Wat eten we met Kerstmis?
Hallo, Allereerst bedankt voor je interesse in dit E-Book Gezonde Kerst(v)Oer! Ik wil laten zien dat je ook met kerstmis uitstekend volgens de uitgangspunten van Oervoeding kan eten. Sterker nog dit is misschien wel veel lekkerder en je zal merken dat je veel minder last hebt van een opgeblazen gevoel of het gevoel dat je teveel hebt gegeten. Dit E-Book bestaat uit: Twee voorgerechten Twee hoofdgerechten (één met vlees en één met vis) Twee Groentegerechten Drie Bijgerechten Je kan naar hartenlust combineren. De recepten zijn op basis van 4 personen. Voor de recepten heb ik mijn eigen inspiratie gebruikt en heb ik mij laten inspireren door enkele recepten uit het boek Oergondisch Genieten Ik wens je fijne kerstdagen toe. Eet met aandacht én geniet ervan! Met gezonde groet, Monique Smit
Voorgerecht 1 - Courgettesoep 1 el olijfolie 2 uien 3 tenen knoflook 3 courgettes 1 bouillon (poeder of blokje) Water Tijm, dille, rozemarijn, zout, peper en/of andere kruiden Verse bieslook Kokosmelk (optioneel) Doe in een soeppan de in ringen gesneden uien met iets zout. Als de uien glazig worden de olijfolie met een klontje biologische roomboter erbij doen en de uien rustig verder laten smoren. Doe na een minuut of tien de fijn gesneden knoflook en de courgette (in dobbelsteentjes) in de pan. Even bakken en dan het water en de bouillon erbij doen. Het is voldoende als de courgette net onder water staat. Kruiden naar smaak, behalve de bieslook, toevoegen. Als de courgette gaar is, dat duurt ongeveer 10, de pan van het vuur halen en met de staafmixer de courgette pureren zodat er soep ontstaat. Je kan de soep op smaak brengen met wat kokosmelk, peper en zout en bieslook. Het bakken van ui: In ui maar ook in appels bevindt zich veel pectine. Dat is een stof die een gunstig effect heeft op de groei van darmbacteriën. Door uien meteen te bakken in olie verhinder je het vrijkomen van de pectine. Bak de ui zonder vet, maar met iets zout in een droge pan op een laag vuur Als de ui zacht en glanzend wordt en de pectine vrijkomt, kan de olie erbij. Bij een appel komt de pectine vrij door verhitting en door het raspen van de appel
Voorgerecht 2 Knoflookgarnalen met paprika 50 g pijnboompitten 4 bosuitjes 6 paprika s (rood, geel) 4 teentjes knoflook 8 el olijfolie 500 g gekookte grote garnalen (gamba s) 3 eetlepels wijnazijn 2 theelepels mosterd 4 theelepels honing Peper Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Verwarm de grillplaat (of ovengrill) voor. Maak de bosuitjes schoon en snij in ringetjes. Maak de paprika s schoon en snij in halve ringen. Blancheer de paprika s 2 minuten in kokend water laat ze goed uitlekken. Pers de knoflook uit boven 1,5 eetlepel olie en meng dit goed. Bestrijk de garnalen met de olie. Grill de garnalen ca. 2 minuten aan beide kanten. Klop een dressing van de rest van de olie, azijn, mosterd, honing en peper. Verdeel de paprika over 4 borden en garneer met bosui en pijnboompitten. Serveer de garnalen ernaast.
Hoofdgerecht 1 Hazenrug met Cranberrycompote 2 hazenruggen 8 el olijfolie Peper en zout Verwarm de oven voor op 150 gr. Zet een schaal in de oven om voor te verwarmen. Bak in een braadpan de hazenrug rondom bruin. Haal de rug uit de pan. Geef met een mes in de lengte een snee langs de ruggengraat en schep met een lepel of een bot mes het vlees van de botten. Bak de rugfilets nog even rondom bruin. Leg het vlees op de verwarmde schaal en breng het op smaak met peper en zout. Zet de schaal nog vijf minuten in de warme oven. (Tip: er blijft nogal vlees aan de botjes zitten. Voor wie niet van kluiven houdt; kook de botten met de vleesresten nog zeker een uur in wat water. Het vlees valt dan vanzelf van de botten. Dit kan toegevoegd worden aan een stoofpot of een soep) Cranberrycompote 500 gr. cranberry s Honing Kook de cranberry s zachtjes met enkele eetlepels water tot de vruchten zacht zijn. Laat de cranberry s afkoelen. Voeg naar smaak wat honing toe. In 1845 spoelde er een vat veenbessen aan op Terschelling. In dit vat zaten ook enkele cranberrypitten die in de zandbodem terecht kwamen en tot bloei kwamen. Zo zijn cranberry s in Nederland gekomen. Daarvoor waren ze enkele in Noord-Amerika bekend. Cranberry s zijn rijk aan vitaminen en mineralen. Daarnaast staan ze erom bekend dat ze blaasontsteking kunnen helpen voorkomen.
Hoofdgerecht 2 Schelvisfilet met citroen en hazelnoot 700-800 gr. schelvisfilet 100 gr. hazelnoten zonder vlies 4el olijfolie 2 citroenen 2 uien Peterselie 4 el witte wijn of water Verwarm de oven voor op 180 gr. Leg de schelvisfilet in een ingevette ovenschaal. Hak de hazelnoten fijn, Boen de citroen schoon en rasp de schil. Snijd de ui heel fijn. Knip of snijd de peterselie. Meng de ui, de citroenrasp, de peterselie en de hazelnoten. Strooi dit mengsel over de vis. Schenk de olijfolie en de wijn of het water over de vis en strooi er wat peper en zout over. Zet de schaal in de oven en bak de vis circa 20 minuten.
Groentegerecht 1 Gestoofde groenten 2 uien 2 teentjes knoflook Bloemkool 1 stronk broccoli 2 winterwortels Rode Paprike Courgette Peper, zout en en beetje verse gember (halve cm) Olijfolie met een klontje biologische roomboter of kokosolie (je kan ook andere groenten gebruiken) Maak de groenten schoon en snijd deze in stukjes/roosjes. Schil en snij de uien in halve ringen. Schil de gember. Fruit de ui en gember in wat olijfolie met een klontje biologische roomboter of in kokosolie. Voeg vervolgens de andere groenten toe en bak het mengsel zachtjes. Voeg iets water toe en dek de pan af met een deksel. Stoof de groenten gaar in ongeveer 15 minuten. Doe de groenten in een schaal (haal de gember eruit) en strooi er wat bieslook over.
Groentegerecht 2 Spruitjes uit de oven 800-1000 gram spruitjes 4 el olijfolie 2 tl kurkuma (geelwortel) Peper Verwarm de oven op 200 graden. Maak de spruitjes schoon (halveer indien nodig de grote exemplaren). Meng de spruitjes met de olie, de kurkuma en de peper. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verspreid hierop de spruitjes. Bedek de spruitjes met bakpapier en bak ze gaar in ongeveer 45 minuten. Tip: voeg een ½ theelepel geraspte verse gember toe aan de spruitjes en bestrooi de groente voor het serveren met amandelschaafsel
Bijgerecht 1 Bataat uit de oven Bataat (zoete aardappel (600-800 gram) Paprikapoeder Olijfolie Was en schil de bataat. Dit kan prima met de kaasschaaf. Snij de bataat in plakjes van een centimeter dikte of in frietjes. Verwarm de oven voor op 200 gr. In een grote ovenschaal de olijfolie en paprikapoeder mengen. De bataat door dit mengsel scheppen. Bak de bataat ongeveer 40 minuten in de oven. Tussendoor 2 tot 3 keer de stukjes bataat omkeren of het geheel wat door elkaar husselen. De bataat is klaar als de plakjes zacht zijn. De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is erg lekker en zoals de naam al doet verwachten smaakt hij zoet. Het is echter gewen aardappel maar een zetmeelrijke knol, die vrij rijk is aan koolhydraten. Bataat komt oorspronkelijk uit Mexico, waar ze al voor de Incatijd werd verbouwd.
Bijgerecht 2 Pompoenpuree 300 gram pompoen 300 gram knolselderij 4 el water of bouillon Tijm 6 el olijfolie met biologische roomboter of kokosolie 2-4 el pompoenpitten Peper Schil de pompoen en de knolselderij en snijd deze in blokken. Bak de pompoen en knolselderij in de olijfolie. Voeg de bouillon of water en de tijm toe. Dek de pan af en smoor de pompoen en knolselderij in 10-15 minuten zachtjes gaar. Rooster de pompoenpitten. Pureer de pompoen en knolselderij met een staafmixer. Breng de puree op smaal met wat peper. Strooi vlak voor het serveren de pompoenpitten over de puree. De pompoen, komkommer en de courgette zijn familie van elkaar. Deze groenten bevatten alle drie een stofje waar je gelukkiger van wordt. Na een flink bord pompoensoep of courgettesoep gaat de hoeveelheid dopamine in je bloed omhoog.
Bijgerecht 3 Ei met Shii take 8 eieren losgeklopt 2 zoete uien in blokjes Bakje shii take in plakjes scheutje olijfolie en biologische roomboter of kokosolie handje verse kruiden zoals peterselie, munt of koriander Doe wat olijfolie en een klontje biologische roomboter in een koekenpan. Schil de uien en snijd deze in blokjes en laat deze glazig worden. Giet de losgeklopte eieren erbij en roer tot het een beetje stolt. Doe dan de shiitake erbij en blijf roeren tot de eieren gestold zijn en de shii take klaar zijn. Doe dan de kruiden erbij en roer deze even mee. De shii take is een eetbare paddenstoel, die van nature voorkomt in China en Japan waar deze paddenstoel sinds eeuwen bijzonder gewaardeerd wordt vanwege de geneeskrachtige werking.