Persconferentie Kiwibes 2011 Clandestino - Temse
Partners:
Programma Ontvangst Welkom Karin Struys Een teelt met uitdagingen, product met potentieel Filip Debersaques Van plant tot klant Gaston Opdekamp Een smakelijk product Wouter van der Vieren Proevertjes Bedrijfsbezoek Jeroen De Ridder
Welkom => Karin Struys S&VB
Een teelt met uitdagingen, product met potentieel => Filip Debersaques Docent Hogeschool Gent
Overzicht Wetenschappelijk onderzoek Kwantiteit en kwaliteit Opbrengst Sortering Samenstelling - Vitamine C - Anti-oxidanten Besluit
Wetenschappelijk onderzoek Onderzoek Hogeschool Gent Verkennende studie van de commerciële teelt van kiwibes (2007),Teeltoptimalisatie (2008),Vermeerdering (2008), Invloed van chlooropname op de nutriëntenbalans en de scheutontwikkeling (2009), Nutritionele aspecten van kiwibes (2010) Kunstmatige bestuiving van kiwibes (2011) Project Oost-Vlaanderen Teelt van voor een duurzame productie (2008) Perspectieven en extra kansen (2009) Oogstoptimalisatie en kwaliteitsbeoordeling (2010)
Wetenschappelijk onderzoek Studie van de fenologie en de koude-adaptatie bij kiwibes (Actinidia arguta Planch.) ter ondersteuning van cultivarselectie voor Vlaanderen 2009-2013
Kwantiteit en Kwaliteit: opbrengst Productie 2010: 8,4 ton Oppervlakte : 2.3 ha. Gemiddelde opbrengst: 3,6 ton per ha Variatie tss.rassen: 0.8 ton (Jumbo) en 4,4 ton (Weiki) per ha. Variatie tss. telers: (Weiki) van 2 ton tot 8 ton per ha. 41% 13% 3% 5% Geneva 10% 28% Issai kiwiño Weiki Ken's Red Jumbo
Kwantiteit en Kwaliteit: sortering
Kwantiteit en kwaliteit: samenstelling - Mineralen en vitamine gehalte: - Master thesis voedingsindustrie: Nutritionele aspecten van kiwibes (Actinidia arguta) door Freya Martens -Totaal Fenolen, OPC s en Cholorgeenzuur - Prof. Dr. K. Demeyer, Vrije Universiteit Brussel Onderzoeksgroep Toxicologie en Farmacognosie Onderzoeksgroep Microbiële Interacties
vitamine C gehalte (ppm) Kwantiteit en kwaliteit: vitamine C 1800,00 1600,00 1400,00 1200,00 1000,00 800,00 600,00 1623,52 b 525,39 lmn 498,94 mn 1411,13 c 1037,76 ef 1484,51 bc 1352,17 c 786,46 ghij 881,36 ghij 673,96 jkl 737,66 hijk 400,00 200,00 0,00 Jumbo (BEL) Weiki (BEL, L&V) Weiki (BEL, V) Weiki Pur (BEL) Maki (BEL) Geneva (BEL) Ken's Red (BEL) Weiki (BEL) Geneva 2(BEL) Spaanse kiwino (BEL) Weiki purpurea (BEL) Kiwi Groen: ca. 500 mg Vit C - Geel: ca. 1800 mg Vit C
mg GZE/100 g VG Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil
mg GZE/100 g VG Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino
mg GZE/100 g VG Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen 600 500 400 300 200 100 0 Blauwe bosbes Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil
mg EGC/100 g VG Kwantiteit en kwaliteit : OPC s oligomere proanthocyanidines 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Blauwe bosbes Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil
mg chlorogeenzuur/100 g VG Kwantiteit en kwaliteit : chlorogeenzuur 25 20 15 10 5 0 Blauwe bosbes Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil
Besluit - Opbrengst met aandacht voor kwaliteit is en wordt verder geoptimaliseerd - Sterke gezondheidsaspecten - Hoog vitamine C gehalte (verglijkbaar kiwi) - Zeer hoog anti-oxidantengehalte: - Totaal fenolgehalte : tot 2 x hoger dan bij kiwi - Hoog gehalte OPC s (hoger dan kiwi en voor sommige rassen vergelijkbaar met blauwe bosbes) - Gehalte cholorgeen zuur: vergelijkbaar / hoger dan kiwi
Van plant tot klant => Gaston Opdekamp Directeur Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant => Veiling Hoogstraten Coöperatie van 300 telers Opgericht in 1933 Omzet 2010: 157.000.000 euro 4 hoofdproducten: aardbeien, tomaten, paprika & komkommer => >110.000.000 kg product/jaar 70 FTE Merken: Hoogstraten, Flandria & Specialty Street
Van plant tot klant => Veiling Hoogstraten Missie: Veiling Hoogstraten streeft naar het realiseren van een optimale marktprijs voor de door haar leden aangeleverde producten. Ze doet dit door te focussen op de thema s: kwaliteit, dienstverlening, innovatie en duurzaamheid.
Van plant tot klant => Producenten Veiling Hoogstraten vertegenwoordigt vandaag 16 kiwibestelers met een totaal areaal van 12 ha Ook de bessen van CLTV Zundert, Mechelse Veilingen, Veiling Brava en Fruitveiling Zuid-Limburg worden via Veiling Hoogstraten vermarkt We verwachten een totale productie van 20 ton (2011), inclusief industriekwaliteit
Van plant tot klant => Innovatie/diversiteit De huidige malaise in de groentesector motiveert het zoeken naar nieuwe producten Vooral de toegevoegde waarden (Vit C gehalte, gebruiksgemak, eetbare schil, ) maken van de kiwibes een innovatief product De kiwibessen passen perfect naast de aardbeien en ander zachtfruit, onder de Hoogstraten -vlag Een extra staaltje van innovatie is onze kiwibesstroop
=> Productpresentatie (vers) Van plant tot klant
Van plant tot klant => Productpresentatie (stroop)
Van plant tot klant => Clienteel De verkoop richt zich vooral op de binnenlandse markt, maar ook de export wordt opgestart Onze retail-partners in België zijn Colruyt en Spar Ook de horeca speelt een heel belangrijke rol in de lancering van de kiwibes De nodige acties zullen samen met de partners worden opgezet
Van plant tot klant => Communicatie Website: www.hoogstraten.eu/kiwibes Kiwibessen met een gezicht => leer uw teler kennen Media-aandacht: Persconferentie Dagelijkse kost 1000 zonnen Folderacties Colruyt Njam magazine, Libelle,
Van plant tot klant => Overhandiging eerste kiwibessen 2011 aan Dhr. Vercamer Deputé Landbouw Oost-Vlaanderen
Neue Ideen durchlaufen drei Phasen: Anfangs werden sie belächelt Später bekämpft Und irgendwann sind sie selbstverständlich Arthur Schopenhauer
Een smakelijk product => Wouter van der Vieren Sterrenchef Clandestino
Proevertjes
Een smakelijk product Ambassadeur van nieuw innoverend terroir product van eigen bodem Na 3 jaren experimenteren zeer mooie combinaties Kiwibes verdient plaats in gastronomische wereld Geschikt voor hartige en zoete bereidingen dankzij perfecte zoetzuurbalans, beetje mollig met een licht bittertje door de schil die je mag opeten In topgastronomie kan de kiwibes op innovatieve wijze gebruikt worden samen met andere soms niet voor de handliggende ingrediënten Een mooie toekomst voor de kiwibes als seizoensproduct naast bvb de aardbei, appelen, peren, druiven etc.
Proevertjes de kiwibes mojito krokant met varken gelakt in kiwibessiroop salade van garnaal, avocado en kiwibes kiwibes met flan van pistache en sorbet van kokos en verse korianderbes ijskoude shot van kiwibes en appel pistache kokos kiwibes augustus 2011 Veiling Hoogstraten
Salade van garnaal en kiwibes. Nodig voor 4 Een halve kropsla ( indisch blad) 1.5 eiwit Scheutje sushi-azijn 300 g arachide olie Mespunt guargom of wantaangom 40 handgepelde garnalen 1 avocado Verse hazelnoten Hazelnoot olie Thaise limoen of combava 1 sap van limoen Olijfolie 8 kiwibesjes Werkwijze We doen de 300 g olie, de sushi azijn en het eiwit in een blender en dan de halve kropsla in stukken gesneden, beetje kruiden met peper en zout en het mespunt guargom. Goed blenden tot er een mayonaise ontstaat, passeren en in een spuitzakje doen. De garnalen pellen en de avocado ook en besprenkelen met wat limoen sap om verkleuren tegen te gaan. Ondertussen de hazelnootjes ook pellen en in fijne plakjes snijden voor de garnituur. Ook wat slahart over houden en in kleine stukjes breken en op smaak brengen met wat notenolie, limoenzest, limoensap en pezo. We gebruiken de soort Indisch bladsla omdat deze soort heel vol van smaak is en een licht bittertje heeft. Tenslotte de kiwibes in partjes snijden en alles compact dresseren
Nodig voor 4 SORBET Kiwibes met flan van pistache en sorbet van kokos en verse korianderbes 250g cocospuree 85g suiker 50 g glucosepoeder Sap van 1 limoen 1 eetelpel verse korianderbes FLAN 2dl room 0.5 220 dl melk 2 eidooiers 1 ei 50g pistache pasta 65 g suiker GARNITUUR 1 eetlepel pistache noten 12 kiwibessen Verse koriander ( takje) Verse kokosnootschilfers Matcha thee poeder Werkwijze Voor de sorbet alle ingrediënten samen voegen en even laten opkoken en laten infuseren. Liefst een dagje laten trekken en dan passeren. Deze basis in een ijsturbine of pacojetbeker gieten. Voor de flan ook alle ingrediënten samen voegen en in silicone vormpjes gieten. Deze op 83 c stomen gedurende 20 minuten en laten afkoelen in de koelkast. Een uurtje voor gebruik even in de diepvries leggen om gemakkelijk te ontvormen. De pistache noten branden in de oven en beetje suiker over strooien tot ze karameliseren. Wanneer deze zijn afgekoeld deze in de matchtheepoeder rollen. De kokosnoot breken en het vruchtvlees in fijne plakjes snijden en op ijswater leggen. De kiwibessen op hun beurt weer fijnsnijden en afwerken met de kokos en de verse koriander...
Bedrijfsbezoek => Jeroen De Ridder
Hartelijk dank!