Najaar en Winter. suggesties

Transcriptie

1 Najaar en Winter suggesties

2 Foresta salade Wildsalade, van geplukt vlees van hert, haas en zwijn, gevuld met spekjes, marrons en preiselbeeren. Gewicht: 1000 gr w 23, 50 Op een gelei van rode biet,serveert onze gastchef de foresta salade,met een garnering van vijg,framboos,shiitake en chips van pastinaak. Portie Gewicht: 8x 80 gr. Verpakking; cup w 2, 10 PER CUP

3 Najaar en Winter Voor u ligt onze geheel vernieuwde brochure, de afgelopen maanden zijn we druk geweest met de voorbereidingen, niet alleen een nieuwe brochure maar ook onze website en huisstijl zijn vernieuwd. Naast de presentatie van onze nieuwe producten hebben we ervoor gekozen ook een aantal toppers op te nemen in deze brochure en het u hiermee nog eenvoudiger te maken om de juiste producten te kiezen voor uw menu of kaart. Al bijna 30 jaar is Randerode een zeer gewaarde relatie. Met het vakmanschap en enthousiasme van hun keukenbrigade zijn we tot deze prachtig brochure gekomen, waarmee we u hopen te inspireren en overtuigen van onze kwaliteit. Wij staan voor maatwerk en helpen u graag bij het maken van de juiste en passende keuzes binnen ons uitgebreide en brede assortiment, of het nu gaat om kipfilet of een mooi stukje wild, bij W&G bent u op het juiste adres. Met culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst Kipsalade met stoofpeer Feestelijke salade van stukjes geplukte kip, met stoofpeertjes, cranberries en gehakte kastanje. Gewicht: 1000 gr Gewicht: 8x 80 gr. Verpakking: cup Eenheid: stuk Boswachters salade Heerlijke salade van geplukt hertenvlees, appel- en perzikblokjes, cranberry, mayonaise en honing. Gewicht: 1000 gr Gewicht: 80 gr. Verpakking: cup Onze chef presenteert de boswachters salade als kleurrijk geheel in een sierlijk glas,gegarneerd met een plakje uitgebakken ontbijtspek,een groene cres en rode aalbessen. Onze chef serveert de salade op een ronde schijf van naanbrood,ingesmeerd met pruimencompôte. De garnering van rode en groene kruidensla geeft een prachtig kleuraccent. Hij serveert daarbij een ananaschutney. Voor ons complete assortiment salades ga naar wgbrinkhorst.nl

4 Sweet duck Gerookte eendenborst, pruimen en monchou, afgemaakt met marmelade van rode ui. Gewicht: 20x 20 gr w 1, 30 PER STUK Op een plaatje leisteen wordt de sweet duck geserveerd,gecombineerd met o.a. vossen - en bosbessen,viooltje,gele,rode en witte biet en een confit de fruites des bois. ANDERE TOPPERS UIT ONS ASSORTIMENT: Gevogelte lolly Een amuse lolly van eendenrilette, gehuld in een gelei van biologisch bietensap. Op een bamboe stokje. Gewicht: 20 gr. per stuk Wildbonbon Hertenham gevuld met wildrilette. Gewicht: ca. 25 gr Canard Fraîche amuse Canard Fraiche gevuld met eendenrilette en roomkaas. Gewicht: ca. 25 gr Kwartel hammetje Hammetje van kwartel omwikkeld met Coburgerham. Gewicht: ca. 25 gr Hoender Grandmere Amuse van hoenderdij- filet gevuld met herten- sucade, gedroogde appel en speculaaskruiden. Gewicht: ca. 20 gr Truffel van eendenlever Verrassende truffel van op smaakgebrachte eendenlever mousse gehuld in chocolade en cacao poeder. Gewicht: ca. 20 gr Gevangen lucht Zachte mousse van gevogelte, ingepakt in eendenham en gedresseerd op gedroogde abrikoos. Gewicht: ca. 25 gr Voor ons complete assortiment amuses ga naar wgbrinkhorst.nl

5 Bospaddenstoelen wildpaté Ambachtelijke wildpaté. Gewicht: 500 gr. 892 w 19, 25 Mignon Gewicht: 300 gr. 792 w 19,95 Plak Gewicht: ca. 15 gr w 24,50 VEEL VERKOCHTE PATÉ S UIT ONS ASSORTIMENT: Wildpaté met appel 5x 5 cm Gewicht: ca. 500 gr. 746 Mignon 3x 3 cm Gewicht: ca. 300 gr. 747 Mignon geportioneerd Gewicht: ca. 25 gr Eendenpaté wild Gewicht: ca. 500 gr. 880 Mignon Gewicht: ca. 300 gr. 803 Mignon geportioneerd Gewicht: ca. 25 gr Texelse cranberry wildpaté Gewicht: ca. 500 gr. 899 Mignon Gewicht: ca. 300 gr. 809 Mignon geportioneerd Gewicht: ca. 25 gr Fazantpaté Gewicht: ca. 500 gr. 884 Mignon Gewicht: ca. 300 gr. 802 Mignon geportioneerd Gewicht: ca. 25 gr Reebokpaté Mignon. Gewicht: ca. 300 gr. 805 Reebokpaté Gewicht: ca. 500 gr. 886 Mignon geportioneerd Gewicht: ca.25 gr Ambachtelijke wildpaté geserveerd met een doperwten- en kervel - kerrie puree,viooltje,rode biet chips,bosbessen en framboos. Paté de van Gogh Gewicht: ca.200 gr Mignon geportioneerd Gewicht: ca. 25 gr Voor ons complete assortiment paté ga naar wgbrinkhorst.nl

6 Presenteer deze heerlijke suprise met chips van loempiavellen gekleurd met spinazievocht en zwart witte sesam. Afgemaakt met een garnering van boeren kervel, gele en paarse winterwortel, bosbes en tijm. Eendenlever mousse spuitzak Gewicht: ca. 475 gr. 720 Kip mousse spuitzak Gewicht: ca. 475 gr. 725 Kwartel mousse spuitzak Gewicht: ca. 475 gr. 721 Wild mousse spuitzak Gewicht: ca. 475 gr. 722 Wild mousse surprise Wild mousse met een rode bes gelei in een disposable. Gewicht: 20x 30 gr w 1, 60 PER STUK Voor ons complete assortiment mousse ga naar wgbrinkhorst.nl

7 90 94 OOK LEKKER UIT ONS ASSORTIMENT: Hazenpeper Gewicht: ca gr. 90 Reepeper Gewicht: ca gr. 91 Wildhachee met zoet appeltje Gewicht: ca gr. 94 Brabantse wildragout Gewicht: ca gr. 96 De Veluwse wildschotel met chips van biet en pastinaak op een plank geserveerd met een mini pompoenbroodje, hazelnoten en een lepel bosvruchten compote. Veluwse wildschotel Een rijk gevulde melange van wild, zachtjes gestoofd in een heerlijke traditionele wildsaus. Gewicht: 1500 gr. Verpakking: ⅓ gastro w 14, 95 Voor ons complete assortiment stoof ga naar wgbrinkhorst.nl

8 Coq au vin Kipdijfilet in een rodewijnsaus met champignons, zilveruitjes en wortel. Gewicht: 1500 gr w 11, 75 AANRADERS UIT ONS ASSORTIMENT: Kip bombay Gewicht: ca gr Kip in kerriesaus Gewicht: ca gr Kip champignon ragout Gewicht: ca gr Winterstoof met peer Gewicht: ca gr Kip Jagersschotel Gewicht: ca gr Kalkoen goulash Gewicht: ca gr Konijnenstoof op grootmoeders wijze Gewicht: ca gr Heerlijke Coq au vin geserveerd op een diepbord met een prachtige decoratie op de rand met o.a. vijg,en doperwtenpuree Voor ons complete assortiment vlees in saus ga naar wgbrinkhorst.nl

9 Ontdek onze nieuwe website: Ga naar wgbrinkhorst.nl

10 Hertensucade in rodewijnsaus Hertensucade, gegaard in een klassieke rodewijnsaus. Gewicht: ca. 80 gr w 2, 95 PER STUK Hertensucade geserveerd op een bedje van doperwten puree met vossebessen compôte,vijgen en een rode port saus.

11 Een modern gerecht gecombineerd met een klassieke wild garnering van stoofpeertje,spruitjes,shiitake en geroosterde wortel. Medaillon van hertendraadjesvlees Medaillon van hertendraadjesvlees Gewicht: ca. 80 gr w 24, SPECIAAL VOOR U GESELECTEERD: Wild chipolata rol/rauw Gewicht: ca. 100 gr Veluwse wildburger gebraden Gewicht: ca. 80 gr Balkenbrij hert extra /heel Gewicht: ca. 300 gr Hertensucade in wildsaus gegaard Gewicht: ca. 80 gr Zwijnsprocureur gegaard Gewicht: ca. 80 gr Dikke plak meatlof op een snijplank met stoofpeer een nestje van aardappel,rode kool salade,bosbessen,kerrie plant en zuring blad. Meatloaf Gehaktbrood van wild. Gewicht: ca gr w14, 50 Plak Gehaktbrood van wild. Gewicht: ca. 100 gr w 18, 20

12 Kip apfelstrudel Kipfilet gevuld met apfelstrudel en een vleugje vanille. Gewicht: vanaf 120 gr. Verpakking: bulk 1372 w 15, 90 Verpakking: bulk w 18, 90 De mooi opengewerkte en met apelstrudel gevulde kipfilet komt goed tot zijn recht in deze aardewerken schaal,gecombineerd met rode biet,framboos en shiitake. Voor ons complete assortiment kip ga naar wgbrinkhorst.nl

13 Op een mooi bord geserveerde kip duxelles,gecombi-neerd met cherry tomaatjes,chips van aardappel en rode biet. Kip duxelles Een opengesneden kipfilet, gekruid en een bospaddenstoelen duxelles topping. Gewicht: vanaf 120 gr. Verpakking: bulk 1392 w 14, w 18, 95 Onze gastchef serveert de piccalilly chicken op een strak witbord met blokjes rode biet,groene apserge,een zoete aardappel puree en piccallily saus. LEKKER UIT ONS KIP ASSORTIMENT: Winterse hoender 2494 gegaard Kipdijfilet gevuld tutti frutti 2504 gegaard Piccalilly chicken Kipdijfilet gevuld met piccalilly, ui en omwikkeld met spek. Gewicht: vanaf 120 gr. Verpakking: bulk 2515 w 13, w 16, 85 Poule des belles memoires 2522 gegaard Kip Jägerfilet 1326 gegaard Kipfilet met brie en pesto 1426 gegaard Kipfilet dadels & monchou 1406 gegaard Boswandeling Gewicht: vanaf 120 gr gegaard Zwitserse kiprolletjes 1520 gegaard 91520

14 Kalkoen pompoen pastinaak Kalkoen filet gevuld met een pompoen/pastinaak vulling. Gewicht: vanaf 120 gr. Verpakking: bulk 3318 w 16, w 22, 00 Onze gastchef presenteert de kalkoen pompoen pastinaak op een spiegel,samen met de gelei van rode biet zorgt dit voor een luxe uitstraling,zeker in combinatie met de chips van pastinaak en een stampotje van peer en aardappel.

15 SPECIAAL OOK VOOR U GESELECTEERD: Kalkoen millefeuil Gewicht: vanaf 140 gr Gewicht: vanaf 140 gr Kalkoen houthakker 3346 Gewicht: vanaf 80 gr Beierse kalkoen Achterhoekse kalkoenfilet Gewicht: vanaf 120 gr Kalkoen cran orange gegaard Kalkoenfilet in rodewijnsaus Heerlijke zoete kalkoen tartufo met witte rijst, spruitjes en een krokantje met sesamzaad. Kalkoen tartufo Kalkoen met truffelkaas en mango. Gewicht: vanaf 120 gr. Verpakking: bulk 3284 w 17, w 23, 50 Voor ons complete assortiment kalkoen ga naar wgbrinkhorst.nl

16 Wilde Quiche Quiche gevuld met een hachee van wild, appeltjes en cranberry Gewicht: vanaf 120 gr w 2, 75 PER STUK Deze wilde quiche combineren we met doperwten puree,en kaas koekje, truffelaardappel en cherry tomaatjes. Pulled wild zwijn en geplukt wildzwijnvlees, heerlijk op smaak gebracht. Gewicht: vanaf 1500 gr Een trendy product van wild zwijn op een meergranenbol met zuurkoolsalade, rozijnen,mosterd en huisgemaakte mayonaise.

17 Bitterbal van wild Een bitterbal van hert gegaard in een mooie wildbouillon, met verse groente en kruiden. Omhuld met een broos krokant korstje Deze bijzondere bitterbal wordt geserveerd op een dun plakje vijgenbrood,met een jam van vijg en waterkers. t Zwientje Gevulde koek met pulled zwijn. Gewicht: vanaf 150 gr w 2, 95 PER STUK Lekker als tussendoortje maar natuurlijk ook als complete maaltijd met broccoli,cherry tomaatjes en een gelei van rode biet.

18 Grootmoeders peertjes rollade Kip rollade met gevogelte farce, rode peer en rozijnen. Gewicht: ca gr. Verpakking: bulk 2904 w 13, 30 Gewicht: vanaf 1800 gr. Verpakking: vacuüm w 15, 85 Plak Gewicht: vanaf 30 gr w 19, 60 Dit palet met najaarskleuren en grootmoeders peertjes rollade,vogelnestje van aardappel,bosbes,stoofpeertje,witte druiven en een broodje. ANDERE AANBEVOLEN ROLADES: Kiprollade ambachtelijk vers Gewicht: ca gr Gevulde kiprollade Gewicht: ca gr Kiprollade tutti frutti mignon Gewicht: ca gr Kiprollade cran marron Gewicht: ca gr Gewicht: ca gr Gewicht: ca gr Gewicht: ca gr Gewicht: ca gr Portie Gewicht: vanaf 30 gr Portie Gewicht: vanaf 30 gr Portie Gewicht: vanaf 30 gr Portie Gewicht: vanaf 30 gr Voor ons complete assortiment rollade ga naar wgbrinkhorst.nl

19 product gewicht rauw gegaard gegaard per kilo per kilo per stuk Kipfilet vanaf 80 gr Kipschnitzel vanaf 100 gr Kipcordon bleu vanaf 100 gr Kipdijfilets vanaf 80 gr Kippenbout 180 gr Kipcotelette 125 gr Kipdrumstick 100 gr Kipburger vanaf 80 gr Kipgehaktbal vanaf 80 gr Kipvink vanaf 80 gr Kip boomstammetje vanaf 80 gr Kipsaucijs vanaf 80 gr Kipspies vanaf 30 gr Kip poulet 1000 gr Kip reepjes 1000 gr Kipshoarma 1000 gr Kip in kerrysaus 1500 gr Kipragout 1500 gr Kiprollade vanaf 1000 gr Gevulde kiprollade vanaf 1000 gr Mini kiprollade vanaf 80 gr Gerookte kipfilet 400 gr product gewicht rauw gegaard gegaard per kilo per kilo per stuk Kalkoenfilets vanaf 80 gr Kalkoen stooflapje vanaf 80 gr Kalkoenrollade 1000 gr Kalkoenschnitzel vanaf 100 gr Kalkoen cordonbleu vanaf 100 gr Kalkoen medaillon vanaf 80 gr Kalkoen poulet 1000 gr VOOR ONS COMPLETE ASSORTIMENT BEZOEK ONZE WEBSITE WGBRINKHORST.NL, OF NEEM GEHEEL VRIJBLIJVEND CONTACT MET ONS OP.

20 Smaak en beleving bij Zorggroep Apeldoorn Ton van der Linde is hoofd Voedingsdienst van Zorggroep Apeldoorn. Onder zijn leiding kookt Chef-kok Rob Wichman samen met een enthousiast team dagelijks verse maaltijden voor zo n 500 cliënten. Daarnaast verzorgt de voedingsdienst ook horeca. voor alle locaties, zoals speciale lunches en buffetten op maat. We willen onze passie voor voeding overbrengen aan de mensen. Dat doen we door een prettige sfeer en een hoge mate van gastvrijheid te creëren tijdens de maaltijd Wij werken vanuit een traditionele keuken, in vaktermen ook wel een gekoppelde keuken genoemd, legt Van der Linde uit. Dat wil zeggen dat wij dagelijks verse maaltijden bereiden. We koelen na het portioneren de maaltijden dus niet terug. Onze cliënten kunnen bovendien zelf een keuzemenu samenstellen vanuit verschillende componenten. Ambiance en gezelligheid Voor veel cliënten van Zorggroep Apeldoorn is de warme maaltijd het hoogtepunt van de dag. Van der Linde: We willen onze passie voor voeding overbrengen aan de mensen. Dat doen we door een prettige sfeer en een hoge mate van gastvrijheid te creëren tijdens de maaltijd. Het personeel heeft echt aandacht tijdens het eten, men neemt de tijd zodat iedereen optimaal kan genieten. In het Nieuwe GRZ-gebouw revalideren zo n 100 cliënten na een ziekenhuisopname. Dit is volgens Van der Linde een kritische klant. Deze klanten vinden ons eten echt lekker, dat ervaren we als een groot compliment. Ik krijg dagelijks reacties en kaartjes van mensen die echt hebben genoten van het eten, daar doen we het voor. Unieke maaltijden W&G levert de Zorggroep al 35 jaar producten en de samenwerking verloopt uitstekend. Ze denken echt met ons mee en komen ook met originele ideeën. Zo beginnen we al in september met proef-koken voor onze kerstdiners. Onze kerstdiners zijn van hoogstaande kwaliteit en zijn gericht op beleving van voeding. Als er een bijzondere gelegenheid is bieden we horeca op maat, zoals bij een speciale verjaardag van een cliënt. Najaarsgerechten In het najaar biedt de keuken van Zorggroep Apeldoorn ook wild in het menu, afgestemd op de behoeften van de cliënt. In de herfst maken wij o.a. heerlijke wildragout van wildpoulet met rode wijn en bessen. In combinatie met rodekool, aardappeltjes en cantharellen. Heel populair in de winter zijn de stamppotten, zoals hutspot met een kalkoenlapje. Veel cliënten worden blij van traditioneel eten, maar we houden ook rekening met specifieke wensen en diëten. We koken bijvoorbeeld ook Indisch en Islamitisch eten. Wat voorop staat is dat cliënten zelf kunnen kiezen en dat ze dagelijks kunnen rekenen op een versbereide maaltijd. Adresgegevens W&G Brinkhorst Ede W&G Brinkhorst Best Veenendaalseweg 1 De Dintel XJ De Klomp 5684 PS Best [email protected] [email protected] T. +31 (0) T +31 (0) Najaar en winter suggesties is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per . Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot 1 juli 2017.