Kookavond van: 18.01.2018 Afwezigen: Gasten: Sven Eric Michiels Rudi Uitgenodigd door: Luc Dirk APERO : Appreciatie : Champagne Tribaut Unaniem positief HAPJES : Ploeg : 1 Sint-Jacobsschelp met kaviaar en champagnesabayon Toelichting van: Dirk We hadden vrij snel door wat de bedoeling was. Daniel heeft de Sint-Jacobsvruchten uit de schelp gehaald en proper gemaakt. Deze zijn nadien kort aangebakken in boter. Klassieke champagnesabayon gemaakt van eigelen, visfond en champagne. Afgewerkt met bieslook en kaviaar. 5 X 2 op Luc Jan E. Coquilles te hard gebakken Lompviseieren zijn ok, kaviaar is uiteraard beter Pagina 1 van 7
VOORGERECHT 1 : Ploeg :2 Risotto met octopus, tomaatjes en kruiden Toelichting van: Ludo In de doos vonden we rijst, inkt, inktvis,variatie van tomaten, wijn, visfond, olijfolie en kruiden. We hebben de tomaten ontveld en licht warm gerookt. Klassieke risotto met inkt gemaakt. Inktvis gegrild en kort gebakken in olijfolie met look en peterselie. Op de tomaten een sausje gegoten van de kruiden ( basilicum, dragon, peterselie en kervel). 1 X 2 op Dirk: Jan R. Luc Hubert Inktvis was te hard Smaak ok, te taaie inktvis Beter de inktvis even schroeien Interpretatie was heel goed naar gelang recept WIJN : MARQUEZ DE RISCAL RUEDA 2016 SP.( METRO 6,4 ) Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : Geen tweede voorgerecht Toelichting van: X 2 op X 1 op WIJN : Appreciatie : Pagina 2 van 7
Fazant met puree van zoete aardappelen, gekleurde wortelen en saus met HOOFDSCHOTEL : perensiroop Ploeg :3 Toelichting van: Jan R. We vonden in de doos fazantenfilets, karkassen van fazant, zoete aardappelen, een assortiment wortelen, ajuin, lookkruiden en perensiroop. Van de karkassen, ajuin, look en kruiden een fond getrokken. Na inkoken, perensiroop toegevoegd = de saus. Van de zoete aardappelen een puree gemaakt. De wortelen op maat gesneden en lichtjes aangebakken in de pan. Fazantenfilets kort aangebakken en even laten nagaren in de oven. Afgewerkt met wat groene kruiden. X 2 op 1 Sven Pierre Daniel Roger Smaak ok doch fazant globaal te droog Te droog, taai, niet ok. WIJN : CAVALPOGGIO, TOSCANA ROSSO SAN LUCIANO 2016 IT. ( METRO 4,95 ) Appreciatie : 1 x vlak ( Eric, te licht), rest positief NAGERECHT : Ploeg : 4 Peer met kardemon en witte chocolade Toelichting van: Luc Het was geen evidente opdracht. We vonden in de doos peren, tijm, zoete aardappelen gekonfijte citroen, limoenen,rietsuiker en witte chocolade. We hebben de peren in een siroop met kardemom en gekonfijte citroen gekookt. Aardappelen gekookt en gepureerd met tijm en kardemom. Siroop van de peren verder laten inkoken tot soepje. Puree in bord gelegd met daar bovenop peer, rondom soepje, afgewerkt met streepjes witte chocolade en stukjes gekonfijte citroen in witte chocolade gedompeld. 2 X 2 op 1 X 1 op 1 WIJN : Appreciatie : Jan J. Gekonfijte citroen in chocolade is niet mijn ding Pagina 3 van 7
MENU TOTAAL: 4 X 2 op Het concept - koken met de ontvangen ingrediënten zonder recept wordt unaniem positief onthaald. Pagina 4 van 7
Sint-Jacobsschelp met kaviaar en champagnesabayon Risotto met octopus, tomaatjes en kruiden Fazant met puree van zoete aardappelen, gekleurde wortelen en saus met perensiroop Peer met kardemon en witte chocolade Pagina 5 van 7
CCI Mechelen Kookavond: 18.01.2018 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7
Pagina 7 van 7