Kookles 4: Hygiëne en bewaren

Transcriptie

1 Kookles 4: Hygiëne en bewaren Ongeveer de helft van de voedselvergiftigingen wordt veroorzaakt door een gebrek aan hygiëne. Met deze tips bekom je een propere keuken! Waar bewaar ik welk voedingsmiddel in de koelkast? Hygiëne in de keuken 1. Was voor en tijdens het koken regelmatig je handen met water en zeep. Vergeet volgende plekjes niet: je duimen, tussen je vingers en onder je nagels. Hou je nagels kort. Vermijd het dragen van ringen en armbanden. Het zijn ideale plaatsen voor de groei van bacteriën. 2. Zorg ervoor dat je keukengerei proper is. 3. Vervang regelmatig je afwasborstels, schuursponsjes,.. 4. Laat geen huisdieren toe in je keuken. 5. Bewaar geen groente-, fruit- en tuinafval in de keuken. Sluit je afvalbakken goed af. 6. Was de vuilnisbakken regelmatig uit met heet water en afwasmiddel. 7. Neem elke dag een propere handdoek en een propere vaatdoek. Spoel de vaatdoek na elk gebruik meteen uit in warm water en hang hem op een luchtige plaats te drogen. Vaatdoeken en keukenhanddoeken zijn geen dweilen. Indien ze toch werden gebruikt voor een vuil klusje zoals het wegvegen van een vlek op de keukenvloer, leg je ze het best meteen bij de was. Anders besmet je de tafel, het aanrecht,... met bacteriën. 1

2 Aankopen van voedingsmiddelen 1. Koop ongeschonden producten en berg ze meteen correct op. Bv. verse groenten in de groentelade van de ijskast en de portie vlees die je morgen zal bereiden in een afgesloten potje in de koelkast. 2. Koop gekoelde en diepgevroren producten als laatste en plaats ze zo snel mogelijk in de ijskast of diepvries. Zo kan je verhinderen dat ze ontdooien. Een koelbox of koeltas is een handig hulpmiddel op weg van de winkel naar huis. 3. Let op de houdbaarheidsdatum. Bereiden van voedingsmiddelen 1. Bereid elk voedingsmiddel zoals het hoort. 2. Zorg ervoor dat warme gerechten tot in de kern voldoende verhit zijn om het risico op voedselvergiftiging te beperken (minstens 75 C). Roer alle bereidingen regelmatig om zodat de warmte zich goed kan verspreiden. Bepaalde producten worden bewust rauw gegeten bv. filet américain of een dessert met rauwe eieren. Let bij deze producten extra goed op versheid en kwaliteit. 3. Rauwe en bereide voedingsmiddelen mogen niet met elkaar in aanraking komen. Let er ook op dat je niet met dezelfde vork je rauw vlees in de pan legt en het vlees weer uit de pan haalt of op dezelfde snijplank rauwe en bereiden voedingsmiddelen neerlegt, spoel materiaal dat met rauw voedsel in aanraking is geweest, af met heet water en zet het vervolgens bij de afwas. Zo vermijd je dat je bacteriën verspreidt. 4. Dien het voedsel onmiddellijk na bereiding op en begin meteen te eten. Bewaren van voedingsmiddelen a) In de koelkast 1. Houd de koelkast koel (tussen 1 en 5 C). 2. Groepeer producten in de koelkast en houd rauwe en bereide producten gescheiden. 3. Dek in de koelkast alles af. Bewaar niets in een geopend blik. Gebruik plastic potjes of kommen met een deksel. 4. Zet bederfbare producten zoals melk meteen na gebruik in de koelkast. 5. Wanneer de temperatuur bij het uitvallen van de koelkast tot boven 7 C stijgt, dien je de producten die snel bederven meteen te gebruiken nl. binnen de 24 uur. Stijgt de temperatuur tot boven de 15 C dan is het aan te raden alles weg te gooien. 6. Niet geopende flessen of dozen kan je wel bewaren. 7. Zet overschotjes zo vlug mogelijk koel. Koel restjes van warme gerechten zo snel mogelijk af en plaats ze binnen 2 uren in de koelkast. 2

3 b) In de diepvries 1. De temperatuur in de diepvries ligt het best onder -18 C. 2. Ontdooi diepvriesproducten voor gebruik in de koelkast of net voor de bereiding in de microgolfoven, tenzij anders aangegeven op de verpakking. Gooi het dooiwater altijd weg. 3. Bewaar ontdooide producten nooit langer dan 2 dagen in de koelkast. 4. Vries ontdooide producten niet opnieuw in. 5. Zolang de temperatuur onder 0 C blijft bij uitval zullen de producten niet ontdooien. Blijft de temperatuur onder 4 C dan zijn de etenswaren nog ongeveer 3 dagen houdbaar in een goedwerkende koelkast. Is de temperatuur in de diepvries gestegen tot 4 à 10 C, dan is de houdbaarheid beperkt tot 1 dag. Stijgt de temperatuur tot boven de 10 C dan gooi je best alles weg. 3

4 Kookles 4: Desserts 1. Havermoutpannenkoeken met banaan en noten Ingrediënten voor 12 personen Margarine 3 bananen 3 eieren 7.5 el fijne havermout gehakte noten (mengeling) 2 dl haverdrank of magere melk 1 el platte kaas Maal de havermout fijn indien nodig. Meng de havermout met het ei, de platte kaas en haverdrank. Mix het geheel. Hak de noten fijn en snij de banaan in brunoise. Doe een scheutje margarine in een pan. Bak de pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met de stukjes banaan en fijngehakte noten. 2. Frambozenmousse 400 gr frambozen 4 eiwitten 8 gr gelatine munt 8 sneetjes oud bruin brood 12 el stevia + wat extra voor de wafeltjes 2 dl zuiver water Meng 125 gr frambozen, 1 dl zuiver water, 4 el stevia en pureer met de staafmixer. Verwarm hiervan enkele soeplepels op een zacht vuurtje. Week de gelatine in koud water en meng met de opgewarmde coulis. Voeg dan bij de rest van de coulis. Klop de eiwitten met 2 el stevia en meng onder de coulis. Giet de mousse in glaasjes en laat opstijven in de koelkast (minimum 4 uur). Ingrediënten voor 8 personen 4

5 3. Mousse van verse kaas en kokos, brunoise van ananas Ingrediënten voor 12 personen De mousse: 10 cl water 4 eetlepels Pure Via poeder 6 blaadjes gelatine 400 g verse kaas met 0% vetgehalte 60 g geraspte kokosnoot Wit van 6 eieren Voor de brunoise van ananas: 4 eetlepels Pure Via poeder 1 ananas 20 cl water 3 kardemom zaden 12 muntblaadjes De Mousse: Laat de gelatineblaadjes weken in een kom met koud water. Breng de 10 cl water aan de kook met de Pure Via. Knijp de gelatineblaadjes droog en voeg ze toe aan het mengsel. Giet dit mengsel op de verse kaas. Voeg de geraspte kokosnoot toe en meng tot een homogene massa. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig onder het kaasmengsel. Verdeel over zes individuele potjes en laat minstens een uur opstijven in de koelkast. Schil de ananas en verwijder nauwkeurig alle bruine ogen. Snij de ananas vervolgens in kleine blokjes (brunoise). Breng het water aan de kook, voeg de Pure Via en de kardemom toe. Haal van het vuur en laat trekken tot het mengsel volledig is afgekoeld. Giet het mengsel op de ananasblokjes en laat een uur trekken. Laat de ananas voor het serveren even uitlekken en verdeel de blokjes over de mousse. Tip : dit gerecht is ook heel lekker met mango, papaja, meloen, watermeloen of kiwi. De brunoise van ananas: 5

6 4. Havermoutkoekjes Ingrediënten voor 8 personen 260 g havermout 250 g zachte margarine 42 g stevia 200 g bloem 1 vanillestokje 2 eieren Weeg alle ingrediënten zorgvuldig. Doe de havermout, de bloem, de stevia en de malse boter in de mengbeker van je keukenmachine. Druk de vanillestok eerst even plat en snij hem daarna overlangs in twee. Schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peulen en doe ze zorgvuldig in de mengpot. Voeg tenslotte het ei toe. Monteer de klopper op de machine en laat het toestel rustig draaien. Na een dikke minuut ontstaat er al een homp koekjesdeeg. Neem de vlakke ovenplaat erbij en leg er een vel bakpapier op of een bakmat van siliconen. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol kleine porties deeg tot balletjes van zo n 2 centimeter diameter. Leg ze op het vel bakpapier (of het bakmatje) en druk ze plat tot dunne ronde koekjes van zo n 6 cm diameter. Op een standaard bakplaat kan je zo n 16 koekjes leggen. Tip: Bewaar het koekjesdeeg voor later. Indien je het wil bewaren, rol het deeg dan als dikke worsten in vershoudfolie. Laat ze afkoelen in de koelkast (of vries ze in) en snij het deeg nadien met een heet mes in dunne ronde plakjes. Bak de koekjes gedurende ongeveer 25 minuten in de hete oven van 180 C. Laat de koekjes afkoelen zodat ze extra krokant worden. 6

7 5. Knapperige crumble van rabarber, appel en gember Ingrediënten voor 12 personen 500 g rabarber 4 appels 20 g Pure Stevia 1 vanillestokje 4 tl gember, geraspt 2 limoen 300 g bloem Verwarm de oven voor op 180 C. Was de rabarber en appels en snijd in stukken. Meng de rabarber met de appelen, 5 g stevia, het vanillemerg, de gember en het limoensap. Schep het fruit in een bakvorm. Meng voor de kruimellaag de bloem, de rest van de stevia, het amandelpoeder en de klontjes boter. Door met twee messen de mengeling te versnijden bekom je een mooie kruimellaag. Strooi de kruimellaag over het mengsel en bak 30 minuten in de oven. Tip: serveer met yoghurt of zure room 6. Yoghurtcakejes met stevia Ingrediënten voor 8 personen 250 gr magere yoghurt 250 gr zelfrijzende bloem een bakje blauwe bosbessen (of ander fruit naar keuze) 5 eieren 50 ml lauwe magere melk 30 gr stevia Meng alle ingrediënten. Klop luchtig op met de mixer. Doe een bodem blauwe bessen (of ander fruit) in de cake cups. Stort er het deeg over. Bak 15 a 20 op

8 7. Soepje van rode vruchten Ingrediënten voor 8 personen 2 bakjes bosbessen 2 blaadjes brickdeeg 2 stukjes citroengras een bakje aardbeien 2 bakjes frambozen 1 stukje gember 8 el melkschuim stevia 1 vanillestokje 8 dl witte wijn zeste van limoen Kook de witte wijn in met vanille, gember en citroengras. Laat inkoken tot ¾. Breng op smaak met de stevia. Bak het brickdeeg af in de oven. Serveer het soepje met de rode vruchten, het brickdeeg en het melkschuim. Overpoeder met wat stevia. Besprenkel met zeste van limoen. 8