zomerassortiment 2016

Transcriptie

1 De lekkerste specialiteiten voor u gemaakt zomerassortiment 2016 Vleeswaren - Maaltijden - Vleessnacks

2 INHOUD Hollandse specialiteiten extra rijk gevuld 5 Hollandse specialiteiten zonder vlees 7 Hollandse specialiteiten 9 Seizoens specialiteiten 9 Mediterrane specialiteiten 13 Oosterse specialiteiten 15 Ovengebakken schotels 16 Nanny s de Surinaamse keuken 19 Vlees in saus gerechten & vegetarische specialiteiten 23 Wrap specialiteiten 25 Zetmeelcomponenten 27 Gebraden vleessnacks & specialiteiten 29 Gebraden gehaktballen 30 Pulled meat 33 Gebraden spareribs 35 Gebraden vlees met jus 35 Gebraden & gegrilde vleeswaren 39 Ham specialiteiten 39 Gaasterlands Kruiden Varken vleeswaren 41 Gaasterlands Kruiden Varken worstsoorten 41 Ambachtelijke rookworsten 43 Grillworsten 43 2 Zomerassortiment 2016

3 Voorwoord De vraag naar gezonde en duurzame maaltijden groeit al jaren. Consumenten worden steeds bewuster van hetgeen op hun bord ligt en zij stellen steeds meer en hogere eisen aan de kwaliteit en transparantie van voeding. Deze trend is jaren geleden ingezet en de verwachting is dat dit de komende jaren alleen nog maar belangrijker wordt. Het is onze passie om hier actief op in te spelen en om het aanbod perfect te laten aansluiten bij de wensen die de consument heeft. Voor De Kroes zit deze werkwijze al jaren diep geworteld in onze processen en wij dragen onze missie dan ook vol trots uit: meer mensen voorzien van gezondere voeding. Dit gedachtegoed zit in alles wat we doen en waar we voor staan. Altijd en overal. We bereiken dit door: dagvers te koken met verse grondstoffen van lokale telers; bewust om te gaan met het gebruik van vet, suiker en zout; alle ingrediënten specifiek te kiezen en daarna optimaal te bereiden. Wij produceren uitsluitend kwalitatief hoogwaardige maaltijden, vleeswaren en vleessnacks en hechten veel waarde aan verse en duurzaam geproduceerde grondstoffen. Onze producten bereiden we dagvers met natuurlijke, verse ingrediënten. In deze brochure vindt u naast ons zomerassortiment ook een aantal interessante verhalen over productontwikkeling en samenwerkingsverbanden. Peter de Vos Directeur

4 Wij combineren het gebruik van moderne productietechnieken met het dagelijks vers bereiden van kwalitatief hoogwaardige, eerlijke en gezonde producten. Wij maken bewust geen gebruik van houdbaarheidverlengende technieken en houden het echte ambacht in ere. 4 Zomerassortiment 2016

5 Hollandse specialiteiten extra rijk gevuld Stamppot rauwe andijvie met spekjes 2,5 kg 10 dagen Klassieke stamppot van verse andijvie, gekookte kruimige aardappelen en mager rookspek. Lekkere frisse, knapperige stamppot. Goed te combineren met een speklapje of een gebraden gehaktbal Andijviestamppot met spekjes 2,5 kg 14 dagen Stamppot van kruimige gekookte aardappels, gesneden andijvie en stukjes spek. Op smaak gebracht met een scheutje volle melk, witte peper en een snufje zout Zuurkoolstamppot Hawaii met spek 2,5 kg 14 dagen Gekookte aardappelen, zuurkool uit het vat, rookspek, stukjes ananas en appel, room, kruiden en specerijen maken dit gerecht compleet Hete bliksem met appel en spek 2,5 kg 14 dagen Ambachtelijke stamppot van gekookte kruimige aardappels en mager rookspek waaraan zoete en zure appel zijn toegevoegd. De combinatie van zoet en zuur geeft deze stamppot zijn kenmerkende specifieke smaak Snijbonenstamppot met rundvlees 2,5 kg 14 dagen Stamppot van Hollandse snijbonen met kruimige aardappels van de firma Kodde uit Dronten, gecombineerd met zacht gegaard rundvlees. Zomerassortiment

6 Elk seizoen kent specifieke seizoensspecialiteiten die afhankelijk van de verkrijgbaarheid van de grondstoffen te bestellen zijn. Denk deze zomer aan bijvoorbeeld pasta s, ovenschotels en onze nieuwe lichte zomerstamppot met vijf verschillende groentes. 6 Zomerassortiment 2016

7 Hollandse specialiteiten zonder vlees Andijviestamppot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen Gemaakt van Hollandse andijvie, aardappelen, melk, boter en een snufje zeezout en peper Boerenkoolstamppot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen Verse stamppot met gesneden boerenkool en gekookte aardappelen van het land. Gestampt met melk, peper en zeezout Hete bliksem zonder vlees 2,5 kg 14 dagen De combinatie van stukjes zoete en zure appel met aardappel geeft deze stamppot zijn specifieke smaak Hutspot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen Stamppot met wortel (peen), ui en kruimige aardappels. Door gebruik van boter en melk is de stamppot vol van smaak. Lekker in combinatie met bijvoorbeeld een sukadelapje (klapstuk) of een rookworst Zuurkoolstamppot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen Gekookte en gestampte aardappels met zuurkool. Voeg naar eigen wens jus en een grove of een fijne rookworst toe om de maaltijd compleet te maken Snijbonenstamppot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen Stamppot van Hollandse snijbonen en gekookte kruimige aardappels, op smaak gebracht met boter, melk, peper en zeezout Vijf groenten zomerstamppot zonder vlees 2,5 kg 14 dagen NIEUW Mooie grove stamppot van kruimige polderaardappels gecombineerd met waspeen, knolselderij, courgette, bleekselderij en venkelblokjes. Het geheel wordt op smaak gebracht met een scheutje melk, peper, zout en snufje nootmuskaat. Zomerassortiment

8 De vraag vanuit consumenten naar gezonde en duurzame voeding is al jaren stijgende. Wij sluiten daar met onze missie naadloos op aan en onderscheiden ons met producten die dagvers en met natuurlijke en verse ingrediënten worden geproduceerd. 8 Zomerassortiment 2016

9 Hollandse specialiteiten Witlofstruikjes ham en kaas 10 stuks 7 dagen Witlofstruikjes gekookt en daarna ingerold in een plakje ambachtelijke natuurham, ingesmeerd met een bechamelsaus, bestrooid met kaas en daarna licht gegratineerd in de oven Braadjus 1,0 ltr 10 dagen Krachtige gebonden jus Prei balletjes schotel 2,5 kg 10 dagen Gekookte krieltjes en gesneden prei van Hollandse bodem met kleine gehaktballetjes in een romige kaassaus. Seizoensspecialiteiten (verkrijgbaar vanaf week 14) Asperge beenhamschotel 2,5 kg 10 dagen Heerlijke schotel met vingerdikke witte en groene asperges, reepjes ambachtelijke beenham, ei en aardappelkrieltjes in een romige kaassaus met gehakte peterselie Gegratineerde aspergeschotel 3,0 kg 10 dagen Gegratineerde ovenschotel met kipgehakt, aardappel, room, ei en witte asperges. Deze schotel wordt gegarneerd met kaas en groene asperges en daarna kort afgebakken. De ovengebakken schotel wordt uitgeleverd in een statiegeld roestvrijstalen schaal. Zomerassortiment

10 Samen blijven ontwikkelen Op het gebied van productontwikkeling werken we nauw samen met de bekende meesterkok Paul van Staveren. Paul heeft jarenlang op sterren-niveau gekookt en is daarvoor bekroond met een Michelinster. We ontwikkelen samen met Paul nieuwe gerechten en concepten en kijken kritisch naar bestaande recepturen en specialiteiten. Kwaliteit en smaak zijn uiteraard belangrijke uitgangspunten. Maar de vraag van consumenten naar gezonde en duurzame voeding blijft onverminderd belangrijk bij de uitwerking van nieuwe gerechten. Consumenten hechten steeds meer waarde aan een gezonde levensstijl. Wij vinden het heel belangrijk om hier goed op in te spelen. Natuurlijke grond- en hulpstoffen Belangrijk voor ons streven naar gezonde en duurzame voeding is het gebruik van zoveel mogelijk natuurlijke grond- en hulpstoffen. Daarnaast heeft het reduceren van vet, suiker en zout in gerechten dagelijkse aandacht binnen ons bedrijf. Op deze manier sluiten wij met onze werkwijze naadloos aan bij de ontwikkelingen in de markt. Chef-kok Paul: De avondmaaltijd heeft grote invloed op de hoeveelheid zout die consumenten dagelijks innemen. Wij hebben daardoor besloten om in onze gerechten het zout te vervangen door zeezout. Dit specifieke zeezout heeft 35% minder natrium dan gewoon zout. Onderscheidend Alleen het juiste product inkopen is niet voldoende om succesvol te zijn. U onderscheidt zich bij de kritische consument door achtergronden en gemaakte keuzes: benadruk de unieke eigenschappen van de producten die u verkoopt. Vertel uw klanten waar de producten vandaan komen, welke afwegingen er in het receptuur zijn gemaakt en hoe ze zijn bereid. Want dat wilt u toch ook weten voordat u een ambachtelijk product proeft en koopt? Ondersteunend hieraan is de presentatie van de gerechten. Let daarbij op verpakking, portiegrootte en de opmaak. Heeft u advies nodig? Wij helpen u graag. 10 Zomerassortiment 2016

11 Tipje van de sluier: een kijkje in de keuken bij de KroeS Hoe worden de spareribs bij De Kroes bereid? Ronald Jansen vertelt u een aantal geheimen. Het begint al bij de inkoop. We kopen alleen verse en goed bevleesde spareribs in met altijd dezelfde mooie rechte snit. Na ontvangst controleren we de spareribs en kijken we ook of de verhouding vlees en vet overeen komt met onze kwaliteitseisen. Na controle worden de spareribs met een door ons zelf ontwikkelde marinade ingesmeerd. Zodra we de spareribs hun eerste jasje hebben aangedaan krijgen ze 24 uur rust. Vervolgens krijgen de spareribs een tweede laagje marinade. Daarna worden ze op rekken gelegd en worden ze op authentieke wijze, bij oplopende temperatuur-niveaus rustig in de oven gebraden. Dit hele proces gebeurt handmatig, hier komen geen machines aan te pas! Na het braden worden de spareribs terug gekoeld en krijgen ze nogmaals een sausje. Het resultaat? Heerlijke zacht gebraden en zéér smaakvolle spareribs. Proef ze zelf eens! De Kroes rookt rookworst op ambachtelijke wijze Melvin Twillert legt het u uit. Onze meester-worstmaker heeft een speciaal kruidenrecept ontwikkeld waarmee het zorgvuldig samengestelde varkensvlees gemengd wordt. Daarna krijgt het worstdeeg eerst een dag rust. Vervolgens wordt het worstdeeg in een varkensnatuurdarm gestopt en met de hand geclipt. Aansluitend hangen we de rookworsten op stokken aan het rookrek en worden ze in de rookkast kort gedroogd en langzaam gerookt. Het resultaat is betoverend. Met deze rookworsten onderscheidt u zich gegarandeerd! Aan de onderkant van de rookworst zie je een donkere stip. Dit is een verkleuring op de plek waar vocht en rook tijdens het roken naar beneden druppelen. Hieraan herken je de ambachtelijke wijze van het roken van de rookworsten. In onze speciale rookkast worden de rookworsten op een specifieke temperatuur gerookt op beukenhoutsnippers. Hierdoor ontstaat de specifieke rooksmaak en -geur. De ambachtelijke slagersrookworsten van De Kroes vallen bij vakwedstrijden regelmatig in de prijzen en zijn de afgelopen jaren door diverse vakjury s met GOUD bekroond. Zomerassortiment

12 Voor de bereiding van onze Mediterrane specialiteiten kopen wij onze pasta s rechtstreeks bij producenten in Italië. De authentieke recepturen worden met verse ingrediënten en Italiaanse kruiden bereid. Tip: bestrooi de Italiaanse specialiteiten met wat geraspte Parmezaanse kaas en serveer deze bijvoorbeeld met een frisse salade met balsamico dressing. 12 Zomerassortiment 2016

13 Mediterrane specialiteiten Macaroni met rundvlees 2,5 kg 10 dagen Gekookte elleboogjesmacaroni met vers gesneden groenten, zoals prei, wortel, ui, kool en paprika, in een smakelijke tomatensaus met Italiaanse kruiden en rundergehakt Spaghetti bolognese 2,5 kg 10 dagen In bouillon gekookte spaghetti in een rijk gevulde bolognesesaus met geruld gehakt en verse gesneden groenten als rode, groene en gele paprika, wortel, ui, bleekselderij, courgette en tomaat Macaroni met kip 2,5 kg 10 dagen Elleboogjespasta gekookt in water met een snufje zout, waaraan de tomatensaus met stukjes kip, prei, paprika, tomaat, kool, wortel en ui wordt toegevoegd Penne All Arrabiatta 2,5 kg 10 dagen Klassieke Italiaanse specialiteit van penne in een pittige saus met pomodori tomaten, knoflook, basilicum, peterselie, groene olijven (zonder pit) en gekruide mini gehaktballetjes Penne kip stroganoff 2,5 kg 10 dagen Penne pasta in een romige stroganoffsaus met uisnippers, rode, groene en gele paprika, tomaat, knoflook, bieslook, peterselie en stukjes malse kip Provençaalse pastaschotel 2,5 kg 10 dagen Frans streekgerecht met gekookte pastastrikjes, gekruide mini gehaktballetjes, wortel, doperwten, prei en paprika in een saus met knoflook, rode wijn en tomaat. Toevoeging van specerijen en typische Provençaalse kruiden als basilicum en rozemarijn geeft het product zijn karakteristieke smaak. Zomerassortiment

14 De Oosterse specialiteiten zijn samengesteld met verse groenten. De verschillende componenten worden voor een juiste bereiding afzonderlijk en in de juiste volgorde in een grote wok bereid. De smaakvolle, rijkgevulde vlees in sausspecialiteiten zijn uitstekend te combineren met bijvoorbeeld de bami- en nasi goreng varianten. 14 Zomerassortiment 2016

15 Oosterse specialiteiten Nasi Goreng met kip en ei 2,5 kg 10 dagen Oosters gerecht met rijst, rijk gevuld met stukjes kip, stukjes omelet van scharrelei en verse groenten zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang Manis en Oosterse kruidenmix Bami Goreng met kip en ei 2,5 kg 10 dagen Gekookte dikke mie, rijk gevuld met stukjes kip, Oosterse omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui Chinese kool en paprika, Door gebruik van Oosterse kruiden en specerijen, krijgt het gerecht zijn specifieke Oriëntaalse smaak Nasi Goreng zonder vlees 2,5 kg 10 dagen Oosters gerecht met nasi, rijkelijk gevuld met stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang en Oosterse kruiden en specerijen Bami Goreng zonder vlees 2,5 kg 10 dagen Oosters gerecht met bami, rijkelijk gevuld met stukjes omelet van scharrelei en verse groenten, zoals prei, wortel, ui, Chinese kool en paprika. Op smaak gebracht met knoflook, ketjap Bentang en Oosterse kruiden en specerijen Indische kip 2,0 kg 10 dagen Stukjes gekruide en geroosterde kip in een dikke zoete, licht pittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook Babi pangang 2,0 kg 10 dagen Geroosterde malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus Babi ketjap 2,0 kg 10 dagen Reepjes geroosterd varkensspek in saus van ketjap, gember, knoflook, sambal, komijn en laos Kip in satésaus 2,0 kg 10 dagen Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda s, suiker, sojasaus, knoflook en gember Rendang 2,0 kg 10 dagen Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en laos Gebraden gehaktballetjes met ketjapsaus 2,0 kg 14 dagen Gebraden gehaktballetjes (varkensvlees) in een ketjapsaus met kokos, ui en knoflook. Zomerassortiment

16 Oosterse specialiteiten Tjap Tjoy met groenten 2,0 kg 10 dagen Soja roerbakreepjes in rijke groentemix van wortel, boontjes, paprika, taugé en paksoi in kruidige groentebouillon Sambal boontjes 2,0 kg 10 dagen Beetgare boontjes met pittige pindasaus, knoflook en kokos. Ovengebakken schotels Italiaanse runderlasagne 3,0 kg 10 dagen Italiaanse lasagne van pastavellen en bolognesesaus met rundergehakt, tomaat, wortel, bleekselderij, ui en knoflook. De Italiaanse kruiden zoals basilicum, oregano en marjolein, zorgen voor een uitgebalanceerde smaak. Alvorens het gerecht in de oven af te bakken, wordt deze bestrooid met kaas, tomaat en paprika Broccolischotel met rundergehakt 3,0 kg 10 dagen Een bodem van aardappelschijfjes, gevolgd door een laag geruld gekruid gehakt en afgedekt met een romige saus, waarin broccoli, rode en groene paprikareepjes zitten Lofschotel met beenham 3,0 kg 10 dagen Gesneden witlof en in blokjes gesneden aardappelen uit de Flevopolder met reepjes ambachtelijk gekookte beenham uit eigen worstmakerij in een romige kaassaus. Bestrooid met Goudse 48+ kaas en reepjes beenham en vervolgens gegratineerd in de oven Kip kerrieschotel met prei 3,0 kg 10 dagen Ovenschotel met de bekende combinatie van kip en kerrie. Stukjes malse kruidige kipfilet met aardappelblokjes en prei bereid. Afgevuld in een schaal en bestrooid met kaas, reepjes gesneden ananas en plakken tomaat, alvorens in de oven gegratineerd te worden Shoarmaschotel met kip en knoflook aardappeltjes 3,0 kg 10 dagen NIEUW Deze schotel kenmerkt zich door de typische Marrakesh kruiden in combinatie met kip en knoflook. We maken een complete maaltijd met aardappeltjes, paprika, witte kool en wortelreepjes; met knoflooksaus is dit een zomertopper! 16 Zomerassortiment 2016 De ovengebakken schotel wordt uitgeleverd in een statiegeld roestvrijstalen schaal.

17 Wij geven de afzonderlijke grondstoffen in elk gerecht een optimale bereiding. De maaltijden behouden daardoor maximaal hun natuurlijke eigenschappen zoals geur, kleur, smaak, structuur en voedingswaarden. Zomerassortiment

18 De Surinaamse Nanny s specialiteiten zijn naar origineel Surinaams recept bereid in een Karayha (gietijzeren wok). Door het gebruik van verse grondstoffen en authentieke Surinaamse ingrediënten, kruiden en specerijen proeft u de Surinaamse keuken in onze maaltijden. Tip: gebruik onze kipfilet massala met kousenband als vulling om zelf roti s te rollen. 18 Zomerassortiment 2016

19 Nanny s de Surinaamse keuken Surinaamse bami met gebakken ei 2,5 kg 10 dagen In de Karayha (gietijzeren wok) bereide groenten, zoals paprika, selderij, paksoi, ui en knoflook met Surinaamse dunne bami en Surinaamse omelet van scharrelei. Subtiele toevoeging van gemalen laos en kentjoer geeft dit rijk gevulde gerecht de juiste smaak Surinaamse nasi met gebakken ei 2,5 kg 10 dagen Surinaamse rijst met prei, ui, paprika, paksoi, selderij, knoflook en stukjes omelet van scharrelei in de Karayha (gietijzeren wok) bereid. Gekruid met kentjoer, gemalen laos en chili Kipfilet massala met aardappel en kousenband 2,5 kg 10 dagen Malse stukjes gewokte kipfilet met aardappel en kousenband in een authentieke massala-saus met knoflook, gemalen kokos, ui, koriander, kurkuma, mosterdzaad en zwarte peper. Op smaak gebracht met komijn (Djiera) Roti vellen 10 stuks 7 dagen Authentieke met de hand gemaakte Surinaamse roti vellen gevuld met gele kikkererwten. Zomerassortiment

20 Wij vinden het belangrijk dat wij de herkomst van onze grondstoffen kennen. Hierdoor weten we precies wat wij maken en kunnen we de hoge kwaliteit garanderen die u wenst vertelt Peter de Vos. De Kroes kiest daarom bewust voor vlees van deze Keten. Daarnaast sluit dit concept naadloos aan bij ons eigen gedachtegoed: meer mensen gezonder laten eten. Wij bieden onze klanten met dit duurzame vlees kwalitatief hoogwaardige producten. 20 Zomerassortiment 2016

21 Proef het goede leven in duurzaam varkensvlees Of het nu gegrilde hammen of ambachtelijke rookworsten van De Kroes zijn, de basis van al dit varkensvlees is duurzaamheid, oog voor milieu én dierenwelzijn. En dat proeft u. De Kroes gebruikt uitsluitend varkensvlees dat volgens de strenge eisen van Keten Duurzaam Varkensvlees tot stand is gekomen. Wroeten Als de varkens een goed en gezond leven hebben gehad dan is de vleeskwaliteit veel beter. Ze hebben veel ruimte en kunnen lekker wroeten in het stro. De stallen zijn goed onderhouden en er is een duidelijk dag en nachtritme. Antibioticavrij leven Binnenkort is het premium keurmerk KDV+ beschikbaar. Dit keurmerk garandeert vlees van varkens die hun hele leven lang geen enkele vorm van antibiotica toegediend hebben gekregen. Hiermee wordt een belangrijke bijdrage geleverd in de strijd tegen de ontwikkeling en verspreiding van antibioticaresistentie onder mens en dier. KDV+ voldoet bovendien aan alle criteria voor zowel Beter Leven 1 Ster alsmede het Varken van Morgen. Het aanbod vlees met dit keurmerk zal in de komende jaren flink gaan groeien. Kleinschalig Het vlees van Keten Duurzaam Varkensvlees is 100% van Nederlandse bodem. De boerderijen van de varkenshouders zijn voornamelijk kleinschalige familiebedrijven die vaak al generaties lang op de boerderij werken en precies weten wat hun varkens nodig hebben. Alle varkenshouders werken volgens dezelfde afspraken en worden daar op gecontroleerd. Daarnaast is de aandacht voor energiebesparing en milieu een belangrijk speerpunt. Kiest u voor smaak, wilt u weten waar uw vlees vandaan komt én vindt u duurzaamheid en dierwelzijn belangrijk? Kies dan uw producten uit het uitgebreide assortiment van De Kroes en laat u verrassen door de eerlijke smaak en uitstekende kwaliteit. Zomerassortiment

22 Combineer de heerlijke malse stukjes gebraden vlees of kip in een smakelijke saus met bijvoorbeeld witte rijst, nasi of verse aardappelpuree en stel zelf uw maaltijd samen. 22 Zomerassortiment 2016

23 Vlees in saus gerechten & vegetarische specialiteiten Chili con carne 2,5 kg 10 dagen Volgens traditionele Mexicaanse receptuur bereide bonenschotel. Deze chili con carne wordt bereid met geruld gehakt, kidneybonen, gepelde tomaten, mais, gesneden ui, rode, gele en groene paprika. Gekruid met kruiden en specerijen als chilikruiden en tijmblad Indische kip 2,0 kg 10 dagen Stukjes gekruide en geroosterde kip in een dikke zoete, licht pittige ketjapsaus met kokos, ui en knoflook Babi pangang 2,0 kg 10 dagen Geroosterde malse reepjes varkensvlees in een zoetzure pangangsaus Babi ketjap 2,0 kg 10 dagen Reepjes geroosterd varkensspek in saus van ketjap, gember, knoflook, sambal, komijn en laos Kip in satésaus 2,0 kg 10 dagen Gebakken kippendijvlees in een smakelijke satésaus van gemalen pinda s, suiker, sojasaus, knoflook en gember Rendang 2,0 kg 10 dagen Op lage temperatuur gesmoord rundvlees met kenmerkende smaakmakers uit het Oosten, zoals sambal, knoflook, santen (kokosrasp), gember en laos Thaise kip in rode curry 2,0 kg 10 dagen Malse kipdij in Thaise saus met rode curry, boontjes, paprika, limoen, kokosroom en specifieke smaken van citroengras, koriander, visssaus en gember. Uitstekend te combineren met bijvoorbeeld basmati rijst Marokkaanse kip Tajine 2,0 kg 10 dagen Malse kipdij gestoofd in typische Marokkaanse kruiden zoals Ras el hanout, koriander en kaneel. Samen met couscous een perfecte combinatie! Zomerassortiment

24 24 Zomerassortiment 2016

25 Vlees in saus gerechten & vegetarische specialiteiten Kip Sukiyaki 2,0 kg 10 dagen Plakjes kipfilet in Oosterse saus met saké, knoflook, gember, kikkoman soja, sambal en bruine basterdsuiker Rundergoulash 2,0 kg 10 dagen Zacht gegaard rundvlees in een dikke fond met paprika, tomaat, champignon, knoflook en ui. Een heerlijk gerecht dat goed samen gaat met rijst, aardappels of zelf met lekker vers stokbrood, al dan niet aangevuld met een verse salade Quinoa bonenschotel 2,0 kg 10 dagen NIEUW Deze vezelrijke vegetarische bonenschotel heeft het pikante van de chili en het fris zoete van de tomaten en limoen. Rijkelijk aangevuld met zwarte bonen, kidneybonen, ui en paprika. De koriander en Quinoa maken van dit gerecht een gezonde en voedzame maaltijd! Wrap specialiteiten Toscaanse wrap 6 stuks 10 dagen Met de hand ingerolde tomaat-wrap met een Toscaanse vulling van stukjes kipdij en kipgehakt, ui, koolrabi, groene courgette, rode, groene en gele paprika, tomaten, knoflook en Italiaanse kruiden. Ingesmeerd met een tomatensaus en bestrooid met oude kaas en gesneden peterselie Pikante kip wrap 6 stuks 10 dagen Pittige stukjes kipdij met een zoetpittige kruiding van massala, paprika en gember met Chinese kool, prei, wortel, sugarsnaps en zure room in een blanke tortilla gerold. Gegarneerd met gember, peterselie en kaas Mexicaanse wrap 6 stuks 10 dagen Tortilla met een vulling van rundergehakt, ui, maiskorrels, kidneybonen, gepelde tomaten en op smaak gebracht met Mexicaanse burritokruiden. De wrap wordt opgerold, met tomatensaus ingesmeerd en bestrooid met kaas. Zomerassortiment

26 Zetmeelcomponenten: ideaal als basis voor uw gerechten of als onderdeel van de maaltijd. Gebruik bijvoorbeeld onze verse aardappelpuree om een heerlijke stamppot te bereiden. 26 Zomerassortiment 2016

27 Zetmeelcomponenten Aardappelpuree 2,5 kg 10 dagen Puree van kruimige aardappelen uit de Flevopolder. Door toevoeging van melk, witte peper, zout en wat gemalen nootmuskaat ontstaat een romige, smaakvolle aardappelpuree Gekookte aardappelen 2,0 kg 10 dagen NIEUW Gekookte kruimige aardappelen met een snufje zeezout Witte rijst 2,0 kg 10 dagen Voor u gekookte witte rijst. Mooie losse korrels Basmatirijst 2,0 kg 10 dagen Gekookte basmatirijst. Mooie losse en geurige korrels Couscous gekruid 2,0 kg 10 dagen In bouillon gewelde couscous met rozijnen, paprika, doperwten en Ras el hanout kruidenmix. Zomerassortiment

28 Het gebraden snackassortiment is voorgegaard en daardoor eenvoudig en snel te verwarmen. Voeg een saus naar keuze toe en serveer deze samen met de gebraden snacks. Ideaal voor verjaardagen, feesten of voor de tv tijdens bijvoorbeeld sportevenementen. Ook zeer geschikt als vleescomponent bij uw warme maaltijd. 28 Zomerassortiment 2016

29 Gebraden vleessnacks & specialiteiten Barneveldse kip balletjes 2,0 kg 21 dagen Gebraden gehaktballetjes (ca. 20 gram) van licht pittig gekruide kip. Eenvoudig te verwarmen en lekker met bijvoorbeeld een piri-pirisaus Indische balletjes 2,0 kg 21 dagen Kleine gebraden gehaktballetjes van 100% varkensvlees met Indische kruiden en specerijen. Tip: rijg enkele Indische balletjes op een satéprikker en verwarm deze. Voeg daarna satésaus toe Javaanse bami balletjes 2,0 kg 21 dagen Licht pittig gegaarde snackballetjes van varkensvlees, rijkelijk gevuld met echte bami en gekruid met Javaanse bami groenten en specerijen Cevapcici 2,0 kg 21 dagen Naar origineel Slavisch recept bereide, gebraden gehaktstaafjes met Balkankruiden Gebraden gehaktballetjes 2,0 kg 21 dagen Gehaktballetjes van varkensvlees, licht Italiaanse kruiden en daarna gebraden. Door het neutrale karakter ook geschikt om te gebruiken als vleescomponent bij de maaltijd Saté balletjes 2,0 kg 21 dagen Gebraden mini gehaktballetjes (varkensvlees) met Oosterse kruiden en specerijen. De balletjes hebben een zachte, typische satésmaak Kip borrelhapjes 2,0 kg 21 dagen Dikke vleugelstukjes, gekruid, gebraden en gemarineerd met een zoete Chinese marinade met sambal, rode peper, honing, gember en kruidnagel Gebraden beenhamkluifjes per 5 stuks ± 1,5 kg 14 dagen Gepekelde en gekruide spaakhammetjes met spaakbeen. Afgebakken en daarna gemarineerd met een Indische marinadesaus. Zomerassortiment

30 Gebraden gehaktballen Rundergehaktballen 125 gram per 12 1,5 kg 21 dagen Deze gebraden gehaktballen worden vervaardigd van gekruid 100% rundergehakt van Limousin runderen. Door toevoeging van een lepeltje verfijnde mosterd krijgt het product een verrassend lekkere smaak Oma s gehaktballen 125 gram per 12 1,5 kg 21 dagen Varkensgehaktbal zoals alleen oma deze maakt. Volgens oud-hollands familierecept gemaakt en gebraden Oma s gehaktballen 125 gram per 50 DV 6,25 kg 180 dagen Oer-Hollandse gehaktbal van varkensvlees, volgens oma s recept bereid en gebraden Boerengehaktballen 150 gram per 44 DV 6,6 kg 180 dagen Royale gebraden boerengehaktbal van varkensvlees, neutraal gekruid. 30 Zomerassortiment 2016

31 Wij maken zoveel als mogelijk gebruik van natuurlijke grondstoffen zonder toevoegingen. Het zout in onze gerechten hebben we vervangen door zeezout. Dit specifieke zeezout heeft 35% minder natrium dan gewoon zout. Zomerassortiment

32 Verbluffend zacht en mals: pulled pork Veel geduld, voldoende aandacht en de juiste bereiding zorgen voor een verbluffend resultaat: boterzacht, smaakvol gekruid draadjesvlees, ook wel bekend als pulled pork. Het vlees van de procureur wordt bij De Kroes eerst ingesmeerd met een speciale mix van marinade en kruiden. Vervolgens krijgt het vlees 24 uur rust en kan de specifieke dry rub goed in het vlees trekken. Na de rustperiode krijgt het vlees 12 tot 16 uur de tijd om in een oven, licht gerookt op beukenhouten snippers, bij lage temperatuur langzaam te garen. Door deze authentieke bereidingswijze wordt het vlees erg mals en ontstaat de herkenbare structuur. Na het garen wordt het vlees voorzichtig uit elkaar getrokken waardoor het zijn specifieke draadjesvlees uitstraling krijgt. De pulled pork van De Kroes kunt in diverse gerechten gebruiken zoals: Warm stoombroodje met pulled pork, zoetzure pickels en Japanse sesamsaus; Arabisch flat-bread met pulled pork, ragfijn gesneden ijsbergsla, tomatensalade en knoflooksaus; Frisse koolsalade met pulled pork en een dressing van limoen; Caesar salade met lauw warme pulled pork en knoflookdressing met croutons en Parmezaanse kaas; Pulled pork met piri piri-saus en ovengebakken aardappeltjes. Naast de pulled pork maakt De Kroes ook pulled chicken en pulled beef.

33 pulled meat Pulled beef (rundvlees) 500 gram 10 dagen NIEUW Het rundvlees wordt ingesmeerd met een speciale rub (mix van marinade en kruiden), waarna we het product laten rusten zodat de rub 24 uur kan intrekken. Daarna wordt het rundvlees langzaam, op een lage temperatuur in de oven gegaard en licht gerookt op beukenhoutsnippers. Na het garen wordt het zachte en malse vlees uit elkaar getrokken Pulled chicken (kip) 500 gram 10 dagen NIEUW Op authentieke wijze bereidt. Het kippenvlees wordt ingesmeerd met een mix van marinade en kruiden (rub), daarna laten we de marinade en kruiden 24 uur intrekken om vervolgens de kip op een lage temperatuur in de oven te garen en te roken. Na het garen wordt het zachte en vlees uit elkaar getrokken Pulled pork (varkensvlees) 500 gram 10 dagen NIEUW Voordat we het varkensvlees 24 uur laten rusten, wordt het vlees ingesmeerd met een mix van kruiden en marinade zodat deze zgn. rub er in kan trekken. Daarna wordt het varkensvlees op een lage temperatuur in de oven gegaard en licht gerookt op beukenhoutsnippers. Het vlees krijgt zijn specifieke en herkenbare draadjes vlees uitstraling doordat na het garen het zachte en malse vlees uit elkaar wordt getrokken. Zomerassortiment

34 34 Zomerassortiment 2016

35 Gebraden spareribs Verse gebraden Indische spareribs gesaust ± 1,8 kg 14 dagen Gemarineerde en afgebraden Indische varkensspareribs, gelakt met een Oosterse saus Verse gebraden Chinese spareribs gesaust ± 1,8 kg 14 dagen Gebraden Chinees gemarineerde en gekruide varkensspareribs, ingesmeerd met een zoete Chinese marinade Gebraden Indische spareribs diepvries 5 kg 180 dagen Varkensspareribs gemarineerd in een marinade met Oosterse kruiden en daarna afgebakken Gebraden Chinese spareribs diepvries 5 kg 180 dagen In een licht pittige, zoete Oosterse marinade gemarineerde spareribs van varkensvlees. In de oven afgebakken. Gebraden vlees met jus Sukadelapjes met jus 0,65 kg 10 dagen Ouderwets draadjesvlees (rundvlees) in eigen jus Rundervinken met jus 0,65 kg 10 dagen In een gesneden mager runderlapje opgerold gekruid rundergehakt Rundergehaktballen met jus 0,65 kg 10 dagen Gehaktbal van gekruid 100% rundergehakt van Limousin rundvlees. Door toevoeging van een klein beetje mosterd krijgt de gehaktbal een verrassende smaak. Gebraden vlees met jus producten zijn bestelartikelen waarvoor een dag productietijd geldt. Zomerassortiment

36 36 Zomerassortiment 2016

37 Top kwaliteit varkensvlees met een authentieke smaak Kiest u voor Premium Plus varkensvlees, dan biedt De Kroes u een gevarieerd aanbod aan ambachtelijke vleeswaren en worstsoorten van het Gaasterlands Kruiden Varken. Wij zijn trots dat we een exclusief samenwerkingsverband met Friberne en vleesproducent Westfort hebben vertelt Peter de Vos. De werkwijze van de aangesloten varkenshouders is uniek en gericht op gezondheid, dierwelzijn en duurzaamheid. Het vlees van het Gaasterlands Kruiden Varken is mede daardoor van uitzonderlijk hoge kwaliteit en onderscheidt zich door een volle, authentieke smaak. Deze samenwerking past perfect bij de visie van De Kroes om duurzame, gezonde en kwalitatief hoogwaardige producten te maken. Kruidenmix De Friberne Gaasterlandse Kruiden Varkens eten een speciaal ontwikkelde mix op basis van onder meer eikenbast, knoflook, jeneverbes, wilde tijm, oregano, vlierbessen en kastanje. Het ruwvoer bestaat o.a. uit luzerne, groene snijhaver en klaver. Dit uitgebalanceerde voermengsel prikkelt het maagdarmstelsel van de varkens en is goed voor hun spijsvertering. Ze zijn dol op dit kruidige voer, dat daarnaast ook nog goed voor hun gezondheid is. Magere vetrand Het vlees van Friberne heeft een volle authentieke smaak dat gevormd wordt door het mooie gehalte aan intramusculair vet. De magere vetrand geeft een mooie hoeveelheid smaak aan het vlees. De goede zorgen voor de varkens en biggen zorgt er mede voor dat het vlees een goede bite heeft. De varkenshouders hechten veel waarde aan gezondheid en dierwelzijn waardoor het vlees van uitzonderlijk hoge kwaliteit is. Bent u op zoek naar nét dat stapje meer kwaliteit? Bekijk dan het gevarieerde assortiment Gaasterlands Kruiden Varken vleeswaren van De Kroes. Zomerassortiment

38 Wij hechten veel waarde aan gezonde, verse en duurzaam verkregen grondstoffen. Veel van deze grondstoffen kopen wij in bij lokale en regionale telers uit de polder. Wij kennen de boeren, hun werkwijze en wij weten hoe zij hun producten verzorgen. 38 Zomerassortiment 2016

39 Gebraden & gegrilde vleeswaren Gebraden rosbief ± 2,2 kg 10 dagen Gemaakt van kantgesneden platte bil van Limousin runderen. De rosbief wordt op lage temperatuur afgebraden, waardoor het vlees helderrood van kleur blijft en het product zijn malsheid behoudt Gebraden fricandeau ± 1,2 kg 10 dagen Dikke lendespierstuk, licht gekruid en langzaam op een lage temperatuur afgebraden, waardoor de fricandeau zijn natuurlijke vleessappen behoudt en licht rosé blijft Roasted Pork Rib ± 2,5 kg 21 dagen Met zorg geselecteerde rib en buik op traditionele wijze op hoge temperatuur met zwoerd afgebakken. Door het afbakken krijgt het product een krokant laagje. Een ambachtelijke vleeswaar met naam en faam Ovengebakken spek ± 1,4 kg 21 dagen Varkensbuik, heerlijk gekruid met kruiden en zout. Vervolgens op hoge temperatuur op het zwoerd afgebakken. Ham specialiteiten Gekookte natuurham zonder zwoerd ± 4,8 kg 21 dagen Met een fosfaatarme pekel gepekelde achterham zonder peeseind en zwoerd, opgebonden, gerijpt en in bouillon gekookt. Heerlijk sappige puur natuurham! Brusselse beenham zonder zwoerd ± 4,8 kg 21 dagen Een achterham zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden, gerijpt en gekookt. De ham wordt vervolgens in onze rookkast afgerookt met toevoeging van aromatische kruiden Ovengebakken honingham ± 4,8 kg 21 dagen Deze co-burger zonder peeseind wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en met een heerlijke zoete honingmarinade ingesmeerd. Daarna wordt de ham ingesneden en op traditionele wijze op hoge temperatuur afgebakken. Het resultaat is een eerlijke ham met een overweldigende ovengebakken smaak. Zomerassortiment

40 In het Friese Gaasterland liggen de roots van het Friberne Gaasterlands Kruiden Varken. De werkwijze van de aangesloten varkenshouders is uniek en gericht op gezondheid, dierwelzijn en duurzaamheid. Het vlees van het Gaasterlands Kruiden Varken is mede daardoor van uitzonderlijk hoge kwaliteit en onderscheidt zich door een volle, authentieke smaak. 40 Zomerassortiment 2016

41 Gaasterlands kruiden varken vleeswaren Bourgondisch spek ± 1,4 kg 21 dagen Vers uitgesneden varkensbuik van het Gaasterlands Kruiden Varken, gekruid met een smakelijke kruidenmix en zeezout. Vervolgens op het zwoerd afgebakken waardoor het product krokant laagje krijgt Bourgondisch rib ± 2,5 kg 21 dagen Met zorg geselecteerde varkensrib- en buik van het Gaasterlands Kruiden Varken, op traditionele wijze op hoge temperatuur in de oven afgebakken. Door het afbakken krijgt het product een krokant laagje Gebakken ham met zwoerd (HALF) ± 2,4 kg 21 dagen Co-burger zonder peeseind met zwoerd van het Gaasterlands Kruiden Varken wordt met een fosfaatarme pekel gepekeld en daarna opgebonden, gerijpt en gekookt. Daarna wordt de ham ingesneden en op ambachtelijke wijze afgebakken. De co-burger wordt door midden gesneden en per helft gevacumeerd. Gaasterlands Kruiden varken worstsoorten Hoevenworst met tijm ± 600 g * 21 dagen Volgens traditioneel recept bereide droge worst van Gaasterlands Kruiden Varken en tijm. De hoevenworst wordt na het afroken in de rookkast, minstens 6 weken opgehangen om te drogen Boerenworst met tijm ± 1,0 kg * 21 dagen Deze boerenworst wordt gemaakt van magere varkensdelen en grove spekblokjes van het Gaasterlands Kruiden Varken. Het deeg wordt verrijkt met gemalen stukjes tijm en vervolgens minimaal 3 weken gedroogd in onze ambachtelijke droogkasten. * Rauw gewicht, tijdens het drogen treedt gewichtsverlies op. Zomerassortiment

42 Vakmanschap is essentieel in ons bedrijf. Onze ambachtelijke vleeswaarspecialiteiten worden gemaakt door onze meesterworstmaker in onze eigen worstmakerij. 42 Zomerassortiment 2016

43 Ambachtelijke rookworsten Rookworst fijn 250 gram 8 stuks 21 dagen Ambachtelijke fijne rookworst in een natuurdarm volgens traditioneel recept bereid en op beukenhoutsnippers afgerookt. Voor onze rookworsten gebruiken wij uitsluitend Keurmerk Duurzaam varkensvlees Rookworst grof 250 gram 8 stuks 21 dagen Grove varkensrookworst van Keurmerk Duurzaam varkensvlees, in een natuurdarm gestopt. De rookworsten worden op beukenhoutsnippers afgerookt in een rookkast Runderrookworsten 250 gram 8 stuks 21 dagen Onze runderrookworsten wordt van rundersnippers gemaakt. Het vlees dat wij hiervoor gebruiken is 100% Limousinvlees en wordt gestopt in een natuurdarm. De runderrookworst wordt eerst gedroogd, daarna gekookt en tenslotte op traditionele wijze op beukenhoutsnippers gerookt om de specifieke rooksmaak en -geur aan het product te geven. Grillworsten Grillworst naturel 1,0 kg 21 dagen In darm afgekookte grillworst, gemaakt van met grillkruiden gekruid varkensvlees. Deze grillworst dient nog afgebakken te worden Grillworst met kaas 1,0 kg 21 dagen Met kaasblokjes gevulde grillworst van met grillkruiden gekruid varkensvlees en in een darm gekookt. Deze grillworst dient nog afgebakken te worden. Zomerassortiment

44 Purmerweg XE Almere t: +31 (0) f: +31 (0) info@dekroes.nl -