Opleidingen voorjaar 2015

Transcriptie

1 Opleidingen voorjaar 2015

2 Geef VORM aan je toekomst! Een nieuw voorjaar, een nieuwe kalender met opleidingen. Horeca Vorming Vlaanderen organiseert een honderdtal opleidingen voor werknemers uit de horeca die vallen onder paritair comité 302. De opleidingen zijn kort, professioneel en bovendien gratis. Maak je keuze(s) en schrijf je in. WE MAKEN HET JE MAKKELIJK! Horeca Vorming Vlaanderen organiseert ook opleidingen in jouw bedrijf op voorwaarde dat je een tiental werknemers samenbrengt. De deelnemers hoeven niet noodzakelijk in hetzelfde bedrijf te werken. Interesse? Neem contact op met de consulent van jouw provincie. De contactgegevens vind je op de achterflap van deze brochure. Ben jij trouwens al fan van horeca? Horeca Vorming Vlaanderen is een initiatief van Horeca Vlaanderen / ABVV Centrale Voeding Horeca Diensten / ACV Voeding en Diensten De brochure najaar 2015 verschijnt midden mei V.U. Krispijn Yperman, Anspachlaan 111 bus Brussel fotografie Joris Luyten en Michael Dehaspe P / Driemaandelijks Tijdschrift / Afgiftekantoor: Brussel X 3

3 Wat zeggen je collega s? Opleidingen voorjaar 2015 Gastvriendelijkheid 9 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten nieuw 10 Je telefoongesprek is je visitekaartje 10 Omgaan met klachten en lastige klanten 11 Perfectioneer je communicatie met je klant 11 Nederlands op de werkvloer 13 Nederlands op de werkvloer 14 Over Tapas Ik ontdekte het voordeel van het voorbereidend werk bij tapas en de snelle afwerking die mogelijk is. Ook de historiek over de tapas was interessant. zie pag. 69 Over Hoe ga jij met je tijd om? Zeer duidelijk en to the point, gerelateerd aan de sector. zie pag. 17 Over Sociale media inzetten voor je zaak Net wat ik naar op zoek was. Heel actueel! zie pag. 34 Over Nederlands op de werkvloer De praktische aanpak van het lesgeven in de keuken terwijl de mensen werken, is ideaal. zie pag. 14 Over Barista - Van koffieboon tot degusteren De trainer heeft een ongelofelijke kennis van koffie. Zijn passie motiveert enorm. zie pag. 50 Persoonlijke vaardigheden 15 Zelfmotivatie 16 Hoe ga jij met je tijd om? 17 Stress op het werk verminderen 17 Omgaan met veranderingsprocessen 18 Ontwikkel je assertiviteit 18 Opleiden op de werkvloer 19 Leermeester in de horeca - Basiscursus 20 Medewerkers opleiden op de werkvloer 21 Samenwerken en leiding geven 23 Samenwerking tussen bediening en keuken 24 Coachend feedback geven 24 Dagdagelijks je team begeleiden 25 Leiding geven 25 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden 26 Omgaan met conflicten 26 Medewerkers beter evalueren en bijsturen 27 Hoe kies ik de beste sollicitant 27 Wegwijs in de sociale administratie 28 Sales & marketing 29 Optimaal verkopen aan de hotelreceptie vernieuwd 30 Meer en beter verkopen in de bediening vernieuwd 30 Marketingtechnieken voor de horeca 31 Trends in de restaurantbusiness 31 Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook en Google+ voor beginners vernieuwd 32 Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca 33 Sociale media inzetten voor je zaak 34 Prospecteren is een leuke uitdaging 34 5

4 Commercieel onderhandelen 35 Advertenties die in het oog springen 35 Offertes en verkoopbrieven op maat van je klant 36 Messen correct slijpen en afwetten 61 Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie 61 Texturen 62 Doe de Frapa 37 Restaurantbeleid op de kaart vernieuwd 38 Restaurantbeleid in de praktijk - Foodcostcalculatie voor keukenchefs 39 Financieel beleid 39 Rendabiliteit 41 Vacuümkoken 62 Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden 63 Asperges 63 Kruiden en aromaten 64 Olijfolie 64 Belgische gerechten van toen in het nieuw vernieuwd 65 Debiteurenbeheer - De klant betaalt niet, wat nu? 42 Gepimpte klassiekers vernieuwd 65 Traiteurgebeuren op verplaatsing 42 Creatieve slaatjes 65 Inleiding in yield management 43 Restaurantbeleid in de praktijk - Foodcostcalculatie voor keukenchefs 66 Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer 43 Ontbijt van sleur tot moneymaker 66 Informatica 45 Excel - Instapmodule 46 Excel - De handigste functies 46 Excel - Werken met grafieken en layout 46 Word - Instapmodule 47 Word - Opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's 47 Snacking - Verzorgde broodjes nieuwe inspiratie 66 Vegetarisch 67 Oosterse invloeden in de Westerse keuken 67 Sushi, sashimi & maki 68 Zuiderse keuken 68 Tapas nieuwe inspiratie 69 Creatief met chocolade - Level 1 69 Dranken 49 Barista - Van koffieboon tot degusteren 50 Barista - Level 1 51 Barista - Level 2 51 Bar basics 52 Spirits 52 Creatief met chocolade - Level 2 69 Creatief met chocolade - Level 3 70 Koekjes en gebak 70 Macarons 71 Initiatie zaaltechnieken 71 Moderne etiquette 72 Cocktails - Level 1 53 Cocktails - Level 2 53 Cocktailflairing 54 Mocktails & Health drinks 54 Rum nieuw 55 Gin & tonic nieuw 55 Whisky & whiskey 56 Gecertificeerd bierschenker 56 Theesommelier 57 Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd 57 Wijnkunde voor beginners 58 Veiligheid en hygiëne 73 Omgaan met agressie in de horeca 74 Brandbestrijding 74 Eerste hulp bij ongevallen 75 Bedrijfseerstehulpverlener 75 Ergonomie 76 Afwasser 76 Prettiger werken in de housekeeping 77 Schoonmaaktechnieken 77 HACCP - Maak er werk van (basiscursus) 77 HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem 78 6 Keuken en bediening 59 Thermodyne - Moduline & Big Green Egg vernieuwd 60 Desserten op bord - Nieuwe technieken 60 Nederlandstalige opleidingen in Brussel 79 Nederlandstalige opleidingen in Brussel 80 Inschrijvingsformulier 83 7

5 Wat zeggen je collega s? Gastvriendelijkheid Gastvriendelijkheid in al haar aspecten, correct omgaan met gasten als sleutel tot gastentevredenheid. Vertrekkend vanuit jouw ervaringen in het bedrijf, word je begeleid naar een nog beter resultaat aan de hand van oefeningen en rollenspelen. De opleidingsinhouden van de afzonderlijke modules zijn op mekaar afgestemd zodat je vlot kan doorstromen. Over Je telefoongesprek is je visitekaartje Op een aangename en leerrijke manier gegeven dankzij de vele interessante voorbeelden. zie pag. 10 fotografie Michael Dehaspe Over Omgaan met klachten en lastige klanten Je ontdekt de psychologie achter de klachten en leert hoe je kan omgaan met lastige klanten. zie pag. 11 Over Ontwikkel je assertiviteit Een aangename en rustige trainer. Hierdoor was er een goede band en oefensfeer met de groep. zie pag. 18

6 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten nieuw Van alle gasten die zeggen dat ze 'tevreden' zijn, komt slechts 60% terug. De andere 40% zijn wel tevreden, maar willen toch iets anders proberen. Kortom gastentevredenheid alleen volstaat niet meer. Van alle gasten die zeggen dat ze 'uiterst tevreden' zijn, komt 95% terug. Dit is 'gastenvoorkeur'. Alles start met tevreden gasten maar een bijzondere ervaring creëer je door iets extra s, een aangename verrassing aan te bieden waardoor ze beslissen om terug te komen. Je geeft hen een 'WOW' gevoel! Wat kan jij doen om jouw gasten die ervaring te bieden? En vooral: hoe kan je ervoor zorgen dat alle gasten, elke keer opnieuw, dat extraatje kunnen beleven? Dat is de essentie van service design. Je leert hoe je buiten je comfortzone (gastentevredenheid) treedt en hoe je aan gastenvoorkeur kan werken. Dit resulteert in een positief onderscheid met concullega s, in meer klantentrouw, meer (gratis) mond-aan-mond reclame en uiteindelijk betere lange termijn resultaten. Je krijgt praktische tips mee om de service van jouw organisatie in kaart te brengen. Di 24 maart 9 tot 17 u. Leuven ETH Wo 3 juni 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Je telefoongesprek is je visitekaartje Elk telefoongesprek is belangrijk. Zodra jij de telefoon opneemt, wordt jouw stem het visitekaartje van de zaak. Tijdens deze opleiding leer je wat de meest gemaakte fouten zijn, hoe het beter kan, wat het juiste stemgebruik en de juiste woordkeuze is. Via verschillende oefeningen probeer je te reageren op levensechte situaties. Je gaat na wat jouw imago is en dat van de zaak. Je leert hoe je op een correcte manier de telefoon beantwoordt en doorverbindt. Je leert de juiste vragen stellen en boodschappen noteren. Je oefent op lastige telefoontjes. Omgaan met klachten en lastige klanten Het valt al eens voor dat je te maken krijgt met lastige of ontevreden klanten en dat kan je soms in een moeilijke situatie brengen. Af en toe krijg je dan een klacht. In tegenstelling tot wat je misschien zou denken, leer je van zo n klant soms meer dan van een klant die niets zegt en niet meer terugkomt. Bovendien krijg je de kans om de klant goed op te vangen zodat hij toch jouw zaak met een tevreden gevoel kan verlaten. Je gaat na waarom klanten klagen of net niet. Je analyseert je eigen houding. Je leert hoe je doeltreffend kan reageren. Je stelt een eenvoudig stappenplan op. Di 10 en 24 februari 9 tot 17 u. Gent Aurora Training Di 12 en 19 mei 9 tot 17 u. Genk Aurora Training Perfectioneer je communicatie met je klant Praktijkworkshop na 'Een glimlach voor elke gast (2014)', WOW service - Werken aan uitstekende service, 'Onze gasten en wij, wij en onze gasten (2014)', Omgaan met klachten en lastige situaties, Meer en beter verkopen, Je telefoongesprek is je visitekaartje,... Je ervaart misschien nog knelpunten in de communicatie met je klant? Dan kan je die tijdens deze opleiding aankaarten en gaan we na waar het probleem zit. We onderzoeken eerst welke elementen van de trainingen je hebt toegepast en waar de struikelblokken lagen. Wat werkte en wat werkte niet? Vervolgens word je op een praktische wijze persoonlijk begeleid in het zoeken naar mogelijke oplossingsmethoden om zo de communicatie met jouw klant te optimaliseren. Je ontdekt het belang van lichaamstaal. Je gaat na wat de verwachtingen zijn van de klant. Je leert de basisregels van communicatie en actief luisteren. Di 24 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Altep 10 Wo 4 maart 9 tot 17 u. Gent Ogilvy Di 9 juni 9 tot 17 u. Antwerpen Ogilvy 11

7 Wat zeggen je collega s? Nederlands op de werkvloer Elkaar goed verstaan is van cruciaal belang in ons vak. Je werkt immers meestal in teamverband en hebt vaak direct contact met klanten. Een storing in de communicatie leidt dan al gauw tot klantenverlies, tijdverlies of tot strubbelingen met je collega s. Daarom is helder en duidelijk communiceren heel belangrijk. Over Leermeester in de horeca Nu heb ik een heel professioneel inzicht in hoe ik een stagiair kan begeleiden. zie pag. 20 fotografie Joris Luyten Veel mogelijkheid voor de deelnemers om eigen ervaringen te bespreken. zie pag. 20 Goed initiatief om scholen en stageplaatsen dichter bij elkaar te brengen. zie pag. 20 Interessante informatie (vb. soorten contracten, rechten, plichten, ). De mindmaps zijn zeer handig. zie pag. 20

8 Nederlands op de werkvloer Er werken anderstalige medewerkers in jouw zaak en taalbarrières bemoeilijken de communicatie met gasten of het team? De opleiding Nederlands op de werkvloer kan je hierbij helpen. Een taalinstructeur van de VDAB geeft op maat gemaakte lessen Nederlands in het bedrijf en tijdens de werkuren. Hij loopt met de cursisten mee zodat zij correct Nederlands leren te spreken in concrete werksituaties. Persoonlijke vaardigheden Persoonlijke ontwikkeling, zelfmotivatie en tevredenheid zijn belangrijk. Als je goed in je vel zit, dan voel je je ook goed in je job! Ook in deze opleidingen vertrek je vanuit eigen ervaringen. De VDAB taalinstructeur bepaalt in het begin het niveau Nederlands van de cursisten. De cursisten werken in kleine groepjes of individueel. De nadruk ligt op de praktijk. De duur van de opleiding hangt af van de inhoud en het niveau van de cursisten: het aangewezen minimum is 20u. Nederlandstalige collega s en leidinggevenden kunnen de HELP-module volgen: Hoe Efficiënt Luisteren en Praten met anderstaligen?. Deze opleiding reikt tips aan om de communicatie in een meertalig team vlotter te laten verlopen en duurt 2 tot 3 uur. fotografie Joris Luyten Hoe vraag je de opleidingen aan? Om deze opleidingen aan te vragen, vul je enkele documenten in via Fan van horeca: werknemers/nederlands-op-de-werkvloer. Binnen 2 weken beantwoordt Horeca Vorming Vlaanderen de aanvraag. Na goedkeuring en bij afloop van de opleiding betaalt Horeca Vorming Vlaanderen de integrale opleidingskost rechtstreeks aan de VDAB wanneer je voldoet aan volgende voorwaarden1. Vragen? Je kunt steeds een vrijblijvende afspraak maken met een VDAB lesgever die de opleiding komt toelichten. Contacteer de VDAB in je regio en vraag naar de contactpersoon voor NODW (Nederlands op de werkvloer). Voor andere vragen, kan je terecht bij [email protected] of tel 02/ De deelnemers werken in vast dienstverband bij de aanvrager van de opleiding; De deelnemers zijn ingeschreven in het PC 302 (uitzonderlijk kan een aanvraag ingediend worden om een interim te laten aansluiten bij een groep deelnemende collega s die ingeschreven zijn in het PC 302); De werknemersvertegenwoordiging (in het bedrijf) wordt geïnformeerd over de opleiding.

9 Zelfmotivatie Door frustraties en depressies geraak je je motivatie kwijt. Je bent niet meer productief. Tijdens deze opleiding ga je op zoek naar wat je motiveert in je job. Motivatie is noodzakelijk om je job op een goede manier uit te oefenen en heeft bovendien een positieve invloed op je privéleven. Je onderzoekt wat motivatie is. Je zoekt opnieuw naar jouw motivatie via een spel. Je gaat na wat je motiveert. Je visualiseert jouw motivatie. Je neemt je zelfvertrouwen onder de loep. Aan de hand van praktische hulpmiddelen realiseer je een persoonlijk motivatieplan. Wo 22 april 9 tot 17 u. Oostende Altep Di 5 mei 9 tot 17 u. Leuven Altep Hoe ga jij met je tijd om? Deze opleiding is gericht naar mensen die hun eigen agenda niet kunnen bepalen. Zij die dat wel kunnen maar er vaak niet in slagen, volgen beter de training Stress op het werk verminderen (zie hieronder). Heb je het gevoel dat je werk nooit stopt? Of heb je de indruk dat het altijd nog net iets beter kan? Komt het vaak voor dat je op het laatste nippertje nog iets moet veranderen en vind je dat niet altijd even fijn? Timemanagement kan je in deze situatie helpen. Tijdens deze opleiding behandelen we time-management vanuit een ruimer kader. We kijken er niet alleen naar vanuit de taken die gedaan moeten worden maar we betrekken ook de omgeving waarin jij werkt en je persoonlijkheid. Dat zijn immers 3 factoren die mee bepalen hoe jij je tijd gebruikt. In deze opleiding zoeken we een antwoord op volgende vragen: Wat doe je nu? Waarom doe je het op deze manier? Hoe kan het anders? Tijdens deze opleiding krijg je inzicht in: de manier waarop jij je tijd gebruikt; de redenen waarom jij het gevoel hebt te weinig tijd te hebben; de mate waarin je (werk)omgeving je tijdgebruik beïnvloedt; de mate waarin je persoonlijkheid/karakter je tijdgebruik beïnvloedt; de stappen die jij kan zetten om je tijd beter te gebruiken. Di 31 maart 9 tot 17 u. Leuven KOS learning Wo 6 mei 9 tot 17 u. Antwerpen KOS learning Stress op het werk verminderen Heb je soms het gevoel dat je onvoldoende tijd hebt om je werk te doen? Heb je veel verantwoordelijkheid maar weinig kansen om beslissingen te nemen? Voel je je regelmatig overbelast? Tijdens deze opleiding krijg je methoden aangereikt om de bronnen van stress te bestrijden op de werkplek en bij jezelf. Je gaat ook aan de slag met technieken die je helpen om met stress om te gaan. Je gaat na wat stress is en wat de oorzaken zijn. Je leert hoe je stress kan vermijden of verminderen. 16 Ma 30 maart 9 tot 17 u. Gent KOS learning 17

10 Omgaan met veranderingsprocessen Het kan gebeuren dat je takenpakket verandert, dat men meer flexibiliteit verwacht of dat men je aanpassingsvermogen steeds op de proef stelt. Iedereen gaat op een andere manier om met veranderingen: demotivatie, ongelukkig of net het omgekeerde. Tijdens deze opleiding leer je op een leuke manier met veranderingen omgaan. Je analyseert veranderingsprocessen. Je gaat na hoe je zelf staat ten opzichte van veranderingen. Je bekijkt het verschil tussen evolueren en veranderen. Je gaat een confrontatie aan met je eigen moeilijkheden. Je leert jezelf bevestiging geven en een strategie opbouwen. Je krijgt vier regels om te evolueren. Opleiden op de werkvloer Opleiden van medewerkers op de werkvloer werpt zijn vruchten af. Niet alle opleidingsonderwerpen kan je trouwens in groep of klassikaal behandelen. Maar hoe pak je dat aan? In de opleidingen Leermeester in de horeca Basiscursus en Medewerkers opleiden op de werkvloer krijgen jullie de nodige handvatten om praktisch aan de slag te gaan in het opleiden van (nieuwe) medewerkers. Wo 18 en 25 maart 9 tot 17 u. Antwerpen Altep Di 21 en 28 april 9 tot 17 u. Gent Altep Wo 10 en 17 juni 9 tot 17 u. Oostende Altep Ontwikkel je assertiviteit Assertief zijn betekent dat je opkomt voor je eigen belangen en dit met respect voor anderen. Je eigen grenzen stellen en je eigen mening geven op een positieve manier. Je hebt ook meer aandacht voor het belang van lichaamstaal. Tijdens deze opleiding leer je hoe je zelf assertief kan zijn. Zo kan je voortaan met veel overtuigingskracht je eigen standpunt overbrengen. Je krijgt inzicht in je eigen assertiviteit. Je leert omgaan met moeilijke situaties. Je leert assertief optreden en communiceren. Di 3 en 9 tot 17 u. Leuven Obelisk 10 februari + 9 tot 13 u. Ma Di 16 en 23 februari 21 en 28 april 9 tot 17 u. + 9 tot 13 u. 9 tot 17 u. + 9 tot 13 u. Antwerpen Anderlecht Obelisk Obelisk fotografie istock

11 Leermeester in de horeca - Basiscursus Je bent van plan iemand met een stage- of opleidingscontract op te leiden in je bedrijf. Of misschien deed je dat al. Stagiairs opleiden in je zaak en je passie overbrengen, het is een vak apart. Hoe begin je eraan? Wat doe je als het dreigt mis te lopen? Hoe breng je je kennis en passie op een inspirerende manier over zodat de stagiair na zijn opleiding met volle overtuiging kiest voor een job in de horeca? Tijdens deze opleiding krijg je tips en technieken om op een professionele manier op te leiden op de werkvloer. Je leert over het belang van een kennismakingsgesprek. Je leert de persoon in opleiding (stagiair, leerjongere, ) op een fijne manier te onthalen. Je leert het belang van motiveren. Je leert constructief kritiek geven. Je ontdekt de mogelijkheden in het creëren van uitdagingen. Je leert over het belang van feedbackgesprekken en eindevaluatie. Medewerkers opleiden op de werkvloer Er starten vaak nieuwe medewerkers die hun nieuwe job nog onder de knie moeten krijgen. Het is belangrijk dat zij die op een snelle en efficiënte manier aanleren. Tijdens deze opleiding leer je hoe je instructies geeft en nieuwe taken uitlegt. De opleiding is zeer praktijkgericht waardoor je met de tips de dag erna al aan de slag kan. Je maakt kennis met verschillende stijlen om iets aan te leren. Je bekijkt factoren die het leren afremmen. Je leert hoe je instructies geeft en verbeteringen aanbrengt. Je leert hoe je motiveert, verantwoordelijkheid neemt en feedback geeft. Ma 16 maart 9 tot 17 u. Roeselare Aurora Training Di 24 maart 9 tot 17 u. Gent Aurora Training Ma 11 mei 9 tot 17 u. Genk Aurora Training Stagiairs opleiden vergt energie. Maar je inzet wordt driedubbel beloond. Je leidt misschien wel een toekomstige vaste werkkracht op, je draagt bij tot de professionalisering van de sector én jouw bedrijf ontvangt op de koop toe een behoorlijke vermindering op de patronale bijdragen van de leermeester (als de stagiaire -26 jaar is). De opleiding is immers erkend door de RSZ. Na deze basisopleiding kan je ook aansluiten bij verschillende netwerkmomenten waar specifieke thema s uitvoeriger behandeld worden. Di 20 en 27 januari 9.30 tot u. Gent KOS learning Ma 9 en 16 februari 9.30 tot u. Antwerpen KOS learning Di 3 en 10 maart 9.30 tot u. Hasselt KOS learning Wo 29 april en 6 mei 9.30 tot u. Leuven KOS learning Di 5 en 12 mei 9.30 tot u. Antwerpen KOS learning Di 19 en 26 mei 9.30 tot u. Brugge KOS learning 20 21

12 Wat zeggen je collega s? Samenwerken en leiding geven Collegialiteit, teamwerk en leiding vormen de motor van elk horecabedrijf. Binnen dit luik leer je leiding geven, correct coachen, functionerings- en evaluatiegesprekken houden, omgaan met conflicten, taken delegeren, Zit je nog met vragen of ondervind je soms nog moeilijkheden met het in praktijk brengen van bepaalde technieken? Volg dan zeker de coachingmodule Dagdagelijks je team begeleiden. Over Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Er was veel ruimte voor eigen inbreng en de inhoud werd op de individuele noden gericht. zie pag. 26 Over 'Leiding geven" "Ik leerde omgaan met moeilijke gesprekken, hoe ik personeel kan motiveren en hoe ik leiding moet geven aan verschillende persoonlijkheden." zie pag. 25 Over Meer en beter verkopen in de bediening De tips & tricks om je klant te overtuigen en makkelijker je product te kunnen verkopen, zijn erg interessant. zie pag. 30 Over Marketingtechnieken voor de horeca Je leert alles over positionering en iedereen krijgt antwoord op zijn vragen. zie pag. 31 fotografie Joris Luyten 23

13 Samenwerking tussen bediening en keuken Spanningen ontstaan dikwijls door een gebrekkige communicatie, waardoor misverstanden of conflicten ontstaan. Het is noodzakelijk dat medewerkers weten wat de oorzaak is van die misverstanden en hoe ze hiermee kunnen omgaan. Er bestaan verschillende communicatietechnieken die kunnen helpen om oplossingen te vinden. Tijdens deze opleiding ga je o.a. op zoek naar oplossingen voor bestaande problemen. Je gaat analyseren waar de samenwerking fout loopt. Je maakt kennis met verschillende communicatie- en gesprekstechnieken. Jouw collega s zijn ook klanten. Je leert hoe je werkoverleg kan plegen met je collega s. Ma 23 februari 10 tot 16 u. Oostende Aurora Training Ma 22 juni 10 tot 16 u. Leuven Aurora Training Coachend feedback geven Feedback geven is een communicatietechniek. Via feedback kan je prestaties van medewerkers bijsturen of hen bewust maken van het effect van hun gedrag op anderen. Het is daarom belangrijk dat je feedback geeft op een coachende manier. Vooraf kan je jouw voorkennis, verwachtingen en praktijkervaringen doorgeven. Na de opleiding ontvang je een jaar lang maandelijks enkele tips over feedback. Je leert een feedbackgesprek voorbereiden. Je leert feedback verschaffen op een coachende manier. Je ontwikkelt inlevingsvermogen en leert emotionele reacties opvangen. Je leert feedback geven op moeilijk gedrag. Je leert hoe je negatieve feedback geeft. Je leert mensen bewust maken van een probleem. Di 17 en 24 maart 9 tot 17 u. Leuven KOS learning Wo 13 en 20 mei 9 tot 17 u. Gent KOS learning Di 9 en 16 juni 9 tot 17 u. Brugge KOS learning Dagdagelijks je team begeleiden Praktijkworkshop na Leiding geven, Omgaan met conflicten, Medewerkers beter evalueren en bijsturen, Taken delegeren en opleiding verzekeren, Ondervind je nog moeilijkheden met het in praktijk zetten van bepaalde aangeleerde technieken in vorige modules? Dan is deze module ideaal voor jou. We analyseren successen en mislukkingen die je tegenkomt op de werkvloer. Je maakt een analyse van de technieken die je reeds gebruikt. Je ontdekt mogelijke valkuilen. Je bekijkt het verschil tussen verantwoordelijkheid en macht. We ontwikkelen bijkomende tools en oefeningen om je te helpen je doelstellingen te behalen. Ma 20 en 27 april 9 tot 17 u. Oostende Altep Ma 8 en 15 juni 9 tot 17 u. Antwerpen Altep Leiding geven Het behalen van goede resultaten is onlosmakelijk verbonden met goed leiderschap en professioneel aansturen van medewerkers. In deze opleiding werk je aan je vaardigheden om medewerkers te leiden en begeleiden. We vertalen je eigen situatie in een concrete actie waarmee je onmiddellijk aan de slag kan gaan. Je maakt kennis met verschillende leiderschapsstijlen en jouw eigen stijl. Je ontdekt de kwaliteiten van een goede leider. Je maakt een teamanalyse en bekijkt hoe je een professioneel team opstelt. Je stelt een actieplan op. Wo 4 en 11 februari 9 tot 17 u. Gent ETH Di 3 en 10 maart 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Di 17 en 24 maart 9 tot 17 u. Hasselt ETH Di 21 en 28 april 9 tot 17 u. Oostende ETH Di 19 en 26 mei 9 tot 17 u. Anderlecht ETH 24 25

14 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Mensen zijn van nature gemotiveerd. Maar daar kan soms verandering in komen. Het is daarom belangrijk dat je als leidinggevende je medewerkers gemotiveerd kan houden. Tijdens deze opleiding leer je hoe je medewerkers blijft motiveren of hoe je hen kan helpen bij het terugvinden van hun motivatie. Je leert op een motiverende manier leiding geven. Je leert het effect van doelstellingen op de motivatie. Je formuleert motiverende feedback. Je ontdekt de effecten van beloning. Je leert het belang van zinvolle taken. Wo 3 juni 9 tot 17 u. Gent KOS learning Omgaan met conflicten Emoties kunnen soms hoog oplaaien tussen collega s en leiden tot wrijvingen of conflicten. Het is belangrijk om die conflicten nadien aan te grijpen en op te lossen. Als je dat niet doet, kan er veel mislopen op de werkvloer. We evalueren wat er allemaal kan misgaan, hoe spanningen ontstaan en hoe ze kunnen uitgroeien tot conflicten. Op basis van eigen ervaringen spelen we situaties na en zoeken we naar oplossingen. Je gaat na wat conflicten zijn en hoe je die kan oplossen. Je leert het verschil tussen assertief, emotioneel en rationeel gedrag. Je gaat op zoek naar de waarden en normen van jouw bedrijf. Je stelt conflictstrategieën op. Ma 11 en 18 mei 9 tot 17 u. Gent ETH Wo 20 en 27 mei 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Medewerkers beter evalueren en bijsturen Regelmatig met je medewerkers praten over hun werk is zeer belangrijk. Een medewerker die een goede begeleiding krijgt werkt namelijk dubbel zo efficiënt. Zo n gesprek bereid je daarom best zo goed mogelijk voor. Tijdens deze opleiding kom je te weten welke elementen zo n gesprek tot een succes maken. Je maakt kennis met communicatie- en gesprekstechnieken. Je leert oordelen zonder veroordelen. Je leert beoordelen en beoordeeld worden. Je stelt een functie- en taakomschrijving op. Di 9 en 16 juni 9 tot 17 u. Leuven ETH Hoe kies ik de beste sollicitant Tijdens een sollicitatiegesprek wil je te weten komen of de persoon die voor je zit geschikt is voor de job. Maar hoe kan je dat bepalen? Door de juiste vragen te stellen, kom je veel te weten. Tijdens deze opleiding bekijken we alle mogelijkheden en knelpunten die je in een sollicitatieprocedure tegenkomt. Zowel de theorie als de praktijk komen aan bod, toegespitst op jouw behoeften. Je bekijkt het verloop van het algemene en het technische gesprek. Je gaat na hoe je een kandidaat evalueert. Je bekijkt verschillende tests en hun nut. Je bekijkt hoe je referenties kan nagaan. Je leert hoe je nieuwe medewerkers onthaalt. Di 20 en 27 januari 9 tot 17 u. Anderlecht ETH Wo 27 mei en 3 juni 9 tot 17 u. Antwerpen ETH 26 27

15 Wegwijs in de sociale administratie Tijdens deze opleiding focussen we op het aanwerven en ontslaan van werknemers maar ook op praktische zaken die in orde moeten zijn tijdens de dienstjaren van een werknemer: vaderschapsverlof, het aanmaken van een personeelsdossier, (voorbereiding op een bezoek van) sociale inspectie. Je leert meer over de basis van sociale administratie. Je toetst de theorie onmiddellijk aan de praktijk op basis van een case. Do 12 en 19 maart 9 tot 17 u. Gent Pen For Consultancy Di 28 april en 5 mei 9 tot 17 u. Oostende Pen For Consultancy Di 19 en 26 mei 9 tot 17 u. Antwerpen Pen For Consultancy Sales & marketing Je hebt een goed product, daar ben je van overtuigd. Maar weet jouw (potentiële) klant dat ook? Krijg je je product goed verkocht? In dit pakket van opleidingen leer je wat er zo uniek is aan je product en hoe je dat in de kijker zet. Je leert luisteren naar je klanten, zodat je perfect kan inspelen op hun wensen en behoeften. Zorg er dus voor dat je de spelregels kent en je zal zien: je klantenbestand groeit met de dag! fotografie Michael Dehaspe 28

16 Optimaal verkopen aan de hotelreceptie vernieuwd Werken aan de receptie houdt meer in dan administratieve afhandelingen. Indien een gast een product heeft aangekocht, bijvoorbeeld een standaard kamer en het hotel verkoopt een extra product aan deze gast dan kent het hotel de knepen van upselling. Een extra product kan bijvoorbeeld een superieure kamer, een diner, ontbijt, bloemen, champagne op de kamer, zijn. De gast wordt graag geholpen in zijn keuze. Het upsellen kan op diverse manieren gebeuren: telefonisch, per of als de gast daadwerkelijk in het hotel is. Deze opleiding bevat weinig theorie, heel veel praktijk en oefeningen op basis van reële situaties. Je gaat na wie je gasten zijn en wat hun behoeften en verlangens zijn. Je ontdekt dat productkennis een nuttig verkoopinstrument kan zijn. Je maakt kennis met verschillende verkoopstechnieken en suggestieve verkoop. Je ontdekt wat de termen upselling, add on s, en proactiviteit in de verkoop betekenen. Do 26 februari 9 tot 17 u. Gent ETH Wo 4 maart 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Marketingtechnieken voor de horeca Deze opleiding is aanbevolen als inleiding op de opleiding Sociale media inzetten voor je zaak (zie pag. 34) Wil je weten hoe je ervoor kan zorgen dat klanten naar jouw zaak blijven komen? Zorg dat je een goede marketingstrategie hebt. Zo is het belangrijk dat je een goed beeld hebt van waar je zaak voor staat. Daarnaast moet je leren denken vanuit het standpunt van de klant: wie zijn mijn klanten en wat willen ze? Van zodra je het antwoord op deze vragen kent, kan je ervoor zorgen dat klanten naar jouw zaak (blijven) komen. Je ontwikkelt een duidelijke positionering/beeld waaraan mensen jouw zaak herkennen. Je bedenkt nieuwe ideeën om je zaak te promoten om klanten aan te trekken en te binden. Je krijgt aan de hand van succesverhalen uit de sector een beter zicht op verschillende marketingtechnieken. Je leert hoe je een communicatiebriefing opstelt voor een ontwerper en/ of een drukker. Di 3 en 10 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers 30 Meer en beter verkopen in de bediening vernieuwd Veel gasten staan open om begeleid te worden in hun keuze. Het is ook het ideale moment om je zaak te profileren en om je omzet te verhogen. Door 'meerverkoop' probeer je de gemiddelde besteding per ticket én de gastentevredenheid te verhogen. Tijdens deze opleiding leer je hoe je jouw productkennis en communicatietechnieken optimaal kan benutten. Je leert hoe belangrijk het luisteren naar gasten is en welke adviezen je kan geven. Tijdens deze praktische opleiding oefen je diverse situaties in. Je gaat na wie jouw gasten zijn en wat hun behoeften en verlangens zijn. Je leert optimaal gebruik te maken van je menukaart Je leert hoe je suggestief kan verkopen. Je ontdekt wat de termen upselling, add on s, en pro activiteit in de verkoop betekenen. Ma 26 januari 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Ma 27 april 9 tot 17 u. Gent ETH Di 12 mei 9 tot 17 u. Brugge ETH Trends in de restaurantbusiness Kan je niet altijd volgen met de nieuwste trends in horecaland? Tijdens deze opleiding maak je een inspirerende trendtour doorheen de hedendaagse restaurants zowel in binnen- als buitenland. Je leert hoe belangrijk het is om in te spelen op de steeds veranderende behoeftes en verlangens van je klanten. Op deze manier blijf je je concurrenten een stapje voor. Je leert meer over het belang van de beleving. Je komt te weten hoe je een geloofwaardig verhaal vertelt. Je ontdekt welke beurzen en trendtours de moeite zijn. Je krijgt beter inzicht in de smaken en verwachtingen van de verschillende generaties. Je past 20 grote trends toe op je eigen zaak. Wat is creativiteit? Je leert om out of the box te denken. Hoe differentieer je je zaak? Je maakt een SWOT-analyse. Na deze opleiding heb je voldoende inspiratie om zelf creatief aan de slag te gaan en wie weet zelf een trend te starten! Di 3 februari tot 17 u. Antwerpen Rouffaer Consulting Wo 4 februari tot 17 u. Anderlecht Rouffaer Consulting Do 12 maart tot 17 u. Gent Rouffaer Consulting 31

17 Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook en Google+ voor beginners vernieuwd Deze opleiding is aanbevolen als inleiding op de opleiding Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca' (zie pag. 33) Wie is er vandaag nog niet actief op Facebook? Voor een horecazaak is een Facebookpagina een goedkope manier om in contact te komen met de klant en aanbevelingen te verkrijgen. Maar het belangrijkste is dat je zaak makkelijk via Google en Google Maps gevonden wordt. Daarom is ook Google+ onmisbaar geworden voor elke horecazaak. Ben je nog niet vertrouwd met Facebook of Google+? Dan is dit de geschikte opleiding voor jou. Je leert praktisch aan de slag te gaan met Facebook en zorgt dat je zaak correct aangemeld staat bij Google+. Aangezien dit een cursus is voor beginners, is geen enkele voorkennis over sociale media vereist. Je leert welke sociale media het meest geschikt zijn voor de horeca en wat je ermee kan doen. Je leert stap voor stap hoe je een Facebook profiel aanmaakt, berichten plaatst, vrienden maakt en je privacy instellingen correct instelt. Je leert hoe je een Facebookpagina maakt voor je zaak en verschillende soorten berichten plaatst. Je leert hoe je een bedrijfspagina maakt op Google+, zodat klanten je openingsuren, foto's, beoordelingen, producten, website makkelijk kunnen terugvinden. Je leert hoe je je foto's en video's kan beheren met Google+ (Youtube). Di 20 januari 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers Ma 1 juni 9 tot 17 u. Leuven Yvan Deckers Di 2 juni 9 tot 17 u. Gent Yvan Deckers Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca Deze opleiding is bedoeld als praktische inleiding in het gebruik van enkele sociale media. Kennis van Waarom sociale media gebruiken voor je horecazaak - Facebook en Google+ voor beginners (zie pag. 32) is vereist. Als je meer wil weten over de marketingacties die je met sociale media kan opzetten, dan volg je best aansluitend de opleiding Sociale media inzetten voor je zaak (zie pag. 34) Je bent al vertrouwd met Facebook als privégebruiker en wilt weten hoe je een Facebookpagina kan inzetten voor je zaak? In deze opleiding ga je concreet aan de slag met praktische toepassingen voor Facebookpagina s. Via een oefenpagina leer je berichten te plannen, bovenaan te prikken en naar een doelgroep te sturen. Je leert hoe je fotoalbums kan aanmaken en hoe je apps als Instagram gebruikt. Je leert hoe je een Youtube kanaal maakt om vanuit Facebook te gebruiken. Je leert hoe je een peiling opstelt, een kwis of wedstrijd aanmaakt. Je leert hoe je volgers kan werven en adressen kan verzamelen via Facebook tabs. Specifiek voor de horecasector zijn locatiegebaseerde apps als Facebook places, Google+ local, Google Maps, Yelp, Foursquare of Tripadvisor enorm belangrijk. Je kan de meeste integreren in je Facebookpagina. Je leert hoe je locatiegebaseerde apps gebruikt Di 27 januari 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers Di 28 april 9 tot 17 u. Genk Yvan Deckers Di 9 juni 9 tot 17 u. Gent Yvan Deckers 32 33

18 Sociale media inzetten voor je zaak Kennis van Marketingtechnieken voor de horeca en Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca aanbevolen Je hebt een Facebookpagina. Je twittert regelmatig. Dan wil je vast weten hoe je meer fans, meer likes of volgers uit je doelgroep kan werven. In deze opleiding leer je hoe je de aantrekkingskracht van je communicatie via sociale media kan verhogen. Aan de hand van concrete voorbeelden leer je hoe je opvallende berichten moet opstellen via Facebook, Twitter en apps. Je analyseert via concrete voorbeelden welke sociale media best geschikt zijn voor jouw zaak. Je leert hoe je content ontwikkelt en conversaties op gang brengt. Je bedenkt marketingacties met o.a. Facebook, Twitter, Google Local, Foursquare, Instagram, Pinterest. Ma 26 januari 9 tot 17 u. Leuven Yvan Deckers Di 24 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers Di 5 mei 9 tot 17 u. Hasselt Yvan Deckers Di 16 juni 9 tot 17 u. Gent Yvan Deckers Prospecteren is een leuke uitdaging Je hoeft geen geboren verkoper te zijn om nieuwe klanten en opdrachten aan te trekken. Maar het gaat evenmin vanzelf. Tijdens deze opleiding leer je al doende wat prospecteren is en wat je ermee kan bereiken of waar het fout gaat. Met een pak nuttige tips op zak werf je doelgerichter en professioneler nieuwe klanten en opdrachten. Je leert dat alles valt of staat met een goede voorbereiding. Je leert hoe je afspraken maakt aan de telefoon. Je bekijkt hoe je een bezoek aan een prospect aanpakt. Je ontdekt dat een goede opvolging het begin is van een duurzame professionele relatie met de klant. Ma 26 januari 9 tot 17 u. Leuven KOS learning Di 31 maart 9 tot 17 u. Genk KOS learning Commercieel onderhandelen Iedereen onderhandelt constant. Je kunt er niet omheen: onderhandelen maakt steeds meer deel uit van het zakenleven. Tijdens deze training leer je hoe je betere deals sluit zonder de relatie met je onderhandelingspartner in gevaar te brengen. Je leert ook hoe je betere prijzen en voorwaarden kan negotiëren. Inkopers gaan immers steeds professioneler te werk en zijn steeds beter getraind. Dit geldt wellicht ook voor je concurrenten. Je kan onderhandelingssituaties sneller herkennen. Je leert je beter voorbereiden op een onderhandeling. Je gebruikt de onderhandelingsmatrix. Je gaat bewuster om met verschillende onderhandelingsstijlen. Je leert met meer zelfvertrouwen onderhandelen. Je herkent en gebruikt verschillende technieken en tactieken. Wo 28 januari en 4 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Obelisk Advertenties die in het oog springen Hoe zet je jouw zaak of product in de kijker met een advertentie die opvalt? Denk eerst goed na over de boodschap en de manier waarop je je boodschap wilt overbrengen. Gebruik je best veel tekst of juist niet? Welke informatie mag zeker niet ontbreken? Tijdens deze opleiding krijg je een antwoord op je vragen zodat je goed geïnformeerd bent vooraleer je geld spendeert aan een advertentie. Je maakt kennis met lay-out, taal en stijl. Je leert hoe je de aandacht van de lezer kunt trekken. Je maakt kennis met verschillende soorten advertenties. Je bekijkt welke elementen een advertentie bevat. Je gaat na wat een advertentie succesvol maakt. Wo 21 januari 9 tot 17 u. Antwerpen B & D 34 35

19 Offertes en verkoopbrieven op maat van je klant Een goede offerte of verkoopbrief straalt de kwaliteit van je zaak uit en vertelt dus meer dan alleen de prijs. Ze moet aantonen dat jouw aanbod beter is dan dat van de concurrent om zo de klant te overtuigen. Je vertrekt van je eigen zaak en gaat op zoek naar de juiste boodschap en inhoud. Je leertt meer over veelgemaakte fout. Wo 28 januari 10 tot 16 u. Brugge B & D Doe de Frapa Beheer je kosten op een realistische manier en bespaar! Op de volgende pagina s ontdek je hoe je door het volgen van 3 opleidingen een duidelijk beeld krijgt op de rendabiliteit van je zaak en op een vlotte manier je foodcost leert berekenen. Bovendien krijg je een gratis softwarepakket mee naar huis om je foodcost makkelijk te berekenen. Wat zeggen je collega s? Over Financieel beleid Eindelijk de informatie - kort, bondig, degelijk, duidelijk en to the point - waarnaar ik al lang op zoek was. zie pag. 39 Ik heb een beter inzicht in mijn balans en kijk uit naar de andere FRAPA opleidingen. zie pag. 39 Over Restaurantbeleid op de kaart Beide trainers kennen hun vak en kunnen alle vragen beantwoorden. Tempo en aanpak zijn zeer aangenaam. zie pag. 38 Over Doe de FRAPA Frapa is de enige cursus die geld opbrengt in plaats van kost. Ze geeft je een gezonde kijk op je verleden en de realiteit maar vooral op je toekomst. zie pag

20 Restaurantbeleid op de kaart vernieuwd Je menukaart is de spiegel van je restaurant. Meer zelfs, de ziel van je zaak en van jezelf. Je visie op koken, de inkoop, de productie, de fooden personeelskost, het imago van je zaak en zelfs de totale omzet vind je erop terug. Maar heb je al eens uitgerekend of je winst niet in rook opgaat na al dat harde labeur? Het is daarom van cruciaal belang dat de menukaart perfect is opgesteld. In een kleine moeite verhoog je op die manier je omzet. Je analyseert je eigen menukaart en gaat na of deze evenwichtig is opgesteld. Je ontdekt het belang van een concurrentie-analyse. Je leert hoe je de verkoop van je gerechten met de hoogste marge stimuleert en wat je moet doen met gerechten die minder goed verkopen. Je bekijkt of jouw food cost juist berekend wordt. Op het einde van de opleiding krijg je een praktisch softwarepakket zodat je jouw kostenstructuur en rendabiliteit goed in de gaten kan houden. Hoe je de software gebruikt leer je in Restaurantbeleid in de praktijk. Ma 2 en 9 februari 9 tot 17 u. Gent Rouffaer Consulting Do 5 en 12 februari 9 tot 17 u. Brugge Rouffaer Consulting Ma 2 en 9 maart 9 tot 17 u. Hasselt Rouffaer Consulting Ma 16 en 23 maart 9 tot 17 u. Antwerpen Rouffaer Consulting Restaurantbeleid in de praktijk - Foodcostcalculatie voor keukenchefs Deze module sluit aan op de opleiding Restaurantbeleid op de kaart. Je leert de theorie omzetten in de praktijk. Je berekent de foodcost van verschillende producten en gerechten door ze klaar te maken. Je berekent de afvalfactor van verschillende producten en gerechten. Je past dit onmiddellijk toe in een praktisch softwarepakket dat je helpt alles vlot te berekenen, zodat je jouw kostenstructuur en rendabiliteit goed in de gaten kan houden. Op het einde van de opleiding krijg je het pakket ook mee naar huis. Do 26 februari en 5 10 tot 16 u. Brugge Culinair Ideeënburo maart Ma 9 en 16 maart 10 tot 16 u. Gavere Culinair Ideeënburo Di 21 en 28 april 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Ma 27 april en 4 mei 10 tot 16 u. Zonhoven Culinair Ideeënburo Financieel beleid Voor elk bedrijf is het noodzakelijk om een budget op te stellen, een raming van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Tijdens deze opleiding leer je hoe je dit moet aanpakken en waarom het zo belangrijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren. Je leert de financiële documenten analyseren, o.a. de jaarrekening, om er nuttige inzichten voor het beleid uit te halen. Na deze opleiding zal je een veel beter beeld hebben over het bedrijf en kan je bovendien makkelijker met de boekhouder praten over de inhoud van dit soort documenten. Je leert de basisprincipes van de boekhouding begrijpen. Je krijgt o.a. 10 gouden regels en tips om een goede boekhouding te voeren. Je brengt je inzichten in de rekeningen samen om ze als een beheersinstrument te benutten. Je analyseert je aankoopbeleid en personeelsbeleid. Ma 23 februari en 2 9 tot 17 u. Gent Rouffaer Consulting maart Di 17 en 24 maart 9 tot 17 u. Antwerpen Rouffaer Consulting Do 19 en 26 maart 9 tot 17 u. Brugge Rouffaer Consulting Ma 23 en 30 maart 9 tot 17 u. Hasselt Rouffaer Consulting 38 39

21 Wat zeggen je collega s? Rendabiliteit Een betere organisatie en een beter beheer leiden tot een hoger rendement van jezelf en van de zaak. Op het vlak van bedrijfsbeheer en financiën begeleiden onze coaches jou naar een beter resultaat, uiteraard steeds vertrekkend vanuit jouw situatie. Over Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer Heel interessante analyse van de lead peak. Zeer leuk gebracht, overtuigend en met kennis van zake. zie pag. 43 fotografie Joris Luyten Over Inleiding in yield management Je krijgt inzicht in yield management, hoe toe te passen in de praktijk en algemene tips & tricks. zie pag. 43 Over Prospecteren is een leuke uitdaging Ik leerde het belang van de voorbereiding van gesprekken en opbjectieven stellen. zie pag. 34

22 Debiteurenbeheer - De klant betaalt niet, wat nu? Dankzij een doeltreffend georganiseerde debiteurenadministratie is het mogelijk om de financiële positie van de zaak te verbeteren en komaf te maken met wanbetalers. Dankzij een actief debiteurenbeheer slaag je er ook in om een goede relatie met de klant uit te bouwen. Je leert preventief te werk gaan. Je leert het curatief beheer. Je stelt een persoonlijk actieplan op en speelt verschillende situaties na. Je leert reageren op verschillende manieren (telefonisch, schriftelijk en persoonlijk). Do 7 mei 9 tot 17 u. Gent B & D Ma 11 mei 9 tot 17 u. Leuven B & D Traiteurgebeuren op verplaatsing De dag van vandaag is catering bij een evenement niet meer weg te denken. Wanneer je een evenement opzet buiten je normale werkplaats, moet je rekening houden met tal van praktische zaken. Ook de impact van wetgeving, verzekeringen, andere leveranciers, timing zal uiteindelijk het resultaat van het evenement beïnvloeden. In deze cursus leer je de basis om je te organiseren buiten de normale werkplaats. Zowel technische als praktische aspecten komen hierbij aan bod. Je bekijkt verschillende locaties en hun mogelijkheden. Je bekijkt een tijdsplanning om een evenement op verplaatsing te organiseren. Je maakt kennis met de materialen, renting en bijkomende dienstverlening. Je zoomt even in op de verzekering & wetgeving. Je werkt een evenement uit op papier. Je overloopt alles: de voorbereiding, uitvoering en afwerking ter plaatse. Do 29 januari 10 tot 18 u. Leuven Kadee Catering Do 26 maart 10 tot 18 u. Oostende Kadee Catering Inleiding in yield management De klanten gaan tegenwoordig zonder tussenkomst van een reisbureau op zoek naar een hotelkamer. Op het internet is namelijk zo goed als alles te vinden wat ze willen weten, van nuttige informatie tot de tarieven. Yield management is daarom een absolute noodzaak. Maar wat is het nu precies en hoe werkt het? Waarom heeft je hotel op bepaalde momenten verschillende prijzen en vooral: hoe ga je daar mee om in de communicatie naar jouw gasten? Je leert meer over de basis van yield management. Je krijgt een verklaring voor de basisterminologie. Je leert meer over de communicatie naar je klanten. Di 31 maart 9 tot 17 u. Oostende ETH Do 21 mei 9 tot 17 u. Gent ETH Di 2 juni 9 tot 17 u. Haaselt ETH Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer Met yield management trachten we het vooropgestelde zakencijfer te overtreffen. We bundelen de kennis en ervaring van specialisten en vertalen ze naar de dagelijkse realiteit. We beoordelen samen statistieken, kijken vooruit en simuleren beslissingen en vergaderingen. Deze opleiding legt de focus op discussiëren, leren, oefenen en vooral doorkoppelen naar jouw situatie. Je krijgt enkele definities en begrippen zoals forecasting, upsell en downsell. Je leert statistieken lezen en gebruiken. Wat kan je doen aan no-shows? Je leert effectieve yield vergaderingen organiseren. Di 10 en 17 maart 9 tot 17 u. Oostende ETH Do 4 en 11 juni 9 tot 17 u. Gent ETH Di 9 en 16 juni 9 tot 17 u. Hasselt ETH 42 43

23 Wat zeggen je collega s? Informatica Vaardig omgaan met de computer opent een wereld van mogelijkheden. Over Excel Instapmodule Alles werd goed uitgelegd en we kregen ook goede hulp bij individuele vragen. zie pag. 46 fotografie Joris Luyten Over Excel De handigste functies De lookup, and en data functies werden verklaard in een opgewekte sfeer. zie pag. 46 Over Word Instapmodule De opmaak van een brief of onderdelen en tabellen zijn heel handig. zie pag. 47

24 Excel - Instapmodule Excel is meer dan een rekenblad. Je leert basistabellen aanmaken en eenvoudige formules toepassen, zoals het berekenen van een som, gemiddelde, minimum en maximim. De opmaak van de tabel komt uitgebreid aan bod. Je leert hoe je het uitzicht van de gegevens automatisch kunt wijzigen van zodra bepaalde voorwaarden (niet) voldaan zijn. Het omzetten van gegevens naar een grafiek is een volgende stap. Je leert de basisvaardigheden. Je leert berekeningen maken. Je bekijkt hoe je documenten kan bewerken en opmaken. Je maakt kennis met de eigenschappen van werkmappen. Ma 2 maart 9 tot u. Leuven InFidem Ma 4 mei 9 tot u. Gent InFidem Di 5 mei 9 tot u. Antwerpen InFidem Word - Instapmodule Deze opleiding heeft tot doel je de basishandelingen van Word aan te leren die je nodig hebt voor de opmaak van een eenvoudige tekst of brief. Na afloop van deze opleiding ben je in staat een tekst of brief (met tabellen, voetnoten en opsommingen) op te maken en degelijk af te werken. Hoe ga je van start met Word? Je leert enkele basishandelingen zoals navigeren en selecteren. Je leert werken met de verschillende documenten en wat je ermee kan doen. Je maakt kennis met de taalfunctie. Je bekijkt zoeken en vervangen, opmaak en tabellen. Ma 11 mei 9 tot u. Antwerpen InFidem Ma 8 juni 9 tot u. Gent InFidem Wo 10 juni 9 tot u. Oostende InFidem Excel - De handigste functies Deze opleiding heeft tot doel om je een dieper inzicht te geven in de meest courante functies waardoor je op een efficiënte manier het administratieve kantoorwerk kan verlichten. Er gaat dus geen tijd verloren aan de echte basisbewerkingen. Je gaat dieper in op de werkbladen en berekeningen. Je maakt kennis met de verschillende functies. Ma 30 maart 9 tot u. Leuven InFidem Ma 18 mei 9 tot u. Gent InFidem Di 19 mei 9 tot u. Antwerpen InFidem Excel - Werken met grafieken en layout Voor de verwerking van heel wat bedrijfsgegevens wordt vaak gebruik gemaakt van grafische voorstellingen. De meest gebruikte toepassing daarvoor is het gebruik van grafieken in Excel. Na deze opleiding kan je perfect de verschillende soorten grafieken opmaken en aanpassen. Word - Opmaken van prijslijsten en aantrekkelijke dagmenu's Deze opleiding heeft tot doel je de basishandelingen van Word aan te leren die je nodig hebt voor de opmaak van een prijslijst en een leuk dagmenu. Na afloop van deze opleiding ben je in staat om zelf deze lijsten te maken en jouw dagelijkse communicatie in je zaak professioneel te verzorgen. Je leert een sjabloon voor een prijslijst maken. Je zal kunnen werken met opsommingstekens en nummering, paginaopmaak en kop- en voetteksten. Je maakt gebruik van kleuren in jouw aankondigingen. Je leert figuren, objecten en tabellen invoegen. Ma 15 juni 9 tot u. Antwerpen InFidem Wo 24 juni 9 tot u. Oostende InFidem Je leert alles over opmaak. Je leert grafieken maken, ze bewerken en verfraaien. Je krijgt de verschillende tekeningen en diagrammen onder de knie. 46 Ma 16 maart 9 tot u. Leuven Infidem 47

25 Wat zeggen je collega s? Dranken Wil je je techniek verbeteren? Of wil je nieuwe producten leren kennen? Of ben je graag op de hoogte van de nieuwste trends? Schrijf je dan in voor een van deze praktijkopleidingen. Er zit er vast één tussen die past bij jouw drankenkaart en tegemoet komt aan de wensen van jouw klant. Over Gecertificeerd bierschenker De lesgever kon mij als ervaren caféuitbater nog veel bijleren! zie pag. 56 Over Mocktails & Healthdrinks fotografie Joris Luyten Je kan eindeloos variëren met de verschillende siropen. Een eye-opener was de gember in de mocktails. Super goede lesgevers." zie pag. 54 Over Barista - Van koffieboon tot degusteren Alles was dik in orde! Interessant was het hele verhaal achter de koffie: van oogsten tot verpakking. zie pag. 50 Over Theesommelier Heel inspirerend om iemand met passie over thee te horen vertellen. zie pag. 57 Over Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Het deel over Food & Wine pairing sprak me erg aan. zie pag

26 Barista - Van koffieboon tot degusteren Een goede espresso serveren aan je klanten is essentieel. Maar wat weet je eigenlijk over het volledige proces dat vooraf ging? Waar groeien koffieplanten? Op welke manier worden die geoogst? Wat gebeurt er nadien met de koffieboon in de branderij? Tijdens deze opleiding geven we je meer informatie over het proces vooraf. Bovendien is het altijd leuk voor je klanten als je meer informatie kan geven over de koffie die je serveert. De opleiding bestaat niet alleen maar uit theorie, maar omvat ook een stukje praktijk: cupping. Wat is seed to cup? Je krijgt meer informatie over de botanische achtergrond. Je leert over plantages, oogst, teeltwijzen en verpakking. Je bekijkt het brandproces. Je leert over het belang van de stockage. Je ontdekt verschillende smaken en melanges. Je doet een cupping van diverse uiteenlopende origine koffies. Je leert koffie sensorisch evalueren. Wo 25 februari 10 tot 16 u. Kortrijk Michel Hoorens Ma 9 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Michel Hoorens Wo 11 maart 10 tot 16 u. Anderlecht Michel Hoorens Ma 20 april 10 tot 16 u. Rotselaar Michel Hoorens Barista - Level 1 De opleiding Barista level 1 draait helemaal rond de kunst van het koffie zetten. Je leert de perfecte espresso maken maar ook een lungo, ristretto, cappuccino,. Verschillende handelingen worden uitgelegd en gedemonstreerd waarna je zelf aan de slag gaat. Zo leer je ook meer over de functies van een koffiemachine en de molen. Onderschat de kracht niet van een perfecte kop koffie! Je gaat dieper in op de koffiemachine, de molen en het onderhoud. Je krijgt technieken aangeleerd zoals flushen, malen en aantampen. Je leert melk op een correcte manier opstomen. Je leert verschillende soorten koffie maken (ristretto, espresso, lungo, cappuccino, latte macchiato, ). Di 27 januari 10 tot 16 u. Dendermonde Art in a Cup - Peter Hernou Ma 16 maart 10 tot 16 u. Dendermonde Art in a Cup - Peter Hernou Di 21 april 10 tot 16 u. Lummen Art in a Cup - Peter Hernou Ma 27 april 10 tot 16 u. Rotselaar Art in a Cup - Peter Hernou Ma 4 mei 10 tot 16 u. Rotselaar Art in a Cup - Peter Hernou Do 7 mei 10 tot 16 u. Kortrijk Art in a Cup - Peter Hernou Barista - Level 2 Kennis van Barista - Level 1 vereist Tijdens deze opleiding wordt de nadruk gelegd op de praktijk. Eerst en vooral wordt de basis die je hebt geleerd in de eerste opleiding, verder uitvergroot. Je gaat dieper in op het onderhoud en het afstellen van het koffietoestel en de molen. Daarna ga je verder aan de slag met het verbeteren van jouw opstoomtechniek en het uitschenken van melk om zo de perfecte cappuccino en latte macchiato te bekomen. Je zoomt in op de basisvaardigheden. Je leert meer over het onderhoud en de afstelling van het koffietoestel en de molen. Je verbetert jouw opstoomtechniek van melk. Di 10 februari 10 tot 16 u. Dendermonde Art in a Cup - Peter Hernou Ma 23 maart 10 tot 16 u. Dendermonde Art in a Cup - Peter Hernou Di 28 april 10 tot 16 u. Lummen Art in a Cup - Peter Hernou Do 11 juni 10 tot 16 u. Kortrijk Art in a Cup - Peter Hernou 50 51

27 Bar basics Hoe de bar gerund wordt, zegt vaak veel over je zaak. Het aperitief en het digestiefje bepalen immers in grote mate mee of een klant met een tevreden gevoel huiswaarts keert én terugkomt naar je zaak. In deze opleiding leer je de ins & outs van de bar. Je ultieme doel is the perfect serve. Je leert omgaan met klanten. Je leert hoe je een bestelling opneemt en afrekent. Je krijgt inzicht in de hygiënenormen. Je bekijkt hoe je een barkaart opstelt en de juiste prijs zet. Je leert hoe je de klant adviseert in de drankkeuze en hoe je dranken aanprijst. Je oefent het klaarmaken van de bestelling en houdt daarbij rekening met de juiste volgorde. Je leert over het gebruik van glazen en oefent de juiste manier van inschenken van courante dranken in. Je leert over de mise en place aan de hand van standaard controlefiches. Wo 25 februari 9.30 tot u. Gent Barproof! Ma 2 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Wo 25 maart 10 tot 16 u. Brugge Barproof! Di 7 april 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Spirits De rumhype is nog maar net vertrokken en de nieuwe Premium Gin-hype steekt hem al voorbij. Nog nooit was de wereld van de gedistilleerde dranken zo bont en afwisselend, was het aanbod in de slijterijen en horecazaken over de hele wereld zo ruim en was de vraag naar kwaliteitsproducten zo groot. Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste trends of je kennis van gedistilleerde dranken bijspijkeren? Volg dan deze opleiding. Je leert meer over de verschillende types van gedistilleerde dranken en het vakjargon. Je maakt kennis met de evolutie van de verschillende (traditionele en moderne) productieprocessen. Je leert professioneel ruiken en proeven. Je maakt kennis met o.a. wodka, gin, tequila, mezcal, rum en whisky. Je bekijkt op welke manier je het best een barkaart opstelt, dranken aanprijst en de klant adviseert. Cocktails - Level 1 Een cocktail maken vraagt heel wat kennis. De juiste combinatie, de juiste verhouding en de correcte afwerking zijn noodzakelijk om tot een goed resultaat te komen. Tijdens deze opleiding komen zowel de klassiekers, de nieuwe als de niet-alcoholische cocktails aan bod. Je leert de basisprincipes van een cocktail. Je maakt kennis met alle grondstoffen en materialen. Je leert meten, mengen, shaken en schenken in het juiste glas en met de juiste afwerking. Ma 19 januari 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! Ma 9 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Wo 11 maart 9.30 tot u. Gent Barproof! Wo 18 maart 10 tot 16 u. Leuven Barproof! Ma 13 april 13 tot 17 u. Antwerpen SIPS - Manuel Wouters Wo 6 mei 10 tot 16 u. Brugge Barproof! Cocktails - Level 2 Kennis van Cocktails - Level 1 vereist Heb je de basisknepen van het bereiden van cocktails al onder de knie maar wens je je nog meer te verdiepen in deze kunst, dan volg je best deze module. Je leert nieuwe begrippen en technieken zoals dry-shaking alsook het combineren van technieken. Ma 23 februari 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! Ma 16 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Wo 25 maart 9.30 tot u. Gent Barproof! Wo 1 april 10 tot 16 u. Leuven Barproof! Ma 20 april 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Wo 27 mei 10 tot 16 u. Brugge Barproof! 52 Wo 25 februari 10 tot 16 u. Leuven Barproof! Ma 23 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Di 14 april 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Wo 20 mei 9.30 tot u. Gent Barproof! 53

28 Cocktailflairing Als een klant een cocktail bestelt, verwacht hij meestal niet veel show met de flessen, maar als hij die toch krijgt, is hij zeker en vast aangenaam verrast. Tijdens deze opleiding leer je op acrobatische wijze omgaan met cocktailshakers en flessen. Je leert enkele basisbewegingen en zelfs close-up goocheltrucs (ook wel 'barmagic' genoemd). Elke truc wordt voorgedaan, waarna je die vervolgens zelf kan inoefenen. Opgelet, tijdens de opleiding maak je geen cocktails, maar leer je flairen. Je leert enkele basisbewegingen zoals jongleren, flippen en shaken Je ontdekt wat 'barmagic' is. Ma 9 februari 10 tot 13 u. Leuven Barproof! Ma 2 maart 10 tot 13 u. Antwerpen Barproof! Mocktails & Health drinks Enkel mogelijk nadat 'Bar basics', 'Spirits', 'Cocktails - Level 1 & 2' werden gevolgd. De vraag naar gezonde voeding en dranken neemt razendsnel in populariteit toe. Tijdens deze creatieve workshop krijg je leuke tips & tricks en ervaar je zelf hoe snel en makkelijk je sublieme health drinks, of alcoholvrije cocktails kan serveren aan verwonderde gasten. De moeilijkheidsgraad wordt laag gehouden, zodat elke beginnende bartender meteen aan de slag kan na het volgen van deze toonaangevende workshop. Ma 23 maart 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! Wo 22 april 9.30 tot u. Gent Barproof! Ma 4 mei 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Di 5 mei 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Wo 10 juni 10 tot 16 u. Brugge Barproof! Rum nieuw Enkel mogelijk nadat 'Bar basics', 'Spirits', 'Cocktails - Level 1 & 2' werden gevolgd. Deze inspirerende trip langs de Caraïben geeft je de opportuniteit om rum in al zijn facetten te leren kennen. Rum heeft een ongekend potentieel in zich en dat zal tijdens deze opleiding ongetwijfeld ogen doen openen. Je ontdekt de verschillen tussen Light Bodied, Demerara, Agricole, Barbados en Jamaica. Ma 9 februari 10 tot 16 u. Brugge Barproof! Di 31 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Di 2 juni 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Gin & tonic nieuw Enkel mogelijk nadat 'Bar basics', 'Spirits', 'Cocktails - Level 1 & 2' werden gevolgd. De Premium Gin-hype scheert hoge toppen in elke bar, restaurant, brasserie en zelfs café. Na Bombay Sapphire met gember en Hendrick s met komkommer zijn er nog tal van ontdekkingen in deze nieuwste rage. Maar welke gin gaat samen met welke tonic, in welk soort glas kan je hem serveren en welke botanicals gebruik je nu voor de afwerking? Op al deze en andere vragen krijg je een antwoord tijdens deze interactieve en smaakvolle opleiding. Ma 30 maart 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Di 26 mei 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Ma 15 juni 10 tot 16 u. Brugge Barproof! 54 55

29 Whisky & whiskey Enkel mogelijk nadat 'Bar basics', 'Spirits', 'Cocktails - Level 1 & 2' werden gevolgd. De verscheidenheid van whisky is enorm. Er bestaan zoveel verschillende types en smaken. Tijdens deze opleiding maak je kennis met dit boeiende product aan de hand van een whiskytrail van de Schotse Highlands tot aan Tennessee, van Japan naar België en van Canada naar Ierland. Je gaat op ontdekkingstocht en komt zo te weten welke whisky past in jouw zaak. Je leert meer over de verschillende streken en de herkomst van whisky. Je maakt kennis met het productieproces en de terminologie. Je degusteert verschillende whisky s zodat je het verschil leert ruiken en proeven. Je ontdekt de invloeden van water, ijs, temperatuur, glas, lucht, Je maakt kennis met blends, blended malts, bourbon, grain whiskey, enz. Je ontdekt de eerst stappen van whisky in Foodpairing. Wo 4 maart 10 tot 16 u. Leuven Barproof! Ma 27 april 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof! Wo 29 april 9.30 tot u. Gent Barproof! Ma 18 mei 10 tot 16 u. Hasselt Barproof! Theesommelier Thee is bezig aan een opmars. Gedaan met thee in een zakje. Tijd om thee de aandacht te geven die hij verdient. Tijdens deze opleiding reis je doorheen 5000 jaar theecultuur en ontdek je de Chinese theewijsheid. Het lekkerste kopje thee is er eentje gemaakt en geschonken met veel zorg, aandacht en liefde. Je leert meer over de herkomst van thee. Je leert meer over de gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush. Je degusteert verschillende blends, gearomatiseerde thee en infusies. Je ontwikkelt inzicht in aroma s, geur en smaak. Je leert zelf melanges maken en thee zetten. Wo 14 en 21 januari 9 tot 17 u. Gent Ann Van Steenkiste Wo 11 en 18 maart 9 tot 17 u. Wevelgem Ann Van Steenkiste Di 12 en 19 mei 9 tot 17 u. Genk Ann Van Steenkiste Ma 1 en 8 juni 9 tot 17 u. Antwerpen Ann Van Steenkiste Di 9 en 16 juni 9 tot 17 u. Anderlecht Ann Van Steenkiste Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd 56 Gecertificeerd bierschenker Wie aan België denkt, denkt aan bier. Bier is een drank waaraan eeuwenoude tradities vasthangen en waarbij het tappen en schenken verheven is tot een kunst. Tijdens deze opleiding kom je alles te weten over bier. Van een korte geschiedenis tot het brouwproces tot het schenken en tappen. Na de opleiding krijg je geïllustreerde stappenplannen mee die de verschillende handelingen beschrijven om een vat te vervangen en bier te tappen. Bovendien kan je, na een korte test, het BSB-Schild behalen en uithangen aan je zaak. Je maakt kennis met een korte geschiedenis over bier. Je leert de praktische kant rond installatie, koeling, tapdruk, bewaring, onderhoud en hygiëne. Je ontdekt nieuwe tapconcepten en nieuwe bierstijlen. Je gaat zelf tappen en schenken. Do 5 en 12 maart 9 tot u. Brugge Syntra Limburg Ma 4 en 11 mei 9 tot u. De Pinte Syntra Limburg Di 5 en 12 mei 9 tot u. Hasselt Syntra Limburg Ma 11 en 18 mei 9 tot u. Antwerpen Syntra Limburg De WSET Kwalificatie Wijnkennis en Wijnservice (Niveau 1) vormt een inleiding op de belangrijkste wijnstijlen. Tijdens deze opleiding kom je meer te weten over het product wijn en de vaardigheden om wijn te bewaren en serveren. Na afloop van de opleiding krijg je een korte test. Indien je slaagt voor de test ontvang je het internationaal erkende WSET Certificaat niveau 1 in wijnkennis en wijnservice. Je leert meer over de belangrijkste wijnstijlen en druivenrassen. Je leert meer over het bewaren van wijn. Je leert hoe je een fles wijn moet openen. Je krijgt richtlijnen in het adviseren van wijn met een gerecht. Do 19 maart en 2 april 10 tot 17 u. Wilrijk WineWise - WSET Sybille Troubleyn Di 19 mei en 2 juni 10 tot 17 u. Hasselt WineWise - WSET Sybille Troubleyn 57

30 Wijnkunde voor beginners Wijngaarden vind je over de hele wereld in ontelbare smaakvariaties. De klanten weten ook meer en meer over de druivensoorten, de wijnstreken, Daarom is het belangrijk als werknemer om hierop in te spelen. In de module voor beginners krijg je de basiskennis en leer je ook wijn degusteren. Di 13, 20, 27 januari, 3 en 13 tot 16 u. Brugge EVW 10 februari Ma 23 februari, 9, 16, 23 9 tot 12 u. Gent EVW en 30 maart Di 21, 28 april en 5 mei 13 tot 16 u. Antwerpen Wijnen Van Dinter Keuken en bediening In deze praktijkopleiding leer je alles over (nieuwe) technieken en producten. Je kan er inspiratie opdoen en andere invloeden opsnuiven. We verliezen daarbij de heersende trends niet uit het oog omdat die bepalen wat je klant verlangt als hij je zaak binnenstapt. Tijdens deze opleidingen ga je zelf aan de slag. Vergeet dus zeker je beroepskledij niet! Wat zeggen je collega s? fotografie Joris Luyten Over 'Sushi, sashimi & maki' "Alles was leuk: de uitleg en de praktijk." zie pag. 68 Over 'Asperges' "We kregen veel uitleg, ontdekten verrassende nieuwe recepten en er werd duidelijk geantwoord op de gestelde vragen." zie pag. 63 Over 'Desserten op het bord - nieuwe technieken' "Je leert over de verschillende bindmiddelen om zo nieuwe texturen te creëren. Ik heb enkele nieuwe recepturen leren kennen." zie pag. 60

31 Thermodyne - Moduline & Big Green Egg vernieuwd Kennis van professionele basistechnieken vereist Nieuwe technieken zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de keuken. Tijdens deze opleiding kom je meer te weten over die nieuwe toestellen: Thermodyne - Moduline en Big Green Egg. Met de Thermodyne - Moduline kan je gecontroleerd garen of bewaren. De Big Green Egg is een multifunctioneel kooktoestel op houtskool. Je leert meer over Thermodyne - Moduline en hoe je nauwkeuriger en energiezuiniger kan werken met dit toestel. Je leert meer over de werking van de Big Green Egg en hoe je door het keramisch materiaal en typische eivorm maximaal rendement en restwarmte kan bekomen. Di 31 maart 10 tot 16 u. Leuven Piet Van Steenbergen & Johan De Clercq Ma 27 april 10 tot 16 u. Anderlecht Piet Van Steenbergen Di 5 mei 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Wo 10 juni 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen Desserten op bord - Nieuwe technieken Kennis van professionele basistechnieken vereist Tijdens deze opleiding leer je desserten maken volgens allerlei nieuwe technieken. Zowel klassieke als hedendaagse desserten komen aan bod maar wel volgens de principes van foodpairing en door het toepassen van nieuwe technieken. Zowel nieuwe producten als nieuwe toestellen worden toegelicht. Messen correct slijpen en afwetten Zonder scherp gereedschap kan je in de keuken niets behoorlijk versnijden. De basistechnieken om je messen en scharen scherp te houden zijn vrij gemakkelijk aan te leren. Tijdens deze opleiding leer je hoe je messen het best kunt wetten. Je leert slijpen en wetten. Je maakt kennis met de kwaliteitscriteria. Je maakt kennis met de verschillende soorten sneden. Je ziet hoe je van bot naar scherp kan gaan in 4 minuten. Ma 2 februari 9 tot 13 u. Leuven Sharptools Wo 11 maart 9 tot 13 u. Genk Sharptools Wo 18 maart 9 tot 13 u. Gavere Sharptools Nieuwe kooktechnieken in de gastronomie Kennis van professionele basistechnieken vereist Samen met de intrede van de term moleculaire gastronomie, deden er enkele nieuwe keukentoestellen hun intrede. Denk maar aan de Roner, Thermomix en Pacojet. Zij dragen niet alleen bij tot een hogere kwaliteit, maar ook tot creativiteit. Tijdens deze demoworkshop ontdek je het gebruik en de toepassing ervan. Di 3 en 10 maart 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Di 26 mei en 2 juni 10 tot 16 u. Oostende Piet Van Steenbergen Ma 1 en 8 juni 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen Je maakt kennis met de Roner, Thermomix en Pacojet. Je leert werken met deze toestellen en hun toepassingen. Je maakt kennis met verschillende texturen. Aan de hand van de opgedane kennis creëer je zelf desserten. Di 3 februari 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Di 10 februari 10 tot 16 u. Oostende Piet Van Steenbergen Ma 9 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen Di 16 juni 10 tot 16 u. Leuven Piet Van Steenbergen 60 61

32 Texturen Kennis van professionele basistechnieken vereist Sinds enkele jaren zijn er verschillende producten uit de voedingsindustrie binnen het handbereik gekomen van de horeca. Deze producten laten ons toe om volledig nieuwe structuren in je gerechten te creëren. Tijdens deze opleiding leer je ze kennen en gebruiken. Je maakt kennis met geleermiddelen, bindmiddelen en suikers en ontdekt hoe je ze kan gebruiken. Ma 23 en 30 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen Di 21 en 28 april 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Ma 15 en 22 juni 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen Vacuümkoken Kennis van professionele basistechnieken vereist De technologie van het vacuümkoken heeft zijn intrede gedaan in de keuken en is inmiddels voor velen toegankelijk geworden. Toch worden de mogelijkheden niet ten volle benut, want je kan meer doen dan enkel de bewaartijden verlengen. Tijdens deze opleiding ontdek je de mogelijkheden van vacuümkoken, maar ook de gevaren. Je leert de voorbereiding, bereiding en bewaring met een vacuümtoestel. Je gaat praktisch aan de slag en leert vacuüm trekken en regenereren. Ma 2 en 9 maart 10 tot 16 u. Leuven Frans Van Meeuwen Vis - Soorten & kwaliteiten, fileren & versnijden Vis op maat, naar wens geportioneerd. Het is een groot gemak. Maar het heeft ook één groot nadeel: je kan nog moeilijk de kwaliteit van de vis achterhalen. Soms weet je zelfs niet of je wel de soort in handen krijgt die je besteld had. Leer tijdens deze opleiding alles over vissoorten, kwaliteit beoordelen en technieken. De instructeur beantwoordt ook graag je vragen. Deze tweedaagse vindt plaats in het hart van de visindustrie: de vismijn van Oostende. Je leert hoe je de versheid en de kwaliteit van vis kan beoordelen. Je leert over de kenmerken van verschillende vissoorten. Je leert hoe je het mes hanteert. Je leert vis kuisen. Je leert rondvis en platvis fileren. Na de opleiding kan je vis beoordelen op kwaliteit en moeiteloos kuisen, fileren en versnijden. Ma 11 en dinsdag 12 mei 7 tot u. Oostende Raf De Paepe Asperges Kennis van professionele basistechnieken vereist Onze bereiding van asperges op Vlaamse wijze is wereldberoemd. Het blijft waarschijnlijk de lekkerste manier om asperges te eten, maar de keuken en de smaak van de klant zijn voortdurend in beweging. Tijdens deze opleiding kom je te weten hoe je daar kan op inspelen. Je maakt verschillende gerechten met asperges klaar die verschillen in smaak, opmaak en samenstelling. Op deze manier ontdek je vele varianten die je nadien op de kaart kan plaatsen. Je leert asperges kuisen en garen. Je maakt variaties op voorgestelde recepten. Je maakt combinaties met vis of met vlees. Wo 6 mei 10 tot 16 u. Gavere Culinair Ideeënburo Ma 1 juni 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo 62 63

33 Kruiden en aromaten Kennis van professionele basistechnieken vereist Er bestaan honderden kruiden en aromaten die je gerecht een volledig nieuwe toets kunnen geven. Tijdens deze opleiding maak je kennis met een heel aantal kruiden en aromaten. Bovendien ga je praktisch aan de slag en maak je boeiende, nieuwe en smaakvolle combinaties. Je maakt kennis met verschillende kruiden en aromaten en degusteert ze. Je ontdekt hun verschillende toepassingen. Je gaat praktisch aan de slag. Ma 27 april 13 tot 17u. Antwerpen La Truffe Noire - Erik Lindelauf Ma 4 mei 13 tot 17 u. Gavere La Truffe Noire - Erik Lindelauf Ma 11 mei 13 tot 17 u. Genk La Truffe Noire - Erik Lindelauf Ma 18 mei 13 tot 17 u. Brugge La Truffe Noire - Erik Lindelauf Ma 1 juni 13 tot 17 u. Leuven La Truffe Noire - Erik Lindelauf Olijfolie Olijfolie meestal gebruikt als vetstof bij het bakken, grillen of braden. Ze kan evengoed dienen als dipsaus voor brood of als finishing touch op een gerecht. Bovendien vind je in olijfolie veel verschillende smaken terug zoals een notensmaak of zelfs een bananensmaak. Elke smaak geeft je gerecht een andere sensatie. Je proeft olijven en verschillende oliën. Je ontdekt meer over de kwaliteit, het artisanale aspect, de productie en de herkomst. Je degusteert olijfolie in combinatie met koude en warme bereidingen. Ma 18 mei 13 tot 17u. Gent Wijnen Van Dinter Wo 3 juni 13 tot 17 u. Brugge Wijnen Van Dinter Belgische gerechten van toen in het nieuw vernieuwd Kennis van professionele basistechnieken vereist De klassieke gerechten zoals oma ze vroeger maakte zijn populairder dan ooit bij de gasten. Ze willen terug herkenbare smaken, lokale en seizoensgebonden producten proeven. In deze opleiding ga je op zoek naar hun oorsprong en rijkdom aan Belgische streekproducten. Je keert terug in de tijd en leert de gerechten op een klassieke manier te maken en op een moderne manier te presenteren. Hierbij werk je aan je basistechnieken van de keuken. Wo 27 mei 10 tot 16 u. Gavere Culinair Ideeënburo Ma 8 juni 10 tot 16 u. Leuven Culinair Ideeënburo Gepimpte klassiekers vernieuwd Kennis van professionele basistechnieken vereist De hedendaagse keuken is fris, zuiver en licht. Dat kunnen we niet altijd zeggen over klassiekers als hutsepot, vol au vent, paling in t groen, appeltaart. Of wel? In deze opleiding maak je de klassieke gerechten op een moderne manier aan de hand van nieuwe toestellen en nieuwe producten. Je leert de klassiekers op een andere manier interpreteren en bereiden met respect voor de producten. Je ontdekt de werking van moderne toestellen en producten. Je maakt de klassiekers op een moderne manier. Ma 23 februari 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen Creatieve slaatjes Vaak zijn de slaatjes op de menukaart beperkt tot de klassiekers: salade Niçoise, salade met scampi, salade geitenkaas, Er zijn zoveel meer mogelijkheden met slaatjes. Bovendien is het belangrijk om jouw kaart regelmatig aan te passen, ook de slaatjes. Tijdens deze opleiding ga je op zoek naar evenwichtige, frisse en vernieuwende slaatjes. Je leert meer over de basisingrediënten. Je maakt kennis met verschillende groenten en dressings. Je besteedt aandacht aan de grootte van de porties en smaak. 64 Wo 11 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Di 24 maart 10 tot 16 u. Genk Culinair Ideeënburo Di 5 mei 10 tot 16 u. Oostende Culinair Ideeënburo Wo 13 mei 10 tot 16 u. Gavere Culinaire Ideeënburo 65

34 Restaurantbeleid in de praktijk - Foodcostcalculatie voor keukenchefs Voor meer info & data zie pag. 39 Ontbijt van sleur tot moneymaker Buitenshuis ontbijten wordt meer en meer een trend en de klant verwacht dit aanbod in alsmaar meer horecazaken. Tijdens deze opleiding ga je na hoe je dit aanpakt en op welke manier je een ontbijt samenstelt voor jouw klanten. Je bekijkt je huidig aanbod en gaat na wat je kan aanpakken. Je creëert een uniek en op maat gemaakt ontbijt. Je gaat op zoek naar het verschil tussen vers en convenience en hoe beide te gebruiken. Wo 28 januari 10 tot 16 u. Kortrijk Culinair Ideeënburo Ma 11 mei 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Snacking - Verzorgde broodjes nieuwe inspiratie Steeds meer mensen gaan broodjes halen om mee te nemen of eten die vlug even op in een taverne of brasserie. De klanten zijn zich echter meer en meer bewust van gezonde voeding en trekken dan ook hun neus op voor kleffe sandwiches en vette slaatjes. Je leert originele broodjes samenstellen. Je oefent op het tijdsaspect zodat je de klant zo snel mogelijk kan bedienen. Ma 23 februari 10 tot 16 u. Genk Culinair Ideeënburo Wo 25 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Vegetarisch Steeds meer mensen gaan op zoek naar een aantrekkelijke vegetarische schotel op de menukaart als ze een horecazaak bezoeken. Ook jouw klanten stellen zich niet tevreden met naar-rubber-smakende-tofu, rauwe wortelen en een flauwe dipsaus. Maar hoe bied je je klanten een maaltijdwaardig alternatief aan? Tijdens deze opleiding ontdek je welke mogelijkheden er zijn om ook in jouw zaak vegetarische schotels klaar te maken. Je leert hoe je je kaart verrijkt met vegetarische gerechten zonder dat je keuken overbelast wordt. Breng zeker je restaurantkaart mee! Je leert over de verschillende vormen van vegetarisme. Je maakt kennis met enkele veelgebruikte producten. Je leert een aantal gerechten bereiden volgens het principe: Wat heb ik in huis en hoe maak ik daar een aantrekkelijk vegetarisch gerecht mee?. Je hebt oog voor verschillende stijlen van afwerking van de gerechten. Je restaurantkaart wordt geanalyseerd in functie van mogelijke vegetarische alternatieven. Di 17 maart 10 tot 16 u. Oostende Nicolas Decloedt Di 31 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Nicolas Decloedt Di 12 mei 10 tot 16 u. Leuven Nicolas Decloedt Di 2 juni 10 tot 16 u. Merelbeke Nicolas Decloedt Oosterse invloeden in de Westerse keuken Kennis van professionele basistechnieken vereist Oosterse kookstijlen en ingrediënten worden vermengd met Westerse aspecten, wat resulteert in ongelooflijke resultaten. Smaakvol creatief zijn is dus de boodschap. Tijdens deze opleiding leer je enkele kneepjes van verschillende Oosterse keukens en ontdek je dat die gemakkelijk te combineren zijn met onze eigen keuken. Je maakt kennis met verschillende Oosterse ingrediënten. Je gaat na hoe je met die Oosterse ingrediënten klassieke gerechten kan maken. Di 14 april 10 tot 16 u. Antwerpen Frans Van Meeuwen Do 7 mei 10 tot 16 u. Kortrijk Frans Van Meeuwen 66 67

35 Sushi, sashimi & maki Sushi, sashimi en maki zijn niet meer weg te denken uit de wereldkeuken. De typische Japanse gerechten kunnen zo goed als iedereen bekoren met hun prachtige kleuren en sublieme smaken. Het vraagt echter wel heel wat oefening voor je een perfecte sushi, sashimi of maki kan serveren. Tijdens deze opleiding ga je daarom zelf aan de slag. Bovendien ontdek je varianten die je perfect op elke menukaart kan zetten. Je krijgt een korte geschiedenis en bespreekt de materialen en producten. Je leert de verschillende soorten kennen. Je gaat praktisch aan de slag. Ma 16 februari 10 tot 16 u. Genk Kioku Ma 2 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Kioku Ma 8 juni 10 tot 16 u. Anderlecht Kioku Zuiderse keuken Kennis van professionele basistechnieken vereist De Middellandse zee roept niet alleen mooie vakantieherinneringen op. Ook haar keuken met heerlijke kleuren, geuren en smaken zijn ongetwijfeld toppers op jouw kaart. De opleiding helpt je verder in het verrijken van jouw aanbod. Zuiderse keuken - Andere mediterrane landen nieuwe inspiratie Ma 9 februari 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Di 3 maart 10 tot 16 u. Oostende Culinair Ideeënburo Zuiderse keuken - Italië - Pasta Ma 20 april 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Zuiderse keuken - Italië - Antipasti nieuwe inspiratie Do 30 april 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Tapas nieuwe inspiratie Kennis van professionele basistechnieken vereist Tijdens deze opleiding leer je de meest klassieke alsook enkele minder bekende typische Spaanse tapas bereiden met respect voor authenticiteit en portiegrootte. Je maakt onder andere patatas bravas, tortilla española, albondigas con salsa tomate, buñyuelos de bacalao, om er maar enkele te noemen. Wo 18 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Creatief met chocolade - Level 1 Chocolade is een dankbaar product waar je heel creatief kan mee omspringen. Tijdens deze opleiding ga je dan ook praktisch aan de slag. Je maakt kennis met verschillende basistechnieken en past ze onmiddellijk toe in de opleiding. Je gaat op zoek naar eenvoudige creaties die je op jouw menukaart kan plaatsen. Je leert meer over de samenstelling en eigenschappen van chocolade. Je maakt kennis met basistechnieken zoals tempereren, mouleren, enroberen, Je maakt eenvoudige maar toch creatieve sierstukjes. Je leert pralines en truffels maken. Ma 9 februari 10 tot 16 u. Brugge Chocostory Creatief met chocolade - Level 2 Kennis van 'Creatief met chocolade - Level 1' vereist Deze opleiding gaat een trapje hoger. De basis komt niet meer aan bod zodat de focus volledig ligt op andere en moeilijkere toepassingen van chocolade. Je maakt chocoladecreaties die sieren in eenvoud, maar toch klanten weten te verrassen. Producten die net dat tikkeltje extra kunnen geven aan je menukaart. Je ontdekt recepten voor chocolademilkshakes en chocoladerepen. Je maakt truffels op basis van boter en chocolade. Je werkt rond ganaches en ontdekt hoe je die kan verwerken in sauzen. 68 Ma 2 maart 10 tot 16 u. Brugge Chocostory 69

36 Creatief met chocolade - Level 3 Kennis van 'Creatief met chocolade - Level 1' vereist Deze opleiding gaat een trapje hoger. De basis komt niet meer aan bod zodat de focus volledig ligt op andere en moeilijkere toepassingen van chocolade. Je maakt chocoladecreaties die sieren in eenvoud, maar toch klanten weten te verrassen. Producten die net dat tikkeltje extra kunnen geven aan je menukaart. Je ontdekt recepten voor chocolademilkshakes en chocoladerepen. Je maakt truffels op basis van boter en chocolade. Je werkt rond ganaches en ontdekt hoe je die kan verwerken in sauzen. Ma 23 maart 10 tot 16 u. Brugge Chocostory Koekjes en gebak Kennis van professionele basistechnieken vereist Het dessert is de kers op het menu. Tijdens deze tweedaagse opleiding doorloop je het volledige bereidingsproces van verschillende desserten. Eerst en vooral krijg je meer informatie over de grondstoffen om die vervolgens te verwerken tot een eindproduct. Ook de presentatie op bord, in kleine glaasjes en op een buffet worden besproken. Je maakt verschillende desserten zoals brownies, citroen- en chocoladecake, javanais amandelbiscuit, chocolademousse, ganache, frambozen vanillebavarois en nog veel meer. Je leert de desserten te presenteren op een bord, in kleine glaasjes en als een buffet. Je maakt variaties op gemaakte gerechten. Indien mogelijk zal de trainer jullie wensen (een specifiek dessert of techniek) integreren tijdens dag 2. Ma 30 en dinsdag tot 16 u. Antwerpen Patisserie D'Hollander maart Ma 11 en dinsdag 12 mei 10 tot 16 u. Merelbeke Patisserie D'Hollander Ma 18 en dinsdag 19 mei 10 tot 16 u. Brugge Patisserie D'Hollander Macarons Kennis van professionele basistechnieken vereist Een tasje koffie is het ideale product om de stempel van de zaak op te drukken. Door zelf koekjes of andere versnaperingen te maken, kan je onmiddellijk een meerwaarde geven aan je koffie en bovendien je prijs anders bepalen. Tijdens deze opleiding krijg je heel wat inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Je maakt macarons in verschillende smaken en kleuren. Je maakt verschillende vullingen, zoals chocolade, ganache en crémeux. Je maakt bonbons, koekjes, marshmallows en nog veel meer. Di 17 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen Ma 18 mei 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen Di 19 mei 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Initiatie zaaltechnieken In de zaal werken vraagt heel wat technieken: borden dragen, dranken aan tafel brengen, tafels dekken en klanten bedienen. Deze opleiding leert je de basistechnieken om vlotter aan de slag te kunnen. Onder begeleiding van een ervaren trainer oefenen we verschillende situaties in. Je leert tafels dekken, borden dragen en inzetten. Je leert ook dranken inzetten en schenken. Je oefent alles meteen in. Do 22 en 29 januari 10 tot 16 u. Oostende William van Daele Ma 9 en 16 maart 10 tot 16 u. Leuven Kevin Strubbe Wo 18 en 25 maart 10 tot 16 u. Antwerpen Kevin Strubbe 70 71

37 Moderne etiquette Als het woord etiquette valt, denken velen onder ons meteen aan de etentjes bij onze grootmoeders. Je moest rechtop aan tafel zitten en mocht onder geen beding praten tijdens het eten. Dat is verleden tijd. Nochtans is etiquette niet verdwenen uit het dagelijkse leven. Je leert meer over het ontstaan en het nut van etiquette. Je maakt kennis met de klassieke en moderne etiquette. Je vergelijkt de etiquette en omgangsvormen die bij ons worden gehanteerd met die van het buitenland. Je ontdekt de meerwaarde van etiquette in het zakenleven. Veiligheid en hygiëne Voedselveiligheid, persoonlijke veiligheid, veiligheid voor het bedrijf, een zorg die niemand uit het oog mag verliezen. Ma 2 april 13 tot 17 u. Leuven Kevin Strubbe Do 28 mei 13 tot 17 u. Anderlecht Kevin Strubbe Wat zeggen je collega s? fotografie Joris Luyten Over Brandbestrijding Je leert de verschillende blusmiddelen kennen in de praktijk zie pag. 74 Een sympathieke lesgever waar je veel vragen aan kan stellen. Interessant was het om te leren over het ontstaan van een brand, de evacuatie,.... zie pag. 74 Over HACCP 72 "Dit is een sterke opleiding. Een zeer goede trainer die veel stof toch erg goed uitlegt." zie pag

38 Omgaan met agressie in de horeca Hoe ga je om met dronken, lastige of agressieve klanten? Tijdens deze opleiding speel je situaties na, samen met acteurs, om te leren hoe je best reageert. Zo ben je voorbereid indien je ooit met agressie in contact zou komen. Je leert meer over de voorzorgsmaatregelen en een geweldloze tussenkomst. Je leert hoe je daders en voertuigen het beste beschrijft. Je oefent op reacties tijdens een overval en de naverwerking. Ma 23 februari 9 tot 17 u. Leuven MTC-Consultants Ma 1 juni 9 tot 17 u. Oostende MTC-Consultants Brandbestrijding Wie bij een brand correct en accuraat ingrijpt, kan het ergste voorkomen. Daarom is het van belang te weten hoe je brandblussers, brandslangen en branddekens veilig kan gebruiken. Tijdens deze opleiding krijg je inzicht en vooral training in hoe je moet reageren zodat een echte nachtmerrie je bespaard blijft. Je leert preventiemaatregelen nemen en maakt kennis met blusmiddelen. Je leert hoe je specifieke gevaren detecteert. Je oefent op het verwittigen van de hulpdiensten. Je leert hoe je een evacuatie uitvoert. Wo 28 januari 9 tot 17 u. Louvain-la-Neuve A-first Di 17 maart 9 tot 17 u. Desteldonk PBO Ma 20 april 9 tot 17 u. Ranst Campus Vesta Di 21 april 9 tot 16 u. Genk Plot Wo 20 mei 9 tot 17 u. Roeselare Wobra Di 26 mei 9 tot 17 u. Desteldonk PBO Eerste hulp bij ongevallen Een ongeval is snel gebeurd. Het is dan ook erg belangrijk om snel en juist te reageren en de EHBO-kit te kennen en correct aan te wenden. Eigenlijk zou iedereen deze basiskennis moeten bezitten, kwestie van er klaar voor te zijn als er zich een noodsituatie voordoet. Je leert reanimeren. Je leert symptomen herkennen en reageren. Je bekijkt brand- en snijwonden en kleine lichamelijke letsels. Ma 2 februari 9 tot 17 u. Leuven Verpleegkundige Adviesdienst Wo 18 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Verpleegkundige Adviesdienst Do 2 april 9 tot 17 u. Roeselare Verpleegkundige Adviesdienst Do 23 april 9 tot 17 u. Gent Verpleegkundige Adviesdienst Di 5 mei 9 tot 17 u. Hasselt Verpleegkundige Adviesdienst Bedrijfseerstehulpverlener De opleiding is zeer praktijkgericht en toegespitst op situaties binnen de horecasector. Tijdens de laatste halve dag volgt, na een korte herhaling, een examen dat bestaat uit een theoretisch en een praktisch deel. Na een positieve beoordeling behaal je het getuigschrift erkend door de overheid. Je leert hoe je een noodsituatie en het slachtoffer benadert. Je krijgt inzicht in bewustzijnsstoornissen, ademhalingsstoornissen en hartstilstand. Je leert reanimatietechnieken CPR volgens de laatste normen eventueel met AED (automatische externe defibrillator). Je leert over shock en syncope, niet-traumatische aandoeningen, toxicologie, elektrocutie, zonneslag, hitteslag en onderkoeling, bloedingen, infecties, snijwonden, schaafwonden en brandwonden, breuken, kneuzingen en ontwrichtingen. Je leert hoe je een wond verzorgt en verbindt. Je krijgt tips aangereikt voor de juiste houding en hef- en tiltechnieken. Je leert over de principes van evacuatie toegespitst op de horeca. Wo 4, 11, 18, 25 9 tot 13 u. Brugge Verpleegkundige Adviesdienst maart en 1 april Do 21, 28, mei, 4, 11 en 18 juni 9 tot 13 u. Gent Verpleegkundige Adviesdienst 74 75

39 Ergonomie Een juiste houding hebben is heel belangrijk om je job op een goede manier te kunnen uitoefenen. Tijdens deze opleiding leer je hoe je pijn vermijdt, je rug spaart en je schouders en benen minder belast. Tijdens de opleiding voel je werkelijk hoe het beter kan. Of je nu in de keuken of in de zaal, aan de receptie of in de housekeeping werkt, heb aandacht voor je lichaam, zo blijft je job leuk. Je leert de juiste houding aannemen en ontdekt hoe de rug het lichaam draagt. Je leert op een correcte manier tillen, heffen, staan en lopen. Do 30 april 9 tot 17 u. Gent Erik Van den Bon Ma 8 juni 9 tot 17 u. Brugge Erik Van den Bon Afwasser Stapelt de afwas zich vaak op tot een onoverzichtelijke berg van vuile borden, potten, pannen, bestek en glazen? Krijg jij als afwasser wel de kans om je werk goed en efficiënt te organiseren? Weet dat je als afwasser een belangrijke schakel in de keuken bent. Volg daarom deze opleiding en jij, je collega s en je baas zullen zien dat de keuken daarna nóg vlotter zal draaien! Je leert welke rol de afwasser heeft. Je ontdekt wat de verschillende stappen in het afwasproces zijn. Je leert het verschil tussen hand- en machinewas. Je leert hoe je een machine onderhoudt. Je maakt kennis met de problemen die je kan tegenkomen en je leert hoe je ze oplost. Je leert hoe je de afwas nog beter organiseert en opbergt. Ma 19 januari 10 tot 16 u. Leuven Culinair Ideeënburo Wo 25 februari 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Prettiger werken in de housekeeping Werken in de housekeeping is vaak zwaar en moeilijk. Je hebt last van rugpijn of andere klachten. Maar met de tips die je in deze opleiding meekrijgt, wordt je werk gemakkelijker en is het resultaat nóg beter. Je leert sneller en nóg beter schoonmaken. Je leert hoe je je werk nog beter organiseert zodat je minder heen en weer moet kopen. Je leert het juiste product en het juiste materiaal te gebruiken. Je krijgt tips om rugpijn en andere klachten te voorkomen. Di 17 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Aurora Training Ma 27 april 9 tot 17 u. Leuven Aurora Training Schoonmaaktechnieken Maak jij de publieke ruimten schoon? Krijg je graag tips om je werk nog beter te doen? Kom dan naar deze opleiding. Al doende krijg je deze technieken onder de knie. professioneel schoonmaken chemie en schoonmaak interieur en sanitair onderhoud stofwissen en stofzuigen dweilen en schuren vloeren: types en behandelingen ergonomie: veilig en gezond schoonmaken Di 10 februari 9.30 tot 16 u. Wilrijk Alpheios HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Tijdens deze opleiding krijg je meer informatie over alle regelgeving die op dat moment van kracht is over de voedselveiligheid. Het is ook het ideale moment om vragen te stellen en ervoor te zorgen dat jouw zaak helemaal volgens de HACCPnormen en -regels werkt, zodat je in orde bent als het FAVV langs komt op controle. 76 Di 10 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Qreactiv - Geert Bruggeman Di 24 februari 9 tot 17 u. Kortrijk Qreactiv - Geert Bruggeman Ma 23 maart 9 tot 17 u. Gent Qreactiv - Geert Bruggeman Di 31 maart 9 tot 17 u. Hasselt Qreactiv - Geert Bruggeman Ma 27 april 9 tot 17 u. Oudenaarde Qreactiv - Geert Bruggeman Ma 4 mei 9 tot 17 u. Anderlecht Qreactiv - Geert Bruggeman Ma 1 juni 9 tot 17 u. Hasselt Qreactiv - Geert Bruggeman 77

40 HACCP - Opzetten van een autocontrolesysteem Volgt op HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Na afloop van iedere gevolgde opleiding ontvang je een getuigschrift. Bij een inspectie van het FAVV zal je gevraagd worden aan te tonen dat je de nodige inspanningen leverde om in regel te zijn met de nieuwe wetgeving. Het getuigschrift is een afdoend bewijs. Nederlandstalige opleidingen in Brussel Horeca Vorming Vlaanderen en Horeca Vorming Brussel slaan de handen in elkaar en bieden enkele Nederlandstalige opleidingen aan in Brussel. Di 17 februari 9 tot 17 u. Antwerpen Qreactiv - Geert Bruggeman fotografie Joris Luyten

41 Nederlandstalige opleidingen in Brussel Hier vind je een overzicht van verschillende opleidingen die doorgaan in het Brusselse en gegeven zijn in het Nederlands. Voor meer informatie over de inhoud van de opleidingen, surf naar of naar Hoe onthaal ik mijn klanten op een professionele wijze in het Nederlands en in het Frans? Wo 1 april 9 tot u. Anderlecht ETH Ontwikkel je assertiviteit Di 21 en 28 april 9 tot 17 u. + Anderlecht Obelisk 9 tot 13 u. Stress verminderen Di 31 maart 9 tot u. Anderlecht De Meirsman Nathalie Hoe kies ik de beste sollicitant Di 20 en 27 januari 9 tot 17 u. Anderlecht ETH Delegeren: taken durven doorgeven en opvolgen Do 11 en 18 juni 9 tot u. Anderlecht B & D Leiding geven Di 19 en 26 mei 9 tot 17 u. Anderlecht ETH Sociale media nieuw Wo 3 en 17 juni 9 tot u. Anderlecht ALTEP Trends in de restaurantbusiness Wo 4 februari tot 17 u. Anderlecht Rouffaer Consulting Barista - Van koffieboon tot degusteren Wo 11 maart 10 tot 16 u. Anderlecht Michel Hoorens Cocktails - Level 2 Ma 23 februari 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! Mocktails & Health drinks Ma 23 maart 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! Theesommelier Di 9 en 16 juni 9 tot 17 u. Anderlecht Ann Van Steenkiste Thermodyne - Moduline & Big Green Egg vernieuwd Ma 27 april 10 tot 16 u. Anderlecht Piet Vansteenbergen Moderne etiquette Do 28 mei 13 tot 17 u. Anderlecht Kevin Strubbe Sushi, sashimi & maki Ma 8 juni 10 tot 16 u. Anderlecht Kioku De vegetarische keuken : een vernieuwend en gezond alternatief Wo 22, 29 april, 6 en 13 mei 15 tot 18 u. Anderlecht Nicolas Decloedt EHBO met examen tot het verkrijgen van een brevet Wo 13, 20 en 27 mei 9 tot u. + 9 tot 13 u. Anderlecht Verpleegkundige Adviesdienst HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Ma 4 mei 9 tot 17 u. Anderlecht Qreactive - Geert Bruggeman Brand - Eerste interventieploegleider en evacuatietechnieken (voor de personen die een brandinterventieploeg moeten vormen) Do 4 en 11 juni 9 tot u. Anderlecht ANSUL 80 Cocktails - Level 1 Ma 19 januari 10 tot 16 u. Anderlecht Barproof! 81

42 Talen Niveau: beginners Engels in de horecasector (Niveautest op dinsdag 13 of donderdag 15 januari) Di 27 januari, 3, 10, 24 9 tot 12 u. Anderlecht Bruxelles Formation februari, 3, 10, 17, 24, 31 maart, 21, 28 april en 5 mei Wo 28 januari, 4, 11, 25 februari, 4, 11, 18, 25 maart, 1, 22, 29 april en 6 mei 9 tot 12 u. Anderlecht Bruxelles Formation Frans (Niveautest op dinsdag 10 febrauri) Di 24 februari, 3, 10, 17, 24, 31 maart, 21, 28 april, 5, 12, 19 en 26 mei 9 tot 12 u. Anderlecht Bruxelles Formation Niveau: half-gevorderden Engels (Niveautest op donderdag 15 januari) Di 27 januari, 3, 10, 24 februari, 3, 10, 17, 24, 31 maart, 21, 28 april en 5 mei tot u Anderlecht Bruxelles Formation Inschrijvingsformulier Mail dit inschrijvingsformulier naar [email protected] of fax naar het nummer Inschrijven kan ook via onze website Cursist ( in drukletters a.u.b.) naam voornaam rijksregisternummer m v straat nr postcode gemeente tel gsm beroep/functie nationaliteit belg EU ander leeftijd jonger of gelijk aan 25j 26 tot 44j 45j en ouder hoogste diploma lager dan diploma secundair onderwijs diploma secundaire onderwijs hoger dan secundair onderwijs ander : Gegevens van de werkgever naam bedrijf vennootschapsvorm (bvba, nv,...) Niveau: gevorderden Engels - Conversatietafels (Niveautest op donderdag 15 januari) straat postcode gemeente nr Di 27 januari, 3, 10, 24 februari, 3, 10, 17, 24, 31 maart, 21, 28 april en 5 mei tot 14 u. Anderlecht Bruxelles Formation tel contactpersoon binnen het bedrijf website gsm RSZ-nummer ondernemingsnummer Gegevens van de opleiding waarvoor je wenst in te schrijven naam van de opleiding startdatum locatie 82 Indien de door jou gekozen opleiding volzet is, mogen wij je dan een andere datum of plaats voorstellen? ja nee Wordt de inschrijving gedaan door de cursist of door de werkgever van de cursist? cursist werkgever 83

43 Onze consulenten staan klaar voor jou Wens je graag meer informatie? Ben je op zoek naar een opleiding die aansluit bij je behoeften, maar je weet niet onmiddellijk welke opleiding? Wil je je graag inschrijven? Contacteer dan even de consulent van jouw regio en hij of zij maakt graag tijd voor jou. Provincie Antwerpen Michelle Mies Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman Provincie Limburg Ilse Vanormelingen Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs Horeca Vorming Vlaanderen Anspachlaan 111 bus Brussel [T] [F] [email protected] Ben jij al fan van horeca?