landvers, eerlijke kost, alle boodschappen

Transcriptie

1 landvers, eerlijke kost, alle boodschappen Kerst- & nieuwjaarsmenu

2 GGraag stellen wij u voor aan onze gastchef Martijn van Gemst. Martijn is chef-kok en unitleider Horeca F&B bij Stichting Zorgwaard in de Hoeksche Waard. Martijn: Als chef-kok bij Zorgwaard kun je veel voor mensen betekenen. Welke zorg zou je zelf willen krijgen voor één van je dierbaren? Vanuit die vraag stellen wij cliënten centraal, zij zijn onze gasten. Wij volgen hun wensen en dagritme. Mensen die bij Zorgwaard komen revalideren, eten graag s avonds warm terwijl mensen van de verblijfsafdelingen liever s middags warm eten. Dat kan allemaal bij ons. Bij Zorgwaard wordt gekookt met verse lokale, duurzame producten grotendeels afkomstig van TotaalVERS. Mijn missie is om het echte horecagevoel over te dragen aan alle collega s die in onze restaurants werkzaam zijn. We proeven alles net zo lang tot de smaak goed is. Dat is belangrijk want als de smaak goed is, krijgen mensen meer zin om te eten en daarmee meer energie voor de revalidatietraining. Smakelijk eten bevorderd het herstel; daar geloof ik heilig in. En natuurlijk hoort daar de manier van uitserveren bij. Als je bord mooi opgemaakt is, eet je het echt beter leeg. Zo werkt dat gewoon!

3 D De dagen worden korter en kouder; tijd om de warmte en gezelligheid binnen op te zoeken. Bij de gezellige tijd die aanbreekt, horen ook de heerlijke kersten nieuwjaardiners. We hebben dit jaar in samenwerking met onze gastchef Martijn van Gemst heerlijke feestmenu s voor u samengesteld. Met deze folder willen wij u graag inspireren om tijdens de feestdagen uw gasten te verwennen. Dit willen we doen door u een volledig bereid menu te bieden én opties te bieden om menu s of delen van menu s zelf te bereiden. Maar of u nu zelf de keuken in duikt of kiest voor het gemak van door TotaalVERS bereide producten; wij reiken u graag tips en trucs aan om de feestdagenmaaltijden tot een écht feestje voor uw gasten te maken!

4 Eerste kerstdag 25 december 2017 voor Amuseglas van gerookte eendenfilet met truffelaardappel en balsamicodressing Tip: gebruik bijvoorbeeld de crazy pea cress om de kleur van de amuse beter tot zijn recht te laten komen Charcuterieplateau van wildworstjes, hertenham en zwijnsprosciutto vlees Hertensucade met kruidige wildjus Zweeds speenvarken met kruidige wildjus groenten Hele stoofpeer gegarneerd met amandelschaafsel Groene kool met spekjes zetmeel Zachte puree van zoete aardappel Krokante röstiblaadjes bijgerecht Compote van sjalot dessert Kerstmousse witte chocolade met aardbeiensaus Ovaal bastogne witte chocolade Voor de opmaak van het charcuterieplateau kunt u de gesneden vleeswaren oprollen en mooi verdelen over het bord of de plank. Voor de verdere aankleding kunt u denken aan een geroosterd sneetje brood en in plakken gesneden kruidenboter. In de artikellijst vindt u de artikelnummers die u kunt bestellen als u zelf, misschien zelfs wel aan tafel, de vleeswaren voor uw gasten wilt snijden. Bij uw accountmanager kunt u tevens een recept opvragen om bijvoorbeeld de kruidenboter zelf te maken. Heeft u ook al eens gekeken in de recepten module in de webshop? Hier vindt u ook enkele recepten van het menu van eerste kerstdag en andere feestelijke gerechten. Deze gerechten zijn al zelf te bereiden vanaf 10 personen!

5 Door (zoete) aardappelpuree met een lepel uit te strijken, geeft u meer dynamiek aan het bord. Maak het gerecht vervolgens helemaal af door cress of een klein blaadje sla als garnering te gebruiken. Mocht u het Zweeds speenvarken zelf willen bereiden dan kunt u het trancheren zoals op deze foto. Trancheren is snijden in gelijke delen. Door schuin te trancheren, lijken de stukken groter en laat u meer van het vlees zien. W Wij hebben per feestdag twee menu s samengesteld die bestaan uit maaltijdcomponenten die, zoals u van ons gewend bent, ook met elkaar te combineren zijn. Indien u van TotaalVERS op dagelijkse basis maaltijden geleverd krijgt dan zullen wij de feestmenu s beschikbaar stellen in onze maaltijdmodule en hoeft u hiervoor niets extra s te doen. De menu s zullen beschikbaar zijn op de data waarop ze geconsumeerd worden. Indien u niet dagelijks gebruik maakt van de maaltijden dan kunt u onze feestproducten op basis van de artikelnummers bestellen in de webshop. Tip: vervang het Zweeds speenvarken door roasted rib zoals te zien op deze foto

6 Tweede kerstdag 26 december 2017 voor Wildbouillon met gerookte kalkoenstukjes en fijne bosui Salade van geplukte kip met stoofpeertjes, cranberry s en gehakte kastanje vlees Witvisrol met kreeftenvulling afgemaakt met kreeftenstaartjes en Hollandaisesaus Gevulde varkensporchetta in balsamico-tijmsaus Tip: vervang hertensucade door hertenrack zoals te zien op de voorzijde Door frisse kleuren zoals het groen van de cress of sla en het rood van frambozen of aalbessen maakt u het gerecht visueel nóg aantrekkelijker. Naast het toevoegen van kleur kunt u ook structuur toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een crumble van bastogne of speculaas. Wees creatief met uw mes of ander keukengerei! Graag verwijzen wij naar de lijst met artikelnummers waarin we ter inspiratie een sectie toegevoegd hebben met artikelnummers voor de garnering van de gerechten. groenten Geroerbakte mosterdboontjes met spekjes zetmeel Pommes Williams: aardappelkroket in de vorm van een stoofpeer eenpansgerecht Kerststamppotje van verse rode kool met appel en stoofpeertjes bijgerecht Appelcompote met cranberry s dessert Vacherin vanille framboos ijs Oma s cake mousse met citroensaus en koekkruimels

7 Zorg voor aandacht en beleving! EEen mooie tafel nodigt direct uit om lekker aan te schuiven. U kunt in onze webshop een ruim assortiment aan tafelaankleding zoals servetten, tafellakens, placemats, kaarsen en dergelijke vinden. In de artikellijst hebben we enkele voorbeelden opgenomen. Wist u dat u in het menu Tips & Trucs in onze webshop tevens instructies kunt vinden voor bijvoorbeeld het vouwen van servetten?

8 Nieuwjaarsdag 1 januari 2018 voor Heerlijke witlof-mosterdsoep Salade foresta: wildsalade van geplukt vlees van hert, haas en zwijn, gevuld met spekjes, marrons en preiselbeeren vlees Goudse kipdijfilet: dijfiletje met romige vulling van Goudse kaas en zoete maïs Alle producten zijn leverbaar vanaf maandag 11 december. De uiterlijke besteldatum van de maaltijdcomponenten is 13 december. De uiterlijke besteldatum van de desserts is 24 november. Na 24 november zullen wij alternatieve desserts beschikbaar stellen in de webshop. Mocht u nog vragen hebben rondom regenereren, aankleding of andere zaken dan kunt u contact opnemen met uw accountmanager. Wij hopen dat we u hebben geïnspireerd met deze folder en wensen u en uw gasten alvast prettige feestdagen toe. Kalfsrollade a la saltimbocca groenten Vergeten groentemelange met pastinaak en gekleurde wortel Witlof ingerold met ham en kaas uit de oven zetmeel Aardappelgratin dauphinoise Pommes duchesse dessert Moussetaartje oud en nieuw: hazelnootmousse op een chocoladebiscuitje Ijscoupe dame blanche Croquantin vanille ijs tip: een leuk tussengerecht om zelf te maken is de spoom! Weten hoe? U kunt het recept vinden in de webshop Tip: bekijk alle actiefolders in onze webshop

9 landvers, eerlijke kost, alle boodschappen TotaalVERS Albrandswaardsedijk VA Poortugaal T F E info@totaalvers.nl I