KOOPMANS MEERGRANEN. Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

Transcriptie

1 KOOPMANS MEERGRANEN Nog meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid

2

3 KOOPMANS MEERGRANEN UW BASIS VOOR ONDERSCHEIDEND AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP Om perfect op de wensen van de moderne bakker én consument aan te sluiten, heeft Koopmans een uitgebreid Meergranen assortiment. Door de uitgekiende samenstelling biedt het assortiment u meer smaakvariatie en ambachtelijke vrijheid. Met Koopmans Meergranen als basis bepaalt u zelf de mengverhoudingen, receptuur en procesvorm. Koopmans Meergranen biedt maximale efficiency, gemak en optimaal onderscheidend vermogen. Om u te inspireren bevat deze brochure heerlijke Meergranen recepten die zijn ontwikkeld door de proefbakkers van KIEM. Knapperig, smakelijk en prachtig brood waarmee u uw klanten heerlijk laat genieten van uw vakmanschap! KOOPMANS MEERGRANEN biedt u alle vrijheid om zelf mengverhoudingen met bloem- of meelsoorten te bepalen is de basis voor uw eigen ambachtelijk vakmanschap

4 IJSSELMEER IJSSELMEER IJSSELMEER pompoenpitten Deeg maken, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deeg maken, deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 26 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwekiemen 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5% Zout ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax IJsselmeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water tarwebloem maïsbolletjes

5 gerstemoutmeel TJEUKEMEER TJEUKEMEER TJEUKEMEER gemoute tarwevlokken, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gerstemeel sojagrits havervlokken 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5% Zout ca. 54% Water 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 55% Water 100% Koopmans Prémax Tjeukemeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water tarwebloem

6 gerstemoutmeel PRINCENHOF PRINCENHOF PRINCENHOF roggezuurdesem sesamzaad, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gerstemeel sojagrits havervlokken gierst 50% Koopmans Prémax Princenhof 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5 % Zout ca. 55 % Water 50% Koopmans Prémax Princenhof 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 56% Water 50% Koopmans Prémax Princenhof 50% Tarwemeel ZzinN 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water tarwemeel

7 maïs FLUESSEN FLUESSEN FLUESSEN roggezuurdesem gerstemoutmeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwe sojagrits havervlokken gierst 50% Koopmans Prémax Fluessen 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5% Zout ca. 50% Water 50% Koopmans Prémax Fluessen 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Fluessen 50% Tarwemeel ZzinN 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water tarwebloem

8 tarwemoutmeel MARKERMEER MARKERMEER MARKERMEER havervlokken gerstemeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bol/puntrijs 50 minuten Opmaken Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom tarwe sojagrits roggemeel 50% Koopmans Prémax Markermeer 50% Koopmans bloem Silverline 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5% Zout ca. 55% Water 50% Koopmans Prémax Markermeer 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Markermeer 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water tarwemeel

9 havervlokken KRACHTPITTER KRACHTPITTER KRACHTPITTER tarwemeel mosterdzaad gierst teffmeel, deegtemperatuur ca. 27 C Bulkrijs 45 minuten Afwegen en opmaken op een natte werkbank Narijs ca. 75 minuten Eventueel decoreren met zadenmengsel Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom boekweitmeel lupine gerstemoutmeel sesamzaad pompoenpitten 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 3% Broodverbetermiddel 2,2% Gist 1,5% Zout ca. 65% Water 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 6% Gist 15% Kleinbroodpoeder ca. 54% Water 50% Koopmans Prémax Krachtpitter 20% Koopmans Cultuur Champagne 1% Gist 1% Hardbroodpoeder 65-70% Water roggebloem

10 havervlokken HAVER HAVER HAVER gierst havermeel Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! Deegtemperatuur ca. 26 C Direct afwegen ca gram Opbollen Bolrijs 15 minuten Verdelen en decoreren Narijs ca. 80 minuten Bakken met royaal stoom bij 265 C, gedurende 9 á 10 minuten Deegtemperatuur 27 C Bulkrijs in ingevette bak van 1,5 uur Afwegen op gewenst gewicht Licht opbollen/oppunten Na ± 25 minuten voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst (ambachtelijk) model. Na voldoende narijs (ca. 50 minuten) bakken als vloerbrood met voldoende stoom gemoute tarwevlokken tarwebloem 75% Silverline 25% Prémax Haver 3 % BVM grootbrood 1,5% vitale gluten 0,5% Hardbroodpoeder 2,5% verse gist 1,5% Zout ±59% Water 70% Koopmans Silverline 30% Premax Haver 15% Kleinbroodpoeder 3% Neutrale crème 5% Gist ±53% Water 70% Tarwebloem Artisanaal 30% Premax Haver 20% Desem 2% Vitale gluten 2% Zout 1% Hardbroodpoeder 1% Gist 60% Water ook zeer geschikt als decoratiemix Bijwassen: 5% Water

11 ROBUUST ROBUUST ROBUUST rogge havervlokken gierst Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! lupinehullen 75% Silverline 25% Prémax Robuust 3% BVM grootbrood 1,5% vitale gluten gemoute tarwevlokken sesamzaad 0,5% Hardbroodpoeder 2,5% verse gist 1,5% Zout ±58% Water ook zeer geschikt als decoratiemix

12 MULTIZADEN MULTIZADEN MULTIZADEN lupinehullen tarwebloem sojagrits Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! 75 % Silverline 25 % Prémax multi zaden 3 % BVM grootbrood 1,5 % vitale gluten gerstemoutmeel roggezuurdesem 0,5 % Hardbroodpoeder 2,5 % verse gist 1,5 % Zout ±58 % Water ook zeer geschikt als decoratiemix

13 ZONNEBLOEM ZONNEBLOEM ZONNEBLOEM Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden Deegtemperatuur 27 C. Bol/puntrijs 40 tot 45 minuten Opmaken als grootbrood, decoratie vrij. Narijs ca. 70 minuten UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later UW PROEFBAKKERS ZIJN BEZIG DIT RECEPT TE OPTIMALISEREN Info volgt later Tip: met deze samenstelling is ook prima rustiek vloerbrood te bakken! 100 % Brovitesse zonnebloem 2,5 % verse gist 1,5 % Zout ± 58 % Water SAMENSTELLING: tarwemeel sesamzaad hazelnoten tarwemoutmeel

14 Koopmans Meel BV De Merodestraat 3 Postbus BE Leeuwarden T (058) F (058) E info@koopmansmeel.nl I