Bodegas Pazo de Señorans

Transcriptie

1 Bodegas Pazo de Señorans Dit familiebedrijf is gevestigd in de plaats Vilanoviña. Wij werden ontvangen door export manager Javier Izurieta Romero. Eigenaresse Marisol Bueno voegt zich wat later bij het gezelschap, en nog later schuift haar man die arts is, bij aan de lunchtafel. De Pazo op het uitgestrekte terrein is een riant woonhuis uit de 16 e eeuw. Eind jaren 70 heeft de familie het vervallen landgoed gekocht. Er waren toen kiwiplantages, die men heeft gerooid en beplant met wijnstokken. De winery werd gebouwd in het jaar 2000.

2 Wijngaarden In de 23 ha eigen wijngaarden staat uitsluitend albariño, aangeplant als parral (pergola). De bodem bestaat ook hier uit xabre, verweerd graniet waarvan de brokken zo met de hand te verpulveren zijn. De familie wil de wijngaarden niet uitbreiden, maar is steeds op zoek naar verbeteringen. Zo wordt gebruik gemaakt van satellieten en een systeem met sensors om de wijngaarden te controleren en studies te maken van de albariño aanplant. links de bodem onder de Bancalés wijngaard met boven 1/2 m aarde, daaronder xabre Er is een irrigatiesysteem aangelegd, niet voor water maar voor voedingstoffen. Het is hier immers vochtig genoeg. Door de regen zijn er vaak problemen met de bloei en er is het risico voor meeldauw. Als oude stokken afsterven, worden de wortelstelsels gebruikt om jonge planten op te enten. Dan ontstaan twee wortelsystemen, dat van de oude Amerikaanse onderstok en het nieuwe van de jonge wijnstok ernaast.

3 hórreo (de grootste van de streek), graanschuur op palen De druiven van de eigen wijngaarden zijn goed voor een derde van de productie. Verder worden druiven gekocht van 100 families met 60 ha, zeer kleine percelen die door medewerkers van Pazo de Señorans worden gecontroleerd. Het is hier niet mogelijk om wijngaarden te kopen, zodat men is aangewezen op lange termijn contracten met wijnboeren. Voorafgaande aan de oogst wordt van alle percelen een analyse gemaakt. Oogst Rond de 3 e week van september wordt er geoogst. Volgens de wettelijke verplichting wordt alles met de hand geplukt, met selectie. De boeren worden betaald voor de kwaliteit van de druiven. Alle druiven worden ontsteeld en er volgt geen inweking vooraf. Vinificatie Er wordt niet met houten vaten gewerkt maar uitsluitend met rvs tanks, ook van een klein formaat voor kleine percelen. De vergisting gebeurt bij 16 C, met gistculturen die op basis van wilde gisten werden ontwikkeld. Om oxidatie te voorkomen wordt de wijn in de tanks afgedekt met een laagje stikstof. Dat heeft bovendien het voordeel dat kan worden volstaan met minder sulfiet (in 2008 bijvoorbeeld slechts 9 g/l). Men houdt niet van malo. Soms, als de zuurgraad echt te hoog is, wordt wat malo toegepast.

4 Lange rijping De wijnen rijpen 4 tot 40 maanden op de fijne lie, met regelmatige bâtonnage. Daarna volgt nog een vaak jarenlande flesrijping. Dit is een specialiteit van het huis. Distillaten Pazo de Señorans produceert ook twee distillaten. In tegenstelling tot vele andere wijnbedrijven gebeurt dat hier in eigen distilleerderij. Dat gebeurt dagelijks in de maanden november en december. De jaarlijkse productie omvat tot flessen. De distilleerketels worden gestookt met propaangas. Partycentrum De privéwoning is zo groot dat er vaak party s worden gegeven, waarvoor men de enorme zalen en het park kan afhuren. Men is hier helemaal op ingesteld. De gasten mogen overal komen in de privévertrekken.

5 export manager Javier Izurieta Romero Productie en export De jaarlijkse productie bedraagt circa flessen (in 2000 was dat nog ). De productie van wijnen die jarenlang op fles kunnen rijpen is hier een specialiteit. Op dit moment worden wijnen verkocht van 2015, 2012 en Tussenliggende jaargangen komen pas later op de markt.

6 Vroeger werd bij de single vineyard wijnen de naam van de wijngaard als Pago op het etiket vermeld. Er zijn plannen om dit weer te gaan doen. Voor enkele landen wordt sinds 2010 gebotteld met schroefdop. Het resultaat wordt nog steeds getest, de wijn ontwikkelt zich anders met schroefdop dan met kurk. In Nederland worden de wijnen geïmporteerd door Grand Cru Wijnen, Vicampo en De Weinschenker. Proeverij **** Albariño Pazo Señorans % albariño. Productie flessen. Alc. 12,5%, zuren 6,4 g/l, restsuiker minder dan 2 g/l. Vrij geconcentreerd groengeel. Geur van appel, citrus en mineralen. Sappige smaak met veel spel van levendige zuren met jong fruit. Prima lengte, met mineralen en iets salmiak. Slanke, minerale wijn. ****(+) Albariño Pazo Señorans % albariño. Productie flessen. Alc. 12,5%, zuren 6,4 g/l, restsuiker minder dan 2 g/l. De kleur is meer geel en meer geconcentreerd. Geur van rijp fruit met wat fijne specerijen. De smaak is vol, met geel steenfruit, ananas en iets tropisch fruit. Iets meer complexiteit. Heel verschillend van de 2015: krachtiger, meer mineraal en meer ontwikkeld. Veel lengte, fraaie wijn. ****(*) Albariño Pazo Señorans Collección % albariño uit de wijngaard Los Bancales. Is na 30 maanden flesrijping op de markt gebracht om de consument te laten proeven hoe goed albariño zich na een paar jaar ontwikkelt. Alc. 12,5%, zuren 6,4 g/l, restsuiker minder dan 2 g/l. Wat lichter geelgroen. Complexe, zeer florale en elegante geur. Bijzonder mooie complexe smaak met sappig spel en naadloze balans. Superfijne finale, lang en met sappige verfijning. Prachtige wijn, grote klasse. ***** Albariño Pazo Señorans Selección de Añada % albariño van meer dan 45 jaar oude stokken in de wijngaard Los Bancales. Rendement kg/ha. Rijping op de lie ruim 30 maanden, flesrijping ruim 12 maanden. Productie flessen. Alc. 13%, zuren 6,7 g/l, restsuiker minder dan 2 g/l. Diep groengeel. Krachtige geur door de zeer lange rijping op de lie (autolyse). Romig en breed, bijzonder complex. Honing, kweepeer, abrikoos en iets pétrol. Metalig en zeer mineraal. Fabuleuze smaak, de wijn is zeer mooi ontwikkeld. In de erg lange finale komt romige fruit van kweepeer terug, met heel weinig en mooi geïntegreerde pétrol. Doet denken aan een hoge Pouilly Fuissé.

7 ****(*) Albariño Pazo Señorans Selección de Añada % albariño uit de wijngaard Los Bancales. Rendement kg/ha. Vergist op rvs tanks bij 18ºC, zonder malo. Opvoeding 38 maanden in rvs tanks op de fijne lie, gevolgd door 8 maanden flesrijping. Productie flessen en 259 magnums. Alc. 13 %, zuren 6,7 g/l, restsuiker minder dan 4 g/l. Gekarafeerde magnum uit de schatkamer. Diepe goudgele kleur, richting olijfgroen. Complexe neus van abrikoos, compote van kweepeer, ananas in karamel, sinaasappel, mandarijn, sukade, angélique en honing. Dat alles komt terug in de brede smaak, die absoluut geen droging heeft. Zeer lange, weelderige en droge finale. De wijn heeft alles nog: levendige speelsheid met breedte. Alleen maar superlatieven. **** Aguardiente Orujo Pazo Señorans Indicación Geográfica Aguardiente de Galicia. 100% albariño. Dubbel gedistilleerd van schillen zonder stelen. Alc. 41%. Productie flessen van 0,5 l. Kristalhelder, geen kleur. Uitstekende, expressieve zuivere geur van druiven en noten. Zachte, zalvende smaak. Topkwaliteit distillaat. **** Aguardiente de Hierbas de Galicia Pazo Señorans Indicación Geográfica Aguardiente de Galicia. 100% albariño. Dubbel gedistilleerd van schillen zonder stelen. Daarna werden zakken met droge kruiden en zaden toegevoegd. Alc. 37,5%. Productie flessen van 0,5 l. Donker olijfgroen. De geur vertoont wat steranijs, samen met citrusfruit, schillen van bittere sinaasappelen en fijne specerijen. Zachte, zalvende smaak, iets medicinaal, schillen en pitten van druiven, verveine, uitstekende bitters. In de finale basilicum en verveine. Zeer fraai digestief. Naamloos distillaat Wij kregen nog een distillaat te proeven dat nog geen naam draagt. Eveneens van albariño, maar 10 jaar gerijpt op barrique. In 2006 werd namelijk een proef gedaan met op barrique gerijpte albariño, en dit vat werd daarna hiervoor gebruikt. De geur doet

8 denken aan toffee en blonde karamel. De smaak heeft veel tannines en zuren. Heeft naar mijn idee nog zeker 10 jaar vatrijping nodig om dit kwijt te raken. eigenaresse Marisol Bueno en haar man, die arts is