Recepten zomer 2014 1
2
Celebread, voor als u (n)iets te vieren heeft! De zomer is weer in aantocht en dit is hét seizoen om gezellig met vrienden en familie te barbecueën. Daarnaast staat er deze zomer voor veel van uw klanten, en wellicht ook voor uzelf, nog iets belangrijks op de planning, namelijk het WK Voetbal. Sonneveld en Beko brengen u voor dit seizoen smaakvolle recepturen die u uitstekend kunt gebruiken richting uw klanten voor bij de barbecue en het WK, maar ook voor tal van andere evenementen. Deze recepturen zijn gebaseerd op diverse broodmixen in combinatie met Sonextra Marinade. De marinades zijn verkrijgbaar in de smaken Cheese Onion, Green Herbs en Pomodori. Deze marinades zijn uitermate geschikt voor (breek)broodproducten en maken het brood heerlijk van smaak door de fijne kruiden en specerijen. Dit maakt beleg overbodig. Daarnaast zijn deze marinades ook bij uitstek geschikt voor herverwerking van oud brood door hier croutons of broodchips van te maken. De kant en klare broodmarinade is makkelijk in gebruik en toepasbaar op diverse soorten brood, van tarwe tot witbrood. Met het Celebread concept biedt u smaakvolle variaties in uw winkel(s) en kunt u inspelen op diverse gelegenheden tijdens het zomerseizoen. 3
Sonextra Marinade Cheese Onion Deze smaakvolle broodmarinade is bereid met diverse kruiden en specerijen. Door de toevoeging van kaas, ui en knoflook krijgt de Sonextra Marinade Cheese Onion zijn herkenbare smaak. De Sonextra Marinade Cheese Onion is toe te passen op diverse soorten deeg en brood, met als resultaat: tal van verschillende recepten voor uw broodproducten. Dosering Ca. 275-335 op 1000 gram brood Verpakking Sonextra Marinade Cheese Onion wordt geleverd in jerrycans van 4 kg. Voordelen Herverwerking van oud brood (MVO) Toepasbaar op alle soorten brood Met fijne kruiden en specerijen Broodchips zijn lang houdbaar (ca. 7 dagen) Broodchips Cheese Onion Gebakken Brood (Stukjes) 100% 10000 g Sonextra Marinade Cheese Onion 27,5-33,5% 2750-3350 g Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/cheeseonion Snijden Bestrooien Bakken Snijd de broden (met de snijmachine) in gelijkmatige kleine stukjes Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Cheese Onion Ca. 15-20 minuten bij 175 C (afhankelijk van de grootte van de chips) 4 Puntzakken Art. nr. PPP3050bla Inhoud 1000 stuks 38,05
Sonextra Marinade Green Herbs De Sonextra Marinade Green Herbs is bereid met diverse fijne kruiden en specerijen waardoor deze broodmarinade een heerlijke en typerende smaak geeft aan al uw broodproducten. De Sonextra Marinade Green Herbs is de basis van diverse heerlijke recepten. Dosering Ca. 275-335 op 1000 gram brood Verpakking Sonextra Marinade Green Herbs wordt geleverd in jerrycans van 4 kg. Voordelen Herverwerking van oud brood (MVO) Toepasbaar op alle soorten brood Met fijne kruiden en specerijen Broodchips zijn lang houdbaar (ca. 7 dagen) Broodchips Green Herbs Gebakken Brood (Stukjes) 100% 10000 g Sonextra Marinade Green Herbs 27,5-33,5% 2750-3350 g Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/greenherbs Snijden Bestrooien Bakken Snijd de broden (met de snijmachine) in gelijkmatige kleine stukjes Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Green Herbs Ca. 15-20 minuten bij 175 C (afhankelijk van de grootte van de chips) Puntzakken Art. nr. PPP3050bla Inhoud 1000 stuks 38,05 5
Sonextra Marinade Pomodori Met de Sonextra Marinade Pomodori worden de lekkerste broodproducten gemaakt, met een licht Mediterraans tintje. Dit Mediterraanse tintje wordt bewerkstelligd door de combinatie van verschillende kruiden en specerijen in combinatie met gedroogde tomaat en paprika. Dosering Ca. 275-335 op 1000 gram brood Verpakking Sonextra Marinade Pomodori wordt geleverd in jerrycans van 4 kg. Voordelen Herverwerking van oud brood (MVO) Toepasbaar op alle soorten brood Met fijne kruiden en specerijen Broodchips zijn lang houdbaar (ca. 7 dagen) Broodchips Pomodori Gebakken Brood (Stukjes) 100% 10000 g Sonextra Marinade Pomodori 27,5-33,5% 2750-3350 g Kijk voor de instructiefilm op onze website www.sonneveld.com/pomodori Snijden Bestrooien Bakken Snijd de broden (met de snijmachine) in gelijkmatige kleine stukjes Besprenkel de broodstukjes gelijkmatig met de Sonextra Marinade Pomodori Ca. 15-20 minuten bij 175 C (afhankelijk van de grootte van de chips) 6 Puntzakken Art. nr. PPP3050bla Inhoud 1000 stuks 38,05
Celebread with Cheese Topping (Cheese Onion) Bloem 100% 10000 g Sonextra Marinade Cheese Onion 15% 1500 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Zout 1% 100 g Water ca. 55% 5500 g Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen en 10 bolletjes in iedere pie-plate leggen Ca. 70 minuten zoals gewenst. Bij voorkeur met geraspte kaas Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 7
Celebread with Cheese Topping (Green Herbs) Bloem 100% 10000 g Sonextra Marinade Green Herbs 20% 2000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Zout 1% 100 g Water ca. 52% 5200 g Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen en 10 bolletjes in iedere pie-plate leggen Ca. 70 minuten zoals gewenst. Bij voorkeur met geraspte kaas Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 8
Celebread with Cheese Topping (Pomodori) Bloem 100% 10000 g Sonextra Marinade Pomodori 15% 1500 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Zout 1% 100 g Water ca. 55% 5500 g Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen en 10 bolletjes in iedere pie-plate leggen Ca. 70 minuten zoals gewenst. Bij voorkeur met geraspte kaas Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 9
Celebread Multigrain (Cheese Onion) Bloem 50% 5000 g Vitason Licht Meergranen 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Water ca. 50% 5000 g Vulling Sonextra Marinade Cheese Onion Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Cheese Onion tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 10
Celebread Multigrain (Green Herbs) Bloem 50% 5000 g Vitason Licht Meergranen 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2,5% 250 g Water ca. 50% 5000 g Vulling Sonextra Marinade Green Herbs Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Green Herbs tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 11
Celebread Multigrain (Pomodori) Bloem 50% 5000 g Vitason Licht Meergranen 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Water ca. 50% 5000 g Vulling Sonextra Marinade Pomodori Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Pomodori tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 12
Celebread Mediterranée (Cheese Onion) Bloem 50% 5000 g Vitason Méditerranée 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Water ca. 53% 5300 g Vulling Sonextra Marinade Cheese Onion Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Cheese Onion tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 13
Celebread Mediterranée (Green Herbs) Bloem 50% 5000 g Vitason Méditerranée 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Water ca. 53% 5300 g Vulling Sonextra Marinade Green Herbs Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Green Herbs tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 14
Celebread Mediterranée (Pomodori) Bloem 50% 5000 g Vitason Méditerranée 50% 5000 g QS Croustillant 3% 300 g Gist 2.5% 250 g Water ca. 53% 5300 g Vulling Sonextra Marinade Pomodori Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg Deegtemperatuur Ca. 26ºC Afwegen Voorrijs Verdelen Ca. 1100 gram (30 stuks) Ca. 10 minuten Verdelen, opbollen, puntjes vormen en 10 puntjes in iedere pie-plate leggen Gedoseerd de Marinade Pomodori tussen de deegstukjes laten vloeien en afwerken met geraspte kaas Ca. 70 minuten Bakken Ca. 16 minuten bij 240ºC 15
Celebread Italian Ciabatta (Cheese Onion) Bloem 100% 10000 g QS Croustillant 2% 200 g Gist 2% 200 g Zout 1,5% 150 g Water ca. 68% 6800 g Sonextra Marinade Cheese Onion Mediteraanse Kruiden Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden Deegtemperatuur Ca. 24 C Bulkrijs Ca. 55 minuten in een met olie ingesmeerde bak Modelleren Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Verwerken Bakken Met je vingers de Marinade Cheese Onion in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd de geraspte kaas aanbrengen Ca. 15 minuten Voor het bakken de Mediteraanse Kruiden aanbrengen op het gerezen product Ca. 18 minuten bij 240 C met stoom 16 Art. nr. Alu311403 inhoud 500 500 stuks 67,30 67,30
Celebread Italian Ciabatta (Green herbs) Bloem 100% 10000 g QS Croustillant 2% 200 g Gist 2% 200 g Zout 1,5% 150 g Water ca. 68% 6800 g Sonextra Marinade Green Herbs Olijven Basilicum Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden Deegtemperatuur Ca. 24 C Bulkrijs Modelleren Verwerken Bakken Ca. 55 minuten in een met olie ingesmeerde bak Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Met je vingers de Marinade Green Herbs in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd olijven en geraspte kaas aanbrengen Ca. 15 minuten Voor het bakken de basilicum aanbrengen op het gerezen product Ca. 18 minuten bij 240 C met stoom 17
Celebread Italian Ciabatta (Pomodori) Bloem 100% 10000 g QS Croustillant 2% 200 g Gist 2% 200 g Zout 1,5% 150 g Water ca. 68% 6800 g Sonextra Marinade Pomodori Zongedroogde tomaatjes Italiaanse kruiden Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden Deegtemperatuur Ca. 24 C Bulkrijs Modelleren Verwerken Bakken Ca. 55 minuten in een met olie ingesmeerde bak Bank insmeren met olie, bak omgooien en het deegstuk voorzichtig uitdrukken tot ca. 5 cm dikte en stukken van 360 gram af steken en in een pie-plate leggen Met je vingers de Sonextra Marinade Pomodori in het deeg drukken tot het gehele deeg goed bedekt is met de marinade. Daarna gedoseerd de zongedroogde tomaa tjes en de geraspte kaas aanbrengen Ca. 15 minuten Voor het bakken de italiaanse kruiden aanbrengen op het gerezen product Ca. 18 minuten bij 240 C met stoom 18
19
... 20 Bakery Ingredients Sonneveld Group B.V. Rietgorsweg 1-3 - P.O. Box 42 3350 AA Papendrecht The Netherlands Tel. +31 (0)78 644 25 25 info@sonneveld.com www.sonneveld.com Beko Nederland B.V. Niels Bohnweg 101 3542 CA Utrecht Tel. 030-247 30 50 info@beko-nederland.nl www.beko-nederland.nl