Beste KOOK-OOK klant! Begin deze maand kwam de gezondheidsraad met een nieuw advies over gezonde voeding. Om gezond te blijven dienen mensen volgens de gezondheidsraad meer groente, fruit, volkorenbrood, peulvruchten, noten en vis te eten. Daarnaast wordt aangeraden om minder vlees te eten. Ook suikerhoudende dranken zoals frisdranken kunnen beter ingewisseld worden voor drankjes zonder suiker zoals thee, koffie en water. Daarnaast adviseert de raad om boter, harde margarine en bak- en braadvetten te vervangen door zachte margarines, vloeibaar bak- en braadvet en plantaardige oliën.. Volgends de gezondheidsinstantie is daarnaast overtuigend aangetoond dat met het eten van peulvruchten zoals linzen en kikkererwten het cholesterol verlaagd kan worden en dus de kans op hartziekten. Hierom worden Nederlanders aangeraden om meer peulvruchten te eten. De raad adviseert ook een keer per week een portie (vette) vis te eten. Vorige week waarschuwde de Wereldgezondheidsorganisatie voor de risico s van overmatige consumptie van rood en vooral bewerkt vlees. De maaltijden van KOOK-OOK zijn altijd zo samengesteld dat er in vleesgerechten +/- 100 gram vlees per persoon zit. Vleesgerechten worden gerouleerd met vegetarische- en visgerechten om het voedingspatroon zo afwisselend mogelijk te houden. Simone Hoorn
ToM Ka Kai met KaBeLJauw & PaKSoi Paksoi is een knapperige groente met donkergroene bladeren en roomwitte platte stelen, rauw heeft het een licht anijsachtige smaak. Paksoi is zeer zacht en moet hierom niet lang gekookt of gebakken worden. Deze groente zit tjokvol vitaminen en mineralen en behoort daardoor tot één van de meest gezonde groenten die er zijn. Paksoi is een koolgroente en deze hebben in het algemeen de volgende gezondheid bevorderende eigenschappen: ontstekingsremmend, antioxidantwerking, spijsvertering bevorderend, ontgiftend en hart- en vaatziekte voorkomend. * Schil de gember en snijd deze fijn. Pers of snijd de knoflook. Snijd de paprika in repen. Rasp met een fijne rasp de limoenschil. * Was de paksoi stelen met bladeren eraan in ruim water en snijd het harde deel van de stronk eruit. Snijd de stelen en bladeren in brede repen. * Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te breken. * Verhit wat olie in een wok of soeppan met deksel en fruit hierin de gember, de gele curry en knoflook 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk, de limoenrasp, het bouillonblokje, 250 ml water per persoon, paksoistelen (= het witte gedeelte) en citroengras toe. Dek de pan af en breng aan de KOOK. KOOK de soep 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de paprika en paksoibladeren (= het groene gedeelte) toe. Breng de soep op smaak met sojasaus. 2
* Verhit wat olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de kabeljauw 2 minuten aan beide kanten. Haal de kabeljauw uit de pan en snijd in kleinere stukken. * Breng een pan met water aan de KOOK en KOOK de rijstnoedels in 3 minuten gaar. * Haal het citroengras uit de soep. * Verdeel de rijstnoedels en de kabeljauw over soepkommen, giet er de soep over en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Kabeljauw (g) 100 200 300 400 Gele curry (tl) 0,5 1 1,5 2 Gember (cm) 1 2 3 4 Paksoi(g) 0,25 0,50 0,75 1 Paprika 0,5 1 1,5 2 Kokosmelk (blik) 0,25 0,50 0,75 1 Rijstnoedels(setje) 1 2 3 4 Sojasaus (zakje) 0,5 1 1,5 2 Citroengras 1 1 1 1 Limoen 0,25 0,5 0,75 1 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Bouillonblokje kip 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: olijfolie. Bereidingstijd: +/- 25 minuten 3
FriCaSSée met WilD ZwijN We zitten midden in het wild seizoen, dus een mooie reden om wild vlees te gebruiken in 1 van de gerechten. Fricassée is een Franse term voor een vleesgerecht dat langzaam in roomsaus is klaar gemaakt. Wild zwijn, ook wel everzwijn genoemd, is de voorouder van onze varkens. Everzwijnen hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het vlees van de varken van tegenwoordig. * Breng een pan met water en zout aan de KOOK en een waterkoker met water aan de KOOK. * Schil de knolselderij en de pastinaak en snijd in (ongeveer gelijke) stukken. Snipper de ui, pers of snijd de knoflook. * Doe de knolselderij en pastinaak in de pan met water en KOOK dit 20 minuten. * Verhit wat (room)boter of olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook zacht aan. * Bestrooi de reepjes wild zwijn met zout, peper en bloem en bak dit mee met de ui en knoflook tot het licht begint te kleuren. * Los het bouillonblokje op in 50 ml gekookt water per persoon en schenk dit samen met de crème fraîche in de pan met de reepjes wild zwijn. * Laat dit 5 minuten op een laag vuurtje pruttelen. * Giet de knolselderij en de pastinaak af en vang wat van het kookvocht op. Laat de groenten even droog stomen. Pureer de groenten met een pureestamper en maak de puree smeuïg met een beetje van het kookvocht. 4
Voeg eventueel zelf een scheutje melk en een klontje boter toe. Breng de puree op smaak met versgemalen peper. * Verdeel de fricassée en de groenten puree over de borden, garneer met reepjes salie en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Wild zwijn reepjes (g) 100 200 300 400 Knolselderij 0,25 0,5 0,75 1 Pastinaak 0,25 0,5 0,75 1 Bloem (l) 0,5 1 1,5 2 Crème fraîche (bakje) 0,25 0,5 0,75 1 Ui 0,25 0,5 0,75 1 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Salie (takje) 1 2 3 4 Bouillonblokje groente 0,25 0,5 0,75 1 Zelf toevoegen: zout & peper, (room)boter of olijfolie, evt boter en melk. Bereidingstijd: +/- 40 minuten 5
VeNkeLSaLaDe met GerOOsTerdE AarDappeLtjeS en een SauCijsJe van SlaGerIJ HaVeRkorT Het saucijsje in dit gerecht is afkomstig van de biologische slagerij Haverkort. Wie van lekker en verantwoord eten houdt, voelt zich bij deze slagerij helemaal thuis. Het welzijn van dier en mens heeft bij Herman Haverkort en zijn team de eerste prioriteit. Dat verantwoord en eerlijk eten ook lekker kan zijn, bewijzen zij iedere dag weer. * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Schil de aardappelen schoon en snijd ze in parten. KOOK de aardappelpartjes 5 minuten. Giet ze hierna af en laat even uitwasemen. * Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met (zee)zout en peper. Wrijf met je handen de olie en de kruiden goed over de aardappelpartjes. Bak ze in 25 minuten goudbruin in de oven. * Doe wat olie of (room)boter in een koekenpan en bak de saucijs 12 minuten op middelhoog vuur rondom gaar. * Verwijder de stengels van de venkel en snijd de venkel in flinterdunne plakjes. * Rasp met een fijne rasp het oranje gedeelte van de sinaasappel (probeer zo min mogelijk het witte bittere stuk mee te raspen). Snijd met een scherp mes vervolgens een plak van de onder- en bovenkant van de sinaasappel zodat het wit eraf is. Zet de sinaasappel 6
rechtop en snijd rondom (van boven naar beneden) reepjes schil van de sinaasappel totdat er alleen het oranje vruchtvlees overblijft. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakken van ½ cm. * Meng voor de dressing een scheutje (extra vierge) olijfolie met het sinaasappelrasp. Breng op smaak met zout en peper en voeg een klein scheutje azijn toe. Meng goed door * Meng de plakjes venkel met de dressing en de zwarte olijven. * Verdeel de plakjes sinaasappel over de borden en schep hier de venkelsalade op. Verdeel de geroosterde aardappeltjes en de saucijs ook over de borden en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Saucijs 1 2 3 4 Aardappelen (g) 300 600 900 1200 Venkel 0,5 1 1,5 2 Sinaasappel 0,5 1 1,5 2 Zwarte olijven (l) 1,5 3 4,5 6 Zelf toevoegen: (zee)zout & peper, (extra vierge) olijfolie azijn. Bereidingstijd: +/- 30 minuten 7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Kabeljauw Koelkast/vriezer** Gember Koelkast Paprika Koelkast Rijstnoedels Voorraadkast Citroengras Koelkast Knoflook Voorraadkast Wild zwijn Koelkast Pastinaak Koelkast Crème fraîche Koelkast Salie Koelkast Aardappelen Voorraadkast Sinaasappel Koelkast Gele curry Koelkast Paksoi Koelkast Kokosmelk Voorraadkast Sojasaus Voorraadkast Limoen Koelkast Bouillonblokje Voorraadkast Knolselderij Voorraadkast* Bloem Voorraadkast Ui Voorraadkast Saucijs Koelkast Venkel Koelkast Zwarte olijven Koelkast *Bewaar op een koele donkere plek ** Bewaar verse vis maximaal 1 dag in de koelkast, vries de vis in wanneer je hem langer wil bewaren. 8