Kookavond van:.11.14 Afwezigen: Cyriel Gasten: Uitgenodigd door: Henk Meeldijk Johan Van Den Steen Werner Beniest Lode De Smedt Marcel Van Breedam Wilfried Van Hooste Jean-Pierre De Bell Jeroen De Bell APERO : Cremant D Alsace, Cuvée Fabienne ( 6,5 Appreciatie : Unaniem positief HAPJES : Salade van pompelmoes met krab en tomaat Ploeg : 1 Toelichting van: Piet Verse krabbenpoten gekocht, gekookt in court-bouillon ( stevig gekruid). Van dinsdag tot heden in het vocht laten staan. Tomaten gepeld, ontpit en in blokjes gesneden, granaatappel toegevoegd. Liquide gemaakt van gekookte sla, olijfolie, gemixt en in een papfles gedaan. Verse mayonaise met sushiazijn gemaakt. Sap van pompelmoes gekookt en gebonden met agar agar voor de rondjes, afgewerkt met bieslook en ijsbergsla. 6 X 2 op rest X 1 op 2 Ludo Georges Daniel Smaakcombinatie niet ok, presentatie ook niet ok Overdreven pikant Teveel schelp Pagina 1 van 6
Kookavond:.11.14 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 4 Carpaccio van sint-jakobsvruchten met komkommer en sesam Toelichting van: Jan Rotsaert Vinaigrette gemaakt van hazelnootolie + kruidenolie + vissaus +limoen + pezo. Komkommerschijfjes en carpaccio van verse sint-jacobsvruchten hierin laten marineren. Afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes, krulsalade, fleur du sel en peper. 15 X 2 op rest X 1 op Marcel (gast) Johan (gast) Luc Lekkere combinatie, helemaal mijn ding Super lekker, spijtig genoeg was er geen brood Idem WIJN : CHATEAU LA GUILLAUNETTE ( ENTRE DEUX MÈRES, SAUVIGNON) FR. 13 Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Blinis van aardappelen met krokant gebakken kalfszwezeriken Toelichting van: rest X 2 op 3 X 1 op Blinis = aardappelpuree, bloem, maniok + kruiden =gebakken. Salsa = peterselie, bieslook, zongedroogde tomaten, olijfolie + pezo. Kalfszwezeriken geblancheerd, gepeld + gepaneerd met aardappelbloem + pezo. Voor de crumble is de salsa gecutterd. Piet Zwezerik was niet krokant genoeg WIJN : VIENTO ALISEO VIOGNIER, SP. 13 Appreciatie : Unaniem positief Pagina 2 van 6
Kookavond:.11.14 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 5 Haasje van jong everzwijn met verse vijgen en gekonfijte gember Toelichting van: rest X 2 op 6 X 1 op Everzwijnhaasjes gekruid met pezo en muskaatnoot, in de pan gebakken en dan in de oven gezet tot een kerntemperatuur van 46 c. Pan gedeglaceerd met kalfsfond en laten inkoken met room, verse vijgen, geraspte gember + vocht van boschampignons., daarna gezeefd. Maispannenkoekje gemaakt. Hanenkammen gebakken en savooienkool opgewerkt met spekjes en room. Jeroen ( gast) Een duim laten vallen voor de maispannenkoek Voor mij was de pannenkoek wel ok, geheel was lekker WIJN : FAUGÈRES, LES TERROIRS, CALMEL-JOSEPH, FR. 12 Appreciatie : Unaniem positief NAGERECHT : Terrine van Belgische kazen met gedroogde vruchten Ploeg : 1 Toelichting van: Jean-Mi Individuele porties van gemaakt. Kazen zijn Wijnendale, Lo, Oud Brugge en een Belgische blauwe schimmelkaas. Wijnendale gemengd met boter en de andere kazen daaronder gemengd met dadels, vijgen en abrikozen ( gedroogd). Afgewerkt met siroop de Liège, rozijntjes en okkernoten. rest X 2 op 2 X 1 op WIJN : Appreciatie : Marcel (gast) GEEN WIJN Heel lekker, helemaal mijn ding Pagina 3 van 6
Kookavond:.11.14 M E N U TOTAAL: iedereen X 2 op X 1 op Applaus "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
Kookavond:.11.14 Salade van pompelmoes met krab en tomaat Carpaccio van sint-jakobsvruchten met komkommer en sesam Blini s van aardappelen met krokant gebakken kalfszwezeriken Haasje van jong everzwijn met verse vijgen en gekonfijte gember Terrine van Belgische kazen met gedroogde vruchten Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
Kookavond:.11.14 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6