Pasta salade Ingrediënten: (4 personen) Dressing 1 theelepel dijonmosterd 1 eetlepel witte wijnazijn 1 eetlepel honing olijfolie of zonnebloemolie 175 gram pasta, bv. schelpjes macaroni 150 gram sperziebonen 4 lente uitjes (bosuitjes) 1 groene paprika 125 gram kerstomaatjes 1 rijpe avocado zwarte peper verse basilicum blaadjes Bereidingswijze: Maak eerst de dressing door olie, azijn, honing, en mosterd in een potje te doen met deksel en schud dat goed door elkaar. Maak de boontjes schoon en halveer Haal de pitjes uit de paprika en snijd in kleine blokjes Snijd de lenteui in ringen. Halveer de kerstomaatjes Snijd de avocado in stukken, haal de pit eruit. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de boontjes toe. Laat de pasta afkoelen, voeg alle groenten toe in een grote schaal. Schenk de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes die je in stukjes scheurt.
Griekse salade Ingrediënten: ( 4 personen) 350 gram ijsberg sla 6 rijpe tomaten handvol zwarte olijven, ontpit 1 grote sjalot 1 komkommer 1 theelepel gedroogde oregano rode wijnazijn olijfolie 3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen) 10 eetlepels olijfolie 350 g feta Bereiding Snijd de tomaten in kleine blokjes Snipper de sjalot Snijd de komkommer in plakjes en daarna in blokjes Snijd de feta in blokjes Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, komkommer het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan. De dressing: Doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper. Scheur of snijd de grote slabladeren in stukken en doe in een grote schaal. Voeg de tomaat, olijf, komkommer, sjalot toe en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.
Waldorf salade Ingrediënten: (4 personen) 300 gram gemengde sla klein trosje pitloze rode of witte druiven 3 stengels bleekselderij 50 gram walnoten klein bosje peterselie 1 rode appel 150 gram blauwe schimmelkaas Dressing 1 eetlepel dijonmosterd 2 eetlepels witte of rode wijnazijn olijfolie 1 eetlepel yoghurt zout en peper uit de molen Bereidingswijze: Was en droog de sla Snijd de druiven doormidden Schil de bleekselderij met een dunschiller (draadjes eraf halen) en snijd in dunne ringen Hak de walnoten grof Rooster de walnoten heel even op laag vuur in een koekenpan. (niet zwart laten worden) Hak de peterselie fijn Snijd de appel in reepjes Snijd de blauwe kaas in stukjes. Doe de sla in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Dressing Maak de dressing door mosterd en azijn in een schoon potje te doen. Giet er 3 keer zoveel olijfolie bij en voeg zout en peper toe. Voeg de yoghurt toe
Draai het deksel op het potje en schud het mengsel goed door elkaar. Schenk de dressing vlak voor serveren over de sla. Meng alles door elkaar en smullen maar.
Bulgur salade Ingrediënten: ( 8 personen) 250 gram bulgur 500 ml kippenbouillon 250 gram gehakt half om half of ander gehakt 1 theelepel harissa* of andere oosterse kruiden 2 bosuitjes 1 granaatappel 1 blik kikkererwten 1 bakje cherry tomaten citroensap zout en peper olijfolie veldsla eventueel verse kruiden bijvoorbeeld munt, koriander, peterselie Bereiding: Kook de bulgur heel even in kippenbouillon en laat afkoelen. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken Bak het gehakt rul, kruid met harissa* Snijd de bosuitjes fijn Verwijder de pitjes uit de granaatappel door hem doormidden te snijden en er met een lepel op te slaan. De pitjes vallen er dan uit. Snijd de tomaatjes doormidden Snipper de kruiden fijn Als het gehakt gaar is de afgekoelde bulgur toevoegen Olijfolie toevoegen en de overige ingrediënten en even een paar maal omscheppen. Naar smaak veel citroensap en een beetje zout en peper toevoegen Eventueel verse munt, koriander, peterselie toevoegen. Als laatste de veldsla er door scheppen
Couscous salade Ingrediënten: (2 personen) 150 gr couscous 75 gr feta 3 bosuien 3 geroosterde paprika s en/of een bakje cherrytomaatjes 50 gr rucola 2 el pijnboompitten scheutje olijfolie snufje zout en peper halve tl paprikapoeder half bouillonblokje (groenten) kokend water Bereidingswijze: Doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld half bouillonblokje. Voeg kokend water toe aan de couscous, totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5-10 minuten staan. Als het goed is, is na 5-10 minuten het vocht opgenomen door de couscous. Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork. Ondertussen rooster je de pijnboompitten in een pan zonder olie mooi bruin. Snijd de feta, cherrytomaatjes/geroosterde paprika s, bosuien en rucola in stukjes. Voeg dit allemaal toe aan de couscous en meng goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met een snufje zout, peper en paprikapoeder. Voeg ook een scheutje olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de couscoussalade met feta over twee borden en genieten maar.