5X FOODTRUCK RECEPTEN 24KITCHEN FOODTRUCK

5X FOODTRUCK RECEPTEN 24KITCHEN FOODTRUCK

MAAK JE EIGEN FOODTRUCK FOOD Het festival- en foodtruckseizoen is weer begonnen en ook de 24Kitchen Food Truck Awards komen eraan! We hebben 5 heerlijke foodtruck recepten voor je verzameld, die je ook thuis kan maken. Laat jouw vrienden en familie zien dat jij net zo goed in een foodtruck had kunnen werken! Van de Ultieme Hamburger tot Japanse Temaki, geniet van deze zomerse recepten geniet van deze zomerse recepten en maak je zomer nóg lekkerder! 24KITCHEN FOOD TRUCK AWARDS

1 DE ULTIEME HAMBURGER ca. 30 minuten De Makkelijke Maaltijd Handig BEKIJK DE KOOKVIDEO Je haalt hier 4 porties uit INGREDIËNTEN HAMBURGERS 4 bieten, 1 teentje knoflook, 1 ui, 1 ei, 300 g rundergehakt, 1 beschuit, zonnebloemolie, 1 klontje, roomboter, 8 volkoren broodjes, zout, versgemalen peper BELEG 3 tomaten, 1 komkommer, 6 augurken, 1 krop botersla, 1 rode ui VOLWASSENSAUSJE 1 el zilveruitjes, 3 augurken, 3 el ketchup KINDERSAUSJE 1 el mayonaise, 3 el ketchup SERVEERTIP Leg alle groenten op een grote schaal, zo kan iedereen aan tafel zijn eigen hamburger beleggen. De bereiding staat op de volgende pagina 3

BEREIDING ZO MAAK JE HET BIETEN Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil en halveer de bieten. Kook de bieten in circa 15 minuten gaar. HAMBURGERS Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Breek het ei in een grote kom en voeg gehakt, knoflook en ui toe. Knijp het beschuit fijn boven de kom en bestrooi met zout en peper. Kneed het gehakt door elkaar en rol er 8 ballen van. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe voor de smaak. Leg de ballen gehakt in de pan, druk ze plat tot een burger en bak ze om en om in circa 5 minuten goudbruin. Leg de deksel op de pan en laat ze op laag vuur nog circa 8 minuten sudderen. BELEG Snijd de tomaten, komkommer en augurken in plakken. Maak de bladeren van de sla los, was en droog ze. Giet de bieten af en spoel ze koud met water. Pel en snijd de bieten in plakken. Pel en snijd de rode ui in halve ringen. SAUSJES Pureer de ingrediënten van de volwassen hamburgersaus met een staafmixer tot een gladde saus. Meng de ingrediënten voor de kindersaus in een aparte kom. Snijd de broodjes open, leg de hamburgers erop en beleg met de saus en groente. 4

TACO S MET 2 COCHINITA PIBIL(PULLED PORK) EN PICO DE GALLO Ca. 1 nacht en 3 uur + 1 nacht wachttijd INGREDIËNTEN De Makkelijke Maaltijd Je haalt hier 6 porties uit COCHINITA PIBIL 3 limoenen, 5 tenen knoflook, 100 g achiote pasta, 300 ml sinaasappelsap, grapefruitsap, 2 el komijnpoeder. 2 el gerookte paprikapoeder, 1 el gemalen korianderzaad, zout en peper. scheutje zonnebloemolie, 1 kg varkensschouder zonder bot, 2 hele bananenbladeren PICO DE GALLO 4 tomaten. 1 rode ui, 0.5 bosje koriander, 0.5 chilipeper, 1 limoen, zout, maïstaco s EXTRA NODIG Vijzel, blender, ovenschaal, aluminiumfolie De bereiding staat op de volgende pagina Handig BEKIJK DE KOOKVIDEO 5

BEREIDING ZO MAAK JE HET CONCHITA PIBIL Halveer en pers het sap uit de limoenen. Pel de knoflook. Mix het limoensap met de achiote pasta, sinaasappelsap, grapefruitsap komijnpoeder, paprikapoeder, korianderzaad, knoflook, zout en peper in een blender tot een gladde saus. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Verhit een scheut olie in de pan en bak het vlees om en om in circa 2 minuten. Rooster de bananenbladeren circa 20 seconden boven het vuur. Verdeel het gebakken vlees op de bananenbladeren in een ovenschaal, verdeel de marinade erover en vouw het bananenblad dicht. Laat het vlees een nacht in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 160 C. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar het vlees in de saus circa 3 uur tot het vlees uit elkaar valt. PICO DE GALLO Pel en snipper de ui. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Hak de chilipeper. Pluk en hak de koriander Meng de ui, tomaat, chilipeper en koriander. Halveer de limoen en knijp het sap eruit boven de tomaten. Breng de Pico de Gallo op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 6

3 TEMAKI MET AVOCADO EN ZALM Ca. 25 minuten Grenzeloos Koken Je haalt hier 2 porties uit INGREDIËNTEN SUSHIRIJST TEMAKI 500 g sushirijst, 600 ml koud water, 65 ml witte wijnazijn, 65 ml rijstazijn, 65 g suiker, 32 g zout TEMAKI 2 el mayonaise, wasabi naar smaak, 1 avocado, 200 g zalmfilet 1 komkommer, koriander, norivellen GARNITUUR Sojasaus, wasabi, ingelegde gember EXTRA NODIG Su-water (kom water met een scheut azijn), schone theedoek, spuitzak De bereiding staat op de volgende pagina Handig BEKIJK DE KOOKVIDEO 7

DEEL 1 BEREIDING ZO MAAK JE HET SUSHIRIJST Spoel de rijst tot het spoelwater helder is. Laat de rijst 10 minuten rusten. Zet de rijst met koud water op en kook circa 2 minuten op hoog vuur. Draai het vuur lager en kook de rijst circa 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur nog lager en kook de rijst nogmaals circa 12 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst circa 15 minuten rusten met een theedoek en deksel op de pan. Verdeel de rijst in een brede bak of kom zodat de rijst goed verspreid is en iets af kan koelen. Verwarm in een pan de witte wijnazijn met de rijstazijn, suiker en zout. De suiker en het zout moeten geheel opgelost zijn. Laat iets afkoelen. Besprenkel de rijst met een beetje van het azijnmengsel en vouw de rijst door elkaar. Het is niet de bedoeling dat je rijst roert. De rijst is goed als iedere korrel los is en een beetje van het azijnmengsel heeft. Maak de sushi zo snel mogelijk na het vermengen van de rijst met het azijnmengsel. TEMAKI Breng de mayonaise op smaak met wasabi. Schep de wasabimayonaise in een spuitzakje. Maak de avocado s schoon en snijd in gelijke repen. Snijd de zalm in dezelfde repen als de avocado. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees julienne. Pluk en hak de koriander Halveer een norivel en leg een helft uit. Maak je handen nat in het su-water. Leg wat rijst op een kant van het norivel. De laag rijst moet circa 1 centimeter dik zijn. Leg op de rijst een plak avocado, enkele komkommerreepjes en wat zalmreepjes. Spuit wat wasabi-mayonaise over de vulling. Deel 2 staat op de volgende pagina 8

DEEL 2 BEREIDING ZO MAAK JE HET Bestrooi met een beetje koriander. Rol de nori tot een puntzak (zoals vroeger pijltjes rollen). Maak de rand van het norivel een beetje nat en plak dicht. Herhaal tot de rijst en vulling op is of tot je het gewenste aantal Temaki hebt. Serveer de Nigiri Temaki direct met de sojasaus, wasabi en ingelegde gember. TIP Maak eens een temaki naar eigen smaak. Varieer met vis, groente en vruchten. Van de overgebleven tonijn en zalm kun je twee soorten sashimi maken. Snijd de vis in rechte dikke plakken van 1 centimeter dik voor hira-zukuri en snijd de vis in dunne schuine plakken voor usuzukuri. 9

4 SAMOSA S MET MANGOCHUTNEY ca. 30 minuten Vlees noch vis Handig BEKIJK DE KOOKVIDEO Je haalt hier 10 stuks uit INGREDIËNTEN SAMOSA S 0.5 bos bladpeterselie, 150 g kikkererwten uit blik, 75 g zachte geitenkaas, 1 grote gekookte biet, 1 krop little gem, 0.5 bos koriander, 1 pak filodeeg, olie om in te frituren MANGOCHUTNEY 1 mango, 1 rode ui, 1 teentje knoflook, 1 gedroogde rode peper, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl venkelzaad, 2 el honing, 1 citroen, 1 groene appel, 30 ml sherryazijn, 0.5 bos bladpeterselie, 0.5 bos koriander EXTRA NODIG Staafmixer met bijbehorend staafmixerbakje, keukenpapier, vijzel De bereiding staat op de volgende pagina 10

BEREIDING ZO MAAK JE HET SAMOSA S Pluk en breek de peterselie in grove stukken. Pureer de kikkererwten, geitenkaas en de peterselie grof in het bakje van de staafmixer. Snijd de gekookte biet in blokjes. Snijd de little gem fijn. Meng in een kom het kikkererwtenmengsel met de biet en de little gem. Vorm balletjes van het mengsel. Snijd het filodeeg in lange rechthoeken. Leg een beetje vulling onderin op het deeg. Vorm driehoekjes door het gevulde gedeelte steeds om te slaan. Plak het laatste gedeelte vast met een beetje water. Verhit de olie tot 170 ºC in een diepe pan. Bak de samosa s in circa 2 minuten goudbruin en krokant. Draai halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. MANGOCHUTNEY Pel en snipper de ui. Pel en snipper de knoflook. Snijd de helft van de rode peper fijn. Verkruimel de helft van de gedroogde rode peper. Vijzel het venkelzaad fijn. Verhit een koekenpan en fruit de ui, knoflook, rode peper, gedroogde rode peper, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en het venkelzaad circa 2 minuten. Voeg de honing toe. Schil en snijd de mango in stukjes. Rasp de groene appel. Rasp de schil van de citroen en pers het sap van de halve citroen eruit. Voeg de mango, appel, citroenrasp en sap, sherryazijn en een beetje zout toe. Laat op laag vuur circa 10 minuten pruttelen. Pluk en snijd de peterselie fijn. Pluk en snijd de koriander fijn. Voeg de peterselie en de koriander toe. SERVEREN Serveer de samosa s met de mangochutney. 11

5 STICKY MANGO-KOKOS- RIJST INGREDIËNTEN Ca. 50 minuten + 1 uur wachttijd ZO MAAK JE HET Foodtruck challenge Handig BEKIJK DE KOOKVIDEO Je haalt hier 4 porties uit STICKY MANGO-KOKOSRIJST 200 g kleefrijst 480 ml kokosmelk 1 mango 3 el suiker 12 pecannoten KOKOSMAKRONEN 4 eiwitten 200 g suiker 200 g gemalen kokos 1 limoen STICKY RIJST Week de rijst minimaal een uur in koud water en gaar de rijst daarna volgens de bereidingswijze op de verpakking. KOKOSMAKRONEN Verwarm de oven voor op 170 C. Meng de eiwitten, suiker, kokos en rasp van de limoen met elkaar. Vorm er koekjes van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten gaar in de oven en laat ze afkoelen. SAUS Verwarm 240 milliliter kokosmelk met een snufje zout en één eetlepel suiker op laag vuur tot de suiker en zout zijn opgelost. Voeg de gestoomde kleefrijst toe aan de saus en zet de pan op laag vuur. Meng tot de rijst alle saus heeft opgenomen. TOPPING Verhit in een andere pan 240 ml kokosmelk, de rest van de suiker en een snufje zout tot de saus iets is ingedikt. Schenk de toppingsaus over de rijst. Schil en snijd de mango van de pit af in repen en serveer ze bij de lauwwarme rijst. Rooster de pecannoten en verkruimel over het gerecht. Leg een kokosmakroon bij de sticky rijst. 12

FOOD TRUCK AWARDS 2017 STEM OP DE BESTE FOODTRUCK VAN NEDERLAND! STEM NU!

#24foodlovers www.24kitchen.nl