Kookavond van: 19.03.2015 Afwezigen: Lode Roger Daniel Jan Joossens Gasten: Uitgenodigd door: Johan van Steenwinkel Luc Govaerts Rudy Dirk APERO : Rodenbach Vintage 2012 ( gerijpt op eiken vat) 1 onthouding, rest positief HAPJES : Slablaadje met gesmoord varkensvlees Ploeg : 2 Toelichting van: Ludo Vlees is Iberico Preso uit de Delhaize, aangezet in de pot en dan met Gouden Carolus laten stoven tot de vezels loslaten. Toegevoegde aromaten zijn : citroengras, lemon leaves, gember en nog iets dat ik vergeten ben. Gegarneerd met gebrande paprika s en ajuin gegaard in sushi- en Xeresazijn. Afgewerkt met mayonaise met chili en een korianderblaadje. 1 X 2 op rest X 1 op Georges Pierre Lekker, 2 duimen op Lekker maar niet wauw Pagina 1 van 6
VOORGERECHT 1 : Ploeg : 5 Tartaar van krab Toelichting van: Dirk Leek ons teveel op een gewone krabsla dus hebben we op internet een alternatief gezocht nml. kingcrab royale à la Nuance. Poten van een kingcrab gekookt, gepeld, vlees in folie in worstjes gedraaid en in de diepvries gelegd. Snijbonensap met gelatine, chardonnayazijn laten opstijven in de ijskast en er blokjes van gemaakt. Crumble van brood en drooggebakken spek, gemixt. Avocadomousse gemaakt met olijfolie, limoen en chardonnayazijn. Komkommerrolletjes gemaakt na deze gemarineerd te hebben in olijfolie, chardonnayazijn en vissaus. Courgettenrolletjes opgevuld met de clusters van de krab. Van de poten en garnalenpellen een fumet gemaakt. 1 X 2 op rest X 1 op Jan R. Voor mij perfect, mooie presentatie Luc Lekker doch teveel smaken door elkaar ROSÉ BOSMAN FAMILY VINEYARD VINTAGE 2011 Z. AFR. ( 33 DRUIVENSOORTEN) 1 x vlak, de rest positief Pagina 2 van 6
VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Ravioli van runderwang Toelichting van: Luc Runderwang vervangen door duif. Klassieke duivenconsommé gemaakt. Ravioli gevuld met de duivenfilets met pijpajuin. rest X 2 op 2 X 1 op Johan Lekker, 1 duim op Gerry Taaie ravioli JUAN GALMIDO, VERDEJO LIAS 2012 RUEDA SP. Unaniem positief HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 4 Heilbot met sjalotten Toelichting van: Hubert Sjalotten in ringen snijden en laten koken met de rode wijn totdat deze totaal is opgenomen. Room met kreeftenfond laten inkoken en kruiden met pezo. Prei aanstoven. Vis kruiden en een paar minuten langs elke zijde bakken. 4 X 2 op rest X 1 op Werner Lekker gerecht GAVI, TENUTA CARRETTA 2013 IT. Unaniem positief Pagina 3 van 6
NAGERECHT : Gegaarde clementines, crème van kaffir, limoenen en wortel, salade van koriander Ploeg : 2 Toelichting van: Ludo Receptuur klopte van geen kanten. Clementines gegaard in suikersiroop, daarna siroop laten inkoken met limoen en boter. Crème à beurre gemaakt met zestes van limoen en citroen met grand marnier. Wortelen gegaard in sushiazijn, laten afkoelen en slaatje gemaakt met koriander. rest X 2 op 1 X 1 op Luc Georges Geert GEEN Vernieuwend, wie zou er denken aan wortelen in een dessert Verrassend Normaal geen liefhebber van desserts, dit is dik ok. MENU TOTAAL: rest X 2 op 4 X 1 op 1 Cyriel Luc 2 X consommé Teveel dezelfde ingrediënten bv. varkensvlees "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
Slablaadje met gesmoord varkensvlees Tartaar van krab Ravioli van runderwang Heilbot met sjalotten Gegaarde clementines, crème van kaffir, limoenen en wortel, salade van koriander Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 19.03.2015 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6