Koude Voorgerechten. Warme Voorgerechten. Uitgebreide salades. Voor de kleine eter

Transcriptie

1 Koude Voorgerechten Noordzeekrabvlees met tartare van avocado en zure room Tartaar van zalm met soja, pijnboompitten, mosterd en gepocheerd ei Vitello Tonnato - kalfsvlees gekookt in een bouillon, fijn gesneden met tonijn, kappertjes en ansjovisbereiding Bavarois van italiaanse tomaten met aubergines en verse geitenkaas Carpaccio van Angus rundvlees - olijfolie, sjalotten en parmezaanse kaas Verse maatjes, tomaten, groene boontjes en rode ajuin Warme Voorgerechten Gebakken scampis met knapperige groenten en lichte currysaus Kroketten van grijze garnalen uit de Noordzee Kroketten van gevogelte, tomatencoulis Soufflé van rivierkreeftjes met bisquesaus en sabayon van witte bier Ravioli van kikkerbilletjes, bouillon van zachte look en kervel Uitgebreide salades Salade Océan: sla, grijze garnalen, gerookte zalm, gerookte paling, rauwkost, vinaigrette Salade van de chef: sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas Caesar salade: gegrilde kipfilet, croutons, parmezaanse kaas, vinaigrette Frisée salade: gebakken spekreepjes uit de streek, gepocheerd boerenei, korstjes, frambozen-vinaigrette Burrata : italiaanse tomaten met basilicum, rucola salade en pesto Salade "Liégeoise": groene boontjes, rode ajuin, gegrilde spekblokjes, gepocheerde ei en "Rattes du Touquet" aardappelen Voor de kleine eter Gerookte zalm, toast, zoete uien en citroen Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, rauwkost en kruiden Pasta's Spaghetti bolognaise, gruyère of parmezaanse kaas Verse pasta met artisanale geitenkaas uit "Bois des Mûres", room met tartufata Tagliatelle pasta met scampis en groenten

2 In het water Kabeljauw op een bedje van geprakte aardappelen, grijze garnalen en mousselinesaus Gebakken schorpioenvis in een ratatouille bouillon, chips van look Fijne taart van mozzarella, gekonfijte tomaten, avocado en blaadje van rode tonijn en olijven Vraag onze vissuggesties van de dag In het veld Kalfszwezeriken met peterselie en risotto met groene asperges Gebraden lamsboutje met pistou, "Macaire" gevulde aardappelen Gegrilde haantje met bearnaise saus Gegrilde melkkalf met cantharellen en salie Eendeborstfilet met gepeperde sinaasappelsaus Klassiekers Tomaten met grijze garnalen uit de Noordzee Traditionele vol-au-vent van gevogelte uit de vrije natuur Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus Gebraden gekruide spare ribs met huisgemaakte ketchup

3 Rundvlees (eerste kwaliteit) Sauzen van de chefkok naar keuze Zwarte peper - bearnaise met boter - champignons - sjalotten inclusief Hamburger met schijfje ganzenlever en pickels van groenten Ierse ossenhaas Biefstuk Blanc Bleu Belge gebakken in de pan Gegrilde Ierse entrecote (300 gr) Onglet of kraaibiefstuk van "Black Angus" rundsvlees, blauw gebakken, sjalottensaus Steak tartare Blanc Bleu Belge Féroce: licht gekruid Nature: door uzelf bereid op het bord Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten Zetmeel Groenten Verse frieten, geplette aardappelen, gratin van Nicola aardappelen, natuur aardappelen, Macaire gevulde aardappelen Gebakken erwten en worteltjes, salade van tomaten, spinazie, Groene bonen, rauwkost, sla met mayonaise en eieren, knapperige sla met vinaigrette

4 MENU S 3 Gangen Menu Pleine Saison Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert 35 Soufflé van rivierkreeftjes met bisquesaus en sabayon van witte bier of Bavarois van italiaanse tomaten met aubergines en verse geitenkaas Gebakken schorpioenvis in een ratatouille bouillon, chips van look of Gebraden lamsboutje met pistou, "Macaire"gevulde aardappelen Tiramisu met passievruchten of Méli-mélo van aardbeien en watermeloen, granité of ijsschilfers met violetsmaak

5 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier 'S MIDDAGS EN S AVONDS MAANDAG Geprakte aardappelen met gezouten boter MAANDAG DINSDAG Gebakken zeetongetjes natuur aardappelen en spinazie DINSDAG WOENSDAG Zeekarper in papillote, kleine aardappelen knapperige groenten en zure roomsausje WOENSDAG DONDERDAG Witte koolvis gekookt in kruiden risotto met asperges DONDERDAG VRIJDAG Rogvleugel, boter met kappertjes Geplette aardappelen met kruiden VRIJDAG Brunch les Saveurs du Sud ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE GROTE ZAAL FORUM VANAF 12U00

6 DRINKS Cocktails Hot & Spicy Gin Monkey 47 Nordic mist citrusvruchten ijsblokjes van peper Pina Colada Witte rum bruine rum - kokosmelk - ananassap Mojito Witte rum - limoen verse munt - rietsuiker Cointreau Fizz Cointreau - aardbeiensiroop - aardbeien - limoensap - Perrier Cosmopolitan Vodka - Cointreau cranberry sap - limoensap Punch 6 Planteur Cool and Fresh 8 Spritz Aperol schuimwijn Paul Laurent - Perrier stukjes sinaasappel Witte Sangria Witte wijn - Cointreau - aardbeien rode vruchten Gin Tonic GT - The Double You Gin Double You - Elder Flower - licorice - grapefruit GT - The Botanic Gin Hendrickx - Indian tonic stukje komkommer GT - The Mojigin Gin Double You - Ginger Ale - limoen verse munt GT - The Green Spirit Gin Tanqueray - Elder Flower - aardbeien - limoen GT - The Sapphire Gin Bombay - Mediterranean - limoen - gember Alcoholvrije Cocktails Colibri Sinaasappel - citroen - ananas - mango - grenadine Hannah Montana Banaan - aardbeien - citroensap crushed ijs Virgin Mojito Limoen verse munt - rietsuiker - Perrier Vitaminen (à la minute geperste vruchten) Meloen - aardbeien - frambozen - appelsap Whiplash (à la minute geperste groenten) Wortelen - selderij - venkel - komkommer tomaten 8