Château Longueville au Baron de Pichon-Longueville, Pauillac

Transcriptie

1 De verscheidenheid van de Médoc deel 2 Door Paul op ten Berg Château Longueville au Baron de Pichon-Longueville, Pauillac Dit château wordt, ter onderscheiding van Pichon-Lalande, vaak aangeduid met Pichon Baron. Deze 2 e Grand Cru Classé, samen met Pichon-Lalande de enige twee van deze categorie in Pauillac, ligt vlak naast Château Latour en behoort net als deze tot de stevigste Pauillac wijnen. Het bezit dateert uit de 17 e eeuw, de huidige eigenaresse is AXA Millésimes en de algemeen directeur is Christian Seely. Als consultants treden op de oenoloog Jacques Boissenot en Daniel Llose. Wij werden ontvangen en rondgeleid door Corinne Michot. Zij presenteert als sommelier en eventmanager de proeverijen voor bezoekende gezelschappen. Oorspronkelijk vormden Pichon- Longueville en Pichon-Lalande een bezit, maar in de 18 e eeuw zorgde een erfenis voor de splitsing. In de jaren 70 was Pichon-Longueville minder goed, maar nu hoort het weer bij de top. Wijngaard De oppervlakte aan wijngaarden is 73 ha en de bodem bestaat uit zand en klei met veel grind. In de wijngaard is aangeplant 65 % cabernet sauvignon, 30 % merlot, 3 % cabernet franc en 2 % petit verdot. De plantdichtheid bedraagt stokken/ha en het rendement is 39 hl/ha. Elk jaar wordt 2 % herplant. Zowel groene oogst als bladverwijdering zijn hier gebruikelijk. Er wordt niet met chemicaliën

2 gewerkt. Bladmanagement en seksuele verwarring van insecten zijn standaard. De pluk is handmatig en alle druiventrossen worden volledig ontsteeld. Corinne Michot Kelders De in 1997 gebouwde kelders van Pichon-Longueville zijn spectaculair. Ze liggen onder een enorme ondiepe vijver tussen de weg en het château. Aan weerszijden van de vijver staan grote gebouwen. De oudste kelder is de barrique kelder van m², die dateert uit begin jaren 90. In deze kelder komt altijd de nieuwe oogst. Men werkt met 7 tonneliers en verschillende toast, uitsluitend Frans eiken. De blend van de verschillende druivenrassen, percelen, perswijn en vrij uitgelopen sap wordt pas vlak voor de primeur gemaakt. Vanuit de nieuwe kelder kun je door het glazen plafond de vijver zien. De constructie is uniek voor Bordeaux: er zijn geen pilaren. Airconditioning zorgt voor een constante temperatuur van 14 C en 70 % luchtvochtigheid.

3 Vinificatie en opvoeding Als de druiven arriveren, worden ze indien nodig gekoeld met droogijs. Voor de vinificatie beschikt Pichon-Longueville over 40 roestvrijstalen tanks, variërend van 63 hl tot hl. Er wordt geperst met 2 horizontale persen van Buecher met rubber ballon. Merlot, cabernet franc en petit verdot worden als eerst geperst, daarna cabernet sauvignon. Voorafgaande aan de gisting is er een koude inweking op de schillen gedurende dagen (niet in 2009). De vergisting met wilde gisten en wat gistcultuur om te starten en te helpen - vindt vervolgens plaats op stalen tanks en duurt 15 dagen, bij C. Er wordt niet gepompt, alles gaat via het zwaartekrachtprincipe. De malo voltrekt zich op barrique of houten foeder. Af en toe wordt microbullage gebruikt. De Grand Vin rijpt gedurende maanden op barrique, waarvan elk jaar 80 % nieuw en 20 % een jaar oud. Tijdens die periode wordt de wijn iedere 3 maanden overgestoken. Klaring gebeurt met eiwit. Productie

4 De productie bedraagt circa flessen per jaar. 50 % hiervan is Château Pichon-Longueville, de Grand Vin en 50 % Les Tourelles de Longueville, de tweede wijn. Hiervan gaat 80 % en primeur naar 110 négociants. 10 % wordt op het château apart gehouden voor proeverijen en representatie, 10 % rijpt in eigen beheer op fles, om jaren later in de verkoop te komen.

5 Controle van de vinificatie vindt plaats in deze cabine Proeverij ***+ Les Tourelles de Longueville 2006 Van 30 hectare wijngaarden in het westen van Pauillac, waar de bodem meer zand bevat en daarom meer merlot is aangeplant. Blend van 75 % merlot, 20 % cabernet sauvignon en 5 % cabernet franc. 12 maanden rijping op barrique (50/50). Diepe, flonkerende rode kleur. Toegankelijke geur van bessenfruit en specerijen, iets rokerig. Levendige, stijlvolle smaak met heerlijk fruit en zachte tannines. Rechtlijnig en elegant tot in de finale, blijft fris en speels met subtiele kruidigheid. De smaak is open en fraai in balans, de wijn is al bijna op dronk.

6 **** Château Pichon-Longueville 2006 Blend van 74 % cabernet sauvignon en 26 % merlot. Dit is het eerste jaar waarin slechts twee druivenrassen werden gebruikt. Rijping gedurende 18 maanden op 80 % nieuwe barriques. 13 % alc. Zeer diepe kleur. Geur van zwart fruit met tabak en iets leer, fijne specerijen en mint. Gespierde smaak, maar ook elegant. Hechte balans van intens fruit van bessen en pruimen met zachte, fijne tannines. Nog 6-10 jaar voor volledige ontplooiing.

7 ***** Château Pichon-Longueville 2005 Blend van 54 % cabernet sauvignon, 33 % merlot en 3 % cabernet franc. Alc. 13,5 %. Volkomen gesloten qua geur: de wijn zit duidelijk in zijn gesloten periode. De smaak is compact en hecht, maar zonder meer elegant. Bewonderenswaardig mooi fruit, grote complexiteit en enorme lengte. Top. ****- Château Pichon-Longueville 2004 Blend van 65 % cabernet sauvignon, 30 % merlot en 5 % cabernet franc. 18 maanden barrique, waarvan 80 % nieuw. Elegante, open geur, aromatische neus van cassis, drop, animaal, chocolade en truffel. De smaak vertoont een mooi ontwikkelde vulling van prachtig fruit. Prima wijn met stevigheid en elegantie: de kenmerken van Pauillac. Begint op dronk te komen, maar nog wat geduld is beter. ****- Château Pichon-Longueville 2003 Blend van 65 % cabernet sauvignon en 35 % merlot. Een maand eerder geplukt dan gemiddeld, begin september. Alc. bijna 14 %. De kleur is niet overdreven diep. Zeer aromatische geur, met wat prominente alcohol, maar nog wel gesloten. In de mond een BIG WINE, rijp fruit van bessen en pruimen, fluwelen tannines, krachtig, stevig en wat zoeter en zwaarder dan de vorige wijnen. Geen groene tonen echter! Mist de frisse balans en de elegantie van de hiervoor geproefde jaargangen. De toast met het aperitief Diner bij Pichon-Longueville Het is een belevenis om op dit sprookjesachtige kasteel te dineren. Als aperitief werd een magnum opengemaakt van S de Suduiraut 2007, Bordeaux blanc sec. Vooral na de serie rode wijnen een uiterst aangenaam glas wijn, sappig door voldoende sauvignon blanc, en met niet te veel hout. Deze wijn zette de toon voor een geweldige avond. Het menu: Millefeuilles de sardine aux épices mille-nuits et carpaccio de champignons bruns à l huîle de noisettes Wijn: ***+ Château Pichon-Longueville 2001 magnum

8 Blend van 70 % cabernet sauvignon, 27 % merlot en 3 % cabernet franc. De geur is die van een rijpe wijn, open en op dronk, animaal, maar met net even wat groene tonen. In de mond is de wijn ook rijp en op dronk, met een prima structuur. Jammer van dat kleine groene accent, wellicht is deze magnum niet optimaal. Filet de canard aux épices et collection de légumes de saison, sauce moutarde violette Wijn: ****(*) Château Pichon-Longueville 1996 Een goed jaar, zeer geslaagd voor Pichon-Longueville. Al in de open geur presenteert zich deze wijn als zeer bijzonder. De intense smaak is stevig met zachte, ontwikkelde tannines. De wijn is prachtig op dronk, waardoor tal van schakeringen te proeven zijn. Rijpe bessen, mint tabak, ceder, leer, viooltjes en specerijen, alles fraai in balans. Complexe, zeer complete wijn met een indrukwekkende lengte. Déclinaison de fruits de saison à la fleur d hibiscus Wijn: ****+ Château Suduiraut 1999 magnum Blend van 95 % sauvignon blanc en 5 % sémillon. 140 gr restsuiker. Diepe gouden kleur. Zeer krachtige en aromatische botrytis neus met daarbij citrusschil, gekonfijte grapefruit, mandarijn, kweepeer, abrikoos, ananas en perzik. Dat alles zet zich voort in de smaak, samen met honig en een romige textuur, waarbij prima zuren voor een fijne balans zorgen. Frisse citrustonen van de sauvignon blanc worden mooi aangevuld door edele bitters en structuur van de botrytis. Flinke lengte. Château La Cardonne, Cru Bourgeois Supérieur Médoc, Blaignan Wij werden op La Cardonne hartelijk ontvangen door Magalie Guyon, technisch directeur van Domaines C.G.R. Zij vervulde eerder deze functie bij Lynch Bages en Les Ormes de Pez. Château La Cardonne vormt sinds 1990 onderdeel van de groep Domaines C.G.R., samen met Château Ramafort (Cru Bourgeois Médoc) en Château Grivière (AOC Médoc). Elk château heeft zijn 2 e wijn: bij La Cardonne is dat Château Cardus (AOC Médoc), bij Ramafort Château Le Vivier (AOC Médoc) en bij Grivière is het Château Malaire (AOC Médoc). Consultant is de oenoloog Stéphane Courrèges.

9 Magalie Guyon

10 Herstructurering De nieuwe eigenaar Gaëtan Charloux kocht het château van de Domaines Rothschild. Na een omvangrijke herstructurering van de wijngaarden begin jaren 70 door de Rothschilds, werden vanaf 1990 door de C.G.R. groep high-tech verbeteringen doorgevoerd qua wijnbouw en vinificatie. De C.G.R. groep besloot om de wijnen pas op de markt te brengen als ze op dronk zijn. Hiertoe werd in 1993 op 10 meter diepte onder de wijngaard een enorme nieuwe flessenkelder gebouwd met een 6 meter dik plafond en 4 meter aarde erboven, waarna de wijngaard werd herplant. Deze kelder heeft een capaciteit van flessen. De flessenkelder wordt niet mechanisch gekoeld, alleen ventilatie is voldoende. In de vloer bevinden zich geulen waar bronwater doorheen stroomt dat de vochtigheid reguleert. De oogst 2009 is binnen De oogst werd vier dagen geleden afgerond en uit alles blijkt dat 2009 ook hier een exceptioneel jaar is met perfecte druiven. Dat is mede te danken aan vrij weinig neerslag in augustus en september en aan een groot verschil in dagen nachttemperatuur, zelfs in augustus. Door in tegenstelling tot de buren die 2 weken eerder plukten - lang te wachten op de fysiologische rijpheid van de druiven werden cabernet sauvignon en merlot geoogst met een potentieel alcoholgehalte van 14 %. Zo zijn er binnen een AOC altijd grote verschillen in een oogstjaar, omdat de een eerder plukt dan de ander. In 2009 zal er meer grand vin worden gebotteld en minder tweede wijn. Wijngaarden De wijngaarden van La Cardonne liggen in de gemeentes Blaignan en Ordonnac, boven op een heuvel. Die van Ramafort en Grivière liggen lager aan de rivier. De bodem van La Cardonne en Grivière bestaat uit graves (cabernet) en klei-kalk (merlot), die van Ramafort alleen uit klei-kalk (merlot). De wijnstokken 45 % cabernet sauvignon, 50 % merlot en 5 % cabernet franc - zijn dicht op elkaar geplant (7.500 stokken/ha) en hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar. La Cardonne telt 45 ha aan wijngaarden, Ramafort 30 ha en Grivière 49 ha. Sinds geruime tijd is de wijnbouw milieuvriendelijk en in 2006 werd een desbetreffend certificaat behaald. C.G.R. is lid van de

11 organisatie Terra Vitis Bordeaux, die milieuvriendelijke wijnbouwmethodes promoot. In de wijngaarden van de 3 châteaux staat begroeiing in de paden tussen de rijen wijnstokken, ter voorkoming van erosie en om de gezondheid van de bodem te bevorderen. Tevens wordt daardoor de biodiversiteit verhoogd en verbetert de natuurlijke weerstand van de wijnstok tegen ziektes als meeldauw en grijze rot. Per saldo zijn de wijnstokken robuuster geworden, ze produceren druiven die het terroir beter weergeven. Klimaat Omdat er bij de 3 wijngaarden sprake is van een aanmerkelijk hoogteverschil, wordt aan de hand van de temperatuurstabellen bepaald welk druivenras waar wordt gepositioneerd. Magalie Guyon vertelde dat het anderhalve week geleden in de laag gelegen wijngaarden 0,2 C vroor, terwijl het boven op de heuvel (34 meter hoger) boven nul was. Daarentegen waait het boven constant. Dit is vanaf de Atlantische oceaan gezien de eerste heuvel. Barrique kelder In december gaat de wijn voor 12 maanden op barrique. Elk jaar wordt 50 % nieuw hout gebruikt. Tonneliers, chauffe (verhitting van het vat tijdens de productie) en type eiken worden zodanig geselecteerd dat houtdominantie wordt voorkomen. Alary levert barriques van Frans eiken, Demptos van Hongaars eiken en Mendocino van Amerikaans eiken.

12 Vinificatie De vinificatie van Château Ramafort en Châteaux Grivière vindt eveneens op La Cardonne plaats. De druiven van elk terroir worden apart verwerkt. De inweking op de schillen duurt dagen (in 2009 drie weken), de vergisting vindt plaats bij een temperatuur van C (in 2009 iets koeler, de druiven hebben veel kleur). Per dag 4 maal overpompen of pigeage. Indien nodig wordt iets aangezuurd voor de balans. Na een 12 maanden durende opvoeding op eiken rijpt de wijn nog verder op fles in de ondergrondse kelder. In februari-maart volgt de assemblage van de Grand Vin, die van de 3 châteaux gemiddeld als volgt is samengesteld: La Cardonne 50 %, cabernet sauvignon 45 % en 5 % cabernet franc Ramafort 50 % cabernet sauvignon en 50 % merlot Grivière 60 % merlot en 40 % cabernet sauvignon Van de productie gaat 60 % in de grand vin en 40 % in de tweede wijn. In de zomer wordt de geassembleerde wijn overgestoken en 2 jaar na de oogst wordt de wijn gebotteld. Men is nu bezig met het bottelen van de 2007 oogst.

13 Opbrengst en verkoop De gemiddelde jaarproductie van La Cardonne bedraagt flessen, van Ramafort flessen en van Grivière flessen. Het rendement op de 3 châteaux bedraagt hl/ha. La Cardonne en Cardus worden aan slijters en restaurants verkocht, de andere afhankelijk van het exportland meer aan supermarkten. Geëxporteerd wordt naar circa 15 landen. De tweede wijn komt eerder op de markt dan de eerste. De verkoopprijs départ cave bedraagt 12,00 tot 15,00. Drie bodemstructuren van de wijngaarden

14

15 Proeverij ** Château Ramafort 2003 In de neus rokerig zwart fruit dat aan vitamine c doet denken, en iets gebrands. Ronde, vlezige smaak, vlezig en vrij stevig. Agressief. Aangezuurd? Geen geslaagde wijn. ***+ Château Ramafort 2000 De geur is veel beter. Iets animaal, met levendig rijp fruit. Sappige smaak met een goede structuur, vrij elegant en evenwichtig, niet drogend. Prima glas. *** Château La Cardonne 2008 (uit Amerikaanse barrique geproefd) In de geur verrassenderwijs geen houtdominantie. Licht getoast, elegant, fluwelen tannines. Zeer plezierig zoetig fruit van kersen en bessen, zonder een deken van vanille. ***- Château La Cardonne 2008 (uit Hongaarse barrique van Demptos geproefd) De neus is kruidiger, met kersen, meer specerijen en tannine. Vanille in de finale. ***+ Château La Cardonne 2008 (uit Allier barrique met medium toast geproefd) Hier is de geur het meest elegant en verfijnd. Ook de smaak heeft finesse en fijne tannines. Zonder meer de beste van de drie. Maar blenden doet ook veel. Château Cos Labory, St. Estèphe Deze 5ème Grand Cru Classé is sedert 1959 eigendom van Cécile en Bernard Audoy. Het ligt vlak naast Cos d Estournel, waarmee het oorspronkelijk één geheel vormde. Doel van Bernard is om Cos Labory zijn ware plaats terug te geven. Behalve Cos Labory bezit de familie Audoy sinds 1971

16 Château Andron Blanquet, Cru Bourgeois St. Estèphe. De gastvrije en charmante Bernard Audoy ontving ons persoonlijk voor rondleiding, proeverij en lunch. Croupe de Cos Cos Labory telt 18 hectare aan wijngaarden, die op de croupe de Cos gelegen zijn. Vroeger werd Cos (de s wordt uitgesproken!) geschreven als Caux. Het is een stenen heuvel van 23 meter hoogte, die voor je opdoemt als je uit het dal aan komt rijden. Op deze croupe bevinden zich 5 châteaux, Lafon Rochet, Lafite-Rothschild, Andron Blanquet, Cos Labory en Cos d Estournel. De wijngaard van Cos Labory heeft een bodem van Graves uit het geologische Günz tijdperk, op een sokkel van mergelkalk. De aanplant bestaat uit 55 % cabernet sauvignon, 35 % merlot en 10 % cabernet franc, met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar. De plantdichtheid bedraagt stokken/ha. Bernard Audoy gebruikt onderstokken met een lage groeikracht. De bodem heeft een uitstekende afwatering en diep in de onderlaag is voldoende water aanwezig. In jaren als 2003 en 2009 was dit erg gunstig. De wijnstokken worden vrij laag bij de grond gehouden, want daardoor ontvangen ze s nachts net zoals in Châteauneuf-du-Pape - warmte die de keien overdag hebben opgeslagen.

17 Rechts Bernard Audoy Vinificatie en opvoeding

18 De vergisting vindt plaats in stalen tanks met gecontroleerde temperatuur en wordt afgestemd op kwaliteit en karakter van de geoogste druiven. De laatste jaren wordt op een wat lagere temperatuur gevinifieerd, waardoor de wijnen meer fruit hebben en toch voldoende kleur. De tanks zijn wat breder dan normaal, waardoor er beter contact is met de druiven. Er is gekozen voor délestage in plaats van overpompen: men laat de hele tank leeglopen en sproeit dan de wijn over de schillen. De wijn rijpt op barriques van diverse tonneliers, jaarlijks wordt % vernieuwd. Op 150 barriques van Frans eiken worden 20 stuks van Amerikaans eiken gebruikt. Twee maal per week worden de vaten bijgevuld, elke 3 maanden worden de vaten overgestoken en het bezinksel verwijderd (soutirage). Dit laatste gebeurt op traditionele wijze tegen het licht van een kaars. In maart gaat alles op cuve voor de assemblage. Geklaard wordt er met eiwit. Productie Het rendement bedraagt gemiddeld hl/ha. Per jaar worden gemiddeld flessen geproduceerd, waarvan % Grand Vin en % tweede wijn. Deze laatste komt van jonge wijnstokken en draagt de naam Charme de Cos Labory. Cabernet vervangt merlot Op de vraag in hoeverre Bordeaux iets merkt van de klimaatverandering is Bernard Audoy vrij duidelijk. De cabernet sauvignon wordt steeds rijper en is daardoor meer in trek, ten koste van de merlot die neigt naar overrijpheid. Deze verschuiving heeft ook plaats bij Cos d Estournel. Daar wordt steeds meer cabernet en minder merlot aangeplant. Château Andron Blanquet De wijngaard van deze Cru Bourgeois St. Estèphe telt 16 hectare, met in principe dezelfde bodem als van Cos Labory. De aanplant is een tikje anders, met 60 % cabernet sauvignon, 25 % merlot en 15 % cabernet franc. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 25 jaar, de plantdichtheid eveneens stokken/ha. Voor de opvoeding worden minder nieuwe barriques gebruikt, %. Ook van deze wijn worden jaarlijks flessen gebotteld., De tweede wijn heet Château Saint-Roch.

19

20 Proeverij **(*) Château Andron Blanquet 2006 Levendige geur, vrij goed geconcentreerd, open en elegant. Vlezige smaakstructuur met flinke zuurgraad en ietwat gestoofd, jammy fruit. Stevige finale met een spoortje banaan. ****- Château Cos Labory 2006 De geur is meer gesloten en fruitiger, maar niet zo jammy. Ook de geurbalans is veel beter. De smaak is zelfs bij deze warme serveertemperatuur van 21 C nog prima, met stevig fris fruit, dat fraai in balans is. Rechtlijnig tot in de finale, lenig en vrij stevig. ****+ Château Cos Labory 2005 Opvallende complexe geur met veel verfijning en spel van bosfruit met edel hout. Prachtig fruit in de smaak, slank en elegant, hecht in balans. Superzachte tannines. Deze klassewijn is al vrij toegankelijk.

21 Lunch Wij genoten op Cos Labory van een heerlijke lunch, met de volgende gerechten en wijnen.

22 Terrine de caille au foie gras, tomate confite au vin Filets de canette au cacao et aux épices grillés, pommes grenailles Macaron aux framboises et aux litchis, crème à la rose Wijnen: ***+ Château Andron Blanquet 2003 Zeer rijpe tot overrijpe geur. Toch heeft de smaak een goede balans, omdat de oude wijnstokken in de onderbodem van kalk voldoende water vonden om de zuurgraad intact te houden. Prima wijn, nu drinken. ****- Château Cos Labory 2001 Frisse, levendige geur met animale tonen van de merlot en mint van de cabernet naast kreupelhout en champignons. Lenige tannines kenmerken de smaak, die niet zwaar of compact is maar een frisse zuurgraad heeft. De fruitvulling is prima. Deze stijlvolle wijn is op dronk. **** Château Cos Labory 1996 De gedecanteerde wijn heeft ondanks de ouderdom toch nog veel lucht nodig om zich te openen. Daarna in de geur bijzonder genuanceerd fruit, floraal en wat geparfumeerd. Complexe tonen, diep en geschakeerd. Ook champignons en animaal. De zacht gestructureerde smaak is prachtig in balans, complex en volledig op dronk. De finale is langdurig en het smaakpatroon blijft op één lijn.

23 De wijngaard van Cos Labory