Koude Voorgerechten. Warme Voorgerechten

Transcriptie

1 Koude Voorgerechten 6 oesters Prat-Ar-Coum (Bretagne) Gemarineerde zalm, olijfolie, sjalotten en zachte peper Ganzenlever, brioche en gekonfijte rode uien Mousse van kwartel, salade van witloof en toast Carpaccio van Angus rundvlees - olijfolie, sjalotten en parmezaanse kaas Fantastische boerenpastei van Olivier, pickels van groenten Warme Voorgerechten Gebakken St Jacobsnoten met gekonfijte witloof en geklaarde boter Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appeltjes Parijse champignons op een dikke snede boerenbrood Kroketten van grijze garnalen uit de Noordzee Klassieke parmezaanse kaaskroketten Quenelles van snoek met Nantua saus, zoals in de Dombes Gevulde champignons op 3 wijzen: feta, geitenkaas, mozzarella 18 Salade Océan: sla, grijze garnalen, gerookte zalm, wulken, gerookte paling, rauwkost, vinaigrette Salade van de chef: sla, rauwkost, grijze garnalen, warme geitenkaas Caesar salade: gegrilde kipfilet, croutons, parmezaanse kaas, vinaigrette Frisée salade: gebakken spekreepjes uit de streek, gepocheerd boerenei, korstjes, frambozen-vinaigrette Voor de kleine eter Gerookte zalm, toast, zoete uien en citroen Biefstuk (rundvlees), 140 gram, in boter gebakken, béarnaisesaus Gehakt rundvlees (filet Américain), 120 gram, rauwkost en kruiden Kleine mosselen "à la marinière" (400 gr) Pasta's Spaghetti bolognaise, gruyère of parmezaanse kaas Cannelloni Ricotta en spinazie In de pan gestoofde pasta met lekkernijen uit de bos, spekreepjes, uien en champignons 18

2 In het water Tarbot «à la meunière» (breeding) Skrei (Noorse winterkabeljauw) met tomaten, basilicum, olijfolie en limoenbereiding In de oven gegaarde zalm, witte boter met zuring Vraag onze vissuggesties van de dag Mosselen (Jumbo's uit Zeeland) Mosselen "à la marinière" Mosselen met look en room Mosselen op provençaalse wijze In het veld Ovengebraden lamskroon met thijmsaus Parelhoen, reinette appeltjes, Calvados en room Gebraden kalfshaasje met crème van pastinaak en gekonfijte groenten, saus met morieljes Niertjes, rosé geserveerd met een Gentse mosterdbereiding Klassiekers Konijn gestoofd met Trappist uit Rochefort (specialiteit van de chef) Echte Choucroute zoals in de Elzasstreek Kalfskop met Madeira saus Traditionele vol-au-vent van gevogelte uit de vrije natuur Gegrilde snede van ham uit Nassogne, huisgemaakte bearnaisesaus Gehaktballen volgens grootmoeders recept, tomatensaus

3 Rundvlees (eerste kwaliteit) Hamburger "Rossini", ganzenlever en tartufatasaus Ierse ossenhaas Biefstuk Blanc Bleu Belge gebakken in de pan Gegrilde Ierse entrecote (300 gr) Sauzen van de chefkok naar keuze zwarte peper - bearnaise met boter - champignons Steak tartare Blanc Bleu Belge Américain: à la minute voor u bereid in de keuken Féroce: licht gekruid Nature: door uzelf bereid op het bord inclusief Maak uw keuze uit de volgende bijgerechten Zetmeel Groenten Verse frieten, geplette aardappelen, gratin van Nicola aardappelen, aardappelkroketjes Monalisa, natuur aardappelen Gebakken erwten en worteltjes, salade van witloof en mayonaise met eieren, spinazie, groene bonen, gemengde salade, spruitjes, gestoofd witloof, schorseneren met room

4 MENU S 3 Gangen Menu Pleine Saison Een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert 35 Quenelles van snoek met Nantua saus, zoals in de Dombes of Mousse van kwartel, salade van witloof en toast In de oven gegaarde zalm, witte boter met zuring of Gebraden kalfshaasje met crème van pastinaak en gekonfijte groenten, saus met morieljes "Brillat Savarin" kaas met truffel, notensalade of De Onevenaarbare enige echte koffietaart - een specialiteit van het huis sinds 20 jaar

5 CUEILLE LE JOUR De poëzie van de seizoenen en de dagelijkse versheid ten dienste van uw dagelijks plezier 'S MIDDAGS EN S AVONDS MAANDAG Kalfsblanket à l'ancienne pilaf van rijst MAANDAG DINSDAG Gebakken zeetongetjes natuur aardappelen en spinazie DINSDAG WOENSDAG Rundsstoverij op Vlaamse wijze huisgemaakte aardappelkroketjes WOENSDAG DONDERDAG Osso Bucco op traditionele wijze met tagliatelli pasta DONDERDAG VRIJDAG Rogvleugel boter en kappertjes VRIJDAG Brunch Cuisine Française ALLE ZON- EN FEESTDAGEN IN DE GROTE ZAAL FORUM VANAF 12U00

6 Cocktails Hot & Spicy Pina Colada Mojito Cointreau Fizz Cosmopolitan SUMMER DRINKS Gin Monkey 47 - Nordic mist citrusvruchten - ijsblokjes van peper Witte rum - bruine rum - kokosmelk - ananassap Witte rum - limoen - verse munt - rietsuiker Cointreau - aardbeiensiroop - aardbeien - limoensap - Perrier Vodka - Cointreau - cranberry sap - limoensap Punch 6 Planteur Rum «Trois Rivières» - exotische vruchtensap - rietsuiker Cool and Fresh Spritz Aperol - Paul Laurent - Perrier - stukjes sinaasappel Roze Sangria Witte wijn - Cointreau - aardbeien - rode vruchten Gin Tonic GT - The Double You Gin Double You - Elder Flower - licorice - grapefruit GT - The Botanic Gin Hendrickx - Indian tonic - stukje komkommer GT - The Mojigin Gin Double You - Ginger Ale - limoen - verse munt GT - The Green Spirit Gin Tanqueray - Elder Flower - aardbeien - limoen GT - The Sapphire Gin Bombay - Mediterranean - limoen - gember Alcoholvrije Cocktails Colibri Sinaasappel - citroen - ananas - mango - grenadine Hannah Montana Banaan - aardbeien - citroensap - crushed ijs Virgin Mojito Limoen - verse munt - rietsuiker - Perrier Vitaminen (à la minute geperste vruchten) Meloen - aardbeien - frambozen - appel «Coup de Fouet» (à la minute geperste groenten) Wortelen - selderij - venkel - komkommer - tomaten 8