Dinsdag 25 januari. Château Margaux 1er Grand Cru Classé en Margaux

Transcriptie

1 Dinsdag 25 januari Château Margaux 1er Grand Cru Classé en Margaux De verwachtingen waren uiteraard hoog gespannen voor het bezoek aan een van de grootste wijnen van de Médoc. Als door een magneet aangetrokken liep de groep naar het tussen 1820 en 1826 in neoklassieke stijl gebouwde Château, daarbij een groot bord naast de poort negerend met het opschrift Propriété Privée, défense d entrer. Het kasteel is immers de privéwoning van eigenaresse Corinne Mentzelopoulos. Voordat haar butler Hervé ons duidelijk maakte dat wij in de bijgebouwen werden verwacht, was er nog gelegenheid voor een groepsfoto op de trappen. Daarna moest iedereen weer teruglopen over de statige oprijlaan. Mevrouw Gunvor Bizard van de afdeling PR verwelkomde ons vervolgens in een van de bijgebouwen en ging ons voor naar wijngaard en kelders.

2 AOC Margaux De appellation Margaux anno 1945 is verspreid over de gemeentes Margaux, Cantenac, Soussans, Arsac en Labarde. Er zijn 74 Châteaux, waarvan 21 Crus Classés en 20 Crus Bourgeois. Château Margaux heeft een geschiedenis achter zich van 4 eeuwen wijnproductie, met een schat aan opgebouwde ervaring. Eind 17 e eeuw, lang voor de classificatie van 1855, behoorde Château Margaux al tot de elite van Premiers Crus. Oorlogen en wisselende eigenaren hebben soms voor tijdelijke dieptepunten gezorgd, maar het terroir is altijd hetzelfde gebleven. en ontbladering worden verricht zodra nodig. Wijngaard Van de 87 ha grote, ommuurde wijngaard rond het Château die recht heeft op de AOC Margaux is 82 ha beplant met 75% cabernet sauvignon en 20% merlot, 3% cabernet franc (deze rijpt als laatste) en 2% petit verdot. De stokken zijn gemiddeld 36 jaar oud. De bodem heeft een 4-11 m diepe bovenlaag uit het geologische tijdperk Günz met zeer veel kiezelstenen, keien, zand en slib, op een onderlaag van kalksteen, slib en klei (Calcaire de Plassac). Groen oogst Pavillon Blanc Witte wijn heeft Château Margaux altijd al gehad. Maar pas rond 1906 werd voor het eerst de Pavillon Blanc du Château Margaux uitgebracht, een droge witte wijn van 100% sauvignon blanc. In de wijngaard bevindt zich een installatie met sproeiers tegen nachtvorst in het voorjaar. De wijn rijpt 6 tot 7 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Er wordt terughoudend gebruik gemaakt van batonnage. Oogst en vinificatie Château Margaux werkt met 350 plukkers uit de Bordeauxstreek. De selectie van de druiven gebeurt uitsluitend in de wijngaard. Tijdens de pluk rijden daartoe trekkers rond, met op de aanhangwagen een sorteertafel. Normaal gesproken wordt met een machine ontsteeld. Maar in 2002 zaten te veel onrijpe delen in de oogst, zodat werd besloten om handmatig te ontstelen. De vergisting op Château Margaux vindt gedurende 3 weken

3 plaats in conische eiken vaten van 150 hl. Recent is een groot aantal kleine roestvrijstalen geplaatst. Hiermee kunnen kleine hoeveelheden worden vergist, zodat individuele eigenschappen van percelen behouden blijven. Opvoeding De rijping op barrique van de rode wijnen duurt maanden. We komen in de eerstejaars kelder (100 x 23 m), waar de oogst van 2010 op vat ligt. Gedurende de opvoeding worden de vaten 2 à 3 maal per week bijgevuld. De tweede wijn neemt circa 40% van de rode wijn productie in beslag en heet Pavillon Rouge du Château Margaux. Wat ook niet in de 2 e wijn terechtkomt, wordt als AOC Margaux in bulk doorverkocht aan vier handelaren in Bordeaux. De tweedejaars kelder ligt ondergronds en heeft een installatie om de temperatuur en de vochtigheid te regelen. Binnenkort wordt begonnen met de bouw van een derde kelder, waarbij het principe van zwaartekracht uitgangspunt is. De wijnen worden met eiwit geklaard alvorens te worden gebotteld. Als protectie tegen vervalsingen en om naspeurbaarheid mogelijk te maken wordt elke fles met een laser van een unieke code voorzien. Eigen vatenmakerij De barriques krijgen een lichte tot medium toast. Er wordt gewerkt met 5 verschillende tonneliers, Seguin Moreau, Taransaud, Boutes, Nadalie en Berger. Bovendien worden in eigen tonnellerie per jaar 400 nieuwe barriques gemaakt. Hier worden ook lekkende

4 vaten gerepareerd, elke maand 5-6% van het bestand. Als we aan de gisteren gebrande vaten ruiken, hebben deze een zoetige gebrande geur. Het vuur om de vaten te branden wordt gestookt met eikenhout. De staf Corinne Mentzelopoulos is sinds de dood van haar vader André enig aandeelhouder van Château Margaux. Ze wordt bijgestaan door een uitgebreide équipe onder leiding van oenoloog Paul Pontalier, die hier op 27-jarige leeftijd begon en in 1983 algemeen directeur (régisseur) werd. De oogst van 2010 is zijn 28ste. Hij is het ook die de leiding heeft bij de jaarlijkse assemblage, die op uiterst zorgvuldige wijze plaatsvindt.

5 Gunvor Bizard van de afdeling PR Bij de tijd Château Margaux gaat met zijn tijd mee, maar men gaat niet over een nacht ijs. Zo is een proefproject gestart voor de komende 30 jaar, waarbij een flinke partij wijnflessen werd afgesloten met synthetische kurken of schroefdoppen. Elke een of twee jaar worden er flessen geopend, geproefd en met elkaar vergeleken. Ook biologische wijnbouw is een onderwerp van studie. Al drie jaar doet een jongedame proefnemingen in de wijngaard. Ook inspelen op de klimaatverandering en te veel alcohol door canopy management is aan de orde. Maar finesse en elegantie, de grote troeven van Margaux, dienen volledig behouden te blijven. gaat nog steeds naar de USA, maar China rukt sterk op. Verkoop De jaarlijkse productie bedraagt circa flessen Château Margaux, circa flessen Pavillon Rouge en circa flessen Pavillon Blanc. Van de Grand Vin wordt 80% binnen 24 uur en primeur verkocht via de négociants in Bordeaux. In april of mei komen de handelaren proeven en dan wordt de 1 e tranche primeurprijs bepaald, die achteraf steeds te laag te blijkt zijn. De meeste wijn

6 Proeverij ***- Pavillon Rouge du Château Margaux 2007 Blend van 58% cabernet sauvignon, 38% merlot en 4% petit verdot (de cabernet franc werd in 2007 voor de Grand Vin gebruikt). Vooral de cabernet sauvignon was niet overall rijp: 48% van de oogst werd als Pavillon Rouge uitgebracht en 20% werd doorverkocht als bulkwijn, het hoogste percentage ooit. Vrij lichte kleur. Elegante, aromatische geur, nogal getoast, met tuinaarde en groene tonen. Sappige, lichte smaak van niet helemaal rijpe cassis en munt, met zeer zachte tannines. In de finale brandt het hout een beetje. De wijn heeft een frisse balans en typiciteit, de tannines zijn aanvaardbaar, maar de vegetale kenmerken van de jaargang met het aroma van groene peper bleken ook hier niet te vermijden. ***(*)Château Margaux 2007 Blend van 87% cabernet sauvignon, 11% merlot en 2% cabernet franc. De Indian summer maakte veel goed, maar uiteindelijk was slechts 32% van de oogst goed genoeg voor de Grand Vin, de strengste selectie ooit! Goede tot gemiddelde kleurconcentratie. Lichte, verfijnde geur van kersen en viooltjes. De smaak heeft een zilte inzet, met daarna meer vulling en structuur, een romige balans en nog een klein puntje groen. Hier is de houtopvoeding wel in orde. Redelijke tot goede lengte, met nog steeds een puntje groen.iets teleurstellend voor dit gerenommeerde Château, maar wel een groot verschil met de Pavillon. Meer valt van 2007 niet te maken. De wijn is al heel goed te drinken.

7 Château Lascombes 2ème Grand Cru Classé en 1855 Margaux De ontvangst door Karine Barbier van de afdeling PR was allerhartelijkst. Zij vertelde over de geschiedenis van het wijngoed en hield een rondleiding, gevolgd door een proeverij en lunch. Geschiedenis De oudst bekende eigenaar van Lascombes is de ridder Antoine de Lascombes, die in 1625 werd geboren. In de 17 e eeuw werd het domein verenigd met dat van de graven van Dufort. In de 18 e eeuw bracht Jean-François de Lascombes kwaliteitsverbeteringen aan. Nadat het Château in diverse handen was overgegaan, werd een zekere mejuffrouw Hue eigenares. Die verkocht het in 1867 aan de advocaat Chaix d Est Ange, die het huidige gebouw liet neerzetten. De legendarische Alexis Lichine kocht Château Lascombes in Hij voerde een volledige herstructurering uit van wijngaard en winery, waarmee Lascombes op de kaart terugkeerde. Later verkocht Lichine het Château door aan de Britse brouwerij Bass-

8 Charrington. Sinds 2001 is de internationale investeringsmaatschappij Colony Capital eigenaar (o.a. Hilton, Raffles, Accor en Carrefour). Er waait een frisse wind en alle zeilen zijn bijgezet om de kwaliteit van tweede cru terug te krijgen. Het nieuwe team van Lascombes staat onder leiding van algemeen directeur Dominique Befve (ex Lafite, Duhart-Milon en L Evangile) en Michel Rolland is adviserend oenoloog. Wijngaard De wijngaard van Château Lascombes telt 84 ha en is beplant met gemiddeld 35 jaar oude stokken van de rassen merlot (50%), cabernet sauvignon (45%) en petit verdot (5%). De bodem is erg verschillend van samenstelling, met als drie voornaamste types: Kalk-klei en kiezelzand voor de merlot; Kiezelzand en zand voor de cabernet sauvignon; Zandgrond voor de petit verdot. Ook de wijngaard werd vanaf 2001 flink onderhanden genomen. Van elk perceel werd een individuele bodemstudie gemaakt, die heeft geleid tot een herstructurering van de aanplant. Nu staan de juiste druivenrassen met de beste onderstokken op de meest geschikte boven- en onderbodem. Zo werd 12 hectare met cabernet sauvignon gerooid en vervangen door merlot. Dat betekent wel dat merlot een belangrijker aandeel in de blend heeft en dat Lascombes zich daarmee onderscheidt binnen de AOC Margaux. Bladmanagement krijgt alle aandacht. Van de jaargang 2009 werd in juni en juli blad verwijderd aan de oostkant van de stokken en eind augustus aan de westkant, terwijl eind juni een groene oogst plaats had. Het rendement werd flink omlaag gebracht: in 2002 slechts 22 hl/ha, in hl/ha, in hl/ha, in hl/ha en in hl/ha. De tweede wijn draagt de naam Chevalier de Lascombes (vroeger Château Ségonne). Er is ook nog een kleine hoeveelheid 3 e wijn met de naam Haut Médoc de Lascombes. Oogst en vinificatie Tijdens de oogst wordt een honderdtal plukkers ingezet, die de druiven deponeren in kratten van 10 kilo inhoud. De uitrusting van de winery werd volledig gemoderniseerd met een cuvier van vier verdiepingen, waardoor er niet meer gepompt hoeft te worden. Voor en na de ontsteling worden de druiven op geperforeerde triltafels uitgezocht door 30 mensen. Op de druiven wordt geen zwavel gedaan. De geselecteerde druiven gaan in roestvrijstalen bakken op een lopende band naar de 2 e etage, waar ze worden gekneusd en gedurende 7-10 dagen een koude inweking ondergaan bij 6-8 C om kleur, fruit en aromatisch complexiteit te extraheren. Hiertoe wordt droog ijs (koolzuursneeuw) toegevoegd. Dan volgt gedurende een maand de alcoholische gisting bij 28 C op 8

9 houten, 24 roestvrijstalen en een aantal betonnen tanks. Daarbij wordt dagelijks zachtjes overgepompt. De temperatuur tijdens de naweking bedraagt 30 C. Microbullage wordt niet gedaan. Kelder We komen in de spectaculaire eerstejaars kelder, die gehuld is in fluorescerend blauw halogeenlicht. De malolactische gisting voltrekt zich hier bij 21 C op Franse barriques, waarvan jaarlijks 80% nieuw is. Tijdens de 4 maanden durende opvoeding op de fijne lie wordt de lie zwevend gehouden door de vaten te roteren met behulp van het Oxoline systeem waarmee tevens oxidatie van de wijn wordt tegengegaan. Daarna wordt de wijn voor de eerste maal overgestoken en vervolgens geblend, alles met zwaartekracht. In de ondergrondse tweedejaars kelder ligt de wijn van 2009 nog. Na het bottelen rijpt de wijn nog 6 maanden op fles, alvorens richting handel te gaan. Per saldo ligt de wijn maanden op vat, waarbij deze om de 3 maanden wordt overgestoken met behulp van perslucht, alweer om pompen te vermijden. Aan het einde van de rondleiding komen we in de schatkamer, waar grote formaten flessen van lang vervlogen jaargangen liggen. De oudste is van 1881.

10 Productie en milieu Gemiddeld worden per jaar flessen van de Grand Vin geproduceerd en flessen Chevalier de Lascombes. Veel aandacht wordt geschonken aan traceerbaarheid, milieu en hygiëne. Proeverij Op Lascombes krijgen we de wijn van 2009 uit het vat te proeven. Eerst de verschillende druivenrassen apart, waarbij wij worden uitgenodigd om onze eigen blend te maken, en vervolgens de definitieve blend van het Château. Cabernet sauvignon 2009 geoogst van 9 tot 19 oktober, kleurconcentratie IPT, alcohol 13% - gesloten neus, de smaak begint dun en krijgt dan stijl, kracht en vulling met sterke tannines en een muntachtige finale, met een goede fruit-tannine verhouding; Merlot 2009 geoogst van 28 september tot 7 oktober, kleurconcentratie IPT, alcohol 14,5% - frambozen met precies de juiste rijpheid; in de 2 e helft van de smaak veel tannines van het hout; de elegantie wordt door de alcohol weggedrukt: cruciaal bij merlot; toch een zeer fraaie merlot, maar met de gelikte signatuur van Michel Rolland, die van een Margaux een Pauillac maakt;

11 Petit Verdot 2009 geoogst op 9 oktober, kleurconcentratie 120 IPT (= zeer hoog), alcohol 14% - specerijen, inkt, rijp fruit, floraal, lava, sterke bitters, rokerig, zeer aangenaam; Château Lascombes 2009 de definitieve blend van 48% merlot, 48% cabernet sauvignon en 4% petit verdot; rendement 43 hl/ha, 90% nieuwe barriques, 83% = Grand Vin in principe is iedereen het eens met deze uitgewogen compositie, maar enkele proevers prefereren minder merlot en meer petit verdot. Lunch Na deze zeer plezierige sessie met de mogelijkheid om zelf te blenden, ging het gezelschap met Karine Barbier aan tafel voor een verzorgde lunch met fraaie wijnen. Bij Piquillos farcis de morue werd geschonken Chevalier de Lascombes 2008, die in de geur werkelijk geen spoortje onrijpheid vertoonde en een spannend beeld neerzette; de fijne, transparante smaak bood speels rijp fruit en wat groente; een alleraangenaamst glas wijn, niet al te complex, maar een tweede wijn van formaat en een enorme verbetering ten opzichte van 10 jaar geleden ***(*) Bij Tournedos de margret de canard grillé et son accompagnement kwamen magnums op tafel van de Château Lascombes 2005, geblend van 52% cabernet sauvignon, 45% merlot en 3% petit verdot; relatief gesloten bouquet, temeer omdat het hier een magnum betreft (halve flesjes zouden waarschijnlijk beter hebben gescoord); de geur heeft overigens wel alle kenmerken van het excellente jaar 2005; de smaak is krachtig, maar ontbeert nu spanning omdat de wijn zich in een gesloten fase bevindt; de finale lijkt kort, maar komt na wegvallen toch weer terug; deze klassewijn zal over een aantal jaren zeer bijzonder zijn ****+ Op verzoek haalde Karine Barbier bij de Sélection de fromages een fles Château Lascombes 2004 uit de kelder; deze wijn is nu al fraai open; de smaak heeft minder vulling en concentratie maar toont spanning, distinctie en klasse; de opvoeding op 100% nieuwe barriques blijkt een goede beslissing te zijn geweest; 2004 is een ondergewaardeerd jaar, waarvan de wijnen nu heerlijk op dronk zijn ***(*) De lunch werd besloten met Tarte fine chaude aux pommes, glace vanille en koffie. Met een voldaan gevoel gingen wij op weg naar de volgende twee Châteaux.