Straffe koffie
De beste koffie bestaat niet Iedereen drinkt zijn koffie graag anders. Daarom biedt Graindor een hele reeks verschillende koffies. Want de beste koffie is namelijk gewoon de uwe. De soort die u het liefst drinkt. Klaargemaakt op uw favoriete manier. Graindor draagt elke dag zorg voor uw kopje koffie: met een uitgebreide vakkennis, door de kwaliteit van de koffie permanent te bewaken en door koffieblends samen te stellen naar uw smaak. Alle straffe verhalen daarover leest u in dit boekje. 3
De enige koffie in zijn soort Wist u dat Colruyt Group vandaag de enige Belgische distributeur is die nog zelf zijn koffie brandt, in een eigen branderij? Op die manier kunnen we zelf het brandproces sturen, de kwaliteit controleren... En u een ruim gamma Graindor-koffies aanbieden volgens de regels van de kunst. Dat doen we intussen al 75 jaar lang. Franz Colruyt startte met het branden van koffie in Halle in 1937. Tijdens de Tweede Wereldoorlog stond de productie op een laag pitje, maar aan stoppen werd niet gedacht. Koffie is altijd een rendabele activiteit geweest voor Colruyt Group. Ook in moeilijke omstandigheden zijn we blijven doorgaan met de productie van koffie. Daardoor zijn we er in geslaagd om heel wat vakkennis te vergaren én door te geven. Na heel wat jaren werd de koffiebranderij in Halle te klein. Daarom verhuisde deze afdeling in 2007 naar een gloednieuwe koffiebranderij in Ghislenghien. Daar branden we vandaag nog altijd zowel melanges als originekoffies. 4
Koffiekunst Meester-koffiebrander Kris Durant waakt over de smaak van alle Graindor-koffies. Kijken, ruiken, proeven: zijn zintuigen staan op scherp. En als hij spreekt over koffie, is de passie voor koffie duidelijk voelbaar. Elke koffie heeft zijn eigen karakter. Voor onze koffieblends test ik verschillende samenstellingen en verschillende brandgraden. Het is een echte kunst om geurige koffies te maken die onze klanten zeker lekker zullen vinden. Ik brand dan een kleine hoeveelheid en zoek tot ik de optimale smaak gevonden heb. En hoe zorg je dat elk pakje koffie die optimale smaak heeft? Om de stabiliteit van de smaak van onze koffies te garanderen, doe ik dagelijks smaaktesten. Elke koffielevering kan verschillend zijn. Net als bij wijn. Het is mijn taak om een constante smaak voor elke blend te garanderen zodat klanten de gewenste kwaliteit in hun kopje krijgen. Kent u de smaak van de klanten? In de winkels krijgen we wel eens feedback. Smaak is ook regionaal bepaald. In Vlaanderen kiezen klanten voor zachtere koffies, in Wallonië en Brussel zijn onze sterkere en pittigere koffies meer geliefd. Wat maakt deze job zo boeiend? Ik ben altijd op zoek naar iets nieuws. Ik probeer nieuwe smaken en ga op zoek naar nieuwe combinaties. Koffie is altijd een beetje een avontuur. U bent dus de drijvende kracht. Niet alleen ik. De vakkennis wordt al jaren goed doorgegeven. Daardoor hebben we nu echte specialisten in huis voor het aankopen, proeven, mengen, branden en verpakken van koffie. De kracht van Graindor is de kracht van het team. Dankzij de combinatie van ervaring en vernieuwing heeft onze afdeling de laatste jaren enorme vooruitgang geboekt. 6 7
Samen sterk Eric Janssens werkt al jaren in de koffiebranderij, samen met 2 collega-koffiebranders. Hoe bent u in de koffiebranderij terecht gekomen? Eigenlijk ben ik een bakker. En in 1982 begon ik in de afdeling diepvries bakkerij. Toen er na enkele jaren een plekje vrijkwam in de koffiebranderij vlak daarnaast, koos ik voor koffie. U leerde dus koffie branden bij Colruyt Group? Ja, ik leerde het vak van mijn collega s op de werkvloer. Als koffiebrander ben je altijd met veel taken tegelijk bezig, dat is even wennen. Maar ondertussen gaat dat vanzelf. Is er sindsdien veel veranderd? Ondertussen werk ik al 24 jaar in de koffiebranderij. Vooral de verhuis naar Ghislenghien zorgde voor een grote verandering. Alles werd volledig gemoderniseerd. Er gebeurt nu veel meer met de computer. Het was heel plezant om daar nauw bij betrokken te zijn. Ivyn Degeest is ondertussen drie jaar verantwoordelijk voor de kwaliteit van de Graindor-koffie. Zij bepaalt wat er allemaal nodig is om uw koffie in topvorm in de rekken van uw winkel te krijgen: van testen tot een ideale werkwijze voor de productie. Samen met haar team doet ze de nodige controles. Hoe bent u in de koffiebranderij terecht gekomen? Ik begon bij Colruyt Group als diëtiste. Ook daar was het al mijn taak om de kwaliteit van producten van onze huismerken te bewaken. Of de kant-enklaar-maaltijden evenwichtig zijn bijvoorbeeld. Daar is mijn interesse in kwaliteit gegroeid. En hoe zorgt u voor de kwaliteit van de koffie? Als dienstchef van de dienst kwaliteit bepaal ik de criteria waaraan onze koffie moet voldoen en Ivyn De Geest 8 dienst kwaliteitszorg 9 de werkwijze waarop we die controleren. Ik werk ook zelf nog mee in het labo en dat maakt deze job net zo boeiend. Moet een koffiebranderij ook aan bepaalde normen voldoen? Onze koffiebranderij voldoet aan de BRCnorm (British Retail Consortium). Dat is een reeks van specifieke normen waaraan onze werkwijze en producten moeten voldoen. Elk jaar krijgen we daarvoor een onverwachte audit. En natuurlijk stellen we alles in het werk om aan de normen te voldoen.
Thuis in de hele wereld Alle koffieproducerende landen liggen in de zogenaamde koffiegordel. Een strook tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring (23,5 boven en onder de evenaar). Dat zijn landen uit Centraal- en Zuid-Amerika, Afrika en Azië. De temperatuur, hoogteligging, vochtigheidsgraad, zon, wind en bodemgesteldheid zijn daar heel gunstig. In de Graindor-koffies kunt u dus een stukje van de wereld proeven. Arabica vs robusta Koffie behoort tot de familie van de struikachtigen. De bessen lijken op kleine kersen. In de kern van de bes zitten 2 boontjes, beschermd door een harde schil. Afhankelijk van de streek waarin de koffieplanten groeien, bepaalt de koffieboer op welke manier hij de bessen behandelt. De meest voorkomende manieren zijn: Natural: hele bessen laten drogen in de zon Semi-washed: het vruchtvlees verwijderen en de boontjes laten drogen in de zon Washed: het vruchtvlees verwijderen, de boontjes laten fermenteren in water en daarna drogen Mexico Guatemala Costa Rica Colombia Peru Ethiopië Er zijn 2 veelvoorkomende families bij koffieplanten: Arabica en Robusta. Graindor werkt met beide soorten. Robustabonen groeien tussen 300 en 1.000 m hoog. De bonen zijn klein en rond. Ze hebben een hoger cafeïnegehalte en geven de koffie een meer pittige en krachtige smaak. 10 Dat is straf! De productie van koffie verzekert een vast inkomen aan ruim 100 miljoen mensen in de koffiegordel. Arabicabonen groeien op 600 tot 2.000 m hoogte. Ze zijn lang, groot en ovaal en hebben een laag cafeïnegehalte. Ze zorgen voor een milde, volle en fruitige koffie die helder van kleur is.
Een staaltje evenwichtskunst De groene koffie wordt meestal per schip aangevoerd via de haven van Antwerpen en is verpakt in juten zakken van 60 kilo. Voor het branden controleert Colruyt uitvoerig de kwaliteit van de koffiebonen. Een eerste keer bij het invoeren, een tweede keer in het labo van de koffiebranderij in Ghislenghien. De meester-koffiebrander en zijn team nemen representatieve stalen en controleren de boontjes op grootte, vochtigheid, afwijkingen en vooral op smaak. De eigenlijke branding is een staaltje evenwichtskunst. Het rijke aroma van koffie kan alleen maar verkregen worden door het roosteren van de groene bonen. Donker, licht, snel, traag: het brandproces bepaalt de smaak. Het is aan ons om het beste aroma en smaak uit iedere boon te halen. Dit maakt van Graindor-koffie een unieke ervaring. Verschillende koffiebonen vragen een verschillende brandwijze. De koffiebonen voor de Graindor-koffiemelanges worden gebrand in de wervelkamerbrander. De groene koffiebonen zwieren er rond door hete lucht. Zo worden ze egaal gebrand. In de trommelbrander worden espressobonen en boontjes voor de originekoffies van Graindor gebrand. Door het brandproces lang en traag (10 tot 15 min.) te laten verlopen, komen de fijne aroma s van de arabicakoffie helemaal vrij. 12 13
230 c Vers De smaak van uw kopje koffie wordt bepaald door de brandtijd en -temperatuur. Er zijn 5 brandgraden die ook de smaak van uw kopje koffie bepalen. Hoe lichter gebrand, hoe zachter de smaak. Hoe donkerder de kleur, hoe intenser. Smaak - Goût extra zacht extradoux zacht doux intens intens 1 2 3 4 5 Smaak - Goût extra zacht extradoux zacht doux intens intense 1 2 3 4 5 verpakt Na het branden gaat een deel van de geroosterde bonen rechtstreeks naar de boontjesverpakkingslijn. Het andere deel wordt gemalen en verpakt in blikken, filters, harde (vacuüm) en zachte (met versheidsventiel) packs, of pads. Extra zacht: de boontjes hebben een middelmatig bruine kleur. Een licht brandproces geeft de koffie een fruitige, frisse en zachte smaak. Zacht, medium: de boontjes hebben een mooie, donkerbruine kleur. Een middelmatig proces zorgt voor een evenwichtige, volle smaak met een aangename afdronk. Sterk, intens: de boontjes hebben een diep donkerbruine kleur. Door een krachtig brandproces wordt de koffie sterker, intenser en pittiger. Dat is o.a. het geval voor de mokkakoffie. Op alle verpakkingen van Graindor-koffie staat de brandgraad, de smaak en de oorsprong van de boontjes. Zo kan u de koffie kiezen die u het liefste drinkt. Alle koffies worden zo snel mogelijk verpakt na het malen. Zo blijft het heerlijke aroma van Graindor-koffie nog beter bewaard. Omdat een versgemalen koffie nog moet ontgassen, hebben de verpakkingen van Graindor een versheidsventiel. Zo kunnen de geproduceerde gassen wel ontsnappen, maar kan er geen lucht in de verpakking. Dat is straf! Sommige gebrande koffiebonen glimmen meer dan andere. Dat heeft te maken met de graad van de branding. Hoe donkerder de bonen zijn gebrand (bij bonen voor espresso bijvoorbeeld), hoe meer de olie in de boon naar de oppervlakte komt. Vandaar de extra glans. 14 15
Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: B: 0800 99 124 - Int.: 00800 23 60 10 40 www.colruytgroup.com Verpakt onder beschermende atmosfeer. Conditionné sous atmosphère protectrice. B: 0800 99 124 - Int.: 00800 23 60 10 40 www.colruytgroup.com Verpakt onder beschermende atmosfeer. Conditionné sous atmosphère protectrice. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le: B: 0800 99 124 - Int.: 00800 23 60 10 40 www.colruytgroup.com Verpakt onder beschermende atmosfeer. Conditionné sous atmosphère protectrice. B: 0800 99 124 - Int.: 00800 23 60 10 40 www.colruytgroup.com Verpakt onder beschermende atmosfeer. Conditionné sous atmosphère protectrice. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Luchtdicht ingeblikt Graindor is één van de weinige producenten die koffie in blikken verpakt. En blik blijft één van de beste manieren om koffie te bewaren. Zuurstof is de grootste vijand van koffie, want die zet het oxidatieproces in gang waardoor koffie zijn smaak verliest. In blik is de koffie goed beschermd. Haalt u een blik koffie in huis: sluit het dan altijd goed af en bewaar uw koffie op een koele plek. FILTERWEETJES Koffiefilters zijn een typisch Belgisch product. De eerste koffiefilters werden bedacht ter gelegenheid van de Wereldtentoonstelling in 1958. De filters werden er gepromoot als een koffie die per kopje nooit te sterk of te slap kon worden geserveerd. Graindor maakt elk jaar ongeveer 17.000.000 filters. Als 1 van de 4 producenten in de wereld maken we de plastic vormpjes zelf. De koffie wordt gemalen boven de verpakkingslijn: verser kan niet. Dat is straf! Koffie houdt van koude. Daarom bewaart u koffie best in de koelkast of in de diepvriezer. Gebruik een goed afgesloten doos, want koffie neemt makkelijk geuren en smaken van andere producten op. colruytgroup Koffiefilters 20Café - filtres Mild Zeer zachte koffie met milde smaak. Un café extrêmement doux, au goût généreux. Koffiefilters 140 g 40Café - filtres Dessert colruytgroup Koffiefilters 40Café - filtres Moka Karaktervolle koffie. Sterk en pittig. Café fort et corsé, plein de caractère. Koffiefilters 280 g 20Café - filtres Deca Dessert Heerlijk zacht met een volle, subtiele smaak. Zachte koffie met een fijne aciditeit. Délicieusement doux au goût plein et subtil. Café doux présentant une belle acidité. 16 17 colruytgroup 280 g colruytgroup 140 g
Smaken die samensmelten Evenwichtig, complex, origineel: dat zijn de kenmerken van een geslaagde koffieblend. Daarvoor mengen we verschillende koffiesoorten. De meeste koffieblends bevatten arabica- en robusta-bonen voor een evenwichtige smaak. Ook de manier waarop de bonen gebrand worden, zorgt voor heel verschillende aroma s. Mild: Licht en traag gebrande koffieblend gemaakt met hoogwaardige arabica s. Dat maakt deze mengeling erg maagvriendelijk en zacht. Dessert: Middelmatig gebrande koffie met een zachte smaak en een fijn aroma. Mokka: Donker gebrande koffie met een pittige, intense smaak en een krachtig aroma. 18 Dat is straf! De smaak van onze Graindor-koffieblends houden we nauwgezet in de gaten. Dagelijks testen we of alle aroma s nog goed in evenwicht zijn. En de recepten van onze koffieblends... die verklappen we natuurlijk niet.
4x koffie 20 Koffie kan u op verschillende manieren klaarmaken. Een koffiezetmachine kent iedereen, maar kende u het espressopotje al? Lees snel alle tips en weetjes. Filterkoffie uit de koffiezetmachine Gebruik kalkvrij water. Giet de filter al eens volledig vol water voor u er koffie indoet. Zo spoelen de smaakstoffen uit het papier zoveel mogelijk weg. Duw de koffie aan en bevochtig met een beetje koud water. Zo komt er meer aroma vrij. Cafétière Maal de koffie niet te fijn. Gebruik 10 tot 15 gram koffie per kwart liter. Is er meer koffie nodig dan gemiddeld om uw favoriete smaak te bereiken, probeer dan eens een andere koffiesoort. Giet geen kokend water op de koffie. Dat maakt de koffie bitter. Espresso Het is een misverstand dat espresso meer cafeïne bevat dan koffie. Het is de smaak van de koffie die sterker overkomt. Voor een goede espresso loopt het water relatief snel door de koffie. Daardoor houdt het water net minder cafeïne vast. Ideaal dus om s avonds te drinken. Espressopotje In 1933 werd het espressopotje uitgevonden door Alfonso Bialetti. Een achthoekig metalen potje dat bestaat uit een waterreservoir en een opvangbakje. Het waterreservoir zit onderaan. Als het water gaat koken ontstaat er druk in het reservoir. Daardoor wordt er water via een buisje en een filter door de koffie omhoog geperst. Zo kookt het water door de koffie. Het resultaat: een erg smaakvolle koffie. 21
WIE WAT WAAR Iedereen drinkt zijn koffie graag anders. Daarom heeft Graindor voor elke koffiedrinker een koffie. Espressomachine, cafétière, koffiezetmachine: wat kiest u? Mira, loves pads Frank, hobby-barista Anna, lady espresso Bruno, Italian lover Paula, likes rituals Gilbert, goes classic Ik leerde koffie drinken op de woensdagnamiddagen bij mijn bomma. Soppend, met een speculaasje. Toen ik op kot ging, heb ik zelf een koffie-machine met pads gekocht. Zo kan ik mijn kopje koffie zetten wanneer ik het nodig heb: tussen twee lessen door, de ochtend na een feestje... Voor een bijzonder kopje koffie moet je de tijd nemen. Een beetje zoals de ouderwetse filterkoffie, het water lekker traag laten doorlopen. Slow coffee dus. Zo krijg je een kopje koffie met een heerlijk milde smaak. Een goeie maaltijd sluit ik altijd af met een sterk kopje koffie. Fijn gemalen koffie en mijn espressomachine: meer heb ik niet nodig. Eén druk op de knop en mijn kopje vloeibaar goud is klaar. Ik maak mijn koffie altijd in een espressopotje. Thuis heb ik nooit iets anders gezien. En dit is echt de lekkerste manier. In Italië vind je in elke keuken een espressopotje. Ik hou van mijn dagelijks kopje koffie. Mijn kinderen weten dat. Toen ik vijftig werd, kreeg ik van mijn dochter een cafétière. Ondertussen is het een vast ritueel geworden: water koken, koffie malen, 5 minuutjes trekken. Heerlijk! Mijn recept voor koffie is al jaren hetzelfde. Water uit de fles en zeven schepjes koffie. Even duwen op de knop en dan de krant uit de brievenbus halen. Stilte, mijn kop koffie en het nieuws: dat is mijn moment.
Van goede afkomst Originekoffie komt uit één bepaald land en heeft daardoor een eigen karakter of smaak. De koffie komt telkens van één koffieplantage of -regio en de naam verwijst naar de oorsprong. De Graindor-oorsprongskoffies zijn 100 % onvermengde arabicakoffies. Wie kiest voor originekoffie, kiest voor een pure koffie van hoogwaardige kwaliteit met een onnavolgbare eigenheid. 24 25
Een moedige koffie die tussen 3 vulkanen groeit Antigua uit Guatemala In Antigua, een stad in Zuid-Guatemala, nestelen de koffieplantages zich tussen 3 vulkanen: de Agua, de Acetenango en de Fuego. Een beetje gevaarlijk, want de Fuego is nog actief. Maar deze moedige koffie haalt er net zijn kracht uit. De vulkanische grond is heel vruchtbaar en aswolken zorgen regelmatig voor extra minerale voeding. Een uniek microklimaat dat op zijn beurt zorgt voor een unieke koffie. Ideaal voor koffieboeren én voor koffieliefhebbers Smaak Plantagekoffie met een zacht en rijk aroma, die zich onderscheidt door zijn evenwichtige aciditeit. Deze akkerbouwgebieden zijn beroemd om hun passie en traditie. Het hooggelegen gebied (1.450 tot 1.850 m) en de constante vochtigheid zorgen voor nagenoeg perfecte groeivoorwaarden voor koffie. Dankzij de dichte begroeiing in de vallei is er overdag schaduw en zijn de koffieplanten beschermd tegen koude nachten. Zo drinkt u deze koffie 7 à 8 g koffie/kop 9 à 10 g koffie/kop Dat is straf! stadje daarom Unesco-werelderfgoed. 26 27 De stad Antigua werd in 1543 gesticht door Spaanse veroveraars. Tijdens een aardbeving in 1773 vluchtte iedereen uit de stad. De stad werd opnieuw opgebouwd op een andere plek. Het Spaanse karakter bleef wel bewaard, denk aan kasseiweggetjes en koloniale monumenten. In 1979 werd het
Latte granita met sinaas en kaneel 00:20 2 personen recept 1 onbehandelde sinaasappel (bio) 3 dl melk 2 eetl. suiker 4 eetl. sterke koffie of espresso 1 snufje kaneel Voorbereiding (5 min.) Rasp de schil van de sinaasappel. Bereiding (15 min. + afkoelen + 4 à 6 u. in de diepvries) 1. meng de koffie met de melk, de suiker, de zeste en de kaneel. Giet in een pannetje en laat 10 min. koken op een zacht vuurtje. 2. Haal van het vuur en laat even trekken. Zeef het mengsel in een kom en laat afkoelen. 3. Giet het afgekoelde mengsel in een kom. Dek af en zet in de diepvries. Haal de kom er na 2 à 3 u. weer uit en meng de bevroren deeltjes aan de randen met een vork. Zet opnieuw 2 à 3 u. in de diepvries. Afwerking Serveer in individuele potjes. Voedingswaarde per persoon: Energie 129 kcal - Eiwitten 5,0 g - Vetten 2,4 g Koolhydraten 22,2 g 28 29
Sterke familie sterke koffie Smaak Ronde, volle koffie met een zachte en lichte afdronk. Zo drinkt u deze koffie 6 à 7 g koffie/kop Santa Anita uit Costa Rica De koffiebonen uit Costa Rica komen van de Finca Santa Anita, een boerderij die al vijf generaties lang in handen is van dezelfde familie. De boerderij ligt in het noordoosten, dicht bij de Rio Grande (op 1.150 tot 1.300 m hoogte). Het is de Rio Grande die dankzij een ingenieus irrigatiesysteem de koffieplanten van het nodige water voorziet. Wat deze koffieplantage bijzonder maakt is de kracht van de familie die het bedrijf runt. Ze houdt de originele koffietraditie in ere. Maar het bedrijf is ook mee met de tijd: het zorgt dat elk deel van de koffieplantage de juiste zorg krijgt. Daar voor analyseert het elk jaar de resultaten en maakt het gebruik van innovatieve testtechnieken. Daarnaast heeft de eigenaar aandacht voor het ecosysteem in de regio en ook voor goede arbeidsomstandigheden en sociale welvaart voor zijn werknemers. 8 g koffie/kop 7 g koffie/kop 7 g koffie/kop 30
01:25 8 à 10 porties Espresso-chocoladecake recept met hazelnoten 120 g boter 5 eieren 6 eetl. hazelnoten 300 g pure chocolade 240 g rietsuiker 12 cl sterke koffie of espresso 1 snufje zout Voorbereiding (10 min. + afkoelen) Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de hazelnoten op een bakplaat en zet 5 à 6 min. in de voorverwarmde oven. Laat daarna afkoelen. Leg de nootjes in een keukenhanddoek en rol ermee zodat de velletjes achterblijven en de nootjes mooi licht geroosterd zijn. Hak de noten daarna grof. Bereiding (15 min. + 1 u. in de oven + afkoelen) 1. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 C. 2. smelt de boter samen met 1 eetl. water en de rietsuiker in een steelpannetje op een zacht vuurtje. 3. Voeg de chocolade toe aan het hete mengsel en roer tot hij helemaal gesmolten is. 4. Roer er ook de gehakte hazelnoten en de espresso onder. 5. Scheid het eiwit van het eigeel en meng het eigeel onder het chocolademengsel. 6. Voeg een snufje zout aan het eiwit toe en klop op tot stijve pieken. Schep voorzichtig onder het mengsel. 7. Giet het beslag in een springvorm (Ø 26 cm) en zet 1 u. in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als u er met een mes in prikt en het er droog uitkomt. Voedingswaarde per portie: Energie 404 kcal Eiwitten 5,4 g - Vetten 24,6 g - Koolhydraten 39,7 g 32 33
Hoop voor Colombia Kachalú uit Colombia Kachalú betekent hoop. Het Kachalúproject maakt deel uit van de Efico Foundation van het Antwerpse koffiehandelshuis Efico, dat duurzame koffieteelt stimuleert. Daarnaast bestaat in Colombia al sinds 1927 een koffieboerenorganisatie (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) met als doel goede koffie te verbouwen, het regenwoud te beschermen én te zorgen voor een goede verkoopprijs. inkomsten wordt gebruikt voor scholing. En als boeren goed geschoold en gesteund worden, is ook de koffie goed. Smaak Fris, lichte aciditeit, licht zoet met bittere chocolade in de afdronk. Zo drinkt u deze koffie Op dit moment zijn er meer dan 562.000 koffieboeren lid van deze organisatie. Zij krijgen voor hun koffie ongeveer vijftig procent meer dan de gemiddelde prijs op de wereldmarkt omdat hun koffie een keurmerk draagt. Een deel van die 7 à 8 g koffie/kop 8 g koffie/kop Dat is straf! meer over op collibrifoundation.be. 34 35 De Kachalú-koffie van Graindor draagt het Collibri Foundation for education -zegel. Dat betekent dat een deel van de verkoop van dit product naar scholingsprojecten gaat. In Colombia investeren we in onderwijs, scholen en schooluitrusting in het Andesgebergte. En er worden opleidingen georganiseerd voor de koffieboeren en hun families. Lees er
Mokka cupcakes 00:50 12 stuks recept 200 g boter (op kamertemperatuur) 3 eieren 200 g bloem 200 g suiker 1 koffiel. bakpoeder 6 cl sterke koffie of espresso 1/2 koffiel. kaneel 1 vanillestokje 1 snufje zout Voor de topping: 200 g verse kaas (roomkaas) 50 g boter (op kamertemperatuur) 3 eetl. bloemsuiker 3 cl sterke koffie of espresso 2 eetl. hazel- of walnoten Voorbereiding (5 min.) Klop de eieren los. Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap de pitjes eruit met een scherp mesje. Bereiding (20 min. + 25 min. in de oven + afkoelen) 1. Verwarm de oven voor op 180 C. 2. meng intussen de boter met de suiker tot een smeuïge massa. 3. Voeg de eieren, het kopje koffie, het bakpoeder, de kaneel, de vanillepitjes en het snufje zout toe. Meng goed. 4. Roer het mengsel voorzichtig onder de bloem. Afwerking Bestrijk de bovenkant van elke cupcake royaal met de kaastopping. Werk af met de gehakte hazel- of walnoten. 5. Zet 12 cupcakevormpjes in een muffinblik en vul met het cakemengsel tot net onder de rand. Bak 25 min. in de voorverwarmde oven. 6. laat na het bakken volledig afkoelen op een rooster. 7. maak ondertussen de topping: meng de boter met de verse kaas en de espresso. Roer er de bloemsuiker onder. Hak de hazelof walnoten fijn. Voedingswaarde per cupcake: Energie 363 kcal Eiwitten 4,8 g - Vetten 24,3 g - Koolhydraten 31,0 g 36 37
Mythischekoffie Huila uit Colombia Het departement Huila ligt in het Andesgebergte. De San Agustin-vallei is één van de belangrijkste archeologische plaatsen van Colombia. Ruim 3.300 jaar voor Christus werden de groene heuvels van San Agustin bewoond door een mysterieuze indianenstam. In het archeologisch park van San Agustin vind je meer dan 500 beelden uit vulkanisch gesteente. De indianen maakten die om hun doden te eren. In dezelfde vallei, in dezelfde vruchtbare vulkanische grond groeien de koffieplanten. Ze groeien op de bergflanken rond 1.800 m en hoger. Door het optimale klimaat en de traditionele manier waarop de koffie wordt verbouwd, zijn de koffiebonen een van de grootste schatten uit deze streek. Smaak Frisse en fruitige aanzet, licht kruidige koffie met een licht gerookte toets en uitgebalanceerde aciditeit van begin tot einde. Zo drinkt u deze koffie 7 à 8 g koffie/kop 8 g koffie/kop 38 39
Mokkaparfait 00:25 4 personen recept 4 dl room (min. 35 % V.G.) 4 eidooiers 12 speculaaskoekjes 4 eetl. rietsuiker 12 cl sterke koffie of espresso 2 eetl. marsalawijn (Italiaanse likeurwijn) Voorbereiding (5 min.) Verkruimel de speculaaskoekjes (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt). Hou een beetje over voor de versiering. Bereiding (20 min. + afkoelen + 4 à 12 u. in de diepvries) 1. Verwarm de suiker met de koffie en de marsala in een steelpannetje op een zacht vuurtje tot de suiker volledig is gesmolten. 2. klop de eidooiers schuimig en voeg toe aan het suikermengsel. Laat nog even op het vuur staan en blijf roeren (let op dat het niet schift). Haal van het vuur en laat afkoelen. 3. klop ondertussen de room op. Schep voorzichtig onder het mengsel en voeg de speculaaskruimels toe. 4. Giet het mengsel in een met plasticfolie bekleed cakeblik en zet minstens 4 u. (het liefst een volledige nacht) in de diepvriezer. Afwerking Haal met behulp van de plasticfolie de mokkaparfait uit het cakeblik en snij in plakjes. Versier elk plakje met wat verkruimelde speculaas. Voedingswaarde per persoon: Energie 561 kcal Eiwitten 6,3 g - Vetten 44,3 g - Koolhydraten 33,1 g 40 41
Geworteld in de Incabeschaving Vilcabamba uit Peru Vilcabamba ligt in Cuzco in het zuiden van Peru. In de taal van de Quechuaindianen betekent het heilige vallei. Deze vallei ligt ten westen van het bekende Machu Picchu, de stad die verborgen bleef voor de Spaanse veroveraars. De ruïnes die achterbleven geven een idee van een glorierijk verleden. Ook de koffie uit Vilcabamba is geworteld in de Incabeschaving in de vorm van oude koffierassen Bourbon en Typica. De koffieplantages zijn hooggelegen (op 1.200 tot 3.250 m). De zand- en kleigrond is er erg vruchtbaar. Smaak Plantagekoffie met een vol aroma en licht zurige afdronk. Zo drinkt u deze koffie 6 à 7 g koffie/kop 8 g koffie/kop 7 g koffie/kop 7 g koffie/kop 42 43
01:05 4 personen recept Crème brûlée met espresso 3 dl room 4 eidooiers 40 g suiker 4 eetl. donkerbruine suiker 1 zakje vanillesuiker 6 cl sterke koffie of espresso 1/2 vanillestokje Voorbereiding (5 min.) Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap de pitjes eruit met een scherp mesje. Bereiding (15 min. + 45 min. in de oven) 1. Verwarm de oven voor op 150 C. 2. warm de room, de espresso, de vanillepuntjes en de vanillesuiker op in een steelpannetje op het vuur. 3. klop ondertussen de eidooiers en de suiker tot een romig wit mengsel. 4. Voeg een beetje van het warme roommengsel toe aan de eidooiers, roer en voeg alles weer toe aan de room op het vuur. Verwarm tot het begint in te dikken (haal op tijd van het vuur, anders schift de vloeistof). 5. Giet in aparte potjes en zet in een braadslede met water. Zorg ervoor dat ze voor 2/3 onderstaan. 6. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven tot de crème is gestold. 7. bestrooi met de donkerbruine suiker en zet 5 min. onder de grill voor een mooi krokant korstje. Voedingswaarde per persoon: Energie 430 kcal Eiwitten 4,9 g - Vetten 28,4 g - Koolhydraten 38,7 g 44 45
Koffie reus Santos uit Brazilië Brazilië is veruit de grootste koffieproducent ter wereld. In het hele land groeien ruim 4 miljoen koffiebomen. En dat in meer dan 220.000 koffieplantages. Geen enkel land heeft zoveel invloed op de koffiemarkt als Brazilië. Zowel kwantitatief één misoogst en de wereldkoffieprijzen kelderen als kwalitatief. Koffie is voor Brazilianen niet alleen economisch belangrijk. Ze drinken ook graag een kopje koffie. Ontbijt is in het Braziliaans Portugees café da manha, wat ochtendkoffie betekent. Brazilianen zijn ook dol op cafezinho: een klein kopje sterke zoete Braziliaanse koffie. Cafezinho staat symbool voor de typische Braziliaanse gastvrijheid. Het is een uitnodiging om eventjes het werk neer te leggen en te genieten van een kop koffie en een babbeltje. Smaak Fluweelzachte koffie met body en een volle smaak, zoet, krachtig, met gebrande toetsen Zo drinkt u deze koffie 6 à 7 g koffie/kop 8 g koffie/kop 7 g koffie/kop 7 g koffie/kop 46 47
Zoete kaneelkoffie met ahornroom 00:20 2 koppen recept 4 eetl. room (min. 35% V.G.) 1 koffiel. rietsuiker 36 cl koffie 1 koffiel. ahornsiroop 1 kaneelstokje 1 snufje kaneel Bereiding (20 min.) 1. warm de koffie op in een steelpannetje. Voeg het kaneelstokje toe en laat 15 min. op het vuur trekken. 2. klop ondertussen de room op en roer er de ahornsiroop onder. 3. Haal de koffie van het vuur en voeg de suiker toe. Roer tot die is opgelost. Haal het kaneelstokje eruit. Afwerking Giet de koffie in individuele koppen en schep er de opgeklopte ahornroom op. Werk af met een snufje kaneelpoeder. Voedingswaarde per kop: Energie 103 kcal Eiwitten 0,5 g - Vetten 8,4 g - Koolhydraten 6,3 g 48 49
Mocha 00:20 1 kop recept 3,5 dl halfvolle melk 6 cl sterke koffie of espresso 40 g pure chocolade 1/2 vanillestokje 1/2 kaneelstokje 1 snufje kaneel (facultatief) Voorbereiding (5 min.) Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap de pitjes eruit met een scherp mesje. Bereiding (15 min.) 1. Verwarm de melk samen met het halve kaneel- en vanillestokje en de vanillepitjes. Laat 10 min. trekken op een zacht vuurtje. 2. Voeg de chocolade toe en laat langzaam smelten. Roer goed. 3. Haal het halve kaneel- en vanillestokje uit de chocolademelk en voeg de koffie toe. Afwerking Werk eventueel af met een snufje kaneelpoeder. Voedingswaarde per kop: Energie 366 kcal Eiwitten 13,7 g - Vetten 18,0 g - Koolhydraten 38,0 g 50 51
De bakermat van de koffie Yrgacheffe uit Ethiopië In Ethiopië werden de eerste wilde koffieplanten ontdekt. Vanuit dit land verspreidde koffie zich via pelgrims en koffiehandelaars over de rest van de wereld. Het is een land met een eigen koffiecultuur en met s werelds beroemdste koffiegebieden zoals Harrar, Sidamo en Yrgacheffe. De Ethiopische koffieceremonie is een belangrijk sociaal gebeuren. Een complete ceremonie duurt minstens 2 uur. De groene boontjes worden in een metalen pannetje gebrand op een houtskoolvuurtje. Als de boontjes diepbruin zijn, mag elke gast de geur van de vers gebrande koffie opsnuiven. De koffie wordt met de vijzel fijn gestampt en enkele keren opgekookt. Wanneer het koffiedik bezonken is, wordt de koffie in kleine kommetjes geschonken. Zo worden 3 rondjes gegeven. De eerste koffie is heel sterk en wordt aan de belangrijkste gasten geserveerd. Het laatste, waterige rondje, gaat naar de kinderen. Smaak Fris, strak, levendig, met citrus en koriander in de afdronk. Zo drinkt u deze koffie 7 à 8 g koffie/kop 9 à 10 g koffie/kop Dat is straf! gebrande koffiebonen. 52 53 Volgens een legende merkte een Ethiopische herder dat zijn geiten opvallend actiever werden na het eten van rode koffiebessen. Hij maakte voor zichzelf een drankje van de bessen en vertelde erover aan enkele monniken. Sommige monniken vonden dit maar niets. Ze gooiden de bessen in het vuur. Dit waren de eerste
00:40 4 personen recept Citrusrisotto met koffie 1 onbehandelde sinaasappel (bio) 1 roze of rode pompelmoes 8 dl melk 160 g risottorijst 50 g witte chocolade 2 eetl. suiker 6 cl sterke koffie of espresso Voorbereiding (10 min.) rasp de schil van de sinaasappel en pers uit. schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes. Bereiding (30 min.) 1. breng de melk aan de kook in een kookpot en voeg de risottorijst, de sinaasappelzeste en de suiker toe. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuurtje tot alle melk is opgenomen. 2. Voeg het sinaasappelsap en de koffie toe en laat nog een paar min. sudderen tot de rijst gaar is. 3. Voeg op het einde de partjes pompelmoes toe. Afwerking Verdeel over individuele kommetjes. Serveer lauw of koud, afgewerkt met wat krullen of geraspte witte chocolade. 54 Voedingswaarde per persoon: Energie 351 kcal Eiwitten 11,3 g - Vetten 7,8 g - Koolhydraten 59,6 g 55
Creamy coffee-cocktail 00:05 1 glas recept 6 cl koude espresso 3 cl wodka 2 cl Baileys 3 cl room ijsblokjes (facultatief) Bereiding (5 min.) 1. Doe alle ingrediënten in een shaker en schud goed. 2. Giet door een zeefje in een cocktailglas en leg er eventueel een paar ijsblokjes in. 56 57
Bedankt aan iedereen die zijn straffe verhalen over Graindor-koffie met ons heeft gedeeld: de enthousiaste medewerkers van de koffiebranderij, Michel Hoorens, koffiehandelshuis Efico en zijn fotografe Anne de Graaf. Dankzij hen ontstond dit toffe boekje voor iedereen die graag geniet van een lekker kopje koffie. Image Copyright David Orcea, chasmer, theerapol sri-in, nneiole, rm, Mitya, discpicture, LiliGraphie, charles taylor, 2013. Used under License of Shutterstock.com
60 Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40. Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40. Verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 02 360 10 40 an. Verantwoordelijke uitgever/éditeur responsable: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 02 360 10 40. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40. Graindor, n boon voor kwaliteit Éditeur responsable/verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 02 360 10 40. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 02 360 10 40 an. Responsible editor: N.V. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle - Tel. 02 360 10 40 - www.colruyt.be NL: V.U.: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle.