Bites. Bruschetta 6 Tomaat / gerookte burrata. Pompoenhumus 6 Cacaobrood. Brandt & Levie-worst 7 Cacao / chipotle

Transcriptie

1 Octaaf Callebaut kwam uit een familie van bierbrouwers. Als enige van de familie wist hij niet goed wat hij met zijn leven moest. Bierbrouwen was niet zijn ding. Uiteindelijk wees zijn vader hem de achtste productielijn van het familiebedrijf toe. Kijk maar wat je daar gaat doen. Achter in de fabriek begon hij in stilte te experimenteren met cacaobonen, suiker en melk. Het is 1911 als de geur van zijn eerste chocolade die van bier in het familiebedrijf doorbreekt. De medewerkers van de fabriek komen nieuwsgierig kijken. Wat is dat bruine stroperige goedje? vraagt er één. Als eerste mag hij de chocolade rechtstreeks uit de conch proeven. Andere collega s volgen. Allemaal worden ze betoverd door de fluweelzacht zoete smaak. Het nieuws van de geboorte van de overheerlijke chocolade verspreidt zich als een lopend vuurtje. Heb jij die chocolade al geproefd? Octaaf gaat op zoek naar nieuwe smaken, technieken, en producten. Zijn vrouw Juliette stimuleert hem. De smaken blijven iedereen betoveren. De 8e lijn wordt wereld-beroemd en groeit uit tot het wereld imperium dat het vandaag de dag is. De bierbrouwerij is inmiddels ter ziele. In Wieze staat nu de grootste chocoladefabriek ter wereld. Octaaf was een Belgische pionier van smaken. In restaurant Octave staat smaak ook voorop. Wij serveren u de Belgische keuken met een hedendaagse twist. Uiteraard onder liefdevol en toeziend oog van Octaaf en zijn vrouw Juliette. Zij kijken vanaf de muur toe MENU

2 Bites Bruschetta 6 Tomaat / gerookte burrata Pompoenhumus 6 Cacaobrood Brandt & Levie-worst 7 Cacao / chipotle Bitterballen 8 Varkensrillette / mosterd-ganache Tempura groenten 8 Goujonettes van wijting 12 Verse tartare Charcuterie 14 Oesters (6st.) 18 Opgelegde sjalot BITES

3 Voorgerechten Velouté hoevekip 8 Ravioli 14 Burrata / salieboter Kaaskroketten 14 Garnaalkroketten 16 Toast champignon 16 Caesar salade 16 Linguini 16 Ragu bolognese Carpaccio Aubrac-rund 17 Pas de blue / rucola VOORGERECHTEN

4 Hoofdgerechten Aubergine BBQ 16 Fregola / geroosterde paprika / amandel Vol au vent van poulet noir 18 Krokante kalfszwezerik + 4 Risotto 24 Seizoensgroenten Steak tartaar 24 Savoramosterd / krokante boekweit Kalfsstoofvlees 24 Lola bier / graanmosterd Kabeljauw 25 Mousseline / spinazie / beukenzwam Onglet BBQ 26 Jus geroosterde sjalot / frieten Noordzeetong 28 Aardappel / karnemelk HOOFDGERECHTEN

5 Desserts Juliette Vacherin 8,00 Meringue / ijs van amandelmelk / compote van rode bosvruchten Dame Blanche Stukken pure chocolade / cacao nibs / vanille-ijs / slagroom / saus van pure chocolade Dame Noir Stukken pure chocolade / cacao nibs / ijs van pure chocolade / slagroom / saus van pure chocolade Speculaas Speculaas-crumble / speculaas-ijs / coulis van passievrucht Cappucino Crumble van koffie en amandel / koffie-ijs / vanillesaus Dulce de Leche Crunch van gezouten karamel / karamel-ijs / gezouten Dulce de Leche-saus - AL ONZE DESSERTS WORDEN GECREËERD DOOR MEESTER-CHOCOLATIER PATRICK AUBRION IN ONS EIGEN BEAN TO BAR-ATELIER. - DESSERTS

6 Desserts Octave Le Petit Chocolatier >> Kids favorite dessert << 8,00 Dôme van pure chocolade / mousse van melkchocolade / biscuit van pure chocolade / crumble van amandel en chocolade / ijs van pure chocolade Citroentaart Korstdeeg van amandel / citroenroom / Italiaanse meringue / vanille-ijs Brownie Donkere chocolade-brownie / mousse van melkchocolade / speculaas-crunch / speculaas-ijs / coulis van agrum Chocoladetaart Korstdeeg van amandel / jam van framboos / pure chocolade Madagascar 70% Ganache / chocolade-biscuitgebak / ijs van pure chocolade - AL ONZE DESSERTS WORDEN GECREËERD DOOR MEESTER-CHOCOLATIER PATRICK AUBRION IN ONS EIGEN BEAN TO BAR-ATELIER. - DESSERTS