KOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

Transcriptie

1 KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

2

3 KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument aan te sluiten, heeft Koopmans een uitgebreid Meergranen assortiment. Door de uitgekiende samenstelling biedt het assortiment u meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid. Met Koopmans Meergranen als basis bepaalt u zelf de mengverhoudingen, receptuur en procesvorm. Koopmans Meergranen biedt maximale efficiency, gemak en optimaal onderscheidend vermogen. Om u te inspireren bevat deze brochure heerlijke Meergranen recepten die zijn ontwikkeld door de proefbakkers van KIEM. Knapperig, smakelijk en prachtig brood waarmee u uw klanten heerlijk laat genieten van uw vakmanschap! KOOPMANS MEERGRANEN biedt u alle vrijheid om zelf mengverhoudingen met bloem- of meelsoorten te bepalen is de basis voor uw eigen ambachtelijk vakmanschap

4 IJSSELMEER IJSSELMEER IJSSELMEER pompoenpitten Deeg maken, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deeg maken, deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 26 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwekiemen 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 6% Gist ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water tarwebloem maïsbolletjes

5 gerstemoutmeel TJEUKEMEER TJEUKEMEER TJEUKEMEER gemoute tarwevlokken, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gerstemeel sojagrits havervlokken 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 6% Gist ca. 55% Water 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water tarwebloem

6 gerstemoutmeel PRINCENHOF PRINCENHOF PRINCENHOF roggezuurdesem sesamzaad, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gerstemeel sojagrits havervlokken gierst 50% Koopmans Prémax Princenhof 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5 % Zout ca. 55 % Water 50% Koopmans Prémax Princenhof 6% Gist ca. 56% Water 50% Koopmans Prémax Princenhof 50% Tarwemeel ZzinN 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water tarwemeel

7 maïs FLUESSEN FLUESSEN FLUESSEN roggezuurdesem gerstemoutmeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwe sojagrits havervlokken gierst 50% Koopmans Prémax Fluessen 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist ca. 50% Water 50% Koopmans Prémax Fluessen 6% Gist ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Fluessen 50% Tarwemeel ZzinN 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water tarwebloem

8 tarwemoutmeel MARKERMEER MARKERMEER MARKERMEER havervlokken gerstemeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwe sojagrits roggemeel 50% Koopmans Prémax Markermeer 50% Koopmans bloem Silverline 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist ca. 55% Water 50% Koopmans Prémax Markermeer 6% Gist ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Markermeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water tarwemeel

9 havervlokken KRACHTPITTER KRACHTPITTER KRACHTPITTER tarwemeel mosterdzaad gierst teffmeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bulkrijs 45 minuten Afwegen en opmaken op een natte werkbank Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom boekweitmeel lupine gerstemoutmeel sesamzaad pompoenpitten 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist ca. 65% Water 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 6% Gist ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 20% Koopmans Cultuur Champagne 65-70% Water roggebloem

10 havervlokken HAVER HAVER HAVER gierst havermeel Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Afwegen op gewenst gewicht Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gemoute tarwevlokken tarwebloem 75% Silverline 25% Prémax Haver 3 % BVM grootbrood 1,5% Vitale gluten 0,5% Hardbroodpoeder 2,5% Verse gist ±59% Water 70% Koopmans Silverline 30% Premax Haver 3% Neutrale crème 5% Gist ±53% Water 70% Tarwebloem Artisanaal 30% Premax Haver 20% Desem 2% Vitale gluten 2% Zout 60% Water ook zeer geschikt als decoratiemix Bijwassen: 5% Water

11 ROBUUST ROBUUST ROBUUST rogge havervlokken gierst Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! Deegtemperatuur 26 C. Afwegen en opbollen Na 15 minuten verdelen/opbollen Evt. decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Bakken als zacht kleinbrood Deegtemperatuur 26 C. Afwegen op gewenste gewicht Na Ca. 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs bakken als vloerbrood met voldoende stoom lupinehullen gemoute tarwevlokken sesamzaad 75% Silverline 25% Prémax Robuust 3% BVM grootbrood 1,5% Vitale gluten 0,5% Hardbroodpoeder 2,5% Verse gist ±58% Water 75% Koopmans Silverline 25% Premax Robuust 1% Hardbrood poeder 2% Vitale gluten 5% Verse gist ±57% Water 75% Koopmans Silverline 25% Prémax Robuust 20% Cultuur champagne 4% Vitale gluten ±50% Water ook zeer geschikt als decoratiemix

12 MULTIZADEN MULTIZADEN MULTIZADEN lupinehullen tarwebloem sojagrits Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! Deegtemperatuur 26 C. Afwegen en opbollen Na 15 minuten verdelen/opbollen Evt. decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Bakken als zacht kleinbrood Deegtemperatuur 26 C. Afwegen op gewenste gewicht Na Ca. 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs bakken als vloerbrood met voldoende stoom gerstemoutmeel roggezuurdesem 75% Silverline 25% Prémax multi zaden 3% BVM grootbrood 1,5% Vitale gluten 0,5% Hardbroodpoeder 2,5% Verse gist ±58% Water 75% Koopmans Silverline 25% Premax Multi zaden 1% Hardbrood poeder 2% Vitale gluten 5% Verse gist ±57% Water 75% Koopmans Silverline 25% Prémax Multi zaden 20% Cultuur champagne 4% Vitale gluten ±50% Water ook zeer geschikt als decoratiemix

13 ZONNEBLOEM ZONNEBLOEM ZONNEBLOEM brovitesse zonnebloem brovitesse zonnebloem brovitesse zonnebloem tarwemeel sesamzaad Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! Deegtemperatuur 27 C. Afwegen Bolrijs 25 minuten Verdelen en opbollen Narijs Ca. 80 minuten Bakken als kleinbrood Deegtemperatuur 26 C. Afwegen op gewenste gewicht Na Ca. 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwemoutmeel 100% Brovitesse zonnebloem 2,5% Verse gist 3% B.V.M ± 57% Water 100% Brovitesse zonnebloem 6% Verse gist 15% Kleinbrood poeder ± 58% Water 100% Brovitesse zonnebloem 20% Cultuur champagne 1% Verse gist 1% Hardbrood poeder ± 59% Water hazelnoten

14 Koopmans Meel BV De Merodestraat 3 Postbus BE Leeuwarden T (058) F (058) E info@koopmansmeel.nl I