespecialiseerd in chardonnay en in de productie van Trentodoc wijnen. Giulio Ferrari was de eerste die in Italië chardonnay aanplantte. In 1952 kocht Bruno Lunelli, eigenaar van een wijnwinkel, de Cantine Ferrari van Giulio Ferrari. Het bedrijf wordt nu geleid door de 3 e generatie van de familie Lunelli. Wijngaarden De wijnbouw in de eigen wijngaarden van Ferrari is sinds dit jaar gecertificeerd biologisch, inclusief bijenkorven etc. Verder heeft het bedrijf langlopende contracten met 600 wijnboeren. Zes wijnbouwmanagers en acht oenologen controleren de wijngaarden en geven technische ondersteuning aan de boeren. Alle druiven worden met de hand geoogst. Behalve mousserende Trentodoc wijnen van 80% chardonnay en 20% pinot noir produceert Ferrari in 2 overgenomen bedrijven ook stille wijnen. Verder bezit het bedrijf een distilleerderij voor grappa en een producent van mineraalwater. Winery Wij werden ontvangen door Sarah Conotter van de afdeling export. Dit keer geen presentatie in een filmzaal, maar eerst een korte rondleiding in de winery en daarna een proeverij. We lopen door lange kelders waar 20 miljoen flessen Trentodoc rijpen.

2

3 Productie en export De productie bedraagt 5 miljoen flessen per jaar en Ferrari is daarmee wereldwijd gezien de achtste producent van mousserende wijnen. Export vindt plaats naar 40 landen. De Nederlandse importeur is Vinisol - Wijnhuis Meerssen.

4 demonstratiefles van 2 e gisting op fles met het bezinksel schatkamer

5 Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij importeur Vinisol. *** Ferrari Trentodoc Brut 100% chardonnay uit verschillende gemeentes in de Adige vallei, de Cembra vallei en de Laghi vallei. Minstens 24 maanden flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%, dosage 6 g/l. Gemiddeld groengeel met fijne belletjes. Geur van citrus en bloemen. Stevige smaak van appel met een goede zuurgraad. Nogal wat bitters in de finale. ***- Ferrari Trentodoc Rosé Brut 60% pinot noir en 40% chardonnay van wijngaarden in de heuvels van Trentino op 300 m hoogte. De pinot noir werd gevinifieerd als rosé, met 8 tot 10 uur inweking op de schillen. Alc. 12,5%, lage dosage. Licht roze met zeer fijne belletjes. Bescheiden geur van kersen en frambozen. Strak-droge smaak met wat tannines. Vrij korte finale. Mist wat vulling en karakter.

6 ****- Ferrari Trentodoc Perlé % chardonnay, streng geselecteerd in de beste, hoog gelegen wijngaarden. Minimaal 5 jaar flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. 23,91. Bleek geelgroen met zeer fijne belletjes. Elegante geur van citrus en amandelen. Uitstekende smaak, verfijnd en zacht. Lange finale, zuiver en expressief. Zeer fraai. ***(*) Ferrari Trentodoc Perlé Rosé Riserva % pinot noir en 20% chardonnay uit eigen wijngaarden op 300 tot 600 m hoogte. Minimaal 5 jaar flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. 29,04. Oud roze, veel mousse met fijne belletjes. Aromatische geur van prachtig fruit: bessen, aardbeien en frambozen. De smaak is meer stevig dan elegant, mondvullend en schoon, met veel karakter. Lange finale met iets specerijen.

7 ****- Ferrari Trentodoc Perlé Nero Riserva 2009 Blanc de noir van 100% pinot noir uit de eigen wijngaarden Villa Margon, Maso Orsi en Maso Valli op ruim 400 m hoogte. Minimaal 6 jaar flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%, dosage 2,5 g/l (extra brut). 46,80. Gemiddeld geconcentreerd groengeel met zeer fijne belletjes. Expressieve minerale geur met veel karakter. Stevig fruit en toast in de romige smaak. Uitstekende lengte. Stijlvol, voor bij de maaltijd. *** Ferrari Trentodoc Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2005 Prestigewijn van 100% chardonnay, zeer streng geselecteerd in eigen wijngaarden tot 600 m hoogte. Vergist op barriques. Minimaal 10 jaar flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. 48,38. Diep goudgeel, wat grotere belletjes. Oxidatieve, wat boterige geur van

8 kweepeer en mandarijn met krachtige invloed van de gisting op hout en de lange rijping op de lie. In de volle, rijke smaak komen boter en mandarijn terug, samen met honing en chocolade. De finale is drogend en oxidatief, met kweepeer en sukade tonen. Heel apart, geeft een impressie van oude wijn. Lunch de familie Lunelli Villa Margon

9 een van de zalen van Villa Margon eigenaresse Camilla Lunelli

10 Na een bezoek met rondleiding aan de prachtige Villa Margon uit de 16 e eeuw lunchen wij in de veranda van het 2-sterren Michelin restaurant Locanda Margon, dat eveneens eigendom is van Ferrari. Halverwege schuift eigenaresse Camilla Lunelli aan. We proeven tijdens de lunch drie wijnen van de Maximum serie, bedoeld voor restaurants: Ferrari Maximum Trentodoc Brut 100% chardonnay uit wijngaarden op 300 tot 700 m hoogte in verschillende gemeentes in de Adige vallei, de Cembra vallei en de Laghi vallei. Ruim 36 maanden flesrijping sur lattes. Minder koolzuurdruk dan de vorige wijnen. Alc. 12,5%. Goed geconcentreerd strogeel, fijne mousse. Aangename wijn met finesse, zuiver fruit van citrus en appel, fris en zacht. Ferrari Maximum Trentodoc Brut Rosé 70% pinot noir en 30% chardonnay uit wijngaarden op 300 tot 600 m hoogte Ruim 36 maanden flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. Licht oudroze, wat grovere belletjes. Elegantie en stevigheid gaan samen, met wat kersenaroma en citrusfruit. Zeer verteerbaar en sappig.

11 Ferrari Maximum Trentodoc Demi-Sec 100% chardonnay uit wijngaarden op 300 tot 700 m hoogte in verschillende gemeentes in de Adige vallei, de Cembra vallei en de Laghi vallei. Ruim 36 maanden flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. Stralend goudgeel. Lichte geur van bloemen, appel en peer. Evenwichtige demi-sec, zeer geschikt als dessertwijn. Cesarini Sforza Spumanti Dit bedrijf is gevestigd in Trento. Het werd opgericht in 1974 door graaf Lamberto Cesarini Sforza en produceerde toen mousserende wijnen volgens de Méthode Charmat. Daarvoor bestaat in Trentino geen classificatie. Vanaf 1986 werden tevens Trentodoc wijnen geproduceerd met de Metodo Classico. In 2000 ging het bedrijf op in de Cooperativa La Vis, waarbij leden zijn aangesloten. Er is een vruchtbare samenwerking met het onderzoeksinstituut Mach Foundation in S. Michele all Adige. Dit resulteerde in het Tridentum project voor de productie van een speciale serie Trentodoc wijnen.

12 Wijnbouw Cesarini Sforza Spumanti koopt sinds 2000 druiven bij de leden van Cooperativa La Vis. Die bezitten 800 ha wijngaarden in het bovenste deel van de Cembra vallei, in Meano en Cortesano, in Sorni en de heuvels van Pressano, in de heuvels boven Trento en die van Besagno. Met verschillende bodemsoorten, microklimaten en snoeiwijzen. Cesarini Sforza volgt de natuur en de wijnen zijn dan ook ieder jaar verschillend. Productie en export De productie van Cesarini Sforza bedraagt 1,2 miljoen flessen per jaar, waarvan flessen Trentodoc. Cesarini Sforza heeft geen importeur, maar in het recente verleden werden wijnen geïmporteerd door Vanouds De Zwaan in Breda. Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij importeur Vanouds De Zwaan. ***+ Cesarini Sforza Trentodoc Brut 100% chardonnay uit de heuvels van Aviso ten noorden van Trento, de Cembra vallei en Valsugana, op 350 tot 700 m hoogte. Met diepe bodems van zandachtig leem met veel dolomite (Werfen slibsteen) en enige minder gestructureerde dunnere bodems van witte en grijze kalksteen-porfier afzettingen, die goed doorlaatbaar zijn. Vergist in rvs tanks. 30 maanden flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. 10,71. Licht groengeel met weinig mousse en vrij kleine belletjes. Veel geur. Goede smaakstructuur met veel grip van citrusfruit en appel, goede expressie van terroir en uitstekende dosage. Goede lengte, prima wijn, elegante stijl.

13 *** Cesarini Sforza Trentodoc Brut Rosé 85% chardonnay en 15% pinot noir uit de heuvels van Aviso ten noorden van Trento, de Cembra vallei en Valsugana, op 350 tot 700 m hoogte. Met diepe bodems van zandachtig leem met veel dolomite (Werfen slibsteen) en enige minder gestructureerde dunnere bodems van witte en grijze kalksteen afzettingen, die goed doorlaatbaar zijn en porfierisch. Vergist in rvs tanks. 24 tot 36 maanden flesrijping sur lattes. Alc. 12,5%. 10,95. Bleek roze met fijne mousse. Levendige geur van zuiver bosfruit, iets minder krachtig dan van de vorige wijn. Sappige smaak, wat steviger maar met minder finesse. In de vrij korte finale wat gist en iets tannines. Mist wat diepgang. ***(*) Cesarini Sforza Trentodoc Tridentum Dosage Zero 2011 Tridentum is Latijn voor drietand. Blanc de noir van 100% pinot noir druiven uit wijngaarden van partners in de Cembra vallei. De druiven worden s morgens vroeg geoogst en streng geselecteerd. De vrij weggelopen most werd vergist in grote houten vaten. Deze wijn heeft 48 maanden flesrijping sur lattes gehad. Alc. 12,5%, geen dosage, het natuurlijke suikergehalte van de wijn is 1 g/l. 16,30. Gemiddeld geconcentreerd goudgeel. Stevige minerale geur met fruit van peer en grapefruit. Dit fruit kenmerkt ook de volle smaak met fijne specerijen en florale aroma s, die zeer strak en stenig is. De lange finale is licht en zilt met stevige zuren. Een wijn die om een maaltijd vraagt. ****- Cesarini Sforza Trentodoc Riserva 1673 Blanc de Blancs Extra Brut verwijst naar het jaar waarin gravin Teresa Livia Cesarini trouwde met Federico Sforza. 100% chardonnay uit op 550 tot 670 m hoogte gelegen wijngaarden in de Cembra vallei met enkele pergola en plantdichtheid van stokken/ha. Zachte persing in een speciale Marmonier pers. Flesrijping sur lattes gedurende 72 maanden.

14 Productie flessen. Alc. 12,5%, dosage 1,5 g/l. 16,30. Gemiddeld tot krachtig goudgeel met een fijne mousse. Tamelijk geconcentreerde maar delicate en complexe geur van kweepeer en herfstbloemen. Weelderig geschakeerde smaak die de impressie oproept van een veld met bloemen. Verfijnde zuren en subtiele oosterse specerijen. In de finale houden frisheid, romigheid en extract langdurig aan. Fraaie terroirwijn, bij oosterse gerechten. ***(*) Cesarini Sforza Trentodoc Riserva 1673 Blanc de Blancs Extra Brut was een zeer koud jaar. Alc. 12,5%, dosage 1,5 g/l. 16,30. De kleur is lichter en de geur meer gesloten en jeugdiger. Ook de smaak is minder krachtig en meer ingetogen, maar de wijn heeft een hechte balans, fris en speels, maar minder uitbundig. Fraaie lengte. Haarscherpe, strakke focus met wat minder zuren en romigheid. ****+ Cesarini Sforza Trentodoc Aquila Reale Brut % chardonnay uit de oude, 1 ha grote Maso Sette Fontane wijngaard in Valle di Cembra, op 500 m hoogte met westelijke expositie. Sinds 1734 werd hier al wijnbouw verricht. Verweerde bodem met wat kalk, dunne bovenlaag, goede afwatering. Enkele pergola, stokken/ha. Hele druiventrossen werden geperst, de ene helft van de most werd vergist in eiken vaten en de andere helft in rvs tanks. Flesrijping sur lattes gedurende 72 maanden. Productie bijna flessen. 33,83. Vrij diep goudgeel. Complexe, zeer aromatische, diepe geur van bloemen, citrus, kweeperen, specerijen en hout, zeer mineraal. Volle smaak, droog en rijk, met complexe tonen van gekonfijt fruit, vers gebakken brood, munt en jodium. Lange tot zeer lange finale, absoluut harmonisch. Zeer elegante en gastronomische klassewijn. Cantina d Isera Tijdens het laatste diner, gehouden in Osteria Il Cappello (de hoed) te Tento, presenteerde Massimo Tarter, Algemeen Directeur en oenoloog van Cantina d Isera, een serie wijnen. Dit wijnbedrijf is gevestigd in Isera en werd opgericht in 1907 onder het Habsburgse rijk - als Canitina Sociale. Wijngaarden De wijngaarden in deze streek hebben een basaltbodem, die zeer geschikt is voor de productie van elegante wijnen. Cantina d Isera bezit circa 80 ha met het rode druivenras

15 marzemino d isera, die volgens Massimo Tarter zeer verschilt van andere marzemino. Deze onderscheidt zich door een elegantere geur en een zilte smaak. De ruim 150 aangesloten wijnboeren bezitten samen 200 ha wijngaarden. Outlet Ter gelegenheid van het 100-jarig bestaan opende Cantina d Isera dit jaar een ruime sales outlet, modern van opzet en met veel licht. Vanuit de ruimte kunnen de bezoekers de wijnen proeven en genieten van een prachtig uitzicht op de wijngaarden. Productie en importeur Cantina d Isera produceert 60% witte wijnen, voornamelijk mousserende Trentodoc, van druiven uit het zuiden van Trento. Een rode specialiteit is Marzemino, met de eigen herkomstbenaming Marzemino d Isera Superiore DOC. Van chardonnay worden verder drie verschillende Trentodoc wijnen geproduceerd, Brut, Extra Brut en Riserva. Deze producent is op zoek naar een importeur in Nederland. Geproefd Tijdens het diner kwamen de volgende wijnen op tafel. ****- Spumante Trentodoc 1907 Brut Riserva % chardonnay uit wijngaarden rond Isera op 400 tot 600 m hoogte. De bodem bestaat hier voor 60% uit basalt en voor 40% uit klei en kalk. Wordt niet elk jaar geproduceerd. Flesrijping sur lattes gedurende 75 maanden. Dosage 5,5 g/l. Licht groengoud. Expressieve geur met veel kwaliteit. Fraaie smaakbalans van citrus en een flink concentraat van de lange rijping op de lie. Loepzuiver, een wijn met klasse. ***+ Pinot Bianco Trentino DOC % pinot bianco, van druiven uit heuvels met kalkbodems in Isera, Mori en Villalagarina, op 350 tot 750 m hoogte. Enkele pergola en guyot, stokken/ha. Handmatige oogst, vergist en opgevoed in rvs tanks. De geur is wat benauwd. De smaak is beter, met zuiver wit fruit en banaan. Licht en speels, commerciële terraswijn. ***- Pinot Grigio Trentino DOC % pinot grigio uit de heuvels rond Isera, op 250 tot 400 m hoogte. Enkele pergola en guyot, stokken/ha. Handmatige oogst, vergist en opgevoed in rvs tanks. Zeer aromatische geur van amandelspijs, abrikozenpitten en peren. Helaas ook een geur van

16 lijm en velpon (ethylacetaat). De smaak heeft een snoepjeskarakter met gistaroma. Technische wijn met een vinificatiefout. ***(*) Marzemino d Isera Trentino Superiore DOC Etichetta Verde % marzemino, handmatige oogst met selectie uit wijngaarden op 200 tot 400 m hoogte in de heuvels van de plaats Isera. Enkele pergola en guyot, stokken/ha. Vergist in rvs tanks, opgevoed in betonnen cuves. - Diep paarsrood. Geur van bosfruit, inkt en bloemen. Zachte smaak, het rijpe fruit is mooi in balans met de zuren en de restsuiker. Netjes gemaakt, stevige tannines, iets metalig en stenig. Deze frisse, sappige wijn geeft veel drinkplezier. ***+ Marzemino d Isera Trentino Superiore DOC Corè 2013 Speciale cru van 100% marzemino, handmatige oogst met selectie uit de Marano en Corè wijngaarden op 220 m hoogte in de heuvels van de plaats Isera. Hier zit meer basalt in de bovenlaag van de bodem. Enkele pergola en guyot, stokken/ha. Vergist in rvs tanks, opgevoed in betonnen cuves en rvs tanks. Zeer diep robijnrood/zwart. De geur is geconcentreerder dankzij het warme jaar In de stevige smaak zwarte peper, rijp fruit en lenige maar wat stoffige tannines. De stijl is ernstig en mist de gulheid van de vorige. Drinken op 15 tot 16 C.